Vehnä "Eternal" -perunahapolla (jauhoton)

Vehnä "Eternal" -perunahapolla (jauhoton)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapanjuuri (hapateiden teemasta)	4-5 s. l.
Vehnäjauho	kuvattu reseptissä
Suodatettu vesi (pullotettu)	500 ml.
Sokeri	2 rkl. l.
Suola tietylle määrälle	2 tl

Keittomenetelmä

• Lyhyt esittely siitä, miten päädyin tähän reseptiin.
• Elämän keskustelun tuloksena aiheesta, jonka olen äskettäin kirjoittanut juurikkaalle / alkuruoalle:
• https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• foorumin tyttöjen ja heidän kysymyksiinsä osallistumisella päätin järjestää kaiken erilliseksi postiksi
• Ja tässä on minun "altaani" taikinan vaivaamiseen ja valmistamiseen. Lähellä, 1,5 litran mittaan, tölkki käynnistimellä, hyvin, keittoruokala))
• 
• Ja tässä on 500 ml suodatettua vettä käynnistimen laimentamiseksi ja taikinan sekoittamiseksi.
• 
• Sitten, kun kaadin vettä käynnistimeen (joka otettiin 4 rkl: n tölkistä), lisäsin korkealaatuisia jauhoja.
• 
• Tässä on tavallinen jauhokauha sen vieressä (ymmärränkö oikein?). Tänään kesti kaksi täyttä kauhaa taikinaa varten, kuva ei välitä saadun massan juoksevuutta, mutta uskokaa minua - kuin hyvä paksu hapankerma! Tämä sisältää myös kaksi ruokalusikallista sokeria ja kaksi teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin.
• 
• Anna taikinan kypsyä yön yli.
• Herääminen seuraavana päivänä, venyttely ja hymyileminen muistaa eilen (muuten et voi lähestyä leipää huonolla tuulella!), Nousi, pestiin ja otti lisätoimia.
• Tässä on niin pörröinen söpö taikina, joka odottaa minua yön kypsymisen jälkeen, keskellä kuplakorkki!
• 
• Okei, mennään eteenpäin. Käytän suuren paikallisen valmistajan, leipomon, jauhoja. Nämä neljä lokeroa lähetetään kulhoon taikinan kanssa itse taikinan vaivaamiseksi.
• 
• Juoksemalla hieman eteenpäin sanon, että tämä summa osoittautui hieman liikaa. Minun täytyi lisätä vielä 50-70 ml vettä prosessissa. Yleensä me vaivaamme taikinan, teen tämän ensin puulastalla, ja kun jauhot ja taikina ovat jo tarttuneet tarpeeksi, levitin massa pöydälle vaivaamista varten.
• 
• Koko toimenpide kestää 10-15 minuuttia keskittyen taikinan koostumukseen ja elastisuuteen. Tässä vaiheessa meidän on pudotettava tarpeeksi gluteenia jauhoista. Sitten hän antaa taikinalle joustavuuden, joustavuuden, joka vaikuttaa edelleen valmiiden leipien nousuun ja lopulta yleiseen ulkonäköön! Siksi, varaa aikaa tälle vaiheelle, sekoitin sitä 20 minuuttia, sopeuduin vain ajan myötä, ja nyt tämän menettelyn aika on hieman laskenut minulle.
• Näin se osoittautuu keskimäärin melko venyväksi, ei nestemäiseksi, ei tartu käsiin ja pöydän pintaan. Hieman pehmeämpi kuin nyytit, ehkä näin voit kuvata sitä.
• 
• Poistuessani sain yli 2 kg valmiita taikinaa. Pyysit likimääräistä painoa - punnitsin sen sellaisilla painoilla. Pöytälevy ainesosien punnitsemiseen - minulla ei ole
• 
