Kotitekoinen voi

Nyt toin voin kotiin markkinoilta. En ole kokeillut sitä siellä. Lyhyesti sanottuna se on hapan, mutta ilman hapan hajua. Pitäisikö minun pestä se? Pelastaa tämä tilanteen? Maku hapan Tai jätätkö sen paistamiseen?

Huuhtelu on jo hyödytöntä. Enkä todellakaan kuvittele tätä menettelyä tässä vaiheessa. Tee ghee ja kaikki on kunnossa. Maitofraktiot häviävät (käytät niitä taikinassa), hieno ghee pysyy.
Lämmitysprosessia voidaan nopeuttaa ja helpottaa jääkaapilla. Kun voi sulaa ja muodostuu sakkaa, voit pitää sitä tulella vähän, sitten jäähtyä ja jääkaapissa. Poista tiivis pää varovasti, ja sedimentti jää alle pienen öljymäärän kanssa. Se on taikinassa, ja yläosa voidaan silti sulattaa, kunnes se on läpinäkyvä, ja siellä on ghee-voita tai pelkkää gheeä.
Siten vakuutan itseni palaneelta sedimentiltä.

[673 g voita]

Halusin tehdä voita. Luin koko aiheen uudelleen!
Ostin sakeutettua kermaa markkinoilta (lähellä oli myös nestemäisiä) 240 ruplaa / 1 kg... Virtaava kerma maksaa saman.
Kotona punnitsin kaiken hyvin - se osoittautui 965 g: ksi, koska yhdessä kertakäyttöisessä lasissa 15 g ei riittänyt, ja lasit itse painoivat kukin 10 g (ostin 500 g - 2 lasia) ... Olen huolellinen :-) Seuraava kun ostan sen kertakäyttöisessä muovipussissa ...
Tämän aiheen neuvojen perusteella jäädytin ensin kerman (lue lisää - hapankerma, koska myyjä kutsui sitä alun perin hapankerraksi. Vasta sitten, kun kysyin, mikä on parempi lyödä voita, hän vastasi, että kerma ja "smetana" ovat yksi ja sama, vain juokseva kerma - aamu- ja illalla "hapan kerma"). Kerma maistui erittäin herkältä, täysin ilman hapan! Jäädytin sen epäilemättä, koska pakastan itse poikani ylimääräisen biolaktan, sitten laitoin sen seulalle, jossa oli sideharsoa, aamuun mennessä läpinäkyvä seerumi tippuu kulhosta ja sideharsoon - herkin raejuusto (ala mascarpone). Ja mitään ei tarvitse lämmittää tai käpristää. Sama tehdään kefirillä.
Joten sanon vielä: muutaman tunnin kuluttua (ilmeisesti aikaisin, minun piti antaa sen jäätyä kokonaan) otin smetanaa ja heitin sen kulhoon. Pakastaminen auttoi myös siirtämään hapan kermaa kulhoon täysin ilman häviöitä :-) Kävelin ympyröissä, tönsin haarukalla, jauhasin sen sulattaa nopeammin.
Samanaikaisesti hän keitti suodatettua vettä, antoi sen jäähtyä, kaatoi jäämuottiin ja laittoi jääkaappiin öljyn pesemistä varten.
En voinut odottaa, kunnes hapan kerma tulee huoneenlämpöiseksi. Olen kärsimätön. Alkoi lyödä sekoittimella vielä viileänä. Sekoitin kirjaimellisesti minuutin kuluttua keksi teräviä seisovia piikkejä (ei kermaksi, vaan päinvastoin, kaikki sakeutui), alkoi sitten kääriä paksu massa korollien päälle, liukua, sitten massa alkoi murentua karkeasti. Vatkattu pienimmällä nopeudella. Sitten murusesta tuli pienempi ja kirnupiimä alkoi ilmestyä. Sitten massa alkoi taas kerääntyä korollien päälle, pahoitteli sekoitinta - otin murskauksen, jonka sain sähköisestä lihamyllystä - he työntävät lihaa sen kanssa. Se osoittautui erittäin käteväksi! Voin sitä sekoittimella 3 minuuttia kirjaimellisesti!
En säästänyt kirnupiimää, kaadin sen heti ulos, jotta se ei sirotella. Hän paineli murskaimella, valutti kirnupiimän. 5 minuuttia, ehkä vähemmän. Kun kirnupiimä lakkasi erottumasta, se nukahti jäällä, alkoi häiritä murskaa, sitten sylki ja alkoi huuhdella voita kädellään. Se oli melkein valkoinen, muovailuvaha. Kaadoin samean nesteen, kaadin sen kylmällä vedellä jääkaapista, huuhdotin, tyhjennin jo läpinäkyvän nesteen. Kaadoin kaiken, mikä sulautui, mutta täällä ja siellä vesipisarat kimaltelivat ...
Punnitaan tyhjät 100 g kertakäyttöisiä muotteja, levitetään voita, punnitaan uudelleen.
onnistuin 673 g voita ja 251 g kirnupiimää... Tämä on peräisin 965 g: sta smetanaa. 41 g menetettiin jonnekin (nuoli lusikkaa, ehkä pesi sen huuhtelemalla toisella vedellä). Kirnupiimä on vaaleaa kaakaoväristä. Ei ollenkaan rasvainen, herkkä maku. Laitoin sen jääkaappiin - paistan leipää sen leipäkoneessa!
Jätin yhden muotin voita jääkaappiin, loput pakastimeen.
Laskettu kustannukset uudelleen - 1 kg voita osoittautuu 356 ruplaa... Otan 180 g: n voipakkauksen kauppaan 55-59 ruplaan. Voita tuli 180 g - 64 ruplaa! Olen järkyttynyt, ajattelin, että se olisi paljon kalliimpaa! Ajattelin, että jos vain voisin tehdä sen pienen lapsen puolesta, tulisin itse toimeen, koska se oli kallista. Ja tässä se on minun käytettävissäni :-)

