Pääsiäiskakku ranskalaisella juurikkaalla

[katyac]

Pääsiäiskakku ranskalaisella juurikkaalla

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
paksu ranskalainen hapantaikuri (jauhot: vesi - 2: 1)	50 g
jauhot	750 g
gluteenia	2 rkl. l.
vettä	125 g
maito	250 ml
sokeria	250 g
hunaja	20 g
voita	200 g
keltuaiset	8 kpl
rusinat	160 g
sokeroitu oranssi	160 g
suola	1 tl
tähtianista, kardemummaa, muskottipähkinää	veitsen kärjessä
vanilliini	2 g

Keittomenetelmä

• Valmistautuminen:
  
• Nuorenna hapatus 2 kertaa:
  
• 1. Sekoita 50 g hapantaikaa 50 g: aan vettä ja 100 g: aan jauhoja. Jätämme 4 tuntia ennen nostamista 2 kertaa
  
• 2. Toista vaihe 2 50 g: lla nuorennettua aloitusviljelmää.
  
• Vaivaa taikinaa 150 g: aan kaksinkertaista nuorentavaa hapankaalia.
  
• Tätä varten sekoita 4 keltuaista yksitellen happoon. Liuotetaan 100 g sokeria 125 g: aan vettä ja kaadetaan keltuaisen hapan taikinaan. Sekoita hyvin. Lisää taikinaan vähitellen (lusikalla) 50 g pehmennettyä voita. Sekoita kaikki hyvin. Käytin leipäkonetta. Kun voi on hyvin sekoitettu taikinaan, lisää hieman 380 g seulottua jauhoa ja gluteenia. Vaivaa hyvin. Sen jälkeen kaada 250 ml maitoa pieninä annoksina, sekoita kaikki uudelleen hyvin.
  
• Peitä astia taikinalla kalvolla ja jätä se 11-12 tunniksi 26-28 asteeseen.
  
• 10–12 tunnin ajan taikinan tulisi nousta 3-4 kertaa (11 tunnin kuluttua taikina on jo pudonnut).
  
• Taikinan vaivaaminen:
  
• Sekoita taikinaan 4 keltuaista, 150 g sokeria, 200 g seulottuja jauhoja ja mausteita. Vaivaa 4-5 minuuttia. Lisää 1 tl. suolaa ja vähän 150 g pehmennettyä voita. Kun voi on sekoitettu hyvin taikinaan. Lisää vielä 100 g seulottua jauhoa.
  
• Taikinan vaivaamisen leipäkoneessa tulisi olla 20-30 minuuttia.
  
• Anna taikinan levätä 1 tunti, jonka jälkeen taita se kirjekuoreen 2-3 kertaa pöydällä, jossa on jauhoja. Anna samalla taikinan levätä jokaisen taittamisen jälkeen 10-20 minuuttia.
  
• Kun taikina on muuttunut joustavaksi ja lakannut tarttumasta käsiisi, sekoita siihen sokeroituja hedelmiä ja rusinoita.
  
• Muodosta taikinasta pallot ja täytä leivontavuoat niillä enintään 1/3 tilavuudesta.
  
• Laitamme sen lämpimään paikkaan oikolukua varten (27-30⁰C) 5-8 tunnin ajan. Kun taikina nousee muotin reunaan, laita se kylmään uuniin ja kytke virta päälle 170 ° C: seen⁰C. Paista 40-60 minuuttia (tuotteen painosta riippuen).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• tietysti bloopereilla oli joitain ongelmia:
  
• 1. Nesteitä oli lisättävä ja kunnollisesti. Ja tajusin tämän jo taikinan vaivaamisen aikana, joten tietysti 150 ml: n maidon lisääminen vaikutti rakenteeseen. Ei ollut sitä täydellistä silkkistä, jonka odotin näkevän (kuten Adrianon panettoneessa).
  
