Alkoholi leivonnaisissa ja leivataikina

[Alkoholi leivonnaisissa ja leivataikina]

Alkoholi leivonnaisissa ja leivataikina

Kaikista evästeistä, piparkakkuista, muffineista tulee parempia, jos lisäät taikinaan jonkinlaista alkoholia - alkoholi, vodka, viini, konjakki, rommi.

Annokset ovat mielivaltaisia, mutta vähintään 1 tl ja enintään 1 rkl. lusikat / 1 kg taikinaa alkoholina.

Tämä lisää sileyttä, hyvää ulkonäköä, leivontaan ja keveyttä.

Se on hyödyllinen myös makeisten huokoisuuden kannalta, varsinkin jos tätä tuotetta ei valmisteta luonnollisilla nostoaineilla (hiiva), jotka itse tuottavat alkoholia elämänsä aikana, vaan keinotekoisilla kemikaaleilla (sooda, ammoniumkarbonaatti, leivinjauhe).

Vodkan (jota voidaan lisätä jopa neljäsosa koko nesteestä) lisäksi happamattomaan lehtitaikinaan on lisättävä kuivaa hapan rypäleen viiniä - 1-2 rkl. lusikat 1 kg taikinaa.

Aromaattisia alkoholijuomia (likööri, konjakki, rommi tai muut) käytetään taikinassa lähinnä reseptin mukaan, koska aromien lisäksi ne ovat jossain määrin myös taikinan hapatusaineita.

Vodkan (brandyn tai rommin) lisääminen taikinaan tekee tuotteista myös rehevämpiä ja maukkaampia.

Lisätty vodka auttaa erottamaan taikinan paistamisen aikana ja tekee siitä hieman rapean;

Kun taikinaan lisätään vodkaa, se nousee helpommin, ja sellaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat pehmeämpiä, ilmavampia ja pysyvät tuoreina paljon pidempään

Kuten näette, alkoholi on yksi tärkeimmistä elementeistä ruoan parantamisessa, ja se voidaan turvallisesti lisätä pieninä annoksina moniin valmistettuihin ruokiin. Vodkaa sisältäville ruokalajeille on enemmän reseptejä.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, entä balsamit?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, entä balsamit?

Ja tätä en ole kokeillut Balmia yrtteillä ja muilla lisäaineilla - vaivaavia ongelmia - alku

Minun täytyy kokeilla, muuten minulla on 3 pulloa balsamia: "Karjala", "Valaam" ja "Muinainen". Luulen, että "Karjala" sopii varmasti

Ja lisäsin "Riika" yrttibalsamin muffineihin. Paljon edes mitään!

Ja melkein aina lisää Riian balsamia ruisleipään, vain vähän. En voinut ymmärtää, miksi pidin tästä leivästä enemmän kuin ilman balsamia. Kiitos Temkasta, nyt tieteellinen perusta on tiivistetty tekemiselleni!

[Tamborén]

Tamborénja kiitos ideasta!

Ja juuri nyt tuon myös "Vanha Tallinna" 4 lajia - vau, käydään ympäri leipää!

Eilen yritin leipoa harmaata leipää (vehnä + ruis) lisäämällä vodkaa (zog). Pidin tuloksesta erittäin paljon. Sain kiinnostuksen tähän kysymykseen ja löysin heti vastauksen! Paljon kiitoksia aiheesta!

[tekee siitä hieman rapean]

Olen törmännyt tähän aiheeseen sattumalta, koska etsin vastausta kysymykseen: kuinka saada kevyempää leipää
tekee siitä hieman rapean ja tuotteet ovat rehevämpiä ja pehmeämpi, ilmavampi kuten toinen kieltää toisen tai pikemminkin rapea - se on kuin lähempänä keksejä ja sen pitäisi kovettua nopeammin
on tietysti parempi yrittää ja vastaus on "selvä" nähdä
Aion laittaa leivän ja lisätä 1 rkl vodkaa 600 g: aan jauhoja ja 350 ml: aan vettä

Olen törmännyt tähän aiheeseen sattumalta, koska etsin vastausta kysymykseen: kuinka saada kevyempää leipää

Aion laittaa leivän ja lisätä 1 rkl vodkaa 600 g: aan jauhoja ja 350 ml: aan vettä

