Marenki

kuinka monta hienovaraisuutta ja temppua tällä marenkilla on, mutta hävitettävät proteiinit
nyt he paistavat - 25 minuuttia, lento on normaali

oli outoa, mutta minulle käsittämätöntä. korostanut aihetta, mutta seuraava ei ole selvää:

valkoiset lyöivät täydellisesti (minua ohjasi keksien mestarikurssi). äänenvoimakkuus on kasvanut, en edes tiedä kuinka monta kertaa, huiput ovat huipussaan, helpotus on terävä, mikään ei putoa astioista, vaikka ravistaisit sitä.
jossain ennen 2/3: n sokerin käyttöönottoa kaikki oli upeaa, paksua ja kaunista. ja sitten massa muuttui pehmeämmäksi, vähemmän tilavuudeksi, helpotus kellui jonkin verran.
aluksi he asettuivat selvemmällä helpotuksella, lopulta - helpotus on hyvin pehmeä. mutta he pitävät kiinni. kaikkien marenkien kärjet tarttuvat ylöspäin, lukuun ottamatta kolmea kappaletta - ne taipuivat kysymyksiin.

No, heidän näkemyksensä ei tietenkään ole yhtä kaunis kuin pääkuvassa. ensimmäiset näyttävät yleensä kiharalta, päätin istuttaa marenki muovipussin läpi. sitten hän sylkäisi ja otti ruoanlaittoruiskun, mutta siitä ei ollut paljon apua, koska helpotus oli heikosti kiinni. vaikka muoto on tasaisempi ja pyöreämpi. Erä tai ruisku eivät levinneet eivätkä kelluneet, ne pitävät massaa pystysuorassa.

kermavaahdottomia valkoisia ilman sokeria ei jätetty mihinkään aikaan. keltuainen ei päässyt mihinkään (se ei ollut vahingoittunut ollenkaan). hiekka on hienoa (mutta ei muuten ole täysin liuennut).

Katsotaanpa mitä ne ovat puolitoisen tunnin kuluttua. paistettu / kuivattu 100 ° C: ssa konvektiolla.

* * *

Kolme ja puoli tuntia on kulunut marenki-kuivauksen aloittamisesta. ne näyttävät olevan valmiita. noin neljäkymmentä minuuttia sitten keskellä oli vielä toffee. ja nyt joillakin niistä on ruskeat rakkulat, ja iiris on kadonnut sisälle. Aivan kuten täällä:

Se oli näin - aluksi sisällä oli toffeetta, sitten se alkoi muuttua hieman beigeksi ja sitten kuplat. Ymmärrän, että kuplat ilmestyvät sen jälkeen, kun tofi katoaa. On toffee - ei kuplia.

kuplia on odotettavissa, sokeri ei ole kaikki liuennut. Odotan vielä kymmenen minuuttia ja otan sen pois.
vei ulos. tarkastettu. keskellä hieman lisää toffeetta. marenki on päältä valkoinen, kerman sisällä, toffe on myös kevyt. No, okei, ensimmäinen pannukakku ei ole niin kokkareinen, mutta meidän on tehtävä työtä virheiden parissa.

Tytöt, hyvää päivää sinulle. Minulla on kysymys. Onko kukaan yrittänyt kuivata marenkaa kahdella tasolla kerralla? Vai onko mahdotonta?

Hyvät ihmiset, kerro minulle kuka voi tehdä mitä! Me itse emme ole paikallisia ...
Minä, näyttää, en ole aloittelija ruoanlaitossa, ja kaikki toimii hyvin, mutta täällä marenki pitää sankarillisesti puolustusta ...

Vatkaa valkoiset jauhemaisella sokerilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua noudattaen kaikkia sääntöjä, jotka on paistettu tuskin lämpimässä uunissa (kosketin leivinpaperia käsilläni, en polttanut sitä) kolme tuntia. Ne olivat edelleen pehmeitä, mutta alkoivat ruskistaa alhaalta ylöspäin. Vedin ne ulos, karkaisin. Päivän varastoinnin jälkeen ulkona pöydällä maljakossa heistä tuli jälleen täysin pehmeitä.

Ajattelin, että sekoittimeni ei ollut tarpeeksi hyvä heille, pyysin hyvää sekoitinta lahjaksi, mutta tulos on sama


Kyllä, ja vielä yksi asia: se lyöttiin voimakkaisiin piikkeihin, se ei hiipinyt, mutta kun se laitettiin sivuun aaltosuuttimella (ruiskussa), aallotus ei toiminut, kuten kuvasta näkyy.

MITÄ HELVETTIÄ???

Ensinnäkin, älä käytä väärinkäyttäviä sanoja foorumillamme. Tämä ei ainakaan ole kunnollista.

Vatkaa valkoiset sokerijauheella ja muutamalla tipalla sitruunamehua noudattaen kaikkia sääntöjä

Missä noudatit kaikkia sääntöjä?

Vakava virhe on lyödä valkoisia tomusokeri.

Vatkaa vain hienolla kiteisellä sokerilla useissa vaiheissa.

Ensimmäisen kerran kuulen, että et voi käyttää jauhesokeria - monissa resepteissä suositellaan jopa päinvastaista.Luuletko, että tämä on ongelma? En alkanut kuvata yksityiskohtaisesti kaikkia tekemiäni manipulaatioita, ne, usko minua, vastaavat suurinta osaa suosituksista.
Käytettyjen sanojen siveettömyydestä mielipiteemme poikkesivat ... En halunnut loukata ketään.

[valtaosa]

Ensimmäisen kerran kuulen, että et voi käyttää jauhesokeria - monissa resepteissä suositellaan jopa päinvastaista. Luuletko, että tämä on ongelma? En alkanut kuvata yksityiskohtaisesti kaikkia tekemiäni manipulaatioita, ne, usko minua, vastaavat suurinta osaa suosituksista.

En laske, mutta olen 200% varma.
Sahin käytöstä. jauheet marenkissa, voivat kirjoittaa vain ihmiset, jotka ovat kaukana leivonnaiskokista.
Sitä (sokerijauhetta) voidaan levittää vain lasiteeseen. Marenki sisältää vain sokeria. (!)

Sallikaa minun sanoa myös, että tämän reseptin (Kakku) kirjoittaja on todellinen Guru.

En alkanut kuvata yksityiskohtaisesti kaikkia tekemiäni manipulaatioita, ne, usko minua, vastaavat suurinta osaa suosituksista.

Vastasit itse - valtaosa.

Käytettyjen sanojen siveettömyydestä mielipiteemme poikkesivat ...

??

Kiitos neuvosta, yritän sokerilla.

Löysin vanhan viestin

Sokeria ei myöskään tarvinnut jauhaa, se on täysin kaatunut ja ilman jauhetta.

mistä seuraa, että se sekoittuu ilman jauhetta, mutta ei, että se ei sekoitu jauheeseen

Itse voin sanoa, että jauheella massani tulee heikompaa kuin sokerin kanssa, ja siksi leivonnassa se osoittautuu tiheäksi ja matalaksi.

Toinen vanha viesti. Se ei tule minulle tiukaksi ja matalaksi, jokin muu täysin ongelma. Voi, eläintarhassa olevilla eläimillä ei ole lihaa älä lisää sokeria (jauhetta)? Ehkä tästä? Se on vain, että muutamassa tunnissa he todella ottivat taikinan sakeuden, vaikka ne paistettiin uudestaan. Ei tuo helvetin kosteus huoneistossani ...

Toinen kysymys, älä pidä vaikeaksi neuvoa äskettäin valmistettua käsisekoittimen omistajaa. Minulla on suora paranoia, että se ei vangitse koko massaa ruoskaessani, aloin tehdä hienoja liikkeitä kulhon seinämiä pitkin, sisältö lentää ulos. Kulho on lasinen pallonpuolisko.
Ja vielä yksi asia: en ole koskaan ajatellut sokerin tuotemerkkiä. On käynyt ilmi, että myös erolla. Kerro mitä ostaa (olen Moskovassa)

Voinko näyttää myös luomukseni
Valmistettu marenkista
5 pientä proteiinia ja 100 grammaa sokeria. Kuivattu (ilman uunin nimeä) kuivauskaapissa "Dachnik-2"
Alla olevat - ruskettuneet kuivattuina alemmalla kuormalavalla - olivat toffeita
Valkoiset kuivattiin ritilällä.
Ja laita se erikoispaperille. Kuivattu kolme tuntia "3": ssa

Päätavoite on saavutettu. Marenki hedelmä- ja vihanneskuivurissa on todellisuus!

Älä pidä sitä röyhkeinä, mutta anna minun tehdä muutama kommentti. Minusta tuntuu, että marenkissa olevat karamellilastut eivät ole liuenneita sokereita, ja ongelmani on, että joko sokeri ei liukene tai proteiinien pitkästä lyönnistä sokerin kanssa massa istuu! (valitettavasti kunnioitetut makeiset, divisioonilla on tämä) Vatkaa tällainen massa vaadittuun tilavuuteen, sitruunahappoa ei ole mahdollista lisätä siihen. 🔗 upea resepti marenkille jauhemaisella sokerilla. Muuten, jopa maestro ERME käyttää jauhesokeria MERENG: lle joissakin resepteissään,

Valmistan marenkkeja koko ajan, teen kakun ja yritän käyttää vain omaa kotitekoista marengia. Ja niin pidän siitä myös teen kanssa. Olin hyvin huolissani siitä, että jäädytetyistä proteiineista valmistettu marenki ei toimisi, olin huolestunut turhaan, kaikki osoittautui parhaimmillaan, tietenkin yleisten sääntöjen mukaisesti: jotta neste, rasvat tai keltuainen eivät pääse proteiiniin. Pakastan proteiinit muovipussiin.Jopa toissijaisella pakastamisella ja sulatuksella kaikki onnistuu!
Huomasin myös, että pitkittyneellä sokerilla lyönnillä massa laskeutuu hieman ja muuttuu kiiltäväksi.

Löysin vanhan viestin, josta seuraa, että se sekoittuu ilman jauhetta, mutta ei, että se ei sekoitu jauheeseen

Kukaan ei sano, että valkoisia ei lyöty jauheella.
Katso millä helpotuksella marenkin tulisi olla ja mikä helpotus sinulla on, kun kaadetaan jauheella.
Sitä ei vain ole.

Joten yritän selvittää miksi. En osoittanut kuvaa! Sydämeni tuntuu, ettei se ole jauheesta.

sisältö lentää ulos. Kulho on lasinen pallonpuolisko.
Ja vielä yksi asia: en ole koskaan ajatellut sokerin tuotemerkkiä. On käynyt ilmi, että myös erolla. Kerro mitä ostaa (olen Moskovassa)

Kulhoon liittyen: kokeile toista, jossa on korkeammat sivut (kaikki lentää ulos yhdestä kulhosta, mutta ei toisesta), on myös kulhoja, joissa on kannet, joiden keskellä on reikä sekoittimelle (tarvittaessa voit leikata pahvista ja kääriä elintarvikekalvolla).

Päivän varastoinnin jälkeen ulkona pöydällä maljakossa heistä tuli jälleen täysin pehmeitä.

Oletko yrittänyt sulkea maljakon, jotta ilma ei pääse sisään?

Ei, näen, että siinä on jonkinlainen väärä rakenne. Yritän lisätä sokeria.
Piiskaamisen osalta pääkysymys on: pitääkö tarttua koko massa vispilällä yrittäen olla aivan seinien lähellä, vai tehdäänkö se jotenkin itsestään? Olin jopa huolissani, autoin jopa silikonilastalla.
Kiitos kaikille vastaaville!

Tässä on bezeshki:

🔗

Tässä on bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Ei, näen, että siinä on jonkinlainen väärä rakenne. Yritän lisätä sokeria.
Piiskaamisen osalta pääkysymys on: pitääkö tarttua koko massa vispilällä yrittäen olla aivan seinien lähellä, vai tehdäänkö se jotenkin itsestään? Olin jopa huolissani, autoin jopa silikonilastalla.
Kiitos kaikille vastaaville!

Natasha, kirjoitit, että mittasuhteita noudatettiin tarkalleen, mitä epäilen, koska sain niin marenkin, kun laitoin vähemmän sokeria, tarvitsen ehdottomasti sokeria: kukkia: enemmän

[Olesya]

Natasha, kirjoitit, että mittasuhteita noudatettiin tarkasti, mistä epäilen, koska sain niin marenkin, kun laitoin vähemmän sokeria, tarvitsen ehdottomasti sokeria: kukkia: enemmän

Olesya, tyttö vain ei lisännyt sokeria, koska hän voitti sen sokerilla. jauhe. Hän pyytää apua, mutta ei halua sitkeästi myöntää virheitään.
Ja viestiisi hänellä on myös vastaus, että hän teki kaiken oikein, taas tulee olemaan.

Tanya minulle, kiitos, sinulle

Tanya minulle, kiitos, sinulle

Joten en näe ikää. Se on tapana.

Joten yritän selvittää miksi. En esittänyt kuvaa! Sydämeni tuntuu, ettei se ole jauheesta.

Ehdottomasti ei jauheesta. Ensinnäkin voit istuttaa proteiinit lyömällä pitkään sokerin lisäämisen jälkeen. Ole varovainen! Ymmärtääkseni milloin lopettaa, aloin vatkaa sitä käsin vispilällä - tulos on erinomainen, mutta enintään 3 proteiinia + lasillinen sokeria, kyllä, fyysisten rajojen ulkopuolella. Ja sekoittimella, muutama ylimääräinen kierros ja hyvin lyöty massa ennen sitä, istu alas. Valitettavasti kukaan ei voi kertoa tarkalleen milloin lopettaa (proteiinit voivat istua ja sokeri ei ole vielä liuennut), mielestäni kokemuksen perusteella. Toiseksi luin, että hyvin tuoreet proteiinit eivät pidä rakennetta, ensin ne voittavat hyvin ja sitten istuvat.

Zhivchik on suora ja ennakkoluuloja minua kohtaan
Haluan löytää todellisen virheen, en myöntää kaikkea. Ymmärrän, että syyt voivat olla hyvin erilaisia, yritän selvittää, mikä on minun tapauksessani. Luulen kyllä, sokerikomponentti ei riitä.
Ja miksi ostettu marenki ei koskaan kostea asunnossa?

Cetange, tavallisessa kaupassa ei tuskin ollut mitään erityisen tuoreita oravia.Ja se ei voittanut sitä kauan, se oli hyvin lyöty, se oli niin pullea, se ei pudonnut eikä ryömiä käännettäessä sitä. Totta, helpotus ei pysynyt istutuksen aikana.
Uskon yleensä, että onnistun varmasti teidän yhteisellä avullanne tämän upean jälkiruoan valmistuksessa!

Anteeksi, pyydän, minusta tuntuu, että helpotus on indikaattori proteiinien "piiskaamisen" asteesta (vai olenko väärässä?) Jauhesokeri on myös rakenteen kiinnitin, vaikka se ei tietenkään ole yhtä vahva kuin rakeinen sokeri, mutta sen kiinnittämä massa pitää myös täydellisen helpotuksen (yhdellä ranskankielisistä sivustoista näin äskettäin, kuinka jauhemaisella sokerilla kermotetulla proteiinilla ei ollut vain teräviä piikkejä, vaan myös joustavaa, kun kosketettiin sormella - valmis marenki oli siellä suuri) Ja käsite "pitkä" proteiinin lyömisessä on hyvin suhteellinen. Istutin erinomaisesti lyötyn massan ja yhdellä kertaa sekoittimen voita :) Nyt lyön valkoiset teräviin piikkeihin (katson vatkaimia) enkä putoa kulhosta, tarkista sormellani tiheys - ja aloita sokerin lisääminen Kun olen lisännyt kaiken sokerin, pysäytän sekoittimen muutaman kierroksen jälkeen, tarkista huiput - jos huiput ovat teräviä, lopetan, vaikka sokeri ei olisikaan kaikki liuennut (mielestäni olisi parempi olla sokerijyviä kuin istutettu orava. Ja minulla oli ihanteellisen näköinen marenki, kun makasin yön yli suljetussa astiassa, kesällä lämpömme kanssa 40 kosteus) muuttui pehmeäksi. Luulen, että syy on sokeri, ostitko jauheen tai jauhoitit sen sokerista? Valmis tuote voi sisältää lisäaineita jauhoihin tai tärkkelykseen asti. Minusta tuntuu, että sinun pitäisi tehdä enemmän ja enemmän rakeissokerilla ja jauheella - miten voit pidä siitä lopulta saat sen oikein!: nousi

Ostin jauhetta, Haas, no, kyllä, luulen hänen olevan. Sen sijaan sen määrässä, koostumuksessa ei ole mitään tarpeetonta. Yritän sokerilla ja lisätään täsmälleen reseptin mukaan.
Tämä on huono uutinen minulle, että voit istuttaa, lyödä, vihaan sokerijyviä marenkissa koko sydämestäni. Ja näyttää siltä, ​​että kaikki sanovat, ettei sokerilla voi enää lyödä?
Vatkaaminen on lapsuuden painajainen. Vietin parhaat vuodeni tähän, enkä ole koskaan lyönyt mitään, mitä luulen nyt, en edes yritä, sitäkin enemmän, kun olen pyytänyt hyvän mikserin lahjaksi

Cetange, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta, olen jo alkanut huolehtia, kuten yksinkertainen ruokalaji, mutta kuinka monta karkaa

Kehotan sinua katsomaan marenkia täällä, ja jos haluat jauhemaisen sokerin kanssa, niin yllä annoin linkin Niksyalta, molemmat reseptit + tekniikka ovat upeita ja toimivat hyvin kuin Tortyzhkan resepti (tee kirjoittajan mukaan sokerilla)

Kehotan sinua katsomaan marenkia täällä, ja jos haluat jauhemaisen sokerin kanssa, niin yllä annoin linkin Niksyalta, molemmat reseptit + tekniikka ovat upeita ja toimivat hyvin kuin Tortyzhkan resepti (tee kirjoittajan mukaan sokerilla)

Mutta sivua ei löytynyt ...

Asiantuntijat!
Kerro meille jotain kokemuksestani!
Ne sulavat ihanan suussa maun mukaan. Leikata veitsellä.

Ne sulavat ihanan suussa maun mukaan. Leikata veitsellä.

Viileä!

Kruuuto!

Kiitos!

Mutta sivua ei löydy ...

Pahoittelen rikkoutunutta linkkiä. Kokeile hakuriviltä "Pikkutyttö valkoisten piiskaamiseen" (jotain muuta ei toimi)

Asiantuntijat!
Kerro meille jotain kokemuksestani!
Ne sulavat ihanan suussa maun mukaan. Leikata veitsellä.

En pidä itseäni asiantuntijana, koska en itse täysin ymmärrä, miksi se näyttää samalla reseptillä, samalla kypsennystekniikalla, kun leivotaan samassa uunissa, samassa lämpötilassa, samalla tasolla, marenkia ei ole ei, kyllä, se tulee eri tavalla.
Leivon marenkeja melkein joka päivä tai jopa useita kertoja päivässä.

Anya, mutta voin sanoa, että sinulla on hyvä marenki.Minulle sellaista laitetta kuin "Summer Resident" ei tunneta, joten en voi selittää kaikkea. Mutta sikäli kuin ymmärsin, missä marenki muuttui ruskeaksi, tämä on korkea lämpötila. Tämä on "Kesäasukkaan" pohja, mikä tarkoittaa, että todennäköisesti on lämmityselementti. Mutta verkossa, jossa ilma on lämpimämpää ja puhalletumpaa, osoittautui marenki.
Tietenkin kuivaaminen 3 tuntia jokaisen kehyksen tällaiselle tilavuudelle on paljon. Mutta tämä ei ole uuni, ja sillä on todennäköisesti omat olosuhteensa ja tehtävänsä. Siksi mielestäni tulos on erinomainen. Lisäksi marenki osoittautui sisälle ilman toffeetta ja murenevaa.
Kyllä, unohdin. On mahdollista, että bezeshki kuivui nopeammin, jos lisäät sokerin saantiasi. Minusta tuntuu, että jopa kolmelle Pienelle munalle 100 g sokeria on Hyvin vähän. Sokeri menee proteiineihin vähintään 2: 1, ja annan vielä enemmän. Kolme proteiinia (102 g) on ​​225 g sokeria.

Entä sokeri tai jauhesokeri?
Se tehdään molemmista. Paitsi, että opetusohjelma kertoo sahista. jauhe, mutta ... olen havainnut käytännössä, että mitä suuremmat sokerirakeet, sitä parempi on marenki rakenteeltaan. Lisään, että sokerini ei koskaan loppu loppuun asti. Jyvät pysyvät. Totta, paistamisen jälkeen en tunne niitä ollenkaan, kuten yksi tytöistä kirjoittaa tästä.

kermavaahdottomia valkoisia ilman sokeria ei jätetty mihinkään aikaan. keltuainen ei päässyt mihinkään (se ei ollut vahingoittunut ollenkaan). hiekka on hienoa (mutta ei muuten ole täysin liuennut).

Tässä näyttää siltä (mutta tämä on vain arvaukseni) on vastaus siihen, että kun olet lisännyt 2/3 sah. hiekan massa ohensi eikä helpotusta ole - hieno hiekka. Jos massa on pehmennyt, helpotus on vain hieman.
* * *

Kolme ja puoli tuntia on kulunut marenki-kuivauksen aloittamisesta. ne näyttävät olevan valmiita. noin neljäkymmentä minuuttia sitten keskellä oli vielä toffee. ja nyt joillakin niistä on ruskeat rakkulat, ja iiris on kadonnut sisälle. Aivan kuten täällä:

kuplia on odotettavissa, sokeri ei ole kaikki liuennut. Odotan vielä kymmenen minuuttia ja otan sen pois.
vei ulos. tarkastettu. keskellä hieman lisää toffeetta. marenki on päältä valkoinen, kerman sisällä, toffe on myös kevyt. No, okei, ensimmäinen pannukakku ei ole niin kokkareinen, mutta meidän on tehtävä työtä virheiden parissa.

Olen varma, että toffee katosi heti, kun marenki oli jäähtynyt kokonaan. (valokuvan marenkitaukon mukaan toffeen pitäisi kadota) Jos ei, niin todennäköisin syy on pitkä kuivuminen, kuten marenki kermainen keskusta osoittaa.

Ne olivat edelleen pehmeitä, mutta alkoivat ruskistaa alhaalta ylöspäin. Vedin ne ulos, karkaisin. Päivän varastoinnin jälkeen ulkona pöydällä maljakossa heistä tuli jälleen täysin pehmeitä.

Näen todennäköisesti kaksi syytä.
1. Sokerin (hienosokeri) osuudet: proteiini
2. Lämpötila on korkea.

Ajattelin, että sekoittimeni ei ollut tarpeeksi hyvä heille, pyysin hyvää sekoitinta lahjaksi, mutta tulos on sama

Älä tee sekoittimessa syntiä. Jos valkoiset lyötään vakaisiin piikkeihin, sekoitin on normaalia. Eikä ole väliä, sieppaako se vai ei. Siirrät sekoittimen kulhoon, mikä tarkoittaa, että kaikki on sekoitettu. (Sinun on vaihdettava kulho.)

