Taikina taikinaan

Ehkä joku käyttää kokemustani
Saadaksesi selville, ovatko kakut valmiita leivontaan, käytin "isoäidin" menetelmää lasillisen kanssa vettä. Joten happamalle taikinalle, jota teen, ja vaniljakastikeille, joita yritin. Se toimi myös.
Kaada vettä huoneenlämmössä lasiin, levitä taikina muotteihin, purista pähkinän kokoinen taikinapala, heitä se lasilliseen vettä, ensin se putoaa pohjaan, kun taikina kelluu pintaan, taikina on valmis leivontaan.

Katyusha kiirehtii varoittamaan! Hapan taikina ja voikakku ovat erilaisia ​​taikinoita. Käytin tätä menetelmää useammin kuin kerran opettaessani leipoa. Tarkemmin, kunnes Angela opetti. Joten, kun rasvainen leivonnaiset kelluvat, kakku on usein jo seisonut. Tajusin vasta myöhemmin, mitä tarkoittaa seistä. Leipäjuurikka ei ole niin rikas.
Ja mitä: kuinka luokka on noussut, se todella tarkoittaa - herättää kuinka liian happamoitunut! Lämmitin myös sarjakuvassa, pidin kiehuvaa vettä mikroaaltouunissa. Nyt mieluummin vain pöydällä lämmittämättä huoneenlämmössä kuin lämmittää sitä.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, kiitos kokemuksen jakamisesta! Vau, miten - "elää ja opi" hiiva- ja hapanleivonnaisilla ... niin paljon vivahteita ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, kiitos kokemuksen jakamisesta! Vau, miten - "elää ja opi" hiiva- ja hapanleivonnaisilla ... niin paljon vivahteita ...

tietoni on hyvin vaatimaton. leivän ja hiivataikinan paistaminen opetti minut ymmärtämään Angelaa. ja kokemus tietysti. mitä enemmän kirjoitat, sitä enemmän ymmärrät

leivän ja hiivataikinan paistaminen opetti minut ymmärtämään Angelaa.

Ja Angela ei opettanut meille tätä ... niin sanottu suosikkiharjoittelu on piirretty mulperinmarjoilla!

Ja Angela ei opettanut meille tätä ...

Yksinkertaisesti ei ole sanoja, joita olisin häpeissään, jos olisin sinä

Lisätty sunnuntai 24. huhtikuuta 2016 19.45

Käytin tätä menetelmää useammin kuin kerran opettaessani leipoa.

No, en koskaan käyttänyt tätä menetelmää, vaikka tiesin. Luultavasti ei turhaan, alitajuisesti nähdä.

No, en koskaan käyttänyt tätä menetelmää, vaikka tiesin. Luultavasti ei turhaan, alitajuisesti nähdä.

No, baushki käytti sitä kauan sitten. kun hiiva ei ollut ollenkaan sama. jauhot ovat erilaisia.

Kyllä, nyt kaikki on erilaista, joten sinun on sovellettava vanhoja menetelmiä huolellisesti.

Olisin häpeä, jos olisin sinä

älä vain anna hänelle housuja!

[Angela]

älä vain anna hänelle housuja!

Angela, sääli, älä riisu housujasi !!!

Älä pelkää. Napautan siististi kantapäälläni

Ehdotan tehdä yhteenveto: otamme tämän perustan leivonnalle?

Hän asetti noin kolmanneksen lomakkeesta. Ne kasvavat 2/3 ja nousevat edelleen uunissa

Angela, haluan todella leipoa kakkusi)
Kerro voista, miksi en nähnyt sitä - sulata se tai lisää pehmennettyä?

Ehdotan tehdä yhteenveto: otamme tämän perustan leivonnalle?

Jos haluat hatun leivontaan, voit laittaa 2/3. Minulla on 8 cm korkeita muotoja, ja halkaisijaltaan 10, 5 kaikki mitattiin ulkopuolelta.

Lisätty maanantaina 25. huhtikuuta 2016 00:07

sulattaa tai lisätä pehmennettyä?

Pehmennetty.

- konjakki (joka on alkoholi-alkoholi) hiivataikina

Se voi hyvinkin olla, eikä vain konjakki Alkoholi leivonnaisissa ja leivataikina

Katyusha kiirehtii varoittamaan! Hapan taikina ja voikakku ovat erilaisia ​​taikinoita.