• 2. Täytetyt lomakkeet 1/3 (yleensä täytän 1/4). Ja täällä hän kaipasi. Kahdeksan tunnin kuluttua taikina oli jo noussut muottien reunaan ja uhkasi roikkua sen päällä sienellä paistamisen aikana. En vaarantanut sitä: laitoin sen uuniin paistamista varten. Sl. kertaa täytän lomakkeet 1/4.
  
• 3. Valitsemani lämpötila ei sopinut. Paistan varhain kypsyvät kakut hiivalla 150-160 astetta. Ja tässä on hapatus. Taikina, jolla on erilainen rakenne. Lämpötilaa oli tarpeen nostaa hieman. Vähintään 180 astetta paistamisen toisella puoliskolla.
  
• 4. Unohdin laittaa mutterit. Sl. Otan sen huomioon.
  
• 
  
• Tuloksena: pieni "lasimainen" pääsiäiskakku (ei tarpeeksi kaukana).
  
• Sokeri riittää, öljyisyys on hyvä - mitä arvostan pasquessa (kuten Zisyuminka sanoo: "Sinä pyyhkäät jotain"), mutta kotitalouteni ei pitänyt sokeroitujen hedelmien läsnäolosta. Niitä on paljon - 1: 1 rusinoilla.
  
• Hiivasta ei ole happamuutta. Rusinoita on hieman hapan.
  
• 
  
• Yleensä on jotain työtä. Mutta olen tyytyväinen tulokseen - reseptini mukainen kakku osoittautui valmistetuksi hapankaalilla. Sitä on vain parannettava.
  
• Sitä teemme torstaista perjantaihin.
  

Merkintä

Kiitos paljon katyac ranskalaiselle juurikkaalle. Vahvin hapatus.Itse en koskaan leipoa kakkua.
Niin. Lopuksi pitkien laskelmien avulla mukautin kakkuni reseptin hapankaalia varten.
Pääsiäiskakku ranskalaisella juurikkaalla

Näin tapahtui lopulta:

[Lyulёk]

Lyulёk, hyvin tehty! Niin herkullinen kakku! Miltä se maistuu? Onko hiivan ja hapatettu kakun välillä eroa?

Ero viskositeetissa - hiivan kanssa se on murenevampaa ja ei niin viskoosista kuin hapan.
Tänä aamuna olin leipomotalossa. Pyysin ohjaajaa ottamaan näytteen: hän sanoi pitäneensä siitä hyvin, se näyttää enemmän panettoneelta. Hän kysyi: lisäsinkö raejuustoa? Ilmeisesti maito muuttui hapan yön yli: Ei turhaan italialaiset käyttävät tekniikassaan vain vettä. Mielestäni se ei pilannut makua. On haittapuoli: sokereita sisältäviä rusinoita ei sekoiteta tasaisesti.
Maku on loistava.
Teen ehdottomasti pääsiäisenä. Totta 3 kg jauhoja ja puolet rusinoita, ja puolet rusinoita ja sokeroituja hedelmiä.

Ero viskositeetissa - hiivan kanssa se on murenevampaa ja ei niin viskoosista kuin hapan.
Tänä aamuna olin leipomotalossa. Pyysin ohjaajaa ottamaan näytteen: hän sanoi pitäneensä siitä hyvin, se näyttää enemmän panettoneelta. Hän kysyi: lisäsinkö raejuustoa? Ilmeisesti maito muuttui hapan yön yli: Ei turhaan italialaiset käyttävät tekniikassaan vain vettä. Mielestäni se ei pilannut makua. On haittapuoli: sokereita sisältäviä rusinoita ei sekoiteta tasaisesti.
Maku on loistava.
Teen ehdottomasti pääsiäisenä. Totta 3 kg jauhoja ja puolet rusinoita, ja puolet rusinoita ja sokeroituja hedelmiä.

