Kotitekoinen voi

Tarkoitan PLO-HI-E: tä. Ajattelin niin, mutta päätin selventää ... Et koskaan tiedä ...

Aiheesta KASVIÖLJYT JA ELÄINRASVAT
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Venäjällä pitkään voita lyötiin pois kermasta, smetasta ja täysmaidosta. Parhaat voilajit saatiin tuoreesta kermasta ja ns. Keittiövoista, jota käytettiin pääasiassa keittiön tarpeisiin, hapankerma tai hapan rasvaton maito. Yleisin tapa voin valmistamiseen oli ylikuumentamalla smetanaa tai kermaa venäläisessä uunissa. Erotettu öljyinen massa jäähdytettiin ja kaatettiin puupyörillä, lapioilla, lusikoilla ja usein käsin. Valmis öljy pestiin kylmässä vedessä. Se oli melko kallista, ja siksi vain varakkaat kansalaiset syövät sitä päivittäin. Koska tuoretta öljyä ei voitu varastoida pitkään, talonpojat lämmittivät sen uunissa, pesivät ja lämmittivät sen uudelleen. Uudelleenkuumennettaessa öljy jaettiin kahteen kerrokseen, joista ylempi koostui puhtaasta rasvasta ja alempi sisälsi vettä ja rasvattomia komponentteja (sekoittaminen). Sulanut rasva valutettiin ja jäähdytettiin kiteytymiseen saakka. Monet itäslaavilaiset saivat gheeä tällä tavalla. Venäjä oli yksi sen suurimmista viejistä maailmanmarkkinoille. Ilmeisesti tästä syystä nimi "venäläinen" on juuttunut gheeyn kaikkialla maailmassa.

Mielenkiintoinen tarina on Vologda-voin luominen Venäjälle, jota pidetään ansaitusti kotimaisen voinvalmistuksen ylpeänä. Sen ulkonäkö liittyy kuuluisan venäläisen juustovalmistajan I.V.Vereshchaginin, taistelumaalari V.V.Vereshchaginin veljen kanssa. Yhdessä Pariisin näyttelyissä NV Vereshchagin "sai" erittäin miellyttävän maun ja aromin siellä esillä olevasta Normandian öljystä. Hän piti öljystä niin paljon, että päätti luoda saman siellä, Pariisissa. Tässä tapauksessa päällikkö käytti melkein kiehuvaa kermaa. Venäläisen juustotuottajan voi osoittautui maukkaammaksi kuin Normanin voi. Tuoreen keitetyn maidon herkkä aromi ja hieman pähkinäinen maku eivät salli sitä sekoittaa muihin. Henkilö, joka ei tunne voinvalmistuksen historiaa Venäjällä, etsii turhaan tietoa Vologda-voista kotimaisessa tai ulkomaisessa kirjallisuudessa, jopa erikoiskirjallisuudessa. Tosiasia on, että Vereshchagin itse kutsui tätä voita pariisilaiseksi makeaksi ja ranskalaisille, eikä vain heille, jotka tuovat sitä mielellään Venäjältä - Pietarista.

Sitä alettiin kutsua Vologdaksi enintään 45-50 vuotta sitten. Valitettavasti nykyään Vologda-öljyä löytyy kaupan hyllyiltä erittäin harvoin. Kuitenkin, jos olet onnekas ja ostat silti tämän upean tuotteen, muista, että sitä säilytetään lyhyen ajan, enintään kuukauden ajan, ja sitten se menettää erityisen pähkinän maunsa.

[MargoL]

Tietoja fyysisen kypsymisen muodosta. Se kuuluu. kuten luin, voidelle ENNEN kuin aloitat heidät voiksi. Lainaan:
Kerma valmistetaan matalassa lämpötilassa vatkaamista varten (fyysinen kypsyminen). Tämän teknisen toimenpiteen tarkoituksena on siirtää osa maitorasvasta (vähintään 32-35% rasvaa) kiinteään tilaan. Tässä tapauksessa kerma ja emulsio muuttuvat suspensioemulsioksi. Rasvakiteiden ilmestyessä rasvakerroksiin proteiinikuorien ja viereisen rasvan välisen yhteyden vahvuus vähenee. Tämä aiheuttaa joidenkin vaipan lipo-proteiinikompleksien desorptiota plasmaan ja vähentää siten voiteen rasvaemulsion stabiilisuutta. Voiteen ikääntymisen lisääntyessä tämä vaikutus lisääntyy.Kuvattu ilmiö toimii perustana prosessille, jolla rasvafaasi erotetaan voidesta ja saadaan öljyjyvä.

Siksi päätellään, että voita tulisi valmistaa VAIN kylmästä, erittäin kylmästä kerma !!! Luemme edelleen:
Muutokset kerman kypsässä. Kerman valmiudelle sekoittamista varten on tunnusomaista joukko indikaattoreita, jotka muuttuvat merkittävästi pastöroidun voiteen jäähdyttämisen kypsymislämpötilaan (2 - 12 ° C) ja termostaation seurauksena jäähdytetyssä tilassa.

