Marenki

Ja miksi hän käänteisessä tilassa ymmärsi, että hän ei ollut valmis? Siellä oli sakh. siirappi? Jos näin on, uunisi lämpötila on korkea. Jos se on vain pehmeää sisältä, mielestäni voit laittaa sen uuniin. Kuivan ei pitäisi olla mitään, jos se on edelleen kuivattu.
Mutta ollakseni rehellinen, en itse ole koskaan tehnyt tätä niin, että kakku jäähtyi kokonaan ja kuivaa sitten uudelleen uunissa.
Kerran kauan sitten, kun vaihdoin uunista toiseen, minulla oli, että kakku sisällä ei ollut täysin kuiva. Jätin sen sellaisenaan.

Kyllä, siellä oli vähän siirappia.

Sitten, jos laitat sen uuniin, tämä siirappi kuivuu lasiksi ja sitä on vaikea poistaa pergamentista. Yritä laskea lämpötilaa. Kerro minulle, oliko kuoren ja pohjan välillä aukko? Jos kyllä, niin tämä on toinen vahvistus korkeasta lämpötilasta. Korkea lämpötila kuivatessaan marenkia nostaa munasokerimassan, kuten keksi paistamisen aikana, ja kiteyttää sokerikuoren ulkopuolelta estäen marenkin kuivumasta tasaisesti alhaalta.

Oli tyhjyyttä ((((sen vuoksi näin, ettei se kuivunut ((

Alenna lämpötilaa, mutta lisää paistoaikaa. Vaikka aika on vielä "isoäiti sanoi kahdelle". Täytyy katsoa. Ehkä samat kaksi tuntia riittää. Jos se ei tartu nopeasti kuoren päällä (lämpötila laskee), sisäpuoli kuivuu nopeammin. Yleensä sinun on yritettävä valita uunisi lämpötila.

Kiitos Huska! Kokeilen ...

Lisätty tiistaina 8. maaliskuuta 2016 klo 21.48

Husky, ehkä toinen kysymys. Mikä on paras tapa leipoa proteiinikakkuja - konvektiolla tai ilman? Ja sitten resepteissä neuvo on täsmälleen päinvastainen

reseptin mukaan Tortyzhka, mutta lisäämällä kuivia ruokavärejä
pieniä halkeamia on läsnä, onko tämä normi?

[Strakosha]

Strakosha, minulle ei ole eroa konvektion kanssa tai ei. Ennen sitä kaksi levyä oli ilman konvektiota ja se toimi. Nyt on vielä kaksi konvektiota. Ensimmäisellä, konvektiolla, kuivuin ilman sitä (tapana). Nyt on levy, jossa on ohjelmia. Paistan konvektio-ohjelman mukaan. Se toimii samalla tavalla.
Olen taipuvaisempi uskomaan, että kaikki riippuu jokaisesta uunista erikseen. Meidän täytyy kokeilla tätä ja sitä. Ja sitten analysoi, miten se toimii parhaiten tietyssä uunissa.

Kymbat, ei, halkeamat eivät ole normi. Yritä muuttaa lämpötila alemmaksi. Ehkä maali antoi tämän vaikutuksen. Vaikka se leipoi myös värillisenä, siinä ei ollut halkeamia edes kerran.

Jotenkin en ole ystävällisin ehdoin proteiinikakkujen kanssa. Eilen päätin vain yrittää uudelleen. Leivin 2 kakkua marenkia maapähkinöillä kerralla "Flight" -kakun reseptin mukaan kahdessa uunitasossa ja vaihdoin pannua paikoin puolen tunnin välein, jotta ne leipaisivat tasaisesti - kuten resepti osoitti. Asetin lämpötilan vain 100 asteeseen, ja silti alhaalta oli pieni siirappi, ja 2 tunnissa ne eivät paistuneet lainkaan, sitten kuivattiin kukin vielä puolitoista tuntia ((((

[Husky]

HuskyLuulin, että jokin oli vialla

[Strakosha]

Strakosha, mutta sinun ei tarvitse avata uunia puolen tunnin välein
rikkomatta lämpötilaa. Paista yksi kakku kerrallaan, kytke päälle, sulje se ja unohda se.
Aloitin myös "tanssimisella" uunissa marenkilla
Seurauksena on, että kokeiden jälkeen minulla on johtopäätökset: uuni kuivuu marenki vain 90 astetta, 2 tuntia
100 asteessa hän paistaa sen. Et voi päästä uuniin.
Kun 2 tuntia on kulunut, otan marengin heti uunista, jätän sen pöydälle seisomaan hieman ja poistan sen leivinpaperista.
Joten kaikki reseptissä suositellut eivät sovi uunillesi. Empiirisesti kaikki

Minulla on dokumentoitu kiitos!



