"Ikuinen" hapate

[Jevgeniya Tsimbalyuk]

Jevgeniya Tsimbalyuk, joten ota tl ystäväsi hapantaikaa ja kasvata uusi siinä.
Kun kasvoin, en myöskään onnistunut aluksi, panin sen kaappiin, lähellä akkua ja pöydälle ...
sitten laitoin sen uuniin valon ollessa päällä ja kaikki meni kuin kellokoneisto.

Tein tämän useita kertoja, ja sain heti hapan. Otin jopa tipan tyttöystäväni kanssa, sillä ei ole väliä.

Jevgeniya Tsimbalyuk, jos olet juuri alkanut poistaa hapantoa, epämiellyttävä haju ensimmäisten päivien aikana on normaalia. Miellyttävä tuoksu, hedelmäisillä sitrushedelmillä, tulee olemaan 5.-7. Päivänä. Mitä jauhoja käytät aloituskulttuurin kasvattamiseen?

Kun kasvoin sitä ensimmäisen kerran, oli tuoksu leivältä, hieman hapan. Mutta se on vain mätää. Ruisilla.

Ruisilla.

Kuorittu vai täysjyvä?

Kuorittu.

[Jevgeniya Tsimbalyuk]

Jevgeniya Tsimbalyuk, yritä kasvattaa hapanta uudelleen. Ota aamulla suuri purkki, sekoita 50 g ruisjauhoa (kuorittua tai täysjyvätuotetta) + 50 g vettä, peitä sideharsoilla tai kannella, jossa on reikiä. Sekoita kaikki illalla. Lisää aamulla 50 g jauhoja + 50 g vettä uudelleen ja sekoita. Sekoita illalla. Tee tämä 5-7 päivän ajan Epämiellyttävä haju ensimmäisinä päivinä on normaalia (koska mädäntyvät bakteerit lisääntyvät ensimmäisinä) Miellyttävä tuoksu, jossa on hedelmäisiä sitrushedelmiä, tulee 5-7 päiväksi., Seos kiehuu - tämä on jo hapatus. On tärkeää - mitata jauhot ja vesi grammoina, kuinka paljon jauhoja, sama määrä vettä. Päätät 100% kosteuden juurikkaaksi (eli se sisältää yhtä paljon jauhoja ja vettä). Pidän käynnistintäni jääkaapissa.

[Jevgeniya Tsimbalyuk]

Jevgeniya Tsimbalyuk, yritä kasvattaa hapanta uudelleen. Ota aamulla suuri purkki, sekoita 50 g ruisjauhoa (kuorittua tai täysjyvätuotetta) + 50 g vettä, peitä sideharsoilla tai kannella, jossa on reikiä. Sekoita kaikki illalla. Lisää aamulla 50 g jauhoja + 50 g vettä uudelleen ja sekoita. Sekoita illalla. Tee tämä 5-7 päivän ajan Epämiellyttävä haju ensimmäisinä päivinä on normaalia (koska mädäntyvät bakteerit lisääntyvät ensimmäisinä) Miellyttävä tuoksu, jossa on hedelmäisiä sitrushedelmiä, tulee 5-7 päiväksi., Seos kiehuu - tämä on jo hapatus. On tärkeää - mitata jauhot ja vesi grammoina, kuinka paljon jauhoja, sama määrä vettä. Päätät 100% kosteuden juurikkaaksi (eli se sisältää yhtä paljon jauhoja ja vettä). Pidän käynnistintäni jääkaapissa.

Tein sen kolmeen tai viiteen päivään. En voi ottaa tätä hajua viikossa, luulen. Ja miten jotain hyvää voi tulla mätänemästä? Kun tein sen aikaisemmin, ei ollut mitään hajua, kaikki päivät tuoksui leivältä. Miksi jääkaapissa? Loppujen lopuksi happo tarvitsee ilmaa, lisäksi se on kostea jääkaapissa.

