Hei kaikki! Haluan jakaa kaikkien kanssa pienen kokemukseni kommunikoinnista happamojen kanssa. Kuinka kaikki alkoi? Kyllä, tyytymättömyydellä saadusta ruisleivästä kuivahiivalla leipäkoneessa. Aloin etsiä sitä ja törmäsin happoon ja tajusin, kuten aina, että kaikki nerokas on yksinkertaista !!! Tänään olen jo paistanut toisen leivän, joka osoittautui kaksi kertaa niin suureksi kuin ensimmäinen, yksinomaan ruisjauhoista. Haluan laittaa tänne otteen, jonka luin toiselta sivustolta, toivottavasti kirjoittajat eivät loukkaannu, mielestäni on erittäin tärkeää ymmärtää hapan luominen:
Päivittäinen leipä. Osa yksi.
Se on pitkä keskustelu - keskustelu leivästä. Kun ajattelen leipää, niin
Muistan ammatin, koska vain ajatellessani homeopatiaa minä
löytää saman syvän symbolisen yhteyden aineellisen ja hengellisen välillä,
ei teoreettinen ja abstrakti, vaan yksinkertainen, ymmärrettävä ja selvä, mistä on tullut
pienet tosiasiat. Näin musiikki kirjoitetaan nuotteina, näin ilmaistaan tunteita
hormonaalinen tausta, joten mikrofloorasta tulee merkitysten kantaja.
Kenenkään ei tarvitse selittää leivän symbolista merkitystä - ja jos joku on
se on tarpeen selittää, niin todellista viestiä ei kannata lukea, koska se ei ole
itsestään selviä asioita selitetään. Loppujen lopuksi jopa
intuitiivisesti me kaikki ymmärrämme yhteyden leivän ja kodin välillä
käyminen ja uuden elämän luominen, naisen kyvyn luoda taikinaa ja
naisen kypsyys (huomaa muuten marginaalissa verbi "luoda"). Mutta siellä on
kaikki nämä ovat joitain olosuhteita, joita kaikki eivät tiedä.
Huomaa ensinnäkin, että niin kutsuttu hiiva, nimittäin Saccharamyces
cerevisae eristettiin ja viljeltiin noin 150 vuotta sitten vuonna
surullisen 19. vuosisadan, joka hajotti niin paljon
monia ihmiselämän näkökohtia. Teollisuuden pääasiallinen tarkoitus
hiivan tuotanto oli, kuten aina, kiihtyvyys - pitkä sykli,
tarvitsi täyttä leipää, ei sopinut silloiseen kiireeseen, kuka
Halusin käydä jauhot luonnottomasti nopeasti ja nopeuttaa prosessia
yksi tunti. Kiire, kuten tiedätte, on tarkoituksenmukaista vain kirppuja pyydettäessä,
siksi suuri parannus päättyi kuitenkin valitettavasti
löysi tämän vasta sata vuotta myöhemmin.
Miksi hiiva on huono?
Olisi helpompaa kysyä, mihin ne ovat hyviä, paitsi että ne aiheuttavat käymistä.
Ensinnäkin hiiva on vain yksi kymmenistä mikro-organismeista,
kenen tulisi osallistua leivän paistamiseen. Ja jokainen näistä
mikro-organismeilla on rooli taikinan käymisessä. Asia on siinä
raakajauho ei ole kovin sopiva syömiseen, sen pitäisi olla
Erilaiset bakteerit ja sienet pilkkovat sitä ennen suurelta osin
kuinka se pääsee vatsaamme. Nämä ovat erityyppisiä hiivoja ja
acidofiilinen kasvisto ja monet muut mikro-organismit. Sellaisella
jauhojen käsittely vie aikaa, yleensä melko kauan.
Annan vain kaksi esimerkkiä monista mahdollisista. Kaikki tietävät sen
vehnäleseet stimuloivat suoliston peristaltiaa ja pelastavat ummetuksesta,
mutta kaikki eivät tiedä, että ne ovat hankaavia ja voivat aiheuttaa
krooninen suoliston tulehdus jatkuvan käytön takia
sen kyky stimuloida limakalvoa. Käymisen aikana taikinaa
kaiken tarvittavan mikroflooran avulla leseet menettävät hankausaineensa
ominaisuuksia ja lakkaa johtamasta tulehdukseen. Tämä ei valitettavasti ole mahdollista
puhua tunnin pituisesta prosessista, johon osallistuu vain hiiva.
