Espanjalaiset leipäbaarit (Barras de pan), Iban Yarza

[Poolish.]

Espanjalaiset leipäbaarit (Barras de pan), Iban Yarza

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Espanja

Ainekset
Poolish
premium-vehnäjauhot (10-12% proteiinia)	160 g
vettä	160 g
tuore puristettu hiiva	1 g
Taikina
Poolish
premium-vehnäjauhot (10-12% proteiinia)	640 g
vettä	350 g
suola	16 g
tuore puristettu hiiva	2 g

Keittomenetelmä

• Poolish.

• Tee kahdeksan tuntia ennen leivän vaivaamista poolikas taikina. Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää jauhot ja sekoita kaikki hyvin. Peitä muhennos ja anna seoksen käydä 8 tuntia huoneenlämpötilassa. Ympäristön lämpötilasta riippuen käyminen voi viedä hieman enemmän tai vähän vähemmän aikaa, valmiin taikinan tulisi olla noin kolminkertainen ja täytetty kuplilla.

  Taikina.

• Kun taikina on valmis, kaada se suureen kulhoon ja lisää jauhot, vesi ja hiiva. Sekoita kaavimella tai lastalla, kunnes kaikki ainesosat ovat tasaisesti, tuloksena oleva taikinamassa on melko tahmeaa. Anna seoksen olla 10-15 minuuttia. Lisää sitten suola ja sekoita taikinan kanssa.

  Siirrä saatu tahmea taikinapallo työpinnallesi ja aloita vaivaamista ranskalaisella menetelmällä:

• .
• Taikina työn alussa on melko tahmeaa, mutta työn aikana sen tulisi voimistua lisäämättä ylimääräistä jauhoa, mutta säädä tarvittaessa määrä taikinasi mukaan. Vaivaamisen aikana voit jättää taikinan lepäämään peittämällä sen lautasliinalla tai kalvolla, vaivaamalla 5-10 minuuttia ja 10 minuuttia lepoa. Kun taikina on vaivaamisen lopussa, se on jo tarpeeksi sileä eikä tartu käsiisi ja työtasoosi, tee "Venytä ja taita" (esikatselu 0:00 - 0:35):
• ,
• peitä lautasliinalla ja anna taikinan istua 10 minuuttia.

  Pyöritä taikina ja jätä kulhoon, joka on öljytty pienellä oliiviöljyllä, käymään 3 tuntia tai kunnes se kaksinkertaistuu. Taikinan vaivaamisesta käymisen aikana ei mainittu, keitin ilman vaivaamista ja yhden vaivaamisen käymisen keskellä. Ero ei ole liian suuri, mutta havaittavissa, joten rypistämisen aikana taikina, jolla on ryppy, pitää muodonsa paremmin kuin ilman ryppyjä saatu taikina.

  Valmis taikinan paino ~ 1270 g.

  Siirrä valmis taikina varovasti työpinnalle ja jaa se 6 yhtä suureen osaan. Seuraavaksi kirjailija ehdottaa tavallista patonitaikinan muovaamista, mutta minua kiinnostivat kaksi muuta vaihtoehtoa espanjalaisilta leipureilta. Voit valita muovausvaihtoehdon haluamallasi tavalla. Työskentelyn helpottamiseksi älä pölytä koko työpintaa jauhoilla, vaan siivilöi vähän jauhoja hieman pois alueelta, johon taikinapala muodostetaan, eli puhdas työtaso ilman jauhoja on edessäsi ja jauhot ovat hieman korkeammalla ja oikealla tai vasemmalla. Ota TK kahdella kädellä, aseta se kevyesti kosketukseen jauhoihin ja siirrä se välittömästi työpinnalle ilman jauhoja venyttämällä TK: ta hieman sivuille.