Olen tehnyt sen monta kertaa ja aina onnistunut. Ajattelen jopa ottaa kuvan marenkikakusta.
Kiitos paljon!

Epäin pitkään, onko mahdollista leipoa kaksi kakkua kerralla, käännyin kaiken tietävän Yandexin puoleen - sanoin kyllä ​​... ((pettin (((Kiitos, Aprelevna, yritän edelleen! Toinen pettymys on jo ohi ja toivo ilmestyi jälleen, että "Seuraava kerta) se varmasti toimii. "

[Vooky]

Vooky, kuinka kaunis

[Strakosha]

Strakosha, onko sinulla konvektiota? Jos kyllä, voit leipoa niin paljon kuin haluat. Minulla on 3 tasoa. Laitoin sen illalla, ennen nukkumaanmenoa, 3-4 tuntia, jopa 75 ℃. Se sammuu yöllä, jäähtyy ja aamulla minulla on kaikki valmiina - hanki vain.

prona, on konvektio. Ja siellä on myös "Makeisten leivonta" -tila, jossa konvektio, en käytä sitä, koska se osoittautuu kuiviksi leivonnaisiksi, paistan kaiken "perinteisessä uunissa" ... Ilmeisesti tämä on juuri kehyksetön kakku ... Kiitos paljon ideasta!

Lyudmila, en tiedä mikä on vialla. Ensimmäinen valmisti kakkuja laimennetulla sitruunalla reseptin mukaan, kuivattiin kaksi tuntia, löysän massan sisällä oli kuori, toinen kakku tehtiin 4 proteiinille 12 rkl sokeria, kermavaahtoa proteiineihin piikkeihin, lisätty sokeri osittain, hyvä lyödä, sokeri ei liukenut kokonaan, tahriisi sen levylle, kuivatti sen 100, jälleen valkoisen kuoren päälle löysän massan sisällä, kolmas kakku 3 proteiinille 9 rkl. sokeripatja ja jälleen sama tarina, kaikki kolme kakkua roskiin. ämpäri, keräsin kakun ilman marenkia, en tiedä miksi, viime kerralla tällainen marenki osoittautui hyväksi, tyttäreni sanoo, että teet todennäköisesti sen ilman mitään tunnelmaa.

Eli olet jo paistanut marenkeja näiden reseptien mukaan ja samassa uunissa? Ja mitä irtomassa tarkoittaa? Ja viime kerralla sait sen heti ulos ja näytit kuivalta vai et? Tai katseli, kun se kylmä?

Luin kaiken uudelleen enkä löytänyt kuinka monta sitruunaa lisätään? Auta minua.

Luin kaiken uudelleen enkä löytänyt kuinka monta sitruunaa lisätään? Auta minua.

ensimmäisellä sivulla, johon resepti kirjoitetaan, kaikki on kirjoitettu, sitruunamehu tai laimennettu sitruunahappo 10 tippaa

Lisätty lauantaina 23. huhtikuuta 2016 16.45

Tai katseli, kun se kylmä?

Katsoin, kun se jäähtyi, mielestäni pakastimessa oli proteiineja, ehkä siksi. Otin kirjan, jonka ostin 3 tuhatta ruplaa, Igonova antaa reseptin märälle marengille, teki kukkia, istutti kukkia paperille ja uuniin, kiinnitti nämä kukat mansikoiden väliin, jonka tein tämän kakun haluttomasti.

