Obi Non on uzbekistanilainen leipä.

Obi Non on uzbekistanilainen leipä.

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: uzbekki

Ainekset
paistaminen vehnäjauhoja	500 g
neste (juustomassa + vesi)	240 g
kypsä vehnän hapanta (100% nesteytys)	330 g
suola	1 tl
puuvillansiemenöljy (puuvillansiemen)	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Valmista alkupää taikina: vaivaa jauhoja ja nestettä 3-4 minuuttia, anna sen levätä (autolyysiä varten) 20-30 minuuttia. Lisää sitten hapatus ja aloita vaivaaminen, lisää suolaa erän keskelle ja puuvillansiemenöljyä erän loppuun mennessä. Todistus kaksinkertaiseen äänenvoimakkuuteen.
• Jaa valmis taikina kahteen yhtä suureen osaan, muotoile pallot. Annamme 30 minuutin etäisyyden.
• Sitten annamme jokaiselle taikinapalalle kakun muotoisen, jonka reunoilla on paksuus 2,5-3 cm, keskellä - 1 cm.
• Levitä kakkujen keskelle kuvio chekichillä (chakich), ripottele seesaminsiemenillä, peitä lautasliinalla ja jätä 10-15 minuutiksi.
• Paistaminen keraamisella ympyrällä T 180 * C: ssa 50 minuuttia höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia.
• Voitele kuumia kakkuja paistamisen jälkeen. öljy. Peitä liinavaatteet.

Astia on suunniteltu

2 tortillaa

Merkintä

CHEKICH (chakich) - työkalu Uzbekistanin kakkujen koristeluun.

Stella, kerro minulle, täällä olen kasvanut ikuisen hapan täällä Tämä Sopiiko se?
Kuinka nesteytys on 100 prosenttia? Kiitos jo etukäteen!
Kakut ovat vain juhla silmille!

[Hienoksi leikatut sipulit lisätään vahvaan lihaliemeen, sekoitetaan hapan maitoon, fermentoidaan erityisellä tavalla (katik), lisätään jauhoja ja annetaan käydä 16 tuntia. Sitten juuret laimennetaan jälleen vedellä, sekoitetaan jauhoihin ja annetaan jälleen käydä 4-6 tuntia.]

Kiitos, ihannetapauksessa tietysti tarvitset tandoorin, paljon hienovaraisuuksia, joita ei tietenkään voida toistaa kotona uunissa paistettaessa ... ja ... siitä huolimatta leipä on yksinkertaisesti hämmästyttävää

".... Uzbekistanin yleisimmät litteät kakkutyypit ovat" obi-non ", jonka taikina valmistetaan vanhan tekniikan mukaisesti.
Obi-non-taikina on yksinkertainen, salaisuus piilee vain sen hapannossa.
Näin se tehdään vanhan reseptin mukaan. Hienoksi leikatut sipulit lisätään vahvaan lihaliemeen, sekoitetaan hapan maitoon, fermentoidaan erityisellä tavalla (katik), lisätään jauhoja ja annetaan käydä 16 tuntia. Sitten juuret laimennetaan jälleen vedellä, sekoitetaan jauhoihin ja annetaan jälleen käydä 4-6 tuntia. Valmis taikina, sekoitettuna hapan kanssa, jätetään taas 40 minuutin ajaksi ennen muotoilua. Sen jälkeen annoksittain leikatut taikinapalat rullataan palloksi ja sitten niistä valmistetaan kakkuja manuaalisesti, keskeltä pistetään erityisellä chekich-nimisellä työkalulla, ripotellaan kuminalla ja seesaminsiemenillä uuniin ....

Uzbekistanin hapattimen puuttuessa otin nykyisen E. Kaiserin mukaan. Luulen, että voit kokeilla toista, kunhan se on vehnää. Hyvää leipää

Kiitos paljon! Vehnäjuuri, nyt syötin sitä, paistan sen illalla, sitten kerron kuinka se tapahtui.

Ei, no, odota. Jos juuret valmistetaan samalla tavalla kuin Misha kirjoitti, niin siitä valmistetaan kakkuja, minkä mielenkiintoisen maun sen pitäisi osoittautua, koska se perustuu sipuliin ja liemeen! Eikä vain vettä ja jauhoja. Olen kiinnostunut.