Lilya, tiedät, se ei todennäköisesti ole maito hapan, mutta hapan hapokas, minulla on jo ollut tämä, maku on kuin olisi raejuustoa.
Mielestäni yö on paljon, ehkä se kestää 5-6 tuntia.

Lilya, tiedät, se ei todennäköisesti ole maito hapan, mutta hapan hapokas, minulla on jo ollut tämä, maku on kuin olisi raejuustoa.
Mielestäni yö on paljon, ehkä se kestää 5-6 tuntia.

Ajattelin myös. Ilmeisesti ei tarvitse odottaa, kunnes taikina putoaa, mutta heti kun se on noussut 2 kertaa, vaivaa taikina välittömästi. Yleensä sl. jos niin teen.

[Lyulёk]

Lyulёk

Erinomaiset pääsiäiskakut osoittautuivat! Jos ei "selvityksesi", niin en olisi epäillyt puutteita.
Tämä on noin 800 g: sta jauhoja, joista saat 4 pääsiäiskakkua suurimmassa muodossa? Vai onko olemassa toinen?

Kuori, vaivaa 750 g jauhoja (aloittelijan nuorentaminen ei lasketa).
On käynyt ilmi, että tarkalleen 4 pääsiäiskakkua keskikokoista muotoa 110/85 tai 2 pääsiäiskakua suurelle muodolle.
Ja kolmannesta päivästä kakku tuli vielä maukkaammaksi. Se leikataan tasaisesti, ilman taukoja. Runsas ja öljyinen maku. Sinun on ehdottomasti laitettava sokeroituja hedelmiä vähemmän, ei 160g, vaan 50g. Ei enempää. Otin sokeroituja hedelmiä leipomotalolta. Ne ovat ilmeisesti erittäin maustettuja, koska niiden haju tukkii kaiken muun. Siksi leivonnassa jaon taikina kahteen osaan.
Yhdessä lisätään vain rusinoita ja toisessa korvataan 1/5 rusinoista sokeroiduilla hedelmillä.
Enkä pidä taikinaa 11 tuntia, mutta kunnes se kaksinkertaistuu (6-7 tuntia).

[Lyulёk]

Lyulёk

ymmärrettävää)) Meillä ei ole täällä keskisuuria lomakkeita. Luulin, että paistit suurimmissa, ja tästä taikinamäärästä saat neljä kakkua hatulla

Lopuksi kuvasin myös happamakakkuni, kuten aina viimeisen.

Lily, kuinka herkullinen, viskoosi, hyvin tehty hän on!
Ja miten maistelet, happamuutta ei enää ollut?

Happamuus oli edelleen läsnä, mutta happamuus oli miellyttävä. Liian paljon rusinoita. Minä vähenen. Haluan yrittää tehdä vaniljakastiketta hapankaalilla (jos mahdollista). "Suunnitelmat ovat valtavat"

[Pääsiäiskakku hapan kanssa]

Juoksen täällä raportilla (juon, koska aikaa on hyvin vähän)

Kaiken kaikkiaan sieluni nojautui Colomba-reseptin mukautettuun reseptiin (mutta muutokseni kuivahiivan lisäämisen muodossa).

Lisäksi saadaan erittäin maukas kakku:
1. Ei vie liikaa aikaa ja vaivaa
2. Samaan aikaan laatuominaisuudet ovat erittäin korkeat, lähellä Myasoedovskiy kulichia.
3. Taikina on erittäin herkkä ja kostea samaan aikaan.

Tässä on eilisten ponnistelujen tulos:



Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun kokin tänä vuonna. Ja joka kerta olen iloinen voidessani työskennellä taikinan kanssa: täysin kehittynyt gluteeni, taikina on silkkistä.
Tasapainoinen yhdistelmä sokeria, suolaa, rusinoita ja sokeroituja hedelmiä.

Halusin paljastaa sen erillisenä reseptinä, mutta aikaa ei ole ollenkaan.

Kirjoitan tähän mukautetun version Colombasta. Nimesin sen pääsiäiseksi Kulichiksi hapan kanssa (riippumatta mistä tahansa, vehnäjuuresta)
Lisäksi sinun ei tarvitse edes nuorentaa: tein sen sekä nuorennetulla että tavallisella. Tulos ei ollut erilainen. Hiivareseptillä ei todennäköisesti ole väliä.

Pääsiäiskakku hapan kanssa

Ainekset:
150 g paksu ranskalainen hapantaikuri (jauhot: vesi-2: 1)
Jauhot 750g
Gluteeni 2. l
Vesi 125g
Maito 250ml
Sokeri 250g
Hunaja 20g
Voi 200g
Keltuaiset 8kpl
Rusinat 150g
Sokeroidut appelsiinihedelmät 25g
Suola 1 tl l.
Tähtianista, kardemummaa, muskottipähkinää veitsen kärjessä
Vanilliini 2g
Kuiva hiiva-2 tl

Valmistautuminen:

Vaivaa taikinaa 150 g: lle hapanta.
Tätä varten sekoita 4 keltuaista yksitellen happoon. Liuotetaan 100 g sokeria 125 g: aan vettä ja kaadetaan keltuaisen hapan taikinaan. Sekoita hyvin. Lisää taikinaan vähitellen (lusikalla) 50 g pehmennettyä voita. Sekoita kaikki hyvin. Käytin leipäkonetta. Kun voi on hyvin sekoitettu taikinaan, lisää hieman 380 g seulottua jauhoa ja gluteenia, hiivaa. Vaivaa hyvin. Sen jälkeen kaada 250 ml maitoa pieninä annoksina, sekoita kaikki uudelleen hyvin.
Peitetään astia taikinalla kalvolla ja jätetään 0,5-1 tunniksi 26-28 asteeseen. Ennen taikinan nostamista 2 kertaa.

Taikinan vaivaaminen:

Sekoita taikinaan 4 keltuaista, 20 g hunajaa, 150 g sokeria, 200 g seulottuja jauhoja ja mausteita. Vaivaa 4-5 minuuttia. Lisää 1 tl. suolaa ja vähän 150 g pehmennettyä voita. Kun voi on sekoitettu hyvin taikinaan. Lisää vielä 100 g seulottua jauhoa.
Taikinan vaivaamisen leipäkoneessa tulisi olla 20-30 minuuttia.
Anna taikinan levätä 1 tunti, jonka jälkeen taita se kirjekuoreen 2-3 kertaa pöydällä, jossa on jauhoja. Anna samalla taikinan levätä jokaisen taittamisen jälkeen 10-20 minuuttia.
Kun taikina on muuttunut joustavaksi ja lakannut tarttumasta käsiisi, sekoita siihen sokeroituja hedelmiä ja rusinoita.
Muodostamme taikinasta taikinan ja täytämme leivinpellit niillä enintään 1/3 tilavuudesta.
Laitamme sen vedettäväksi lämpimään paikkaan (27-30 astetta) 2-3 tunniksi. Kun taikina nousee muotin reunaan, laita se uuniin 160-170 astetta. Paistamme 40-60 minuuttia (tuotteen painosta riippuen).
Haluan jakaa vielä pari salaisuutta:

1. Jotta taikina olisi kellertävä. i 1/4 tl. Liuotan kurkuman 50 grammaan sulatettua voita ja lisätään tämä seos taikinan vaivaamisen aikana.

2. Kakun herkun saavuttamiseksi sinun on täytettävä leivinastia enintään 1/3. Parempi vielä, 1/4. Laitoin 550 g taikinaa muottiin 134/95, annoin sen istua lämpimällä lattialla 3 tuntia.