Kiitos Irisha tiede, olen itse ensimmäistä kertaa vaniljakastike ja kokeilin tätä menetelmää.
Haluan myös mieluummin jättää kakut pöydälle todistamista varten, peitä vain pyyhkeellä.
Ja viime vuonna PMM: ssä laitoin sen razoroykaan, pidin siitä todella. Heitä lasillinen kiehuvaa vettä ja sulje se, se nousee nopeammin kuin pöydällä.

[Angela]

Angela, tytöt, ilmoitan:

Tässä tapahtui (ilman koristeita):





Ja nyt yksityiskohdat (kuka välittää)

1. Teen itse pääsiäiskakkuja ensimmäisen kerran - kerron kaikki virheeni kuin hengessä - yhtäkkiä se auttaa. Panimovaiheessa minulla oli voimakas pula nesteestä - tässä:



Minun täytyi juosta kiehua vähän rasvaa sisältävää maitoa mikroaaltouunissa ja lisätä teelehtiin. Ja mielestäni nestettä olisi pitänyt lisätä vielä vähän, koska nestettä sanan kirjaimellisessa merkityksessä ei enää lisätä taikinaan ja taikinaan.

2. Tein Saf-Goldia kuivahiivalla 17 gramman määränä. Torkkasin ne viimeiseksi taikinaan ja sekoitin lastalla ... Joten ne eivät levinneet taikinan käymisen aikana ... Joten ne olivat jyviä ennen taikinan vaivaaminen

3. Virhe tuli jälleen silmäni: Minulla on muotoja panettoneelle, jonka halkaisija on 11,5 cm ja korkeus 8,5 cm. Joten tämä määrä taikinaa olisi ihanteellinen kolmelle lomakkeelleni!

4. Katot halkeilivat - minä syntiä alamittaisiin muotteihin - paniikkiin ja laitoin ne uuniin 130 minuutin kuluttua ... Minun piti odottaa vielä yhtä 20 minuuttia. No, ehkä halkeamat johtuivat nesteen puutteesta ...

5. Melko paksu paistettu kuori sivuilla - en pidä siitä ... Enkeli, miten päästä eroon hänestä, onko sinulla ideoita? Sinulla ei ole sitä (kuori)

Seuraavat johtopäätökset minulle ensi kerralla:

1. Lisää nestemäärää hitsausvaiheessa merkittävästi

2. Hauduta kuivaa hiivaa hieman vedessä ennen taikinan lisäämistä

3. Ota huomioon kokemuksesi pAposhnikovin todistamisessa

4. Yritä jotenkin päästä pois paistetuilta puolilta

No, ja parasta PAPOSNIKin mausta: Tämä on erittäin maukas leivonnainen ... Jos haluat leivonnaisen olevan rikas ja makea-tuoksuva - tämä on se. Syön yleensä kakkuja voilla, mutta tämä kakku on omavarainen ja hyvä ilman sitä.

Angela, kiitos reseptistä ja kärsivällisyydestäsi, nopeat vastaukset kysymyksiini paposhnik-leivonnasta

Minäkin otin nyt paposhnikin uunista.
Minulla ei myöskään ollut tarpeeksi nestettä panimoissa, se oli vain hyvin kokkare, yksi - toisen kerran vähennän jauhojen määrää hieman.
Kuiva hiiva oli laimennettava pienellä vedellä. Ja katto murtui korjauksen aikana. Olen syntiä siitä, että taikina oli tiheää, toisin sanoen lisäsin liikaa jauhoja - laitoin melkein kaikki 450 grammaa. lääkärin määräyksestä.
En ole vielä maistanut sitä, mutta käsissäni paistettu paposhnik kirisee, kevyt ...

[Katerina]

Katerina, pAposhnikilla (korostan tätä itselleni, jotta voin kutsua sitä oikein), kuten ymmärrän, sinun on todella tuntettava tuskaasi ja saamaan tämä nestetasapaino. Esitin vielä vähemmän jauhoja kuin alempi Angelina-lankku ja silti halkeilee ... Mutta haluan todella täydellisen kupolin, jotta minun ei tarvitse "peittää" mitään, vaan ripotella vain jauheella ja näet leipurin taidot, kuten Angela

Katsotaanpa mitä Angelalla on sanottavanaan ...

Jaa valokuvia, jos pystyt, miten suojelijat osoittautuivat

Enkeli kuinka paljon voittaa munankeltuaiset sokerilla? Ja sitten se vei minulle hyvin vähän jauhoja. Ei tarpeeksi nestettä, sinun täytyy lyödä keltuaisia ​​pitkään?

