"Ikuinen" hapate

3 päivää, yksi tunti ruokinnan jälkeen, aviomies toi keittiöstä huutaen, että hän juoksi pois .......
Siirretty suureen purkkiin.

Ooooh! Muutama päivä ruokkia vahvistamaan, ja voit käyttää sitä!
Kuinka se tuoksuu ja maistuu?

Joten ajattelin puoliksi, että on parempi olla kiirehtimättä, mutta se todella haisee kuin omena!

[Peukalo]

Peukalo, Onnittelut! Joten pieni eläin on kasvanut!
Säästä 50-100 g tulevaisuutta varten ja ruoki päivittäin vähintään 1: 1 painosuhteessa. Kiinnitä välittömästi huomiota siihen, kuinka kauan juuret imevät rehun (pukeutumisesta "korkin" laskuun, tietysti nousun kautta). Ensimmäisen kerran ymmärrät, kuinka paljon ruokaa on annettava, jotta sinulla on tarpeeksi koko päiväksi. Voit ruokkia sitä kahdesti päivässä, ellei sitä ole rasitettu sinulle, joten se vahvistuu ja nopeutuu nopeammin. No, aloitat sen säilyttämisen jääkaapissa 2 viikon "lämpimän" elämän jälkeen. Joten hän muodostaa vahvan symbioosin hiivasta ja mikrobista.
Ja muista, jos tiedät, että huomenna et voi ruokkia ajoissa tai edes ylihuomenna, älä unohda lisätä ruoan osuutta ehdotetun nälkälakon ajan mukaan.
Syötettäessä ilman (tyhjäkäynti) -algoritmi on edelleen sama: ota 50 g tai jopa vähemmän ja syötä. Myös seuraavalla kerralla.
Älä säilytä käyttämättömiä hapantaikajäämiä turhaan kasvamisen / tyhjän ruokinnan aikana. Ilman rehua käynnistysviljelmä kerää nopeasti happoa, jota on vaikea poistaa, joskus on helpompaa kasvattaa uudelleen. Jos et mahtuisi taikinaan ajoissa, heitä se armottomasti pois.

En voinut vastustaa, laittaa leipää, hapattimeni saavuttaa huippunsa 4 tuntia ruokinnan jälkeen, ja lasin läpi näet suuret tyhjät kaasut, ajattelin, että hänen oli aika työskennellä, lopettaa syöminen

4 tunnin opas leivän nostamiseen. En suosittele tämän ajan ylittämistä, leipä saattaa happamoitua. Jos leipoo puhtaasti ruista, sitä ei murskata prosessin aikana, vaan yksinkertaisesti odotetaan kaksinkertaistamista ja laitetaan hyvin lämmitettyyn uuniin.



Kun olet tyytyväinen hapantaikaan, suosittelen kuivattamaan osan siitä säilyttämistä varten. Mitä tahansa voi tapahtua.
Katso säilyttämisen aihe.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Laitoin reseptin mukaan 1-luokan vehnäjauhoja leipäkoneelle. Ranskalainen ohjelma 6 tuntia, vain 4 tuntia nousua.
Poistin osan kylmästä ja syötin osan lämpimästä.

Älä luota koneeseen, se on tarkoitettu tehdashiivalle, tarkkaile taikinan käyttäytymistä. Jos huomaat, että taikina on valmis leivontaan aikaisemmin, keskeytä ohjelma ja kytke leivonta päälle

[Nata]

Nata, ok, kiitos katson




Yleensä tämä on paistettu
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Tänään vehnä heräsi eloon, nousi 5. päivänä

Hyvä leipä, onnittelut!
Katon perusteella päätellen, oikoluku oli vähän lyhyt, no, ehkä 20 minuuttia.
Iloista sinulle aloituskulttuureista!

[Nata]

Nata, Ilman neuvojasi ja vinkkejä, olisin kärsinyt pitkään!
Kiitos paljon.