Kiitos paljon reseptistä!))
Tein sen lapsilleni) Hyvin yksinkertainen resepti)

Ja toin kiitokset reseptistä
Keitin marenkeja aiemmin, mutta jotenkin se onnistui joka toinen kerta. Ja kuinka löysin tämän "hullun" temun, ilollani ei ole rajaa. Kuvaus on niin yksityiskohtainen, että se ilmestyi ensimmäisen kerran. Lisäksi alin säädettävä uunin lämpötilakynnys on 160 ° C. Otin neuvon tulipalon minimoimiseksi ja avasin uunin oven. Se olen minä hemmotellaan kokeillut värejä tänään

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 19:24

Muuten, tässä kysymys on kypsä minulle. Valaise asiantuntijoita, kiitos. Yhdessä marenkireseptistä näin, että siihen lisättiin hammaskiveä. Mitä varten tämä on?

[nesmati]

nesmati, kaunis bezeshki!
Tartra tai sitruunahappo (mehu tai rakeet) lisätään, jotta marenki olisi hauras / raikas.

[prona]

prona, Kiitos

: girl_cray: tytöt, auta minua, halusin tehdä marenkikakun, mutta mikä ei osoittautunut tarpeelliseksi, proteiinit murenivat täydellisesti, lisäsin sokeria osittain ja kaikki voitti OK, ja kun lisäsin viimeisen osan sokerista, hän kieltäytyi kehittymästä kuin bi, ja itse masa on eräänlainen kaadettava, valmistettu kornetista ehdottomasti bi kaunis bezeshki ei toiminut. Nyt se kuivuu, katsotaanpa, mitä tapahtuu, mutta sydämeni tuntuu, että tulee jotain, joka ei ole marenki

[lilja]

lilja, jos tarvitset homogeenisen massan, on parempi tehdä sveitsiläinen (vesihauteessa) tai italialainen (siirapilla) marenki. Teit ranskaa, jos olet liian laiska sotkemaan, osa sokerista voidaan korvata jauhesokerilla. Lisää ensin sokeri ja sitten jauhe. Sitten tämä ongelma voidaan välttää.
Onnea

[prona]

prona, Natasha, kiitos, laitoin jo tämän pienen pannukakun kakkuun, katsotaan, mikä huomenna hänen kanssaan on, katkaisin palan siitä ja tiesin miten se tehdään, aviomieheni toi myymälästä tuona päivänä (hän ​​ei tiennyt, että minä myös paistan sitä) niin herkullista sulaa suussa, ja tässä olen epäonnistumiseni kanssa

[pssaha]

Joten pääsin bezeshekiin! joo, ajattelen heitä .. mutta en silti pysty päättämään ..) Päätin mieleni) Haluan tehdä kakkuni huomenna marenkikerroksella (ensimmäistä kertaa!), Tein kaiken reseptin mukaan.Vasta nyt sokerini ei liukenut kokonaan, ja kerma oli jo kääritty koko vispilällä, eli ei ollut mitään järkeä lyödä edelleen .. Seuraavassa. kerran se on tarpeen tehdä puoliksi jauheella. Minulla on kaasu-uuni, min. lämpötila 130 g., kuivattiin ovella raolla 2,5 tuntia, koska isompi bezeshki ei ollut täysin kuiva. He kuivuivat hyvin reunojen varrella ja otimme ne 2 tunnissa poikani kanssa testiin - ne kuivuivat, homogeeninen rapea, ilmava beeshka! Sitten minä kaikki, jotta en odota enää tuntia, suljet uunin luukun ja 10 minuutissa. loput kuivuivat, muuttuivat jopa hieman vaaleanpunaisiksi. MUTTA .. nämä kuivatut bezeshek huoneenlämmössä pinta "hikoili" mikä on syy? alikuivattu yhtä tai kosteutta?
Ja toinen kysymys - jos estän marenkakun kermasta marmeladikerroksella? Minulla on painomarmeladi, kerros on suora, haluan leikata siitä ympyrän kakun halkaisijaa pitkin ja laittaa sen marenkille, jonka paksuus on noin 0,5-0,8 cm .. Mitä sanot, se voi antaa kosteutta marenkille? Vai onko kaikki sama tahrata marenki ganacheilla?

Lisätty maanantaina 16. toukokuuta 2016 16.44

pssaha, Tan, mikä kauneus sinulla on!

nesmatimitä kirkkaita, söpöjä "painikkeita"
Hyvin tehdyt tytöt!)

