Marenki

Istun "vartioimaan uunia"))))))))))))

Jopa koulussa yritin tehdä marenkeja. Luonnollisesti saatiin palavia toffee-kakkuja.

Mutta tarkastelemalla tätä reseptiä, valokuvia, kommentteja - en voinut vastustaa.
Donetskaya Sdobasta oli jäljellä 4 oravaa (3 + 1; tiesin, että tarvitsen kolme oravaa marenkiin, mutta en uskaltanut laskea uudelleen 4: lle). Vinoilla kahvoillani jonkin vaihtaminen tarkoittaa myös tuotteiden hävittämistä.

Vatkattu Kenwoodissa. Aluksi oravat eivät halunneet lyödä ollenkaan. Nopeuden lisääminen hiljaa.

Ja näin tällaisen ihmeen !!!!! Oravat ovat kuin souffli, vaikka leikattaisit ne veitsellä. Minulla ei ole leivonnaisia. Ajattelin tehdä sen jäljityspaperista. Ja kun näin tämän soufflen, se oli niin pelottavaa, että se ei kulkenut pussin reikien läpi. Muotoiltu vain lusikalla.

Odottaa)))))

Kiitos inspiraatiosta !!!!

Istun "vartioimaan uunia"))))))))))))

Jopa koulussa yritin tehdä marenkeja. Luonnollisesti saatiin palavia toffee-kakkuja.

Mutta tarkastelemalla tätä reseptiä, valokuvia, kommentteja - en voinut vastustaa.
Donetskaya Sdobasta oli jäljellä 4 oravaa (3 + 1; tiesin, että tarvitsen kolme oravaa marenkiin, mutta en uskaltanut laskea uudelleen 4: lle). Vinoilla kahvoillani jonkin vaihtaminen tarkoittaa myös tuotteiden hävittämistä.

Vatkattu Kenwoodissa. Aluksi oravat eivät halunneet lyödä ollenkaan. Nopeuden lisääminen hiljaa.

Ja näin tällaisen ihmeen !!!!! Oravat ovat kuin souffli, vaikka leikattaisit ne veitsellä. Minulla ei ole leivonnaisia. Ajattelin tehdä sen jäljityspaperista. Ja kun näin tämän soufflen, se oli niin pelottavaa, että se ei kulkenut pussin reikien läpi. Muotoiltu vain lusikalla.

Me odotamme)))))

Kiitos inspiraatiosta !!!!

Onnea! ja odotamme raporttia!

Voi, en kestäisi sitä. Hän avasi sen ja nappasi yhden bezeshkan. Vkusnotaaaaaaaa. Sinun tarvitsee vain seistä vielä puoli tuntia (samalla käytännössä hallitsen konvektion).
Yllättäen näyttää siltä, ​​että olen jo asettanut kuivatun bezeshkin leivinpaperille - mikään ei tarttunut paperiin !!!!! Muistan kokemukseni monta vuotta sitten - Leikkasin marenki paperista veitsellä, kakkujen palanut pohja pysyi tiukasti paistettuna paperille.

Tytöt kertovat minulle, jos otat murokeksieväisen, laitat pienen paksun hillon ja laitat marenkin päälle, eikö se sulaa hillosta?

Marenki ei sula, laitoin paksu mansikkahilloa murokeksi-evästeisiin, marenki päällä ei sula kolme päivää ... ja sitten söimme

Kaikki, joilla on tuleva NG), yrittivät ensimmäistä kertaa tänään istuttaa bezeshkin liitteiden kautta, marenki oli erittäin sitkeä lusikasta eikä ylösalaisin olevasta kuppista ... mutta ... kun helpotus talletettiin, en hylännyt kaikkia Haskoyn esittämiä syitä. Luulen, että tämä johtuu sokerista, se ei ole täysin liuennut (vain hyvin, hyvin suurista kiteistä)

Huomasin itselleni kolme vaihtoehtoa, kun marenki osoittautuu muodottomaksi, matalaksi ja tiheäksi.
1.Jos jätät kermavaahdot ilman sokeria hetkeksi , he katkaisivat vähän. Vaikka lyöisit heidät uudestaan ​​ja laitat ne "seisomaan" asentoon, silloin kun lisäät sokeria, ne muuttuvat nestemäisiksi ja paistettaessa saat erittäin tiheän marenkin.
Oli vielä useita kertoja ja tämä.
2. Kun erotetaan albumiini keltuaisesta, vain hieman keltuainen pääsi siihen. Vaikuttaa siltä, ​​että olen saanut kaiken kiinni ja poistanut sen.
Proteiini lyötyi täydellisesti (astiaa käännettäessä - kaikki pysyi paikallaan, se ei edes liikkunut !!!), mutta heti kun aloin lisätä sokeria ja lyödä, proteiinista tuli heti nestemäistä !!!
Ja huomasin myös
3. Hienempi hiekka, marenki on tiheämpi leivonnassa.

Hyvää iltaa kaikille! Joten yritin ensimmäistä kertaa keittää marenkea noudattaen kaikkia Huskyn suosituksia ja neuvoja (hän ​​on kiistaton viranomainen minulle) - proteiini sokeriksi 1-2, lämpötila hieman alle 100 ja 1 h 50 min - ja lisäksi löysin myös tämän viehätys

mutta älä kerro minulle .. kuinka tehdä marenki, jossa on toffeetta sisällä? Minulla on lapsi, jolla on niin toffee rakastaa?

ja enemmän, jaa ... ja jos on konvektio .. sitten myös paista 2 tuntia?

[NataST]

NataSTmikä epätavallinen muoto kakku on. Tottuin siihen, että marenki on yleensä pyöreä, mutta tässä on pisara. Näen, että marenki onnistui. Ei halkeamia, valkoinen. Marenki on kuivunut hyvin, koska se ei ole menettänyt muotoaan. Bravo!! Ja olen iloinen, että kaikki onnistui. En saanut marenkoa heti. Usein kaikki oli halkeamia. Se näytti oksentavan ja sokerilastuja. Totta, se oli kauan sitten.

[argo]

argo, jotta marenki olisi sisällä toffeella, sinun on leipottava vähemmän aikaa. Aikaisemmin, kun paistin tunnin ajan, se osoittautui usein toffeen kanssa. Mutta nämä ovat suuria kakkukerroksia. Ja pieniä paloja, sinun on yleensä leipottava vähemmän.
Paistan nyt 2 tuntia kiertoilmassa.

[mikä epätavallinen muotoinen kakku. Tottuin siihen, että marenki on yleensä pyöreä, mutta tässä on pisara.]

mikä epätavallinen muotoinen kakku. Tottuin siihen, että marenki on yleensä pyöreä, mutta tässä on pisara.

Lyudmila, joten pidän todella näistä pudotuskakkuistasi, ne eivät anna lepoa, mutta sellaista ei ole, pari päivää sitten foorumista löysin luonnoksesi pisarasta, no, olin iloinen, että ainakin tässä muodossa, mutta teen pudotuksen! Tulostettu, ympyröity pergamentille ja olet valmis! Ja sinä

[Ksisha]

Ksisha, sinulla ei ollut kolahtaa juuri näiden kolmen syyn takia. Jos oli jokin näistä syistä. saat täysin tasaiset kehykset. Ja leikkauksesta voi nähdä, että marenki on huokoinen ja paistettu hyvin. Todennäköisesti syy on proteiinien piiskauksessa. Luultavasti kaipaat niitä. Vaikka en sulje pois sokerin kokoa.
Ja kun paistan marenkia, en koskaan lyö sokeria ennen kuin se on täysin liuennut. Näin sekoitin voidaan polttaa. Tunnen aina sokeria olkapäässäni. Päätän, että massa on valmis leivontaan, jos:
1. massa on hieman asettunut ja tiheämpi sokerilla lyötyn alun jälkeen
2. Massa on muuttunut matasta kiiltäväksi.

Tytöt, voitko kertoa miksi marenki voi halkeilla? teki sen uunissa 80 asteen lämpötilassa 2 tunnin ajan. Se alkoi halkeilla tunnissa paistamisen jälkeen. Ehdottomasti ei overdried. Ei karamelliraitoja.

[Ksisha]

Ksisha, sinulla ei ollut kolahtaa juuri näiden kolmen syyn takia. Jos oli jokin näistä syistä. saat täysin tasaiset kehykset. Ja leikkauksesta voi nähdä, että marenki on huokoinen ja paistettu hyvin. Todennäköisesti syy on proteiinien piiskauksessa. Luultavasti kaipaat niitä. Vaikka en sulje pois sokerin kokoa.
Ja kun paistan marenkia, en koskaan lyö sokeria ennen kuin se on täysin liuennut. Näin sekoitin voidaan polttaa. Tunnen aina sokeria olkapäässäni. Päätän, että massa on valmis leivontaan, jos:
1. massa on hieman asettunut ja tiheämpi sokerilla lyötyn alun jälkeen
2. Massa on muuttunut matasta kiiltäväksi.

Kiitos, yritän uudelleen viikonloppuna, toivon tällä kertaa helpotusta)

teki jo marenkia kahdesti. Se maistuu hyvältä, mutta muoto ei ole kovin hyvä. Hämärtää. Luen vinkit uudelleen, yritämme. Haluan sienikakun, jossa on marenki, kiitos Husukelle neuvoista kuinka koota tällainen kakku oikein (mihin).

Olya, kiitos plusmerkistä! Voitteko antaa minulle lisätietoja ja yritämme selvittää, miksi marenki ei pidä muotoa? Ja onko valokuvaa?
Valkeamien lyönnin jälkeen muottia käännettäessä valkoiset eivät kaada, liukastuvatko ne? Lisäämällä sah. hiekka, marenki ei menetä muotoaan?

En ottanut valokuvaa (kuvan ottaminen on epämiellyttävää), mutta se oli välttämätöntä, jotta se ei toiminut "kovasti hoidossa, hyvä paratiisissa" siinä mielessä, että ensimmäisen osoittaminen ja virheiden korjaaminen en pilaa toista. Ja nyt on tarpeen pilata se kolmannen kerran valokuvalle.Valkoiset kermattiin kuin proteiinikerma (saan kermaa, aiheessa on valokuva kermasta), kun paistin keksin, en voinut jauhaa sokeria, ennen kuin kristalleja ei ollut, joten päätin lisätä proteiineihin jauhetta, tässä vaiheessa se tippui ja toinen kerran tehty sokerilla. Olin hajamielinen muutaman sekunnin ajan, mutta proteiinikerman kanssa tällainen määrä kului: kermavaahdot saattoivat jopa seistä useita minuutteja, kun siirappi kiehui, ja sokerin kanssa ne alkoivat laskeutua. Ja jotta ei häiritsisi heitä vielä kerran, laitoin vain koko massan yhteen kerrokseen tai kakkuun tai mitä sitä kutsutaan.

Olya, no, täällä, jopa ilman valokuvaa, on selvää, että molemmissa tapauksissa sinulla oli virheitä ja osoitit ne itse.
Tortyzhka kirjoitti myös, että on parempi lyödä valkoiset sokerilla. Ne antavat proteiinimassalle parhaan rakenteen. Tämä on ensimmäistä kertaa
Toisella. Et voi lopettaa marenkien keittämistä siinä vaiheessa, kun valkoiset lyötään, kunnes haluttu tiheys on häirinnyt. Anna kaiken palaa kirkkaalla liekillä, mutta älä ole vielä peittänyt sahaa. hiekkaa eikä lyötyä, emme häiritse mitään. Muuten saamme mitä saimme. Nykyinen proteiinimassa.
En tiedä miten kukaan tekee sen, mutta se toimii juuri näin. Minulla on aina nestemäisiä proteiineja, jos en tee koko toimenpidettä kerralla, ja annan proteiinien seistä.
Mitä tulee sokerin liukenemiseen. Marenkissa en koskaan saavuta sen täydellistä liukenemista. Se leipoo kauniisti, vaikka sokeri tuntuisi hieman. Kirjoitin tästä hieman korkeammalle.

[ensimmäinen elämässämarenki]

Näytän myös minun ensimmäinen elämässämarenki

ensimmäinen oli huonompi ...

Ira, sinulla on upeimmat ensimmäiset marengit. Ensimmäiset olivat yksipuolisia, keltaisia, revittyjä, kakkusokerilla. Joten sinulla on oikeus mitaliin. Hieman kylkiluut eivät ole selkeitä, mutta lämpötilalla voi olla merkitystä tässä. Minulla oli äskettäin tämä. Mutta tätä on vielä noudatettava, jotta ymmärrämme tarkasti. Siksi en sano mitään toistaiseksi. Pannan marenkkeja koko ajan, joten keskityn tähän ja lopetan tilauksen.