Nyt mausta ja hajusta. Tuoksu on kermainen, mutta jos haudat nenän itse voin. Maku ... Maku ei ilmaistu, kun kokeilet sitä - herkkä, kuten hapankerma oli. Mutta tavallinen rikas kermainen maku ei ole. Aloin epäillä ostettua öljyä erityisissä lisäaineissa, jotka antavat sille maun ... Samalla vaalea väri - uskoin aina, että öljyn pitäisi olla kellertävä. En koskaan ostaisi valkoista. Ja täällä minun - melkein valkoinen ... Jälleen epäilyksiä ostetusta öljystä - lisäävätkö väriaineet?! Entä hinta? On käynyt ilmi, että todellista öljyä ei ole alle 400 ruplaa / 1 kg? Loppujen lopuksi minulla on oma hinta, laskea se - 356 ruplaa. 1 kg. Mutta kääreellä se on vielä kalliimpaa ...
Mitä onnistuin sitten ostamaan kaupasta 90 ruplaan? 500 grammaa kohti! Pelottavaa ajatella!
Kovettuu hitaasti, mutta jääkaapissa. On liian aikaista tuomita, mutta en usko, että se kovettuisi paljon.
On jo yö. Huomenna yritän teetä leivällä.
Ajattelin, ehkä se pitäisi olla suolattu antamaan selvempi maku?!
Mutta joka tapauksessa olen erittäin tyytyväinen tekemäni; mahdollisimman luonnollinen minulle; ei kallis!
Minusta tuntuu velho :-) Kiitos kaikille (etenkin sille, joka ehdotti hapankerma pakastamista), jotka jakoivat kokemuksensa! Ajattelen smetanan / kerman tummentamista uunissa ennen pakastamista - ehkä se on maukkaampaa? Vain, ehkä tätä tarkoitusta varten olisi parempi ottaa ne nestemäinen kerma? Vai onko oikein, että ne, jotka ovat jo kypsyneet ja sakeutuneet?

kerma ja "smetana" ovat yksi ja sama, vain juokseva kerma on aamu ja "smetana" on ilta

Kerma - tyhjennetty laskeutumattomasta hapanta maidosta, hapan kerma - pyyhitty pois, poistettu hapan maidosta juustomassasta. Maitotuoteoppaiden mukaan hapankerma on käynyt kerma. Rasvaa sisältävän hapankerran valmistaminen kotona on erittäin helppoa käyttämällä luonnollista erotinkermaa, joka voidaan myös tehdä tarvittavaksi rasvapitoisuudeksi joko erottamisen aikana tai, jos ostamme kermaa, laimennettuna maidolla.

Ja täällä minun on melkein valkoinen ...

Kerma on valkoista, kun taas tuoretta. He seisovat, purkavat, vanhenevat - muuttuvat keltaisiksi: tyttö-kyllä: Yksi tuttu lehmänomistaja teki juuri sen - hän kerää erotteluvoide eikä tiedä kuinka paljon he seisovat jääkaapissaan, keltaisista tulee vanhentuneita. Voi irtoaa - myös keltaista - ja hän on yllättynyt - koska lapset eivät halua syödä sitä ... Minulla ei ole omaa lehmääni eikä sitä ole koskaan olemassa, mutta otan aina myös luonnollista maitoa ja smetanaa kermalla, koska pienen kaupungin olosuhteet sallivat sen. Totta, viimeisten kahden vuoden aikana olen huomannut tämän - kaikki kerma ei pääse voista - siitä tulee kermaa, mutta ei ole delaminoitumista - saadaan niin sileä massa. Aloin epäillä, että myyjät lisäsivät voiteeseensa jotain kauneutta. Kyllä, he lisäävät - kasvikerma, jolla on pääsy makeistuotantoon, ja meillä on joukko yksityisiä makeisia. Ja kunnes kermakerma oli helposti saatavilla, siihen lisättiin sianrasvaa, mikä myös teki siitä halvempaa * kotitekoista kermaa *

Mutta joka tapauksessa olen erittäin tyytyväinen tekemäni; mahdollisimman luonnollinen minulle; ei kallis!
Tunnen velhona

Niin minäkin. Jaan ilosi. Yritän myös ottaa enemmän luonnollisia tuotteita

Joten kannattaa silti yrittää ottaa kerma, ne, jotka olivat nestemäisiä, ja yrittää lyödä niistä voita?! Vaikka hapan kerman varjolla ostamani maku ei ollut ollenkaan minulle tuttua hapankermaa.
Sikäli kuin ymmärrän, kaikkia korvauksia ei silti voida välttää ... On sääli ... Ihmettelen, mutta teollisessa mittakaavassa, kun he tuottavat voita myytäväksi, he käyttävät myös laimennettua kermaa?
Mutta kaikesta huolimatta ainakin vältän laimentamista ja korjaamista voinvalmistusvaiheessa ... Ja tiedän maun, otinko tuoretta kermaa vai ei ...
Tänään maistin voita ja leipää - herkullista! Mutta ei ole selvää kermaista makua. Kuinka voin selittää tämän ... Se on kuin keittää keittoa Galina Blanca -kuutioilla ja ilman niitä. Molemmissa tapauksissa se on maukasta, mutta kuutioinen keitto on maukkaampaa makua parantavien aineiden vuoksi ... Joten se on täällä. Tästä syystä kysymys: voidaanko ostettuun öljyyn lisätä joitain makua parantavia aineita vai onko minusta tullut liian epäilyttävä?

