Porsaan makkara 100% jauhettua (Tescoma kinkku)

[ja konjakki]

Porsaan makkara 100% jauhettua (Tescoma kinkku)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Vähärasvainen sianliha	1100 gr.
Nitriittisuola	11 gr.
Pöytäsuola	7 gr.
Sokeri	2 grammaa
Jauhettua mustapippuria *	2 grammaa
Valkosipulin kuiva jauhe	3-5 gr.
* keitetty sianlihan seos (katso koostumusta koskeva huomautus)	7 gr.
Vesi jää)	enintään 120 ml
Konjakki	30 ml

Keittomenetelmä

• Selkeän leikkauksen saamiseksi ota esimerkiksi 50:50 olkapää ja rinta, eli liha, joka on tummaa ja vaaleaa.
• Leikkaa sianliha 1-1,5 cm paloiksi.
• Mittaa suola ja mausteet. Sekoita lihapalojen kanssa. Vaivaa huolellisesti lisäämällä vettä tai murskattua jäätä ja konjakki... Hiero "jauhelihaa", kunnes kaikki vesi imeytyy, voit lyödä sen pois.
• Hieroin "jauhelihaa" marinaattorissa neljän 9 minuutin jakson ajan. Ennen jokaista seuraavaa jaksoa lisättiin 2 jääkuutiota.
• Siirrä "jauheliha" kinkkuun, tampaa se perusteellisesti. Sulje kinkkutuottaja puristuskiekolla ja jousella. (Täällä tarvitaan avustaja)
• Anna makkaran kypsyä jääkaapissa vähintään 8-10 tuntia.
• Ennen kuin valmistat makkaraa, poista puristuskiekko jousella. Kuumenna kinkku huoneenlämpöiseksi.
• Kiinnitä lämpömittariin leivän ja veden lämpötilan säätämiseksi, jos sitä keitetään kattilassa.
• Leivon sähköuunissa:
• Laitoin kinkun kylmään uuniin ja annoin sen seistä 1 tunti, sitten kytken hehkulampun päälle 1 tunti. Siten kinkkuliha lämmitetään ympäristön lämpötilaan. Makkaran sisällä oleva lämpömittari näyttää 22-24 * C.
• Sitten nostan lämpötilan hitaasti 80 * C: seen - alkaen 50 * C: sta 30 minuutin välein, vaihdan termostaatin 10 * C: seen.
• Kypsennän jopa 70-72 * C sisäisellä lämpömittarilla.
• Keitä ilman lämpömittaria lämpötilassa T = 80 * s - 10 minuuttia kutakin halkaisijaltaan 1 cm kohden.
• Jäähdytä valmis makkara. Ja kylmässä 6-8 tuntia kypsyä.
• Tarjoile viipaloitu makkara välipalana.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Se osoittautuu jauhetuksi, melkein kinkkumakkaraksi. Herkkä. Se on leikattu täydellisesti, ei hajoa.


* Mustapippurin sijaan käytin mausteseosta keitetylle sianlihalle. Ainekset: jauhettu valkopippuri, muskottipähkinä, korianteri, paprika, inkivääri, kardemumma, neilikka, laakerinlehti. Seos jauhetaan. Otin 7 gr. seokset.

[Ksyusha,]

Hurraa! Sain ensimmäisenä kinkun! Niin herkullista! Ksyusha, miksi teet ruokaa ilman lehdistöä?

[Mies]

Mies, kiitos ja auta itseäsi, kun pystyt.
Ja ilman puristinta, koska työnnän lämpömittarin keskiaukkoon. Kyllä, ja hän on jo hyvin jauhettu, liikaa puristamista on hyödytöntä makkaralle. Näin pääsin tähän vaihtoehtoon.

[Ksyusha]

Ksyusha, erittäin herkullinen makkara / kinkku !!! Mukava ja maukas !!!

[Olga]

Olga, Kiitos paljon .

Tällainen kaunis makkara ja yksinkertainen resepti, sinun on jotenkin aloitettava liiketoiminnassa ja kypsennettävä tällainen makkara

[Ksenia]

Ksenia, se osoittautui hyväksi.