Esitän teille huomion toisen jakson sarjasta "Oh, marenki, minun marenki ..."

Edellisiin verrattuna - pidän siitä, mutta jokin on taas vialla.

KAKKU, KIITOS ERITTÄIN TIETEESTÄ !!!
Tässä on raportti, mitä sanot ???
🔗
🔗
🔗

Olya, sinun marengisi ei ole huono, mutta minusta näyttää siltä, ​​että sinulla on se löysä. Kuiva, mutta löysä. Kerro mittasuhteet marengilla. Ehkä kysyin jo, mutta en muista. Ja sinulla näyttää myös olevan korkea lämpötila. Niiden väri on beige.
Mutta en voi sanoa. että kaikki on huono. Ei, ensimmäiset olivat paljon pahempia.

Kiitos vastauksesta. Seuraavan kerran yritän alhaisempaa lämpötilaa, asetan sen arvoon 110. Ja mittasuhteet ovat 1 proteiini - 3 rkl sokeria. Munat ovat suuria.

Olya, teen myös marenkia samassa suhteessa. Totta, nyt en mittaa lusikoilla, mutta yhdelle proteiinille käytän 75 g sokeria, mikä vastaa keskimäärin 3 ruokalusikallista. Menen tutkimaan kermaa, millaista kermavaahtoa sinulla on. On mahdollista, että silloin et piiskaa valkoisia.

Husky, kiitos vastauksesta. Ja mittasuhteet ovat tietysti samat, koska vakoilin niitä sinulta

Tytöt, älä vain satuta minua, haluan kertoa sinulle, miten teen marenkeja.
Tein marenkea ilman ongelmia - se tuli aina täydellisesti, mutta sitten tapahtui jotain (epäilen uunia) ja marenki lakkasi toimimasta. Minua kiusattiin, kiusasin ja jossain vaiheessa se koitti minulle - nyt teen vain tämän:
lyö valkoiset sokerilla pari, lisää lim. kisu ja olemus, ja istutan kukat ja muodot paksulle sellofaanille (en tiedä tarkalleen, mitä sitä kutsutaan). Ne kuivuvat useita päiviä talvella, 1-2 päivää kesällä. Ja ne kuivuvat, rapeat ja sulavat suussa. Kuivaan neliömäiset, pyöreät tai nelikulmaiset ja laitan ne kerrokseksi kakun keskelle. Siinä se, ei kipua.

"Ylellisyyden" jäännökset:

[olga_sofia]

olga_sofia, meni katsomaan kermavaahtoasi. Mutta siellä en löytänyt lyötyjä proteiineja erikseen. Löytyi täysin valmistettu proteiinivoide. Siksi en voi sanoa, kuinka paljon valkoisia lyötään haluttuun sakeuteen. Mutta ennen kuin olet tehnyt marenkea useita kertoja, et löydä omaa leivontaasi. Marenkisi on jo normaali, melko houkutteleva ja siksi syötävä. Luultavasti on joku. Joten yritä uudestaan ​​ja uudestaan.Sitten voit ymmärtää, missä missä vaiheessa sinulla on vikaa.
Seuraavan kerran kiinnität huomiota proteiinin piiskaamiseen ennen sokerin lisäämistä. Yritä kääntää astia, johon piiskaat. Proteiini on tiheä, ei putoa, ei liu'u alas seinämiä - se tarkoittaa normaalia.
Kaadin sokeria, löin sen. Kiinnitä huomiota niin, että massa näyttää laskeutuvan, tiheäksi ja kiiltäväksi.
Laita uuniin, kiinnitä huomiota, jotta marenkisi volyymi ei kasva. Jos se alkaa turvota ja kasvaa, lämpötila on korkea. Vähentää.

barbarita, ei ihme, että sinulla on marenki. Keitä se kuin märkä marenki ja kuivaa sitten. Tytöt ovat tehneet tätä pitkään. Ja tärkeintä on, että se tuottaa erinomaisen tuloksen.

[barbarita]

barbarita, Tytöt ovat tehneet tätä pitkään.

Ha, mutta en tiennyt, luulin olevani ainoa niin fiksu 🔗

Ja tärkeintä on, että se tuottaa erinomaisen tuloksen.

Kiitos siitä 🔗

[olesya26]

olesya26, sinulla on upein marenki. On vain opittava kuinka tasoittaa se täsmälleen ylhäältä, ennen kuivumista. Ja todennäköisesti sait sen heti kuivauksen jälkeen. Lämpötilaeron takia ilmestyi halkeamia. Mutta sinulla on se ehjä eikä rikkoutunut.

[olesya26]

olesya26, sinulla on upein marenki. On vain opittava kuinka tasoittaa se täsmälleen ylhäältä, ennen kuivumista. Ja todennäköisesti sait sen heti kuivauksen jälkeen. Lämpötilaeron takia ilmestyi halkeamia. Mutta sinulla on se ehjä eikä rikkoutunut.

Lyuda, kiitos paljon, arvostan sellaisen mestarin kiitosta kuin sinä Luulen, että se repeytyi, koska tarkistin sitä jatkuvasti, nosin sen ylös ja katsoin alhaalta, onko se valmis vai ei.
Ja seuraavana päivänä en onnistunut tässä, tein 6 proteiinista ja puolitoista rkl. sokeri (luultavasti virhe tässä), lyöty täydellisesti (lusikka seisoi), mutta se muuttui keltaiseksi uunissa eikä halunnut kuivua. Se oli pehmeää, otti sen uunista ja jäätyi, mutta kakku heti pehmeni ja karamelli tuli ulos, joten haluan tehdä siitä myös pelottavan

Luda on nyt lukenut vastauksesi uudelleen, mutta otin marengen heti pois, en odottanut sen jäähtyvän uunissa.
Mutta en tasoittanut taikinaa, luin aiheen klassisesta keksistä, taikinaa on mahdotonta tasoittaa liikaa, joten väärin

Olesya, sinulla oli toisen kerran virhe sokerimäärässä. Lasissa on yleensä 240 g sokeria. Eli ensimmäistä kertaa sinulla oli 80 g sokeria 1 proteiinille, toisen kerran 1 proteiinille 60 g sokeria. Jos otat vielä vähemmän, saat yleensä valkoisia makeita munia. Eli massa ei kuivu minkä vuoksi. Sokeria ei tule. No melkein poissa. Siksi marenkisi tuli toisen kerran pehmeämmäksi. Ja koska sokeria oli vähemmän, proteiinista tuli myös kermaista. Ja proteiinitaikina tasoittuu hyvin ennen paistamista.

Minulla on vain yksi jatkuva ongelma marengin kanssa, se palaa minulle voimakkaasti, vaikka ovi on raolla. En tiedä mitä ajatella enää ...

Kiitos Luda ,: rose: ja mielestäni tämä makea tarvitsee vähemmän sokeria, kiitos !!! muuten minun piti syödä makeaa munaa

[kuinka voidella kakku kermalla niin, että marenki ei hapannu]

Lyuda opeta minulle kiitos kuinka voidella kakku kermalla niin, että marenki ei hapannu... Ja sitten illalla keräsin kakun ja laitoin sen jääkaappiin, aamulla otin sen ulos ja sisällä oleva marenki on hapan TAI kiinnität nenäsi, jossa voit lukea, oppia

VASTAUS:

Olesya 26, jos marenki menee kakun sisälle kerroksena, voit välttää sen hapottumisen vuorotellen molemmin puolin sulatetulla suklaalla tai vain pullealla kerma, kuten esimerkiksi ganache. Toisin sanoen kakkusi kokoonpanosarja on seuraava - kakku, pääkerma, marenki, joka on voideltu molemmin puolin toisella tai kermalla tai suklaalla, pääkerma, kakku ... ja. jne.

Vaihtoehtoisesti - se voiteltiin suklaalla toisella puolella, laitettiin se jääkaappiin, annettiin jäätyä ja tahriin toiselle puolelle.

Tämä kysymys oli jo TÄSSÄ ja TÄSSÄ

Svetik, suuri kiitos sinulle, ajattelin niin, mutta halusin tietää mestareiden mielipiteen. Totuus on, etten tiedä mikä ganache on Kiitos vielä kerran, aion lukea linkin

Kermainen suklaatiheys, mutta pörröinen kerma Ganache - tämä tuntematon ja outo "peto"

Olesya, Sveta vastasi kaikkeen oikein. Marenki on tarpeen eristää jollakin suklaalla. Sinulla on kuvassa melko tiheä marenki. Miksi se suli niin nopeasti. Minulla on ainakin puolitoista päivää "elossa" jäljellä. No, ja sitten alkaa hitaasti menettää happamuutensa. Millaista kermaa sinulla on sisällä? Käytän öljyä yhä enemmän.

[Olesya 26,]

Olesya 26, jos marenki menee kakun sisälle kerroksena, voit välttää sen hapottumisen vuorotellen molemmin puolin sulatetulla suklaalla tai vain pullealla kerma, kuten esimerkiksi ganache. Toisin sanoen kakkusi kokoonpanosarja on seuraava - kakku, pääkerma, marenki, joka on voideltu molemmin puolin toisella tai kermalla tai suklaalla, pääkerma, kakku ... ja. jne.

Vaihtoehtoisesti - se voiteltiin suklaalla toisella puolella, laitettiin se jääkaappiin, annettiin jäätyä ja tahriin toiselle puolelle.

Oli jo kysymys https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 ja täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, jos marenki menee kakun sisälle kerroksena, voit välttää sen hapottumisen vuorotellen molemmin puolin sulatetulla suklaalla tai vain pullealla kerma, kuten esimerkiksi ganache. Toisin sanoen kakkusi kokoonpanosarja on seuraava - kakku, pääkerma, marenki, joka on voideltu molemmin puolin toisella tai kermalla tai suklaalla, pääkerma, kakku ... ja. jne.

Vaihtoehtoisesti - se voiteltiin suklaalla toisella puolella, laitettiin se jääkaappiin, annettiin jäätyä ja tahriin toiselle puolelle.

Oli jo kysymys https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 ja täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik spasibishche on valtava sinulle, ajattelin niin, mutta halusin tietää mestareiden mielipiteen Totuus on, etten tiedä mikä ganache on Kiitos vielä kerran, aion lukea linkin

En tiedä mikä ganache on

Kermainen suklaatiheys, mutta pörröinen kerma Ganache - tämä tuntematon ja outo "peto"

Olesya, Sveta vastasi kaikkeen oikein. Marenki on tarpeen eristää jollakin suklaalla. Sinulla on kuvassa melko tiheä marenki. Miksi se suli niin nopeasti. Minulla on ainakin puolitoista päivää "elossa" jäljellä. No, ja sitten alkaa hitaasti menettää happamuutensa. Millaista kermaa sinulla on sisällä? Käytän öljyä yhä enemmän.

Huska, kiitos vielä kerran virheiden yksityiskohtaisesta analysoinnista ja ohjeista niiden korjaamiseen. Marenki osoittautuu todella maukkaaksi, kuivaksi (tyhjät sisällä), metsästäjät syövät sitä irtotavarana, minä itse olen yksi heistä. Olen hautautumassa ajatukseen tehdä (kuten äänekkäästi sanottu, eikö?) Marenkakku. Ajattelin kysyä sopivasta kerma, ja nyt vastaus on valmis, kiitos fomkan ja huskyn.

ensimmäistä kertaa elämässäni tein bezeshkin! Se osoittautui! Lapset söivät sen! Pelkäsin vanhaa sekoitinta, enkä rikkonut sokeria kokonaan, minkä seurauksena joissakin paikoissa sokeri kupli hieman ja repi katot. Marenki tuli kuiva ja rapea. Paistettu min. Tuli tulitikulla 2,5 tuntia. Kiitos reseptistä!

[shakti]

shakti, En ole varma, että siirappi ilmestyi, paistui ja kupli siitä, että sokeri ei levinnyt. Sokerini ei koskaan poikkea täysin, kirjoitin jo tästä. Mutta siirappi ei ole koskaan esiintynyt viimeisten 10 vuoden aikana. Minulla on epäilyksiä siitä, että tämä johtuu lämpötilajärjestelmästä. Aikaisemmin ei ollut kovin luotettavaa uunia, sitten se oli läsnä. Mutta mitä useammin paistin niitä ja täytin käteni. Sopeuduin tuolloin uuneihini, tämä vika itse katosi.