Se on kuin keittää keittoa Galina Blanca -kuutioilla ja ilman niitä.

Se on nykyisten makumääräysten ydin - kotitekoisissa ruoissa ei ole makua parantavia aineita, ja nykypäivän lapset vaativat suurimmaksi osaksi rastishkaa chupa-chupin ja makkaran kanssa. Ja luonnollisen erotinkerman, niiden pitäisi olla jo paksuja myydessään - loppujen lopuksi emäntä ei ajoi maitoa erottimen läpi ennen kuin meni basaariin, ainakin eilen, mutta voiteen pitäisi sakeutua päivässä. Jos he heiluttavat purkissa, he pysyvät melkein sellaisina, emme ota kermaa teollisessa mittakaavassa, ja miksi odotamme myös melko suuresta rahastamme, että tuote on käyttövalmis. Ja mitä paksumpi kerma on alun perin, sitä kannattavampaa on tehdä niistä voita. Markkinoillamme kotitekoista kermaa myydään muovisissa 0,5 l kannessa. Minusta tuntuu, että astia - se on hyvin puhkaistu - vetistä. tiukka pakkaus - normaali KREAM-öljyn maku ja väri eivät voi erota makuunsa alkuperäisestä tuotteesta. Ja kotitekoisen smetanan voi on myös herkullista - tässä se on vain * makua * - vähän happamuutta on läsnä .. Hapan kermasta saatavan voin saanti on varmasti pienempi kuin paksusta erotinkermasta, mutta kirnupiimä on hyvä myös yrityksille. Yleensä pesen öljyä vähän - ei paljon kerrallaan, kun se osoittautuu - normaalisti ja ilman paljon pesua - kerään palan silikonilastalla, puristan sen seinämiä pitkin ja astiaan. Jos haluat edelleen * makua *, voit joko lisätä öljyä tai lisätä voita. pippuria lopulta

[Alinenokk]

Alinenokktietysti sen jälkeen, kun olet jo pestä sen kylmässä vedessä ja tyhjentänyt veden, on parempi suolata sitä vähän ja huuhdella kädellä uudelleen, jotta suola leviää tasaisesti öljyn päälle. Ilman suolaa se maistuu todella neutraalilta.
Kovettumisesta - jostain syystä monet uskovat, että koska jääkaapin öljy on tammea pitkään eikä sitä ole mahdollista levittää, niin tämä on huono öljy. Ja jos otat sen jääkaapista ja se on heti pehmeää - niin tämä on hyvä. Se oli aina outoa minulle. Jääkaapin todellinen öljy on tammea, sen on oltava huoneenlämmössä pitkään, jopa tunnin ajan, jotta se voidaan tahrata leivälle. Ja kaikenlaisia ​​levitteitä lisäämällä kasviöljyjä - kyllä, otat sen ja voitele heti, ei hätää. Yritän olla ostamatta tätä ollenkaan. Paitsi leivonta.
Ja vielä, kyllä, todellinen voi on halvempaa kuin 100 UAH meille ja 400 ruplaa. 1 kg: n rahallasi se ei voi olla, no, millään tavalla, he kertoivat minulle kauan sitten, ennen kuin tein ensimmäisen voin itse.

Mutta minun on tahrattu jääkaapista! Ei pehmeä, mutta jos yrität, voit tahrata ... Mitä tämä tarkoittaa? Että kerma oli laimennettu jollakin vihanneksella?
Seuraavan kerran lisätään voita voita ...

Mutta minun on tahrattu jääkaapista! Ei pehmeä, mutta jos yrität, voit tahrata ... Mitä tämä tarkoittaa? Että kerma oli laimennettu jollakin vihanneksella?
Seuraavan kerran lisätään voita voita ...

Ei välttämättä! Mutta se on aivan mahdollista. Ehkä et ole lyönyt kirnupiimää kokonaan, sitä on periaatteessa vaikea voittaa. Mutta pikemminkin ensimmäinen. Joten ostin kerran voille tarkoitetun erotinhapan kerma erityisesti yhdeltä markkinoilla olevalta kaverilta, hän sanoi - yrität tulla takaisin luokseni. No, yritin tehdä voita ja tunsin todella eron kaikista aikaisemmista smetanista, jotka otin muilta myyjiltä.Ero oli havaittavissa juuri voin paloissa, jotka sitten pestiin kylmällä vedellä, se ei itse asiassa rypistynyt kuin plastiliini, se kellui kirnupiimässä sellaisina paloina, rintoina, ja sitä oli vaikea veistää kasaksi. Ja se maistui minulle jotenkin todellisemmalta, tai jotain. Yleensä olisin palannut tuon miehen luokse, mutta en löytänyt häntä enää.

Ja koputin myös voita kermasta, josta olen varma, koska keräsin ne itse ja sukulaisten maidon ilman lisäaineita 100%. Totta, osoittautui hieman, kuinka paljon se on siellä, jos keräät kermaa 3 litraan maitoa - nokasta. Pidin tätä kermaa jääkaapissa 2-3 päivää niin, että se sakeutui, ja sitten tein voita. Todellakin, kirnupiimää on vaikea voittaa leikkuupuimurista tällaisesta määrästä, mutta voi osoittautui tuollaiseksi, muuten keltaisemmaksi kuin erotinhapalla.