Vehnäjauho sisältää fytiinihappoa, kuten me kaikki tiedämme, ja
fytiinihappo aiheuttaa anemiaa, ruoansulatushäiriöitä ja hermostuneisuutta
sairauksiin. Mitä hänelle tapahtuu käymisen aikana?
Kaikki on varsin ennustettavissa: katkaistu jakso, joka tapahtuu vain osallistuessa
hiiva, säilyttää 90% haitallisesta aineesta ja käy täydellä käymisellä
erilaisten mikro-organismien osallistuminen tuhoaa 100% fytiinihappoa.
En aio mennä kaikkiin yksityiskohtiin ja mainita mineraaleja, jotka
vapautuu luonnollisen käymisen aikana, kompleksin hajoaminen
hiilihydraatit ja niin edelleen.
Katsotaanpa tapahtuman symbolista puolta. Taikina se
talon rakastajatar luo, kieltäytyy olemasta täynnä teollisuutta
monistettu hiiva, jota syötetään kemikaaleilla (huomaa kentissä, että
tämä hiiva on erittäin allergisoiva), koska siinä ei ole yksilöllisyyttä ja
käynyt liian nopeasti. Mitään prosessia maailmassa ei voi tapahtua
nopeammin kuin se suunniteltiin ylhäältä, ja jos se tapahtuu nopeammin, niin tämä
johtaa väistämättä laadun ja merkityksen menetykseen - tämä on yksi puolista
tapahtuu.
Toinen puoli on vielä mielenkiintoisempi.
Luonnollinen hapate, jolla leipää leivottiin vuosisatojen ajan, ei ollut peräisin
jossain abstraktissa steriilissä teollisuuspaikassa, hän vaelsi ja
kypsynyt tämän talon mikrofloorassa eikä kukaan muu. Niin
perhe sai leipää, joka oli paistettu omilla bakteereillaan ja
sienet, jotka välittävät tietoa talon asukkaista, ilmapiiristä, ominaisuuksista,
eli leipä, joka oli todella tämän talon ja tämän perheen päivittäinen leipä.
Tietoteorian valossa, sanotaan esimerkiksi kentillä, mikroflooran vaihto yleensä
on yhdistävän tekijän rooli - emme turhaan halua juoda yhdestä
lasit muukalaisen kanssa ja älä halveksu ystävää, huolimatta siitä, että loogisella
Ystävällä on täsmälleen samat mahdollisuudet sairastua kuin
muukalainen. Ei ole turhaa, että ihmisten välinen syvin läheisyys tarkoittaa
kehon nesteiden vapaa vaihto. Se ei ole turhaa inhoa
ruumiineritteet näyttävät synonyymi tunnetunnelmalta.
On korkea aika luopua teoriasta, joka sanelee inhomme
bakteereja, ja ymmärtää, että mikroflooraa sairastavan henkilön symbioosi on väistämätöntä ja
erittäin utelias ilmiö, ja monet mikro-organismit kuljettavat merta ympärillämme
tietoa ja välittää sen huomaamattomasti ulkomaailmaan tai palauttaa sen meille
itse. Mikroflooramme on meitä, nämä ovat sormenjälkemme. Ja leipää
joka on noussut sen päälle, on meidän leipämme, tämä on lihaa, johon palaamme
liha.
Päivittäinen leipä. Osa kaksi.
Tämän viran jatkona ja kunnioitettavien lukuisista pyynnöistä
Yleisölle päätin kirjoittaa leivän leivonnasta kotitekoisella juurikkaalla.
Sekä hapan että itse leivän on tärkeää käyttää korkeaa laatua
Tuotteet. Vehnäjauhojen on oltava 100% orgaanisia täysjyvätuotteita
viljelty vehnä, jauhettu. Ei kemikaaleja vehnässä ja vehnässä
kylmäjyrsintä varmistaa, että kaikki
välttämättömät entsyymit. Israelissa jauhot täyttävät nämä vaatimukset.
yritys "& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;".
