Franconian valkoinen hapantaikaleipä Kastenweibbrot

Franconian valkoinen hapantaikaleipä Kastenweibbrot

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
hapanta (minulla on ranskalaista nestettä)	150 g
vehnäjauho	425 g
kuivahiiva	1 tl
suola	1 tl
sokeria	1 tl
munat	2 kpl
keltuainen	1 kpl
lämmin maito	100 ml
smetanaa	60 ml

Keittomenetelmä

• Kirjaimellisesti käännettynä Kastenweib tarkoittaa "valkoista laatikkoa". Ehkä tämä nimi tulee leivän muodosta, joka paistettuna avautuu pitkittäisleikkauksen läpi ja saa hieman suorakulmaisen muodon.
• Tämä on ensimmäinen alkupala Franconian keittiössä, jonka haluan näyttää sinulle.
• Kypsennysprosessi on hyvin yksinkertainen.
• Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja jätä lämpimään paikkaan kaksinkertaistumaan. Aika riippuu aloituskulttuurisi ja hiivasi aktiivisuudesta. Kesti noin tunti. Huomaa, että taikina on melko kiinteä, mutta ei tiukka. Säädä pulla munien määrän ja hapankerman tiheyden mukaan.
• Nousemisen jälkeen vaivaa taikina ja muotoile leipä. Resepti ehdottaa paistamista muotissa. Siellä jostain syystä kaikki leipä on muotoiltu. Tuntenut taikinan tajusin kuitenkin, että se kestää tulisijavaihtoehdon.
• Anna taikinan seistä noin 30 minuuttia. Leipä alkaa nousta, mutta ei ole vielä saavuttanut huippukestävyyttään. Tällä hetkellä leikkaa se terävällä veitsellä tai terällä pituussuunnassa noin 1 cm: n syvyyteen.
• 
• Voitele yläosa vedellä ja aseta uuniin. Koska leipä ei ole vielä saavuttanut loppua, leikkaus avautuu erittäin voimakkaasti uunissa. En voi sanoa, onko tämä lähestymistapa paistamiseen oikea vai ei. Olemme tottuneet siihen, että leipä on dekantoitava kokonaan. Sitten katto ei ole repeytynyt ja murusarakenne on parempi. Mutta koska tehtävänä on osoittaa saksalainen kulinaarinen perinne, päätin olla poikkeamatta reseptitekniikasta. Leipä osoittautui erittäin aromaattiseksi, rapeaksi.
• Paista 40-50 minuuttia 170 ° - 200 ° lämpötilassa esikuumennetussa uunissa.

Astia on suunniteltu

leipä

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Mistä he saavat nestemäistä ranskalaista hapankaalia?

Natasha, he aloittavat itsestään. Meillä on koko osa. Aloitin ja syötin ranskalaista hapankaalia Calvelin mukaan, jota Viki näytti meille kerralla. Tässä ei ole mitään monimutkaista. Tämä hapanta on yksinkertaisesti ylikypsytetty ruisiksi tarvittaessa. Minulla on kaikki leivät, joissa on ruisjauhoja ja italialaista leipää Mishasta, myös päällä.

Yasenko. Luulin, että se oli ostettu. Ja minulla on kaksi hapankaalia - vehnää ja ruista "Leivän katu" -kirjan mukaan. Kotitekoinen leipä hapan kanssa ei pitänyt siitä. Se osoittautuu erittäin tiheäksi, samanlaiseksi kuin tulisija, hieman hapan makuuni.

Ehkä sinun tarvitsee vain yrittää uudelleen? Henkilökohtaisesti hapanta taikinasta valmistettu vehnäleipä ei näytä minulle hapan. Kyllä, ja tarpeeksi ilmaa. Katso reseptejä, joita Omela on antanut hämmästyttäviä ja ilmavia hapanleipäleipiä. Voit lisätä pienen hiivan ilmavuuden lisäämiseksi.