Saadaksesi yksinkertaisen ja erittäin herkullisen ja täydellisen leivän, tee yksinkertaisin leipä ja pehmeä pulla (korvalehti).
600 grammaa jauhoja varten tarvitset noin 390-400 grammaa nestettä, varo pullaa

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, Minä Jo laita taikina: anteeksi: ensi kerralla yritän lisätä vettä, mutta kaadoin heti öljyä 2 livanulin sijaan 3 rkl auringonkukkaa (huomaavaista) ja lusikallinen vodkaa lisäsi vielä mitä tapahtuu

Se on hyvä myös vodkan kanssa. Odotamme tulosta

Raportin mukaan)) Leipä osoittautui upeaksi (y), mutta minusta tuntui, että kaadin suolaa myös, se tuli hieman suolaista, mutta se on vielä mielenkiintoisempaa)) se maistuu suolaiselta keksejä)) leipä on erinomainen! Leivon edelleen näin

Raportin mukaan)) Leipä osoittautui ihanaksi

Se on hieno, onnittelut kokemuksesta

Muista: lisää taikinaan suolaa 2% taikinan kaikkien jauhojen painosta!
Tietenkin sinun on otettava huomioon taikinan muiden ainesosien suola.
Tämä on optimaalisin suolaindikaattori hiivan kehittymiseen taikinassa!

Se on hieno, onnittelut kokemuksesta

kiitos: ruusu: jos se ei olisi sivustoasi, en tiedä mitä ja miten

Muista: lisää taikinaan suolaa 2% taikinan kaikkien jauhojen painosta!
Tietenkin sinun on otettava huomioon taikinan muiden ainesosien suola.
Tämä on optimaalisin suolaindikaattori hiivan kehittymiseen taikinassa!

Näyttää siltä, ​​että laitoin aina 2 tl, mutta ehkä laskin väärin kuin voin kanssa: punainen: ja luulen vain tarvitsevani tällaista uunia, se ei ole pulla
Muuten, mutta ei ole mahdollista tarkistaa kouristuksia (((se jää vain aamu-voileipiin)

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Olen lisännyt alkoholia leipään puolitoista vuotta tätä tarkoitusta varten. Tilaan erityisesti Mordovian ystäviltä
pullon viljan kuutamo
ja erilaisia ​​liköörejä kiinnitetään tavallisesti makeisiin leivonnaisiin

tänään paistin leipää (otin huomioon kaikki vinkit) alkoholilla ja lisäsin lisää vettä: - * tapahtui ihme !!! huokoinen, rehevä - ei sanoja, tunteita

Aloin myös lisätä taikinaan kotitekoisia vahvoja tinktuureja. Haluan todella lisätä kotitekoista Calvados - omenavodkaa. Leipä on erittäin aromaattinen ja pörröinen.

Enkä edes tiennyt, että alkoholia voidaan lisätä leipään, nyt kokeilen sitä, muuten minulla on paljon erilaisia ​​tinktuureja, koska he sanovat elävän ja oppivan ...

Haihtuuko alkoholi? Voivatko lapset pitää tästä leivästä? Minulla on liikaa alkoholia ...
Ja toinen kysymys: lisää alkoholia veteen ennen vaivaamista? Se ei häiritse käymistä, vai mitä?

On myös tarpeen ottaa se yleensä ja lisätä alkoholia leivonnaisiin, ja sitten unohdan aina kokeilla tätä neuvoa

Voiko lapsille antaa tällaista leipää? Joku vastaa!

[Anastasia]

Anastasia, tietysti se on mahdollista. Alkoholi haihtuu paistamisen aikana. Käytätkö hiivaa? Sama alkoholikäyminen. Korkeissa lämpötiloissa hiiva kuolee eikä alkoholia ole jäljellä.

Karjalan Blzam: voit lisätä sen, jopa leipää, jopa leivonnaisia. Muista vain, että se on voimakkaasti tuoksuva ja jos vanilliinia ja kanelia on leivonnassa, niitä tulisi ainakin vähentää tai edes lisätä lainkaan.
Esimerkiksi lisätään aina puoli lasillista charlottia (jopa omenoilla, jopa karpaloilla), tämä on noin 25 ml karjalan balsamia, nyt kaadan sen silmälle, kuten "kaksi tai kolme sämpylää", en pelkää kaataa "gurgle" toista, pahempaa varmasti ei ole, vain parempi
Hän saa erittäin rehevän, keksi saa vaalean kermanvärisen sävyn ja erittäin miellyttävän erityisen aromin ja maun, joka maistuu charlottea ensimmäistä kertaa, kaikki kysyvät, mitä minä lisää.

