Marenki

[Husky]

Husky, kotona on kosteutta ...

Marenkin valmistamiseksi sinun on otettava proteiinin: sokerin suhde - 1: 2. 100 g proteiineja, 200 g sokeria. Muuten se on proteiini munakas. Ja jos se on kosteaa myös kotona, niin tietysti siitä tulee pehmeämpi vielä nopeammin. Ja kauemmas. Marenkkeihin on parempi käyttää sokeria pikemminkin kuin sokeria. jauhe.
Lue ensimmäinen viesti tästä aiheesta. Ja mene sisällysluettelon yli. Siellä on linkkejä sinua kiinnostaviin kysymyksiin.

[Husky]

Husky, Kiitos

Kerro minulle, kuinka voit värittää marenkea. Yritin kuivaa, heliumia ja tahnaa. Tulos on sama - ne halkeilevat pitkin ja poikki, ja verkolla. Minulla oli tapana leipoa kaasu-uunissa - luulin lämpötilan olevan korkea. Yritin tänään sähköllä 80- ja 90-luvuilla yleissopimuksella - ne myös säröilivät.
Ja niitä paistetaan väriaineilla hyvin pitkään. Elektrona tänään kuivatin 5 tuntia.
Ehkä et voi maalata niitä ollenkaan?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, marenkia ei voida sävyttää varmasti. Tein sen useita kertoja. Kaikki toimii hyvin. Sävyn aina venäläisellä geelivärillä. Koskaan marenki ei halkeillut tästä. En voi edes arvata, miksi teet tämän. Ja tavallinen valkoinen marenkisi ei halkeile? Yleensä halkeamalle ilmestyy halkeamia kuivattuna, jos lämpötila on korkea. Kuivumisaika sekä tavallisilla marengilla että sävytetyillä on sama. Mikä on geelivärisi? Ehkä se sisältää ainesosia, jotka eivät sovellu proteiinille?

Tytöt, hyvää iltapäivää, olen uusi, en liidulla, tarvitsen apua kiireesti! Haluan kokata kakun ja laittaa marenki sisälle, minun on leivottava marenki kasoina tai tasaisena kerroksena, ja sopiiko tällainen kerros alemmalle kerrokselle? Kiitos etukäteen!

[Husky]

Husky, Lyudmila, kiitos vastauksesta. Valkoiset eivät halkeile. Maalannut AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Ja he halkeilevat kaikkien kanssa. Milloin sinun pitäisi lisätä ne? Alussa vai lopussa?

[Albinchik]

Albinchik, voit paistaa kokonaisen haluamasi kokoisen kakun. En tiedä alemmasta kerroksesta, en ole kokeillut sitä.

[Teen marenkeja, mutta proteiinien sokeri ei liukene kokonaan.]

Tytöt, tarvitaan kiireellisiä neuvoja. Teen marenkeja, mutta proteiinien sokeri ei liukene kokonaan. Olen lyönyt sitä Keshissä 25 minuuttia. Mitä voidaan tehdä? JA kuinka kriittinen se on, jos se ei koskaan liukene? Sitä ei koskaan tapahtunut ennen, mutta ostin uutta sokeria ja nyt ...

VASTAUS

kyllä, kaikki on hyvin, se ei liukene myöskään minulle, kaikki on kunnossa valmiissa marengessa

Selvästi minä pudotan sen jo.

Sl @ seinä @, Olen jo kirjoittanut marenki-aiheeseen, etten koskaan lyö, ennen kuin sokeri on täysin liuennut. Ja mikään ei toimi. Vatkaa sokerin lisäämisen jälkeen enintään 1 minuutti, korkeintaan 2 minuuttia.

laita marenki sisälle, sinun on leivottava marenki kasoina tai tasaisena kerroksena, ja sopiiko tällainen kerros alemmalle kerrokselle?

Se voidaan paistaa yhtenä kakkuna tai erillisenä bezeshkinä. Haluan leipoa yhden kakun kanssa. Se kestää kauemmin kuin pienet marengit.
Käytän marenkia alemmilla tasoilla. Hänelle ei tapahdu mitään, jos käytät substraattijärjestelmää - putkia.

Milloin sinun pitäisi lisätä ne? Alussa vai lopussa?

Olya, lisätään ne raakaproteiineihin piiskaamalla niitä. Vaikka oli tapauksia, joissa lisäsin sen jo lyötyyn massaan sokerilla. Ei mitään kerrostettua. Voi riippua väriaineista. Heidän kokoonpanostaan?