Yritä ostaa tuoretta nestemäistä kermaa, pidä sitä 2-3 päivän ajan jääkaapissa, vain haista sitä säännöllisesti, jotta se ei alkaisi heikentyä. Tee sitten voita niistä. Vain hapan kerma maistuu hapan, ja kerma - kermainen, herkempi.

Ja minulla oli ehdottomasti muovailuvaha!
Joten ensi kerralla otan sen toiselta myyjältä ... Minulla ei ole tuttavia tällä alalla, menen enemmän tai vähemmän kunnolliseen kermaan / smetanaan kirjoittamalla ... Mietin, löydänkö sen?

Ja minulla oli ehdottomasti muovailuvaha!
Joten ensi kerralla otan sen toiselta myyjältä ... Minulla ei ole tuttavia tällä alalla, menen enemmän tai vähemmän kunnolliseen kermaan / smetanaan kirjoittamalla ... Mietin, löydänkö sen?

Et vaivaudu liikaa tähän, kerralla ostin säännöllisesti hapankermaa ja tein voita, joten vain kerran minulla ei ollut sitä muovailun kanssa pesun yhteydessä. Kaikki muut ajat - kuten sinun. En tiedä tarkalleen mistä se riippuu, mutta joka tapauksessa se on parempi kuin kaupasta ostettu öljy.

Kun lypsämme tekemäämme voita, haluan ostaa voidetta, joka virtaa, ja tehdä voita sulatetusta kermasta.
Tämän perusteella minulla on kysymys: laita kerma ostamisen jälkeen ensin jääkaappiin päiväksi - kypsyä ja sakeutua tai tummua ensin uunissa (ei ole monikeittoa) ja laita se sitten jääkaappiin kypsymistä varten!
Näyttää siltä, ​​että nestemäinen kerma on helpompi lämmittää, vaikka voisin olla väärässä.
Jos ymmärsin oikein, se tulisi laittaa uuniin vähintään 4 tunniksi minimilämpötilassa. Vasta nyt vähimmäislämpötilaani ei ole määritelty. Minulla on vain keskellä välillä 150 ja 0. Onko se 75? Ja muista peittää?
Minulla on pitkä prosessi: sanotaan, että oston jälkeen laitoin sen ensin kypsymään jääkaappiin. Sitten upotan sen, annan sen sitten jäähtyä ja menen pakastimeen (uskon vakaasti, että siitä on hyötyä vain voin lisäämiselle), otan sen sitten pois ja annan sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Pari päivää menee varmasti pois :-)

Kerma ei saa olla nestemäinen, mutta markkinavoide, paksu ja tuore. Jos ne ovat täysin tuoreita, on suositeltavaa pitää ne jääkaapissa 24 tuntia.
Hauduta sitten muutaman tunnin ajan - minä hemmottelin hitaassa liesi. Paljon nestettä haihtuu kerma.
Jäähdytä, jäähdytä jääkaapissa ja voita sitten voita

No, kyllä, markkinaehtoinen. Kutsun heitä vain suhteellisen nestemäisiksi, koska kun ostin ne, jotkut olivat nestemäisiä, virtaavat lusikasta paksuna virtana, kun taas toiset olivat viskooseja, tuskin päällekkäin lasiin ...
Haluan ostaa juuri ne, jotka virtaavat niin, että ne sakeutuvat kanssani, en myyjältä, vain siinä tapauksessa ...
Sitten se on selvää, kypsyy ensin jääkaapissa ja kuumenna sitten. Ja jos astia on suljettu - miten neste haihtuu? vai onko se mahdollista avoimessa astiassa?
Kiitos!

Minä tein voita. En vain odottanut sitä, päätin - yritän sitä, se ei toimi. Ostin laatikon markkinoiden hapankermaa, joka painoi 450 grammaa kotona. Voin sen yksinkertaisimmalla Scarlett-sekoittimella, jonka teho oli 200 wattia. noin 4 minuuttia, tällainen kellertävä voi osoittautui 250 g: ksi, kirnupiimä kaadettiin 100 g., loput ilmeisesti jätettiin vedellä (kaadoin sen leivän tekemiseen). Hinta on varmasti kalliimpaa kuin kaupan hinta, mutta ei liian paljon. Parasta kaupassa on 180 gr. 100 ruplaa, sain 250 gr. 120 RUBMielestäni se on hieno, varsinkin kun en tarvitse sitä vaunuissa, eikä ero ole liian suuri, ja öljy on taatusti luonnollinen. Kiitos!

