Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

En myöskään ole kiihkeä vastustaja kauppahiivalla, leipaan hapankaalia, koska se maistuu minulle paremmin,
Kuulin, että LM antaa ainutlaatuisen maun, joten innostuin kasvattamaan sitä, onko näin todella, jos mikään ei onnistu, paistan taas paistettua hiivaa.
Mutta toistaiseksi tulos yllätti minut ja teki minut onnelliseksi, joten jatkan

Olen jo varmistanut, että hiiva tarvitsee käydä hyvin pitkään, kuten päivittäisen taikinan valmistaminen, jotta se ei ole tavallista. Ja lisäämällä hapanta, prosessi vähenee erinomaiseksi leivonnaiseksi, jopa HP: ssä. En enää halua ilman happea.
Mutta kysymys on erilainen. En myöskään halua olla kokonaan hapannossa pitkään, vain jos maku on JOTKA.
Mutta toistaiseksi pidän vain hiivasta + juurikkaasta. Se on täysin säädettävissä sekä ajallisesti että leivän happamuuden suhteen, enkä ymmärrä perustavaa eroa leivän hapantaikaan.
Vaikka olenkin luontaisen maun vuoksi olen valmis kestämään kaiken tekniikan loppuun saakka. Olen valmis nostamaan leeviä käsin kuukauden ajaksi, mutta jos ymmärrän, että se on sen arvoista, koska ilman kannustinta en todellakaan halua, kun voit saada tavallisen hyvän käymisen viikossa ilman ongelmia tai jopa aikaisemmin.

En vain halua vaivautua liikaa, en pidä tanssimisesta tamburiinien kanssa, ennen aloittamista luin paljon, katsoin, valitsin sen, mikä on yksinkertaisempaa, se toimii, no, se ei toimi, en ole erityisen järkyttynyt



Osa 2.

Osa 3.

[Tatyana]

Ostin Levitan Breadrostilta. Siellä ohjeiden mukaan 35 g hapanta on laimennettava 150 ml: lla vettä, annettava turvota, sitten lisätä 100 g jauhoja, ja sinun pitäisi saada Levita.
Kuten voitte kuvitella, 135 g jauhoja / 150 g vettä ei selvästi anna tiheää taikinaa.
Tämä on luultavasti jonkinlainen nestemäinen levite?

Tatyana, Kiitos vinkistä! Luin sen mielenkiinnolla, kun ajattelin ostaa hapankaalia panettoneen keittämiseen.
Ehkä hapan taikinan sakeus on aivan kuin hapan taikinan sakeus vedessä uimisen jälkeen ja ennen taikinan vaivaamista? Jos keskityt verkon rulliin, niin se on suunnilleen sama kuin säännöllisen 100-prosenttisen nesteytyksen käynnistysviljelmän sakeus.

Olen valmis nostamaan leeviä käsin kuukauden ajaksi, mutta jos ymmärrän, että se on sen arvoista, koska ilman kannustinta en todellakaan halua, kun voit saada tavallisen hyvän käymisen viikossa ilman ongelmia tai jopa aikaisemmin.

Sain vaikutelman, että Levito Madre on ihanteellinen perinteisten italialaisten leivonnaisten valmistamiseen, koska se käyttäytyy hyvin pitkän käymisen ja kypsymisen aikana, ja kaikissa muissa leivonnaisissa ne käyttävät lievito naturale -tuotetta, joka voi olla erilainen nesteytysaste.

[Ilona]

IlonaKatso, jos yksityiskohtaisesti, niin on tällainen:

kaada käynnistysviljelmä astiaan, jonka tilavuus on vähintään 1 litra, lisätään 150 ml vettä (30-38 astetta, lämmin), liuotetaan 35 g kuivaa aloitusviljelmää (annospussin paino), jätetään 1 tunniksi. Lisää 100 g jauhoja, sekoita, jätä 10 - 12 tunniksi kalvon alle lämpötilaan 30 - 38 ° C, happoon tulisi muodostua paljon kuplia.
Vaivaa seuraavaksi taikina 275 g: sta jauhoja ja 165 ml: sta vettä, laita se lämpöön 35-40 minuutiksi 2 tunniksi. Vaivaa taikina 10 g: lla suolaa, laita se voideltuun astiaan, peitä kalvolla, laita lämpimään paikkaan 35-40 C. Tarvittaessa voit lisätä kasviöljyä, sokeria maun mukaan. 2-4 tunnin kuluttua leipä voidaan paistaa.