Rasvan kovettumisaste. Se kuvaa kovettuneen rasvan määrää (prosentteina). Riippuu kermajäähdytyksen nopeudesta ja syvyydestä. Kun kuuma kerma jäähdytetään 3, 6, 9 ja 12 ° C: n lämpötilaan (vanhenematta), 33,4 kiinteytyy vastaavasti; 26,6; 19,5 ja 15,2% rasvaa. Kiinteän rasvan määrä, joka tarvitaan kerman vakaaseen vaimentamiseen ja voirakeiden aikaansaamiseen (32-35%) jäähdytettynä 3-12 ° C: n lämpötilaan, saavutetaan välittömästi voiteen jäähdyttämisen aikana 3 ° C: seen ja vastaavasti 45-60, 90-120, 180-200 min termostaattia [II]. Kun jäähdytettyä kermaa on pidetty 15-30 minuutin ajan, kiinteytyy jopa 50% rasvaa, joka voi kiteytyä tietyssä lämpötilassa. Maitorasvan jodimäärän pienentyessä glyseridien kiteytymisen kesto nestemäisen ja kiinteän rasvan välisen tasapainon saavuttamiseksi vähenee ja kiinteämpi rasva kiteytyy. Sama ilmiö havaitaan, kun kerman rasvapitoisuus pienenee ja suurten rasvapallojen määrä kasvaa, lämpötilan lasku ja voiteen jäähdytysnopeus kasvavat.
Hitto, on vaikea ymmärtää tekniikan artikkeleita. mutta meidän on silti ymmärrettävä MITÄ TEEMME JA MIKSI
Fysikaalisen voiteen kypsytystavat. Ne valitaan maitorasvan kemiallisen koostumuksen ja ominaisuuksien mukaan, jotka riippuvat vuodenajasta, eläinten ruokintaolosuhteista ja muista tekijöistä. Käytetään perinteisiä (pitkiä) kerman kypsymistapoja ja nopeutettuja.

Perinteiset (pitkäaikaiset) fysikaalisen kerman kypsytystavat. Teollisuudessa käytetään yhden ja monivaiheisia fysikaalisen kypsytystapoja.

Kun tuotetaan makeaa kermavoita, jonka kosteuspitoisuus on 16%, yksivaiheisen tilan pääparametrit ovat: jäähdytyslämpötila 4-6 ° C kevät-kesällä ja 5-7 ° C syksy-talvikaudella ja pitoaika vähintään 5 ja 7 tuntia. Käytännössä kerma pidetään 15-20 tuntia.

Kerman kypsymisen yksivaiheiset muodot ovat yksinkertaisempia ja vähemmän työvoimavaltaisia ​​verrattuna monivaiheisiin. Ne eivät kuitenkaan aina takaa maitorasvan vaihemuutosten asianmukaista kulkua ja loppuun saattamista voiteen rasvapalloissa. Suhteellisen korkeissa lämpötiloissa voiteen fyysisen kypsymisen aikana ei saavuteta riittävää rasvakovetusta ja alhaisissa lämpötiloissa sulavien aineiden optimaalista suhdetta. ja tulenkestävät glyseridiryhmät. Kovettuneen rasvan faasikoostumusta on vaikea säätää yksivaiheisella moodilla.

Selvisimme kypsymisestä, mutta myös ruoskiminen ei ole niin yksinkertaista.
Kermavaahto ja öljyjyvien muodostuminen. Yleiset ominaisuudet. käsitellä asiaa. Kermavaahdon prosessin ydin on niihin sisältyvien rasvapallojen aggregaatio (tarttuminen). Prosessi tapahtuu ulkoisen voiman vaikutuksesta, siihen liittyy asteittainen rasvakerrosten määrän väheneminen ja päättyy öljyjyvien muodostumiseen. Tässä tapauksessa rasvakerrosten kuoret tuhoutuvat ja noin 50-70% niiden komponenteista siirtyy kirnupiimään. Tuloksena olevien öljyrakeiden rakenteellisten aggregaattien jäykän kehyksen perusta on kiinteän rasvan hiukkasten väliset sidokset. Nestemäinen rasva tarjoaa kiinteiden hiukkasten tarttuvuuden tartuntavoimien vuorovaikutuksen seurauksena.
Kermavaahdon vaiheet. A. Grishchenko erottaa kermavaahdon kolme vaihetta: ilmakuplien (I) muodostuminen, ilmakuplien leviämisen tuhoutuminen (II), öljyjyvien muodostuminen (III).
Vatkatun kerman parametrit.Operaation pääparametrit ovat alkulämpötila ja voiteeseen kohdistuvan mekaanisen vaikutuksen voimakkuus vatkaamisen aikana. Kermaa vaahdottaessa voinvalmistajissa laitteen työkyvyn täyttymisaste ja sekoittamisen kesto ovat tärkeitä tekijöitä. Öljyjyvien muodostumiseen vaikuttavat kerman rasvapitoisuus ja happamuus (käymisnopeus), maitorasvan kemiallinen koostumus ja ominaisuudet sekä glyseridien kovettumisaste voiteen rasvapalloissa.