Olesya, Sveta vastasi kaikkeen oikein. Marenki on tarpeen eristää jollakin suklaalla. Sinulla on kuvassa melko tiheä marenki. Miksi se suli niin nopeasti. Minulla on ainakin puolitoista päivää "elossa" jäljellä. No, ja sitten alkaa hitaasti menettää happamuutensa. Millaista kermaa sinulla on sisällä? Käytän öljyä yhä enemmän.

Kiitos tiede. En todellakaan pidä öljyvoiteista. Lonkka jogurtti kerma. Seuraava, jonka tein Svetan neuvojen jälkeen, voi + tiivistetty maito ei hapannut. Super (y) kiitos tytöille tiede. +1 sinulle tiede
Nyt siirryn aiheeseen jäätymistä
Sveta kiitos ganache ei todellakaan ole pelottava peto

[Tytöt]

Tytöt, lahjakkaalle mona-toistolle ...

Joten kuinka kauan kestää paistaminen oikea marenki kiertoilmauunissa? Ja miten minun pitäisi asettaa lämpötila?

[Flaksia]

Flaksia, sokeri (merkki) yritti muuttaa?

Rehellisesti, itseäni, ei koskaan sellaisten kanssa itsepäinen sokeria, joka ei halua liukentua proteiineihin, ei tullut ... joka tapauksessa ...

[Flaksia]

Flaksiaja yrität leipoa käyttämättömällä sokerilla. Tässä minä olen tässä kirjoitti kuinka määritän massan valmiuden marenkien paistamiseen.
Minulle sokeri, jota ei ole hajaantunut massaan, ei osoita valmiutta leivontaan.

VirkkaaPelkään, että kysymykseesi ei ole tarkkaa vastausta. Kaikki riippuu uunista ja ruoan laadusta.
Minulla oli 4 uunia paistettaessa marenkia.
Ensimmäinen on edelleen vanhassa huoneistossa - kaasu. Marenki toimi. Ja se on kaikki mitä muistan.
Leivin ilman lämpötilaa, en muista mistään hyllystä. Sitä voin sanoa varmasti, en koskaan paistanut ovi auki. Muistan sen.
Sitten oli kolme sähköuunia.
Ensimmäinen ilman konvektiota. Meringue toimi myös. Paistettu 100 ° C: ssa enintään tunnin. Ja nämä ovat kakun kerroksia, ei pieniä bezeshki.
Toinen uuni oli jo konvektiossa. Mutta paistettu ilman häntä. Tein sen paremmin. Lisäksi, jos ensimmäisessä lämpö on korkeimmalla, sitten toisella alimmalla.
Kolmannessa uunissa (nykyinen) minulla on ohjelma. Nyt paistan konvektiolämpötilassa 120 * kaksi tuntia, ei vähemmän. Paistan uunin yläosassa.
Ja joka kerta kun ostin uuden uunin, sopeuduin kullekin niistä. Marenkini paloi ja kuplitti karamellilla ja halkesi aluksi. Hitaasti tottuin niihin ja etsin oikeaa asemaa ja leivontaohjelmaa, jossa marenki osoittautui.

[Flaksia]

Flaksiaja yrität leipoa käyttämättömällä sokerilla.

Tarkalleen !!! Ja sitten katso, kuinka oikukas !!! Sokeria he eivät eroa !!!

Ei tosissasi, takaisin päivinä Kakut Aunath valitti, että sokeri ei liukenut täysin millään tavalla. Ja se ei liukene loppuun asti. No okei!!!

Jotta, Flaxia, tapauksesi ei ole läheskään eristetty. Meitä on paljon!

ei, on selvää, että en näe itse massaa ja ehkä puhumme eriasteisista sokereista, joita ei ole hajaantunut. Tunnen sen, mutta en voi sanoa, että se näkyy voimakkaasti kermavaahdossa. Massa näyttää enemmän homogeeniselta, sileältä ja kiiltävältä. Ja massa on tiheämpi ja muuttunut matasta kiiltäväksi?
Minulla on karamellia erittäin harvoin, ja silti olen taipuvaisempi, että tämä johtuu lämpötilasta.