Pussissa on vain 35 g, joten kotikasvatusta varten sinun on ostettava vähintään 2 pussia lisää.
Ohjeiden perusteella hapan taikinan alkuperäinen laimennus on enemmän kuin sen palauttaminen taikinaan. Mutta taikina on liian nestemäinen.
Nyt näyttää siltä, ​​että sitä ei olisi voitu kastaa 150 ml: aan vettä, mutta vähemmän? - liotusvaihetta ei voida ohittaa, sikäli kuin ymmärrän. Mutta alkuperäinen palautus olisi voitu tehdä paksummaksi. Ja vain pitäisi olla. Joten se näyttää minulle nyt.
Kun ostat, sinun on selvitettävä, kuinka se käännetään kotilomakkeeksi oikein.
En todellakaan halunnut menetelmääni nestemuodosta (ohjeiden mukaan) paksuun, minusta tuntuu, että se on heikompaa kuin se olisi voinut olla, ja muistuttaa voimakkaasti tavallista. Toisella tavalla se on palautettava hapattimeksi.
Mutta kokeita varten ei ole vielä ostettu happea.
Kysymys siitä, onko mahdollista ostaa todellinen leeviläinen tästä ostetusta hapatuksesta, jäi avoimeksi.

En paistanut leipää vastaanotetulla "taikinalla" ohjeiden mukaan, koska aioin laimentaa hapan. Siksi, jos käytät pussia kerta-annokselle leivontaan ohjeiden mukaisesti, saat parhaan tuloksen?
Minusta tuntuu, että voit saada enemmän irti ostetusta Levitestä. Mutta sinun on yritettävä ratkaista tämä ongelma itse. Ja minun tapauksessani kaiken monimutkaistaa se, että olen kokematon.
Ehkä Nata-Chuchelka olisi tajunnut sen parhaiten ensimmäistä kertaa. Mutta en minä.

Kysymys siitä, onko mahdollista ostaa todellinen leeviläinen tästä ostetusta hapatuksesta, jäi avoimeksi.

kysymys on esitettävä eri tavalla - onko se ollenkaan leeviläistä?

[kuiva hapantaikina Levito Madre Khleborost]

Etsin tietoja Breadrostista. Tapasin heidän elävän Levitansa, mutta he eivät lähetä häntä luokseni.

🔗

Todennäköisesti heiltä laukussa on erinomainen leeviläinen, mutta sinun on pystyttävä uusimaan se siten, että se pysyy leeviläisenä. Jos käytän 130 ruplaa + toimitus kertaluonteisiin leivonnaisiin, on minulle rasvaa.
Hiivassa, jonka sain valmistettuna erittäin nestemäisestä muodosta, en ole varma, että tämä on leeviläinen, eikä paikallinen tavallinen hapate jauhojeni mikrobeista. Nostaa hitaammin kuin taikinapussi väittää, eikä erityistä kermaista makua ole.
Voi, mistä maistaa leipää todellisella leeviläisellä, jotta tiedät tarkalleen, kuinka sen pitäisi olla.
Se leipä oli pakko tehdä taikinaan ohjeiden mukaisesti ainakin kerran.



sivustolla on erittäin mielenkiintoinen jälkikirjoitus

Hapan taikina 50% kosteutta 10 päivän sisällä kasvatetun hiivattoman leivän valmistamiseksi kuiva hapantaikina Levito Madre Khleborost käyttäen premium-jauhoja, joiden proteiini-indeksi on 11-12%, ja mustaviinirypäleitä, joissa on Isabella-siemeniä

10 päivää täytyy palauttaa? mutta kuten?
voiko olla todella helpompaa kotona tyhjästä?