[Angela]

Angela, Kiitos paljon .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, eräänä päivänä tein makkaran reseptisi mukaan. Hän itse maisteli vain palan, loput katosivat kotitalouden vatsaan.
Valmistettu 880 grammasta siipikarjaa, laskettu kaikki ainesosat. Minulle se osoittautui erittäin hyväksi suolaksi.
Tein sen multikeittimessä. Hän kaatoi vähän vettä pohjalle, laittoi painekattilan arinan, ritilälle silikonihöyrylaitteen, höyrykakkara makkaraan luonnollisessa kotelossa. Lämpötila ja aika asetettiin reseptin mukaan. Erinomainen tulos.
Kiitos koko perheeni reseptistä.

[Sveta]

Sveta, Olen niin iloinen . Mikä on linnun resepti?

Minulle se osoittautui erittäin hyväksi suolaksi.

Meille optimaalisin määrä suolaa on 17–18 grammaa / 1 kg lihaa. Kauppa on yleensä suolaisempaa.
Anna kotitalouden syödä herkullisesti, koska on niin mukavaa, kun he nousevat pöydältä onnellisina. Tämä on inspiroivaa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oi, Ksyusha, menin sianlihaan siipikarjan makkaran kanssa. Auringonpimennys oli Indonesiassa, ja se vaikuttaa minuun. Mutta kaikesta huolimatta, kiitos sinulle, vaikka väärässä aiheessa.

[Sveta]

Sveta, ei mitään väärin . Kiitos kiitoksesta, reseptien kokeilemisesta. Olkoon perhe aina ruokittu herkullisesti.

[Ksenia]

Ksenia, eikä uunissa ole mitään muovia?

[Elena]

Elena, tai mitään. Vedessä samoissa lämpötiloissa sille ei tehdä mitään. Siksi mitään ei tehdä uunissa. Tärkeintä ei ole asettaa lämpötilaa yli 100 astetta.

[Elena]

Elena, tai mitään. Vedessä samoissa lämpötiloissa sille ei tehdä mitään. Siksi mitään ei tehdä uunissa. Tärkeintä ei ole asettaa lämpötilaa yli 100 astetta.

Okei, meidän on yritettävä tehdä tämä ...

[Elena]

ElenaToivon, että menetelmä ei tuota pettymystä

[Ksyusha]

Ksyushaja mistä ostat nitriittisuolaa Internetin kautta tai mitä? Kinkku on hieno!

[Maria]

Maria, tietysti Internetissä. "Tai miten" kaupungissa löytyy vain 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, joten lopulta kuinka kauan kinkkusi istuu uunissa ..?

[Elena]

Elena, Minulla on kinkku uunissa eri ajan. Aivan äskettäin, kuten sunnuntaina, lämpötilan noustessa 80 * C: seen Teskomissa makkaraa kypsennettiin noin 3 tuntia, Biovinissa kaikkea oli 5. Siksi keitin tiukasti lämpömittarilla. Biovinin kanssa oli ensimmäinen kokeilu, näen silti, mikä on vialla. Olen jo tottunut Tescomaan - 2,5-3 tuntiin. Mutta on myös poikkeamia.

[Elena]

Elena, Minulla on kinkku uunissa eri ajan. Aivan äskettäin, kuten sunnuntaina, lämpötilan noustessa 80 * C: seen Teskomissa makkaraa kypsennettiin noin 3 tuntia, Biovinissa kaikkea oli 5. Siksi keitin tiukasti lämpömittarilla. Biovinin kanssa oli ensimmäinen kokeilu, näen silti, mikä on vialla. Olen jo tottunut Tescomaan - 2,5-3 tuntiin. Mutta on myös poikkeamia.

ja sitten jäähdytät sen kylmässä vedessä?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ja miksi lisätä konjakki ja onko se mahdollista ilman sitä?

ja sitten jäähdytät sen kylmässä vedessä?

Kyllä, kylmässä vedessä.

Miksi lisätä konjakki ja onko se mahdollista ilman sitä?