  Älä laita venytettyjä sivuja pöydälle (minun oli tehtävä tämä kuvata hetki) ja liitä ne heti keskelle, ts. Siitä hetkestä lähtien, kun otit TK: n käteesi, vasta nyt, kun sinetöit keskellä, vapautat TK: n käsistäsi. Kääri seuraavaksi TK: n ylempi avoin reuna itseäsi kohti ja liitä se TK: n alaosaan. Tiivistä sauma varovasti painamalla sormiesi sormilla tai kämmenesi pohjalla ja rullaa TK varovasti pidentämällä ja tasoittamalla saumaa. Toista kaikki vaiheet jäljellä olevalle TK: lle.

  Peitä TK kalvolla tai liinavaatteella ja jätä taikina 15 minuutiksi.Kuvassa 4/6 TK valmistettiin tällä tavalla, kaksi jäljellä olevaa TK yksinkertaisesti pyöristettiin toiselle muovausvaihtoehdolle.

  Valmistettu TK on lisäksi erittäin helppo murskata, mikä tekee siitä hieman ohuemman ja kääri ylemmän osan sinetöimällä sen keskelle. Taitamme TK: n taitoksen itseämme kohti ja tiivistämme loput TK: sta yhdistämällä avoimen reunan ja taitoksen. Työskennellessään vasen käsi pitää kiinni ja nostaa TK: n yläosaa, peukalo on TK: n keskellä, ja oikea käsi kiertyy vasemman käden peukalon ympärille ja sulkee taikinan. Liikkuminen oikealta vasemmalle, päinvastoin, vasenkätisille. Tiivistä TK-sauma kämmenesi pohjalla.

  Sillä toinen muovausvaihtoehto venytä valmistettu pyöreä TK varovasti pyöreäksi kakuksi. Taita sitten TK kahtia ennen reunan saavuttamista noin 1,5 cm. Taita TK taas puoliksi ennen reunan saavuttamista 1,5 cm: llä. Toista se uudelleen, mutta yhdistä jo taite ja TK: n avoin reuna. Työskennellessään molemmat kämmenet asetetaan vaakasuoraan kahdelle puolelle TK: n päälle, liikkeiden tulee olla kevyitä, koska taitettaessa on vältettävä TK: n liiallista jännitystä, mutta tyhjiä ei myöskään saa olla, saat siistin karan muotoisen telan. Tiivistä TK-sauma kämmenesi pohjalla.

  Valitun taikinan muodostamistavasta riippumatta saatu TK on rullattava noin 40 cm pitkiksi tankoiksi.Säädä TK: n pituus käyttämäsi leivinlevyn tai leivänkiven koon mukaan, sain TK: n noin 35 cm. pinta, laita molemmat kämmenet TK: n päälle ja rullaa taikina niin, että se venyy pitkäksi tangoksi, jos pidät terävillä päillä varustetuista tankoista, suorita muovaus vahvistamalla painetta kämmenilläsi päissä. Aseta TK hyvin jauhotetulle liinavaatteelle samalla kun muodostat sivut riittävän korkealle TK: n erottamiseksi toisistaan. Tällä tavoin ne kasvavat ylöspäin oikaisuprosessin aikana ja säilyttävät muotonsa. Jos sivut ovat riittävän korkeat, voit liittää ne yksinkertaisesti paperiliittimillä, jos kankaan korkeus ei ole riittävä, peitä TK ylimääräisellä liinavaatteella ja jätä vedonlyöntiä puolitoiseksi tunniksi tai kunnes ne kasvavat hieman alle kaksi kertaa (taikinan tulee olla pehmeää ja kevyesti, kun sitä painetaan sormella), joten leikkaukset avautuvat paremmin paistettaessa.

  Kuumenna uuni 250 ° C: seen ylimääräisellä leivinpelti alustavaa höyryä varten.

• Siirrä TK arkille tai paistolapalle. Tartu tähän tarttumalla liinavaatteeseen varovasti ja nosta TK: ta kevyesti samalla kun vaihdat lapion. Jos sinulla ei ole paistolastaa, jatka samalla tavalla, nosta kangasta varovasti pakottaaksesi TK kääntymään, tartu siihen molemmin käsin ja siirrä se nopeasti levylle, on tärkeää, ettet ota TK: ta heti käsillesi, koska sen alaosa on hieman kostea ja lopullinen muoto voi pilata kun siirtää lautasliinasta. Molemmat yllä esitetyt muotoiluvaihtoehdot antavat sinun tehdä ilman leipurin lapiota, ovat melko vakaita ja jopa taikinan ryppyillä ne palauttavat muodon helposti leivonnassa.