Nostin Levitoni Isabellalle. Tyhjästä. Neljäs vuosi on erinomainen lento.

tinalevyn hinta 150 g elävältä - 600 kappaletta leipää

Ja en edes tiedä millaista rypäleitä minulla on, ostin mustan Perekrestokista, he eivät kirjoita nimeä sinne, näyttää siltä, ​​että kaikki on hyvin, vaikka voin erehtyä jostain ..

tinalevyn hinta 150 g elävältä - 600 kappaletta leipää

ja jos näytät kuukauden Manitobassa tyhjästä, et saa myöskään penniäkään, eikä ole tosiasia, että se osoittautuu oikealle. Kun ostat oikean levitin ja sinulla on sitten se talossasi vähintään 4 vuotta, niin se ei ole niin pelottavaa.
Olisin edelleen tilannut, jos asun Pietarissa. Kermaisen leivän saaminen on erittäin houkuttelevaa.
shl. Yritin kerran tehdä leeviläisen. Kärsin, kärsin, mutta se ei onnistunut. Keskinkertainen hapan hapatus oli minun leviteeni. Minulle se on monimutkainen hapate.
Viljanviljelijällä ei ole arvosteluja. Entä jos heillä on myös tavallinen ja hapan?

En voi saada happoa Levitostani tarvittaessa. Paistan myös Borodinoa siihen, syötän c / z-ruista. Kerran hän vain hapotti herkullisia leivonnaisiani, mutta valtava puristin oli siellä.

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuus, Olen istunut tässä langassa pitkään ja kadehdin kaikkia täällä olevia kuvia ja hyvän levitin omistajia valkoisella kateudella. Yritin tehdä niin kuin aiheessa ja Internetissä on kuvattu, mutta se ei ole oikein, ja minua kidutettiin saadakseni selville, miksi se osoittautuu minulle huonommaksi. Nyt kuin tiheä sotku, sitten hapan mutu. Ja jos vain kolme päivää, eikä niin vakavaa.
Siksi katsoin kohti ostettua. Mutta viljanviljelijöiden kuivapussi ei myöskään ollut helppoa.
Äänenvoimakkuus, oletko kokeillut muita vehnänjuomia? Onko Levita todella hyvin kermainen ja hyvin erilainen?
Tosiasia on, että nuori Kalvelevskaja tai nuori Khamelmanovskaja (nämä näyttävät toimivan minulle hyvin) antavat aluksi myös happamatonta leipää ja vielä enemmän hiivan kanssa. Mutta en tunne kermaista makua ja erityistä aromia. Ja niiden välillä on myös perustavanlaatuinen ero. Sitten ne siirtyvät varastoinnin aikana kohti happamoitumista, mutta ei ole ongelma poistaa ne nopeasti uudelleen.

[teara]

teara,

Jos voit olla varma, että tämä on yleensä spontaani käymishappo ... Oletko varma? En tiedä ... jotta en uskoisi kasvattaneeni häntä itse. Lisäksi ostin kuivan ja ajattelin, että heitin tämän pussin pois))).

Shl. Älä lyö minua, mutta ... hapatus on kuin hapan. Miksi hänen pitäisi olla jonkinlainen järkyttynyt kuin toiselta planeetalta. Kaikki alkuviljelmät ovat ainutlaatuisia mikrobiologisessa koostumuksessaan. En huomannut mitään erityistä kermaista. Kyllä, tuoksuva. Mutta kaikki hyvin hoidetut ja vielä tiheämmät juuret ovat tuoksuvia. Erilaisilla tuoksuilla. Mutta aseta kolme leipää itsellesi kolmeen hyvään hapatteeseen - elämässä ei ole eroa missä se on.
Ilmeisesti menin happamattoman välinpitämättömyyden vaiheeseen.

[Nata]

Nata, joka on erityisen ylistetty, sitten juhla ja halu. Nuoletan huuliani myös tähän, mutta kuinka kallista se on.

🔗

lopettaa, että he kirjoittavat tästä, että se antaa tietyn maun, ei klassisen.

Kyllä. En myöskään tee eroa leivän eri uunien välillä. Vain happamuusaste. Mutta arvosteluissa ja vahvasta aromista he kirjoittavat myös eron makuun.

:-)

Ilmeisesti menin happamattoman välinpitämättömyyden vaiheeseen.

Hienoa, nyt epäilyjen alkeisuudet ovat lopulta hajonneet!
Melkein heti, heti kun ymmärsin hapatusalgoritmin, aloin improvisoida ottaen esiin hapanta. En edes tiedä, mikä on nykyisen "pienen eläimen" oikea nimi - paksu, valkoisella jauholla ja juustoheralla. Leivon siinä kaiken, lavashista ja kulichista mustaan ​​leivään. ))

Mutta arvosteluissa ja vahvasta aromista he kirjoittavat myös eron makuun.