• Olen pedantti, loppujen lopuksi yritän pestä astiat ja tarvikkeet, joten sen jälkeen kun kulho oli pesty vaivaamisen ja kuivaamisen jälkeen, maustin sen auringonkukkaöljyllä koko pinnalle. Tämä on kätevää, jotta seisova taikina ei tartu pintaan, eikä itse taikinassa öljy ole koskaan este!
• Tämän seurauksena muodostan kolobokin tai pikemminkin luultavasti kolobokin ja laitan sen kulhoon. Taikina saadaan joustavuudeltaan siten, että kun painat sitä sormella, se kirjaimellisesti sekunneissa palaa alkuperäiseen tilaansa. Täällä painan sormellani, oikealla näet pienen jäännöksen. Merkitsin sen nuolella.
• 
• No, jäljellä on vain odottaa ensimmäistä nousua, tähän käytän keskimäärin 3-4 tuntia, joskus enemmän.Katson vain taikinan käynnissä avaamalla kulhon kannen.
• Ja aika liukui hyvin huomaamattomasti hälinästä, sitten lapsen kanssa kouluun (toinen vuoro), sitten postille pakettia varten (kahvi pyydettäessä tuli paahtoyritykseltä), ja jo lounas kului nyt paikallisen ajan mukaan
• Onko sinun vuorosi nähdä, kuinka taikinani kypsyy siellä? Ja niin se kasvoi, parani! Se jopa lepäsi kantta vasten, ja tästä syystä häiriintynyt putosi hieman sisäänpäin keskelle sen poistamisen jälkeen.
• 
• Se on kuinka joustava se on, venyttely
• 
• Elossa, hengittävä, pörröinen! Maustettu kevyesti voilla kulhon sivuilta.
• 
• Kun olet vaivannut kevyesti venyttämällä ja taittamalla eri puolilta, laita se takaisin kulhoon, anna sen tulla järkiinsä, levätä. Ja siellä ja muotteissa, tervetuloa lopulliseen tulosteeseen ennen paistamista! Liiketoiminta menee iltaan
• 
• Sillä välin kului noin 1,5-2 tuntia, noin ... Taikina antoi jälleen hieman nousua, joustavampaa, en tiedä miten kuvata sitä.
• 
• On aika "neljännestä" se, minulla on vain 4 lomaketta Teen tämän suurella veitsellä, joka on öljytty auringonkukkaöljyllä.
• 
• hyvin, ja sitten, varovasti sekoittamalla sitä hieman kuomun muodostamiseksi, laita se varovasti öljyllä voideltuihin muotoihin
• 
• Lähetämme lomakkeet taikinalla lopulliseen seisomaan ja tulevan leivän nostamiseen. Peitämme liinavaatteella tai muulla puuvillapyyhkeellä, jotta yläosa ei kääri.
• 
• Missä me pysähdyimme? Voi kyllä, tulevista leivistä! Tuoksuva, rapealla kuorella! Mutta ensin on tarkasteltava, mitä siellä on viimeisen taikinan nousun muodossa. Mutta kaikki on erittäin hyvää
• On noussut ja on valmis menemään uuniin!
• 
• Esikuumennan uunia enintään noin 10 minuutin ajan, sitten lasken sen toimimaan 180-190 ° C: seen, asetan ajastimen tunnin leivontaan (minulla on, ilman kiertoilmaa), laitan metallikorkin vedellä uunin pohjaan ja odotan
• Ja tässä on tulos, ta-da-dame !!!!! Leipä tuli tänään tältä, se näyttää minusta melko söpöltä Anna sen jäähtyä, ja sitten voit nähdä, mitä siellä on murun, sen rakenteen yhteydessä.
• 
• Ja niin sanottua välipalaa varten lopeta! Tässä on niin mureneva rakenne! Ja löysin hapan, tuskin havaittavissa, kuten Neuvostoliitossa 60kopille. Ystäväni ehdotti, että tällä kertaa lisäsin taikinaan 70-100 grammaa kefiriä!
• 
• Pohjimmiltaan kaikki, kiitos huomiosta, joka hallitsi tämän yksinkertaisen oopuksen.