Olen itse saanut kaiken tiedon täällä Vikulamme, Vikin ansiosta
Viki, olen sinun ikuisesti! Halata sinua hellästi
Missä sinä olet?

Hiutani tuli yleensä häikäilemättömäksi siihen pisteeseen asti, että se nosti täysjyväruista tunnissa, mistä olen erittäin iloinen.

[Olga]

Olga, onnellinen puolestasi

[Päivä 1.]

Kokeilun vuoksi kasvoin happea hyvin pienestä määrästä jauhoja. Jauhot hw. c / z lisäämällä psh. c / z. Aloin katsoa yötä. Syötin ennen nukkumaanmenoa, en noudattanut tarkkaa aikaa.
Päivä 1.
Otti ~ 2, 5 rkl. l. hw. jauhot. Lisäsin vettä paksuun tahnaan, juuri niin, että kaikki jauhot sekoitettiin.
Ensimmäisen päivän loppuun mennessä taikina oli hieman ohennettu ja turvonnut.
Päivä 2.
Vasen 1 rkl. l. alkutesti, ravistetaan 2 rkl. l. vettä, lisättiin jauhoja tiheän tahnan sakeuteen. Hän otti jauhoja 2: 1 hw. ja psh.Haluan heti tottua syömiseen ja psh: hen. ja ruista.
Toisen päivän lopussa taikina käynyt, kuplittanut hieman, mutta haju oli epämiellyttävä.
Päivä 3.
Hän otti taas 1 rkl. l. taikinaa ja ravistetaan 2 rkl. l. vettä. Sakeus pysyi samana, syötettiin 1: 1 hw. ja psh. c / z.
Kolmannen päivän loppuun mennessä hapatus oli kaksinkertaistunut. Haju on melkein suoristettu.
Päivä 4.
Yöllä syötin taas 1 rkl. l. testata. Aamuun mennessä haju ja kupliminen olivat normaalia, mikä on tyypillistä juurikkaalle.
Kaikki! Tehty!
Käytin melko vähän jauhoja.
Talon purkki oli 350 g.
Koe onnistui

[Nata]

Nata, luokka! Hyvin arvokas.
Toivon tietysti, että hapateeni ilahduttaa minua pitkään, mutta se on "ikuinen"
Mutta jos niin - käytän tätä kokemusta

Tytöt, tällainen kysymys: missä vaiheessa happo olisi poistettava jääkaapista heti ruokinnan jälkeen tai jonkin ajan kuluttua? Ja missä suhteessa rehun varastointiin? Pidin kaikki aloituskulttuurini huoneenlämmössä, ruokkiessani 2 kertaa päivässä, joten en tiedä mitään jääkaapista.

Puhdistan kaivoksen heti ruokinnan jälkeen, otan mittasuhteet tämän periaatteen mukaisesti, esimerkiksi 50 g hapankaalia, mikä tarkoittaa, että otan 25 g vettä ja 25 g jauhoja
Minulla on ruishappoa.

Ja odotan sen kasvavan, yleensä se kestää 30-40 minuuttia, sitten suljen sen tyhjällä kannella ja laitan sen jääkaappiin alemmalle hyllylle.
Ruokin tavalliseen tapaan, enemmän kuin itseään.

[Peukalo]

Peukaloja ruokkia kerran viikossa? Älä tee reikiä kannessa? Ei tukehdu?
Minusta tuntui myös, että sinun on aina syötettävä enemmän määrää kuin aloitat.

[Natasha]

Natasha, En tee sitä, en kurista, paistan kerran viikossa, ruokin sitä kahdesti päivässä ja se on hyvä.

Leivon myös kerran viikossa, otan sen jääkaapista 1–2 tunnissa, otan sitten tarvittavan määrän reseptin mukaan ja ruokin 50 g vettä ja 50 g jauhoja 50 g: n juurikkaalle, ja syötän jäännökset 25–25 ja jääkaappiin, minulla on kansi, jossa on reikiä.
Mielestäni kaikki on yksilöllistä, miten joku tottui siihen.

