Leipä oluelle mannasuurimolla

[Hiiva]

Leipä oluelle mannasuurimolla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen vehnähappo 50% kosteutta	180 grammaa
vettä	150 grammaa
vehnäleseet	30 grammaa
mannasuurimot	50 grammaa
vehnäjauho / laatu	280 grammaa
kevyt suodattamaton olut	150 grammaa
vettä	150 grammaa
puristettua hiivaa	3 grammaa
suola	8,5 grammaa

Keittomenetelmä

• Hiiva
• Jos käynnistimen kosteuspitoisuus ei ole 50%, voit luoda sen 100% kosteuden käynnistimestä.
• Sinun on syötettävä aloitusviljelmää 2-3 kertaa 100% jauhoilla ja 50% vedellä.
• Esimerkiksi 10 * 10 * 5 (alkupala * jauhot * vesi)
• Viimeinen aika syöttää aloitusviljelmää on 6-8 tuntia ennen sekoittamista (se voi olla valmis 4-6 tunnissa).

• Tältä näyttää valmis hapantaikina.

• Taikina
• Sekoita vesi oluen, laimennetun hiivan kanssa.
• Erä suoritettiin KhP: ssä \ "Basic \" -ohjelmassa 7 * 5 * 12
• Kaada neste ämpäriin.
• Repäisimme hapan.
• Lisää kaikki jauhot ja leseet.
• Käynnistämme erän.
• Lisää 7 ​​minuutin kuluttua suolaa.

• Taikina on kostea ja tahmea. Työskentelemme hänen kanssaan öljyttyillä käsillä öljyttyllä pöydällä. Venytä ja taita. Fermentaatio 90 minuuttia. Venytä 2 kertaa 30 ja 60 minuutin ajan.

• Muodostamme minkä tahansa muotoisen leivän.
• Laitamme sen koriin sauma ylöspäin.
• Ripottele kori ja leipä hyvin jauhoilla.
• Korjaus 60 minuuttia.
• Käännä paperille ja tee leikkauksia.
• Leivotaan kivellä hupun alla 240-250 asteen lämpötilassa ensimmäiset 15 minuuttia.
• Työkappale leviää kakuksi, mutta se kerääntyy paistamisen aikana.
• Poista korkki ja paista 180 asteessa vielä 15-20 minuuttia.
• Otamme ulos, jäähdytämme, kuuntelemme jäähtyvän leivän murskaa. Leikkaamme ja nautimme.
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä!

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

3,5-4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, uuni

Merkintä

En kirjoita mitään makusta. Söimme sen kahdessa istunnossa. Resepti on hieno. Suositella!

Samanlaisia ​​reseptejä

Leipä "kylä" maissijauholla (ang-kay)

Leipä nestemäisellä hiivalla, tattarijauhoilla ja hiutaleilla (ang-kay)

Leipä "Modnik" (ang-kay)

Tällainen leikkaus! Tietenkin, olen kirjanmerkin !! Paljon kiitoksia, Angela!

[Angela]

Angela, sinulla on kultaiset kädet! Mikä vertaansa vailla oleva leipä!

[Angela]

Angela, ei ole helppoa saada tällaisia ​​kauniita leikkauksia niin huokoiseen leivään - täällä tarvitaan taitoa.

sinulla on kultaiset kädet!

- Olen täysin samaa mieltä!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, kiitos, olen iloinen, että pidit reseptistä) Jos käytät sitä, se on vielä mukavampaa)))

[ang-kay]

ang-kay, Oi, kuinka komea mies! Ja mitä reikiä, super. Otan sen kirjanmerkkeihin

[Konstantin]

Konstantin, kiitos, vie se terveydellesi!

[Angela]

Angela, jos otat 100 g 100% kosteutta ruisjuustoa ... ruoki 50 jauhoa + 25 vettä .. niin? ja kosteutta on 50%?

Angela, kuinka hienoa! Minulla on tämä mannasuurimot - kasa)) totta, nashenskaya, Pudov. Mutta ostin myös italiaa, meidän oli järjestetty täysin. Nuudeleille.
Olen kauan halunnut kokeilla leipää mannasuurimolla.
Nyt on kuitenkin lähempänä syksyä, en halua aloittaa hapatetta (minulla on se bakteerilla), lähdemme pian kesäksi.
Upea leipä!

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 09:28

Ja mitä reikiä! Ikään kuin kypsästä taikinasta ..

[Lena,]

Angela, jos otat 100 g ruishappoa 100% kosteuspitoisuudella ... syöt 50 jauhoa + 25 vettä .. eikö? ja kosteutta on 50%?

Lena, ei. Käynnistimen tulisi olla määrältään yhtä suuri kuin jauhot. Siksi sinun on otettava esimerkiksi 20 grammaa käynnistintä, 20 grammaa jauhoja ja 10 grammaa vettä. Sitten 50 grammaa käynyttä hapatetta, ruoki 50 jauhoa ja 25 vettä. Syötä vain vehnäjauhoilla. Sinulla on vehnää ja 50% kosteutta. Syötä kaksi tai kolme kertaa.

