Hapankainen ruisleipä.

Hapankainen ruisleipä.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	625 gr.
Vesi tai hera tai tumma olut	165 gr.
ruisjauho	620 g
Suola	3 tl
Sokeri	2 rkl. l.
Kasviöljy	3 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Kuinka valmistaa hapantaikina (minulla on "ikuinen" ruis):
• - vanha hapankaali jääkaapista (200-300 g, lämmitetty huoneenlämpötilaan) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vesi (12 tuntia)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. vesi (12 tuntia)
• - 200 gr. hw. m. + 300 g. vesi (12 tuntia)
• Valmistan taikinan HP Moulinex ow 5002 -ohjelmalla ohjelmassa nro 13 "taikina" (25 minuuttia vaivaamista).
• Sitten taikina kulhossa, joka on voideltu öljyllä ja peitetty kalvolla, käy "pitkään käymässä" jääkaapissa (12-24 tuntia). Voit ohittaa tämän vaiheen - en ole vielä ymmärtänyt sen salaista merkitystä, kokeilen edelleen. Otan sen pois, muodostan pulla pöydälle, joka on ripoteltu jauhoilla (voit lukea kuinka se tehdään paikallisilta guruilta). Voitelen valurautapannun öljyllä, ripottele siihen jauhoja, laitoin pulla. Teen leikkauksia siihen, peitän sen kannella ja kestän sitä 3-5 tuntia.
• Laitoin valuraudan esilämmitettyyn uuniin (kannella!). 30 minuuttia. 250 asteessa, 30-40 min. - 220: lle. Älä poista kantta! Kun leipä on saavuttanut, anna sen jäähtyä hieman, ota se pois ruukusta, puhdista jauhot sivuilta ja pohjalta. Ajamme vaimon pois ja odotamme sen jäähtymistä. Kun se on jäähtynyt, leikkaamme sen ja syömme sen.
• 
• 

Samanlaisia ​​reseptejä

Musta leipä (Hammaslääkäri)

Ruisleipä kaurahiutaleilla ja leseillä kefirhapolla. (Alexandra)

Ruisleipä - vanha venäläinen resepti (Hammaslääkäri)

Ajattelin oikein, että jauhot ovat melkein kiloa?
Vaivaako uuni normaalisti tämän määrän taikinaa?
Liesi on suunniteltu 600 g jauhoille.
Ja silti, postisi linkit ovat mielestäni samat, mutta luultavasti sen pitäisi olla niin.
Soveltuiko taikina jääkaappiin pitkän käymisen aikana? Ja jos tapahtui, kuinka paljon?
Pidentyykö todentamisaika huomattavasti?
Kuinka monta litraa rauta-astiaa?

Tässä on ilmestynyt toinen hapatetun leivän taito!

Hiiva on seuraava:
- vanha hapankaali jääkaapista (200-300 g, lämmitetty huoneenlämpötilaan) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vesi (12 tuntia)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. vesi (12 tuntia)
- 200 gr. hw. m. + 300 g. vesi (12 tuntia)

Ja toinen kysymys pyrittäessä.
Pidätkö aloituskulttuuria tietyn ajan (12 tuntia) ja ruokitko sitä, vai pitäisikö sen nousta ja laskeutua vai vain nousta?

Kun leipä on saavuttanut, anna sen jäähtyä hieman, ota se pois ruukusta, puhdista jauhot sivuilta ja pohjalta. Ajamme vaimon pois ja odotamme sen jäähtymistä. Kun se on jäähtynyt, leikkaamme sen ja syömme sen.

Ja kuinka vaimo häiritsee leivän jäähdytystä?
Pidän käymisestä 24 tuntia (ruisjuurikkaalle) ja 12 tuntia (vehnähappoa) vain jääkaapissa, mutta viileässä paikassa (minulla on laattalattialla).
Perustuu Aynin leivaresepteihin
🔗
Siellä sielu ryntäsi taivaaseen (ts. Lisäämään erilaisia ​​siemeniä, perunoita, paistettua omenaa) Yleensä mikä kiinnitti silmäni. Pidän todella leivästä oluen tai omenamehun kanssa lisäämällä paistettuja perunoita tai perunamuusia.

