Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva)

[Vika]

Vika, em taas minulle: girl_love: suosikkileivän kanssa)
Kypsä kypsyi puolitoista viikkoa, luultavasti en vieläkään löytänyt aikaa ... muuten ei ollut mielialaa ...
Lisättiin pääannos 700 grammaan jauhoja ja vastaavasti 476 vettä
Noin 50 g CZ oli


Ja leikkaus perinteellä

Virta osoittautui tällä kertaa vaaleaksi ...
Ja myös ... olin vaivaamassa käsilläni ... En olisi tehnyt sellaista määrää Panasoniciani, pelkäsin pilata moottorin .. taikina on erittäin miellyttävä
Seuraavan kerran, kuten Bertine, on välttämätöntä vaivata "isku pöydälle")))

Virta osoittautui tällä kertaa vaaleaksi ...

Sellaisen muruneen puolesta voit antaa hänelle anteeksi tämän pienen kalpeuden!

[Viki]

Viki, tämä kuva ei edelleenkään välitä kaikkea kosteutta ja huokoisuutta
mutta kyllä, voit antaa kaiken anteeksi. puolet katosi seuraavana päivänä

On mahdotonta olla paistamatta sitä

Selitä minulle jotain mitä en ymmärrä:

Erän lopussa älä unohda erottaa 200 grammaa. taikina ... jääkaapissa. Tämä on seuraavaa leipää varten.

Loppujen lopuksi meillä on se itsestään hapattavaa, joten anna sen käydä itse.

Mikä on näiden 200 g taikinan rooli, koska se ei käy "itseään"? Koska taikinasta on tarpeeksi hiivaa hapanta varten:

Tuore hiiva taikinassa - 2,5 g + Tuore hiiva taikinassa - 10 g

Tarvitaanko näitä 200 g happamuuteen? jääkaapista?

Ja ihmettelen, jos hiivaa ei lisätä taikinaan, itsehapettaminen nostaa sen? Jos teet 50/50? Vai onko se hapan?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Kerran Vika - inspiroi minua tähän leipään
Se maistuu paljon rikkaammalta kuin yksinkertaisella leivonnalla.
Totta, myöhemmin yksinkertaistin tätä prosessia

Totta, myöhemmin yksinkertaistin tätä prosessia

Miten? Leivotaan uunissa?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Aikaisemmin leipäkoneessa, nyt useammin uunissa \ aikaisemmin uuni oli ikävä - pohja paloi ja yläosa oli kevyt \ mutta vaivaaminen oli tietysti uunissa

Nyt vain aloin laittaa taikinaa jääkaappiin irtotavarana

ymmärrettävästi. niin sanotusti keskeytymätön tuotanto

Kerro minulle, onko sokeria lainkaan?

[Sergey_A]

Sergey_A, taikinapala, jota pidetään jääkaapissa pitkään, kerää aromia. Tämän seurauksena leipä on paljon aromaattisempaa ja maukkaampaa. Jotain yksinkertaisen hiivan ja hapan. Toisin sanoen voit pitää tätä pala taikinaa taikinana, joka käy pitkään. Happo ilmestyy ajan myötä, kun taikina on jo erotettu yli 4-5 kertaa. Aloin juuri päivittää, en pidä siitä, kun happamuus näkyy jo. Ensimmäisen puhelun aikana annoin taikinan seistä jääkaapissa kaksi päivää. No, yleensä aloin tehdä tätä leipää lisämaksulla. taikinan muodossa (Admin-reseptin mukaan).

mowgli, sokeria voidaan lisätä haluttaessa. Mielestäni se ei tule pahemmaksi.

alkoi valmistaa tätä leipää lisämaksulla. taikinan muodossa (Admin-reseptin mukaan).

Anya, missä voin nähdä reseptin?

Miksi happamuus näkyy? Milloin otetaan vaivaamisen jälkeen vain kuudesosa vaivatusta taikinasta?