tytöt, lisään jatkuvasti Krambambulaa leivonnaisiin ja leipään teelusikalla. No, jos rusinat tai muut kuivatut hedelmät menevät, niin ei ole mitään tapaa ilman sitä. Toka, olin häpeissään sanoa, jotta en ajattele mitä. Äiti opetti minulle tämän. Ja rehellisesti, rehellisesti ... on ero. Kun se päättyi kerran, ero paljastui välittömästi.

Toka, olin häpeissään sanoa, jotta en ajattele mitä.

Mitä sitten minun pitäisi tehdä? Suoraan enkä edes tiedä
Minulla on niin paljon reseptejä ja leipää ja ruokaa valmistetaan alkoholilla.

Mutta maukkaita!

Mitä sitten minun pitäisi tehdä? Suoraan enkä edes tiedä

No, aiheesi Tanyusha jälkeen voin jopa ylpeillä siitä!

[Ira]

Iraja katsot reseptejäni, etenkin liharuokia - monet sisältävät alkoholia. Se haihtuu kokonaan, mutta valmis ruokalaji maistuu hyvältä
Haluan erityisesti lisätä vahvaa alkoholia huonosti sitkeään lihaan, jota on haudutettava pitkään
Minulla on jopa marjahilloa punaviinissä (veden sijasta) tai marjahilloa balsamilla - valmistan sen erityisesti leivän tai lihan hautumisen yhteydessä.
Ja äskettäin tein purkin luumuhilloa tummalla balsamilla, savustettujen luumujen maku ja haju osoittautuivat

[Ira]

Iraja katsot reseptejäni, erityisesti lihaa - alkoholia on paljon. Se haihtuu kokonaan, mutta valmis ruokalaji maistuu hyvältä
Haluan erityisesti lisätä vahvaa alkoholia huonosti sitkeään lihaan, jota on haudutettava pitkään
Minulla on jopa marjahilloa punaviinissä (veden sijasta) tai marjahilloa balsamilla - valmistan sen erityisesti leivän tai lihan hautumisen yhteydessä.
Ja äskettäin tein purkin luumuhilloa tummalla balsamilla, savustettujen luumujen maku ja haju osoittautuivat

Tanya, no, se on melko normaalia. Puhun leivästä ...

Entä leipä? Jos alkoholi parantaa leivonnaisen makua ja ominaisuuksia, anna sen olla hyvin, ja erilaisten leivonnaisia ​​varten

Entä leipä? Jos alkoholi parantaa leivonnaisen makua ja ominaisuuksia, anna sen olla hyvin, ja erilaisten leivonnaisia ​​varten

olla samaa mieltä!

Todella mielenkiintoista! Kiitos kaikille! Minulle on kertynyt lahjoitettuja balsamia, ja minulla on karpalo. Ne ovat kaikki vahvoja, makeita ja spesifisiä. Emme juo niitä ... aion olla muffinsseissa kavalassa ... Kun odotin vastausta, laitoin tänä aamuna leipää, mutta pelkäsin lisätä jotain vahvaa. Lisäsin siideristä nestemäisen omenan sedimentin (siinä on muru alkoholia) - ja niin - se on vaaleanruskea ... Leipäni tuli siitä harmaa-beige ... Jotain mitä en ajatellut, rakastan valkoista.))) Kuitenkin hyvin pörröinen kevyt ja paistettu, herkullinen.
Yleensä värillinen alkoholi on parempi muffineissa ... Ja jos lisäät jotain leivään, niin jotain neutraalia ... Elä ikuisesti, opi! :))

Hyvää tietoa!
Yritin lisätä omenani, ja koska leipäkoneessani oli kaksi ämpäriä, laitoin myös kontrollin ilman alkoholia.
Maissi - katto ei ole pudonnut alkoholilla, ensimmäistä kertaa tälle leivälle. Kontrollikauhassa ilman alkoholia - putosi.
Tattari - sama.
Kokeilin tattarileipää viinillä (korvasin neljänneksen vedestä kotitekoisella viinillä - "Isabella zabornaya") - ja maku on mielenkiintoinen, ja se piti muodonsa.

Kiitos!!!