En voi ottaa tätä hajua viikon ajan

2-3 päivän epämiellyttävä haju, voit haistaa sen, kun tuot purkin nenääsi (se on minulle niin), mutta se ei ole sellainen koko huoneistossa. Ruisjuurikoita säilytetään hyvin jääkaapissa; vehnää ei voida varastoida jääkaapissa. Tölkki suljetaan paperilla ja tehdään reikiä, jotta ilma pääsee läpi. Jos hapanta ei toimi, kokeile toista jauhoa (toisen valmistajan, kokeile täysjyvätuotteita)

2-3 päivän epämiellyttävä haju, voit haistaa sen, kun tuot purkin nenääsi (minulla on se), mutta niin, että koko asunto "haisee", sellaista ei ole. Ruisjuurikoita säilytetään hyvin jääkaapissa; vehnää ei voida varastoida jääkaapissa. Tölkki suljetaan paperilla ja tehdään reikiä, jotta ilma pääsee läpi. Jos hapanta ei toimi, kokeile toista jauhoa (toisen valmistajan, kokeile täysjyvätuotteita)

Kolmantena päivänä kaikki on muotissa. Koko vehnävehnä on hieno, etkö tiedä?

[Evgeniya]

Sopii täysjyvävehnä

Evgeniya tietysti se toimii, mutta osta parempia täysjyvätuotteita jauhoja ja tee siihen hapantaikina ja syötä sitten tarvittaessa vehnällä liikaa.

helpoin tapa kasvattaa oikea viljelmä on ruisjauhoista: siinä on hyödyllisimmät mikro-organismit ja bakteerit.

[Evgeniya]

Evgeniya tietysti se toimii, mutta osta parempia täysjyvätuotteita jauhoja ja tee siihen hapantaikina ja syötä sitten tarvittaessa vehnällä liikaa.

Tärkeintä minulle on ymmärtää, miksi se pilaantuu. Aikaisemmin tein sen ja kaikki oli hyvin. Silti he tekevät sen kuoritulla ..

[Evgeniya]

heikkeni, kun aloin pitää sitä poissa jääkaapista

Evgeniya Ehkä näin on?

[Evgeniya]

Evgeniya Ehkä näin on?

Kuka tietää. Mutta yleensä sitä ei pidä pitää kylmässä.

sitä ei pidä pitää kylmässä.

Vehnästartti on parasta säilyttää huoneenlämmössä.
Ruisjuurikka voidaan säilyttää jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

Anteeksi, mutta kuinka monta päivää on parempi tehdä hapatus? Pidin sitä kolme päivää, nousin korkealle, se tuoksuu joko ei kovin paljon, sitten ei mitään. Yläpuolella on outoa kuorta, kuin hapan, mutta haluan yrittää tuoda sen joka tapauksessa mieleen.

[Evgeniya]

Evgeniya , ole kärsivällinen! 5-7 päivää ja siellä on nuori hapatus.

Kiitos. Monet kasvavat kolmen päivän aikana, mitä voit sanoa tästä?

[Evgeniya]

Evgeniya , ohjaa haju, kuinka tuoksusta tulee miellyttävä, hedelmäisillä sitrushedelmillä hapanta on valmis. Minulla kestää 5-6 päivää.

Minulla kestää 5-6 päivää.

Minulla on yleensä 5-7 päivää. Kerran se osoittautui 3 päiväksi, mutta ensimmäisenä päivänä otin täysjyväruisjauhoja ja toisena annoin sille kuoritut jauhot. Yritin sitä uudelleen ja kesti 5 päivää.

Minulle on jo kulunut kahdeksan tai yhdeksän päivää. Hiiva nousi hyvin, paljon kuplia, haju aluksi huono, sitten hyvä. Mutta kerran päivässä se muodostaa ikävän kuoren, joka haisee asetonilta. Otan sen pois, ruokin, se tuoksuu taas hyvältä, nyt leipä, sitten kukat. Kuori kuitenkin muodostuu joka päivä. Se näyttää melkein homeelta, valkoiselta ja kuoppaiselta. En näe järkevää ruokkia sitä edelleen, aloitan leipomisen, mutta en todennäköisesti pidä sitä kotona. Kuka voi, neuvoo mitä muuta tehdä.