Älä laita jauhoja pakastimeen - tapat ne! Jos huomaat kosheria, niin
tiedät, että halakha vaatii jauhojen seulomista, jotta se ei pääse ruokaan
hyönteisiä, mutta et ehkä tiedä, että yritykset yrittää huijata halakhaa
pakastimet eivät ehdottomasti anna mitään - tarvitset edelleen jauhoja
seuloa, vaikka siinä ei todellakaan ole vikoja, koska
seulonta rikastuttaa sitä hapella. Lisäksi valmistuksen aikana
hapantaikina, ja kun taikinaa leivotaan, jauhojen ja veden tulee olla hieman lämpimiä
huoneen lämpötilaa lämpimämpi. Vettä ei myöskään saa kloorata ja
fluorattu - käytä tavallista pullotettua lähdevettä.
1. Hiivan valmistaminen.
Siivilöi puoli lasillista jauhoja keraamiseen, lasiseen tai puiseen kulhoon
ja kaada puoli lasillista vettä. Sekoita puulusikalla, peitä
puuvilla- tai pellava-lautasliina ja laita se lämpimään ja hyvin
tuuletettu paikka. Jos lämpötila talossa on noin 25-35
astetta, niin mikä tahansa puhdas paikka toimii. Jätä kolme päivää
sekoita päivittäin. Kiinnitä huomiota materiaaleihin, joista sinun pitäisi
valmistettavat astiat - kosketusta metallin tai muovin kanssa ei voida hyväksyä.
Näiden kolmen päivän aikana hapan täytyy käydä - sen pinnalla
vaahtoa tai ainakin yksittäisiä kuplia saattaa ilmetä, hajun pitäisi
vaihda hiivaksi tai käynyt maitoksi, mutta ei mädäntyneeksi (jos haju
epämiellyttävä tai hometta esiintyy, sitten happo on kaadettava armottomasti).
Kun käynnistin on valmis, kaada se lasipurkkiin
kansi ja jääkaappi.
Tästä lähtien hapan ei tarvitse huoltoa, paitsi viikoittain
ruokinta. 6-8 tuntia ennen leivän paistamista se on poistettava jääkaapista ja
ruokinta - lisää noin puoli lasillista jauhoja ja vettä ja anna käydä
lämmin ilman kantta, peitetty lautasliinalla. Tämä voidaan tehdä suoraan pankissa
jota hapatus elää. Jos et aio leipoa leipää tällä viikolla, niin
anna hapan taikinan käydä ja kaada sitten noin lasillinen nestettä. Jos
jätät etkä voi syöttää käynnistintä, niin se voi jäätyä viikkoja
kolmeksi, anna hänen sulaa ja ruokkia. Jos tämä menettely voi olla
välttää, niin en suosittele jäädyttämistä.
2. Leivän paistaminen.
Syötä hapantaikina kuusi-kahdeksan tuntia ennen leivän vaivaamista ja jätä sisään
lämmin paikka. Muista, että kaikki tässä annetut mittasuhteet ovat voimassa
minun hiiva, mutta täysin erilainen hiiva ja
bakteereja, joten katso varhaisia yrityksiä leivän paistamiseen kokeiluna
ja oman hapatteen luonteen tuntemus, älä odota menestystä
ensimmäistä kertaa (vaikka sitä ei ole suljettu pois).
Yhdistä lasi-, keraaminen tai puinen taikina noin
neljäsosa lasia hapanta, lasi lähdevettä hieman lämpimämpää kuin huoneen vesi
lämpötilassa ja alkaa seuloa vähitellen siellä, mikä ei myöskään ole
pitäisi olla kylmä. Sekoita puulusikalla vielä
vaivaa taikinan ja vaivaa sitten käsilläsi. Sinun on lisättävä noin kolme
lasillista jauhoja. Taikinan ei pidä tarttua käsiisi, sen tulee olla hyvin
joustava. Peitä se puuvillapyyhkeellä ja jätä se lämpimäksi
paikka kahdeksi tunniksi. Sen pitäisi kasvaa hieman.