Ei, no, odota. Jos juuret valmistetaan samalla tavalla kuin Misha kirjoitti, niin siitä valmistetaan kakkuja, minkä mielenkiintoisen maun sen pitäisi osoittautua, koska se perustuu sipuliin ja liemeen! Eikä vain vettä ja jauhoja. Olen kiinnostunut.

Tapasin kuvauksen sipulien hapantaineesta ... Variksenpelätin, ei ole vain sipulia ja liemiä (mikä?), Mutta myös käynyt maitoviljely on läsnä ... emmekä tiedä mittasuhteita. Yritän tehdä sellaisen, joka toimii, kirjoitan ... Ehkä on harrastajia, he kertovat sinulle, mutta toistaiseksi on muunnelmia obi non -teemasta. Todellista makua ei voi koskaan luoda uudelleen uunissa ... samoin kuin pizzan, tandyrisamsa, lavashin jne. Kanssa

["SIPULI"]

Ensin sanottu kuin tehty

Löysin niin niukkaa tietoa Uzbekistanin tortillojen juurikkaasta, jonka annoin aiemmin ...
".... Uzbekistanin yleisimmät litteät kakkutyypit ovat" obi-non ", jonka taikina valmistetaan vanhan tekniikan mukaisesti.
Obi-non-taikina on yksinkertainen, salaisuus piilee vain sen hapannossa.
Näin se tehdään vanhan reseptin mukaan. Hienoksi leikatut sipulit lisätään vahvaan lihaliemeen, sekoitetaan hapan maitoon, fermentoidaan erityisellä tavalla (katik), lisätään jauhoja ja annetaan käydä 16 tuntia. Sitten juuret laimennetaan jälleen vedellä, sekoitetaan jauhoihin ja annetaan jälleen käydä 4-6 tuntia. Valmiita hapantaikina taikinaa jätetään taas 40 minuutin ajaksi ennen muotoilua ...

Päätettiin kasvattaa jotain vastaavaa. Tarkastellessani päätin, että liemi on todennäköisesti Uzbekistanissa edullisimmasta karitsanlihasta, ja maitokulttuuri on todennäköisesti yleinen käynyt maitotuote, jota eri kansat kutsuvat eri tavoin, Kaukasuksella se on "jogurtti"

Tämän seurauksena sain hämmästyttävän tuloksen.
Tuon reseptin tänne:
Niin:
Hapettu taikina uzbekistanilaiselle leivälle "obi non"

"SIPULI"

1. Ensimmäisenä päivänä sekoitin 200 grammaa lämmintä vahvaa karitsaliemiä, 200 grammaa vehnäjauhoja ja 1 ison valkoisen (mehukas ja katkera) sipulin, leikattu suuriksi paloiksi.
Hän antoi minulle päivän lähestyä (se on nyt viileää, ehkä se vie enemmän aikaa), kunnes käymisen kuplien tunnusomaiset merkit ilmestyivät.
2. Sekoita 100 g edellistä aloitusviljelmää (ilman sipulia) 100 g: lla jogurttia ja 100 g: lla vehnäjauhoja. Anna sen nousta noin päivän ajan, kunnes hapatus "pelaa"
3. Sekoita 100 grammaa edellistä aloitusviljelmää 100 grammaan vettä ja 100 grammaan vehnäjauhoja. Jätä nostamista varten.
No, sitten juurikaleivien tuntijat osaavat käsitellä sitä (jätämme käynnistimen lisääntymiseen ja ruokintaan, loput leivään).
Paista tortilloja hyvän terveyden takaamiseksi.
Katsotaanpa, kuinka happo käyttäytyy edelleen. Luulen, että annan sen vedellä ja jauhoilla (Uzbekistanin leipiä leivotessa pala taikinaa jää alkuun ja taikina vaivataan jauholla ja vedellä, joten tämä ruokintamenetelmä näyttää olevan oikea).

Muutama kiitossana hapatuksesta.
Rehellisesti, en vain odottanut niin hämmästyttävää tulosta. Kakku on niin tuoksuva, ettet halua syödä sitä vaan haistaa sitä ..)))))))
kuva juurikkaasta:
1. liemi + sipuli + jauhot.

2. käynnistin + jogurtti + jauhot.

3. käynnistin + vesi + jauhot.