Tätä varten sinun on todennäköisesti leipottava vain valkoinen leipä ilman lisäaineita. Lisään niin paljon erilaisia ​​asioita leipiini, että hapankaalin hienovaraisuuksia ja tuoksuja on yksinkertaisesti mahdotonta saada kiinni!

[teara]

teara,

Minulla on Zekova. Puolet tölkistä on edelleen sen arvoinen. Olen vienyt hänet jo sata kertaa. Hapan taikina hapantaikana !!)))

[Nata]

Nata, Kiitos. Minä rauhoittun. Koko keittiö, jossa on jääkaappi, on täynnä hapanta, pysähdyin niihin. Lopetan kokonaan katsomasta kalliiden vankien suuntaan. Helpompaa
Keitto ei mahdu jääkaappiin CH-jauhojen takia

[teara]

teara, Tatyana, Kiitos tiedoista. En aikonut jatkaa fermentointia käyttövalmiilla kuivalla jauheella.

Etsin tietoja Breadrostista, mutta en löytänyt mitään järkevää. Ehkä joku kaltainen kasvatti tämän hapan. Tai ehkä sen lisääminen oli mahdotonta, mutta tämä nestemäinen levite piti heti laittaa leivään, kuten ohjeiden mukaan.

Videoleike (ks. 10:45 ja 13:02) kertoo vain leivän hapatteen palauttamisesta ja jatkokäyttöön 50% kosteuden hapatteen muodossa:

🔗

.

Mutta alkuperäinen palautus olisi voitu tehdä paksummaksi. Ja vain pitäisi olla. Joten se näyttää minulle nyt.

Vaikuttaa siltä, ​​että Gabriele Boncilla oli haluttaessa, että Levito Madre voidaan muuntaa nestemäiseksi kolmessa vaiheessa lisäämällä vähitellen lisätyn veden määrää, ja että hapatus kestää jonkin aikaa mukautua uuteen muotoon:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA LIQUIDASSA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 annos di lievito, 1 annos di farina e 1 annos di acqua) per laatikko. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Lähde: 🔗 .

... Todennäköisesti samaa tekniikkaa voidaan käyttää 50-prosenttisen juurikkaan muodon saamiseksi.

Kysymys siitä, onko mahdollista ostaa todellinen leeviläinen tästä ostetusta hapatuksesta, jäi avoimeksi.

Luultavasti kaikki riippuu juurikkaan alkuperäisestä laadusta ja sitä tuottavasta yrityksestä. Olen havainnut tietoja siitä, että italialaiset tuotemerkit tarjoavat kuivakäynnistyskulttuuria puhtaassa muodossa (joskus suositusten kanssa kuivahiivan lisäämiseksi aktivoinnin nopeuttamiseksi) tai jo sekoitettuna vähimmäismäärään hiivaa, ja pohjimmiltaan kuivatukseen otetaan riittävän kypsä aloitusviljely, kuten vaihtoehto 50 päivän käyminen:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in Polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di type lattico (madre) per maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ainekset:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Lähde: 🔗.

Yleensä, koska tämä muoto ei tarkoita talteenottoa happamuuden lisäämiseksi, hiivan lisääminen näyttää täysin mahdolliselta.

[Ilona]

