Borodino-leipätauot. Miksi?

[Borodino-leipätauot. Miksi?]

Borodino-leipätauot. Miksi?

Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun keitin Borodino-leipää ruisjuurikkaalla. Totta, valmistelen YouTubessa yhtä videota, jossa painojakaumia ei anneta, joten keitin silmästä. Mutta ensimmäistä kertaa kaikki sujui arvokkaasti, mutta kuukautta myöhemmin toinen yritys epäonnistui. Toisinaan muiden reseptien mukaan kypsennettäessä leipä myös repeytyi - leivän kansi irtoaa leivän koko kehän. ((




Ja tässä on kuva leivästä

Liitän linkkisi videoon
Borodino-leipä: BORKin ja Alena Spirinan resepti
videon resepti kello 12.10 tulisi katsoa.

ps. En voi auttaa mitään muuta, en ole ollenkaan erityinen ruisleivän virheiden suhteen.

Kiitos. Nirazu ei koskaan lopettanut katselua)))

Kosteuden (höyryn) puute paistettaessa.

Tässä aiheessa:

Repii leivän katon

Leipäkuori - yleisiä vaikeuksia

Leipomotuotteiden puutteet, niiden syyt ja korjaustoimenpiteet.

Taikina on mielestäni liian jyrkkä.
Leivän leipäkoneessa ilman kosteutta, katto ei koskaan repeä, mutta yleensä vaivaan pehmeämpää taikinaa.

[hyvin tärkeä]

Totta, valmistelen YouTubessa yhtä videota, jossa painojakaumia ei anneta, joten keitin silmästä.

No, en usko sitä), melkein kaikki meistä täällä "leivän polun" alussa hankimme asteikot
Kunnes saat tarpeeksi kokemusta, sinun on noudatettava reseptiä grammoina ja tietysti ottaen huomioon taikinan tiheys
No, Alena Spirina mainitsemastasi videosta puhuu tästä useammin kuin kerran (vaikkakin vähän kömpelösti)!
klo 7:29 "... kaikki ainesosat mitataan. Leivonnassa hyvin tärkeä tarkan painon säilyttäminen ... "
klo 11.27 "... leipä on niin herkkä aine, joka vaatii tarkan painon, tarkan ajan, tarkan lämpötilan ..."
Huomionne on jo kiinnitetty tarkkaan painojakaumaan videon lopussa.

Totta, minulla oli myös kysymyksiä itse videosta.
Borodinsky on suosikkimme, olen paistanut hapantaikalla vuodesta 2009, mutta A.Spirinan osoittamat määräajat hapantaikinan ja taikinan osoittamiseksi ovat liian pienet hapankaalille, riippumatta siitä, mikä lämpöydinjuurikka on, yksi tunti ei riitä ... onko tunnissa ...

Tämä muuten - alitettu valmiste - voi olla yksi syy pääkuoren repimiseen leivästä.
Yleensä 660 ml vettä on jotenkin liikaa 800 g: lle jauhoja + mallasta ...

No, en uskonut sitä), melkein kaikki täällä "leivän polun" alussa hankimme asteikot Kunnes saat tarpeeksi kokemusta, sinun on noudatettava reseptiä grammoina ja ottaen tietysti huomioon taikinan tiheys

En mene näiden melkein kaikkien asteikon saaneiden joukkoon, vaikka en myöskään punnitse ainesosia "leipäpolun" alussa, siirrän ilmoitetun painon välittömästi lusikka-lasiin, ja en aina tarkasti, tulkitsen reseptit vapaasti, pääasia on enemmän tai vähemmän tarkkaile jauhojen ja nesteen tasapainoa, seuraa taikinaa tarkkaan ja analysoi tulos.
Tämä koskee hapanleivonnaisia, mutta hiivan kanssa, kyllä, reseptin tarkkaa noudattamista, automaattista konetta ja kaikkea muuta.

Tämä muuten - alitettu valmiste - voi olla yksi syy pääkuoren repimiseen leivästä.

Mikä upea leipureiden yhteisö)) olet oikeassa siinä, että viimeinen juoma on erittäin lyhytaikainen, videossa sanotaan 1 tunti, mitä tein juuri tänään. Mutta viime kerralla, kun keitin hänen reseptinsä mukaan, unohdin taikinan, joka oli muodoltaan viimeisessä ritilässä jo uunissa, kun muistan taikinan, joka oli jo tarkoitus juosta reunan yli, mutta leipä osoittautui tuleksi, ei halkeamia ja tasainen leikkaus. Yleisesti ottaen minulla oli epäilyksiä siitä, että tässä vaiheessa ruohosin, te kaikki vahvistitte epäilyt.Kiitos kaikille.

Kehotan sinua selvittämään, enkö tiedä, onko tämän videon toinen versio tai uudempi, mutta hieman täydellisempi. Siellä nämä yksityiskohdat ovat tarkempia.

Borodino-leipä Spirina + Kudryashova
🔗

Yleensä minulla oli epäilyksiä siitä, että tässä vaiheessa sekaisin, kaikki te vahvistitte epäilyt. Kiitos kaikille.

Iloista sinulle hyvää leipää!

[Leivän yläosan (kuoren) rikkominen]

Leivän yläosan (kuoren) rikkominen

Hei, minun resepti yksinkertainen leipä 600 g jauhoja 3 tuntia. l. hiiva ja 370 ml vettä. Joskus leipä paistetaan kauniisti, ja useimmissa tapauksissa kuori rikkoutuu. Kerro minulle, onko tämä paljon hiivaa? Hiivan nopeavaikutteinen sof-momentti.

Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi
Taikinan neulomisen pääluokat (laatikot) Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö