Sous-vide porsaankinkku Oursson-prosessorilla

[nopeus 1, lämpötila 90 * С, aika 1 tunti, paina Käynnistä-painiketta.]

Sous-vide porsaankinkku Oursson-prosessorilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kinkku	700-800 gr.
Vesi on puhdasta (kylmä)	300 ml.
Kuiva valkoviini (tai puolimakea)	250 ml. (maun mukaan voit korvata valkoisella portilla tai muulla puolimakealla viinillä)
Karkea suola	1 rkl. mittalusikka 250 ml. nesteitä. = 2 rkl. l.
Kuivattu vihannesseos	hyppysellinen

Keittomenetelmä

• Otan pala sianlihaa, tänään minulla on jalkaosa.
• 
• Ensin marinoin ja suolaan lihaa. Tätä varten laimennan tavallista vettä valkoviinillä ja suolalla, sekoitetaan, kunnes suola liukenee, ja laitan lihan liuokseen niin, että neste peittää lihan.
• 
• Annan lihan suolaa noin 1-1,5 päiväksi. Liha vie niin paljon suolaa kuin suolaa tarvitaan. Mutta jos näyttää siltä, ​​että liha on vielä hieman suolaista, voit tyhjentää suolaliuos ennen kypsentämistä ja laittaa liha puhtaaseen veteen noin 2-3 tunniksi.
• Voit lisätä suolaa lihaan vain maun mukaan ja laittaa sen välittömästi pussiin ja kypsentää, mikä lyhentää kypsennysaikaa. Mutta se on suolaa suolaliuoksessa (ja kuivassa viinissä!), Joka antaa lihan tasaisen ja oikean suolan koko kappaleessa. Ja tällainen liha voittaa maun.
• Laitoin lihan joustavaan sukkahihnaan, siton päät niin, että liha on pakattu tiukasti siteeseen. Tämä antaa valmiille lihalle muodon, tiheyden lihaa leikattaessa, se ei hajoa. Voit kuitenkin jättää lihan sellaisenaan.
• Kääri liha sidokseen pussiin, lisää yrttien, vihannesten sekoitus liemen ja lihan makuun. Purista ilma pussista pois pumpulla tai käsin. Kiristä solmu.
• Aseta liha prosessorin verkkokulhoon, kaada tarpeeksi vettä peittämään liha kokonaan vedellä.
• 
• Sulje suorittimen kansi, asenna nopeus 1, lämpötila 90 * С, aika 1 tunti, paina Käynnistä-painiketta. Kypsennys alkaa saavutettuaan asetetun lämpötilan 90 * C.
• Aikalaskelma asetetaan seuraavasti: 50 minuuttia / 1 kg. liha + 20 minuuttia koko palalle, + 12-15 minuuttia kiehumiseksi, jolloin vesi on 90 * C.
• Ohjelman päättymisen jälkeen mitaan lihan sisäistä lämpötilaa anturilla tai lämpömittarilla, sen pitäisi olla 70 * C sianlihalle, jopa hieman vähemmän, koska jätän valmiin lihan kuumaan veteen, kunnes se jäähtyy kokonaan ja näin liha lämpenee haluttuun tilaan.
• Kun vesi on jäähtynyt, otan lihan pussista ja poistan siteen.
• 
• Liha leikataan nyt hyvin annoksiksi. Poistan valmiin lihan kypsymään jääkaapissa.
• 
• 
• 

Merkintä

Olen jo keittänyt tällaista lihaa 🔗 , mutta 80-90 * C: n vakiolämpötilaa on vaikea seurata siellä.

Siksi, kun näin prosessorin myynnissä, ja tärkeintä on, että se pystyy pitämään tasaisen lämpötilan, kysymys sen ostamisesta ratkaistiin välittömästi!

Lihan kypsyminen kestää tavallista kauemmin, mutta se maistuu tavallista paremmin omassa mehussaan ja matalissa lämpötiloissa. Nyt kypsennän sitä melkein jatkuvasti.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Upea liha! Komeasti.

[Tanyusha]

Ja liha on kaunista ja resepti on asetettu kauniisti. Kaikki on selkeä ja hyvin yksinkertainen. Kiitos, Tanyusha!
ainakin ajaa tämän prosessorin jälkeen

Teen sen tavallisessa CF: ssä Milk Porridge -ohjelmassa 2 tuntia.

Teen sen tavallisessa CF: ssä Milk Porridge -ohjelmassa 2 tuntia.