Vaivaa taikina kahden tunnin kuluttua, lisää melko vähän hapankaalia, noin
puoli tl suolaa ja muita lisäaineita, jos aiot
lisää (pähkinät, siemenet, paistetut sipulit, kuivatut tomaatit, tuore salvia ja
jne. - mielikuvitus on lähes rajaton). Lomake kaksi
pieni tai yksi iso leipä - jos se on kalliota, punosta sitten taikina - ja
laitetaan muottiin, joka on aiemmin öljytty ja pölytetty jauhoilla.
Tee muutama leikkaus leivän päälle ja harjaa yläosa öljyllä. Voi
kostuta kevyesti lautasliina, jolla peität leipää. Jätä taikina 4-6
tuntia (juurikkaani kestää noin 4,5 tuntia). Leivän on oltava erittäin vahvaa
volyymin kasvu. Huomio! Älä käytä teflonimuottia! Lisää
kaikki lämmönkestävä lasi sopii leipää.
Laita leipä 4-6 tunnin kuluttua kylmään uuniin ja kytke se päälle 220 ° C: ssa
astetta. Laita astia uuniin leivän kanssa,
mieluiten suuri halkaisija, täynnä kiehuvaa vettä - tarvitset
niin, että vesi alkaa haihtua leivonnan ensimmäisestä minuutista. 15 minuutissa
alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista leipää 45 minuuttia.
Peitä kuuma leipä kostealla liinalla ja anna jäähtyä kokonaan.
Luonnollisella juurikkaalla valmistetun leivän tulisi olla melko raskasta ja
hieman hapan, sen ei pitäisi olla liian ilmava tai liian hapan -
jos näin on, on tarpeen vähentää hapan määrää ja käymisaikaa.
Liian hapan leipä on epäterveellistä; se sisältää etikkahappoa.
Hyvällä leivällä on yleensä erittäin kova kuori ja voimakas tuoksu - miellyttävä
ja tuoksuva. Voit tarjoilla kotitekoista leipää juuri lyötyn voin kanssa,
yrttejä, zaataria ja kuivattuja tomaatteja timjamilla oliiviöljyssä
labaani, tahini ja oliivit, hummus -, vuohen - tai lampaanjuustolla ja
viipaletta tomaattia.
Jälleen kerran olen pahoillani äänenvoimakkuudesta! Nyt haluan lisätä huomautukseni.
Laitoin heti kaksi ruis- ja vehnäjauhoista tehtyä juurikkaan, en tiennyt silloin, että tuntui siltä, ettei mikään toimisi puhdistetuissa jauhoissa. Laitoin hapan kahteen saviastiaan luodaksesi luonnollisen ympäristön, koska kattilat hengittävät ja säätelevät lämpötilaa itse. Ja yllättäen molemmat juurikkaat toimivat sillä erolla, että ruis oli väkivaltaisempaa ja runsas. Kun happo on lämmin, peitän sen märällä pyyhkeellä ja laitan sen jääkaappiin peittäen sen savikannella. Sekoitan sitä yksinomaan puupuikolla. Annan hapan lapsille, he loihtivat sen yli, heiluttavat käsiään ja kertovat hänelle, kuinka hyvä ja maukas se on. Sekoitan leivän ohjelmassa hiivataikinan kanssa sillä erotuksella, että ensin lisätään vettä, hunajaa, jauhoja ja puolen tunnin kuluttua suolaa ja öljyä (aina erilainen, oliivi, sinappi, kurpitsa ...) Ja lisätään siihen myös käsintehtyä mallasta ... En tiedä, onko mahdollista kutsua sitä todelliseksi, mutta teen sen niin. Ostan itettyä viljaa myymälässä (vehnää) kahden tunnin ajan uunissa 40 asteen lämpötilassa, annan sitten 8 tuntia lepoa ja kuivaan sen 70 asteen lämpötilassa kiinteään tilaan, sitten päivän jälkeen jauhan niin paljon kuin tarpeen ja lisää sen leivään ... tuoksuu !!! Tämä on hämmästyttävä haju. Vastasyntyneen vauvan haju. Näin minulle syntyy leipä. Ja tänään on oliiviöljyn alku ... Otin vehnänjuuren, syötin sitä yöksi aamulla ja laitoin siihen taikinan. Ja nyt pöytä tupakoi pino upeita pannukakkuja.
Rakkaus on yksi tärkeimmistä komponenteista leivonnassa ja elämässä! Rakkaus! Ja hyvää joulua !!!
