Kokojyväjauhoja piparkakku mies. Master-luokka

[Anastasia]

Anastasia, ja millainen leipäkone sinulla on, että hänelle niin pieni pulla 400 grammaa jauhoja

[(600 grammaa jauhoja)]

Tein oikean muunnoksen 600 grammaan jauhoja?

Laskennassa käytämme taulukkoa Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Vehnäleipä on ERITTÄIN SUURI BULK. (600 grammaa jauhoja)

Vesijohtovettä 1 5/8 kuppia (390 ml)
Vehnäjauhot 4 kuppia (seulotut jauhot noin 140-150 grammaa per kuppi)
Suola 2 tl
Sokeri (melassi, hunaja), 4 rkl
Voi (voi, vihannes) 2 rkl
Maitojauhe 2 rkl
Kuiva hiiva 1 1/2 tl

Vehnäoheraa (ei voita)

Hera voi antaa hapan maun valmiille leivälle - se on okei! Sekä taikinassa olevat fermentoidut maitotuotteet.
Happamuutta ei yleensä tunneta leivässä, ja se riippuu henkilön henkilökohtaisesta herkkyydestä

Thalia, minulla on Redmond 1910. Minulla on yleensä alle 450-500 grammaa leipää. En tee jauhoja. Mutta myös enintään 600, koska vehnäleipä nousee yleensä erittäin hyvin ja voi "suudella" uunin ikkunaa.



Olen määrittänyt tämän aikavälin itselleni.



Leivän enimmäispaino uunissani on 1000 grammaa.



Leipä on paistettu. Aamulla lähetän kuvan leikkauksesta. Vielä kuuma.



Lähetän kuvan 100% täysjyväleivästä klassisessa tilassa.















Leipä ei noussut kovin hyvin. Vai onko tämä normaalia täysjyvätuotteille?
Vehnäleipä nousee yleensä korkeammalle ja tasaisemmaksi - vehnä-ruista.



Hän nousi jotenkin epätasaisesti, yksi puoli korkeammalle kuin toinen ... Ja katto kävelee ...



Järjestelmänvalvoja, meninkö liian pitkälle veden kanssa?



Vaikka kolobokin alla ei ollut hämärää ... Ja hän ei ollut erityisen tahmea seiniin ...



Ja hapan, kyllä, on läsnä. Se on edelleen todennäköisesti hapan maitoa ...

[kuinka paljon taikinaa tarvitaan tällä hetkellä!]

Koko vilja nousee erittäin hyvin!
Vaivaamisen aikana taikinan tulee olla pehmeää ja muovista, tarkkaile jauhojen ja nesteen tasapainoa.
Ainesosien tarkkaa reseptiä ei aina tarvitse noudattaa. Leipä tarvitsee niin paljon jauhoja ja nestettä kuinka paljon taikinaa tarvitaan tällä hetkellä! ja se voi muuttua joka päivä!

Jos leipää on vähän, sinun on käsiteltävä jauho-nestetasapainoa, tiheä pulla.

Tässä on leipäni CZ



Leivän taikinan korkeus riippuu monista parametreista, ainesosien laadusta ja niiden määrästä.
Jos leivät leipää automaattisella koneella x / uunissa, on vaikea ja joskus mahdotonta seurata kaikkia vaiheita.

Eilen annoin jo linkin aiheeseen, jossa voit tutustua leipäkoneen toimintatiloihin - katsella ja analysoida LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA

Minulle ei ole käsitystä "kuinka kauan taikinan kestäminen kestää"
Niin paljon kuin taikina vaatii! Taikinakappaleen tulisi yleensä nousta noin 2-2,5 kertaa eikä enempää !!! (tämä ei koske puhdasta ruis taikinaa, sillä on omat säännöt)
Ja taikinapalan on aina oltava pehmeää ja muovista !!!

Kiitos. Seuraavan kerran yritän tehdä kolobokista pehmeämmän, lisätä lisää nestettä.



Sitten ilmoitan valokuvaraportin kanssa.

Tanyusha. En koskaan väsy kiittämään sinua tiede! Tarvitsin siis hyödyllisiä reseptejä (miehelleni). Ensimmäinen baari ei ollut paakkuinen, kuten odotettiin, mikä yllätti minut miellyttävästi. Vehnäleipomo - vain 25 gr. hyytelö 100 ml: ssa vettä. Tärkeintä on, että se on melko syötävä ja sinun on jopa annettava se annoksittain, jotta et menisi liikaa.

Tatyana, onko mahdollista leipoa tätä leipää heran sijasta vedessä? tai esimerkiksi kefirille 1% + vesi?

Voi! Tärkeintä on noudattaa aiheessa esitettyjä taikinan vaivaamisen periaatteita.