Mitä tulee pehmeyteen ajan myötä.
Marenki on erittäin herkkä löysä rakenne. Se on kuiva ja imee siksi kosteutta kuin sieni. Nyt kesällä, kun lämmitys kytketään pois päältä, tilojen kosteus kasvaa, joten on luonnollista, että marenki pehmenee ajan myötä. Jos haluat välttää tämän, säilytä marenki kuivemmassa paikassa. Mutta marenkisi ei selvästikään ole normaalia pehmeää. Mielestäni syy on samoissa kahdessa syyssä, jotka kuvasin edellä.
Jos laitat vähän sokeria marenkiin, saat kuivattua massaa, mutta makeaa kosteaa munakokkelia.
Jos marengin lämpötila on korkea, sitä ei kuivataan, vaan paistetaan. Eli aluksi kuori tarttuu ylhäältä ja marenkea ei voida leipoa (kuivata) sisällä. Pitkän uunissa vietetyn ajan jälkeen se muuttuu ruskeaksi, mutta ei silti kuivana.

Fuh! En tiedä, ehkä en vastannut johonkin kysymykseen. Tuskallisen paljon tietoa on kertynyt. kun istuin ilman Internetiä. Anteeksi!
Jos et vastannut jollekulle, toista kysymys. Ehkä minulla on vastaus.Vaikka toistan, minä itse joskus eksyn saadusta tuloksesta.

HUSKA
Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta vastauksesta sokerin osuuksien ajatuksiin
Kuvassa koko joukko - joka osoittautui 5 proteiiniksi (pienten kivesten proteiinit)
Kaksi tavoitetta asetettiin
1) Proteiinien käyttö - + - maukas ja syö täysin
2) mahdollisuus tehdä kakku Hussar-balladista

1 piste - jos lisäät täyden määrän hiekkaa - pelkään, että se on erittäin makeaa
Toisella - pieni askel eteenpäin
Aluksi oli täydellinen fiasko
Aluksi valkoiset lyöttiin täydellisesti
Ja sitten - kaadin maahan pähkinät ja (Häpeä minulle, häpeä - luin ohjeet huomaamattomasti) - Kytkin sekoittimen päälle täydellä teholla. Ja oravat kääntyivät pilkkaamaan.
Nyt valmistaudun henkisesti toiseen kohtaan.
Jos ymmärsin oikein, kaikki lisäaineet lisätään käsin - varovasti sekoittaen
Eikö?

Anya, valitettavasti. Marenkien kohdalla joko sokeriprosentti tai makea valkoinen munakas. TÄÄLLÄ ei ole muita vaihtoehtoja.
Mutta pienten munien käsite on niin epämääräinen. En näe heitä. Ja ehkä ne ovat melkein viiriäisiä, ja sitten ehkä tämä määrä sokeria riittää. Ennen kuin proteiinin paino on käytettävissä, on vaikea kertoa, onko lisätty oikea määrä sokeria. Katsellessasi tulosta. se ei ole niin paha.
Mitä tulee lisäaineisiin. Kaikki on oikein. Ne sekoitetaan joko manuaalisesti tai sekoittimen pienimmällä nopeudella.

[lainaus tekijä = husky linkki = aihe = 44591.0 päivämäärä = 137015528

Tässä näyttää siltä (mutta tämä on vain arvaukseni) on vastaus siihen, että kun olet lisännyt 2/3 sah. hiekan massa ohensi eikä helpotusta ole - hieno hiekka. Jos massa on pehmennyt, helpotus on vain hieman.
* * *
Vai niin! Olen täysin hämmentynyt! Vatkatut valkoiset istuivat (niistä tuli nestemäisiä, koska sokeri on hienoa. Vaikka mielestäsi on mahdollista käyttää jauhesokeria: Ay, tärkeimmät ongelmat alkavat, kun sokeri on suuri tai sitä on paljon. Mutta karamellilastuja on edelleen, minä syntiin liukenemattomalle sokerille tai väärä?

Vai niin! Olen täysin hämmentynyt! Vatkatut valkoiset istuivat (muuttuivat nestemäisiksi0, koska sokeri on hienoa. Vaikka mielestäsi on mahdollista käyttää jauhesokeria: Ay, tärkeimmät ongelmani alkavat, kun sokeri on suuri tai sitä on paljon. oikeudet?