Ilona, mieleni meni mieleen videon jälkeen. Ihmettelen, onko tämä kaveri kampanjan asiantuntija vai pidätkö meistä?
Kaveri kasvattaa leviittiä kuten ohjeissa: nestemäinen, ja sitten ennen kuin muuttuu viileään muotoon, hän laimentaa ja lisää vielä joukon jauhoja, ruokinnan osuus osoittautuu kaukana kaikesta, mitä näemme Internetissä levitissä. Ja hän tekee sen täsmälleen kuin todellinen leeviläinen? laimentamaton heikkoni osoittautui. Vaikka myönnän täysin omat vinoat kahvat ja sopimattomat jauhot. Mutta videossa esitetyn menetelmän mukaan on epätodennäköistä, että pärjään paremmin
Pääni pyörii jo leeviläisestä. Mitä syvemmälle metsään, jatkuva läpäisemätön viidakko. Loppujen lopuksi tämä hapate on jotenkin liian sekava. Joka onnistuu, ei ymmärrä. Mutta sitten, jos se ei onnistu, murtat koko pään. Ja nämä siirtymät: nestemäisestä paksuun tai päinvastoin jalostukseen, minulle yleensä hämmennystä. Täällä, ainakin klassisessa versiossa, se osoittautui vahvaksi ja happamattomaksi. Voin ottaa vain valmiin vahvan juurikkaan ja sakeutua tai laimentaa taikinaan. Kerran leipää varten.
shl. Mutta edellä mainittujen juuriaineiden keskustelun valossa minusta tuli hieman kylmä kohti suuren leviläisen saamista. Minulla on jo vehnää nopeasti, koska juurikkaiden ero ei ole liian kosminen, mitä helpompaa se on, sitä parempi se on minulle.

[Tatyana]

Ihmettelen, onko tämä kaveri kampanjan asiantuntija vai pidätkö meistä?

En tiedä, en katsonut tietoja. Ehkä vain kumppani tai mainontavaihtoehto, YouTubessa on videoleike, jossa mainostetaan itse tehdyn aloituskulttuurin myyntiä.

laimentamaton heikkoni osoittautui. Vaikka myönnän täysin omat vinoat kahvat ja sopimattomat jauhot. Mutta videossa esitetyn menetelmän mukaan on epätodennäköistä, että pärjään paremmin

Tatyana, älä häpäise itseäsi, no, kasvavatko kaikki muut hiivat? Ja leivonnaiset ovat hyviä. Ehkä ero ruokinnassa käytettävissä ainesosissa vaikuttaa hapan vahvuuteen. Jauhot ja vesi voivat joko auttaa tai heikentää, kuten muutkin tekijät lämpötilasta ruokintatiheyteen, yleensä kaikki on samaa kuin muiden happojen kanssa. Siirtymiseen 50-prosenttiseen hapankaaseen olisi todennäköisesti parempi keskittyä Gabriele Bonci -varianttiin ja vähentää lisättävän nesteen määrää kolmessa ateriassa.

Pääni pyörii jo leeviläisestä. Mitä syvemmälle metsään, jatkuva läpäisemätön viidakko

Pohjimmiltaan he keskittyvät italialaiseen lähteeseen kasvattaessaan hapanta. Aiheessa on hyviä ja visuaalisia vaiheittaisia ​​kuvia, esimerkiksi viimeisimmät Variksenpelätin.
Kyllä, ja valmiin aloituskulttuurin sisällön myötä jokainen valitsee vaihtoehdon itselleen, joku luottaa käynnistyskulttuurin ulkonäköön ja aromiin, ja joku (asiantuntijoina) haluaa lisätä PH- ja aloituslämpötilatiedot päivittäiseen aistinvaraiseen analyysiin varmistaakseen. hänen terveytensä ja tasapainonsa:

🔗

.

shl. Mutta yllä olevan hapatuskeskustelun valossa minusta tuli hieman kylmä kohti suurenmoisen leeviläisen hankkimista. Minulla on jo vehnää nopeasti, koska juurikkaiden ero ei ole liian kosminen, niin mitä yksinkertaisempi, sitä parempi se on minulle.

Asia selvä.

Shl. Älä lyö minua, mutta ... hapatus on kuin hapan. Miksi hänen pitäisi olla jonkinlainen järkyttynyt kuin toiselta planeetalta. Kaikki alkuviljelmät ovat ainutlaatuisia mikrobiologisessa koostumuksessaan. En huomannut mitään erityistä kermaista. Kyllä, tuoksuva. Mutta kaikki hyvin hoidetut ja vielä tiheämmät juuret ovat tuoksuvia. Erilaisilla tuoksuilla. Mutta aseta kolme leipää itsellesi kolmeen hyvään hapatteeseen - elämässä ei ole eroa missä se on.

ja niin minusta tuntuu

Tytöt, yritin leipoa 100% LM leipää ensimmäistä kertaa, tulos oli tyytyväinen ja yllättynyt.
Otti 55 grammaa aktiivista hapanta
55 grammaa maitoa
110 g jauhoja
ripaus suolaa
1 rkl sokeria
ripottele seesaminsiemenillä ennen paistamista.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi baariksi, pidin siitä, jatkan

[Svetlana]

Svetlana, viettelijä.Joten rauhoittuin, asettui Hop-juurikkaalle, mutta näin videon ja tuloksen, ja siinä kaikki! Haluan sellaisen hapan. Joten luulen, että 100% tai 50% on tehtävä. Luultavasti teen 100% toistaiseksi. Ja vähän myöhemmin voin kypsyä toiselle.