[haudutettua voita]

Valmistettu haudutettua voita
Ostin 1060 g paksujuoksevaa kermaa 250 ruplaan. (1 kg-240 ruplaa). Halusin heidän sakeutuvan talossani. 6 tuntia jääkaapissa - lusikka seisoi jo. Olisi tarpeen jättää sakeutumaan / kypsymään päiväksi, mutta kärsivällisyyttä ei ollut tarpeeksi :-)
Laitoin sen uuniin mahdollisimman pienellä kaasulla. En sano tarkalleen, koska 150: n jälkeen minulla ei jo ole jakoja. Mittasin prosessin aikana kaiken erityisellä lämpömittarilla. Usein puuttui asiaan.
Hän piti sitä 3 tuntia. Kerma sekoitettiin, mutta ei kiehunut aktiivisesti. Kerma oli 80-85 ° C. Loppujen lopuksi ne alkoivat kiehua ja sammutin lieden. Haju oli erittäin ruokahalua! Väri on muuttunut vaaleankeltaiseksi.
Jäähdyttämisen jälkeen laitoin sen pakastimeen yöksi. Kestää haihduttamalla 218 g.
Aamulla, kun he sulattivat (poimiminen lusikalla uskollisuuden ja nopeuden vuoksi)

Hän alkoi heti murskata sen muovisella survimella sähköisestä lihamyllystä. Massa oli tahrainen ja paksu, sekoitin ei olisi selviytynyt. Muutaman minuutin kuluttua massa sakeutui, muuttui kuin kuivaksi, murenevaksi.
Muutaman minuutin kuluttua se kastui

Ja minuuttia myöhemmin kirnupiima ilmestyi

Kirnupiimä tyhjennettiin jatkuvasti. "Vaivaamisen" lopussa voista tuli jälleen paksua, siihen oli vaikea puuttua, kirnupiimä ei melkein valunut. Kaadoin sen pari kertaa vedellä suodattimen alta (ja sen olisi pitänyt olla kylmä, keitetty jääkaapista ... Jälleen, minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä!), Pesin sen heti kädelläni. Öljy levitettiin yleisellä miedolla massalla, jyviä ei ollut.

Hän asetti astian, jossa oli kalvo, siirtyi, punnittiin. Tuli täsmälleen 700 g! Astia itse painoi 43 g.

Laitoin sen pakastimeen hetkeksi, otin sen sitten pois, leikkasin palasiksi, kalvoksi ja takaisin.
Vasemmalla olevassa kuvassa haudutettu voi on keltaista ja oikealla voiöljyä.


Tietenkin pidin muhennosta enemmän! Itse prosessi ei aiheuttanut haittaa, koska se oli mielenkiintoista! Ja keltainen väri ja voimakas haju / maku - erittäin tyytyväinen. Raaka kerma voista oli melkein mautonta ja hajutonta, mutta täällä se on todella maukasta! Lisäksi lämpökäsittelyllä se on jotenkin rauhallisempaa ...
Tämän seurauksena 1060 ml: sta kermaa 250 ruplaan. (1 kg - 240 ruplaa) Sain 700 g voita. Haihdutuksen aikana kerman paino laski 218 g, kirnupiimää tuli 130 g. 12 g kirnupiimää voidaan nähdä pesty vedellä.
Öljyn kokonaishinta 357 ruplaa / 1 kg... Per 180 g - noin 64 ruplaa... Hinta on minulle hyväksyttävä.
(Kaadin kirnupiimää, koska viime kerralla pilasin leivän - se ei noussut kirnupiimiini).

Tänään lyön voin kermasta, jonka poistin maidosta.
Pilasin sekoittimen 2 vuotta sitten, kun tein jälleen voin erotetusta voidesta.
Sitten ostin pitkään voita modlochnitsasta kerralla, mutta se silti tyydytti makuni joka toinen kerta.
Lisäksi ongelma kotitekoisesta maidosta saatavan kerman käytöstä on erittäin akuutti. Ostan 4,5 litraa viikossa, jos kerma keitetään, kerma kelluu kattilassa ja sitten yhdessä heinän kanssa. se saa minut hermostumaan. Siksi odotan, kunnes ne infusoidaan, tyhjennän, keitän maidon, mutta mihin laitan kerma?
Joskus keitin jotain, ja joskus ne vain hapastuvat kanssani.

yleensä voitin tänään sekoittimella. No, surun kanssa, minä lyön sen hieman. Jotenkin en ajatellut sitä, että voit pitää ja jäätyä uunissa. Yritän seuraavalla kerralla.
Ehkä on mahdollisuus jäädyttää ostamasi kerma yhdeksi viikoksi ja sitten seuraavaksi viikoksi toinen osa - ja tummentaa kaikki yhdessä uunissa ja piiskaa?

[NENÄ]

NENÄ,
Kerran, nuoruudessani, kun minulla ei ollut kokemusta taloudenhoidosta, ostin kolmen litran purkin kermaa, kerma näytti vanhentuneelta, hapan. Ystäväni äiti neuvoi minua ravistelemaan purkkia, kunnes voi alkaa harhautua, kerääntymään paloiksi. En usko sitä, mutta tein sen joka tapauksessa, ja voi alkoi mennä hämmästyttävän nopeasti. Sitten, kun öljy on täysin pudonnut, pese se kylmässä vedessä useita kertoja, kerää se tiukkaan kerään ja laita se kylmään. Öljy osoittautui erittäin maukkaaksi, kaikki pitivät siitä.
Kokeile, tölkki voi olla sekä litra että kaksi litraa.

Muutama vuosi myöhemmin, kun muutin Venäjälle, jouduin ostamaan lehmän, oppinut hoitamaan eläintä, maitoa, tislaamaan maitoa erottimen läpi, tekemään voita sekoituksessa. Voin maustamiseksi, ei röyhkeäksi, kerma kuumennetaan 80 ° C: seen bakteerien tappamiseksi (pastörointi). Sitten kerma jäähdytetään lämpimäksi ja fermentoituu. Ja vasta muutaman tunnin kuluttua, kun kerma on käynyt, ne jäähdytetään ja voi kaadetaan.
Opin kaiken tämän lukemalla kotitalouslehtiä ja monia muita kirjoja, Internetiä ei vielä ollut.

