Kotitekoinen kinkku ilman sikaa (kokki Pakatin kanssa)

[Voitto, 100% kanakinkkua ... (kypsä voitonpäivään)]

Voitto, 100% kanakinkkua ... (kypsä voitonpäivään)
560 grammaa lihaa kanan jaloista, paloina, 560 grammaa jauhelihaa, nitriittisuolaa, mausteita, 20 grammaa kaurapuuroa, sekoitettuna, 20 minuuttia sekoitettuna, täytettyä Avgeiger, 48 tuntia pakastimessa, 3,5 tuntia uunissa 190 ° F: ssa, kylmä, yön yli kylmässä ja voittokinkku aamiaiseksi ...
Hyvää voitonpäivää kaikille!

[Kananjalat lihateillä ...]

Kinkku - Kananjalat lihateillä ...
2, 2 paunaa (1 kg) Kananliha, nahasta irrotettu, keskikokoiset palat, 0,5 paunaa (227 grammaa) jauhettua naudanlihaa, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, 20 grammaa kaurajauhoa, pikakypsennys, 20 minuuttia sekoittaen, täytetty Beloboku, se ei sopinut muihin, 48 tuntia nälässä, 3,5 tuntia uunissa, 190 F, jäähdytys, yö kylmässä ja aamiaiseksi, tuoretta maukasta kinkkua ...

[Pakatic]

Pakaticja mitä kaurahiutaleet antavat? Kuinka ne maistuvat?

He eivät tunne, mutta laitoin ne stabilointiaineeksi ...
Et pidä niistä, älä laita niitä sisään, keksi omasi ...

Katso kuinka ... stabilointiaine!

[Pakat]

PakatMistä ostat nitriittisuolaa?
Olin lihakaupassa, yritin selvittää .. minusta prod. näytti hullulta

Suuressa ruokakaupassa, lihaosastolla.
Kun etsin, soitin useille muille, heillä ei ollut ...
Selvitä tarkalleen nimi ranskaksi tai flaamiksi, en tiedä missä Belgian osassa asut ... Nimiä voi olla useita, kukin yritys kutsuu nimiä omalla tavallaan, etsi sitten lähelläsi olevia lihakauppoja tai osastoja Internetistä, soita heille, todennäköisesti jonnekin tulee ...

[Pakat]

Pakat, Kyllä, olemme pääkaupunkiseutu.
Busherissä (lihakauppa) hän kysyi ja selitti. mikä tämä suola on, tuota hämmästytti mielestäni, mitä etsin. Mutta jatkan etsimistä, kiitos vinkistä.

[Mirabel]

Mirabel, entä jos sinulla on Tescomin kauppoja? En ole koskaan nähnyt tällaista suolaa Moskovassa, mutta Prahassa ostin sen. M. b. onko sinulla sitä siellä?

[Irina]

Irina, Nooo, meillä ei ole Teskomaa, meillä on sitä Saksassa, ja Belges ei todennäköisesti tarvitse mitään sellaista.
Olen jo löytänyt mistä voit ostaa sen Ranskassa, mutta 10kg: pyörtynyt: Yritän kysyä puolalaisen savustetun lihakaupan torilta. ehkä he voivat myydä vähän.

10 kg suolaa riittää koko elämään ...
Osta pienissä 200-500 gramman pakkauksissa sen nitriittipitoisuudesta riippuen ...

[Mirabel]

MirabelNo, se tarkoittaa, että sinun täytyy mennä Tšekin tasavaltaan tai Saksaan vapaa-ajalla tämän suolan vuoksi ja ostaa se loppuelämäsi ajan.

Se pilaa, hapettuu, on jonkinlainen säilyvyysaika, on parempi lahjoa tuoretta ...

[Irina]

Irina, Kyllä kyllä! vierailemme usein Saksassa, mutta emme ole vielä saavuttaneet Tšekkiä.

Saksassa voit ostaa sen ilman ongelmia, he tekevät makkaraa kaikkialla ...
Ja matkan varrella se tulee halvemmaksi, ei tarvitse mennä kytkin ...

[Pakat]

Pakat, Tšekissä sitä myydään kalvopussissa. Mutta ostin nimenomaan vain kolme pussia, jotta oli syytä sanoa miehelleni makkaran pääkäyttäjänä: "Se on ohi!" Tarkoitan, on aika mennä suolalle
Tärkeintä on, että kukaan ei anna sen liukastua, että se voidaan saada meiltä

[Pakat]

Pakat, nostatteko asteittain lämpötilaa uunissa vai asetatko sen 190F: een kerralla?
Tapahtuuko liemi?

Laitoin kinkkuvalmistajan kylmään uuniin ja laitoin sen heti 190F: seen, joten se nousee hitaasti ...
Liemi on, yleensä vähän, se riippuu seoksen rasvapitoisuudesta ja sen koostumuksesta ...

Ja jos lisäät kaurapuuroa, imevätkö ne liemen?