[Natasha]

missä vaiheessa käynnistin on vietävä jääkaappiin heti ruokinnan jälkeen tai jonkin ajan kuluttua? Ja missä suhteessa rehun varastointiin?

Natasha, Olen luultavasti kaikkein laiskin ja hapattoni on tottunut tähän järjestelmään:
Leivonnan aattona otan käynnistimen jääkaapista, laimennan sen välittömästi lämpimällä vedellä, lisätään jauhoja siten, että leivälle riittää reseptin mukaan ja jää varastointiin. 8-10 tunnin kuluttua laitoin kypsän hapan taikinaan ja laitoin 30-40 grammaa purkkiin ja jääkaappiin.
En tee mitään muita sidoksia

Hei! Luin tänään artikkelin taikinan valmiuden määrittämisestä juuri vaivatun taikinan ja paistovalmisen taikinan lämpötilaeron mukaan (lämpötilan tulisi nousta 2 astetta). Koskeeko tämä myös hapan valmiuden määrittämistä vai onko sen lämpötila eri?

Hyvää päivää! Päätin tehdä hapankaalia, käytin täysjyväjauhoja. Syötin sitä toisen kerran yli päivää myöhemmin, kuplin, kaksinkertaistin .. Koska reseptin mukaan sinun on syötettävä kolme kertaa ja sitten jaettava ja puhdistettava, jätin kaiken sellaisenaan ... laskeutui, syötin sitä - ei ole reaktiota, ei kuplia, se tuoksuu hieman etikalta, .. syötin sitä 4 kertaa - samalla tavalla ... Pitäisikö minun heittää se pois vai voinko säästää sen? ))

🔗
Hei! Kerro minulle!
Hän alkoi kasvaa reseptin mukaan yhdeltä sivulta - 100 jauhoa, 100 vettä.
Toimitetaan ke, syötetään torstaisin ja pe, 100 kpl
Lisääntyi hyvin, yli 2p, haju iski - Ivan-tee, vain kirkkaampi. Istuu uunissa 27-29 gr.
Kuvassa hapatus on sekoitettu tänään.
Jos syöt jopa 7 päivää, sinun on todennäköisesti erotettava se hänestä, muuten siellä on paljon
Kuinka paljon erottaa ja kuinka ruokkia?
Valitettavasti vaa'oja ei vielä ole, mitan jauhot mittalasilla ja lisätään vettä kotitekoisen smetanan / pannukakkujen paksuuteen

Kun käynnistin on valmis, ota vähän (niin paljon kuin on kätevää säilytykseen) ja syötä sitä vähintään yhtä paljon kuin itse käynnistin.
Kun happo alkaa pudota suurimman nousun jälkeen, se on merkki siitä, että on aika ruokkia uudelleen. Ota jälleen osa hapannosta ja ruoki sitä pienemmällä tilavuudella. Jokainen päättää itse aloituskulttuurin määrän.
Tiheyttä tulisi lisätä hieman. Minun näkökulmasta hapantaasi on hieman ohennettu.

Kiitos Natasha!

Jos hapanta tehdään ja syötetään hyvällä jauholla ja lähdevedellä, ei ole väliä onko se nestemäistä vai paksua. Tulee aina olemaan tehokas. Minulla on se jääkaapissa muovipurkissa, kansi löyhästi suljettuna. Taikinan valmistamiseksi otan yhden ruokalusikallisen hapankaalia. Loput ovat jääkaapin purkissa. Kun se päättyy, lisätään vettä ja jauhoja, jätän sen pöydälle yöksi ja laitan sen jääkaappiin aamulla. Kaikki. Älä tarvitse mitään muuta. Tässä tilassa olemme olleet ystäviä hänen kanssaan yli 5 vuotta.

No, lähdevettä ei ole mistä tahansa ottaa, käytän keitettyä vettä.
Minun juurikkaani haju mukava, näyttää sieneltä, jossa on suuria ja pieniä reikiä, mutta ei kovin ketterä - se tuskin nousee 2 sivussa.
Onko siinä vähän hiivaa? Missä virheet ovat tässä tapauksessa?