[Ludmila]

Ludmila, Näin myös tarpeeksi ja kiusasin
Kosteuden suhteen en edes tiedä, pidän 100% enemmän, ehkä jätän sen, lisäksi 100% voidaan aina ruokkia 50%: lla, jos haluat.
Minun 50% osoittautui kapriisimmaksi, ilmeisesti jokin meni pieleen, katson vielä vähän, sitten päätän mitä tehdä

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Katsoin videosi YouTubessa, toivottavasti moderaattori tuo sen ensimmäiselle sivulle aloittelijoille ja kiinnostuneille. Suosittelen kaikille !!!!



Ystävät, koko kurssi on kuvattu! päivillä !!! En ole vielä tarkastellut kaikkea, vain ensimmäistä ja viimeistä, aikaa ei ollut, mutta ehdottomasti kirjanmerkeissä !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, kiitos, kyllä, olen itse aloittelija, eikä kaikki toimi niin kuin haluaisin

[Svetlana]

Svetlana, olet vain fiksu! Katson YouTubessa videon siitä, miten teet herkullisen hapatteen. Yksi rakkaus !!! Videosi kehotti minua tekemään tämän, kokeile toista happea. Myös rauhoittunut, pysähtyi Khmelevaan. Ja täällä Yuri K vietti hapatteellaan toisella sivustolla. Peruna humalaliemellä. Teki sen. Hyvä aloituskulttuuri. Ja sitten näin videosi YouTubessa ja valmistin myös kaiken.

[Ludmila]

Ludmila, kiitos, olen iloinen, jos videoni auttavat ainakin jotain.

Yritin leipoa pannukakkuja jäljellä olevalla juurikkaalla, se osoittautui herkulliseksi, vain jostain syystä ensimmäinen pannukakku oli reikiä, mutta se näytti paksulta, lisäsin vähän vettä ja loput pannukakut olivat jo ilman reikiä, mutta se ei tietenkään vaikuttanut makuun
tässä on video

[Nata]

Nata, joka on erityisen ylistetty, sitten juhla ja halu. Nuoletan huuliani myös tähän, mutta kauhu kuinka kallista.

🔗

lopettaa, että he kirjoittavat tästä, että se antaa tietyn maun, ei klassisen.

Pidän sen ongelmattomasta ja ikuisesta.) kuinka pitkään.
Mutta tuon vain ruista, en edes muista, tekikö se vehnällä. Hapan taikinan aromi on hämmästyttävä omena. Ja leipä on kuin leipä. Olen yksi niistä, jotka eivät näe eroa lopputuotteessa. Vaikka minulla on vähän kokemusta - zekova, nestemäinen hiiva, humala ja pari vehnä-ruista. Päätin kokeilut kaikkien kanssa, vain yksi vanki oli jäljellä

Yleensä osoittautuin 100% LM hyväksi, paistan siinä ilman ongelmia, ainoa kysymys on, miksi leivonta osoittautuu sisällä hieman märäksi tai otan vähän jauhoja, mutta otin reseptin HP: llä, vaikka en muista, kuka se on
laskenut sen täällä hapan ja pienen annoksen
Taikina: 80 g hapanta, 40 grammaa vettä, 40 grammaa jauhoja, 20 grammaa sokeria.
Taikina: koko taikina, 45 grammaa maitoa, ripaus suolaa, 20 grammaa sokeria ja 1 pussi vaniljasokeria, 30 grammaa luumuja. voita, 145 grammaa jauhoja.
tämän reseptin mukaan leipä leivottiin, se osoittautui kosteana sisältä, luulen, että se ei todennäköisesti leiponut sitä, pidin pullia pidempään, se osoittautui paremmaksi, mutta silti on jonkin verran kosteutta, en ymmärrä, onko tämä piirre hapanleivonnassa (vaikka minulla ei ole tätä leivän kanssa ), sitten sain tällaisen jauhon, mutta en usko, että käytän sitä ensimmäistä kertaa ...