Belobokissa onnistuin vain kerran ilman liemiä jollakin ihmeellä. Valmistan yleensä kanakinkkua - palat + jauheliha.Aluksi keitin monikattilassa, sitten kaasu-uunissa, jossa oli avoin ovi. Kaikki oli väärin. Nyt ostin lieden, jossa oli sähköuuni. Ensimmäisellä kerralla se osoittautui hyväksi, toisen kerran paljon liemiä. Kun liha jaloista ja kanafileestä erotettiin kananliha luista, leikattiin ja kierrettiin iho ja rasva 2 kertaa. Liemi johtui todennäköisesti rasvasta. Ehkä sinun täytyy lisätä jotain? Soijaproteiinia lisätään tuotannossa. En halua. Mitä siellä on, tärkkelys, maitojauhe, kaurapuuro? Mitä mieltä sinä olet?
P.S. On tietysti optimaalista oppia ilman liemiä

Lisään instant kaurapuuroa, joka stabiloi seosta imemällä ylimääräistä rasvaa ...

Kiitos! Yritän.
P.S. Olen käyttänyt reseptejäsi pitkään, jopa Multicookerista. Haudutettua, vihannesten kalaa ... Kaikki on nerokasta, kiitos vain, Pakat!

[Pakat]

Pakat, kerro minulle, tuntevatko viljat hiki kinkussa? Luin reseptisi aiemmin, mutta en huomannut viljaa ... tai ehkä en kiinnittänyt huomiota ... Kuten ymmärrän, sinun on lisättävä vähän niitä?

Pilvet liikkuvat synkällä tavalla Amorin yli, rajun hiljaisuuden reuna ympäröi ...
Lisäsin jopa 100 gramman hiutaleita, niitä ei tunnu, aloita lisäämistä vähän, sitten näet itse, mutta et voi lisätä, jos et pidä siitä ...

Lisäsin kaurahiutaleita sunnuntai-kinkkuun kananreistä ilman nahkaa ... no, runsas kourallinen 700 g lihaa pieninä paloina. Yleensä lopputuotteessa ei ole mitään näkyvissä, mutta herkullinen-ahh! En tiedä miksi, mutta rakenteeseen ilmestyi jotain niin herkkä. Totta, liemi ei imeytynyt.
Lisään ensi kerralla vielä enemmän. Minulla ei ole mitään kinkussa valssattua kauraa vastaan.
Lisäksi irlantilaiset laittivat sen anteliaasti haggisiin, ja tämä on kulinaarinen kansanmestariteos, jonka Burns laulaa

En usko!
Kuva missä?

[Pakat]

Pakat, illalla mieheni pyytää valokuvata jäännökset, jos hän ei syö niitä ennen saapumistani. Tulen töistä kotiin myöhemmin kuin hän, ja pääsääntöisesti "uhreja ja tuhoja" tapahtuu jääkaapissa

Minä tein sen! Tässä on kinkkuni. Vaikka tällä kertaa ei tarkalleen kinkkua, vaan pikemminkin kananrullaa. Aikaa oli vähän, joten keitin puolitoista tuntia 90-100 asteen lämpötilassa.
Se sisältää kananreiden lihaa (noin 700 g, pakkaus), leikattu pieniksi satunnaisiksi paloiksi, kourallinen kaurajauhoa, kourallinen kuivattuja paprikoita, Kamisovskin tehtaan currya, teurastajan suolaa (noin 1 rkl veitsen alla) ja noin 100 ml marinaatti oliiveista. Koko tämä yö peitattiin ja puristettiin Tescoman kinkkuun.

[Ikra]

Ikra, Irina, kuvaa ei näy! Hurraa, se ilmestyi! Kriittinen kinkku!

[Kermainen]

KermainenKiitos. Se osoittautui maukkaaksi, Hercules osoittautui aiheeksi.

[Pakat]

Pakat, Kiitos paljon! Huomenna aioin luoda, joten lisätään ... Pilvet Amorin päällä eivät ole synkät (kiinalaiset ovat "veljiä"), mutta se tosiasia, että reuna on ankara, se on varmaa ...

Kiinalaiset ovat sellaisia ​​veljiä, etteivät he voi sairastua vihollisiin ...
Pilvet ovat synkät, hän on syntynyt siellä, Khabarovskissa, mutta ne veivät minut pois saumastani, kun kävelin pöydän alla ...

Ei, nyt kaikki on erilaista ... Kiinalaiset kaupungissamme ovat pimeitä ... Sinut vietiin pois Khabarovskista, ja minut tuotiin Blagoveshchenskiin vuonna 1979 (ennen sitä viimeinen yöpymispaikkani oli Puola) ... näin tapahtuu ...

Kerro minulle, oletko lisännyt nitriittisuolaa ja tarvitset sitten jauhelihaa kinkkukoneessa? Vai onko kulhossa mahdollista kypsyttää liha ja sitten lyödä se langoille ja pakata se? miten se on oikein? mikä on toimintojen algoritmi?