[Husky]

Husky, Lyudmila, kiitos neuvosta. aion yrittää

tytöt, laita kolme riviä Boschin sähköuuniin konvektiolla. luuletko ne kuivuvat?

[olesia32]

olesia32täytyy kuivua
Kerro minulle, kuinka paljon kuivattiin ja missä lämpötilassa?

tytöt, söpö, olen uusi täällä. kerro minulle, miksi sokerisiirappi alkaa virrata sisäpuolelta marengissa? Paistan 80 astetta ilman kiertoilmaa.marenki sveitsiläisestä marengista, ei sokerirakeita, kaikki liukenee, ei edes sokeri, mutta jauhe, teen sen jauheella. osa proteiinista on 2 osaa hienosokeria. Paistan noin tunnin, koosta riippuen, sammuta uuni ja jätä se jäähtymään sisälle
muodostuu pieniä pisaroita. Näin kaikki paistetaan, marenki pysyy lumivalkoisena, mutta nämä pisarat eivät anna minulle levätä
auta, kerro minulle

En sano mitään sveitsiläisestä marengista, en tee siitä marenkia. Miksi et yritä kuivata marenki raakaproteiinista?
Nyt, jos teet raakaproteiinista, karamelli osoittaa korkeaa lämpötilaa. Sokeri sulaa ja karamellisoituu. Mutta sveitsissä en voi sanoa. Voin vain olettaa, että jauhesokeria sisältävää proteiinia ei ole lyöty tarpeeksi, ja niin alhaisessa lämpötilassa sillä ei ollut aikaa kovettua ja kerrostua.

Kiitos Huska, kokeilen sitä marenkiravalla. mitä mittasuhteita teet? ja aika-lämpötila on optimaalinen? Olen kiitollinen vastauksista!

[belka-letyaga]

belka-letyagamarenkille proteiinin ja sokerin suhde on 1: 2. Eli 100 g proteiinia otetaan 200 g sokeria. Jos painoja ei ole, niin 1 proteiinille 3 rkl. rkl sokeria. Kuivauslämpötila 100⁰... Mutta kaikki on hyvin yksilöllistä jokaiselle levylle. Marenkini kuivuu 120⁰ uudella liedellä. Hän leipoi vanhalla 100-vuotiaana ⁰

Hän leipoi vanhan nollan

Kuinka paljon, kuinka paljon?

[degteva]

degteva, korjattu! 100: lla⁰ paistettu vanhalla liedellä.

[belka-letyaga]

belka-letyagamarenkille proteiinin ja sokerin suhde on 1: 2. Eli 100 g proteiinia otetaan 200 g sokeria. Jos painoja ei ole, niin 1 proteiinille 3 rkl. rkl sokeria. Kuivauslämpötila 100⁰... Mutta kaikki on hyvin yksilöllistä jokaiselle levylle. Marenkini kuivuu 120⁰ uudella liedellä. Hän leipoi vanhalla 100-vuotiaana ⁰

Lyudmila, en tiedä kuinka nopeasti näet viestini, marenki on jo uunissa, kakun kerros, pitäisikö uunin lähellä oleva ovi avata hieman vai eikö se ole välttämätöntä kakulle?

Vastasin keksillä, mutta nyt siirrän viestini tähän aiheeseen.

[En tiedä mitä tehdä, yritys 2 epäonnistui jälleen, vain tuotekäännös 🔗]

En tiedä mitä tehdä, yritys 2 epäonnistui jälleen, vain tuotekäännös 🔗

[En tiedä mitä tehdä, yritys 2 epäonnistui jälleen, vain tuotekäännös]

En tiedä mitä tehdä, yritys 2 epäonnistui jälleen, vain tuotekäännös

Tuli marenki ja marenki sienet

valo, ja miten ymmärtää lausuntosi? "Se ei toiminut, vain tuotteiden käännös. Hurraa marenki toimi."

valo, ja miten ymmärtää lausuntosi? "Se ei toiminut, vain tuotteiden käännös. Hurraa marenki toimi."

Lyudmila, painin taas väärää tietä, aluksi mikään ei toiminut, sitten säädin uunia ja kaikki toimi keskihyllyllä

Tytöt, auta! Onko kukaan lyönyt valkoisia sokerilla marenkisekoitinta varten (on levysuutin)? Käännetty kaksi annosta ruokaa: (Vain sähkölaitteista MixSy.
Ensinnäkin kaikki on lyöty eikä pudota kulhosta, ja toisen lusikallisen sokerin jälkeen massa kelluu ja riippumatta siitä, kuinka paljon lyöt, se ei sakeudu - se virtaa ja kaikki! Mitä tehdä? Vatkaa alkuvaihe sekoittimella, kunnes sokeri, ja sitten kahvoilla vispilällä? Ja sitten voit korvata sokerin jauhemaisella? Tai lisää sokeri heti, ilman että proteiinit ovat niin vahvoja?

En ole koskaan pystynyt piiskaamaan levyä marenkilla, mutta toisessa viileässä laitteessa ohitin sen ...

Eilen tein marenkoja jäljellä olevasta 5 proteiinista. Keshassa lyöty, se on vain satu !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkamikä namia

Natusichka, mikä namia

Zhenya, kiitos!

toi kiitokseni!
niin tapahtui, istutettuna erilaisilla suuttimilla. kuivassa, kaasu-uunissa, kiusattu asettamalla lämpötila

Mitä bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Tytöt, voinko tulla kysymykseeni luoksesi? Se ei ole ensimmäinen kerta, kun olen paistanut marenkeja ja kaikki sujui aina hyvin. Ja sitten tytär pyysi leipomaan värillisiä kakkujen koristeluun. Täällä he ovat uunissani ja näen, että monet niistä ovat säröillä. Miksi tämä voisi olla? Väriaineesta? Olisin kiitollinen vastauksesta, neuvosta.

Ja mikä oli väriaine? Oliko se laimennettu vedellä?

Natusichka, kiitos vastauksesta. Väriainetta ei ollut laimennettu, se oli geeli CHEFMASTER (tyttäreni maalaa mastiksia sen kanssa jne.)jne.). Mutta nyt epäilen, että tämä johtuu siitä, että laitoin sen heti uuniin, joka oli esilämmitetty 120 asteeseen, ne halkeilivat tuskallisesti nopeasti (((. (Loppujen lopuksi: hyvin, melkein kaikki murtui, kuivui hyvin, maistui erittäin miellyttävältä, mutta tiheämmältä kuin tavallisesti). On sääli, etten tiedä, miten liitän valokuvan, ehkä heidän ulkonäönsä viittaisi johonkin. Eh, he eivät edes ota minua leipomon oppilaana (((Tänään minun pitäisi leipoa uudestaan, mutta olen hermostunut, yhtäkkiä se ei toimi enää ... Apua.) ..

No, tietysti 120 olisi liikaa sille ...
Kaikki onnistuu, älä pelkää! Tee se rohkeasti!

Kiitos tuestasi))) Ja paistin ennen sitä 100, mikä sai minut kiilautumaan? No, ei mitään, yritän ...

Odotamme raporttia !!!

Kolmannessa uunissa (nykyinen) minulla on ohjelma. Nyt paistan konvektiolämpötilassa 120 * kaksi tuntia, ei vähemmän. Paistan uunin yläosassa.
Ja joka kerta kun ostin uuden uunin, sopeuduin kullekin niistä. Marenkini paloi ja kuplitti karamellilla ja halkesi aluksi. Hitaasti tottuin niihin ja etsin oikeaa asemaa ja leivontaohjelmaa, jossa marenki osoittautui.

Lyudmila, esitän sinulle kysymyksen!
Sytytin oppia leipomaan Bizet-kakkuja Flight-kakkuun.
Paistettu eilen 100 astetta ohjelmassa 3 d. En tiedä, ehkä olen väärässä, mutta onko tämä ohjelma Convection vai ei?
Kakku osoittautui pieneksi toffeeksi ja näytti epäonnistuvan, kun otin sen 2 tuntia myöhemmin ...
Onko tarpeen leipoa kytkemällä päälle ylä- ja alalämpö ... En ymmärrä, mistä ohjelmasta leivotaan?
Olisin kiitollinen vihjeestä!

[3 d]

Paistettu eilen 100 astetta ohjelmassa 3 d... En tiedä, ehkä olen väärässä, mutta onko tämä Convection-ohjelma vai ei?