Ajattelin oikein, että jauhot ovat melkein kiloa?
Vaivaako uuni normaalisti tämän määrän taikinaa?
Liesi on suunniteltu 600 g jauhoille.
Ja silti, postisi linkit ovat mielestäni samat, mutta luultavasti sen pitäisi olla niin.
Soveltuiko taikina jääkaappiin pitkän käymisen aikana? Ja jos tapahtui, kuinka paljon?
Pidentyykö todentamisaika huomattavasti?
Kuinka monta litraa rauta-astiaa?

Jauhot - 870 grammaa, minulla on kaksi ruuvia, suunniteltu 1,5 kg leivälle. Tee suhteellisesti vähemmän itsellesi.
Linkit ovat samat (siellä, muuten, ensimmäisessä viestissä leivän osuus on 1 kg)
Jääkaapissa nousi kolme kertaa. Muovailun jälkeen se kutistui jälleen edelliseen kokoonsa.Oikostamisen yhteydessä se tuli taas esiin kolme kertaa.
Valurautapannu - 3 l, kun taikina on sopiva, sen yläosa tuskin saavuttaa kantta.
Hapan taikinan tulisi nousta maksimiin. Sen jälkeen hänet on joko ruokittava tai käytettävä. Vastaavasti maksimi voidaan määrittää, kun se alkaa laskeutua hitaasti. 12 tuntia on arvioitu aika (minulla on muutaman kuukauden hapatus).

Pidän käymisestä 24 tuntia (ruisjuurikkaalle) ja 12 tuntia (vehnähappoa) vain ei jääkaapissa, mutta viileässä paikassa (minulla on laattalattialla).

Mitä se antaa? Mitä eroa on leivällä (käymisen kanssa tai käymättä)? Murskaatko / homeet käymisen jälkeen vai teetkö sen ennen sitä?

Pidän murrosrakenteesta: homogeeninen, pehmeä. Haju on ihana, leipä.
Katso linkki sivustoon edellisessä viestissäni.
Lue, kuinka Ayin valmistaa ruisleipää ruisjuurikkaalla ja vehnänleipää siemenillä ja vehnäjuurilla.
Hänen neuvonsa mukaan otan hapan suoraan jääkaapista. Vaivaan taikinan ja seison viileässä paikassa (laattalattialla) 24 tuntia, jos se on ruishappoa, ja 12 tuntia, jos se on vehnää. Sitten vaivaan taikinan.
Otan mittasuhteet tällä sivustolla, ja kokeilen jo siellä.
Pidän todella ripottelevasta leivän päätä jyväsekoituksella (pellava, unikko, seesami). Kuori on super. Mutta avaan edelleen kattilan kannen 15 minuutin kuluttua. paistaminen.
Tietenkään maulla tai värillä ei ole toveria, mutta pidän enimmäkseen ruista - kattilassa paistettua ja vehnää - tulessa (kivessä).

Jääkaapissa nousi kolme kertaa. Muovamisen jälkeen se kutistui jälleen edelliseen kokoonsa. Oikostamisen yhteydessä se tuli taas esiin kolme kertaa.
Valurautapannu - 3 l, kun taikina on sopiva, sen yläosa tuskin saavuttaa kantta.
Hapan taikinan tulisi nousta maksimiin. Sen jälkeen hänet on joko ruokittava tai käytettävä. Vastaavasti maksimi voidaan määrittää, kun se alkaa laskeutua hitaasti. 12 tuntia on arvioitu aika (minulla on muutaman kuukauden hapatus).

