Peter Reinhartin yksinkertainen monisiemenleipä

Peter Reinhartin yksinkertainen monisiemenleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
puristettua hiivaa	15 g
vehnäjauho	320 g
täysjyväjauho (tai kuorittu ruis)	42 g
vettä	170 g
juustomassa (tai maito)	80 g
hunaja	30 g
suola	8,5 g
seesami	30 g
pellavansiemenet	15 g
kurpitsa siemenet (paahdetut)	15 g
auringonkukansiemenet (paahdetut)	15 g
kasviöljy (hajuton)	20 g
+2 Art. l maitoa ja seesaminsiemeniä

Keittomenetelmä

• Yhdistä vaivausastiassa tai leipäkoneessa kahden tyyppiset jauhot *, suola, viljasekoitus ja hiiva. Lisää lämmin vesi ja juoksutettu maito 35C (minulla oli maitoa) ja aloita vaivaaminen. Taikinan tulee olla karkea ja tahmea. 2-3 minuutin kuluttua lopeta sekoittaminen ja anna taikinan levätä 5 minuuttia.
• Lisää kasviöljyä ** ja jatka taikinan vaivaamista. Taikina osoittautuu pehmeäksi ja tahmeaksi, mutta sekoittimen alla olevan ketjun pohjassa ja leipäkoneen ämpärin sivuilla sitä ei ole tahriintunut.
• Siirrä valmis taikina välittömästi kulhoon, joka on hieman voideltu kasviöljyllä, sulje se kannella tai kalvolla (laita se isoon muovipussiin, sido pussin päät) ja laita se jääkaappiin. Käyminen 12-14 tuntia.
• Ota taikina pois jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä 2 tuntia.
• Pöytä pöytä kevyesti jauhoilla, aseta taikina, vaivaa. Muodosta soikea / pyöreä / muotoinen leipä. Leivin muotissa, joten rullasin taikinan suorakulmioon ja rullasin sen rullaksi. Aseta taikinakappale leivinpaperille tai leivinpaperilla vuorattuun muottiin, sauma alas. Korjaus folion alla 90-120 minuuttia, kunnes taikina kasvaa puolitoista kertaa.
• Ennen kuin istutat uuniin, rasvaa taikinakappale maitolla ja ripottele seesaminsiemenillä.
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 230 C (konvektio 210 C) asteeseen höyryllä, ensimmäiset 10 minuuttia. Vapauta sitten höyry uunista, alenna lämpötila 200 ° C: seen (konvektio 180 ° C) ja tuo leipä valmiuteen. Minun leivonta-aika oli yhteensä 43 minuuttia.
• Laita valmis leipä ritilälle, älä peitä mitään.
• 
• 
• 
• 
• Yksinkertaisesti upea leipä! Kevyt, ohut, aromaattinen ja pehmeä. Se on hyvin varastoitu eikä se ole kaatunut pitkään aikaan. Olen paistanut sitä 4 kertaa peräkkäin. Kuluttajani vaativat nyt vain sitä.

Merkintä

Lähde: 🔗

* Vehnäjauhoja käytettiin yleisiin tarkoituksiin. Yritin uunia lisäämällä täysjyvävehnää tai kuorittuja ruisjauhoja. Pidin molemmista vaihtoehdoista, mutta toinen enemmän.

** Kirjoittajan reseptissä ei ole kasviöljyä. Päätin lisätä sen taikinaan enkä katunut sitä. Mielestäni se oli hyvä leivälle.

upea leipä, en välitä koko kuoresta ja murusesta on puhdasta pitsiä, paistan usein sellaista leipää, se on vertaansa vailla, näin reseptin ensimmäistä kertaa Vasilisa-Barbariskalta
KIITOS herkullisesta muistutuksesta

[Sanya,]

Sanya, Kiitos!
Onko resepti jo päällä? Tarkistin sen hakukoneella - en löytänyt sitä. Vai oletko sinä Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, ei, ei, anteeksi väärinkäsityksestä, näin tämän leivän hyvässä kokissa, tämä on yksi suosikeistani, sitä on helppo tehdä ja se toimii aina, tämän leivän kanssa alkoi enemmän tai vähemmän vakava tuttavuuteni uunissa paistamisesta

Löysin jopa ensimmäisen valokuvan, mutta minulla ei ole hometta

Vau, mitä reikiä! Sanya, kaunis leipä!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, kuinka komea mies! Yritän ehdottomasti.