Taikina valmistetaan illalla. 125 g kuorittua ruisjauhoa + 1 rkl hapanta + vettä. Sekoitan (paksu massa) ja aamuun asti.
Taikina sinänsä ei lisäänny erityisen. Vaeltava alkoholihaju tulee näkyviin. Lisään taikinaan 800 g 1. luokan vehnäjauhoja + lähdevettä + suola + sokeri maun mukaan ja siinä kaikki. Vaivaa leipäkoneessa 20 minuuttia. 4 tunnin kesto ja 80 minuutin paistaminen. Neljän tunnin vedon jälkeen se nousee kulhon reunoille. Täällä foorumilla on postini leivästä valokuvalla.

Etkö tee sitä?

Kun olet sekoittanut komponentit ja muodostanut kolobokin, en tee vaivausta. Jos teet murskauksen, leipä romahtaa eikä nouse. Pullan jälkeen vedonlyönti alkaa. Noin 4 tuntia. Tutkin ajoittain HP: tä. Saavuttuani halutun tilavuuden kytän leivonnan päälle. Leivonnan aloittamisen jälkeen leivän lisäys 1-2 cm on mahdollista.
Minulla on HP Panasonic. Leivonta-ajalla on erillinen ohjelma "Leivonta". Noin 1,2-1,5 kg leivälle riittää 80 minuuttia leivontaan.

Hei! Kuka leipoo ruisjuurikkaalla, kerro minulle, kuinka paljon taikina nousee juurikkaalle 4 tunnissa? Leivän leipää täysjyväjauholla, mutta esiin tulevan taikinan määrä on puoli ämpäriä, kun taas hiivataikina tulee reunaan. Reseptin mukaan otan 10 g hapankaalia 140 g jauhoille ja vedelle, 500 g, 275 g heraa, 20 g hunajaa, 14 g suolaa, 20 g voita. En saa ilmavaa leipää (
Arviointien ja reseptien perusteella ihmiset saavat hapanleipää leipäkoneessa 4 tunnin tilassa ja jopa ilman taikinaa. Ja täällä 4 tunnissa se ei vieläkään nouse.

Otan 10 g hapankaalia 140 g: lle jauhoja ja vettä, 500 g,

Ei kovin selvä. Millainen se on?
Päivitetäänkö taikina ennen paistamista?

mutta syntyvän taikinan määrä on puoli ämpäriä, kun taas hiivataikina tulee reunaan.

sama suru, vehnänjuuri ja teen taikinaan

[Helena]

Helena, ei, laitoin taikinaa illalla. Luin sivuston leipomoneista, että leipä on vähemmän hapan. Itse asiassa, foorumin reseptien mukaan, jossa hapanta on hyvä puoli, sama hölynpöly tulee.



Aloittelija, toveri onnettomuudessa) tai jo mennä uuniin tai heittää tämä hapate paholaiselle. Leivänvalmistaja näyttää olevan normaali, foorumin ihmiset menestyvät kaikessa pienemmällä vaivalla, YouTubessa he yleensä paistavat tavallisessa tilassa 4 ja 3 tuntia. Ja eilen, 6 tunnissa, taikina nousi yhteensä puolitoista kertaa, tämä on taas puoli ämpäriä.

tai heittää hapatus helvettiin.

kyllä, hapatus on erittäin hankala yritys, paistan taikinalla (yöksi jääkaapissa), illalla taikina vaivataan - se näyttää olevan nopea, mutta erittäin matala, eikä kyse ole riittämättömästä vedenkestosta, vaan vain siitä, että taikinalla ei ole tarpeeksi voimaa. Käytän leipäkonetta vain vaivaamiseen ja paistamiseen manuaalitilassa. En ole vielä ymmärtänyt juurikkaan leivän viehätystä, mutta se ei murene kanssani, kuten se oli prom-promilla. hiiva (kirjaimellisesti murentunut käsissä).Se on vaivan arvoinen yksin

[Aloittelija]

Aloittelijakyllä, pidän siitä myös. Voit jopa leikata sen kuumaksi. Kilorulla tulee ulos noin 9 cm korkea.