Pahoittelen suuresti, mutta olen lukenut tämän aiheen kymmenen ensimmäistä sivua jo useita kertoja, mutta en ole nähnyt miten kasvattaa Levita Madrea tyhjästä.
Pistä nenäsi, kiitos!

Jatkan kokeilua poistamaan 50% LM ja jotain meni pieleen
yritti leipoa sen päällä, mutta mikään ei toimi, ei ole nousua ollenkaan, pitkän todistamisen jälkeen taikina tuoksuu voimakkaasti hapan, paistamisen jälkeen se maistuu paitsi hapan, myös epämiellyttävän, tällaisten tulosten jälkeen halusin heittää sen pois, mutta päätin sitten antaa sille mahdollisuuden, ui sen makeutetussa vettä ja jatka tarkkailua, tulos oli puhtaasti ulospäin ja kosketukseen ilmeni välittömästi, happo lakkasi olemasta tahmea kuin muovailuvaha, odotan vielä kaksi viikkoa, yritän leipoa jotain, jos silloin mitään ei tapahdu, niin eron siitä periaatteessa 100% - minä Olen melko tyytyväinen siihen, en vain ymmärrä mitä tapahtui 50%: lle

Toivotan kaikki tervetulleiksi. Olen pitkäaikainen leipäkoneen lukija, ja olen tulostanut joitain Adminin artikkeleita, erityisesti ruisjuurikkaan. Valitettavasti kun hän synnytti pojan, hän lopetti leipomisen kokonaan ja viipeli ympäriinsä, mutta leivän maku kummittelee. Ja päätin tuoda Levito Madren ulos jouluun mennessä.Täällä luin totuuden vain 40 sivua tästä aiheesta kahdessa päivässä, mutta eilen laitoin 30-30-60 banaaniin. Tänään se on kaksinkertaistunut, vielä 12 tuntia odottaa, joten haluan peruuttaa sen. 🔗
Ja minulla on kysymys täällä joulukuussa, mutta riippuessasi kadulla kuivattuja-pakastettuja sinisiä viinirypäleitä luuletko voivasi ottaa sen pois siitä?
Liityn mielelläni leipureihin!

[Melisa]

Melisa, voit tulostaa. Älä vain pese viinirypäleitä, mutta huuhtele sitten viileällä vedellä, jotta et pese pois kaikkea sitä iloista yritystä, joka on hapan perusta.

[Maalaus]

Maalaus, kiitos paljon, valitettavasti marjat putosivat sinne, missä emme niitä leikanneet. Mutta näyttää siltä, ​​että banaanihappo käyttäytyy melko hyvin, kun yritän kasvattaa sitä)

Aloittelijoiden ystävät, minulla oli kysymys: "Mikä on kapean ja korkean purkin saalis". mitä hän antaa? No, se tosiasia, että hapate on liotettu, on ymmärrettävää, tällä tavoin ne vapautuvat tärkkelyksestä ja lisäävät gluteenia, vaikka, kuten minusta tuntuu, voit mennä toisella tavalla, lisätä (kuivaa gluteenia tai panifariinia, mutta tämä on minun IMHO), mutta en ymmärrä tölkin kapeutta.

mutta en ymmärrä tölkin kapeutta.

hapantaikuri kasvaa kapeaan purkkiin, levittää leveälle. Tein sen eri säiliöissä, kapeassa purkissa se osoittautuu paremmaksi.

[Melisa]

MelisaHei, joten päätin toistaa kokemuksesi ja yrittää kasvaa myös banaanilla. Miten menee? Olen ruokkinut jo 2 kertaa, mitä teemme seuraavaksi?