[Maryana,]

Tytöt, vastaan ​​kerralla. kahvin tulee olla tiukka. Mutta kaikkien jauhot ovat erilaisia, joten katso. Kaikki on täsmälleen niin kuin minulle on kirjoitettu.

Nestemäärän lisääminen valmistusvaiheessa merkittävästi

Jälleen, tämä on yksilöllistä.

No, ja ehkä halkeamat johtuivat nestepulasta ...

No, minä seurasin teitä kaikkia leivonnaisia! Nestettä oli tarpeeksi. Ja oikoluvun puuttui vähän.

Jotenkin yrittää päästä eroon paistetuilta puolilta

Luulen laskevan uunisi lämpötilaa ja aikaa harkita uudelleen.

Lisätty maanantaina 25. huhtikuuta 2016 16.19

Vatkaa keltuaiset sokerilla, kunnes saadaan kermainen koostumus. Sokeri ei liukene kokonaan.

Maryana, Tämä on sinulle.

Lisää puolet jauhoista ja aloita vaivaaminen.
Kun jauhot ovat jakautuneet hyvin, lisää suola ja pehmeä voi (margariini).
Lisää loput jauhot vähitellen. Meillä pitäisi olla viskoosi taikina, joka käytännössä ei keräänny pullaan.

Tytöt, emme ole loukkaantuneita, mutta tämä on kaikille. En kirjoittanut mitään kaikkien jauhojen asettamisesta reseptin mukaan? Kaikki katsovat taikinaansa. Tätä varten otin myös kuvan siitä, kuinka kaiken pitäisi näyttää.

Lisätty maanantaina 25. huhtikuuta 2016 16.23

Toivottavasti en loukannut ketään. , mutta sinun täytyy lukea?
Olisin iloinen, jos pidän kakun mausta.

Enkeli, minulla on myös hyvin vähän nestettä teelehdissä, enkä luultavasti lisännyt 100 grammaa jauhoja. Sitten punnitsen sen ja tiedän varmasti. Erittäin tiukka taikina, mutta tulos on SUPER. Aion paistaa vain nesteen korjaamiseksi.

[Angela]

Angela, mutta kaikki riitti minulle, katso:

[Maryana,]

Erittäin tiukka taikina, mutta tulos on SUPER. Aion paistaa vain nesteen korjaamiseksi.

Maryana, Luulen, että voit selvittää sen. Kaikki tulee ulos.

mutta kaikki riitti minulle

AlenKa, ainakin, jollakin on sellaisia ​​jauhoja kuin minun. Hieno. Odotan tuloksen kanssa.

[Angela]

Angela, Minulla on surua - kakku nousi niin korkealle muottiin ja oli kuuma, niin "hengittävä", että se litistyi heti, kun vedin sen muotista ... nyyhkytti yöllä ... laitoin toisen kakun kyljelleen ritilälle jäähtymään aamuun asti ... tämä erittäin pitkä ja kaunis osoittautui ...
Lähetän valokuvia töistä ...

[AlenKa]

AlenKa, En koskaan pudonnut ja jäähtynyt seisten. Ehkä laitat vähemmän jauhoja kuin tarvitset hänelle. Mutta ei pelottavaa. Periaate on sinulle selvä, ja jos tällainen johdonmukaisuus sopii sinulle, tiedät kuinka viilentää. Odotan valokuvia ja vaikutelmia makusta.

[Angela]

Angela, hänen maku on tietysti todellinen, "kulichny" .. jauhoista, ehkä ei tarpeeksi ... onnistuin pääsemään alemmalla määrällä .. tiedät, ja kirjoitin itselleni, sinun täytyy tuntea taikina ... rehellisesti, olin peloissani että pari ruokalusikallista jauhoja tekee isästä liian raskaan)))
Katso tässä komea

Mutta tämä ruma pieni on jo purettu yöllä ja aamulla

Katso kuinka katto työnsi häntä? maku on kuitenkin hyvin kermainen tai jotain. .. Olen erittäin iloinen siitä, että ajattelin toisen kyljessä olevan kylmän, hän tuli täydellisesti talon muodosta tänään ..

Luultavasti jauhomäärälleni on hyvä paistaa ne paperimuodoissa!
Kiitos reseptistä!

[AlenKa]

AlenKa, Sepä hienoa. Pari rkl jauhoja tekee temppu. Mutta jos olet tyytyväinen siihen, niin paperiuunissa. Pidin mausta, kuten ymmärsin.

[Angela,]

Pidin mausta, kuten ymmärsin.