3. Liotan rusinoita ja sokeroituja hedelmiä konjakissa päivän ajan. Lisään taikinaan viimeisessä taitoksessa, ripottamalla taikinakerrokset niihin. Mekanismi on samanlainen kuin lehtitaikinan taitto

Lyulyok, olet fiksu! Super pasochki! Paistan lauantaina, mutta jos leivon torstaina sunnuntaihin, mikään ei selviä. Kuinka monta piirakkaa tästä annoksesta saadaan?

Paistan lauantaina, mutta jos leivon torstaina sunnuntaihin, mikään ei selviä. Kuinka monta piirakkaa tästä annoksesta saadaan?

Paistan myös lauantaina, tämä on vain kynätesti.

Lasin tämän osan vaivaamiseen leipäkoneessa.
On käynyt ilmi, että 5 piirakkaa, joiden kukin on 500 g, eli 5 kakkua keskimäärin muodossa 134/95.

Paistan myös lauantaina, tämä on vain kynätesti.

Lasin tämän osan vaivaamiseen leipäkoneessa.
On käynyt ilmi, että 5 piirakkaa, joiden kukin on 500 g, eli 5 kakkua keskimäärin muodossa 134/95.

Ja toinen kysymys on kypsynyt. Kuinka monta kakkua riittää 1 lasipakettiin?

Ja toinen kysymys on kypsynyt. Kuinka monta kakkua riittää 1 lasipakettiin?

Tarpeeksi 7-10 keskikokoiseen kakkuun

[Lilja,]

Lilja, täällä on totta, mutta vaivattu - nestemäinen taikina. Näin sen pitäisi olla, eikö?
ja minulla on myös 90 g munia, Lilechka, ja sinulla on 8 kappaletta minkä painon nopeudella?

[Lilja,]

Lilja, täällä on totta, mutta vaivattu - nestemäinen taikina. Näin sen pitäisi olla, eikö?
ja minulla on myös 90 g munia, Lilechka, ja sinulla on 8 kappaletta minkä painon nopeudella?

Taikinan on oltava nestemäinen!

Täällä kirjoitin siitä, kuinka taikina muuttuu nesteestä elastiseksi taittamalla.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Tätä periaatetta pidetään hapantaikakakun perustana.
Ja otin tavalliset munat: 60 g kukin

Taikinan vaivaaminen kestää kauan vaivaamisen aikana. Kytken muulini päälle 2 kertaa "Makea leipä" -tilassa, tämä ei tarkoita sitä, että sitä ennen sitä vaivattiin 2 kertaa tavallisessa tilassa: kun taikinaa vaivataan ja sitten lisätään taikinaan muita ainesosia.
Toistaiseksi en ole koskaan pystynyt vaivaamaan taikinaa, en tiedä miksi.
Käytän vain jauhoja Bohumila + gluteeni.
Öljy: 72,5%.


Taitettaessa on tärkeää pölyttää pinta ja itse taikina hyvin paksusti.

Ennen taikinan asettamista muotteihin on tärkeää muodostaa pulla oikein (myös ripottamalla kädet ja taikina jauhoilla).

Piparkakku on muodostettu samalla tavalla kuin pyöreälle leivälle, eli taivutamme päät alaspäin. purista ja rullaa pyörivin liikkein 10-15 liikkeellä) pinnan yli.
Tämä on erittäin tärkeää keskikokoisille ja suurille pääsiäiskakkuille !!!

Sitten kulichin korkki on sileä ja tiukka.

Haluan myös kiinnittää huomionne lomakkeen oikaisuaikaan.

Keskimääräiset lomakkeet kestävät 2,5-3 tuntia

Suoritan vedostusta, kunnes kakun kuomu alkaa hieman nostaa lautasliinaa, jolla peitän ne.

Tässä on kuva selkeyden vuoksi:


Heti kun ne on paistettu, näytän heille valmiita.