Pidän happea jääkaapissa reikien kannen alla, ei ole kuorta,
minusta tuntuu, että kun purkki suljetaan kankaalla, pinnalle voi muodostua kuori, jos en erehdy

Minulle on jo kulunut kahdeksan tai yhdeksän päivää. Hiiva nousi hyvin, paljon kuplia, haju aluksi huono, sitten hyvä. Mutta kerran päivässä se muodostaa ikävän kuoren, joka haisee asetonilta. Otan sen pois, ruokin, se tuoksuu taas hyvältä, nyt leipä, sitten kukat. Kuori kuitenkin muodostuu joka päivä. Se näyttää melkein homeelta, valkoiselta ja kuoppaiselta. En näe järkevää ruokkia sitä edelleen, aloitan leipomisen, mutta en todennäköisesti pidä sitä kotona. Kuka voi, neuvoo mitä muuta tehdä.

Yritä pakastaa kuten hiiva oli jäädytetty aiemmin. Sulata sitten tarvittava määrä, herätä se eloon lämpimässä maidossa, laita tämä taikina päälle ja paista.

[Jevgeniya Tsimbalyuk]

Yritä jäätyä

Jevgeniya Tsimbalyuk, Kehotan voimakkaasti jäädyttämistä. Erittäin epäluotettava menetelmä, on erittäin todennäköistä, että hapatus ei koskaan tule eloon.

Aloitan leipomisen, mutta en todennäköisesti pidä sitä kotona

Tarkoitatko, että panet uuden hapatteen ennen jokaista paistamista? Tämä on jotenkin järjetöntä, siellä on jauhomeri, ja hapatus on aina nuori, heikko.
Ehkä yrität silti luoda prosessin? Minusta tuntuu, että sinulla on jauhot. Minulla oli myös tällainen kuori useita kertoja, pelkäsin hyvin, että se oli hometta. Mutta kun aloin syöttää hapantaikaa täysjyvä- (tapetti) ruisjauholla, tällaiset ongelmat lakkasivat.Pidän alkuviljelmää (käynnistin, 20-30 grammaa) jääkaapissa purkissa kannen alla ilman reikiä. Leivon noin kerran viikossa.
Jos jotain - juurikkaani on yli 3 vuotta vanha.

Kehotan voimakkaasti jäädyttämistä

Mitä on ajateltavaa, sinun täytyy vain kokeilla. Hiivasienet sietävät täydellisesti negatiivisia lämpötiloja. Ei, tietysti, jos ne ovat jatkuvasti jäädytettyjä ja sulatettuja, ne kuolevat, mutta yhdellä pakastuksella ja edelleen säilytyksellä vakiolämpötilassa he selviävät maailman lopusta.

Itsestäni en tallenna happea ollenkaan missään muodossa. Ottaen huomioon, että leipä paistetaan kerran viikossa, se on täysin asetettu tyhjästä ja taikina asetetaan heti sen päälle.
Voit puhua pitkään nuorista ja heikoista, mutta hänen ei tarvitse ladata vaunuja, ja leipä tuoreella juurella on täydellinen.
Ja kun asetat tuoretta aloitusviljelmää, "väärien" sienien sekä patogeenisten bakteerien, kuten E. coli, esiintymisen tekijä minimoidaan.
Olen aina tehnyt hapankaalia ja valmistanut sen juuri jauhetulle ruisjauholle (rukoilen itse), tai jos ostan, niin täysjyväjauho - pidän siitä paremmin)))