Astia on suunniteltu

4 leipää.

Aika valmistautua:

Päivänvalo + yö taikinaa varten.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kaasuliesi.

Merkintä

Hapankaikin / Starter-leivän resepti tässä reseptissä:

"Ikuinen" hapankaali perunoilla, ei jauhoja (Juri K)

Ja tässä huomautan, kiitos reseptistä!

[Trishka]

Trishka, ole hyvä! Jotain pitkäikäistä oopusta osoittautui, siinä aiheessa se ei ollut niin havaittavissa, osittain se oli rikki

Paljon kiitoksia reseptistä, jolla on niin yksityiskohtaiset kuvat! Erittäin hyödyllinen minulle!
Vein sen säästöpossulle.

Mutta kaikki on yksityiskohtaista!

Vein sen säästöpossulle.

Mutta kaikki on yksityiskohtaista!

No, anna sen olla, toivottavasti muut eivät vannoa kovin paljon

[Juri]

Juri, Kiitos! Ylellinen mestarikurssi. Ruishappo on asettunut kanssani. Nyt sinun on yritettävä kasvattaa ja hoitaa tällaista "vauvaa".

Yura, on hyvä, että lähetin reseptin erikseen.

Kuinka monta litraa taikinasäiliötä?
Mikä on veden lämpötila, kun laitat taikinan?

[Tashenka]

Tashenka, hyvin yksinkertainen hapate suorituksessa ja varastoinnissa, vakuutan teille

[Yuri K]

Yuri K, siirretty kirjanmerkkeihin

[Tatjana1103]

Kuinka monta litraa taikinasäiliötä?
Mikä on veden lämpötila, kun laitat taikinan?

kontin kapasiteettia ei ole kirjoitettu siihen ...
Ja vesi on huoneenlämmössä.



Tatjana1103, Olen iloinen

Suuri teema. Sitä tarvitset.

[liusia]

liusia, näytti - leivän reseptejä on paljon! No minun kelluu nyt

No minun kelluu nyt

Yura, älä ui, vaan kävele ihmisten keskuudessa!

ei uida, vaan kävellä ihmisten keskuudessa!

Joten teen, en jo ensimmäinen askel

[Yuri K]

Komea leipä: ohut, rohkea, punertava, tuoreella leikkauksella
Odota, yksi tai kaksi! Kaikki muodon ja peruskirjan mukaan!
Pidän suuntauksen vasemmalle. Starttikulttuuri on jo rakenteilla

Yuri Kkiitos ylimääräisestä vaivasta reseptin kanssa

Pidän suuntauksen vasemmalle. Starttikulttuuri on jo rakenteilla

vain hyvää! Hieman enemmän - ja tulet varmasti arvostamaan sen ominaisuuksia! Toivotan teille onnea, ja toivon todella saavanne leivontatuloksesi ja maun arvioinnin!

Guru, hyväksytkö uudet adeptit?
Muuten seison jo kynnyksellä ja pyyhin jalkojani pyytämättä))

hyväksytkö uusia kannattajia?

Olemme iloisia kaikille tulleille!

No, tässä on leipääni. Aivan Jurin reseptin mukaan. Vasta sokerin sijasta lisäsin hunajaa ja voitelin muotit margariinilla. Leipä on kevyttä, kuori ohut, rapea, joustava. Yura, kiitos reseptistä, juurikkaasta ja leivästä !!!

Vasta sokerin sijasta lisäsin hunajaa ja voitelin muotit margariinilla. Leipä on kevyttä, kuori ohut, rapea, joustava.

Erinomaiset leivät jopa näyttelyyn!

Pyynnöstä olen nyt paistanut vehnän tulisija! Tavata
Vaaka näytti 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Mikä komea mies, leipää !!! Kiitos kovasta työstä

[Marysya27]

Marysya27kyllä, olen pitänyt lupaukseni, nyt rauhoittun

Pyynnöstä olen nyt paistanut vehnän tulisija! Tavata
Asteikot osoittivat 1kg190gr

Komea!