[Lilechka,]

Lilya, kiitos selityksestä - tein niin intuitiivisesti. Olen jo leivonnassa. Heti kun hoidan, ilmoitan asiasta.
Taitettuna kaikki vain toimi
Lilechka, Millainen liesi sinulla on? Jostain syystä en onnistunut leikkuupuimurilla - joten vaivain myös HP: n kahdessa vaiheessa, muuten mekaanisen Myasoedovskyn jälkeen minulla ei ollut riittävästi voimaa vaivata manuaalisesti

[Lilechka,]

Lilya, kiitos selityksestä - tein niin intuitiivisesti. Olen jo leivonnassa. Heti kun onnistun, ilmoitan asiasta.
Taitettuna kaikki vain toimi
Lilechka, Millainen liesi sinulla on? Jostain syystä en onnistunut leikkuupuimurilla - joten vaivain myös HP: n kahdessa vaiheessa, muuten mekaanisen Myasoedovskyn jälkeen minulla ei ollut riittävästi voimaa vaivata manuaalisesti

Olen iloinen, että se onnistui!

Minulla on suuri Moulinex 5002. Mutta vaivaan vielä suuremman osan siinä: 1 kg jauhoja varten joskus autan lastalla
"Hevoseni" humisee, mutta vaivaa. Ja kuinka vaivaa !!!
Kiitollisuudellani ei yksinkertaisesti ole rajoja
Ja tässä ovat paistetut pääsiäiskakut:


Kuten odotettiin: oikea pääsiäiskakku seisoi hieman

No, ei mitään: mäki on korkeampi

[Lilja,]

Lilja, miten jäähdyttää heitä?
anna heidän vain seistä siellä ilman näitä temppuja vartailla?

Jäähdytän ne tavalliseen tapaan: ritilälle
En ole henkisesti valmis jäähdytykseen "neuloilla": krusifiksi muistuttaa minua

Lilichka, ja lasite on jähmettymässä. Kuollut vai puolipehmeä? ja kuinka kauan?

Ja nyt maistamisesta:

Herkullisin juurikakku on toinen, kolmas päivä (jos se selviää).

Asun edelleen, koska kokin "yritykselle".

Valmistelupäivänä en suosittele sinua kokeilemaan ollenkaan: se näyttää "hölmöltä". Mutta päivässä tai kahdessa: mitä tarvitset.

Lilichka, ja lasite on jähmettymässä. Kuollut vai puoliksi pehmeä? ja kuinka kauan?

Jos noudatat ohjeita tarkasti, eli ota yksi keskikokoinen munanvalkuainen. Voita ensin hyvin ja lisää sitten pussin sisältö pieninä annoksina.

Tällä valmisteella lasite kovettuu tiukasti 15 minuutin kuluttua. jos levitetään ohuena kerroksena.

[Lilja,]

Lilja, Aurinko! ota työ!


maku on ihana! Tein punoksen tästä taikinasta - en voinut vastustaa - kokeilin sitä. ERITTÄIN MAUKAS! Ja yritän sitä huomenna. Paistettuna olivat yksinkertaisesti kevyimmät, painottomat
Kiitos hyvästä, upeasta reseptistä.

[Lilja]

Lisäsitkö kurkumaa lisää keltaisuutta?

En pidä kurkumista taikinassa, joten en lisännyt sitä,
Sahrami oli kotona, mutta jotenkin hänelle ei sattunut pääsemään kakkuun, enkä pidä sitrushedelmistä helmissä - baluvana duzhe
Liljakuinka hyvä hän on !!! herkullinen ei ole oikea sana! sen rakenne on hapanta - kupliva, kuitumainen. Ensimmäisen kerran lisäsin muskottipähkinää - pidin todella tästä nuotista.
Seuraavassa. lisää vain hieman lisää sokeria.