Kiitos. Pidän lähestymistavastasi, luin aiheitasi mielenkiinnolla

Kuten arvasit, olen aloittelija. Kerro minulle, mikä on ikuinen hapate ja miten se valmistetaan? Lapseni on allerginen vehnäjauhoille, yritämme oppia leipomaan itse. Minulla on uunissa ruisresepti, mutta se ei aina toimi haluamallani tavalla. Ja haluan miellyttää lasta. Voitteko kertoa meille lisää reseptejä? Kiitos

Kuten arvasit, olen aloittelija. Kerro minulle, mikä on ikuinen hapate ja miten se valmistetaan?

Luettelo foorumilla kasvatetuista ja käytetyistä aloitusviljelmistä

Lopuksi päätin tehdä juurikkaan leivän ja tein perunan hapanta. Pojan leipä on edellisellä sivulla. Muutin osuutta silmällä ja otin kahden tyyppisiä jauhoja.
lasi - 240g.

110 ml - kefiiri + vesi,
1,5 pinoa. - hapatus,
1 pino. ja 1,5 rkl. l. - Vehnäjauho,
1 pino. ja 1,5 rkl. l. - Ruisjauho,
1,5 tl. - suola,
1 rkl. l. - sokeri
1, 5 art. l. - oliiviöljy.
ja sitten pelkäsin, että kaikkien hapate kaksinkertaistui, se ei lisääntynyt minulle - se kuplisi hiljaa itselleen - ja lisäsin 0,5 tl. kuivahiiva
Kolobokia ei tarvinnut edes muokata - se toimi silmällä.

leipäkoneessa - osittain "taikina" (6 minuutin vaivaaminen, 5 minuutin lepo, 12 minuutin vaivaaminen).
Minulla ei ole valurautaa, voidelin lasimuotin öljyllä, sirotellin jauholla, siirrin pulla muottiin, tein leikkauksia, peitin sen kannella muotista. mikroaaltouuni lämpenee 40 asteeseen ja laittoi tulevan leivän sinne todistettavaksi 3 tunniksi.
3 tunnin kuluttua, poistamatta sitä mikroaaltouunista (minulla ei ole uunia), kytkin "uuni" -toiminnon päälle - 30 minuuttia. - 250 astetta, sitten 35 min. - 220 astetta. jätti sen sitten uuniin pois päältä 20 minuutiksi, sitten leipä seisoi pöydällä muodossa kannen alla vielä 10 minuuttia. ja lopulta otin sen pois.

se nousi 2,5 kertaa (tai enemmän) - taikina ei koskenut muotin seinämiä, ja korkeus oli naurettavaa. herkullinen ja tuoksuva. vain säröili voimakkaasti.

Minulla on kysymys - miten leipä ei halkeile? syvemmät leikkaukset? tai jotain paistamisen aikana?

Leipä on komea! Mitä tulee hiivaan, en olisi pitänyt lisätä sitä.Minulle esimerkiksi happo ei aina kaksinkertaistunut, mutta se nosti aina taikinan. Ajan myötä se vahvistuu ja kasvaa enemmän. Hiutani on asunut tammikuusta lähtien - se kaksinkertaistui eilen ensimmäistä kertaa.
Jos leipä halkeilee todistuksen aikana, lyhennä todistusaikaa ja / tai kostuta yläosa vedellä. Jaan huoneenlämmössä kannen alla, kenties johtuen mikroaaltouunin kuumenemisesta korostuksen aikana, yläosa on kuivunut ja menettänyt joustavuutensa - siten halkeamat.
Onko perunahappo vedellä perunoiden keiton jälkeen?

Kiitos Cracked paistamisen 20. minuutista
Yritän ripotella vettä ja laittaa vesilevyn (ja jättää kannen) - näemme ...

Ja perunan hapanta - kyllä, vedessä keitetyn perunan jälkeen. Tässä on kirjoitettu yksityiskohtaisesti, miten tehdä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Tämä on ensimmäinen leipä, jonka paistin samalla tavalla (gosperissa). Mielestäni kokemus ei ole täysin onnistunut. Mutta tein johtopäätökset itselleni.


Kiitos tekijälle reseptistä. Sen ulkonäkö on mahdoton, maku on erinomainen.