Kermavaahdon alkulämpötilan likimääräiset arvot (° С) vuoden jaksoittain Öljy Kevät-kesä Syksy-talvi Öljyjyvän koko, mm
Makea kerma (16% kosteutta) ja Vologda, valmistettu kermavaahdolla voinvalmistajissa
Jaksottainen toiminta 7-12 8-14 3-5
Jatkuva 7-11 8-13 1-3
Hapan kerma (16% kosteutta), tuotettu kermavaahdolla (erissä ja jatkuvatoimisesti) 7-12 8-14 2-6
Kermavaahdon lämpötila (alku) on yksi prosessin pääparametreista (taulukko). Se määritetään ottaen huomioon kerman rasvapitoisuus, niiden kypsytystavat sekä maitorasvan kemiallinen koostumus ja ominaisuudet, vaihtuvat vuodenaikojen mukaan, tuotetun voin tyyppi.
Ei pitkään
Kermavaahdon kesto. Tämä on yksi indikaattoreista eri tekijöiden (teknisten, teknisten, organisatoristen) valinnan oikeellisuudesta. Kermavaahdon kesto riippuu voiteen rasvapitoisuudesta. Kerma rasvapitoisuuden kasvaessa sekoittamisen kesto lyhenee ja kirnupiimän rasvapitoisuus kasvaa. Pieniä (vanhalle maidolle tyypillisiä) rasvakerroksia sisältävässä kermassa kirnupiimän sammutuksen kesto ja rasvapitoisuus kasvavat johtuen niiden tarttumisen todennäköisyyden vähenemisestä. Kun sekoitetaan homogenoitua kermaa (rasvapallot ovat alle 1 mikronin), voirakeita ei ole mahdollista saada. Sekoitusaika riippuu myös maitorasvan kemiallisesta koostumuksesta ja ominaisuuksista.
Peseytyminen tai ei peseminen - tämä on kysymys! Nyt teknologit vastaavat meille: D Plasmaa kutsutaan kirnupiimäksi.
Öljyjyvien pesu. Kun valmistetaan voita korkealaatuisesta kermasta, noudattaen tarkasti tekniikan ja tuotannon puhtaanapidon vaatimuksia, öljyjyviä ei pestään. Tämä parantaa öljyn maun ja hajun vakavuutta ja lisää SNF: n pitoisuutta siinä 0,2-0,4%. Tämä parantaa raaka-aineiden käyttöä. Plasman suurella dispersiolla öljyssä steriilien tippojen määrä on 100 kertaa suurempi kuin bakteerisolujen määrä. Siksi öljyjyvien pesun poistaminen ei ole vaarallista erittäin hajaantuneen plasmaöljyn kestävyydelle.

Jos käytetään kermaa, jolla on voimakkaita rehun makuja ja hajuja, jotka ovat keskittyneet plasmaan, öljyjyvien pesu on välttämätöntä. Öljyjyvien pesu on monikäyttöinen toimenpide. Osan epätoivottujen aineiden poistamisen lisäksi pesu vaikuttaa elastiviskositeettisiin ominaisuuksiin ja vastaavasti öljyjyvien tarttuvuuteen, sen mekaanisen käsittelyn tehokkuuteen ja valmiin öljyn koostumukseen.

Pesu voi poistaa jopa 50% plasman laktoosista ja 15-27% proteiinia öljyjyvistä. Plasman pintapisaroiden sisältämät vesiliukoiset aineet pestään pois. Plasman poistoaste riippuu öljyjyvän koosta ja sen koostumuksesta. Plasmaa on vaikeampaa poistaa karkeista öljyjyvistä pehmeällä koostumuksella kuin hienoista, homogeenisista, kovista.

Öljyjyvien pesuun käytetyn veden on täytettävä juomaveden vaatimukset.
Joten päätä itse, jätetäänkö proteiinit ja laktoosi öljyyn vai ei.
Öljyjyvien ja öljyjen mekaaninen käsittely. Tämän toimenpiteen ydin on öljyn monoliitin muodostuminen hajallaan olevista öljyrakeista, komponenttien tasainen jakautuminen ja tuotteen plastisoituminen. Tämä vaikuttaa öljyn makuun, sen koostumukseen, varastoinnin vakauteen ja markkinaindikaattoreihin.
Öljyn mekaanisen käsittelyn täydellisyys tuotantoprosessissa määritetään indikaattoripapereilla, ja indikaattoripapereiden puuttuessa visuaalisesti (öljyleikkauksessa ei saa olla näkyviä kosteuspisaroita, ts. Öljyleikkauksen on oltava kuiva).
No, sen jälkeen kun kaikki ovat jo tehneet, selvitimme, mitä teimme ja miten sen olisi pitänyt olla
Mutta on aina mielenkiintoista tietää kuinka OIKEA. Viimeisenä keinona, joka ei ole kiinnostunut tieteellisestä teoriasta. kaikkea sinistä, älä lue
MargoL ja jos pastöroidaan "Maitopuuro" -tilassa? Loppujen lopuksi on epätodennäköistä, että puuroa kypsennetään alle 98 * lämpötilassa? Voit myös jäähdyttää sen nopeasti - en lämmitä tonnia. Jaan enimmäislitran

[yksikkö, joka pitää kermaa jonkin aikaa 98 asteen lämpötilassa]

Ollakseni rehellinen, en oikein ymmärtänyt mistä kyse oli. Tarkemmin sanoen tajusin, että Tortyzhke nyksikkö, joka pitää kermaa jonkin aikaa 98 asteen lämpötilassa.

