Boeuf Bourguignon kirjoittanut Julia Child

Boeuf Bourguignon kirjoittanut Julia Child

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
pekoni*	180 g
oliiviöljy (kasvi)	1 rkl. l
naudanliha (selkä tai kaula)	1,5 kg
porkkana	1 kpl
sipuli	1 kpl
suola	1 tl
pippuri	1/4 tl
jauhot	2 rkl. l
kuiva punaviini	3 kuppia
naudanlihaa	2-3 kuppia
tomaattisose	1 rkl. l
valkosipuli	3 hammasta
timjami	1/2 tl
laakerinlehti	1 kpl
persilja	maku
Tummat lasitetut sipulit:
jousi d = 2-3 cm	18-24 kpl
voita	1 1/2 rkl. l
kasviöljy	1 1/2 rkl. l
liemi (punainen / valkoviini, vesi)	1/2 cup
suola pippuri	maku
persilja	4 oksaa
laakerinlehti	1/2 kpl
timjami	1/4 tl
Paistetut sienet öljyssä:
Samppanja	220 g
voita	2 rkl. l
oliiviöljy	1 rkl. l
salottisipuli tai vihreä sipuli	valinnainen
Kuppi = 240 ml

Keittomenetelmä

• Leikkaa pekoni 0,5 cm leveiksi ja 4 cm pitkiksi suikaleiksi ja keitä pekoni 1,5 litraan vettä. Tyhjennä ja kuivaa.

• Ruskea pekoni öljyssä keskilämmöllä, noin 2-3 minuuttia. Poista lusikalla ja siirrä levylle.

• Leikkaa liha 5 cm: n kuutioiksi ja kuivaa paperipyyhkeellä, muuten se ei ruskistu, jos se on märkä.

• Ruskista liha kuumalla rasvalla joka puolelta useissa vaiheissa. Lisää pekoniin.

• Pilko porkkanat ja sipulit liian hienoksi.

• Ruskea hienonnetut vihannekset samassa rasvassa. Tyhjennä sitten rasva.

• Siirrä pekoni ja naudanliha paistinpannulle sipulien ja porkkanoiden kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja ravista. Ripottele päälle jauhoja ja ravista uudelleen, jotta liha pääsee tasaisesti. Aseta pannu ilman kantta uuniin, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen yli 4 minuutiksi. Poista ja ravista lihan sekoittamiseksi ja aseta sitten uuniin uudelleen 4 minuutiksi. Poista paistoastia ja alenna lämpötila 160 ° C: seen.

• Kaada viiniä ja lisää niin paljon liemiä, että liha on melkein nesteen peitossa. Lisää tomaattipasta, valkosipuli, yrtit ja kiehauta liedellä. Kun se kiehuu, peitä paistinpannu kannella, aseta se uunin pohjaan ja keitä 3 tuntia.

• Kuori sipuli. Kuumenna kattilassa kasviöljy voin kanssa, lisää sipuli ja paista keskilämmöllä 10 minuuttia kiertämällä kattilaa niin, että sipuli kääntyy.

• Siirrä sipuli öljyn kanssa lämmönkestävään astiaan yhdessä kerroksessa. Lisää kimppu garnien ja aseta peittämättä 180 ° C: seen esilämmitetyn uunin yläosaan 40-50 minuuttia. Käännä sipulit pari kertaa tänä aikana. Tai kaada neste sipulin päälle, mausta suolalla ja pippurilla, lisää kimppu garnia. peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 40-50 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja sipuli on pehmeää, mutta silti säilyttää muotonsa.

• Pese sienet ja kuivaa huolellisesti. Jätä pienet sienet ehjiksi ja leikkaa suuret sienet viipaleiksi tai neljänneksi.

