Apple-vaahtokarkki "belevskaya" Ezidrissä

Apple-vaahtokarkki "belevskaya" Ezidrissä

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Omenakastike	500 gr.
Sokeri	170 g
Munanvalkuainen	1
Hienosokeri

Keittomenetelmä

• Kuori omenat, paista ne, lataa ne sekoittimeen sokerin kanssa (voit kuoriutua lihan ihosta lusikalla tai voit olla laiska - ei vaikutusta lopputuotteen laatuun) ja jauhaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Anna soseen jäähtyä. Lisää sitten omenoihin proteiinia ja lyö 7-10 minuuttia, kunnes muodostuu valkoinen pörröinen massa. Aseta osa soseesta lasiin viimeistä vaihetta varten. Leikkaa seuraavaksi ympyrät jäljityspaperista kuivausrummun alustojen kokoon, peitä lokerot ja laita omena-proteiinimassa sinne ja aseta kuivumaan maksimilämpötilassa viidestä kuuteen tuntiin tai yön yli. Kun määritetty aika on kulunut, poista arkit kuivausrummusta ja repäise paperi varovasti kostuttamalla niiden takaosa vedellä. Peitä leivinpaperi paperilla ja levitä siihen vaahtokarkkilevyjä, tahraamalla kukin omenaproteiinimassalla
• 
• (kuivausrumpumme ovat erittäin suuria ja vaahtokarkkiympyrät eivät sovi kokonaan leivinlevylle, joten taitamme ne kahtia, tahraamalla molemmat puolikkaat). Laita saatu rakenne uuniin ja kuivaa 100 asteessa kaksi tuntia. Raasta valmis pastilli jauhemaisella sokerilla.

Merkintä

Alkuperäinen resepti otettu Chadeyka 🔗 Olemme juuri muuttaneet kuivausrummun perusvalmisteen versiota. Kesällä se on yksinkertaisesti sietämättömän kuuma, mutta haluat karkkia))

Samanlaisia ​​reseptejä

Apple pastila (Lola)

Omenapastila banaani- ja manteli-terälehdillä (AlKA)

Apple-karkkia Panasonic-monikeittimessä (Virkattu)

Loistava! Näyttää hyvältä! : nyam: Näyttää siltä, ​​että tehdään Belevskaja vaahtokarkkia. Eivätkö omenat tummenneet kuorinnan jälkeen? Ja siemenpalkit leikattiin heti pois? Miksi olen kiinnostunut - tein eilen marmeladia; Paistin omenat niiden kuorissa, leikkasin osittain siemenet, hieroin ne sitten hyvin seulan läpi seulan läpi. Lähetin osan sekoittimeen, joten luista oli jyviä. Yritän yksinkertaistaa omenasoseen valmistusprosessia pienellä vaivalla ja säästetyllä tuloksella.

[Topolinka]

Topolinka , he unohtivat kirjoittaa reseptiin proteiinia!
Mutta käy ilmi, että Belevskaja-vaahtokarkki osoittautuu ... Eh, minulla ei ole kuivausrumpua

[Topolinka]

Topolinka , he unohtivat kirjoittaa reseptiin proteiinia!
Mutta käy ilmi, että Belevskaja-vaahtokarkki osoittautuu ... Eh, minulla ei ole kuivausrumpua

Kiitos kehotuksesta, olen jo korjannut sen. No, voit tehdä sen uunissa. Se on tietysti kuuma, mutta jos todella haluat))))

Todella mielenkiintoista. Täytyy kokeilla! Belevskaya-vaahtokarkkia saa vain Antonovka, mutta tällä vaihtoehdolla on myös oikeus elämään

[Kovakuoriainen]

Kovakuoriainen, omenat kuorinnan jälkeen käyttäytyvät eri tavalla))) Jotkut tummentuvat, esimerkiksi Antonovka, josta he suosittelevat vaahtokarkin valmistamista, ja jotkut eivät. Siemenpalkit on puhdistettava perusteellisesti - kyllä. Ja sinun ei tarvitse poistaa nahkoja. Kuivaamisen ja paistamisen jälkeen uunissa ei havaittu sakeusvirheitä. Keitin myös perunamuusia marmeladille tehosekoittimessa - kaikki sujui hyvin.