Joten kirjoitan myös, että kun käytän jauhetta, tulos on huonompi kuin rakeistetulla sokerilla. Massa on nestemäisempi (mutta ei virtaa), helpotus on melkein poissa. Marenki on matala ja tiheä.
Mitä suurempi sokerini on, niin kaikki nämä ongelmat häviävät. Mitä hienompaa sokeri, ei, ei, ja vastaavia ongelmia syntyy.
Syytän kaikki tahrat lämpötilasta ja paistamisen kestosta.
Näiden kahden syyn marenkin rakenne muuttuu leivonnassa ja saadaan tahroja. Ensimmäisessä tapauksessa lämmön puutteesta. Toisessa tapauksessa rakenteen muutoksesta, joka ilmeisesti aiheuttaa tahroja.
Mutta toistan itseni. Nämä ovat henkilökohtaiset johtopäätökseni, joista en ole vieläkään 100% varma. Yleensä olen epäilevä ihminen enkä ole varma mistä tahansa.

Kiitos mielenkiintoisesta vastauksestasi. Marenkini jauhetulla sokerilla osoittautuu samaksi kuin hiekalla, paitsi että se sulaa hellävaraisemmin ja nopeammin kermasta. Mutta riittämätön korkea lämpötila marenkia paistettaessa on minulle uusi ja utelias asia, ymmärrän. Kiitos taas

Tytöt, ja mikä on sokerin osuus. jauhetta ja proteiineja marenkiin? Tekniikka on sama kuin sokerin kohdalla: ensin lyö proteiinit huippuihin asti ja lisää sitten sokeri hieman. jauhe? Ja millä nopeudella voittaa valkoiset ja sitten sokerilla. jauhe?

Tein Niksyan mukaan: 2 proteiinia 175 g sokeria tai jauhesokeria. tekniikka: (planetaarinen noah-sekoitin valmistettiin käsin) Teemme ranskalaista marenkia eli niin sanotulla "kuivalla" piiskalla.
.
Kuumenna uuni 100 ° C: seen. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla.
Aseta munanvalkuaiset monitoimikoneen kulhoon ja kiinnitä vispilä. Lisää ripaus suolaa, jotta proteiinit nousevat paremmin.
Aloita lyödä sekoittimen keskinopeudella pörröiseksi. Lisää sitten sokeria tai tomusokeria vähitellen, hyvin hitaasti ja varovasti.
Kun kaikki sokeri on lisätty valkoisiin, nopeuta sekoitinta hieman ja jatka lyömistä kunnes "linnun nokan" tila.
se ei ole kovin huono onnea!

Kiitos, Alice!

Hän vaivasi jotain, kaatoi sen jonnekin - ja uuniin. En tiedä mitä tapahtuu. Vatkattu Boschin kanssa, emulgointilevyllä, kunnes sellainen tila, että "pilvet" roikkuivat seinillä eivätkä halunneet pudota kulhoon. Sokerin lisäämisen myötä nämä "popcornijäämät" pehmenivät, massa alkoi muistuttaa kermaa. Kuivaan sen 100 ° C: ssa, mikä on jo yksi ongelma: kaikki makaa rauhallisesti silikonimatot, ja uudella teflonlevyllä, joka on tarkoitettu leivontaan proteiinien alla, se alkaa vaahtoaa, se on jo noussut melkein 1 cm. Dosushu - otan kuvan. Panin alas kynän mittakaavassa.

Pidä minua kiinni, muuten syön kaikki kolme tarjotinta yhdessä niiden kanssa! Herkullinen!

[Husky]

Rakas Husky, Voitteko vastata näihin kysymyksiin:

1. Missä käytät keltuaisia, kun paistat tällaisia ​​marenkimääriä, kuten kirjoitit edellä? (Rakastan marenkia, olen valmis leipomaan ne aamusta iltaan, mutta mitä tehdä keltuaisille ???)

2. Kuinka saavuttaa marenkin sulava rakenne, kuten ostettu? (En pidä kovista marenkiista, kuten kipsi.)

3. Mille tarkoitetaan höyrysaunaa? Varmistaaksesi sokerin liukenemisen? (Luin yhdestä LJ: stä, että proteiinien lämmittäminen venyttää kuplien seinät ja proteiinit ovat paremmin kyllästettyjä ilmalla). Kun lyön sen kerran höyryhauteessa, sain tiheämmän ja pienemmän massan, mutta täysin liuenneella sokerilla. Ja tavallisella kylmällä menetelmällä - massa on pehmeämpi, mutta sokeri ei liukene kokonaan.

Kiitos vastauksista.

Piirakoiden taikinaan on hyvä lisätä keltuaisia, monet neuvoo vain laittaa ne vain munanvalkuaisiksi ja jäätelöön.

[Ampiainen]

Ampiainen, En ymmärtänyt jotain, mitä marengelle tapahtui? Miksi marenkin pohja on niin ... ja väri on erilainen ja kiinteät kuplat? Vai onko proteiinimassa asetettu jonkin muun päälle?