Tässä olen kakkuni kanssa! Erittäin maukas, vaikka en tehnyt kahta, mutta yhtä isoa. Ja keskiosa oli ohut ja rapea, se ei toiminut - se repäisi sen 2-3 cm: n korkeudella, vaikka rypistyin ja tönäisin sitä armottomasti. Paljon kiitoksia reseptistä: girl_love: nyt meidän on kokeiltava sitä liemessä.

Hapan sipulista.
Aloitin syksyllä hapantaikinan (puolivalmiit ruis) valkoisella sipulilla ja päivitin sen (hapantaikina) myös sipulilla. Mikään ruisleipä ei tule!

MariV, tein hienon hapankaalin sipulille, tein sen myös, mutta tämä liemessä, sipulissa ja jogurtissa on tuoksu sellaiselle kakulle, joka vain huimaantuu mielihyvästä, ajattelin, että oli vaikea yllättää minua, mutta ei, mukavaa hapatinta, oi kyllä ​​olen

Kyllä, oi kyllä, Misha-Stella!
Pelasin tarpeeksi hapattimella; nyt pidän sitä vain ruisleipää varten (joka voi seistä jääkaapissa ilman erityistä hoitoa).

No, on mahdotonta vastustaa kuinka tuoksuvia he ovat tällä "sipuli-liemi-matsonium" -hapolla
Tällä kertaa obi-non-paistettu näin: 500 g hirssi. jauhot + 300 g nestettä (vanhentunut kefiiri + vesi), joka vaivataan lyhyesti puuvillassa, jätetään 25 minuutiksi, lisätään sitten kypsä OBI-NON-aloitusviljelmä (ks. kuvaus yllä), aloitetaan vaivaaminen "pizza" -tilassa erän keskelle +2,5 tl suola, erän loppuun mennessä + 2 rkl. l. puhdistamaton seesamiöljy. Laitoin valmiin taikinan jääkaappiin ylähyllylle yön yli.
Aamulla otin sen pois, annoin taikinan nousta ylös, muovasin pallon, 40 minuutin kuluttua muovasin kakun. Ripottele suolavedellä, ripottele kuminalla.
Paista esilämmitetyssä uunissa (korkeintaan 275 * C), 10 minuuttia enintään T: ssä, vähennä sitten arvoon 180 ja paista vielä 30 minuuttia.

Stella, hyvää iltapäivää! Millaisia ​​kakkuja sinulla on, tauko on vain ihme! Pyydän selvennystäsi "erityisen lahjakkaille"

2.100 g edellistä aloitusviljelmää (ilman sipulia)

Edellinen hapanta on tuotteesta 1, joka vaivattiin sipulilla, ja sitten sinun täytyy poimia sipulit?

3,100 g edellistä aloitusviljelyseosta

Ja tässä on edellinen, joka saadaan kohdasta 2?

[mikulishna,]

mikulishna, kyllä, ymmärrät kaiken oikein

Kiitos, hapatus on aivan mahtavaa, se kannattaa viettää aikaa ja työtä

[mikulishna,]

mikulishna, kyllä, ymmärrät kaiken oikein

Kiitos, hapatus on aivan mahtavaa, se kannattaa viettää aikaa ja työtä

Teen ehdottomasti sen, mutta ensin kidutan sinua kysymyksillä
1. Vehnäjauho - korkea tai lajike
2.

sitten lisäsin kypsän OBI-NON-juuretoviljelmän (katso kuvaus yllä),

sc. laittaa happo grammoina?
3. Olen vielä vähän aloittelija, missä suhteessa minun pitäisi ruokkia loput?

Stella, karitsani kiehuu jo

Stella ei ole enää online

Lainata:
No, sitten juurikaleivien tuntijat osaavat käsitellä sitä (jätämme käynnistimen lisääntymiseen ja ruokintaan, loput leivään).

Katsotaanpa, kuinka happo käyttäytyy edelleen. Luulen, että se syötetään vedellä ja jauhoilla (Uzbekistanin tortilloja leivotessa pala taikinaa jää alkuun ja taikina vaivataan jauholla ja vedellä, joten tämä ruokintamenetelmä näyttää oikealta).

Joten jatkaessamme aloituskulttuurien kasvua siirrymme starterikulttuuriosioon https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Kiitos

1. jauhot juurikkaaksi - leivonta.
2. ruoki 1: 1-suhteessa - ja tämä grammoina, eikä tilavuusyksikköinä.