  Tee 3 tai 4 diagonaalileikkausta TZ: lle terävällä terällä aloittaen kukin leikkaus muutama senttimetri edellisen pään yläpuolelle.

  Siirrä TK esilämmitetylle leivinlevylle, lisää noin lasi kuumaa vettä ylimääräiseen leivinlevyyn, jonka tulisi sijaita leivinlevyn alapuolella TK: lla, höyryn muodostamiseksi ja suihkuta kylmää vettä suihkepullosta TK: n päälle. Paista ensimmäiset 15 minuuttia 250 C: n lämpötilassa, avaa sitten uuni 5 sekunnin ajan jäljellä olevan kosteuden ja leivinlevyn poistamiseksi vedellä, laske lämpötila 200 ° C: seen ja paista paloja vielä 15 minuuttia tai kunnes näet, että ne ovat jo hyvin ruskistuneet ja täysin kypsät ... Säädä aika ja lämpötila juuri sinun uunisi mukaan. Kun tangot ovat valmiita, poista ne uunista ja jäähdytä ne kokonaan telineellä.

  Baarit, rapea kuori, huokoinen murusia ja herkullinen leivän maku. Suositellaan käytettäväksi 6-8 tunnin sisällä.

Astia on suunniteltu

6 kpl

Merkintä

Leipäpalkit valmistetaan Ibán Yarzan reseptin mukaan. Kiitos kirjailijalle!
Iban Yarza on toimittaja, kääntäjä, kirjailija, kotitekoisen leivän mainostaja, leipäblogin ja leipäystävien foorumi. Käännetty espanjaksi Dan Lepardin käsintehty leipä ja Jeffrey Hamelmanin "Leipä". Hän on kirjan "Pan Casero" kirjoittaja.
Barras de pan on tyypillinen espanjalainen kotitekoinen leipä, joka valmistetaan joka viikko. Yleensä paljon leipää paistetaan kerralla ja sitten pakastetaan, jotta leipä olisi aina viikon sisällä. Kaikesta ulkoisesta samankaltaisuudesta ranskalaisen patonkiin nähden ne eroavat toisistaan ​​paitsi rakenteensa ja maunsa, myös leivän koon ja leikkausten määrän vaihtelevuuden suhteen, joten jos pidät leivän kuoresta - teet leivät ohuiksi, jos haluat murusia - valitse suurempi koko muovattaessa, muista säätää paistoaikaa. Barras de panilla on yhteinen piirre patonkilla - se on lyhyt aika myydä, vain 6-8 tuntia muuttamatta leivän makua.

[Ilona]

En edes lukenut reseptiä. Teen sen myöhemmin.
Ilona, niin komeat miehet. Kuva)

[Angela]

Angela, Kiitos ystävällisistä sanoista!

En edes lukenut reseptiä. Teen sen myöhemmin.

Kyllä, tekstiä on paljon, lomake on helpompi näyttää kuin selittää sanoin.

[Ilona]

Ilona, olla samaa mieltä. Joskus se on helpompi näyttää. Sinulla on aina kaikki yksityiskohdat ja selkeästi. On ilo lukea tällaisia ​​reseptejä ilman vettä, poikkeamia ja esipuheita. Kaikki tapauskohtaisesti)

[Angela]

Angela, kiitos, rakas, rauhoittunut. Itse asiassa muovaaminen vie hyvin vähän aikaa.

Kauniita tyttöjä! Kirjanmerkit…. Kiitos.

[Anastasia]

Anastasia, terveydeksesi! Ja kiitos huomiosta reseptiin.