Lisätty maanantaina 16. toukokuuta 2016 16.51

Tytöt! ja toinen kysymys, miten marenkakun kuivuus tarkistetaan ?? pieni, okei, otin sen pois, kokeilin - kuiva, sitten valmis .. mutta entä kakku? Mitkä ovat hänen valmiutensa merkit? ehkä tietysti jo on ollut vastauksia tällaisiin kysymyksiin, mutta olen juuri aloittanut aiheen tutkimisen, joten olen kiitollinen, jos vastaat)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, kiitos)
Minulla on sähköuuni ... ne kuivuivat alle 2 tunnissa ... Kuivaan oven ollessa kiinni konvektiossa. Makasimme pakastetulla kakulla puoli päivää, tiivistymistä ei ollut ... loput pussissa pari päivää, ei mitään, sama ..
Mielestäni on tärkeää lyödä valkoiset hyvin ennen sokerin lisäämistä. Ja sokeri on parempi pieni ja ohut valua .. Parempi pidempään) ..
He kirjoittavat usein, että ne kuivuvat 2-2,5 tuntia, sitten jättävät sen lämpimään uuniin yön yli kuivumaan 100%)

[Yasmina]

Yasmina, tärkeimmät valmiusindikaattorit ovat: se voidaan poistaa helposti leivinpaperista, sen koputtaminen on paljon helpompaa

tärkeimmät valmiusindikaattorit ovat: se voidaan helposti poistaa leivinpaperista, sitä on paljon helpompaa koputtaa

joo, heitä ohjasi minut)
se osoittautui hyväksi marenkikakuksi) Panin vain yhden kerroksen suuttimesta, se osoittautui jonnekin 1,5 cm korkeaksi .. valmis. Ja tässä se on kakkussani .. Pitäisikö kakun korkeuden olla vai voisitteko tehdä siitä korkeamman?
Pidin siitä todella paljon! epätavallinen) Suosittelen sitä asiakkaille nyt)

[Yasmina]

Yasmina, on välttämätöntä koputtaa Huske-Peopleä. Hän on pääasiantuntija
Kakku on hyvä!

[Yasmina]

Yasmina, miksi tarvitset lisää? Yritän nimenomaan tehdä 1-1,5 cm, pidän siitä paremmin

[Alyona]

Alyona, mutta en tarvitse enempää) Ajattelin, kuinka voin tehdä sen oikein, jotta rypytykset kestävät niin sanotusti)), mutta tämä kerros, pidin rapeaa kaksi päivää, jopa leikattu))
mutta tällä kertaa tein bezeshekin .. ne osoittautuivat hyvin, erittäin herkiksi, et voi suoraan koskettaa sitä ... mutta rapea päälle (jos voit kutsua sitä niin)), mutta sisällä pieni toffee ... Pidin siitä niin sooo, haluan toistaa, mutta pelkään, että se ei välttämättä toimi iiriksen kanssa. Tein saman määrän proteiineja ja sokeria (lisää jauhetta) ja vähän limiä. tippaa.

Tytöt, hyvä aika päivästä! kerro minulle kuka teki marenkeja lisäämällä vettä proteiiniin? Luin jostakin aiheesta, mutta en löydä muuta kysymystä - voinko maalata marenkin geelimaaleilla?

[Svetlana]

Svetlana, sinä varmaankin tämä resepti tarkoittaa?

Svetlana, tarkoitat todennäköisesti tätä reseptiä?

Alena, kiitos paljon, meni lukemaan sitä ja .. rauhoittui

Tytöt! Voitteko kertoa minulle, kuinka paljon kuivia sitruunoita tulisi lisätä yhteen marenki-annokseen? Eilen tein bezeshkiä 150 grammaan proteiinia ja 300 grammaa sokeria, laitoin melkein täyden tl sitruunamehua, tänään haluan kokeilla kaatamalla sitruunahappoa, kuinka paljon kuivaa grammoina?

Lisätty tiistaina 31. toukokuuta 2016 05:13

Näyttää siltä, ​​ettei kukaan näy tässä säikeessä! Lyudochka Huska, tänään tein sen kuivalla sitruunalla ja maalasin proteiinin välittömästi geelivärillä, ensinnäkin marengit halkeilivat ja kuivuivat 100 * C: n lämpötilassa 4 tuntia, sokeri ei liuennut, samoin kuin eilen, mutta eilen tein sen sitruunamehulla, se osoittautui tiheämmäksi kuin tänään sitruunalla, ja jos teen märän marengin, maalaan ja kuivaan sen, tuleeko se koristeeksi kakulle?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, sokerini on kunnossa, kaikki liukenee ... Voin sitä todella pitkään ...
Miksi mitat sitruunamehua lusikalla? .. 10 tippaa reseptissä?))
Lisäsin sitruunaa siihen: tein väkevöidyn liuoksen ja tiputin 10 tippaa .. pieni marenki murtui kerran .. Mielestäni sitä ei tarvita kovin vähän, aivan veitsen kärjessä ...

Lisäsin sitruunaa siihen: tein väkevöidyn liuoksen ja tiputin 10 tippaa .. pieni marenki murtui kerran .. Mielestäni sitä ei tarvita kovin vähän, aivan veitsen kärjessä ...

Kiitos, Tatyana, otan huomioon, pipettiä ei ole, ostan sen pisaroina

[Kakku]

Kakku, kiitos erinomaisesta ja hyvin yksinkertaisesta reseptistä bezeshekille! Tein sen jauheilla, mutta jostain syystä en onnistunut ...
Tällä kertaa se osoittautui hyväksi, sokeri on täysin liuennut, sisäpuoli on kuiva, helpotus on erittäin hyvä, ei ole kuplia tai karamellilastuja, kiiltäviä, lumivalkoisia, sanalla sanoen satu!
Kuivasin 3 tuntia 80 astetta konvektiolla, mutta on yksi MUTTA ...
Kun olen ottanut sen uunista, heti kun se jäähtyy, se muuttuu tahmeaksi ulkopuolelta, sisällä kaikki on kunnossa - toffeita ei ole.
Tytöt, kerro mikä voisi olla? Vai onko huoneistoni kosteus niin korkea? Onko kukaan kohdannut vastaavaa ongelmaa?

Lera, tässä aiheessa tästä ongelmasta on jo keskusteltu. Minulla ei ole koskaan sitä. Ehkä se riippuu todella huoneen kosteudesta. Olen kuiva. Ja vaikka lämmitys on kytketty pois päältä, ei ole vielä tahmeutta.
Lisäsitkö sokeria hinnalla? Ei vähempää? Missä suhteissa?

Tartra tai sitruunahappo (mehu tai rakeet) lisätään, jotta marenki olisi hauras / raikas.

Natasha, uskallan korjata sinut.
Tartar (kermakivi; kremorikivi; kaliumtartraatti; kermakivi) lisätään vatkattuihin munanvalkuaisiin, kiinnittämällä ne ja tehden niistä lämmönkestäviä.
Tartaraa käytetään aktiivisesti muffinien, marenkien leipomiseen, joka antaa plastisuutta ja valkoisuutta erilaisille jälkiruoille, erityisesti makeisille ja lasiteelle.
Jos käytät hammaskiveä sokerin korvikkeena, kemian maku katoaa.
Leivonnaisissa hammaskivi voidaan korvata sitruunamehulla tai etikalla, mutta niitä tarvitaan kuitenkin 3 kertaa enemmän, ja lisäksi nämä nesteet johtavat taikinan putoamiseen.

Minulla on kermahampaita, valkoiset lyötään sen kanssa täydellisesti !!!

[Husky]

Husky, Luda, teki kaiken reseptin mukaan, 90 grammaa proteiinia, 200 grammaa hienoa valkoista sokeria, 10 tippaa sitruunamehua, jauhettiin pitkään, kunnes sokeri liukeni.
Maku, väri, rakenne, rakenne ovat erinomaiset, mutta kirjaimellisesti puolessa minuutissa ne muuttuvat tahmeiksi.
Minä syntiä kosteudelle, täällä paistan kahentyyppisiä murokeksievästeitä, joista toinen on tavallinen, toinen gluteeniton, molemmat evästeet ovat aluksi rapeaa, ja 2-3 tunnin kuluttua ne muuttuvat pehmeiksi ja värilliset jäätymät alkoivat siirtyä piparkakkuihin ...
Tein juuri marengin ensimmäistä kertaa viimeisen viiden vuoden aikana))) Ilmeisesti minun on tehtävä se vain kesällä, kuivuuden aikana.

Lera, se tarkoittaa, että sinulla on korkea kosteus kotona. Ja kun lämmitys kytketään päälle, ilma ei tule kuivemmaksi?
Ehkä joku muu voi kertoa sinulle jotain. En vain ole törmännyt sellaiseen. Minulla oli äskettäin, että marenki ei ollut niin tiheä paistamisen jälkeen. Kosketat sitä sormellasi, ja se puristaa. Mutta se ei silti tarttunut. Vain pehmeä. Mutta tiedän tarkan syyn. Laitoin vähän vähemmän sokeria. 140 g: n proteiinille otin ei 280 g sokeria, vaan vain 200 g. Mutta käytin suurinta osaa tästä marengista koristeeksi, karamellisoituneena uunissa korkeassa lämpötilassa. Siellä et tarvitse 1: 2-suhdetta. Ja jäännöksistä päätin leipoa tavallisen bezyushkin kuivattamalla ne tavalliseen tapaan 90 * lämpötilassa.Joten ne osoittautuivat pehmeiksi. Joten ne ovat pysyneet tähän päivään asti, pehmeät, mutta eivät tahmeat.

Luda, kyllä, se on kosteaa koko ajan, kaupunki on kuopassa, se kohoaa kesällä, lunta, kosteutta talvella, kytket lämmityksen harvoin päälle, meillä on talvet plus viisi,
Mutta näen kuinka evästeet ja piparkakut käyttäytyvät, kun lämmitys on päällä.
Todennäköisesti marenki on tahmea juuri korkean kosteuden vuoksi.
Kiitos paljon vinkeistä.

Neuvoja tarvitaan kiireellisesti! Vatkattu massa pysyi. Puolet tarjottimesta lisää. Missä hän on? Kestääkö se 2 tuntia?

Lisätty sunnuntaina 27. marraskuuta 2016 14.18

En odottanut vastausta (no, okei. Massa seisoi 2 tuntia jääkaapissa, kun ensimmäinen erä oli paistettu. Kaikki on hyvin, mitään ei tullut sisään. Hullusti herkullinen bezeshki! Kiitos!

Tein marenkeja seitsemällä proteiinilla (enintään 150 g), lyöin ripaus suolaa, tasaisella vaahdolla, aloin lisätä jauhesokeria (5-6 teelusikallista liukumäkeä), se oli minulle melko vahva ..

Tekeekö kukaan vähän makeaa marenkia ???

Kuivattiin 120 minuuttia 90 ° C: ssa (konvektio) ja kuivattiin 60 minuuttia 100 ° C: ssa (konvektio), marenki oli beige.
ensimmäinen leivinlevy (120) oli vielä sisällä ...
Toinen (120 + 90) leivinlevy on murenevaa ja sulaa varovasti suussa.

Ei valokuvaa, katosi 10-12 minuutissa teetä varten!

Tekeekö kukaan vähän makeaa marenkia ??

Minulla on jotenkin vähän aavistustakaan vähämakeasta marengista)) Tein sen aiemmin tekniikan mukaisesti, ts. Lisätään sokeria niin paljon kuin haluan, makuun ..) ja nyt, kun opin tekniikan, tämä on suhde 1: 2 proteiineja / sokeria, teen joten .. en tunne paljon eroa) kun sokeria on vähemmän - ne ovat pehmeämpiä, löysempiä tai jotain .. Mutta en pidä siitä, pidän tiheämmästä bezeshkistä.

[sokeri tekee marenkista vahvan]

Minulla on jotenkin vähän aavistustakaan vähämakeasta marengista)) Tein sen aiemmin tekniikan mukaisesti, ts. Lisätään sokeria niin paljon kuin haluan, makuun ..) ja nyt, kun opin tekniikan, tämä on suhde 1: 2 proteiineja / sokeria, teen joten .. en tunne paljon eroa) kun sokeria on vähemmän - ne ovat pehmeämpiä, löysempiä tai jotain .. Mutta en pidä siitä, pidän tiheämmästä bezeshkistä.

Osoittautuu sokeri tekee marenkista vahvan!!

Asia selvä.

Mutta yhtäkkiä joku periaatteessa tietää sen vähän sokeria = sulava, pehmeä, mutta mureneva rakenteet ...