Lilya, en tiedä sellaista ohjelmaa.
Onko valokuvassasi ylä- tai takaosa? En ymmärrä. On mahdollista, että uuni on 2 tuntia pitkä, koska se näyttää palaneen sisälläsi. Eli sokeri on jo alkanut karamellisoitua.
Olet korostanut tarjoukseni oikein ja näet, että sovittin itseni jokaiseen uuniin. Aiemmin muut paistivat 100: lla⁰ja vähemmän aikaa. Ja hän vaihtoi aina hyllyjä, yhdessä, jonka hän paisti yläosassa, toisessa alemmalla tasolla. Ja minulla oli tapana uunit ilman kiertoilmaa. Siksi ... voit valita oman paistamistavan vain kokeilemalla.
Näyttääkö uunisi tarkasti lämpötilan? Ehkä niitä on yli 100⁰, toffeetta ja siirappia saadaan korkeissa lämpötiloissa. Sokeri sulaa kuivumisen sijaan. Ja kauemmas. Kuinka suuren osan teit?

Irina valmisti Polet-kakun Chadeykan reseptin mukaan.
Kolmas päivä poika sanoi eilen, että tämä on konvektiotila.
Tämä on pohja, koska käänsin sen ympäri ja se putosi hieman.
Bizet maapähkinöillä.
Kyllä, kaikki näyttää olevan sama lämpötila. Tarkista tänään

Ja missä tilassa uuni on? Ehkä ylösalaisin lämpöä?

[Husky]

Husky, Lyudochka, kerro minulle paras tapa maalata marenki, mikä maali? Vaihdettuani kuivaväriaineen laimennin sen hieman vedellä ja lisäsin vähän, silti väärä kompotti, helpotus ui

[Lilja]

LiljaKatsoin Chadeykan reseptiä. Hänen reseptissään ei ole tarpeeksi jauhoja. Ainakin opetusohjelmassa resepti sisältää jauhoja kakkulennolla. Voin vain ehdottaa, että yrität taas leipoa eri asetuksissa. Koska marenki pähkinöillä, ehkä heillä on jonkinlainen rooli. Vaikka kuivun hyvin pähkinöillä.

Raisa, nyt en muista tarkalleen, mutta minusta tuntuu tekevän kokeen. Kaadoin vain kuivaa maalia valkoisiin ja lyöin. Jauhoja ei ole lisätty. Tämä pitäisi nähdä aiheesta. Mutta yleensä maalaan marenkit tavallisilla venäläisillä geeliväriaineilla. Marenkivettä ei suositella.

Vaihdettuani kuivan väriaineen laimennin sen hieman vedellä ja lisäsin vähän, silti väärä kompotti, helpotus ui

jos vain kuivia maaleja on, ne voidaan laimentaa kirjaimellisesti pisaraan proteiinia, sitten ne maalavat hyvin eivätkä istuta marenkoja ... mielenkiintoisinta mitä mies opetti!

[Husky]

Husky, Irina, kuten reseptissänne, kirjoita.
Pidin kakusta erittäin paljon nyt haluan tuoda mieleen kakkujen paistamisen.

Keitin tänään.Pelkäsin hyvin, että se ei toimi. Keitin 1 tunnin kierrosta. Yksikään sana ei ole maukas.

Yritän myös tätä reseptiä)

Tytöt, SOS, kiitos, kiire! Voiko kuivatun proteiinikakun palauttaa uuniin, kun se on jo jäähtynyt? En tiedä miten pelastaa hänet ((((

[Strakosha]

Strakosha, valitettavasti minulla ei ole vastausta kysymykseesi. En ole koskaan tehnyt tätä. Mikä ei ole kuivaa? Sattuu, että kun se on vielä lämmin, se voi olla viskoosi sisältä. Mutta kun se jäähtyy, sitten sisällä tulee kovaa. Onko sinulla väärin? Jos ei ja se on täysin jäähtynyt, mutta se pysyy pehmeänä, en tiedä, voidaanko se laittaa uuniin uudelleen ja onko tulosta. Minulla ei ollut sitä.

Husky, kakku on kylmä, mutta silti pehmeä. Kuivatin sitä 120 asteessa 2 tuntia, sitten pidin sitä uunissa tunnin ajan ja silti ... Ulkopuolella kaikki oli kunnossa, testimeringit kuivuivat lähellä ja käänsin kakun ympäri ja huomasin, että se ei ollut täysin kuivunut. Nyt toinen kuivuu, haluan palauttaa ensimmäisen uuniin, mutta pelkään, etten ehkä tee siitä pahempaa ...