Henkilökohtaisesti epäilen, että monikattila työskentelee ohjaimen kanssa, joka käsittelee lämpötila-anturin ja suhteellisen kosteusanturin signaaleja. Tilassa Höyrykeittoy vain lämpötila-anturin signaalilla, mutta Pilaf ja Maitopuuroa - molempien anturien signaalilla.

En väitä enempää, koska en ole varma, että ymmärsin tehtävän oikein ...

Mielenkiintoista on, että sammas kertoi myös minulle, ja jo 2 kertaa, jotta en lyöisi kermavaahtoa jääkaapista, vain huoneenlämmössä ... vaikka tulosten perusteella päätellen se osoittautuu sekä lämpimältä (kuten minun kuin esimerkiksi) että kylmä

[Hiusneula]

Hiusneula oikeudet! Haluan mieluummin kiduttaa sammuttamista. Tehdäänkö paistettua maitoa? No, sitten näen, mitä kermalle tapahtuu samassa järjestelmässä! Ja tuleeko tämä pahamaineinen "pähkinäinen maku"
P.S. ON AIKA NIMI TULLAAN OMALLA ÖLJYLLÄ, MUTTA MITEN TAPAHTUU VOLOGODSKYlla

Celestine, ja itse sain lopulta selville, että voi on parempi, kun tuot kermaviileä kotiin, jätät sen jääkaappiin huomenna ja pudotat sen seuraavana päivänä. Ja tänään sain siitä tieteellisen vahvistuksen (vaikka en ymmärtänyt kaikkia artikkelin sanoja, mutta sain yleisen merkityksen)

Ja mihin lämpötilaan sammutus on rajoitettu? Paljon alle 98 astetta.

Itse asiassa vihjain ohjelmoitavalle leipäkoneelle ... jotta voit asettaa sekä ajan että lämpötilan ...

[Hiusneula]

HiusneulaNo, mitä teillä kaikilla on vihjeitä ja vihjeitä ... kysyin vain sinulta ymmärrettävää, kenellä on ajatuksia, levitä se. Ja sitten kutin tätä öljyä kauhealla kutinalla! : -X Täällä pääsiäisenä joissakin näistä päivistä minun on toimitettava maitotuotteita, haluan osoittaa litran kermaa kokeeseen. En edes ajatellut leivänvalmistajaa, vaikka minulla on se ohjelmoitavissa. Ja jopa levyn lämpötilaolosuhteet on maalattu. Erittäin hyviä neuvoja! Huomenna etsin instrumenttia ja ehkä lopetan tämän vaihtoehdon. Vaikka pidän mieluummin multikeittimestä. kaksi litraa tai jotain voiteen jakamista tälle yritykselle?

En edes ajatellut leivänvalmistajaa, vaikka minulla on se ohjelmoitavissa.

En pidä monikeittimestä, koska sen lämpötilaprofiili keskustasta seiniin on epätasainen, mutta leipäkone ... Se on tasaisempaa siellä. Toinen kysymys on, että monitoimikeitin on ilmatiivisempi kuin leipäkone ...

Lisäksi leivänvalmistuslaite tai monitoimikeitin eivät ole tarkkuuslaitteita (tarkkuuslaitteet ovat laitteita, joiden tarkkuusvaatimukset ovat suuremmat). Ja heillä ei myöskään ole inertiaa. Toisin sanoen, jos tarvitset 98 ja 101 on jo vika, ja 95 on alaosuus ... Joten näytöt eivät näy ... emme todennäköisesti saa sitä ...

Tämä olen minä, päättelen ääneen ...

Pitkän tyrnettitietojen tutkimuksen jälkeen ymmärrän. että en saa todella Vologda-voita (Vereshchagin luettiin kuinka hän oli kulunut, ennen kuin hänellä oli jotain arvokasta?) Ymmärrän vain, että voiteen pitkittyneellä kuumennuksella ne muuttuvat joksikin muuksi "aggregaatiotilaksi", eksyvät. on myös jotenkin erilainen, mutta erotettu rasva (toivon, että se erottuu) on silti ÖLJY, mutta sillä on joitain muita ominaisuuksia ja makuja. Kuten paistettu maito, myös maito, mutta eri värillä. maku ja haju.
Neitsyt, odota minua tällä aineella!