Maku. Se voidaan poistaa lisäämällä veden / maidon / kerman määrää.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, auta minua. Laitoin kinkun reseptisi ja menetelmän mukaan - ei keväästä. ja uuniin. Apuasi tarvitaan kiireellisesti. Onko lämmitys uunissa ylöspäin vai vain pohjalämmitys?

[Elvira]

Elvira, Laitoin sen ylös

Kiitos!

[Elvira]

Elvira , Menin nauttimaan hyvää lounasta, sade iski, muuten olisit odottanut vastausta iltaan asti.

[Ksenia]

Ksenia, kiitos reseptistä! Olen kirjanmerkin. Äskettäin ostin juuri kinkkutuottajan, en vieläkään voi päättää ensimmäisestä vaiheesta. Kerro minulle, asetatko kinkun ritilälle vai leivinpaperille?
Ja mielestäni konvektio on todennäköisesti parempi? Tai, kuten suosittelette, laittaa ylhäältä alas?
Eh, olen niin pelkurimainen ...

[Taya]

Taya, ristikkoon.

Lähetetty lauantaina 23. huhtikuuta 2016 11.32

konvektio on todennäköisesti parempi? Tai laittaa ylhäältä alas?

Tuuletin käynnistyy jopa yksinkertaisella lämmityksellä ylös ja alas. Se on varmasti parempi puhaltimen kanssa, lämpö jakautuu tasaisemmin.

Ja ei tarvitse pelätä. Meidän on otettava ja tehtävä. Mikään monimutkainen, kaikki on hyvin yksinkertaista.

Ksyusha, kiitos paljon reseptistä ja oikea-aikaisesta avusta. Tein kinkun reseptisi mukaan. Sianlihani oli laiha ja päätin lisätä lihamyllyn läpi kulkevan lampaanrasvan hännän. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Poistin jousen ja keitin uunissa. Kinkkuni seisoi tunnin ajan pöydällä jääkaapin jälkeen, tunti uunissa, toinen tunti uunissa valon ollessa päällä. Ja sitten vielä viisi tuntia uunissa, kunnes sisäinen lämpömittari osoitti 68 astetta. Lisäsin vauhtia neuvosi mukaan, puolen tunnin välein 10 astetta, 50: stä 80: een.Jäähdytetty kattilassa kylmällä vedellä, heittämällä siihen varmasti jääpaloja. Kaadin liemi, se oli jonnekin 70-80 ml. Ja miten voin saavuttaa minimaalisen turvotuksen? Luultavasti se on liha, otin sen tienhaarasta, ensi kerralla ostan sen torilta. Jääkaapissa kypsymisen jälkeen kinkku liukastui pullosta helposti. Mutta huomasin, että kinkun korkeus ei kutistu yhtä paljon kuin se kutistuu jousen kanssa, mutta se kutistui tilavuudeltaan (tai oikein, halkaisijaltaan) .Kinkkuni reunat osoittautuivat epätasaisiksi. Mutta tämä on kaikki roskaa, kinkku osoittautui erittäin maukkaaksi ja vilpittömäksi. Toistan ehdottomasti, että heti kun syömme tämän, otan lihan vain yksityisiltä kauppiailta.

Kinkku leikataan erittäin hyvin, ei hajoa. Reikä keskellä on lämpömittarista.
Ksyushechka, kiitos vielä kerran paljon

[Elvira]

Elvira, uh, minä hengitin ulos, tänään olin huolissani siitä, kuinka voit siellä. Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui ja pidin siitä.
Makkara, kyllä, kutistuu hieman halkaisijaltaan, josta se tulee ulos kerralla. Minulla on myös repeytyneitä reunoja, jos laitoin palat huonosti, olin liian laiska sanomaan.
Mehu päästää lihan menemään, ehkä se oli siirappia painon vuoksi, ehkä se sulatettiin. Minulla on 70 ml nestettä kaupasta. Joskus se ei tippu maalaistalosta ollenkaan.
Erityiset kiitokset valokuvasta, olisin syönyt palan.

Kerro minulle, asetatko kinkun ritilälle vai leivinpaperille

ja olen leivinpaperilla ...

[Elena]

Elena, voisi olla niin.

[Nuttison]

Nuttisonja kuka meistä on Pljuškin?