[alena40]

alena40riippumatta siitä, mitä hedelmää käytettiin, se tulisi syöttää kaavion mukaisesti: 1 osa aloitusviljelmää (starter), 0,5 osa vettä ja 1 osa jauhoja. Vaivaa kaikki hyvin ja anna käydä. Jotkut sulkevat hapan tiukasti, toiset eivät tiukasti.
Maitohappobakteerit kuuluvat aerobiseen luokkaan, joten niiden kehittymiseen tarvitaan happea. Italialaisesta videosta näemme, että tölkki on suljettu, mutta ei tiukasti. Ja siksi on tarpeen ruokkia 31 päivää. Mitä usein, kaikki riippuu siitä, missä säilytät sitä: lämmin tai kylmä, mutta tämä on minun IMHO.
sveta-Lana, katsoit videoitasi ja sen, että vaihdoit toiseen hapankaikin ruokintajärjestelmään. Olen ehdottomasti samaa mieltä kanssasi. Jos käytät venäläisiä jauhoja, joissa proteiinia on 10%, se kannattaa. Laitoin tämän juurikkaan tavallisiin jauhoihin ja Monitobaan - ero on valtava. Minusta tuntuu siltä, ​​että joku kirjoitti, että hän ei huomannut eroa, en väitä. Minulle ero on havaittavissa. En voi ladata valokuvaa, koska editori ei valitettavasti toimi.
Leivin leipää 5 päivän juurikkaalla, en koskaan lisää hiivaa lainkaan, enkä lisännyt sitä myöskään tämän juurikkaan kanssa, se osoittautui erinomaiseksi. Happoa ei ole ollenkaan. Totta, jopa tavallisella juurikkaalla, leipäni ei ollut koskaan hapan. Jos reseptin mukaan 400-450 grammaa jauhoja, otan hyvin 140 grammaa hapanta, ja säädin vastaavasti jauhojen ja veden reseptiä.

Tänään paistin jälleen kerran leipää tällä hapankaalilla, mitä voin sanoa, että leipä, kuten aina, osoittautui erinomaiseksi, mutta en tuntenut mitään erityistä aromia. Hyvän kotitekoisen leivän tuoksu ja jotain luonnollista pidempään en haistanut. Viipuri paisti pullia ja pullia. Kasvaa sekä leipää että hapankaalia. Mutta kuten jo kirjoitin, myös tavallinen hapankaali herättää minua hyvin. Ehkä en kasvanut hapantoa tällä tavalla, joten minulla ei ole tätä epätavallista "hajua"?

Sen omat kirsikat ja mansikat ovat kypsyneet. Käynyt tänään, katsotaanpa mitä tapahtuu.
Päivässä. Kirsikka oikealla.

Kasvamme hitaasti. 45% kosteus.

Muuten luin, että syötämme Levitoa väärin.
Sinun on syötettävä 1: 1: 2.
Ei 1: 0.5: 1!
Mutta en ole vielä tarkistanut sitä.

[Alexander]

Alexander,
onnea!
Hylkäsin leeviläisen, vaihdoin ruisiin. En erota haju- ja makusävyjä, ja byrokratiaa on vähemmän.

Ja minä, kun kasvoin leeviläistä viime maaliskuussa, olen pelannut hänen kanssaan yli vuoden ja pidän hänestä todella! Se oli hänen tuoksunsa, herkkä hedelmäinen. Minulla on myös foorumiltamme peruna-humalahappo, ja se on hyvä työssä, ja taikina sen kanssa patonkeja varten on hieno, mutta en tottu hajuun, onneksi sitä ei tunnu valmiissa leivonnaisissa.
Ja mitä leipää on leeviläisille! En ole koskaan käyttänyt teollista hiivaa vuoden ajan.

Lopputuotteissa hapan haju ei ole enää havaittavissa minulle, mutta vaikka vaivaamista ja korjaamista on käynnissä, aromeja ei voida sekoittaa.

Leviittini on hyvin yli kolme vuotta, rakastan häntä kovasti ja en koskaan kiellä.

Italialaiset olisivat todennäköisesti ampuneet minut Levito madren kasvattamisen sääntöjen rikkomisen vuoksi. Mutta hän ei voinut vastustaa, hän leipoi leipää kypsyttämättömällä juurella. Halusin todella kokea sen. Vaivasin taikinan tiukasti - tarkista niin tarkista. Jauhot В / С + täysjyväriis 10%.

Levito madre kirsikoista 19 päivää. nesteytys 65%. Autolyysi 40 min. Käyminen jääkaapissa 11 tuntia. Jauhot W / C + 10% CH-vehnää, ei voita, ei sokeria. Happamuutta ei ole lainkaan. Paikallinen jauho, ei 10.2, mutta ei onnistunut levittämään.