"Sous-vide" -menetelmään kuuluu keittäminen alhaisissa lämpötiloissa 80-90 * C. Tätä lämpötilaa ei voida saavuttaa paine- tai monikeittimessä.

Mutta tämä ei tarkoita sitä, että lihaa ei voida keittää pussissa multikeittimessä, minulla on sellainen keittomenetelmä, linkki on annettu yllä. Tässä foorumissa olemme keskustelleet myös "sous-vide" -menetelmästäni kattilassa, jolla on paksu pohja.

[Tanyusha]

Ja liha on kaunista ja resepti on asetettu kauniisti. Kaikki on selkeä ja hyvin yksinkertainen. Kiitos, Tanyusha!
ainakin ajaa tämän prosessorin jälkeen

Tanyusha, Kiitos!

Pohjimmiltaan, jos ei olisi tätä "sous-vide" -menetelmää alhaisissa lämpötiloissa, en ehkä ole koskaan ostanut prosessoria. Ja kun sain tietää vakiolämpötilan ylläpitämisestä, niin ...

Kiitos! Näyttää mahtavalta, yritän kokata

[Tatyana]

Tatyana, liha on super!

"Sous-vide" Oursson-prosessorissa

Toinen argumentti prosessorin ostamisesta

hitto se ... nyt haluan prosessorin ...

hyvää lihaa!

[Tytöt]

Tytöt, Kiitos!

Olen kuin "lakmuskoe" prosessorille. En halua, haluan sen uudestaan!

Periaatteessa minulle sopii paljon siinä, ja sinun on myös sopeuduttava siihen ja ymmärrettävä, mitä voit valmistaa. Minulle prosessori ei ole tärkein ruoanlaittolaite, mutta hyvä apulainen monissa tilanteissa

[Järjestelmänvalvoja]

"Sous-vide" -menetelmään kuuluu keittäminen alhaisissa lämpötiloissa 80-90 * C. Tätä lämpötilaa ei voida saavuttaa paine- tai monikeittimessä.

Järjestelmänvalvoja, ja miksi? Jos asetat lämpötilan 80 * C tai 90 * C multikeittimessä monikeittotilassa, eikö sitä ylläpidetä?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ja miksi? Jos asetat lämpötilan 80 * C tai 90 * C multikeittimessä monikeittotilassa, eikö sitä ylläpidetä?

Jos tämä lämpötila pysyy, KYLLÄ! Ja sinun on rullattava pala lihaa tyhjiöön, koska keittomenetelmä puhuu puolestaan ​​"Ruoanlaitto tyhjiössä". Laske sitten lihapalan kypsennysaika oikein, mukaan lukien lämmitysaika, paine, tämä on suurempi reseptissä

Miksi ei?

[Tanyusha]

Tanyusha, vertaansa vailla oleva liha !!! Olen jo nuolenut koko näytön

[Marina]

MarinaKuvittelin jopa hetken, miten tämä voitaisiin tehdä, ja miltä näyttää siltä, ​​että harjoittelisin lihaa ja vihanneksia

Marinka, KIITOS!

Hyvä aika! Kerro minulle, pitäisikö liha suolata jääkaapissa? Ja mikä on tämä joustava sidosvarsi? Onko se kulinaarista?

Onko sinulla toinen tapa varastoida lihaa, varsinkin päivällä? Valitsen kylmä!
Apteekissa saatavana oleva joustava side on puhdas, steriili side, joka pitää sidoksen hankalissa paikoissa. Kysy apteekista, he ymmärtävät sinut.

Onko sinulla toinen tapa varastoida lihaa, varsinkin päivällä? Valitsen kylmä!
Apteekissa saatavana oleva joustava side on puhdas, steriili side, joka pitää sidoksen hankalissa paikoissa. Kysy apteekista, he ymmärtävät sinut.

Outoa ... miksi niin aggressiivinen? En näyttänyt kysyvän mitään sellaista ((((kiitos, että et löytänyt!)

Kyllä, ja vastasin tavallaan kaikkiin kysymyksiisi

Hei kaikki!!! Kevään ensimmäisenä päivänä !!!
Vai niin! Ja halusin sellaisen prosessorin !!!
Kerro minulle, onko se mahdotonta marinatorissa? Vai tarvitseeko vain jäähtyä päiväksi? Kiitos jo etukäteen!!!

[Ksenia]

Ksenia, KEVÄLLÄ!