[mowgli]

mowgli, Tässä on resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Hapan - en voi sanoa. Kun luin LJ Ludmilan Torontosta, minulta kysyttiin kypsän taikinan leipää (mitä hän ajattelee siitä). Hän vastasi, että tällainen leipä oli hänelle hyvin epäilyttävä ja että hän ei jätä valmiita taikinaa seuraavaksi kerraksi. Toisin sanoen on yksi asia laittaa taikina jääkaappiin pitkäksi aikaa, ja toinen asia on puristaa valmis taikina kaikkien muiden ainesosien kanssa (Admin-reseptissä sekä perunat että sokeri). Näyttää siltä, ​​että joukko ei-toivottuja mikro-organismeja alkaa kehittyä tarvitsemiemme lisäksi.
Pidän kuitenkin henkilökohtaisesti leivästä enemmän, kun taikina jäi ainakin kerran edellisestä erästä. Ja jossain vaiheessa leipä alkaa hapata. Huomasin juuri sen jälkeen, kuinka monta käyttökertaa tämä tapahtuu, ja aloin uudistaa kypsää taikinaa.

[Viki]

Ja ihmettelen, jos hiivaa ei lisätä taikinaan, itsehapettaminen nostaa sen? Jos teet 50/50? Vai onko se hapan?

Korottaa
Minulla ei ollut 200 g kypsiä taikinaa. Vain viipale, noin 70 g. Tein taikinan - tämä pala kypsää taikinaa + 100 grammaa jauhoja + 100 grammaa heraa + 1/2 tl. Kidesokeri. Heraan liuotettu sokeri. Sekoitettu ja jätetty huoneeseen T. Kun taikina nousi puoleen, vaivaa taikina HP: ssä tällä taikinalla, vähennä reseptistä 100 grammaa jauhoja ja nestettä. Pura pieni pala taikinaa tulevaa leipää varten
Leipä paistettiin KhP: ssä yhdellä vedoksella
Korjaus - 2 tuntia 40 minuuttia
Leivonta - 1 tunti 20 minuuttia T - 120 astetta.
En havaitse hapan.

Sain koukkuun tämän leivän. Erittäin tuoksuva

Viki, kiitos reseptistä!

Olya paistetaan uunissa?

[Natalia]

Natalia, Minulla ei ole uunia maassa. Paistan HP: ssä (ohjelmoitava)

Täällä hän on. Otin sen vain pois. Vielä kuuma

Mitä ohjelmaa yhdistät?

[Natalia]

Natalia, koska HP on ohjelmoitava, asetan ohjelman itse tai muutan oletusasetuksia.
Ensimmäinen erä - 2 min
Toinen erä - 22 min
Todentaminen 1 tunti 40 min + 1 tunti (1 tunti 40 minuuttia on suurin aika)
T-34
Leivonta - 1 h 20 min
T 120

Sain koukkuun tämän leivän. Erittäin tuoksuva

Kuten ymmärrän sinut

[Viki]

VikiKiitos reseptistä! Taikina osoittautui erittäin miellyttäväksi. Pehmeää, muovista. Vain minulla näyttää olevan ongelma uunin lämpötilassa. Laitoin leivänkiven sinne enkä ole vielä sopeutunut. Epäilen, että tiheän, kostean murun mahdollinen syy: paistolämpötila on liian matala. Leipä osoittautui näin:

[Fantik]

Fantik, leipä on komea

[katko]

katko, Kiitos! Mutta niiden tulisi olla korkeammat näissä muodoissa ...

[Fantik]

Fantik, joten sinun täytyy leipoa enemmän ja enemmän
se osoittautuu joka kerta erilaiseksi

[Fantik]

Fantik, ja todella - komea
Kiitos palautteestasi.
Ja korkeampi - joten se ei voi kaikki kerralla. Juuri meidän on vielä leipottava.
Herkullinen leipä sinulle!