[Lilja]

En pidä kurkumasta taikinassa, joten en lisännyt sitä,
Sahrami oli kotona, mutta jotenkin hänelle ei sattunut pääsemään kakkuun, enkä pidä sitrushedelmistä helmissä - baluvana duzhe
Liljakuinka hyvä hän on !!! herkullinen ei ole oikea sana! sen rakenne on hapanta - kupliva, kuitumainen. Ensimmäisen kerran lisäsin muskottipähkinää - pidin todella tästä nuotista.
Seuraavassa. lisää vain hieman lisää sokeria.

Onneksi pidin reseptistä !!!

Kurkuma tässä testissä ei anna hajua (tai niin minusta vain tuntuu), mutta tähtianis ja kardemumma lisäävät tietyn muistiinpanon.

Jos et laita sitrushedelmiä, sinun on lisättävä sokeria. Ja vielä yksi asia: resepti ilmoittaa sokerijuurikkaan sokerin määrän (meidän, makean). Jos sokeri on lumivalkoinen (ruoko), sinun on lisättävä sitä enemmän, vähintään 50 g.

[Lilja,]

Lilja, Minulla on kysymys:
miksi paksua hapantoa käytetään? mutta nesteellä se on mahdotonta? jotain on vialla - aromi, maku?
paistettu Tanya-Kesäasukkaat Wienin hapankaali - Pidin siitä myös uskomattoman. Rakastin tätä hapankaalia.
Olin jopa hämmentynyt - mikä on maukkaampaa? En osaa määritellä - molemmat ovat niin hyviä, että ovat jo AH!
Mutta hän käyttää myös paksua. Joten heräsi kysymys - miksi?
Haluan leipoa sinun jälleen huomenna - vain muistopäiväksi. Mutta paksun kanssa en silti pysty saamaan tarkasti kiinni korkeimman nousun hetkeä. Nesteen kanssa kaikki on selvää - 2,5-2 kertaa - ja eteenpäin. Ja paksu on sen arvoinen, se on sen arvoinen .... Kuinka se kiinni? Tai myös 2-3 kertaa - ja olet valmis?

[Lilja,]

Lilja, Minulla on kysymys:
miksi paksua hapantoa käytetään? mutta nesteellä se on mahdotonta? jotain on vialla - aromi, maku?

Kun olen ymmärtänyt, minkä sakeuden taikinan tulisi olla, käytän nestemäistä hapankaalia. Tai pikemminkin käytän käytettävissä olevaa

En ole erityisen huolissani siitä, onko hapani nestemäinen vai paksu.

Tässä testissä tärkeintä: seuraa tuotteiden sekoitusjärjestystä ja hyvää vaivaamista niin, että gluteeni kehittyy.

Luulen, että hapantaikinan tiheydellä on suurempi rooli kakun valmistuksessa ilman hiivaa ollenkaan. Tällöin taikinan happamuus ei tunnu niin selvästi.

[Lilechka]

Lilechkaeli voit käyttää nestemäistä yksinkertaisesti vähentämällä reseptissä olevaa nestettä, eikö?
ja gluteeni (ainakin minulle tuntui) kehittyy hienosti ja itsenäisesti. Älä vaivaa sitä ennen kuin polvet ja muut ruumiinosat vapisevat. Todellakin - taittamalla 2-3 kertaa, ja sitten hyvin, vain ... sellainen viehätys, ja se vetää suudella tällaista taikinaa
yleensä olen jo vaivannut paksun hapan ja seuraavassa. kokeile vain nestettä

[Lilechka]

Lilechkaeli voit käyttää nestemäistä yksinkertaisesti vähentämällä reseptissä olevaa nestettä, eikö?
ja gluteeni (ainakin minulle tuntui) kehittyy hienosti ja itsenäisesti. Älä vaivaa sitä ennen kuin polvet ja muut ruumiinosat vapisevat. Todellakin - taittamalla 2-3 kertaa, ja sitten hyvin, vain ... sellainen viehätys, ja se vetää suudella tällaista taikinaa
yleensä olen jo vaivannut paksun hapan ja seuraavassa. kokeile vain nestettä

Kyllä, voit käyttää nestettä vähentämällä nestettä reseptissä.