Hei! Pyydän apua kokeneilta fermentoreilta. Yritän tuoda esiin ruisjuurikkaan, mutta se ei toimi. Vaihdoin eri yritysten jauhoja, luulin niiden olevan jauhoissa. Voisiko olla, että minulla ei ole villiä hiivaa talossani? Riippumatta siitä, kuinka monta päivää syötän aloitusviljelmääni, se ei nouse enempää kuin 1 cm, vaikka bakteerien haju on aina ihana. Täällä foorumilla luin, että voit lisätä mallasta. Maltan jälkeen hapan taikina nousi 1 cm 13 tunnissa, vaikka juurikkaani on jo kymmenen päivää vanha. Syötän eri tavoin: 2 rkl l / 100/100. Käännin niin paljon jauhoja, nyt otan 1 s l / 50/50. Täysjyväinen ruisjauho. Mitä tehdä?

[Mayunchik]

Mayunchikja mitä se tarkoittaa

1. l / 50/50

1. l mitä? 50/50 mitä?

Hei! Pyydän apua kokeneilta fermentoreilta. Yritän tuoda esiin ruisjuurikkaan, mutta se ei toimi. Vaihdoin eri yritysten jauhoja, luulin niiden olevan jauhoissa. Voisiko olla, että minulla ei ole villiä hiivaa talossani? Riippumatta siitä, kuinka monta päivää syötän aloitusviljelmääni, se ei nouse enempää kuin 1 cm, vaikka bakteerien haju on aina ihana. Täällä foorumilla luin, että voit lisätä mallasta. Maltan jälkeen hapan taikina nousi 1 cm 13 tunnissa, vaikka juurikkaani on jo kymmenen päivää vanha. Syötän eri tavoin: 2 rkl l / 100/100. Käännin niin paljon jauhoja, nyt otan 1 s l / 50/50. Täysjyväinen ruisjauho. Mitä tehdä?

Oletko yrittänyt leipoa sitä?
Hapan taikinan nousun korkeus voi tietysti olla tekijä sen laadussa, mutta hapan taikinasta saadun leivonnan laatu on ainoa asia, johon on kiinnitettävä huomiota.
En sano mitään "villihiivasta"), mutta jauhojen laatu voi todella vaikuttaa joihinkin juurikkaan parametreihin, koska jos et itse rukoile jauhoja viljasta, jauhotuottajat voivat "köyhdyttää" sen heidän hyväkseen.
Hapan taikinan ruokinnassa voidaan minun mielestäni käyttää mallasta, hunajaa ja munia onnistuneesti, en kerralla minä kasvattanut juuretta erikseen, vaan käytin sitä kokonaan taikinaan ja otin sitten vähän taikinasta ja kasvoin jo taikinasta seuraavaan paistamiseen ...
Kirjoitin jo tässä säikeessä jo 15. huhtikuuta))).

1 rkl hapanta. Minä vain ruokin häntä. Se on kaikki hyvin löysää, monia suuria kuplia, tuoksuu hyvältä, mutta ei nouse. Nyt syötin ja otin 40 g hapanta, 50 g vettä, 50 g ruisjauhoa. Eilen syötin klo 23.00. Päivän aikana 1,5 cm nousee. Jo 10 päivää näin.

Oletko yrittänyt leipoa sitä?
Hapan taikinan nousun korkeus voi tietysti olla tekijä sen laadussa, mutta hapan taikinasta saadun leivonnan laatu on ainoa asia, johon on kiinnitettävä huomiota.
En sano mitään "villihiivasta"), mutta jauhojen laatu voi todella vaikuttaa joihinkin juurikkaan parametreihin, koska jos et rukoile itse viljajauhoa, jauhotuottajat voivat "köyhtää" sen heidän hyväkseen.
Hapan taikinan ruokinnassa voidaan minun mielestäni käyttää mallasta, hunajaa ja munia onnistuneesti, en kerralla minä kasvattanut juuretta erikseen, vaan käytin sitä kokonaan taikinaan ja otin sitten vähän taikinasta ja kasvoin jo taikinasta seuraavaan paistamiseen asti ...
Kirjoitin siitä jo tässä säikeessä jo 15. huhtikuuta))).