Margarita, entä jos pakastat voiteen ensin? Mitä tapahtuu? Ovatko ne jyviä?

Tytöt ja kuka tietää mistä ostaa hapankermaa Moskovassa, Moskovan alueella?

[Margit]

Margitja miten kerma käy? Ja miten ymmärtää, että ne ovat käyneet? Kuvasit kaiken niin maukasta ...

[NENÄ]

NENÄ
En ole koskaan pakastanut kermaa, pakastanut vain fermentoitua paistettua maitoa ja hapankermaa, sitten sulattaa ja saanut pehmeän kotitekoisen mascarponen, opin tämän tässä kiitos Lanochka.
svetta
Kerma fermentoidaan samalla tavalla kuin maito kefirin tai jogurtin saamiseksi. Saat hapankermaa, erittäin paksu ja maukas, maukkaampi kuin kauppa.

[Margit]

Margit, Kiitos. Ja mitä fermentoit?

Muuten, käymisestä - mitä käydä? Tai vain pysyäksesi lämpimänä? mennä jonkinlainen hapatus? söi KYLLÄ mitä?

Vai niin!!! Tytöt, tartunnan saaneet !!! Luin 2 sivua ja huomasin, että 3 päivää sitten ostin maitoa ja poistin 300 grammaa kermaa. Hän kaatoi ne nopeasti 700 g: n purkkiin. Ravistin sitä lukiessani vielä 3 sivua - no, luulen roskat !!!! Kerma ei todennäköisesti ole sama !!! He viettävät lietteen kanssa ja siinä kaikki! Ja sitten taikuutta - liete näyttää olevan ohuempi ja möykky roikkuu !!!! Kaadoin kirnupiimää kylmään veteen - ÖLJY !!!!!!!!!! TANKOJEN KOKO SAI PALJON ENEMMÄN ONNEKSI !!!! ihmeitä !!!! Teen voita - meillä on hyvä maitomies !!!

Margarita, entä jos pakastat voiteen ensin? Mitä tapahtuu? Ovatko ne jyviä?

Muuten, käymisestä - miten käydä? Tai vain pysyäksesi lämpimänä? mennä jonkinlainen hapatus? söi KYLLÄ mitä?

Nenä, jos tarvitset makeutettua voita ilman happamuutta, pakastaminen on mitä tarvitset, jos kermaa ei ole tarpeeksi kerralla ... Joten voit kerätä niin paljon kuin haluat ...
Ottaen ne pakastimesta kaadan tavallisesti kiehuvaa vettä niiden päälle ja sitten kaadan sen kaikki jääveteen ja ruoskitaan ... Voi saadaan juuri kerätystä kerma ja väri kirkastuu ...

No, jos hapan öljy on tylsää, riittää, että pidät sitä viileässä paikassa useita päiviä ilman tarpeettomia lisäaineita ...
Tuoretta kermaa on vaikea lyödä, vähintään yhden päivän ajan seistäksesi kylmässä paikassa nopeaa vatkaamista varten ...
Voit kermavaahtoa ilman vettä, etenkin piimästä kiinnostuneille, mutta tämä voi ei kestä niin kauan, säilyttäen miellyttävän maidon makeuden!

Tulin myös viettämään aikaa kanssasi))).

Mieheni toi maitokaveriltamme 1 kg kotitekoista hapankermaa (hänen tuotteet ovat hämmästyttäviä). Muistan edellisen fiaskoni pesukoneen kanssa (kyllä, halusin lyödä voita siinä)), päätin olla turhautunut enää ja käyttää sekoitinta. Kaikki kesti ... 15 minuuttia. Näistä tein jotain 3 minuutin ajan))). Lyhyesti. Hapan kerman maku ei ole hapan, vain hieman hapan. Hän ei tehnyt sitä heti ostamisen jälkeen, mutta myös säilytti sitä jääkaapissa kaksi päivää. Suoraa smetanaa oli tarkalleen 1 kg. Lypsynäkö ei ole sotku täällä)). Kaadoin kaiken smetanan suoraan jääkaapista Keittiön kulhoon, laitoin taikinan kiinnityksen (sitä kutsutaan myös usein K-muotoiseksi) ja asetin toiselle nopeudelle (Keittiössä on mielestäni 6). Mielestäni on typerää laittaa langallinen vispilä, sitten sinua kidutetaan keräämään tämä öljy siitä. Keittiö rypisti tätä smetanaa hyvin maltillisesti. Jonkin ajan kuluttua se alkoi muistuttaa kermavaahtoa ja alkoi sitten rakeistua. Sitten kirnupiimä alkoi erota ja voi kerättiin paloiksi koukkuun. Heitin 2-3 jääpalaa sisään enkä sammuttanut sitä. Luulen, että tämä vesimäärä ei todellakaan pilaa kirnupiimää.Kirnupiimä on erottanut kaikki, voi on käytännössä yksi pala koukkuun koottuina. Kaadoin kirnupiimän seulan läpi ja kaadoin valmiiksi valmistetun veden kulhoon palalla voita (litran muki oli jääkaapissa) ja heitin jääkuutioita siihen (pieni jääpelti riitti koko toimenpiteeseen). Huuhdotin öljyn nopeasti tässä vedessä, sokoitin sen käsilläni "pullaan" ja öljykannuun. Kaikki.
PS: öljy on täysin keltaista ja kaunista, jolla on voimakas maku, kuten öljylle sopii. Tämä voi on hapankermaa, koska se on valmistettu fermentoidusta kermasta (joka on hapankermaa). Voi vain kerma on makea ja kermainen.