[Juri]

Juri kuin säteilevä aurinko, leipä osoittautui!

[Trishka]

Trishka, francevna, Kiitos!

[Yuri K]

Yuri Kkun otetaan huomioon humalaa etsivien ja jo löytäneiden ihmisten määrä, rauha ei tule pian

[Marysya27]

Marysya27, kaikki on hyvää, olen erittäin iloinen siitä, että niin monet ihmiset onnistuivat kiinnostamaan leipomon aihetta, näennäisesti lyöty foorumilla

[Yuri K]

Hurraa! Yuri K, Yurochka, olet todellinen YSTÄVÄ! Kiitos!

Ja reseptin teema ei ole toinen todiste siitä, että se on ikuinen ja loputon. Joten rauha "vain haaveilee" Kiitos uudesta tiedosta

Olet todellinen ystävä!

Sielusanat ovat paljon arvoisia! Olen iloinen!!!!

Kiitos uudesta tiedosta

Pyynnöstä olen nyt paistanut vehnän tulisija! Tavata
Vaaka näytti 1kg 190g

Upea leipä, todellinen leipä!
Kaikkien kunnossa teekannu voi leipoa kunnollista leipää, mutta ode-leipä on jo taito! Onnittelut! :-)

se on odeja, tämä on jo taito! Onnittelut!

Totta? Kiitos! Ollakseni rehellinen, en mennyt tutkimukseen syvällisesti viimeisellä rivillä, olisin varmasti sekaisin. Tein sen yksinkertaisesti, tein saman taikinan kuin aiemmin, sekoitin sen hieman paksummaksi. Muodostin kolobin ja todistin sen. Ja paista samalla tavalla, kun uuni on lämmitetty hyvin, laita kuppi vettä pohjalle, kun "ilmapiiri" muodostuu - laita leipä leivonnalle. Kaipasin kai monta hetkeä ... Mutta esikoinen osoittautui

Mutta esikoinen osoittautui

Ihana esikoinen !!! Terveyttä ja vaurautta hänen vanhemmilleen !!!

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Kiitos!

Pyynnöstä olen nyt paistanut vehnän tulisija! Tavata
Vaaka näytti 1kg 190g

Mikä leipä !!! Tarina!!! Ja leikkaus on upea !!! Tällä hapannolla voidaan tehdä mitä tahansa. Vaikka piirakat, pizzat, valkoiset ja jopa makeat, rikkaat leivonnaiset, koska niissä ei ole happamuutta.

Tällä hapannolla voidaan tehdä mitä tahansa. Ja jopa makeat, rikkaat leivonnaiset, koska niissä ei ole happamuutta.

Kuinka luit ajatukseni !!! Olen istunut nyt tunnin ajan ja etsin reseptiä YouTubesta, analysoin ... Haluan leipoa GOST: n kuten 9kop. pullia! En vielä päättänyt ... He käyttävät kuivaa tai puristettua hiivaa kaikkialla ja paljon voita ... Voinko korvata voin margariinilla, ajattelen?

[Juri,]

Juri, miksi lapioida Internetiä, jos kaikki on omalla leipäkoneellasi
Luulen, että voit kokeilla sitä juurikkaalla, jos hapanta ei anna sivumaisia ​​makuja. Mutta näyttää siltä, ​​ettei sen pitäisi. Voi voidaan korvata margariinilla.

Olen jo paistanut tämän reseptin mukaan (s. 19):

9 kopeikkaa pullaa (julifera)

Yritin sitä hapankaalilla, mutta kaipasin vain jauhoja, heikkeni (näin sen sitten pakkauksessa). Tulos oli samanlainen, mutta ei aivan sama kuin harppauksin. Aion testata myös uuden näillä pullilla
On myös sellaisia ​​vaihtoehtoja:

Voinpullat GOST-maun mukaan lapsuudesta lähtien (Tata)

Pullat "Donetskin leipä" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oi ja kiitos !!!! Löysin todella ensimmäisen reseptin ja luin kaksi muuta))
Laitoin jo taikinan
Mutta miten olla taikinan kanssa - en ymmärrä. Reseptien mukaan YEAST lisätään veteen uudelleen. Mutta minulla on kylmiä "ikuisia" - joten tarvitset niitä ja kuinka paljon mielenkiintoista ...