Leipä osoittautui erittäin hapan eikä noussut. Tänään on uuden hapatteen toinen päivä, ostin jauhoja toiselta valmistajalta. Yhdessä päivässä kaikki on löysää ja tuoksuu erittäin hyvältä, vaikka sen pitäisi olla niin vasta kolmantena päivänä.

[Mayunchik]

Mayunchik, jos aloitit uuden starterin kehittämisen, yritä näin "Ikuinen" hapate # 2553 kuten kirjoitin täällä. Kun kasvatat aloitusviljelmää, pidä se huoneenlämmössä, ja sitten voit laittaa sen jääkaappiin.

onko eroa poistaa hapan alkaen 5 g jauhoista ja vedestä, jostain syystä Internetissä kaikki aloittavat 50 g: lla ja sitten puolet tästä hyvästä heitetään pois,
on reseptejä, joissa ne eivät jaa happoa ensimmäisen päivän jälkeen, vaan ruokkivat 50 g vettä 50 jauhoa, tällä lähestymistavalla käy ilmi, että viides ja seitsemäs päivä
500-700 g: n painoisella juurikkaalla syötetään vain 100 g: n paksuista sidosta.
muissa resepteissä hapanta jaetaan ensimmäisen päivän jälkeen joka päivä ja syötetään kaavan 1-1-1 mukaan, miten nämä lähestymistavat vaikuttavat laatuun
ja mikä on oikea

Oikea tapa toimii keittiössäsi. Paljon riippuu "mikrofloorasta" jauhoista, vedestä, ympäristöstä, suotuisasta ilmastosta.
Aloita menetelmällä, joka vetoaa sinulle.
Vasta nyt 5g. IMHO ei ole vaihtoehto. Sinun on annettava enemmän kasvualustaa.

Tytöt, kerro mitä tehdä jääkaapissa olevalle hapatteelle, kuinka usein sitä on syötettävä, kuinka kauan se voi kestää siellä ilman ruokaa ???

[Peukalo]

Peukalo, riippuu lämpötilasta, jossa säilytät käynnistintä. Jos se asuu ovessasi 10–12 astetta, on suositeltavaa leipoa sitä useammin - vähintään kerran 5 päivässä.
Pidän omani jääkaapin takaosassa, missä +4. Leivon 7-14 päivän välein. Joskus juurihappo eli 3 viikkoa ilman ruokintaa, kauemmin - ei yrittänyt.
Vaikka hapatus on nuori, on parempi paistaa se säännöllisesti. Ja sitten se on vakaampi, ruokinta-aikoja voidaan pidentää.
Monet ihmiset ajattelevat, että +4 on liian kylmä, mutta henkilökohtaisen kokemukseni mukaan tämä lämpötila sopii erinomaisesti alkukulttuurin säilyttämiseen.
Ja kyllä, puhun ruisista, ja mikä on sinun? En tiedä mitään vehnästä

[SvetaI]

SvetaI, Vehnä.

Vehnä.

Eh, niin minun neuvoni eivät toimi. Vehnä on kapriisimpaa. Ehkä jopa asiantuntijat saavat kiinni ...

Vehnä on kapriisimpaa.

Vehnä on kapriisimpaa ?? Kyllä, hän on joustavin ja kyvyttömin !!
Yritin kerran ruokkia vehnän ruista liikaa, tarkistaa tämän liiketoiminnan ja nyt teen kaiken vain vehnälle - piirakat, pannukakut, kaikki muffinit ja leivät, jopa ruis.

En tiedä, minulla on toinen päivä jo litran tölkin kaulan alla.
Joten ajattelen aamulla jakaa rehun ja toisen yrityksiin ja toisen jääkaappiin.