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö, ja miksi se osoittautuu vain Antonovkasta? Vai johtuuko se erityisestä mausta?

Mutta käy ilmi, että Belevskaja-vaahtokarkki osoittautuu ...

Ja kokeilin juuri Belevskaya-vaahtokarkkia tänään, siskoni toi sen Venäjältä kokeilemaan. Luonnollinen ja maukas! ..
Laatikossa kerrotaan, että kerrokset levitetään proteiineilla, leikataan leiviksi ja kuivataan uunissa.

[Kovakuoriainen]

Kovakuoriainen, omenat kuorinnan jälkeen käyttäytyvät eri tavalla))) Jotkut tummentuvat, esimerkiksi Antonovka, josta he suosittelevat vaahtokarkin valmistamista, ja jotkut eivät. Siemenpalkit on puhdistettava perusteellisesti - kyllä. Ja nahkoja ei tarvitse poistaa. Kuivaamisen ja paistamisen jälkeen uunissa ei havaittu sakeusvirheitä. Keitin myös perunamuusia marmeladille tehosekoittimessa - kaikki sujui hyvin.

Topolinka, kiitos! Ja Antonovkaa mielestäni käytetään useista syistä: tuoksuva, hedelmällinen ja voit syödä raakana vain anestesiassa - hapan, joten he tekevät siitä vaahtokarkkeja ja muita makeisia.

ja voit syödä raakana vain anestesiassa - se on hapan, joten siitä valmistetaan vaahtokarkkeja ja muita makeisia.

Kuka loukkaa Antonovkaa? Herkullisimmat omenat, hapan, yum! No, niille, jotka eivät pidä aivan makeisista ... kuten minä, syön Antonovkaa niin paljon kuin pidän ilman anestesiaa ja pyydän lisää

Laatikossa sanotaan, että kerrokset on voideltu proteiineilla, leikattu leiviksi ja kuivattu uunissa.

Se on tietysti mielenkiintoista, mutta luulen, että vaikka leikkaat koko parranajoharjan raakana kerroksista, se tulee ulos kerroksista. Mielestäni on parempi paistaa ensin))

[Järjestelmänvalvoja]

Kuka loukkaa Antonovkaa? Herkullisimmat omenat, hapan, yum! No, niille, jotka eivät pidä aivan makeisista ... kuten minä, syön Antonovkaa niin paljon kuin pidän ilman anestesiaa ja pyydän lisää

Järjestelmänvalvoja, Tan, olen sama !!! Rakastan omenoita kauhuun asti! erityisen hapan. Ja Antonovka - miten omenakausi alkaa - syödä enti-omenoita päivien ajan ... Fsyakie !!! jos vain ilmaiseksi onneksi puutarhassani on joka vuosi paljon ainakin jonkinlaista ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tan, olen sama !!! Rakastan omenoita kauhuun asti! erityisen hapan. Ja Antonovka - miten omenakausi alkaa - syödä enti-omenoita päivien ajan ... Fsyakie !!! jos vain ilmaiseksi onneksi puutarhassani on joka vuosi paljon ainakin jonkinlaista ...

Ystävä !!!!!! Onnellinen Irishka ... ja meillä on, että he tuovat hyvää markkinoille ja siellä on henkilö, hän antaa sinulle aina valinnanvaraisuuden ja kaivaa laatikoihin

Kuka loukkaa Antonovkaa? Herkullisimmat omenat, hapan, yum! No, niille, jotka eivät pidä aivan makeisista ... kuten minä, syön Antonovkaa niin paljon kuin pidän ilman anestesiaa ja pyydän lisää

Olemme Antonovkalle kaikella kunnioituksella, rehellinen tienraivaaja)) On sääli, että hän ei kasva puutarhassamme, mutta olisi mielenkiintoista tietää, onko totta, että hän tekee erityisen vaahtokarkin. Antonovkasta on minulle tullut jonkinlainen legendaarinen omena. Äiti unelmoi tehdä häneltä hunajajuomaa - hän sanoo, että maku ja aromi pumpataan. Mutta näitä omenoita tai hunajaa ei ole sellaisessa määrin ((

Antonovkassa on paljon pektiiniä, joka on vaahtokarkin ja hyytelön sakeuttamisaine.

