Kuinka valvot taikinan laatua vaivaamalla?

[Kuinka valvot taikinan laatua vaivaamalla?]

Kuinka valvot taikinan laatua vaivaamalla?

Tämä aihe on tarkoitettu enemmän niille, jotka ovat vasta alkaneet leipoa kotitekoista leipää ...

Kirjoitin jo, kuinka helppoa on tehdä virhe taikinan ainesosien kirjanmerkissä, tässä langassa VIRHEIDEN TOIMINTA, eikä kukaan foorumilla ole vakuutettu tällaisilta virheiltä.

No, jos aloitteleva leipuri ei tiedä leivontatekniikkaa, hän luottaa täysin leivontaan leipäkoneessa ... mitä tehdä?
Kuinka hallita ainesosien lisäämistä, vaivaamista, mikä ohjelma valita tänään ja mikä ohjelma valittiin eilen ... ja niin edelleen ...

Esimerkiksi ennen leipomisen aloittamista:
- valitsen reseptin,
- Kirjoitan paperille palan reseptin ainesosien määrän,
- Tarkistan reseptin jauhot / nestetasapainotaulukosta Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi
- Selvitän, onko minulla varastossa kaikkia ainesosia nimen ja määrän mukaan vai onko minun korvattava ne muilla,
- Selvitän (myös reseptin kirjoittajien kanssa), mitä nämä tai nämä ainesosien nimet tarkoittavat, kuinka paljon tarvitsen niitä tässä reseptissä, voinko korvata ne, miten ne vaikuttavat vaivaamiseen ja paistamiseen,
- määritän ja kirjoitan muistiin leivontamuodon, ohjelman, värin (värin), paistokoon,

Ja sitten tehdään vaivaus- ja leivontatietueiden säätö:
- Selvitän jauhojen / nesteen, pullan todellisen tasapainon, kirjoitan kuinka paljon jauhoja tai nestettä lisäsin taikinaan,
- mikä on taikinan koostumus (pehmeä, keskikokoinen, viileä pulla)
- Panen merkille, millainen leivonta on tulos, joten haluaisin vaihtaa tai jättää sen seuraavaan erään,
- millainen leivänmuru on tulos, suuri, pörröinen, murenee voimakkaasti, kumimainen, huokoinen ja niin edelleen,
- kuinka taikina nousee, kuinka hyvä, korkea, nopea,
- kuinka hyvä leipä on, kypsennänkö sen uudelleen vai onko se kertaluonteinen vaihtoehto taikinan koostumuksen ja maun suhteen,
- onko tämän reseptin mukaan mahdollista laittaa leivän paistaminen ajastimeen
- jne...

Pidin todella leivontaanalyysistä Brads, joten hän pitää kirjaa ja analyysejä leivän leivonnasta hienovaraisesti:



ja lopulta on mitä ylpeillä:



Toivon, että tämä aihe auttaa monia pyrkiviä leipureita saamaan oikean lähestymistavan leivataikinan vaivaamiseen ja paistamiseen, ja tämä vähentää huomattavasti virheiden määrää ...
Ja miten hallitset taikinan vaivaamista ja leivän paistamista - jaa menetelmäsi, on mielenkiintoista tietää ja vaihtaa mielipiteitä ...

Hei järjestelmänvalvoja.
Ehkä kysymys ei ole aihe, mutta perheemme ensimmäisen leivän paistamisen jälkeen syntyi seuraava ongelma: lapsi syö leipää lämpimänä (maitoa, teetä - leipää ja voita). Mutta hän ei halua syödä koko ajan, ei pidä siitä, että hän on "ilmava ja liian pehmeä". Jokapäiväiseen käyttöön hän pyytää ostamaan hänelle "Leikkaa". Tältä osin heräsi kysymys, onko mahdollista jotenkin saavuttaa murskatiheys kotitekoisessa leivässä kuten Narezny-kaupassa?

[valovirta]

Onko kotitekoisessa leivässä mahdollista jotenkin saavuttaa murusetiheys kuten Narezny-kaupassa?

valovirta
Joten paista viipaloitu leipä uunissa ja olet onnellinen !!! Minun jotain viime aikoina tarttui niin tiukasti näihin leipiin, ja ilmeisesti he eivät aio päästä pois ...

Kuulehan TÄSSÄ AIHEESSA , mitä leivojen reseptejä ei ole !!!

P.S. Voit saavuttaa tiheämmän leivänmurun paistamalla HP: ssä vain vähentämällä nestemäärää.

[Inna]

Inna, Kiitos avusta!

valovirta, periaatteessa sinulle on jo vastattu kysymykseen.
Lisään, että lämmin ja kuuma leipä on erittäin maukasta, mutta sitä ei suositella syödä, se on haitallista vatsallemme ja etenkin lapsille!

Krosh ja Admin, kiitos.
Mutta ei ole aikaa vaivautua uunin kanssa. Yritän kokeilla Lolan reseptiä HP: ssä.

Hei! Neuvostollisesti en kaada kaikkia jauhoja. Tarvittaessa täytän sen kirjaimellisesti puristuksilla, jos huomaan, että taikina tarttuu ämpärin sivuihin. Kun ripotellin sitä lusikoilla, ylin yli ja leipä osoittautui hieman tiheäksi, keskelle "katolle" ilmestyi "liukumäki" (tai ehkä siksi, että sekoitin vettä, hiivaa ja jauhoja "pizzaan" ja ilmoitin sitten loput?). Mutta se oli paistettu. Mutta kun täytän käteni, en ole koskaan tehnyt virhettä.