Mantelikakku "Tuhkimo"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
BISQUIT (lomake 22x29x4):
Kananmuna	4 asiaa
Hienosokeri	250 g
Jauhetut mantelit	250 g
Jauhot	135 g
Kerma 30%	100 ml
Leivinjauhe	10 g
KERMA:
Kurpitsa sose	400 g
valkosuklaa	200 g

Keittomenetelmä

CINDERELLA-mantelikakku kurpitsaa + valkosuklaakerma
Kaukaisessa lapsuudessani äitini paisti vieraita varten samanlaisen kakun useita kertoja: pähkinäkeksi kurpitsa-kerma (tietysti ilman valkoista suklaata).
Resepti menetettiin, koska äitini ja minä emme olleet suuria kurpitsan ystäviä.
Ja äskettäin, kun näin Internetissä valokuvan kakusta, jossa oli kirkkaan oranssi kerros, muistin kuinka silmäni olivat tyytyväisiä äitini kakkuun ja vieraiden ihailuun ...
Ja muistin myös, mitä äitini kutsui häntä - Tuhkimo-kakku (luultavasti kurpitsa!).
Mutta kun olen suorittanut kokeiluni, kakku osoittautui ulkonäöltään ja maukseltaan niin hienoksi, että yhdistykset synkän köyhän tytön kanssa näyttivät minulle tarpeettomilta, ja otin italiankielisen version hänen nimestään kakun nimeksi: Tuhkimo - ja alkuperät säilyvät ja kuulostavat kuninkaallisilta ...
Vaihe 1
Tee kurpitsasose:
Paista kurpitsa kermaa varten.
On parempi leikata se palasiksi: ja ylimääräinen kosteus haihtuu ja paistaa nopeammin.
Älä kuori - massa on kätevää poistaa kovasta kuoresta lusikalla.
Jäähdytä ja murskaa tehosekoittimessa.
Vaihe 2
Paista keksi:
Yhdistä jauhetut pähkinät, jauhot ja leivinjauhe.
Vatkaa munat sokerilla vaahtoon, sekoita varovasti pähkinäseokseen.
Kaada lopuksi kerma sekoittaen.
Kaada taikina varovasti valmistettuun (voideltuun, ripoteltuun tai paperilla vuorattuun) muotoon ja paista 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, alenna sitten 160 C: seen ja paista vielä 20 minuuttia. (tarkista valmius puisella vartaalla).
Jäähdytä keksit (ei tarvitse seisoa päivässä, kuten tavallista) ja leikkaa puoliksi.
Vaihe 3
Kurpitsa-suklaavoide:
Kerma on pehmeää ja sileää:
1 - soseen tulisi olla silkkistä - ei jyviä. Joistakin kurpitsalajeista tällainen sose saadaan välittömästi sekoittimessa, mutta massa on rakenteeltaan kuitupitoinen - se antaa rakeisen soseen ja on parempi hieroa seula.
2 - perunamuusin ja sulaneen suklaan lämpötilan tulisi olla suunnilleen sama.
Joten jos sose on jäähtynyt tai se on valmistettu edellisenä päivänä ja seisoo jääkaapissa, se on lämmitettävä uudelleen (vesihauteessa!) Samanaikaisesti suklaan sulamisen kanssa (jokaisella on todennäköisesti kaksi polttinta). Suklaan ja kurpitsaan sopusointuisen yhdistelmän edellyttämä lämpötila on noin 40 ° C: tässä lämpötilassa sulaa oikea suklaa (jossa vain kaakaovoi on valmistettu rasvoista).
Heti kun suklaa on sulanut: lisää soseeseen soseen poistamatta sitä vesihauteesta ja kuumenna 2–4 minuuttia sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Viilentyä.
Vaihe 4
Kakku:
Sekä kakun että kerman tulee jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Laita puolet kerma leikatun kakun pohjalle.
Peitä kakun päällä ja peitä se jäljellä olevalla kerma.
Yläosa voidaan koristaa lastuilla tai valkosuklaakuviolla.
Ja poista kuusi tuntia kylmässä - kakku on infusoitava.

Merkintä

Näin ajatuksen kurpitsa-kermasta valkoisella suklaalla Irina-Chadeykassa, kiitos paljon! Juuri täällä 🔗
Minua lahjoi se, että hän (kuten minä) ei pidä kurpitsasta tai valkosuklaasta. Ja silti hän tekee tämän ...
Totta, äitini yhdisti kurpitsa tavalliseen Charlotte-kermaan. Ja silloin ei ollut valkoista suklaata
Päätin kokeilla ja tehdä Chadeykan kaltaista kermaa, jäljelle jäi vain äitini pähkinäinen keksi - minusta tuntui, että tavallisella keksillä maku olisi vaalea ...
Tällä kertaa käytin uutta muotoa enkä halunnut peittää niin mukavia kukkia, joten päällä ei ole kermaa. Mutta pähkinä-kakku ei ole kuiva, se osoittautui melko juhlalliseksi.
Nyt tämä on yksi mieheni suosikkikakkuista.
Ja kakkuni vain miellyttää silmiä ... kuten lapsuudessa ... Ja jos olen valmis sietämään kurpitsan maun, sitten valkoinen suklaa (en pidä maitojauheesta missään) - olen jo löytänyt korvaavan tuotteen: ostin kaakaovoita. Kokeilut ovat niin jännittäviä ...