[Manya]

Yooooo ..... tämä on leipää ... Manya, Olen sinun ikuisesti ...)))

NOIN! Jauhot on jotain! Yhtenäinen rapea kuorivaikutus! (y) RAKKAUS!

Hyvä leipä! Hallitsen uuden uunin ja kokeilen sitä ehdottomasti, kun leivon vain KhP: ssä.Ja milloin se voideltiin ja siroteltiin? Ja minulla on myös kiertoilma, mutta entä höyry, jota en ole vielä ymmärtänyt? Minulla on AEG el uuni, ei ole mitään toimintoa leivontaan höyryllä.

[Manyashechka]

Manyashechka, olet minun tavallinen! Kuten tavallista nätti, myös herkullinen, ja myös pitsi! Kaikki, vetämällä kirjanmerkkeihin!

[Manechka]

Manechkamikä kauneus, henkeäsalpaava murusia, !!! Tämä leipä leivotaan vain juhlapyhinä - "juhlava monijyväinen"

[Tytöt]

TytötPaljon kiitoksia kaikille! Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi ja pidät leivästä.

NOIN! Jauhot on jotain! Yhtenäinen rapea kuorivaikutus! (y) RAKKAUS!

Zhenya, tällä leivällä on pehmeä kuori.

Ja milloin se voideltiin ja siroteltiin?

Ennen kuin lähetin leivän uuniin, lisäsin sen reseptiin.

Ja minulla on myös konvektio

Joten esilämmitä uuni 210 asteeseen ja paista leipää 10 minuuttia tässä lämpötilassa. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja tuo leipä valmiuteen. Leivonta-ajat voivat poiketa omistani, joten on parasta pitää leipää silmällä.

mutta entä höyry ei ole vielä ymmärtänyt?

Kuumenna uuni haluttuun lämpötilaan yhdessä tyhjän vesisäiliön kanssa (laita se uunin pohjalle). Ja sitten laitamme leivän uuniin, kaadetaan 130-150 ml kiehuvaa vettä astiaan ja suljetaan uunin luukku.

Monet, kiitos, se selvisi. Ja 10 minuutin kuluttua - höyryn päästäminen tarkoittaako kulhon poistamista uunista?

[Sonadora]

Sonadora Marina, upea leipä, se on aina maukasta ja mikä tärkeintä, ilman paljon työtä, mutta niin hyvä tulos. Suurien reseptit menivät Internetistä, löysin sen Mishan luona. Joskus olen pahoillani, että en nyt paistanut hiivalla. Hiiva tarvitsee ruokintaa ...
Löysin muuten kuvan tästä leivästä, ja tulisija toimii hyvin:

[Irina]

Ja 10 minuutin kuluttua - höyryn päästäminen tarkoittaako kulhon poistamista uunista?

Irina, kulhoa ei voida poistaa. Uunin avaaminen riittää.

Vasilisakuinka komea mies!

ilman paljon työtä, mutta niin hyvä tulos. Suurien reseptejä myytiin Internetissä, löysin sen Mishalta

Se on varmaa! Hyvä leipä saadaan vähällä työvoimalla. Eilen paistin leipää leipäkoneessa ottaen tämän reseptin perustaksi ja muuttamalla sitä hieman. Varmistin, ettei mikään voi pilata hyvää reseptiä.

Joskus olen pahoillani, että en nyt paistanut hiivalla. Hiiva tarvitsee ruokintaa ...

Vasilisa, katson leipiäsi ja hapatettuja pulliasi niin iloisesti, ne ovat niin upeita! Minulle tämä on edelleen jotain saavuttamatonta.

[Sonadora]

SonadoraNo, että olet Marisha, olen varma, että olisitkin voinut tehdä juurikkaalla kanssa hienoa leipää. Vain vähän enemmän hankaa hapan kanssa

[Sonadora]

Eilen paistin leipää leipäkoneessa ottaen tämän reseptin perustaksi ja muuttamalla sitä hieman.

Sonadora, leivälle KhP: ssä teemme taikinan ohuemmaksi kuin uunille?

onko oikein, että 42 g ruisjauhoja?

leipäkoneelle kuinka suhdetta muutetaan?

Katson leipääsi, Manechka, ja pääni pyörii murun pitsiä ja tuntuu kuoren tuoksu ja rapeus, mmmm
Kauneus on ainutlaatuinen! Suuri leipä.

[Lyudochka]

Lyudochka, Kiitos! Kokeile! Toivottavasti pidät leivästä.

onko oikein, että 42 g ruisjauhoja?

Kyllä kaikki on oikein.

leipäkoneelle kuinka suhdetta muutetaan?

Tein sen näin:

kuiva hiiva (saf-momentti) - 1,5 tl
vehnäjauhot - 400 g
ruisjauho - 42 g
maito - 270 g
suola - 1,25 tl
sokeri - 2 rkl. l
voi - 30 g
kasviöljy - 15 g
viljasekoitus - otti saman määrän

[Lyudochka]

Lyudochka, Kiitos! Kokeile! Toivottavasti pidät leivästä.
Kyllä kaikki on oikein.
Tein sen näin:

kuiva hiiva (saf-momentti) - 1,5 tl
vehnäjauhot - 400 g
ruisjauho - 42 g
maito - 270 g
suola - 1,25 tl
sokeri - 2 rkl. l
voi - 30 g
kasviöljy - 15 g
viljasekoitus - otti saman määrän

Ymmärränkö oikein, että ensin vaivaamme HP: n, sitten lähetämme sen käymiseen (?), Vai jätämme sen. Kiitos...

[Russell]

Russell, voit lisätä kaikki ainesosat leivänvalmistajan ohjeissa suositellussa järjestyksessä ja valita perusvaihtoehdon.
Tai vaivaa taikina aiheen ensimmäisessä viestissä kuvatulla tavalla, laita ämpäri jääkaappiin 12-14 tunniksi, anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä vähintään puolitoista tuntia. Muotoile esimerkiksi pyöreä leipä, palauta se ämpäriin ja anna seistä yhden tunnin ajan.Paista leipäkoneessa Leivonta-tilassa noin 40-45-50 minuuttia. Valitettavasti en kerro tarkkaa paistoaikaa.

[Sonadora]

Sonadora, kiitos, mutta miksi sitten, jos mahdollista, lyhyesti, miksi tarvitsemme niin monimutkaisen prosessin?

[Russell]

Russell, näyttää siltä, ​​että se ei ole niin vaikeaa. Pidän vain uunissa paistetusta leivästä enemmän kuin leipäkoneessa, ja pidän itse taikinan kanssa käymisestä. Lisäksi taikinan pitkäaikainen käyminen matalassa lämpötilassa tekee leivästä aromaattisemman ja maukkaamman.

[Russell]

Russell, näyttää siltä, ​​että se ei ole niin vaikeaa. Pidän vain uunissa paistetusta leivästä enemmän kuin leipäkoneessa, ja pidän itse taikinan kanssa käymisestä. Lisäksi taikinan pitkäaikainen käyminen matalassa lämpötilassa tekee leivästä aromaattisemman ja maukkaamman.

Monimutkainen - tarkoitettu "pitkäksi". Joten se on nyt selvää. Kiitos!!!

Ilo on minun puolellani! Toivon, että kaikki onnistuu ja pidät leivästä.

Tämä leipä on selkeä suosikki perheessämme! Herkullinen ei ole oikea sana! Kiitos paljon reseptistä!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, mikä pitsinen murus leipässi on! Huippuluokan!
Pidän todella tämän reseptin leivästä! Se osoittautuu herkulliseksi. Reseptini on laskettu 545 g: lle jauhoja (kokonaismäärä), en lisää öljyä. Usein vain paistan sen pullilla, niitä on niin paljon:

[Anya]

Anya, oi, kuinka paljon! Hienoja pullia, niin ilmavia! Olen erittäin iloinen siitä, että resepti oli kätevä. Pidän siitä myös erittäin paljon: ota minimi ja aina upea tulos.
Anya, jos mahdollista, minulle "sinä".

Anya, jos mahdollista, minulle "sinä".

Hyväksyi, Manechka, myös minulle!