Suolavedessä peittaamisen periaate, jotta liha ei menetä mehua ja on kyllästetty syvästi ja tasaisesti suolalla, ja samalla työntää kaikki tarpeettomat hyytymät. Tätä ei voida saavuttaa marinatorilla.

No, tällaista lihaa varten ei tarvitse olla prosessoria, jos vain "todella haluavat" pelaa suihkussa

Tällainen liha voidaan keittää tavallisessa kattilassa, resepti on täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 loistava

Kiitos paljon!!! Otin sen kirjanmerkkeihin !!!
No, "haluan niiniiii !!!" Tämä on jo "tauti" !!!

Kiitos paljon!!! Otin sen kirjanmerkkeihin !!!
No, "haluan niiniiii !!!" Tämä on jo "tauti" !!!

No, jos haluan - niin se on todellakin Sairaus Ja sitä voidaan hoitaa vain ostamalla

No, jos haluan - niin se on todellakin Sairaus Ja sitä voidaan hoitaa vain ostamalla

Joten on tarpeen hoitaa, ostaa lääkettä !!!

Mahtavan houkutteleva vaaleanpunainen täydellisyys ...

Yritän kuitenkin kokata monikeittotasolla MV: ssä, kuitenkin ...
Mutta se on mielenkiintoista ... Maaginen kinkkuaromi (kuten ruokakaupassa varhaislapsuudessa))) - miten voit saavuttaa sen? Onko tämä jonkinlainen mauste? Vai antaako viini jotain sellaista?
... kaikki, aion hakea sianlihaa ja viiniä ...

[Lena]

Lenamielestäni maku saavutetaan hyvällä marinadilla, nimittäin suolalla liha viini-suolaliuoksessa, kun mausteet tunkeutuvat lihaan nesteen läpi. Lisään ehdottomasti kuivaa valkoviiniä suolaliuokseen, suolan lisäksi suolaveden on oltava myös hieman hapan. Liha maistuu paremmin.
Voit lisätä yrttejä ja mausteita suolaliuokseen maun mukaan. Mutta ennen kypsentämistä mausteet on poistettava.

Kinkun väri riippuu lihan laadusta ja väristä. Jos liha on tummaa, osa ruhosta on tummaa, kinkku osoittautuu tummiksi. Kuvassani se osoittautui niin, reunalla on tummia paikkoja.
No, ja tietysti kevyt kinkku näyttää kauniilta ja herkulliselta.

Mitä luulet, jos kypsennät valkoisella puolella ja uunissa 80-90 astetta? Toimiiko se?

Vastaan ​​itselleni - no, tietysti se toimii!

Täällä meillä on hullu talo, esitämme kysymyksiä itse, vastaamme itsellemme!

Vastaan ​​itselleni - no, tietysti se toimii!

Ja tässä epäilen sitä. Uunissa paistamiseen tämä on hyvin matala lämpötila, ja se kestää hyvin kauan.
Kuumassa vedessä tilanne on erilainen, pieni astia, lihaa ympäröi kuuma vesi ympäri.

Voit yrittää tehdä sen uunissa vesihauteessa:
- laita liha muottiin tyhjiössä
- laita muotti toiseen isoon muottiin, kaada kuumaa vettä jopa puoleen
- uunin lämpötila 180-190 * С
- paistoaika on noin 2-2,5 tuntia, tarkistamme valmiuden lämpötila-anturilla.

Aion yrittää. Ilmoitan tuloksista. Kiitos

Aion yrittää. Ilmoitan tuloksista. Kiitos

Zhdemssss ... erittäin mielenkiintoista

[Tanyusha]

Tanyusha, Kiitos!

Pohjimmiltaan, jos ei olisi tätä "sous-vide" -menetelmää matalissa lämpötiloissa, en ehkä ole koskaan ostanut prosessoria. Ja kun sain selville vakiolämpötilan ylläpitämisen, niin ...

ja monikookerissa meidän poikamme on myös mahdotonta valmistaa tätä?

ja monikookerissa meidän poikamme on myös mahdotonta valmistaa tätä?

Voit kokeilla "valitsemaasi" ohjelmaa, jos lämpötilaksi on asetettu 80-90 * C ja aika. En ole kokeillut sitä, tykkään kokata raskaspohjaisessa kattilassa.

Tatyana, päätin ottaa tämän reseptin)) Minulla on kysyttävä, onko minun oltava lävistetty pakkaus lämpömittarilla? Tai vedä ja avaa ja tönäisi? Anteeksi tyhmistä kysymyksistä))

Mash, kaksi valvontamenetelmää:
- kypsennysaika: 55 minuuttia lihakiloa kohti + 20 minuuttia kokonaisen palan kohdalla
- kiinnitämme lämpötila-anturin niin, että pussi on yläosassa, eikä siihen pääse vettä.