Aloittelija, joo, pidän siitä myös. Voit jopa leikata sen kuumaksi. Kilorulla tulee ulos noin 9 cm korkea.

ehkä meillä on vähän prom. lisätä hiiva?

[Aloittelija]

Aloittelija, Ajattelen myös sitä. Esimerkiksi 1/3 vaaditusta määrästä. Tai vaihtoehtoisesti vaivaa taikina leipäkoneessa ja laita se uuniin suoraan ämpäriin. Viime kerralla, kun kokeilen sitä hapantaineella ilman hiivaa, emme yksinkertaisesti voi syödä niin monta keksejä

[Toivoa]

ei, laitoin taikinaa illalla

Toivoaeli et päivitä hapatetta. Yritä päivittää ruis hapanta 2-3 annoksena ja lisää vasta sitten taikinaan. Kuinka kauan happo on vedetty? Jos hän on nuori, niin aluksi hän nostaa taikinaa pitkään. Voit lisätä pienen hiivan tai odottaa hapan ottavan leivän itsestään.

[Helena]

Helena, hapankaalia kuukaudessa tai enemmän. Annan sitä päivittäin suhteessa 1: 1: 1, säilytän huoneenlämmössä. Se nousee hyvin, turkilla. Kalaan huipulla ja teen hautua. Kuten kaikki foorumin neuvot.

En voinut vastustaa, laittaa leipää, hapattimeni saavuttaa huippunsa 4 tuntia ruokinnan jälkeen, ja lasin läpi näet suuret tyhjät kaasut, ajattelin, että hänen oli aika työskennellä, lopettaa syöminen

Kuinka hallitsit sen? Hiutani kasvaa puolitoista kertaa vasta 10-12 tunnin kuluttua, ja leivataikina ilman hiivaa melkein ei nouse edes 8 tunnin kuluttua. Enemmän tai vähemmän taikina nousee noin päivässä. Mutta sitten leipä on hyvin hapan. Minulla on hapankaali Garnets-täysjyvätuoksilla. Vaikuttaa siltä, ​​että hapannossa kehittyy vain maitohappobakteereja, mutta siellä ei ole juurikaan villihiivabakteereja. Aluksi tein syntiä vedellä, mutta olen jo kokeillut erilaista pullotettua vettä ja jopa kivennäisvettä. On käynyt ilmi, että tämä on kaikki samaa jauhoa. Jauhot valmistettiin tammikuussa 2019. Olen työskennellyt hapan kanssa melkein 2 kuukautta, mutta tulosta ei ole. Ehkä sinun on jätettävä taikina jääkaappiin sanomaan pari päivää nousemaan? Minulla on 11 astetta jääkaapin oven hyllyllä. Luin jostain, että kylmässä maitohappobakteerit tuskin kehittyvät, mutta hiiva on normaalia. Toisessa foorumissa he kirjoittivat minulle, että hapatus alkoi nostaa taikinaa ilman hiivaa 9 kuukauden kuluttua!!! Joku voi kuvata todellista kokemustaan. Hiivaleipä ei ole mielenkiintoista. Leipomoita on nyt paljon. Hiivaleipää on melko suuri määrä. Siksi, jos on järkevää leipoa leipää, niin vain hiivaton