~ Natalia ~, käytä keltuaisia ​​kekseissä. 3 keltuaisen nopeudella yksi muna. Yksi keltuainen painaa keskimäärin 18 grammaa X 3 = 54 g Tämä on vain yksi ensimmäisen luokan muna. Paistan myös paljon keksejä, ja käytän niitä siellä.

Mitä tulee marenkin kovuuteen. En vain pidä marenkista lentokakussa. He voivat riisua koko taivaan. Mutta en koskaan tee sitä. Leivon tavallisimman marenkin kylmällä tavalla ilman vesihauteita. 1 proteiinin (34 g) nopeudella 75 g sokeria. Minun marenkini ei ole kovaa. Kun laitat sen suuhusi, se vain sulaa.

Höyrysaunaa ei käytetä marenkien paistamiseen. Marenki on kylmänä keitetty. Proteiinimassa säilyttää muotonsa uunissa kuivaamisen vuoksi. Proteiinien lämpökäsittely suoritetaan kuivaamalla.
Höyrysaunaa tai siirappikeittoa käytetään proteiinivoiteen valmistamiseen. Voiteessa tämä ei ole tarpeetonta, koska massa tulee vakaammaksi ja pitää muodonsa pitkään ilman paistamista. Lämpökäsittely höyryllä tai keittäminen kuumalla sokerisiirapilla toimii myös proteiinien lämpökäsittelynä kermassa.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Voitteko kertoa meille lisää munien korvaamisesta keltaisilla kekseissä? vaniljan kiehuvassa vedessä, jotta voit? ja kuinka monta munaa voidaan korvata keltuaisilla siinä? juuri heitti tänään seuraavat 12 keltuaisen ((((kukaan ei syö niitä missään muodossa (((

Ampiainen,, ja missä tahansa piirakataikina munat voidaan korvata keltuaisilla? myös nopeudella 3 keltuainen = 1 muna? ja millaista jäätelöä, ellei salaisuus?) vain, jos on resepti ilman jäätelöä, muuten minulla ei ole tätä laitetta ...

[Ampiainen]

Ampiainen, En ymmärtänyt jotain, mitä marengelle tapahtui? Miksi marenkin pohja on niin ... ja väri on erilainen ja kiinteät kuplat? Vai onko proteiinimassa asetettu jonkin muun päälle?

Tämä on marenki teflonleivinpaperilla, joka makasi uunissa ritilällä kahden muun leivinlevyn välissä. Keitetty "karamelli" eli sokeri ja jäätyi kuin makea rapea vaahto alla. Muut bezeshki (ylemmässä ja alemmassa leivinlevyssä), jotka makasivat silikonilla, olivat tasaisella pohjalla, ilman tippumia.

Ampiainen,, ja missä tahansa piirakataikina munat voidaan korvata keltuaisilla? myös nopeudella 3 keltuainen = 1 muna? ja millaista jäätelöä, ellei salaisuus?) vain, jos on resepti ilman jäätelöä, muuten minulla ei ole tätä laitetta ...

Kyllä, näyttää siltä, ​​missään ... En ole asiantuntija, teen taikinaa siitä, mitä löydän jääkaapista: maitoa, heraa, jogurttia, munia, perunoita ... Tärkeintä on, että se ei ole paksu eikä nestemäinen vaivaamisen aikana. Jäätelöresepti on täällä pudotusvalikossa Kerma, valmistettu äskettäin ostetussa jäätelökoneessa. En yrittänyt tehdä ilman sitä, koska jääkaappi oli vanha ja sen päällä oli pieni pakastin.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, käytä keltuaisia ​​kekseissä.

Anteeksi! Marenki sokerin kustannuksella on jo runsaasti kaloreita ja jopa keksi - muutun isoksi ilmapalloksi! Jos keltuaisilla olisi jotain, jonka voit syödä päivittäin, marenkin rinnalla - se olisi onnea!

Paistan tavallisimman marenkin ... 1 proteiinin (34 g) nopeudella 75 g sokeria.

Minulle ja 50 g oli erittäin makeaa. Yritin ottaa 45 g jauhetta, kuten yhdellä sivustolla neuvottiin - kaikki onnistui, vaikka pelkäsin myös "makeaa munakas". He kirjoittivat myös, että sitruuna antaa sille marenki-tekstuurin - ilmeisesti se on niin (samoin kuin antaa proteiineille tiheyden ja vakauden).

Höyrysaunaa ei käytetä marenkien paistamiseen. Marenki on kylmänä keitetty.

No miksi ... Se on sveitsiläinen marenki. Katso - 🔗 Tässä on tyttö, joka tutkii kylmän ja lämpimän (huoneenlämpöisen) proteiinin piiskaamista - 🔗