Sinulla menee hyvin))))
Angela, tässä on raporttini luokassa .. täällä kaikki YKSITYISKOHDAT

Angela, tämä resepti Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP-tien varrella on muuttunut huomattavasti.
Haluaisin ymmärtää, miksi eli mikä ei sopinut alkuperäiseen reseptiin ja miksi juuri tällaiset korvaukset ja muutokset?
Haluan vain korjata jotain, mutta pyrin.

[Olga]

Olga, En ymmärrä mitä tarkoitat?

[Angela]

Angela, pääsiäiskakun tekniikka on yhtäpitävä Pokhlebkinskyn kanssa, koostumus on myös hyvin lähellä verrattuna, koska siihen saakka mitään reseptiä ei voitu verrata siihen, kaikkien kokeiden jälkeen se palasi edelleen vanhaan hyvään.

Joten en ole muuttanut mitään. Tämä on ukrainalaista pääsiäiskakkua, mutta en tiedä Pokhlebkinin tai jonkun muun mukaan. Muistiinpanojen mukaan tekniikka on samanlainen kuin venäläinen pääsiäiskakku. Mutta vain keltuaisia ​​käytetään, panimo kerma.

[Angela]

Angelamielestäni sen pitäisi olla maukkaampaa täällä, toivon todella)))

[Tan,]

Tan, joten et ole edes maistanut purraa toistaiseksi? En koskaan paistanut Pokhlebkinia. Joten en kerro sinulle. Mutta pidän todella Myasoedovskista ja tästä. En edes tiedä kumpi on isompi. Siksi paistan molemmat ja pari muuta. Huomenna lähetän sen sekoittamatta. Myös herkullinen ja vaivaton.

[Olga]

Olga, En ymmärrä mitä tarkoitat?

aion Tämä.
Viitat Fronyaan ja myös häneen valmistettu tämän reseptin mukaan... Ja sitten ilmeisesti muutit jotain tai muutit jotain aikaisemmin tai muutit jotain.
Alun perin HP: llä Natasha näytti kertoneen Pokhlebkinskyltä NatalyaN.
Siksi kysyn, mitä nämä muutokset sanelevat.
Olet ollut foorumilla pitkään, luulin tietäväsi

[Olga]

Olga, Näin tämän isän. Mutta en lukenut säiettä. Huomasin eroja, joten lähetin tämän. Ja mitä Fronya ohjasi, en tiedä. Välitän tarkalleen mitä tein alun perin.
Kyllä, olen ollut foorumilla pitkään, mutta kaiken tien tunteminen ei ole totta.

Luulin tietysti, että kokeilemalla ja erehdyksellä he keksivät uuden version paposhnikista, ja on joitain tietoja ensimmäisen ja viimeisen maun, tekniikan ja ajan vertailusta, koska halusin muuttaa jotain muuta. Entä jos joissakin kokeissa olisi tällainen muunnettu versio, jotta en tekisi liikaa

Asia selvä. Tässä versiossa olen erittäin, erittäin tyytyväinen kaikkeen. Minusta ei tarvitse tehdä muutoksia. Minä aina paistan.

Voinko kirjoittaa jotain myös ...
Panimo oli täydellinen. Ei tietenkään neste, mutta ei myöskään kiinteä. Olen ystäviä teelehtien kanssa ja tämä oli täydellinen. Voita smetana sokerilla ja odota vähän ja sekoita vielä, ja vasta sitten hiivalla. Sekoitin teelehdet hapankermaan puoliympyrän muotoisessa karusellissa, koska tietenkin unohdin ottaa uuden "jalkani" mukanani. Unohdin taikinan pari tuntia (no, olin hyvin kiireinen), erän lopussa oli jäljellä 35 grammaa jauhoja. Pysäytetty. En ole vielä paistanut enkä tiedä mitä tapahtuu))) ja vaikea asia on, että minun on lähdettävä myöhään yöhön. Enkeli, voinko laittaa uunin terassille aamulla ???

[Jeanne]

Jeanne, En edes tiedä. Laita se jääkaappiin, vain laita se heti.

Lisätty keskiviikkona 27. huhtikuuta 2016 18.56

Sekoitin teelehdet smetanan kanssa puoliympyrän muotoisessa iloisessa t

Sekoitan myös joskus, pidempään, mutta kaikki toimii.
Ja vielä, tytöt, voit odottaa, että teelehdet jäähtyvät hieman ja vaivaa ne käsilläsi. Kaikki sekoittuu täydellisesti.