Itse asiassa tämä taikina vaatii vaivaamista vasta "seitsemässä ruukussa", kuten isoäitimme opettivat meille

Tai ehkä se vain tuntuu minulle, koska koko erä tapahtuu HP: ssä (josta olen kiitollinen hänelle)

Ensimmäisen kerran tapasin niin silkkisen taikinan kakkujen valmistuksessa ja rakastin sitä välittömästi.

Anopani valmistaa vaniljakastike-kakkuja, jotka ovat myös uskomattoman maukkaita. Mutta ne ovat hieman erilaisia. Pidän myös hänen paskeistaan, mutta koko perheen on vaivaava ne.
Ja mitä suurempi kakku on, sitä maukkaampi se on. Tämä koskee kaikkia reseptejä poikkeuksetta.
Siksi valmistan perhekakun (juhlava) kilomuodossa (ei vähemmän). Se on maukkain, aromaattisin, pitkäikäinen ja rikas.

Leivottu kakku tänä vuonna reseptisi mukaan taikinaan pieni lisäys kuorittujen ja jauhettujen manteleiden muodossa. No, en myöskään käyttänyt hiivaa. Muutin tekniikkaa vielä vähän, kolmen S&F: n jälkeen annoin taikinan tulla esiin kahdesti ja laitoin sen sitten lomakkeisiin. Kakku osoittautui uskomattoman maukkaaksi. En syönyt mitään sellaista. Ainoastaan ​​tinamuotissa se rypistyi hieman vedettäessä ulos, osoittautui erittäin pehmeäksi taikinaksi, mutta alumiinissa se osoittautui täydelliseksi. Kiitos paljon reseptistä. Yksi näistä päivistä lähetän kuvia tästä ihmeestä

Ilmeisesti maito muuttui hapan yön yli: Ei turhaan italialaiset käyttävät tekniikassaan vain vettä. Mielestäni se ei pilannut makua

Lilechka aloitteella!

kauniita kakkuja, onnea sinulle Hyvää joulua

Taikini kypsyi 7 tuntia 30 asteessa ja sitten myös taikinan annettiin seistä 30 asteessa. Asetin taikinan kello 1 lauantaina ja lopetin paistamisen sunnuntaina kello 4 aamulla. Koko prosessi taikinasta leivontaan kesti yli päivän, eikä se lasketa itse juuretta. Taikina on erittäin aromaattinen. Jos teet vedoslämpötilan matalammaksi, prosessi voi kestää kaksi päivää, ja pelkään, että voimakas happamuus saattaa ilmetä. Mutta näin on, jos paistat ilman hiivaa

[Arianna]

Arianna , kiitos paljon siitä, että yritit tehdä pääsiäiskakun tämän reseptin mukaan.
Olen nyt lyhentänyt taikinan ja taikinan kypsymisaikaa merkittävästi lisäämällä taikinaan 2 tl kuivahiivaa.

Kaikki muu pysyi ennallaan.
Mutta prosessi itsessään vie nyt 7-9 tuntia.
Hiivan lisäämisen seurauksena happamuus katosi ja aikaa säästettiin.
Voisiko joku auttaa sitä?!?

Lilechka, tavoitteeni oli kakku hapatetulla juurella ilman hiivaa, olen erittäin iloinen siitä, että löysin tämän reseptin, olin huolissani siitä, että hapanta ei itse selviytyisi, mutta tulos ylitti kaikki odotukseni. ei voinut vastustaa. Rakenne osoittautui niin kuitumaiseksi, se sulaa suussa, ei murene, hyvin, erittäin maukas

Olen erittäin iloinen siitä, että pidit pääsiäiskakun reseptistä ja mausta!
Aloita ja olet hieno!

[Lilechka]

Lilechka, erittäin, erittäin maukas kakku on sinun.