Öljy oli täsmälleen 500 g.

Sain 450 litraa voita ja 400 ml kirnupiimaa 1 litrasta.
Huomio, kysymys: nuollen lusikan, tajusin, että jälkimakuinen auringonkukkaöljyn tunne ahdistaa minua ... Olen hukassa - oma maitotyttöni, kerma on raikas-juoksevaa-makeaa, mistä auringonkukan maku tulee?

Sain 450 litraa voita ja 400 ml kirnupiimaa 1 litrasta.
Huomio, kysymys: nuollen lusikan, tajusin, että jälkimakuinen auringonkukkaöljyn tunne ahdistaa minua ... Olen hämmentynyt - oma maitotyttöni, kerma on raikas-juokseva-makea, mistä auringonkukan maku tulee?

Todennäköisesti auringonkukakakku lisätään eläinten rehuun maidon rasvapitoisuuden lisäämiseksi

siellä se on ehkä ... hän itse ei olisi arvannut, kiitos, tiedän ...

hämmästyttävä voi keittiö = bravo! Natalya = sata brAvsia !!

Bravalle - Grand Merci * scuffs *

Ollakseni rehellinen, valmistauduin seikkailuun öljyjyvien pesemiseksi sadassa vedessä jne., Kuten ensimmäisessä viestissä. Mutta kaikki osoittautui niin nopeaksi ja yksinkertaiseksi, että ... hämmästyttävää))).

Mutta kaikki osoittautui niin nopeaksi ja yksinkertaiseksi

varsinkin kun käytetään jäävettä tai jääkuutioita

varsinkin kun käytetään jäävettä tai jääkuutioita

Mielestäni tämä on jonkin verran erilainen .. Vaikka jää tietysti on välttämätöntä ja tärkeää))). Se oli lyöty, kuten vanhoissa kyläkouruissa - yhtenä kappaleena (no, ei ollut aivan yhtä, vaan 2 tai 3 isoa), jonka vain sokasin yhdessä. Siksi oli vain tarpeen pestä se ylhäältä yhdellä liikkeellä, ja siinä kaikki, ei enää koettelemuksia. Ei "puuroa" pienistä öljypalloista, koska nopeudella öljy hajoaa jyviksi. Ja fenk on, sikäli kuin ymmärrän, että suuttimen liikkumisnopeus oli pieni. Jopa kylän poikana isäni lyö voin isoäidilleni. Siellä tällaiset terät pyöritettiin astiassa, kuten vesimyllyssä. Ja asema on manuaalinen. No, kuinka nopeasti voit pyörittää kätesi? Joten siinä öljy laskeutui myös suuriksi paloiksi teriin, sitten isoäitini (isoäitini) otti sen heiltä, ​​veisteli yhden suuren kyhmyn, pesi sen jäävedessä ja siinä kaikki. Huomenna aviomieheni tuo lisää kylän hapankermaa - on kokemusta # 2, peruutan tilauksen myöhemmin.

Ja fenk on, sikäli kuin ymmärrän, että suuttimen liikkumisnopeus oli pieni.

: tyttö-kyllä: tutkimme kaiken alkuperää - ja se on meille helppoa ja yksinkertaista = täysin samaa mieltä

Tulin näyttämään prosessin. Kuinka kaikki tapahtuu Kitchenin kanssa. Ja se tapahtuu ... täsmälleen 15 minuuttia. Viime kerralla en valehdellut ajoissa, purkamalla käden ulospäin))).

Näin ostamasi kotitekoinen smetana näyttää. Se on tietysti tuotu melkein tavallisen hapankerran sakeuteen, mutta se on ehdottomasti rasvaisempi. Jos niistä käy puhdasta kylä- tai hapankermaa, kolhi ne vain astiasta poralla. Kun valitset sen tölkistä, lusikat taipuvat ja se maistuu voin syömiseltä. Tiedän. Siksi ymmärrän selvästi, että tämä smetana laimennetaan, jotta saadaan alhaisempi rasvapitoisuus ja sakeus, joka on meille tutumpi. Voit tietysti puhua lypsyn kanssa kermasta tai laimentamattomasta kermasta. Luulen, että se myydään ongelmitta, se on yksinkertaisesti kalliimpaa ja öljyntuotto suurempi. Mutta! En tarvitse sitä enää. Otamme maitoa keskiviikkoisin, eikä meillä ole aikaa syödä 400-500g. öljyt, jotka on saatu tästä hapankerma.Tänään tein tuoreen ja laitoin palan viime viikosta pakastimeen. Kerään sellaisia ​​"tuppia" - sulaan ja sulan. Sillä on erittäin pitkä säilyvyysaika ja tuoksuva.



Alaan vaivaamaan. Ei nopeasti. 2 nopeutta. Eräänlainen tavallinen smetana (tietysti vain paksumpi kuin kauppa).


8. minuutti. Alkaa muistuttaa kermavaahtoa, suuttimen urat eivät kellu heti, kuten aivan alussa. ja he pitävät "huippuja". Sitten tämä vaikutus vahvistuu ja vahvistuu.



10. minuutti. Se alkaa viljaa. Kermavaahdon vaikutus katoaa ja kostea, paakkuinen "puuro" ilmestyy. Joidenkin valokuvien laatu ei ollut kovin hyvä, mutta voit nähdä sen. Täällä vaihdan ensimmäiseen nopeuteen, koska kirnupiimä erottaa yhä enemmän ja "sylkee" armottomasti.