Myöhässä, lähdin jo. Paistan yöllä. Asetan herätyskellon ja juoksen siihen))
Piirin vain vähän alas ja maistin vahingossa taikinaa ... on hyvä, että ei ollut aikaa syödä kaikkea, erittäin makeaa ja herkullista. Suoraan se on !!!
Eilisen suklaatalon jälkeen appelsiinien eteeriset öljyt eivät ole vielä haalistuneet ja tässä se alkaa uudelleen ...

[/ spoileri]

Tan, et ole edes maistanut purraa toistaiseksi?

ei, paistin pääsiäisenä)

Työskentelen 8-19, en ole aikaa illalla arkisin, ja lauantaina, jos pystyn, leivon edelleen. mutta minun on annettava puolet siitä lauantaiaamuna: mieheni menee tapaamaan äitiäni, olen jo luvannut)

Mutta pidän todella Myasoedovskista ja tästä.

Myasoedovsky leipoi yhden vuoden, se osoittautui hyväksi, mutta Pokhlebkinskyyn verrattuna se menetti maun.

Aloin leipoa pääsiäiskakkuja sen jälkeen kun olen maistanut palan vauvan kakkua, jonka ystäväni äiti esitti tuolloin pienelle pojalleni. hän nuoli sitä hetkessä, otin reseptin, mutta ihme ei tapahtunut: se osoittautui tavalliseksi kakuksi, joka ei ollut vain tuoksuva, vaan myös makua kylläinen, makea. alkoi kyseenalaistaa ja kävi ilmi, että itse resepti otettiin perustaksi, jonka ympärille he improvisoivat onnistuneesti tuolloin)))
siitä lähtien olen etsinyt juuri tätä makua, kunnes löysin sen, mutta joka kerta toivon todella)))

Täällä jäähtymme

Tein 200 ml kermaa, eli laskin reseptin 0,8.
Suurissa muotteissa käytettiin 300 g taikinaa, pienet - 95 g kukin.
Tämän seurauksena suurissa yhdessä itsensä muotin (5g) kanssa osoittautui 290-293g,
ja pienissä (en painanut muottia, enintään 3 g) noin 90 g.
Ne näyttävät melko hyviltä, ​​erittäin pehmeiltä, ​​lempeiltä.
Kerron myöhemmin rakenteesta ja mausta.

[Olga]

Olga, mahtava !!!!! Onnittelut tästä suorituksesta!

Lisätty torstaina 28. huhtikuuta 2016 03.42

Kaikki sujui, kukaan ei pudonnut, yksi heistä puhalsi katon hieman, minä repäisin sen iloisesti kello 3.35. Se osoittautui herkulliseksi herkuksi! Makea, hellä, mehukas !!!
Angela - kunnioitus
Tytöt, nukkun)))

Lisätty torstaina 28. huhtikuuta 2016 klo 10.02

Pukeutunut

Lisätty torstaina 28. huhtikuuta 2016 13.42

Tein kaksi levyä, yhden paposhnikilla, toisen suklaalla)) Otan äitini tänään), ja tietysti hän värjäsi munansa sipulilla, hän ei tunne muita!

[Olga]

Se on outoa. Kirjoitin sinulle tänään, kaunottaret, eikä viestiä ole
Olga, Jeannemitä olet taitava! Tällaiset isäsi ovat hyviä. Kaikki sujui hienosti. Kiitos tämän kauneuden tuomisesta!
Jeanne, kaikki on jo melko juhlallista. Hienosti lautasen.
Toivottavasti pidit näistä kakkuista.

[Angela]

Angelajoten tänään on torstai - leivotaan ja maalataan, temppeliin)

Angela, tekniikan mukaan, pidin siitä, se on kätevää, vaikka hän tietenkin oli hermostunut.
Mutta tänä vuonna olin hermostunut 4 reseptistä, ja nyt minun on käytettävä myös fondanttia
En voi vielä sanoa mitään makusta, mutta en voi kuvitella, mikä siellä voi olla mautonta.
Sitten tietysti yritän ilmoittaa

Peitän sen näin. Ei hässäkkää. Ei halkeile, kuivuu nopeasti, ei murene

Angela, mitä peität?
Olen ollut useita vuosia sellaisia tuhertaa. Pidän siitä todella, mutta muistan joka vuosi uuden, kuinka tein sen.
Haluan vain mukauttaa CM Kenwoodia jotenkin satunnaisuuden elementin minimoimiseksi.

Angela, mitä peität?

Tämä. Sekoitettu, levitetty ja istut tyytyväisenä.

Suklaa piparkakut (ang-kay)