Sekoitan perusteellisesti 20 minuutin ajan monitoimikoneessa, jauhelihaa, suolaa ja mausteita, sitten täytän kinkun ja asetan kypsymään, se on minulle helpompaa ...
Joku näyttää siltä, ​​että maanmies antaa sen kypsyä jääkaapissa, altaassa, sitten täyttää sen, joten se on hänelle helpompaa. Yritä löytää itsesi, koska jokainen hulluu omalla tavallaan ...

Vau, kiitos! silloin ei ole eroa

Kinkku - Kananjalat (Jalat)
Liha, kananjalat 1120 grammaa, suuret palat, nitriittisuola, mausteet, 50 grammaa kaurajauhoa, välitön, 20 minuutin sekoitus, täytetty "Avgeiger", 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa 190 F, jäähdytetty, yön yli kylmä ja raikas, herkullinen sunnuntai-kinkku aamiaiseksi ...

Kana- ja kalkkunankinkku. Kaurahiutaleilla
Se osoittautui herkulliseksi ja ilman liemiödeemaa
Pakat, kiitos tiede!

Tässä on kinkkuni

Hieno! Syö terveydellesi!

[Kinkku 100% kananrinta ...]

Kinkku 100% kananrinta ...
1280 grammaa kananrintaa, leikattu 1,5 - 2 cm paloiksi, nitriittisuolaa, mausteita, jäävettä, sekoittaen 20 minuuttia, täytetty Beloboku, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, 190 F, jäähdytetty, yön yli kylmä ja kuten aina aamiaiseksi, herkullinen kinkku ...

[Amatööri kanakinkku.]

Amatööri kanakinkku.
2 kiloa, 908 grammaa jauhelihaa, 136 grammaa naudanrasvaa, pieniä paloja, nitriittisuolaa, mausteita, jäävettä, sekoittaen 20 minuuttia, täytetty Avgeiger, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa 190 ° F: ssa, jäähdytettynä, yön yli kylmässä, ja aamiainen tuoreella, maukkaalla kinkulla ...

[Vasikan kinkku amatööri]

Vasikan kinkku amatööri
1 kg jauhelihaa, 200 grammaa naudanrasvaa, pieniä paloja, nitriittisuolaa, mausteita, jäävettä, sekoittaen 20 minuuttia, täytetty Beloboku, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, lämpötilassa 185 F, jäähdytettynä, yön yli kylmässä ja herkullisessa kinkussa aamiaiseksi ...

[Kinkku Jubilee]

Kinkku Jubilee
Kananrinta paloina, 420 grammaa, karitsa palasina, 410 grammaa, naudanliha paloina, 500 grammaa, nitriittisuola, mausteet, jäävesi, sekoittaen 20 minuuttia, täytetty Beloboku koko ajan, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, 190 F, kylmä ja kylmä yön yli. Ja aamiaiseksi tuoretta kinkkua ...

[100% naudanlihakinkku!]

Kesä on kaikki, kesä on kaikki, kesä on ohi ...
Voit sytyttää uunin ja tehdä kinkkua. Otin kuvan lopuista, alle puolet, ennen sitä kuvaaja ei halunnut ampua ...
100% naudanlihakinkku!
976 grammaa naudanlihaa, leikattu kaistaleiksi, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä,
20 minuuttia sekoittaen, täytetty Avgeiger, 60 tuntia nälässä, 3,5 tuntia uunissa, jäähdytys, yöt kylmässä ja kinkku aamulla ...

[Paul]

Ahhh ... törmäsin ensin tähän aiheeseen, ja ...
Paul, tämä on tiedon, taitojen ja kokemusten varasto. Kiitos!!! Tulee opiskelemaan.
Ja tein kinkkua vain kerran ja silloinkin ilman kinkkua ...

[Paul]

siellä oli jäljellä, alle puolet, ennen sitä kuvaaja ei halunnut ampua ...

Kyllä, sanoisin myös, että en ottanut kameraa alas .. sinun täytyy syödä namia ...
Paulja kuinka leikata se nauhoiksi? viljan poikki tai pitkin? kuinka paksu ... näytän, että jauheliha on sekoitettu viileäksi! ei edes pala ole näkyvissä ... mutta onko naudanlihassa rasvaa? Mistä kauneus tuli?

En edes tiedä, meillä on valtava supermarket, siellä on suuri lihaosasto, ostan siellä valmiita, on sääli, että se on liian kaukana, sinne ei ole helppo mennä ... Sekoitettu ja puristettu hyvin, puhdasta naudanlihaa, vain satunnaisesti, rasvapaloja palaa ...

th ... Sekoitettu ja puristettu hyvin, puhdas naudanliha, vain satunnaisesti, rasvapalat välkkyvät ...

Se näyttää cervelatilta ... Pidin siitä todella ..

Erittäin välttämätön aihe, olen tilannut.

Olet tervetullut kotiin ...