• Laita kattila korkealle lämmölle ja lämmitä voi ja oliiviöljy hyvin. Lisää sienet. Ravista kattilaa 4-5 minuuttia. poista lämmöltä heti, kun sienet ovat ruskeita. Haluttaessa sieniin voidaan lisätä hienonnettua salottisipulia tai vihreää. Tällöin paista sekoittaen vielä 2 minuuttia.

• Kun liha on pehmeää, siivilöi muotin sisältö pieneen kattilaan. Pese muotti ja palauta liha ja pekoni siihen. laita valmiit sipulit ja sienet päälle. Poista rasva kastikkeesta ja keitä sitä matalalla lämmöllä 1-2 minuuttia jatkaen rasvan poistamista. Sinun pitäisi tehdä 2 1/2 kupillista kastiketta. Jos kastike on hyvin nestemäistä, keitä se korkealla lämmöllä; jos paksua, lisää pieni liemi. kokeile suolaa ja mausteita. Kaada kastike lihan ja vihannesten päälle.

Astia on suunniteltu

6 annosta

Ruoanlaitto-ohjelma:

liesi / uuni

Merkintä

* Ranskalaisissa resepteissä käytetään tuoretta suolatonta ja savuttomia pekonia, lard de poitrine frais.Mutta koska savupekonia ei ole aina saatavilla, resepteissä on mainittu. Se vaalennetaan aina miedossa kiehuvassa vedessä ennen käyttöä savun maun poistamiseksi. Jos tätä ei tehdä, koko ruokalaji maistuu pekonilta.

Resepti "Boeuf Bourguignon" on otettu Julia Childin kirjasta "French Cooking Lessons" vol. 1 sekä resepteistä "Oignons Glaces a Brun" ja "Champignons Sautes". au Beurre).

Keitettyjä perunoita tarjoillaan perinteisesti Boeuf bourguignonin kanssa, mutta ne voidaan korvata voinuudeleilla tai höyrytetyllä riisillä.
Boeuf bourguignon voidaan keittää kokonaan yksi päivä ennen tarjoilua, ja sen maku paranee vain kuumennettaessa.

Mikä mielenkiintoinen liha, erittäin houkutteleva resepti. Yritän ehdottomasti. Olen ensimmäinen, joka yrittää

Yulechka! oikein reseptin lopussa: Jos kastike on hyvin paksu, keitä se korkealla lämmöllä, jos nestettä lisää hieman liemi.

Voi, namia epätodellinen! Keitin myös hänen viinikokki (kukko viinissä), mutta se on vain kukko siellä, ei niin vähän kanaa. Mutta myös mielettömän herkullinen!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Kiitos! Kokeile sitä erittäin maukkaasti!

Lisätty maanantaina 21. marraskuuta 2016 12.51

Oroma, Olga, Kiitos, kiinteä.

Lisätty maanantaina 21. marraskuuta 2016 12.51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, päinvastoin, se on kirjoitettu kommentteihisi, mutta Julia ymmärsi kaiken oikein ja korjasi sen reseptissään

[julia007]

julia007, se olisi joku, joka on kutsuttu vierailemaan tällaisen namia. Legendaarinen Julia. Rakastan elokuvaa "Julie and Julia: Cooking the resepti onness".

[Yulia]

Yulia, näyttää erittäin ruokahalulta. En epäile, että se on herkullista)

[Yulia]

Yulia, "kansi kansi" lue resepti, upea ruokalaji !! Kunnioitamme naudanlihaa hyvin, pani merkille

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Olen edelleen järjistäni. Lainasin alkuperäistä tekstiä, Julia vain kuvaili itseään ensin ja korjasi sitten kaiken oikein

[$ vetLana]

$ vetLana, SvetlanaRakastan myös tätä elokuvaa, olen katsonut sitä 20 kertaa.

Lähetetty maanantai 21. marraskuuta 2016 19.49

ang-kay, Angela, Kiitos paljon!

Lisätty maanantaina 21. marraskuuta 2016 19.51

Zhannptica, Jeanne, Kiitos! Tämä on todella hieno ruokalaji!