Joo, tajusin, no, tässä on pala kuumassa vedessäni, en ota sitä vielä ulos))
Aikani on kulunut kunnollisesti, kun se sammutettiin, yritän mitata joka tapauksessa))

Lämpötila oli tarpeen mitata välittömästi, nyt se näytti 75 astetta, ja termo-anturi tuli kiristämällä, voinko, vaikka se ei olisi vielä valmis, voinko kytkeä sen päälle 30 minuutiksi?

Veden lämpötila kulhossa on 70 astetta, sitten käy normaalisti, että lihassa on 75 astetta, ehkä vesi on jäähtynyt, luulen oikein

Tatiana, en ole tarkkaavainen !!!! Jumala, Jumala !!!
Valmiiden lihojen lämpötila on 70 astetta! Joten kaikki on kunnossa kanssani !!!
Kiitos vielä kerran avusta ja reseptistä, hyvin, yleensä))))

Masha, kun liha on jäähtymässä kuumassa vedessä, sammuttamisen jälkeen liha kypsennetään vielä jäännöslämmöllä, myös tämä riittää.

Odotan omakuvaa lihaa, toivottavasti pidät mausta

Tämä on tulos)) En lisännyt vähän suolaa, vaikka kaadoin paljon suolaa))

Leikkaus on kaunis

Masha, jotta kinkussa on riittävästi suolaa, pidä liha suolavedessä 1 rkl. l. 1 lasillinen vettä, ja pidä sitä päivän ajan.
Sitten liha on suolaista, kuin pitäisi, kohtuullisesti

Ensi kerralla teen sen jo)) vaikka minulle, hyvin, makuni mukaan, suola on normaalia, mutta mieheni sanoo, että se ei ole suolaista)) mutta silti herkullinen))
Tatiana, kiitos vielä kerran !!!

Masha, terveydellesi! Aviomies on erittäin tärkeä, kuinka hän sanoi sen olevan

Ei mitään, hän selviää, vähemmän suolaa, hän on terveempi))

Ja tänään, tämä liha on 100 kertaa maukkaampaa ja mehukkaampaa)) hyvin, minä paskiainen))
Kehotan kaikkia !!!

Ja tänään, tämä liha on 100 kertaa maukkaampaa ja mehukkaampaa)) hyvin, minä paskiainen))
Kehotan kaikkia !!!

Aivan ... liha on kypsä Kuuma liha antaa mehua ja jäähtyessään imee sitä päinvastoin itseensä, joten siitä tulee mehukas.Miksi lihaa ei suositella poistettavaksi pussista, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Masha, terveydellesi! Toivon, että "lihaa pussissa" -faneja on nyt enemmän

Kinkkuni kelluu suolavedessä, huomenna teen sen. Ja tänään sain selville, että STEBA-yrityksen (Saksa) uusi laite on ilmestynyt myyntiin. Tällainen mielenkiintoinen laite, mielenkiintoisia ruokia voidaan valmistaa, mutta meillä näyttää olevan tarpeeksi laitteita, jotka ylläpitävät tasaista kypsennyslämpötilaa, joten emme todennäköisesti tarvitse sitä.

[Galya]

Galya, Näin tämän laitteen - hinta puree. Ja lisäksi, jos tämän järjestelmän mukaan on usein mahdollista valmistaa lihaa, vihanneksia ja hedelmiä ... no, mielestäni se on kallista eikä sillä ole mitään järkeä. Voit pitää vakiolämpötilan kattilassa tänään, sinun tarvitsee vain harjoittaa vähän

Galinka, Odotan tulosta - anna lihan tulla niin kuin sen pitäisi!

Kiitos, toivon myös, että se on herkullista.

[Järjestelmänvalvoja]

"Sous-vide" -menetelmään kuuluu keittäminen alhaisissa lämpötiloissa 80-90 * C.
Tätä lämpötilaa ei voida saavuttaa paine- tai monikeittimessä.

Luulen, että Kuku-1054: ssä se on helppo tehdä - "Multipovar" -ohjelmassa - asettaa 1 tunti, 90 ° C ja sammuttaa paine.
Järjestelmänvalvoja - oletko kokeillut tätä menetelmää? Tai silloin, kun harrastus huipputekniikoille alkoi, 1054 oli jo heikentynyt?