Hyvä päivä kaikille emäntien emännille. Tytöt, ota ensimmäinen hapantaikani ja uunileipäni. En tiedä miten, mutta yritin. Kaikki pitivät siitä. Paistan vielä lisää. Kiitos reseptistä.

ja tässä on toinen leikkaus. Äiti sanoi, että tämä leipä tuoksuu lapsuudelta.

Mutta niiden tulisi olla korkeammat näissä muodoissa ...

Enkä pidä liian "ilmavasta" leivästä, pidän tarpeeksi tiheästä, irtonaisesta murusta, jotta voit leikata liian pienen palan, ja se säilyttäisi muodonsa hyvin.

ja tässä on toinen leikkaus. Äiti sanoi, että tämä leipä tuoksuu lapsuudelta.

Paras kiitos!

... Paras kiitos!

Ajattelin myös

[Alyona]

Alyona, bravo!
Komeita miehiä! ... Jos nämä ovat ensimmäisiä, mitä tapahtuu seuraavaksi?
Kiitos huomiosta tähän leipään! Hän haisee lapsuudelta myös minulle.

Vika, olen taas leivän kanssa, mutta tänään lisäsin myös pienen vehnähappoa. Eilen syötin sitä, joka asuu jääkaapissani .... ja oli niin pahoillani heittää se pois ... no, heitin sen sinne ja 1 rkl. Lisäsin lusikallinen sokeria hapan poistamiseksi. Ja vielä - vanha taikina on ikääntynyt 7 päivää ... leivän maku on parantunut entisestään. Aviomies sanoi, että tämä on paras leipä! Kiitos tästä leivästä.

ja leikkuri

[Bulka]

Bulka, upea leipä))
Mielestäni mitä enemmän vanha taikina vanhenee, sitä kirkkaampi maku, sain jopa 3 viikkoa ...

Sain jopa 3 viikkoa ...

Kiitos))) todella 3 viikkoa? ja olen huolissani täällä ... on vielä kusmanchik - luulen, että voit käyttää sitä tai alas sen kanssa ...

[Viki]

Viki, Vikaja tytöt, selittäkää minulle nyt tyhmää, kun leivomme leipää ilman lisäaineita (maitoa, perunamuusia, voita jne.), niin on selvää, kun erotamme 200 gr. testi seuraavaksi. leipää ja joskin lisäaineilla, milloin nämä 200 grammaa tulisi ottaa?

[Trishka]

Trishka, Ksyushayleensä kypsä taikina merkitsee jauhojen, veden, hiivan ja suolan koostumusta ... sitten se käy hyvin jääkaapissa ja elää hiljaa vähintään 14 päivää
kuten Reinhartin tapaan
Uskokaa minua, tämä taikina on herkullista yksinkertaisimmista ainesosista .. kyse on kylmästä käymisestä, maku on hämmästyttävä))

[Ksyusha]

Ksyushaja mikä hämmentää sinua?
Totta, en valinnut 200 grammaa. Puren palan, sen astiaan ja jääkaappiin.Sitten, ennen leivontaa, käytän tätä palaa alkupalana. Annan hänelle halutun määrän 1: 1 jauhoja / vettä. Ja sitten leivän leipää.
Sitten aloitin vahingossa perunaliemen heran sijaan. Värit ovat samanlaisia ​​ja samoissa lasissa. Joten sekaisin.
Leipä tuli erinomainen, vain suolaa ei enää lisätty leivään

[OlgaGera]

OlgaGera, kaikin mahdollisin tavoin .. se on vain erilainen leipä

[Trishka]

Kun ilman lisäaineita, niin kyllä. Käytämme pala taikinaa.
Ja Trishka, lisäaineilla. Voit tehdä sen niin kuin minä
Joka tapauksessa leipä on tuoksuva ja maukas

Tytöt, kiitos!
Kirjoitin juuri jonnekin yllä tai luin muualta, että on parempi olla varastoimatta kypsää taikinaa lisäaineilla, koska siellä alkavat hyödyllisten, haitallisten bakteerien lisäksi, joten epäilyt purevat minua
Ja niin, rakastan jauhoja enemmän leipää, vettä, hiivaa ja suolaa .... kysyneistä lisäaineista, yhtäkkiä miksi heitän sen ja miten erottaa se myöhemmin?