Yleensä, jos et aseta itsellesi tavoitetta käyttää sarjakuvaa, helpoin tapa on tehdä tämä:
lämmitä kerma tavallisessa leveässä kattilassa, kun lämpötila saavuttaa 95-97 astetta (säädä lämpömittarilla tai silmällä, lähes kiehuvaksi), sammuta lämmitys. Pidä peitettynä 1-3 minuuttia ja jäähdytä sitten jyrkästi.
Tällöin tekniikka on samanlainen kuin reseptissä kuvattu pastörointimenettely.

Loppujen lopuksi tavoitteemme on saavuttaa nopea lämmitys kiehuttamatta ja jättää se hetkeksi tähän tilaan. Haudutus ei sovellu, koska lämmitys on hidasta. Höyrylaiva - koska se ei pysähdy ja kiehuu (siis vaihtoehto - pysäyttää ohjelma, kun se melkein kiehuu, ja jättää se lämmölle, mutta tätä on silti valvottava visuaalisesti, se on helpompaa kuin kattilassa). Se kiehuu myös Kashassa.

No, koska Tortyzhkalla on idea sulatetulla kermalla, siirrymme jo reseptistä ja luomme uuden))

Muuten, edellä mainittu lähde sanoo, että pastörointi on mahdollista myös alemmissa lämpötiloissa, mutta pidempään. Ja tämä ei ole muuta kuin kaipaus. Ja minusta tuntuu viisaammalta viettää se sarjakuvassa lämmityksen alla. Koska tällä ohjelmalla se ei todellakaan kiehua, mitä yritämme saavuttaa. Ja sammutettuna se kiehuu silti, vaikkakin hitaasti.

Älä vain ajattele, että olen fiksu)). Haluan vain löytää hyväksyttävämmän vaihtoehdon kuvatun teknisen prosessin mahdollisimman samankaltaisuudelle.

Kakku, onnea! Odotamme uutta tuotetta!

Hiusneula, ajattelin myös leivänvalmistajaa ... Olin erittäin viettelyttynyt mahdollisuudesta jatkuvasti sekoittaa lämmitettyä massaa.

Neitsyt, odota minua tällä aineella!

No ... oikeastaan ​​... toivottavasti nähdään aikaisemmin !!!

Valokuvissasi huomasin yksityiskohdan: jokaisella on sekoitin kahdella vispilällä, ja minulla on BOSCH-yhdistelmä. Huomatessani eron, löin sen käsisekoittimella, voi tuli, mutta haluan kysyä: voittaisiko yksi päärynän muotoinen vispilä voita vai pitäisikö minun ottaa toinen?

"Yksi päärynän muotoinen vispilä" on todennäköisesti planeettasekoitin (se liikkuu kahta polkua pitkin: säiliön sädettä ja itsensä ympärillä). Öljy hajoaa hyvin, älä huoli! Vaihda vain vaihdetta varovasti. jotta sisältö ei sirpaloitu, se nesteytyy piiskaamisen aikana.
Kuinka pidit öljystä?

Emme ole vielä kokeilleet, emme syö klo 18.00 jälkeen, mutta kun voi tuli ulos, tunsin olevani isäntä! ... Muuten (klo 16.00 ei ollut enää kermavalikoimaa markkinoilla, otin mitä oli) se ei ollut kovin paksu, mutta käytin mahdollisuutta, halusin todella. Kerro minulle, voitko lyödä yhdistelmää MAX-nopeudella? Haluan tehdä toisen 500 ml huomenna. jo harvesterissa.

Älä mene maksimiin! Aloita sekoittaminen hitaasti ja sitten keskinopeudella prosessin loppuun asti. Jos jäätelön hapan kerma kestää enintään 10 minuuttia. Onnea! Ja herkullinen leipä ja voi aamiaiseksi!

No ... Ja laitoin heti maksimit ... Jälleen, en ole tiimin kanssa!

Hiusneula, sinulla ei ole planeettasekoitinta!

[Pakat]

Pakat, kärsimättömyytesi petti sinua! He eivät olisi menneet mihinkään, he olisivat kerrostuneet söpöiksi !!! Kyllä, prosessissa on "rehevä kerma" -vaihe, mutta sitten massa laskeutuu ja muuttuu keltaiseksi. Seuraava. jos näin tapahtuu, ole kärsivällinen. Ja se onnistuu.

Kakku, kuten aina oikein! Kiitos tuesta!
Voi kuohtui ja jopa suurimmalla nopeudella, minulla on vain kaksi,
puoli litraa kermaa, 35% rasvaa, 200 grammaa voita osoittautui.
Hän ei pese sitä, koska se kerääntyi heti kokkareiksi ja alkoi roiskua kirnupiimällä, joka erotti itsensä. Valutasin kirnupiimän, se menee leivään, ja keräsin voin, puristamalla loput kirnupiimästä varovasti. Voin 15 minuuttia temppelini kanssa ...
Voin maku on samanlainen kuin mitä söi lapsena, erilainen kuin kaupasta ostettu öljy, se on parempi. Minulla on aamiainen tuoreella leivällä, joka on valmistettu täysjyväjauhoista, siemenillä, paistettu nyt ja tuoreella voilla ...