[Ilona]

Ilona, ei voinut ohittaa, erittäin kauniit baarit! Kansani rakastavat tätä ... En edes tiedä, uskallanko toistaa sen, mutta he näyttävät hyvältä!
Ja reiät leikkauksessa

[Daria]

Daria, kiitos ystävällisistä sanoista ja kiinnostuksesta reseptiä kohtaan! Se ei ole niin monimutkaista kuin miltä näyttää. Jos ranskalaisten leipureiden taikinan vaivaamismenetelmä ei sovi sinulle, lisää vaihtoehtona joitain tekniikoita kiinalaisesta työtavasta tavalliseen taikinan vaivaamismenetelmään (näkymä 2:40 - 2:53):

tämä on juuri tämä venyttämisen ja rullaksi taittamisen liike, jatka taikinan vaivaamista taittamisen jälkeen tavallisilla kädenliikkeillä. Vaivaamisen alussa taikina irtoaa altaan taikinan ja suolan epätasaisesta jakautumisesta johtuen, mutta erityisiä vaikeuksia ei pitäisi olla, koska taikinan nesteytys ei ole kovin nopeaa, vaan se on yleistä leivataikinalle. Tai käytä mitä tahansa vaivaamiseen käytettävissä olevaa tekniikkaa, kuten planeettasekoitinta tai leivänvalmistajaa.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​erittäin kaunis!
Voin tuskin toistaa tätä, vaikka ihailen sitä!

[Ilona]

IlonaRakastan todella reseptejäsi! Kiitos uudesta tavallisesta kauneudesta. Näytti leipänne espanjalaisille .. he sanoivat, oppikaa valmistamaan sellaisia! Vahvistan, että Espanjassa nämä ovat juuri niitä, joita he syövät, ja ne maksavat keskimäärin 1,30 euroa.

[Trishka]

Trishka, zvezdaKiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!

Näytin leipänne espanjalaisille ..

Tämä on testi kaikille testeille, on hyvä, että en tiennyt, muuten olisin ehdottomasti hyvin huolissani.

Vahvistan, että Espanjassa ihmiset syövät tätä

Kiitos!

[Ilona]

Ilona, kiitos baareista !!! ei voinut vastustaa kauneustasi ... ja päätti tehdä sen, vaikkakin hilloilla, mutta ei mitään ... ensi kerralla on jotain tekemistä ...

Haluan myös sellaisia ​​jakkoja! Kuinka kauniita, ja reiät!
Ja kuori on punertavaa!

Haluan myös sellaisia ​​jakkoja! Kuinka kauniita, ja reiät!
Ja kuori on punertavaa!

ei ollut puristettua hiivaa ... otin kuivaa ... kyllä, pidän myös reikistä, en voinut tehdä sitä ennen ...

[Helen]

Helen, kaunotar! Kiitos palautteestasi! En näe "tukoksia" (c), kun ihailen tankojen tyylikästä rakennetta ja punertavaa kuorta. Luultavasti jauhot olivat 12% proteiinia tai vain erittäin hyvä tuotemerkki?

[Ilona]

Luultavasti jauhot olivat 12% proteiinia tai vain erittäin hyvä tuotemerkki?

Ilona, Shugurovskaya, 14% !!! Ostin juuri eilen, aloitin poolin Makvessa ja sitten Shugurovskaya ..

[Elena]

Elena, ja missä näitä jauhoja myydään?

[Elena]

Elena, ja missä näitä jauhoja myydään?

Menin Kantemirovskajan metroon, hyvin lähellä metroa, otin korkeimman, täysjyvä ja ruis, 5 kg. ostoskorilla ...

Erittäin maukkaat suihkepullot osoittautuivat. Paistan säännöllisesti. Kiitos reseptistä.

[Elena]

Shugurovskaya, 14% !!!

Asia selvä. Kiitos tiedoista ! Elenaja veden määrää taikinan vaivaamiseksi jouduttiin säätämään?
tatyana5417, Tatyana, terveydellesi ja kiitos vinkistä!

Pitäisikö sinun säätää veden määrää taikinan vaivaamiseksi?

En säännellyt mitään, ehkä minun olisi pitänyt lisätä vähän vettä ... mutta en ...