[Peukalo]

Peukalo, Suosittelen, että jätät enintään 100 g säilytykseen. Loput on lisättävä koteloon. Sinulla on nyt niin pitoisuus, että se ei kestä kauan kylmässä ilman ruokaa, tuskallisesti syntynyt bakteerien tasapaino häiriintyy. Et voi ruokkia suurta määrää - jauhoja ei ole tarpeeksi. Joten, jos happo on valmis, aktiivinen, anna sen sisään minkä tahansa leivonnaisia: leipää, kakkuja, piirakoita, pannukakkuja, taikinaa, vohveleita jne. Ja muista, että ennen kuin kylmässä säilytetään, happo on syötettävä vähintään suhteessa 1: 2. Onnea!

Muista, että ennen kuin kylmässä säilytetään, happo on syötettävä vähintään suhteessa 1: 2.

ruokkia ja heti kylmässä vai pitäisikö sinun odottaa, kunnes se syö ja alkaa kasvaa?
Mikä on oikea tapa tehdä?

Yleensä he antavat tunnin huoneenlämmössä aloittaa, mutta eivät enempää

[Nata]

Nata, Ymmärsin kaiken, kiitos
Aamulla päätin viljellä kaikkea suosituksen mukaisesti, purkkiin ilmestyi kiinteä sakka, ja vaahtokorkin päälle sekoitin kaiken, jain, syötin, odotan kasvua ja ryhdyn toimintaan!



Ei kasvua

Mikä päivä osui happoon?
Kuinka monta tuntia on kulunut ruokinnasta ja mikä on ilmasto kypsymispaikassa?

Yleensä hän ei elänyt 3. päivään asti. Laitoin uuden, luultavasti ei tarvinnut odottaa aamua, vaan ruokkia illalla 12 tunnin kuluttua.

Mitä hänelle tapahtui?
Hiiva ei voi olla valmis ennen 3 päivää.
Jos se jäätyi 3. päivänä, se johtuu yksinkertaisesti siitä, että tarvittavia bakteereja ei ole vielä kertynyt, mikrobien ja hiivan symbioosi ei ole osoittautunut. Se vie enemmän päiviä. Harvoin kukaan saa hapatteen 3 päivässä, enimmäkseen 5-8 päivässä, koska todellisuudessa useimmilla ihmisillä ei ole mahdollisuutta luoda ihanteellisia ilmasto-olosuhteita hapan taikinan kasvattamiseen 3 päivässä.

Hän yleensä rauhoittui ja muutti värin harmaaksi ja oli passiivinen 24 tuntia.

Näin tapahtuu usein. Epämiellyttävä haju voi jopa ilmetä. Mutta muutaman päivän kuluttua, kun bakteerien tasapaino on normalisoitunut, happo kuplii taas.
Se, mitä tapahtui 2. päivänä, oli vain alkoholin käyminen, vain vaihe. En ymmärtänyt, että olet juuri aloittanut hapan kasvattamisen.
Jos toinen käynnistin tekee saman, jätä 100 g ja jatka ruokintaa kerran päivässä.

[Nata]

Nata, sain sen.
Ja voit tehdä jauhoja CH: stä, koska teoriassa siinä pitäisi olla enemmän villihiivaa ???
Tai fermentoitu mallas ???

Mallas lisätään kyllä, yleensä 1. erään. C / z: stä se kasvaa hyvin. Totta, se tulee kalliimmin.
Kasvata ja vaalia))

Toinen kysymys, pitäisikö lisätty syötti laskea painon mukaan yhdessä veden tai vain jauhojen kanssa?

Kaikki on 1. sivulla.
Tai en ymmärrä mikä kysymys on, sitten selventää

No, jos aloitusviljelmä on 100 g, 100 g jauhoja ja 100 g vettä riittää täydentäviin elintarvikkeisiin.

Jos puhumme valmiiden aloitusviljelmien säilyttämisestä, on tärkeää, että täydentävän ruoan kokonaispaino ei ole pienempi kuin aloitusviljelmän paino, mutta enemmän - kiitos. Ja osuudet riippuvat säilyvyydestä ilman ruokintaa, valitaan erikseen empiirisesti.