Hei))

heilui tässä vaahtokarkissa. Kerro minulle, miksi minun pitäisi peittää pastilalokero paperilla?
itse lokerosta on huonompi repiä chtol?

omenat ovat jo paistamassa, kuivaus on valmis))))

ja hän nousee myös pienen tytön eteen kuivauksen aikana ja levittää sen paksummaksi kerrokseksi uunissa. entä siitä?

Kuivataan omena-proteiinimassa ei vaahtokarkkilevyillä, vaan itse tarjottimilla peittämällä ne paperilla. Tämä tapahtuu, koska kuivumisen seurauksena saadut vaahtokarkkilevyt muuttuvat tiheiksi, mutta hauraiksi, kuten pahvi. On melkein mahdotonta erottaa ne vaahtokarkkilevyistä kokonaisina. Ja jos kuivatat ne paperille, riittää, että kostutat sen, ts. Paperin, vedellä harjalla tai suihkepullolla, ja se poistuu helposti työkappaleestamme. Valmiit aihiot on sekoitettava välittömästi, muuten ne kastuvat ja murenevat käsissä romuiksi.
Mitä tulee kerroksen paksuuteen, tässä muunnoksessa on jaettava se tarjottimen yli, jotta omenaproteiinimassa ei ylitä kuivausrumpujen sivujen korkeutta - muuten ylempi tarjotin tarttuu omenamassaan. On myös välttämätöntä varmistaa, että massamme ei saavuta lokeroiden reunoja - jotta voidaan helpottaa pastilliarkkien erottamista lokeroista.

ymmärrettävästi. tehty myös päälavalle ja paperille. kaikki meni hyvin.vasta nyt hän ei punastunut minuun. ehkä se on hieman kermainen uunissa))) nyt viimeinen ympyrä kuivuu ja alkaa leipoa))))

[22. syyskuuta]

22. syyskuutakyllä, se ei muutu punaisena kuivausrummussa - lämpötilaa ei ole riittävästi. Ja uuni voi olla hyvin kauniimpi. Sinun tarvitsee vain seurata lämpötilaa - se palaa helposti.

eilen puoli päivää paistamista, jäähdyttämistä, piiskaamista, kuivaamista, kunnes yksi aamu, viimeinen kuivaus uunissa, ja tässä se on!
se osoittautui herkulliseksi! Ymmärrän, että tämä ei ole alkuperäinen Belevskaja)), mutta se on jumalallista. erityisesti karamellipaloja. jää leikata ja hieroa jauheella.

Olen iloinen siitä, että ensimmäinen koe onnistui. Jos teet vaahtokarkkia hyväksi (teimme paljon - suuri omenasato tänä vuonna), sinun on varastoitava se lasisäiliöön - muuten se kuivuu.

[Topolinka]

Ja minulla ei ole kuivausrumpua - Topolinkamikä on kuivausrummun maksimilämpötila?

Enintään 65 astetta. Jos kuivausrumpua ei ole, voit kokata uunissa. Katso Chadeykan reseptin linkki.

[Topolinka]

Topolinka,
Kiitos!
Katson ehdottomasti linkkiä, mutta vain kotona, työssä LJ on kielletty Tein tavallista karkkia Chadeikinille - no, se on erittäin maukas asia!

Kuivaimessa saadaan periaatteessa sama. Vain se voidaan tehdä enemmän kerrallaan. Soseutamme kolmoisannoksen ja laitamme sen kuuteen tarjottimeen. No, teemme sitten omenaproteiinimassan viimeiselle vaiheelle erikseen - kuudelle vaahtokarkkilehdelle Chadeykan soseen määrä yhtä annosta varten on aivan oikea. Ja sitten purkissa ja "VAKS" alla. Talvella on mitä muistaa kesä

Tytöt, ja jos teet omenamehun omenasta ilman proteiinia ja sokeria, toimiiko se?

Saat tällaisen hedelmäkarkin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Tässä reseptissä kuvatulla on tilavuus juuri proteiinien takia - kun proteiineja lisätään valmiiseen soseeseen ja ne alkavat vatkailla, on selvästi nähtävissä, kuinka koko massa kasvaa tilavuutena.

Tytöt, ja kuori omenat leivontaan? Ja missä lämpötilassa paistaa?

[TatianaSa]

TatianaSa, nahasta peräisin olevia omenoita ei voida kuorita, mutta siemenpalkoja on oltava erittäin huolellisesti. Paista kuivausrummussa enintään 65 ° C: n lämpötilassa ja uunissa sata astetta.

Valmiit aihiot on sekoitettava välittömästi, muuten ne kastuvat ja murenevat käsissä kokkareiksi.

Joten vielä haaleaa? Miksi he kastuvat? Koska kostutit paperia hieman?
Kirjoitat, että jos se tehdään vaahtokarkkilevyille, on mahdotonta poistaa niitä rikkomatta. Vaikka levyt olisivat öljyttyjä?

Lёlka, ei kastu vedestä, vaan ilman kosteudesta yleensä. Tämä koskee kuivattuja pastillilevyjä. En voi sanoa mitään siitä, miten uunissa paistettu omenamassa käyttäytyy - en muista - tein sen vain kerran.
Valmistettaessa vaahtokarkkeja, sinun tulee välttää öljyn käyttöä - tämän herkku perustuu lyötyihin proteiineihin ja ne asettuvat kosketukseen rasvan kanssa - mikä ei ole sallittua.

Esitti kuivurin "Isidri". Useita purkkeja omenakastiketta makasi ympärillä. Haluan yrittää tehdä vaahtokarkkia

[Topolinka]

Topolinka, Yritin tehdä vaahtokarkkia juuri ostamassani kuivausrumpussa. Se on erittäin maukasta, mutta ensimmäinen pannukakku tuli paakkuinen. Ja kaikki omenien kuorimattoman kuoren takia. En ole mursannut sitä loppuun asti ja tuntuu valmiissa vaahtokarkissa. No, omenoiden murskaamisen myötä myöskään kaikki ei mennyt sujuvasti. Kokeilin sitä ensin kiinteässä tehosekoittimessani (käytin sitä erittäin harvoin ja olen jo alkanut pahoillani ostamista), jossa veitset sijaitsevat kulhon pohjassa. Vastaavasti, kun lastataan suuri määrä omenoita, muodostuu sose pohjaan veitsien alle, ja ylhäällä, koska omenoita ei pilkottu, ne pysyvät siellä. Otettuani melko paljon kulunutta, otin uppoutumisen sisareltani, asiat menivät hänen kanssaan paremmin, mutta jostain syystä kuori tuntuu valmiissa vaahtokarkissa. No, jos joudut jauhamaan suuren määrän kauden aikana, se ei todennäköisesti ole kovin kätevää.
Tältä osin kysymys on: millä tehosekoittimella jauhat omenoita?
Haluan valmistautua kaudelle etukäteen ja jos minun on ostettava kätevä malli, joka valmistaa perunamuusia ilman minun osallistumistani suuresta määrästä ladattuja omenoita tai muita hedelmiä.

Meillä on Bosh MCM 553 1100 watin monitoimikone ja tehosekoitinkulho. Se pilkkoo kaiken hyvin, mutta kun prosessi on käynnissä, veitsien päälle muodostuu ilmakupla, ja tältä osin sinun on jatkuvasti kytkettävä pois päältä tehosekoitin ja vapautettava ilma - muuten siitä ei tule mitään. Joten neuvoisin sinua, jos todella otat, sitten upotettavissa - mutta tehokkaammaksi.
Ja kuoresta - tässä sen paksuudella voi silti olla merkitystä, en ottanut tätä huomioon kirjoittaessani reseptiä, mutta omenat ovat erilaisia ​​- joillakin on kuori, jonka ainoa))

[Topolinka]

Topolinka, Katsoin nyt valokuvaa yhdistelmästäsi. Haluan selventää, jauhatko kulhon leveän osan (kuvassa on myös teriä kuin tuuletin, pyydän anteeksi, en tiedä miten soittaa oikein)? Minun kiinteäni on samanlainen kuin kombinaattisi toinen osa, jossa on korkea kulho, joka kapenee alaspäin. Epäilen, että se soveltuu paremmin cocktaileihin kuin hedelmäsoseisiin. Nyt tiedän karkeasti, mihin suuntaan minun on etsittävä hiontalaitetta.
Ja vielä yksi kysymys: kärsivätkö kuvanneesi ongelma (ilmakuplan muodostuessa) kaikki yhdistelmät vai vain malli?

[salaperäinen]

salaperäinen, kyllä, teimme sen cocktailkulhossa, mutta käsikirjassa määrätään, että tässä tehosekoittimessa voit tehdä soseita marjoista, keitetyistä vihanneksista. Yritimme tehdä sen pääastiassa, mutta se ei jauhaa siellä tarpeeksi hyvin, ja sekoitusastiaan lisätään piiskaava vaikutus. Ja kuplan kustannuksella en voi sanoa varmuudella, mutta luulen, että tämä on kaikkien sekoituskulhojen ongelma, koska niillä on sama muotoilu. Jos omenoissa olisi enemmän nestettä, tätä ongelmaa ei syntyisi.

Kiitos reseptin mukauttamisesta kuivaajaan! Vaalea vaahtokarkki. Jätin sen kuivaajaan (yksinkertaisin, ilman ajastimia ja lämpötilan säätöjä) yöksi, aamulla poistin ohut (paksumpi oli tarpeen levittää se!) Lähes kivirenkaat. Liotin pergamentin, mielestäni et voi enää pilata niitä - voin omena-proteiinimassan jäännökset uuniin. Ja 30 minuutin kuluttua niistä tuli mehukkaita ja joustavia, nyt kuivun - maistan niitä. Ja aamulla ajattelin, että kaikki, sekaisin arvokkaan tuotteen
Aion laittaa omenat uudelle annokselle))))

Hyvät naiset, sain vihdoin kolmannesta kerrasta, mitä tarkoitin. Mutta samaan aikaan herätti enemmän kysymyksiä kuin alun perin.
1. Tärkein kysymys on, mihin tilaan pastilli tulisi kuivata? Loppujen lopuksi, mitä tahansa sanotaan, ei ole täysin tasaista kuivumista. Viime kerralla se tuli keskeltä erittäin pehmeäksi ja kuten kuiva marenki reunojen ympäri. Laitoin sen pussiin makaamaan, toivottavasti se saavuttaa yhtenäisen tilan siellä, mutta haluaisin tietää jonkun muun kokemuksen. Ja sitten, ehkä se on yleensä tehtävä kuivana, ja se ottaa itse nestemäisestä "omenataikina" vettä, jolla voit levittää kerrokset?
2. Onko kukaan vertaillut vaihtoehtoja, jotka on tehty kuivaimessa 65-70C ja uunissa 100C?
3. Kuinka onnistuit voittamaan sen 10 minuutissa ensimmäisessä viestissä? Eilen CHAS-sekoitin toimi minulle, ja tuntui siltä, ​​että siellä oli vielä tilaa liikkua. Sekoitin on kaukana pahin, bosh 450W. Ihanteellinen valkoinen massa ei toiminut, ja kun kulho käännettiin ympäri, massa, vaikkakin hyvin hitaasti, ryömi kuitenkin ulos. Keitin 1 kg omenoita ja 2 proteiinia, proteiinien lisäämisen jälkeen jaoin massan puoleen ja löysin annoksina. Tämän seurauksena se osoittautui kahdelle 28x33 cm: n levylle, hieman yli 1 cm paksulle. Ja sitten ihmiset sanovat 6 lokeroa kerrallaan. Kuinka piiskaa se?
4. Kuinka ja millä leikkaat sen? Kuivat reunat leikataan normaalisti millä tahansa veitsellä, mutta märkää keskiosaa ei leikata ollenkaan. Rypistynyt, revitty. Yritin sitä tavallisella ja pyöreällä veitsellä - mitään ei tapahdu.
5. Eri resepteissä näin suosituksen joko lisätä proteiineja omenasoseeseen tai lyödä ne ensin erikseen ja sekoittaa vasta sitten. Onko kukaan kokeillut tätä ja sitä, onko eroa?
6.Onko kukaan yrittänyt lisätä pektiiniä paremman ruoskinnan aikaansaamiseksi? Kuten retken aikana selitettiin, hän on "syy" piiskaamiseen, ja valkoiset todennäköisemmin kiinnittyvät.

Ja muutama lisäys, jo henkilökohtaisen ja vakoojan neuvona.
1. Kuten kävi ilmi, se tarttuu erittäin huonosti teflonarkeista, se irtoaa kunnollisesti vain täysin kuivassa muodossa. Pergamenttipaperi on paljon parempi tässä suhteessa, se riittää kostuttamaan, ja kaikki menee pois. Lisäksi paperilla pastilli kuivuu alhaalta, ja teflonilla pohja pysyy yleensä melkein nestemäisenä.
2. Tämän vakoilin retkiä Kolomnassa vaahtokarkkitehtaalla. On tarpeen rakentaa yksinkertainen puurunko ristikkojen koon mukaan. Rungon korkeus noin 1 cm. Laita paperi ritilälle, aseta kehys päälle, täytä se "omenataikina" ja poista ylimääräinen ylimäärästä käyttämällä kehystä tukena. Osoittautuu, että vaahtokarkki on paksuudeltaan ihanteellisen yhtenäinen ja sileä.
3. Vaimo osti juuri mielenkiintoisen version Belevin vaahtokarkista. Sitä kutsutaan "murskatuksi". Yleensä täysin sama, mutta leikattu paloiksi noin 1x1x4cm ja kuivattu kokonaan leivänmurun tilaan. Suosittelen myös kokeilemaan sitä, mielenkiintoinen vaihtoehto, se lentää pois kuin siemenet.

PS Muuten, saman retken materiaaleista voitit omenasoseen käsilläsi, kämmenten välissä pyöritettiin tankoja ristikkäisillä tankeilla - aivan kuten koulun oppikirjassa, primitiiviset ihmiset sytyttivät tulta, ja tämä prosessi jatkui (tuoleista kiinni pitäminen) kolme päivää. Manuaaliset "sekoittimet" keksittiin myöhemmin. Mitä shaitan-koneita aiheen kirjoittaja onnistui tekemään tämän 10 minuutissa?

1. Tärkein kysymys on, mihin tilaan pastilli tulisi kuivata? Loppujen lopuksi, mitä tahansa sanotaan, ei ole täysin tasaista kuivumista. Viime kerralla se tuli keskeltä erittäin pehmeältä ja reunojen ympäri kuin kuiva marenki. Laitoin sen pussiin makaamaan, toivottavasti se saavuttaa yhtenäisen tilan siellä, mutta haluaisin tietää jonkun muun kokemuksen. Ja sitten se on ehkä tehtävä kuivana ollenkaan, ja se vie nestemäisestä "omenataikina" vettä, jolla voit levittää kerrokset?
2. Onko kukaan vertaillut vaihtoehtoja, jotka on tehty kuivaimessa 65-70C ja uunissa 100C?

Kirjoitan kokemuksistani ja johtopäätöksistä kuivaamisesta. Ensimmäisessä vaiheessa kuivatin sen kuivausrummussa, se kuivui noin 5 tunnissa, se osoittautui kuin keksi. Hän ei ottanut heti paperia pois ja päivän tai jopa kahden huoneessa olon jälkeen arkit muuttuivat pehmeämmiksi (ne saivat kosteutta). Sitten keräsin keksit, levitin ne omena-proteiinimassalla, ja luonnollisesti en mahtunut kuivausrumpuun korkeudessa. Alkoi kuivua sähköuunissa 60 asteessa. Luotaen siihen, että juuri uunin yläpuolelle ilma puhallettiin (luulen, että se puhalsi), kuivatin suljetussa uunissa. Noin 1,5 tunnin kuluttua "kakun" pehmeys ei vähentynyt lainkaan (vaikka tietysti oli selvää, että omena-proteiinimassa oli jo "paistanut"). Se ei vähentynyt ja todennäköisesti 3 tunnin kuluttua. Ja vasta sitten minulle tuli mieleen, että minun oli vielä avattava uuni. Ja sitten asiat menivät hyvin nopeasti. Kuivat reunat alkoivat näkyä. Mutta en pitänyt sitä pitkään, koska ymmärsin, että vaahtokarkki oli yleensä valmis, ja jos otat huomioon, että meiltä ostettu kuivui aina hyvin nopeasti, en kuivannut sitä liikaa. Joten uunissa kuivattaessa on tärkeää avata luukku (melko vähän, 1-2 cm), jotta kosteus menee pois. Lämpötila voi olla minimaalinen, mielestäni 100 astetta on jopa paljon.
Ja lyön sen silmällä, luultavasti myös 10 minuuttia, en tarkistanut kääntymistä, luulen, että tämä ei vaikuta lopputuotteeseen, jos se on hieman alitettu ja massa virtaa hitaasti. Paljon tärkeämpää, mielestäni se olisi keksissä, mutta tässä se ei ole tärkeää. Värillisenä minulla ei myöskään ollut täydellistä valkoista.

[proteiineja]

1. Kuivausrumpussa oleva pastila on kuivattava leivänmurun tilaan - se ei saa luistaa kevyellä paineella - lopullisessa muodossaan se muistuttaa marenkea. Huomasit oikein, että on parasta kuivata pergamenttipaperilla. Tämä reseptissä sanotaan. Ja seuraavasta tahraamisesta raakamassalla se muuttuu pehmeäksi.
2. Täysin keitetyt pastillit ovat pehmeämpiä.Mutta olisi mukavaa, jos uuni olisi sopinut, muuten se kuivui kerroksena kanssamme, ja sitten kuivumisen aikana se tahriisi - ikään kuin se olisi paistanut läpi ja läpi. On vaikea selittää mitä tapahtui, mutta emme pitäneet siitä - uunin tulisi olla korkeampi.
3. Ilmeisesti en kuvannut aivan oikein valmiin massan väriä - siitä ei tule puhdasta valkoista, mutta se valkeutuu merkittävästi alkuperäiseen ruskeaan sävyyn verrattuna. Valmiiden massojen tiheys riippuu omenoista. Jotenkin törmäsin omenoihin, joista, vaikka kuinka kamppailisin, en voinut voittaa tiheää, vakaata massaa. Tämän seurauksena vaahtokarkki ei lopulta kuivunut uunissa haluttuun tasoon, mutta samalla se alkoi palaa. Massan sakeuden tulisi olla sama kuin saamme valmistettaessa proteiinikastiketta. Toisin sanoen massa kerätään melalle, jossa on liukumäki, eikä se levitä levyn päälle. Massalla täytettyjen alustojen määrä riippuu niiden koosta ja kerroksen paksuudesta. (Minulla on sama yritys ja kapasiteetti mikseri kuin sinun).
4. Valmiita vaahtokarkkeja kypsytetään 24 tuntia, sitten leikataan leipäsahalla.
5. En kokeillut proteiinien piiskaamista niiden mahdollisen putoamisen takia. Yllä oleva menetelmä antaa hyvän tuloksen, joten en näe mitään syytä etsiä muita piiskaamismenetelmiä.
6. Omenissa, erityisesti "Antonovka" -lajikkeessa, on jo pektiiniä, mikä varmistaa, että valmiin vaahtokarkin haluttu koostumus saadaan. En aio kumota tietosi pektiinin toiminnasta vaahtokarkissa, mutta kokemuksen perusteella huomaan, että kun valmistamme omenaa vaahtokarkkeja, lyö omenasose proteiineja (mikä antaa heille äänenvoimakkuutta ja loistoa) ja miten kiinnitin, jotta tuotteemme voi säilyttää muotonsa, lisää siirappia agarilla tai pektiinillä.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisista vastauksistasi! Mitä pektiiniin - kyllä, se sisältää omenoita, ja pektiinipitoisia hapan lajikkeita käytetään parhaiten vaahtokarkkeihin. Kysymykseni oli, että ehkä pektiinin lisääminen parantaa tuotetta. Minun täytyy kokeilla sitä joskus. Agar on täysin erilaisesta vaahtokarkista, siitä ei puhuta.

"Omenataikinan" värin mukaan - he osoittivat sen vaahtokarkkitehtaalla, se oli melkein yhtä valkoinen kuin kermavaahdot, ja näin saman värin muutamassa valokuvassa verkossa, joten ajattelin, että ehkä jokin on vialla. Okei, mikä tärkeintä, kaikki on selvää ensimmäisessä kysymyksessä, on lähtökohta jatkokokeille.