[Trishka]

Trishka, Minulla oli samanlainen kokemus - taikina alkaa sitten hapata voimakkaasti. Toisin sanoen puristin pala taikinaa jo valmiista, lisäämällä perunoita. Sitten se makasi kolme päivää ja laitoin sen uuteen taikinaan - hapan leipä tuli ulos. Nyt yritän olla puristamatta taikinaa lisäaineilla. Joko etsin uutta tai puristan sen pois ennen lisäaineiden lisäämistä.

[Ankkuri]

Ankkuri, Anya, kiitos, mutta en oikein ymmärrä, kuinka puristaa pala, jos esimerkiksi kaikki leivässä oleva neste tulee perunaliemen tai kefirin muodossa, koska kaikki on sekoitettava ja vasta sitten puristettava, miten teet tässä tapauksessa?

Vika, olen jälleen raportin kanssa. Leivän tätä leipää koko ajan. Kiitos. Tällä kertaa se muovattiin, oli välttämätöntä olla nopea. Perheeni ja vanhempieni kanssa. Uuniin sisältyy kerralla 4 lomaketta.

[Trishka]

Trishka, Unohdan, että aloin nopeasti leipoa hieman erilaista leipää, kuten tämä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Eli Admin otti Vickyn reseptin ja laittoi sen sienimenetelmään A tässä reseptissä - laitoin tuoreen taikinan kypsymään. Tänään paistin ciabattan Chuchelkan reseptin mukaan, myös siinä taikina vähintään yönä (enintään 3 päivää on mahdollista) käy kylmässä.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - erittäin suloiset leivät. Mikä korko otat 4 leivälle

[Irina]

Irina, Vikinin resepti on perusta, no, lisäämään myös tuoretta hapankaalia + fantasiakokeiluni ja seuraan pullaa (leivänvalmistaja vaivaa minulle), minkä seurauksena näihin 4 kappaleeseen meni noin 750 grammaa jauhoja (vehnä + 30 g ruis + 30 amarantti + 30 cz) , mutta se voidaan sijoittaa 3 osaan. Tänään jaan 3 osaan - leipää on enemmän.

[Ankkuri]

Ankkuri, Anyuta, kiitos!
Bulka, Alyona, mikä kaunis leipä, ainakin näyttelyyn!

[Alyona]

Alyona , luultavasti sinulla on pieniä muotoja, koska leipomon tavallisissa lomakkeissani perusresepti 500 g jauhoja - yhdelle lomakkeelle on paljon ja taikinaa ei ole tarpeeksi 2 lomakkeelle - pieniä leipiä saadaan

[Irina]

Irina, 2 vakiolomaketta ja 2 pienempää. Paistin niissä ensimmäistä kertaa enkä tiennyt kuinka taikina toimisi. Leivän aikana leipä ei noussut muotin tason yläpuolelle. Ja sinun on todennäköisesti vaivattava puolitoista normia, se on oikein.

Viki, aurinko,
Olen pahoillani, että sivuston säännöt eivät sisällä kiitoksia enempää kuin kerran
Kiitän sinua tästä reseptistä joka päivä ja elämästä. Aina kun laitan tämän taikinan, muistan sinut ystävällisellä sanalla
Tämä ei ole resepti, tämä on laulu
Kuinka en vain "pilkannut" itsehautavaa taikinaa, jota en lisännyt vaivaamisprosessissa (mielialani mukaan): leseet, voi ja maito. Ja puuvillassa ja uunissa ...
Tulos on aina ollut kiitosta
Ja valmiiden leipien muodossa ja kypsän taikinan muodossa jääkaapissa (seuraan sitä, ja pidän todella sen terveestä, kasvavasta ulkoasusta)
Kiitos jälleen kerran miljoona!