Jos hapan nousussa on tällaisia ​​ongelmia, on parempi aloittaa uusi, IMHO. On yksinkertaisesti epäonnistuneita vaihtoehtoja, jotain ei toiminut bakteerien symbioosissa. Voit kärsiä pitkään ihmeitä odottaessasi tai kokeilla muita vaihtoehtoja, jopa useita erilaisia ​​hapatteita samanaikaisesti. Vahva hapate näkyy välittömästi verrattuna heikompaan. Jätä hänet.
Minulle henkilökohtaisesti vain 2 kertaa 7-8 erinomaisesta hapatteesta saatiin. Kuivasin sen heti ja pidin sitä purkissa vain siinä tapauksessa. Tarvittaessa voit säilyttää sen uudelleen. Viimeinen juureni oli niin hyvä, että edes pakotetut pitkät tauot ruokinnassa eivät rikkoneet sitä. Se toimii hyvin ja niin nopeasti, että voit helposti unohtaa huippua edeltävän hetken, jolloin on suositeltavaa aloittaa sen vaivaaminen - taikinan happamoitumisen riski on pienempi.

Minulle henkilökohtaisesti vain kahdesti 7-8: sta erinomaisesta hapatteesta saatiin. Kuivasin sen heti ja pidin sitä purkissa vain siinä tapauksessa.

Vau, kuinka hienoa !!! Kuinka onnistuit tuomaan esiin niin hienon aloituskulttuurin? Ehkä se on jauhoja? Millaisia ​​jauhoja käytät? Jonkinlaista päänsärkyä tämän hapan kanssa. Jatkuva kärsimys hänen kanssaan. Internet ja YouTube puhuvat siitä, kuinka helppoa on tuoda se esiin, mutta itse asiassa se on vain jonkinlainen tina.

En ole kiintynyt mihinkään erityiseen jauhoon, otan aina sen, joka on saatavana paikalliselta.Oletetaan, että kun jauhot olivat niin, hapatus ei toiminut. Mutta täällä on vaikea löytää vakaita laadukkaita tuotteita, tänään kaikki on kunnossa, ja saman valmistajan seuraava erä voi osoittautua arvottomaksi. Mutta! Jos onnistunut vahva hapatus kasvaa, sitä on vaikea pilata. Ja turvallisuussyistä voit kuivata sen hieman ja lisätä, kun poistat sen myöhemmin.
Joten en anna mitään maagisia neuvoja, vain: kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja, ja menestyt varmasti! Se on edelleen vähän arpajaisia.
Toivotan teille onnea pian!

Ostan valkovenäläisiä kuorittuja jauhojamme - pääkaupunkitehdas useimmiten, ja kun sitä ei ole, niin - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Ja missä suhteissa syötät hapanta?

Kuinka onnistuit tuomaan esiin niin hienon aloituskulttuurin?

Ja kokemus, vaikeiden virheiden poika (C)
Ja niin käy ilmi, että seisot sen päällä useita päiviä, kuukausia ... katsot, muistat, kirjoitat muistiin ... sitten kokeilet sitä leivonnassa ... ja jälleen koko prosessi alkaa uudelleen ... kunnes saat halutun tuloksen sekä hapatolla että maulla leipää.

Kovettajien kanssa työskentelemiseen tarvitaan oma "chuyka", tunne siitä, kuinka paljon ja mitä laitat ja mitä voit odottaa. Ja paljon kärsivällisyyttä ja työtä, ensimmäinen kerta ei ehkä toimi.

Jos tiedät kuinka paljon epäonnistunutta leipää syötettiin linnuille ... ei yhtä pussia jauhoja Ja joka tapauksessa kasvatamme taas hapankaalia ja odotamme tulosta

Jos tietäisit, kuinka paljon epäonnistunutta leipää syötettiin linnuille ... ei yhtä pussia jauhoja Ja joka tapauksessa kasvatamme taas hapankaalia ja odotamme tulosta

Hyvä järjestelmänvalvoja, millaista jauhoa haluat mieluummin käyttää juurikkaan (jauholaatu, tavaramerkki ja valmistaja)? Kokeilin kahta jauholajia: 1. Granaatit täysjyväjauhoja, 2. kuoritut jauhot, joita myymme Magnet-ketjussa (valitettavasti unohdin nimen). Kokojyväjauholla hapantaikina nousee paremmin.