Tämä on aamiainen!
Ja mikä oli valmiin öljyn hinta? Erittäin erilainen kuin kaupassa.Mikä on yleinen maitohinnoittelusi Kanadassa? Meillä on paradoksi - kotitekoinen maito ja smetana ovat halvempia kuin myymälämaito

Kanadassa on kiellettyä myydä kokonaista, pastöroimattomaa maitoa vasta pastöroinnin tai steriloinnin jälkeen, joten osta tilalla
lähes mahdotonta...
Maidon hinta kaupassa on 0; yksi; 2; %% - 3,97 dollaria, 3,25% - 5,25 dollaria, 4 litraa kohden, smetanaa 14% - 1,69 dollaria - 2,59 dollaria, yrityksestä ja kaupasta riippuen,
30% smetanaa - 3,99 dollaria - 0,5 litraa kohden. Kerma 35% - 3,46 dollaria / 0,5 litraa.
Voi - 4,46 kiloa kohden, 454 grammaa.
Nämä ovat tavallisia hintoja, mutta myynnissä se on halvempaa, ostin kermaa
1,99 puoli litraa. Voi on nyt 2,99 puntaa, nämä hinnat ovat perjantaihin asti, ja sitten toinen myynti viikolle.
Voin hinnassa ei ole voittoa, mutta makua ei voida verrata ...

[Pakat]

Pakat,
Minä kadehdin sinua. Kauppa smetana on kermavaahtoa ...
Se on häpeä valtiolle. He eivät vain tuota viivaa, vaan pettävät markkinoilla ...

Kuinka rakastan ja kunnioitan teitä kaikkia! Kiitos hyvästä neuvostasi! Kakku matala jousi sinulle! Tein öljyä tänään harvesterissani (planeetta - kuulostaa ylpeältä), öljy osoittautui vielä paremmaksi! Se roiskuu vähemmän, kun sitä ruoskitaan monitoimikoneessa. Kirnupiimää oli paljon, mikä ei ole yllättävää, hapan kerma oli ohut. Öljyntuotto 202 gr. Vkusnooooo! Kiitos vielä kerran kaikille, etenkin valokuvista. Nyt siirryn toiseen aiheeseen oppimaan fermentoidun maidon valmistamista ...

[MargoL]

MargoL, ei smetanaa, 35% kermaa ...

[Kakku]

Kakku , Toin teille kiitokseni tällaisesta vaiheittaisesta reseptistä, hyvin yksityiskohtaisesti ja ymmärrettävästi, ja voi osoittautui hyväksi (onnekas myyjän kanssa) 1 kg smetanasta 650 grammaa voita, en voi kokeilla sitä, mutta se haisee hämmästyttävän ja lapset ovat jo menettäneet kolmannen välipalansa iltapäivän välipalaksi :)

[Marincha]

Marincha , terveydellesi ja erityisesti lapsille! Olen varma. he kantavat läpi elämän muistoja "äidin öljystä" - kaikkein herkullisimmasta!
Muistatko, kun olit lapsena illalla, menet ulos pihalle isolla valkoisella leivällä, paksulla voilla voidellulla ja sokerilla ripoteltulla kenkällä? Vain PIE !!!! Ja tyylikäs koko! Hän antoi kaikille purra "kahdesti, kolme kertaa" ja rasva-sokerisuonilla ajoi heidät kasakoiden ryöstöihin
Voin tuotto kilolta hapankermaa on yksinkertaisesti upea! Ehkä paras tulos kaikista meijeriyrityksistä! Bravo!!!
Oliko öljy pesty tai vain puristettu ulos ja siinä kaikki?

[Kakku]

Kakku, mana senga -tulos ...

Löysin pitsi kamerasta ... Ja leipää eri aiheesta ...

[Pakat]

Pakatkuinka upea voipannu!

[Pakat]

Ja minä itse Pakat ei mitään!!!

[Pakat]

"ei mitään" on tyhjä tila.
A Pakat meillä on O-GO-GO !!!!!

[anynat]

että sho vie sanoa ...

anynat, tämä potti on ranskalainen öljykannu, jossa on vesitiiviste, öljy erotetaan ilmasta vedellä, sitä varastoidaan pidempään hapettamatta ...

[anynat]

anynat, tämä potti on ranskalainen öljykannu, jossa on vesitiiviste, öljy erotetaan ilmasta vedellä, sitä varastoidaan pidempään hapettamatta ...

Vau! Ja meillä on Tämä se tapahtuu ?

[Aunath]

Aunath!
Itse asiassa ... tiedän asunnossasi ainakin kolme paikkaa, joissa on vesilukkoa ...

[anynat]

anynat, En tiedä, emmekä tarjoa sitä kaikkialla, se on enemmän kuin klassinen muoto ... Yläosaan laitetaan öljyä, alaosaan kaadetaan vettä, johon voit lisätä yrttejä tai mausteita, mausteita maun mukaan.

A, Hiusneula, sitten se pistää, mausteinen ...

[Aunath]

Aunath!
Itse asiassa ... tiedän asunnossasi ainakin kolme paikkaa, joissa on vesilukkoa ...