Ja itse asiassa - jos olet nuori, vihreä, kokematon juurettaja, on oikein tutkia ensin hapettimien aihe oikein ja sitten käsitellä vaikeita, muuten heität kysymyksiä tähän

Kiitos. Olen tutkinut aihetta huolellisesti happojen kanssa toisen viikon ajan. Esimerkiksi ensimmäisestä kerrasta Adminin kefiirihappo osoittautui toteen itselleni, nyt olen paksun ranskalaisen lastenhoitajan kanssa. Työni liittyy työmatkoihin, joten minulla ei ole paljon aikaa tutkia kaikkia aloitusaiheita, pidin tästä reseptistä. Esitin kysymyksen tietystä hapatuksesta vain siksi, että kirjoitit

Päätettiin kasvattaa jotain vastaavaa. Tarkastellessani päätin, että liemi on todennäköisesti Uzbekistanissa edullisimmasta karitsanlihasta, ja maitokulttuuri on todennäköisesti yleinen fermentoitu maitotuote, jota eri kansat kutsuvat eri tavoin, Kaukasuksella se on "jogurtti"

ja tajusin, että tämä on sinun "lapsesi", minun on kysyttävä sinulta

Ja jos et voi kysyä, niin en, vaikka et koskaan kirjoittanut minulle, kuinka paljon happea tulisi laittaa reseptiin, joka on post # 11 25 tammikuu. 2012, 15:09.

Lisää 330 g kypsää OBI-NON-aloitusviljelmää

Jos olet jo tehnyt hapankaalia, se ei ole aivan nuori ja vihreä hapanta, sitten kaiken pitäisi toimia

Ja lapseni puolesta, kyllä, olen vastuussa

Kiitos! Menin aloittamaan hapan

Stella, hyvää iltapäivää! Ja kerro minulle, tämän vaiheen pitäisi kestää suunnilleen kuinka kauan. Tein sen myöhään illalla, katsoin aamulla, se ei lisääntynyt niin paljon, tuoksu on erinomainen, se tuoksuu kebabeille, mutta koko massa on silti homogeeninen, päällä on useita kuplia, se maistuu hapan, olen huolissani, onko se seisonut minua yöllä. Seisoo ikkunalaudalla, T 18 *

3. Sekoita 100 g edellistä aloitusviljelmää 100 g: aan vettä ja 100 g: aan vehnäjauhoja. Anna nousta.

Siksi lähetimme sinut lukemaan hapantaikoja ... 18 * on vähän juurikkaille, kasvattamiselle ...

Siksi lähetimme sinut lukemaan hapantaikoja ... 18 * on vähän juurikkaille, kasvattamiselle ...

Kiitos, yritän selvittää sen tyhjentäväksi vastaukseksi. Miksi sitten laittaa resepti, jos kysymykseen vastaamisessa on vaikeuksia. Kaikki eivät voi viettää päivää yhdessä tai toisessa tutkimaan kaikkia viestejä, vastauksen saaminen tiettyyn reseptiin on paljon nopeampi. Olen tietysti uusi tässä foorumissa, mutta säännöt ovat outoja.

et halua pilata Temkoa, mutta tässä sinun on selitettävä kaikki tyhjästä, olet mielenkiintoinen henkilö, koska hän antoi sinulle linkin hapatukseen.

Ja miksi foorumin reseptit ovat monimutkaisia ​​... joten luulisin lisää kannustimia varten

et halua pilata Temkoa, mutta tässä sinun on selitettävä kaikki tyhjästä, olet mielenkiintoinen henkilö, koska hän antoi sinulle linkin hapatukseen.

Miksi foorumin reseptit ovat monimutkaisia ​​.... niin, luulisin, lisää kannustimia varten

Kyllä, täyteys sinulle, et ole minulle mitään velkaa. Ensimmäinen resepti tällä foorumilla, jossa he lähettävät minut aina jonnekin. Toivon sinulle menestystä

Anteeksi, kun lähetit sinut opiskelemaan ... tiedät, että aiheita ei myöskään ole vain luotu ja kirjoitettu täällä, kyseisessä aiheessa on valtava kokemus hapantaikakulttuurien kasvattamisesta ... mutta jos sinulla ei ole aikaa ja et ole kiinnostunut ... tämä on sinun ongelmasi.
Siksi lähetän sinut sinne uudestaan ​​(kiitos Adminille linkistä), jotta et kanna kasvavan hapantaikakulttuurin aakkosia ... Nny-volyymeissa. Anteeksi