Mutta itse asiassa öljy kerätään. Heitän sisään pari pientä jääpalaa (tietysti parempi murusilla, muuten se vasaraa nämä kuutiot kulhoon - ole terveellistä) ja suljen aina kulhon kannella - kirnupiimä voi vuotaa kunnollisesti.



15. minuutti. Joten voi tuli yhteen. Ei monilla jyvillä, mutta yhdellä suurella palalla kiinni koukusta. Öljy on valmis, se on vielä huuhdeltava.



Valutasin kaikki kirnupiimät, nyt kaadan litran jäävettä jääkuutioilla. Huuhdotin sen nopeasti käsilleni, soken "pulla" ja laitoin sen öljykannuun. Kaikki!


Lopullinen tulos. Ei eroa edellisestä. Ei tyyppiä eikä painoa (taas 500g). Keltainen, tuoksuva hapan voi.

Natasha, kiitos, kaikki on selvää ja ymmärrettävää.

[hän voisi kuitenkin tehdä voita kermasta!]

tuntevatko kaikki tällaisen vispilän kaikki?
hän, köyhä, ei edes lyö taikinaa laastareilla, munakas on vaikeaa, hän ei voi myöskään marenkia - hän menettää sen kulhoon ja siinä kaikki ...hän voisi kuitenkin tehdä voita kermasta! nyt jokainen, jolla on tämä outo vispilä, voi maistella itse kotitekoista öljyä, vähintään likaisilla astioilla (käsisekoittimessa - ja sitten on pestävä kaksi vispilää!)
yksi yksityiskohta: koska vispilä pyörii vain yhteen suuntaan, samalla kun kermavaahtoa, tein pyöreän liikkeen tehosekoittimella vastakkaiseen suuntaan. Tulokseni: 485 grammaa voita 600 ml: sta kermaa 4 (neljässä) minuutissa suurella nopeudella. Vatkattu cocktaillasissa (pitkä ja kapea)

[Piano]

Piano, Elena! Ja mikä oli voiteen lämpötila? Ja mikä on johdonmukaisuus? Haluan todella oppia kokemuksestasi, koska minulla on täsmälleen sellainen tehosekoitin, eikä minusta koskaan edes koitu vatkaa voita tällä vispilällä (en koskaan käyttänyt sitä ollenkaan)

En olisi myöskään arvannut - törmäsin videoon, jossa nainen vatkaa vatkaa vispilällä sekoittimesta ILMAN sekoitinta - pitää vispilää kädessään ... joten päätin tarkistaa. Kerma oli tuoretta basaarilta, seisoi pöydällä puoli päivää - huoneen lämpötila on 24-25 lämpöä, tuore - virtaava, erotettu aamulla, korkealaatuinen. sekoittimesta ja sitten roiskeita ja pesua oli enemmän, kokeile!

[Piano]

Piano,

Tämä vispilä sopii erinomaisesti valkoisten lyömiseen. Hän hallitsee kaiken!)))

Tämä vispilä sopii erinomaisesti valkoisten lyömiseen. Hän hallitsee kaiken!

vain ei kanssani, oravani vaeltelevat rauhallisesti kulhossa määrittelemättömän pitkään jatkuvan, hieman kuplivan tuloksen ilman ripaus vaahtoa ..... voidaanko mantraa lukea?

[Piano]

Piano, Minulla on täsmälleen sama tehosekoitin, valkoiset eivät piiskaa nopeasti, mutta he piiskaavat! Tein jopa kerma Märkä marenki tällä vispilällä, luulin tehosekoitin kuolevan, mutta se selviytyi !!!

Ystävät! Tuli luoksesi kysymyksellä


Tällaisen öljyn he toivat minulle kylästä. He sanoivat voin valmistaneen smetanasta.
Se on jyviä, maku on käsittämätön, kuten öljyinen, ja siinä on selkeä nesteen tunne.
Kysymys kuuluu: mitä voin tehdä sen kanssa (tai sen kanssa)? On sääli, he toivat paljon, suuren pakkauksen. En tiedä, voidaanko sitä käyttää tässä muodossa leivonnaisissa, missä ainesosissa on voita?
Pyydän neuvoja !!! , olet tervetullut.

[Irina F]

Irina F, ota vettä jäällä ja hyvin, pese se useita kertoja vaivaamalla, vaihtamalla vettä. Saavutat plastisuuden ja värin maulla, nimittäin lehmävoita. Yksityiskohtainen tarina prosessista kuvilla ... yleensä pudotin osoitteen henkilökohtaiseen ...

[Ivanych]

Ivanych, Kiitos!
Se on vain, että on olemassa sellainen tilanne, se on jo makannut jonkin aikaa, tärkeintä, en tiedä kuinka kauan ... Ehkä pari viikkoa, kunnes se tuli minulle. Eikö se vaikuta prosessiin ja maun laatuun?

[Ivanych]

NOIN! Menin lukemaan sen !!! Ivanych, mitä voin sanoa -kauneus ja namia !!!! Ja kuvaus ja valokuva ...
Muutan aliöljyn todellisemmaksi !!!

[Ivanych]

Yksityiskohtainen tarina prosessista kuvilla ... yleensä pudotin osoitteen henkilökohtaiseen ...

Ivanych, on paljon uteliaita, ja varsinkin Irina F.: n vastauksen jälkeen. Anna minulle linkki kaikille!