Hiusneula, nyt mieheni tuli, ja kysyin häneltä, missä asuntoni "vesilukot" olivat! En ole ollenkaan tekniikan ystäviä ...

P.S. Ja muuten, muistan, että viimeistelet jotain vesihuollossa!

Muuten, tänään kun ostin raejuustoa, kysyin kuinka paljon kotitekoista voita oli - 180 ruplaa / kg. Totta, pala on todennäköisesti vain 1 kg. Ehkä yrität ostaa tämän öljyn aluksi?

Taistelen, mutta ostisin tämän itse ...

Taistelen, mutta ostisin tämän itse ...

Ooh, houkutteleva käärme! Ja mistä löydät kaiken tämän? Nätti!

Ja tämäkin, tämän kanssa, kuten hän, vesitiiviste?

[anynat]

anynat, ja katsot kuvaa vasemmassa yläkulmassa, siellä se on koottu ja vesi on näkyvissä, ja suuressa, alaosassa vesi on näkyvissä ...
Se maksaa 30 dollaria Yhdysvalloissa, merenkulun kanssa, se on myös kallista minulle, nämä ovat kaksi hintaa sille ...

Muuten, tänään kun ostin raejuustoa, kysyin kuinka paljon kotitekoista voita oli - 180 ruplaa / kg.Totta, pala on todennäköisesti vain 1 kg. Ehkä yrität ostaa tämän öljyn aluksi?

Tietysti osta! Odota vain vähän, nyt maitotuotteiden hinnat ovat liian suuria loman vuoksi ja väärentämisen todennäköisyys on suurempi. Ja vähän myöhemmin, se on aivan mahdollista!

[Voi]

Toinen vaihtoehto kotitekoisen voin valmistamiseen

Voi

Ainekset:
kerma 1 l
jäävettä 125 ml
ruokajää 2 kuutio

Ota kerma jäähdytettynä 15 ° C: seen. Aseta metallinen kermanvärinen taltta keittiön prosessoriin, kaada kerma, sulje ja käynnistä. Siinä kaikki! Sekoittamisen aikana kerma paksummaksi ja paksummaksi, ja lopulta voin jyvät alkavat erota.

Lisää jäävettä ja murskattua jäätä auttaaksesi öljyä suuriksi paloiksi. Tyhjennä kirnupiimä ja purista hera voista käsin. Huuhtele puhdistettu öljykuppi juoksevan hyvin kylmän veden alla ja aseta astiaan, jossa on tiukka kansi säilytystä varten. Lisää tavallista suolaa tai maustettua suolaa haluttaessa. Öljyä voidaan säilyttää avaamattomana pakastimessa enintään kolme kuukautta.

[Keitä voita]

Ja kauemmas.....

Keitä voita

Kotona voit valmistaa erilaisia ​​öljyjä: makea-kermainen, suolainen, suolaamaton, Vologda, amatööri, talonpoika, voileipä, suklaa, hunaja, hedelmät jne., Joilla on joitain eroja niiden kemiallisessa koostumuksessa ja valmistustekniikassa.

Voin tuotantoon tarkoitettu tuore kerma pastöroidaan 85-90 ° C: n lämpötilassa vanhentamatta.

Vologda-voita valmistettaessa kerma pastöroidaan samassa lämpötilassa 20-30 minuuttia (tämä antaa miellyttävän pähkinän maun).

Sitten kerma jäähdytetään alimpaan mahdolliseen lämpötilaan ja pidetään useita tunteja niiden fyysisen kypsymisen kannalta, minkä seurauksena rasvakerrosten sisältö siirtyy rasvasta kiinteäksi, pallon kuori muuttuu hauraaksi ja hajoaa helposti, kun kerma sekoitetaan.

Kerman kypsymisaika asetetaan jäähdytyslämpötilasta riippuen: mitä matalampi lämpötila, sitä lyhyempi pitoaika.
Joten, kerma pidetään + 8 ° C: n lämpötilassa 8 tuntia + 4 ° C - 4 jne.
On parempi pudottaa kerma lämpötilassa: 8-10 ° C kesällä, II-14 ° C talvella 25-40 minuuttia.
Kourun pyörimisen tulee olla epätasainen ja nopeuden 40-60 rpm.

Polttoainesäiliö täytetään kermalla enintään 3/4 tilavuudesta ja kaadetaan, kunnes hirssijyvän (2–4 mm) kokoiset voijyvät ilmestyvät, minkä jälkeen kirnupiimä tyhjennetään välittömästi mahdollisimman täydellisesti (mieluiten seulan läpi). Suurempien jyvien muodostamiseksi pienistä rungosta tehdään vielä viisi - kuusi hidasta kierrosta. Jos tuotetaan talonpoika- tai amatööriöljyä, jyvät kerätään sitten yhteen kerrokseen, joka asetetaan sopivaan muotoon, vuorataan pergamentilla, ja tehdään palkki.

Vologda-voin valmistuksessa öljyjyvät pestään puhtaalla vedellä 10 - 14 ° C: n lämpötilassa kerran ja makean kerman valmistuksessa - kahdesti, minkä jälkeen niistä muodostuu palkki.