Muuten, kuinka paksua sinä teet? Ja sitten edellä esitetyn perusteella minusta tuntuu, että 1-1,5 cm on liikaa, tarvitset enintään 1 cm tai jopa vähemmän.

Kuinka aiot lisätä pektiiniä omenamassaan? Loppujen lopuksi se on liotettava ja lämmitettävä tiettyyn lämpötilaan ennen tuotteen lisäämistä. En mitannut kerrosten paksuutta - levitin sen vain niin, että seuraava tarjotin ei kosketa omenamassaa, eli juuri alustan reunan alapuolella.
Omenamassan väri tehtaalla on saattanut olla valkoinen - tuotantolaitteiden kapasiteetti ei ole silti pieni.

En näe mitään erityisiä ongelmia. Liuotetaan vähäiseen määrään vettä ja lisätään 1 tl omenakastiketta ennen vispilää. Värin osalta - kuten sanon, olen nähnyt tämän värin resepteissä. Joten päätin, että minussa oli jotain vikaa.

Ja miksi tarvitsemme pastilliin ylimääräistä kosteutta, jonka poistamme koko kypsennyksen aikana? Sinun tahtosi, mutta minulle se on jo voita.

Kokeilut ovat meidän ffffse!

Halusin toistaiseksi vain selvittää, onko joku jo kokeillut sitä.

Otin reseptin zemetokalle, haluan "hävittää vaahdon, joka muodostuu puristettaessa mehua, teemme paljon mehua, sama ei riitä vaahtoa, on sääli heittää se pois. Kakku on osittain kuiva (se ei ole kuiva), mutta yritän nyt lisätä vaahdon.

Lopulta pääsin pieneen parannukseen reseptissä. Periaatteessa asia on melko ilmeinen, mutta en ole vielä nähnyt ketään käyttävän sitä. Ostin kaupasta 4 halvinta yksinkertaista puukuvakehystä, katkaisin veitsellä lasin ulkonemat ja sain muodon vaahtokarkille.

Omenan "taikinan" asettaminen



Tasoita karkeasti lusikalla, levittäen kulmiin



Tasoita jotain tasaisella



Osoittautuu jotain tällaista



Ja tulos

Täydelliset saumat! Onko sinulla Antonovka-omenoita?

Tämä karkki on valmistettu Antonovkasta, mutta tein sen myös muista lajikkeista, kaikki on hyvin. Suurin ongelma oli jäännöskosteus, kunnes ehdotettiin, että jäännöskosteutta ei saisi olla lainkaan. Kerrokset poistetaan kuivausrummusta niin kuivana kuin marenki ja tarvittava kosteus kerätään sitten kerrosten välisestä kitistä.

Kyllä, ja mittasuhteeni eroavat jonkin verran tässä säikeessä annetuista.
1 kg ytimettömiä omenoita (noin 700 g sose)
1 munanvalkuainen (jos enemmän, kakut ovat liian tiheitä makulleni)
200g sokeria

Suurin ongelma oli jäännöskosteus, kunnes ehdotettiin, että jäännöskosteutta ei saisi olla lainkaan. Kerrokset poistetaan kuivausrummusta niin kuivana kuin marenki ja tarvittava kosteus kerätään sitten kerrosten välisestä kitistä.

Katsoin kerran videon tämän vaahtokarkin valmistamisesta yhdellä resurssilla, ja siellä osoitettiin, että kerrokset eivät ole kuivia kuin marengit .. Elastinen, mutta ei kuiva eikä märkä. Ajattelin, että kaikki oli sama Antonovkalta, tällainen vaikutus osoittautuu .. Minulla ei ole Antonovkaa, missä asun, tällaista ei ole ollenkaan, ja tein vaahtokarkkia puutarhassa kasvavasta ... Kerran se osoittautui hyväksi, vain krutoni, sitten se näyttää olevan parempi, mutta ne osoittautuvat mataliksi, ohuiksi tai pikemminkin, eivät samoiksi kuin kuvassasi. On selvää, että se on silti herkullinen, mutta haluan täydellisen vaahtokarkin ... Tein sen uunissa, minulla on reikälevy ja sähkökuivaus ... pidin kuivumisesta enemmän ...
Kiitos kehysideesta ...