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 klo 10.13

Svetlana, Kiitos.Mielestäni maassa valmistetut jauhot valmistetaan samoista raaka-aineista kuin tuodut. Sikäli kuin tiedän, durumjauhot eivät kasva Ukrainassa, luulen, että myös sinä.

esimerkiksi 20 grammaa käynnistintä, 20 grammaa jauhoja ja 10 grammaa vettä.

tehdä tämä ... ja kerralla tai kuinka kauan tehdä tämä?

Sitten 50 grammaa osoittautunutta hapatetta, ruoki 50 jauhoa ja 25 vettä.

[Lenochka,]

Lenochka, teemme jokaisen seuraavan ruokinnan sen jälkeen kun edellinen on kasvanut (käynyt). Tässä TÄSSÄ Maalasin sen askel askeleelta. Voit ruokkia pari kertaa, ei kolme, kuten minun. Mutta kolme on parempi.

Angela, en voi kävellä ohi. 🔗

[Albina]

Albinaja älä tule sisään! Olen tyytyväinen)

[Angela]

Angela, kuinka tiheä olen (olen anteeksiantava Uralista ja jopa puolet tataari) En tiedä mikä on mannasuurimot ja miksi hän on, mistä saada hänet

Tämä durumvehnästä valmistettu jauho on karkeaa (kuten mannasuurimoita), ja joskus se jauhetaan hienoksi. Paketit sanovat Semola. Voidaan korvata durumvehnän mannasella.

Kirjoittaessaan Angela on jo vastannut
Mannasuurimot ovat erittäin vahvoja jauhoja, ne sisältävät paljon gluteenia. Italialaiset tekevät siitä pastaa.
Leivän paistaminen vain mannasuurimosta on huono - yritin jotenkin - en pitänyt siitä. Huonosti korotettu, sitkeä ja maistuu maissileivältä.
Mutta tavallisten jauhojen lisäaineena se on upeaa, se osoittautuu juuri sellaiseksi suurihuokaiseksi muruseksi kuin kuvassa Angela.
Mannasuurimot on korvattu onnistuneesti durumvehnän mannasella (merkintä pakkauksessa "T"). En tiedä onko sinulla sellaista, Makfalla on.

Suosikkireiät !!! Yksi näistä päivistä aion ehdottomasti zababa
Angela, etkö maista olutta? Jotenkin en oikein ymmärrä häntä leivässä. Mutta reikien vuoksi olen valmis kestämään.
Erittäin siistiä!

[Jeanne]

Jeanne, ei tunnu. Kokeile.

Sori, kumpi?

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 kello 21.06

Vau ! Jo venäjäksi, mutta siellä oli vankkoja hieroglyfejä

Sori, kumpi?

Päivitä F5: n kautta. Kiinalainen, äiti, kiina

Angela, halusin kysyä sinulta kokeneena leipomona.
Kuinka juurikkaan reseptit voidaan mukauttaa hiivaresepteihin? Sinulla on paljon mielenkiintoisia leipiä vain hapankaalia varten, tämä esimerkiksi. Enkä ole heidän kanssaan millään tavalla ystäviä

[Vika]

Vika, korvaa hapatus taikinalla. Yhtä suuri määrä jauhoja ja vettä, jos reseptissä on 200 hapankaalia, sitten 100. 3 grammaa puristettua hiivaa tai kuivaa grammaa. Jätä huoneenlämmössä 12 tunniksi ja laske hiiva jauhoilla. Jos se on kuiva, niin 1 gramma 100 grammaa kohden, ja jos painetaan, kerro sitten 3: lla. Toivon, että selitit selvästi?

[Angela]

Angela, Angela! kyllä ​​kyllä ​​kaikki on selvää !!! Kiitos paljon!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Mestarin käsi on näkyvissä! Saanko kysyä hapatuksesta? En ole suuri asiantuntija heissä. Valmistettu kerran Simili-sisarten reseptin mukaan. Mitä reseptiä teet hapan valmistamiseen? Ja toinen asia: kuinka kylmänä vuodenaikana selviät hapanleivän noususta. Esimerkiksi minulle se kesti hyvin kauan. Kiitos.

[Valeria]

Valeriakiitos kiitoksesta. Minulla on omatuotantoni juurihappo, voidaan sanoa. Tein sen hedelmähiivalla ja sitten "ikuisena" syötän sitä ja siinä kaikki. Lisään käytännössä aina 3 grammaa puristettua tai kuivaa grammaa hiivaa hapatusleipiin. Tämä nopeuttaa työtä ja välttää siten vehnäleivän happamuutta. Laitoin sen yleensä mikroaaltouuniin valon ollessa päällä. Siellä minulla on 27-28 astetta tällä tavalla. Valo palaa vasta, kun oveni on hieman auki.
Tässä kuvataan hiivan ja hapan taikinan valmistusprosessia.

Keitetty leipä sitruunahiivalla (ang-kay)


Foorumissa on myös valtava aihe, joka on omistettu nestemäiselle hiivalle. TÄSSÄ

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Paljon kiitoksia arvokkaista neuvoista! Ja hedelmähiiva on vain SUPER !!! Teen ehdottomasti nämä! Kiitos tiedon ja kokemusten jakamisesta! Leipänne on yksinkertaisesti upeaa! Se näkyy leivästä millä rakkaudella teit sen!

[Lera,]

Lera, Kiitos. Ja tässä olemme kaikki "sinä"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! No, minä olen "sinä", kuten isossa ystävällisessä perheessä!