Suolatun öljyn saamiseksi 1,5-2% suolaa levitetään tasaisesti viljan päälle, sekoitetaan hyvin ja kerätään sitten kerrokseksi. On parempi säilyttää öljy 2–5 ° C: n lämpötilassa, tiiviisti käärittyinä 100–200 g: aan pergamenttipaperia.Se on hyvin säilynyt tuoreessa suolaisessa vedessä, joka on vaihdettava päivittäin ja varastoitava pimeässä paikassa.

"Vologda" -voin tärkein erottava piirre on pastöroidun kerman maku, joka saadaan kuumentamalla erikoisvalittua korkealaatuista kermaa 10-15 minuutin ajan 98 ° C: n lämpötilaan. Kerman korkea käsittelylämpötila antaa voille erikoisen maun ja aromin sulfhydryyliryhmien ja laktonien muodostumisen vuoksi.

Epätavalliset voiveistokset



🔗

[Kysymys Vastaus]

Kysymys Vastaus

Kuinka paljon rasvaa sinun pitäisi syödä päivittäin, mitä rasvaa sinun tulisi suosia?
vastuussa Moskovan alueellisen ruokavalion keskuksen johtajasta MONIKI Svetlana TURBINA

Tätä suositellaan:
päivittäin 15-20 g voita,
rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä,
rkl puhdistamatonta auringonkukkaöljyä ja
aika ajoin (7-10 päivän kuluessa) ruokalusikallinen pellavansiemenöljyä, joka on laadultaan ylivoimainen muihin öljyihin nähden, mutta katkera, joten sitä tulisi käyttää lääkkeenä eikä elintarvikkeena.
Tämä rasvasarja on optimaalinen maksalle, verisuonille, hermostolle ja aivoille.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, loistava teemakehitys!
Vain täällä pelkään pistää jääpaloja sekoittimen kulhoon, ei, jäävedestä ei ole kysymyksiä. ensi kerralla yritän ehdottomasti! Mutta jäästä ei olisi tullut ... ehkä tehtaalla he lyövät öljyn jonkinlaisella lastalla altaassa, eikä hän pelkää kovia paloja, mutta tästä ei todennäköisesti ole hyötyä sekoittimen vispilälle. IMHO.

Kakku, kerro minulle vielä yksi kysymys!
Olen varannut itselleni kotitekoisia maitotuotteita - ja smetanaa ja kermaa. Hapan kerma on valkoista, paksu (vaikka tahraisit sen veitsellä), ei hapan. Kerma on kellertävää, sakeutta kuin hyvin paksu myymälähappo. Mikä on paras tapa yrittää voita?

[anynat]

anynat, voita kermavaahdosta, siksi sitä kutsutaan voiksi ...
Hapan kerma on käynyt kerma, eli jos on vaihtoehto, on parempi lyödä kerma ...

[Kakku]

Kakku, kulta .. kiitos! Keitin voita muutama päivä sitten, tein sen päälle pääsiäisen ja paistin kakkuja ... ja tänään kokeilin sitä munalla ensimmäistä kertaa! Voi kuinka herkullinen se on, ja voit antaa lapselle ilman pelkoa !!! + + + + + +

[Luysia,]

Tietoja painosta. Luysia, Punnitsin ostetun smetanan suoraan astiaan. Tulos oli 460 g. Standardisäiliö 0,5 litralle. Luulen, että gramma itse painaa 20-30 tarkalleen. No, ne jäänteet, joita ei voitu raaputtaa ...
Yleensä he myyvät sitä volyymin, ei painon mukaan. Hapan kerman tiheys on osoittautunut pienemmäksi kuin vedellä. Tästä johtuen paino-tilavuusero.

Kun ostin, otin smetanaa tavallisessa muovikupissa, ja kermaa varten otin lasipurkin, joten maitotyttö kysyi "Kuinka monta grammaa purkkia", katsoi pohjaa - 720 g ja laskenut 700 g, kaatoi sen ylös. Joten - kaikki on näköpiirissä, sopiiko hinta vai ei. Mutta raejuusto ylitti kotona - se osoittautui 1100gr. Kuten tämä.

[Kakku]

Kakku, Kerro minulle!

Alkoi voittaa voita tänään. Laitoin kulhoon 300 g smetanaa (500: een asti ei ollut tarpeeksi) ja 200 g kermaa. Alkoi lyödä, 20 sekunnin kuluttua hapan kerma alkoi kasautua, vielä 20 sekunnin kuluttua kirnupiimä alkoi erota, vielä 30 sekunnin kuluttua kirnupiimä ei eronnut, ja voista ei tullut kokkareita, vaan melko homogeeninen kermavaahto. Pesin sen jotenkin 2 kertaa. Saanto: voita - 300 g, kirnupiimää - 160 ml. Kerro minulle, miksi öljyni ei ollut kokkareita, vaan melkein homogeeninen massa? Ehkä jonkinlainen jamb alkuperäisissä tuotteissa?