Yura huomasi, että taikinani on parempi, jos käytän lähdevettä suodatetun veden sijasta. Näyttää siltä, ​​että hiiva tarvitsee kovuutta.
Huomenna aloitan hapan valmistamisen. Humalani ovat vihdoin saapuneet kotiin.

Huomenna aloitan hapankaalin valmistamisen. Humalani ovat vihdoin saapuneet kotiin.

Hyviä uutisia!!!

huomasin, että taikinani on parempi, jos käytän lähdevettä, ei suodatettua

No, tässä se on, kuten kenellekään onnekas, minun ei tarvitse onnea käydä lähteellä alle 100 km. Maamme vesillä on hyvin niukkaa, aroja

[Juri,]

... YEAST. Mutta minulla on kylmiä "ikuisia" - joten tarvitset niitä ja kuinka paljon mielenkiintoista ...

Juri, niin monta "ikuista" tarvitaan, kunnes sanon luulevani, että 3-4 s. l., ja jopa leivän suhteen, jonka hän otti - 4-5 rkl. l. Voi rullat eivät ole heikkoja

ja jopa leivän osalta, jonka hän otti - 4-5 rkl. l. Voi rullat eivät ole heikkoja

Uutta minulle, leivonta yleensä lykkäsi 3. päivää. lusikat lämmittämiseksi, elvyttivät ne ripaus sokeria. Anna heidän odottaa totuuden hetkeä



Jotain paistamista en ole aloittanut. Se maksaa tunnin lämpimässä paikassa eikä nouse ...

[Juri]

Juri, sitten sinun on odotettava, tai on parempi suorittaa lisävahvistus. Kerran nostin kypsymättömän juurikkaan 16 tuntia. Mutta jos hapatus ei ole tarpeeksi vahva, niin "kokonaismäärä" on vain alkuperäisen näköinen.
Hiuteni kypsyy, "polunetsittäjien jalanjäljissä" teemme yhteistyötä, yritän myös tehdä nämä pullat. Mutta ensimmäisiä juurikkaanäytteitä varten otan vähemmän "kapriiseja" pullia

Yksi kohta vielä. Leivontajuuston vahvuuden lisäksi on suotavaa ottaa huomioon (katso) jauhojen vahvuus (proteiini). Tämän edessä.
Jauhot - korkein arvosana !!!!:

Jauhojen voima (7,8 ):

Ja tässä on toinen - myös korkein arvosana (Proteiini - 13):

se tarkoittaa, että sinun on odotettava, ja on parempi suorittaa lisävahvistus.

Taikina on yllättävän joustava, venyy vaivattomasti, ei repeydy. Mutta se ei nouse. Nyt olen sekoittanut sen jälleen hyvin, ehkä kontakti hapen kanssa auttaa ...
Mikä on voitto?

Lisättiin hieman enemmän edelliseen viestiin

Mikä on voitto?

Lisää hieman hiivaa tai hapanta. Sekoita pieni määrä vettä muutama lusikka hapanta + pieni jauho ja sekoita valmiiseen taikinaan.

[Marysya27]

Marysya27, Kiitos! Sain sen

Voinko korvata voin margariinilla, ajattelen?

Tietenkin kaikki on mahdollista. Tämä on elävä hiivamme. Oma, kotimainen.

Tietenkin kaikki on mahdollista. Tämä on elävä hiivamme.

Olen jo pahoillani aloittamastani. Huomenna työntekijät työskentelevät päivän ajan, mutta taikina ei edes ajattele tulemista. Puutelen keskiyöhön asti