Kotitekoinen kinkku ilman sikaa (kokki Pakatin kanssa)

[Paul]

Paul, löytyy sivustolta bioviini 1,5 ja 3 kg.
Täytyykö sinun laittaa liha koko tilavuuteen vai voiko sitä olla vähemmän?

1,5 ja 3 kg, nämä ovat raja-arvot, ei missään seoksen koostumuksessa, yleensä pienemmässä. Voit asettaa vähemmän, mutta jos se on paljon, sinun on kiristettävä se myös jollakin.
Vain käytännössä kinkun valmistuksessa hallitset kaiken tämän. Onnea!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, pasha, En tiedä olinko nopea vai ei, mutta kärjessäsi vaihdoin muovisen teston biovineeksi ja olen erittäin iloinen!
Kiitos taas!

[Olga]

Olga, kuinka monta kg ostit kinkun

Pieni, 1,5 kg. Vähemmän on parempi, mutta useammin. Laitoin nitriittisuolan minimiin.

Olya, ja kuinka paljon se osoittautuu valmiina, etkö punninnut sitä?
Ja sama summa sisältyi Teskomovskajaan?

teskomovskaya kilolta, ja sitten bioviini sivuttain voi olla pannulla ja teskomovsku. vain seisomaan ja niin, että kaikki on upotettuna

[francevna]

francevna, Alla, kaikki riippuu siitä, kuinka paljon raaka-ainetta siellä täytetään. En tee paljon - jos ilman nitriittisuolaa, lopputuotteen säilyvyysaika on rajallinen. Jossain aiheissa keskusteltiin jo tästä. Katson myöhemmin.

Biovin voidaan laittaa uuniin ja paistaa kuten Pakat. Ja et voi laittaa sitä testiin

Teskomossa oleva lämpömittari on tarkoitettu vain T-veden mittaamiseen, vaikka voit huijata sen ja pistää sen lihaan reiän läpi. Biovineessa lämpömittari asetetaan alun perin lihaan lihan T: n, ei veden, hallitsemiseksi. Jossakin oli myös niin mukava pieni merkki - mihin T lihaa kuumennetaan ja kuinka kauan kypsennetään lihan määrästä riippuen.

... muutti bioviinin muovitestin ja olen erittäin iloinen!

Olya, hyvin tehty, onnittelut!
Joka tapauksessa metalli on parempi kuin muovi ...

[Pasha]

Joo, Pasha, olet minulle auktoriteetti!

Löysin sen:

"Tämä aihe sisältää niin tärkeitä, mielestäni lihanjalostusasiantuntijoiden vahvistamia tietoja.

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

”Kun vaadittu sisälämpötila on saavutettu, kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

Muotit asetetaan kattilaan, jossa on vettä, jonka lämpötila on 90-95 * C, sitten lämpötila asetetaan 80-85 ° C: seen ja keittämistä jatketaan, kunnes tuotteen keskiosa saavuttaa 68-70 ° C. Kiehumisen kesto riippuu kinkun koosta ja on keskimäärin 50–55 minuuttia 1 kg: aa kohti. "

Bioviinin lämpömittari on juuri se, mikä antaa sinun määrittää vaadittavan lämpötilan kinkun oikeaan ja turvalliseen kypsentämiseen!

Lämpömittari vahvistaa ...

Kyllä, kyllä, näin biovineessa!

[Olga]

Olga, Minulla ei vieläkään ole kinkkua, kun olin vain opiskelussa. Haluan tilata biovine.
Onnittelut oikeasta auttajasta!

Minulla on ollut talvesta asti.

Parempi ostaa biovine heti.

[Olga]

Olgakuinka annoit merkin ajoissa.
Minulla on kysymys, eilen laitoin 1 kg kanaa muovimuodossa Larisan käymisreseptin mukaan, nyt imuroin sen. Laitetaanko kuumaa vettä? Minkä lämpötilan minun pitäisi asettaa, ja kuinka kauan se asetetaan 5 asteen erolla?
Paul, Odotan myös sinulta neuvoja.

Käyminen tapahtuu Biovinissa 48 tunnissa nälässä, se on minulle helpompaa ja helpompaa ...
Muuten, ole varovainen Biovinin pään kanssa, se on heikko, olen jo hylännyt sen, mutta tämä ei vaikuta kinkkuvalmistajan työhön, se on apu-, koriste- ...

[Paul]

Paul, joten kuinka monta astetta kananlihalle minun pitäisi asettaa ja kuinka kauan, kypsennän hitaassa liesi

Kana - 90 celsiusastetta taulukon ja lämpömittarin mukaan lihan sisällä, kypsennä veden lämpötilassa 95-100 astetta, kunnes liha saavuttaa tämän lämpötilan tai 2,5 tuntia kiehuvasta vedestä ...

Ja se, että muoto on tyhjiöpussissa, ei vaikuta lämpötilaan. Kun odotin vastausta, kaadin kiehuvaa vettä kattilasta, asetin sen 85 asteeseen 2 tunniksi. Joten mitä muuttaa ohjelmaa?

Lenka Timova kokki matalassa lämpötilassa, ei pelkää ...

Tein sen eräänlaisessa tyhjiöpussissa paineen alla - painekattilassa ja monikeittimessä. Sianliha. Packat, älä putoa.

Kaadettu kylmä vesi, T asetettu 85 - ensimmäisessä vaiheessa, sitten 75-70 astetta, aika jopa 6 tuntia. Annan nyt linkin.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, mitä teet ruoanlaitteessa - hidas liesi tai painekeitin?
Kinkussa - uunissa ja liedellä - on eroa. ja hitaassa liedessä tai painekattilassa.

[100% kanakinkku, busty täytetty ...]

Ruokavalion vaihtoehto ...
100% kanakinkku, busty täytetty ...
Kananrinta, 475 grammaa, leikattu ~ 2,5 cm paloiksi, jauhettu kana, 485 grammaa, nitriittisuola, mausteet, jäävesi, sekoittaen 20 minuuttia, täytetty Biowin, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, 195 F: n lämpötilassa, jäähdytä, yön yli jääkaapissa ja mana senga -tulos ...

Keitin kinkkua, se osoittautui erittäin mehukkaaksi. Hän otti kanasta rinnat ja jalat, ei lisännyt ihoa. Keitin 2 tuntia 85 astetta ja 3 tuntia 65 astetta. Muovimuotti kannella ja tyhjiöpussissa. Tänään määräsin bioviinikinkun.

Nuori mies, keksintötarve on ovela ...

[Paul]

Paulja 195F, en voi selvittää, että se on meidän 100 asteen asteeseen saakka?

Onko sinut kielletty Googlessa?
Siinä on joukko muuntimia ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

Tänään määräsin bioviinikinkun.

francevna, Alla, salasanat, ulkonäkö ellei salaisuus ???

[Pakat]

Pakat, Paul,

3,5 tuntia uunissa, 195 F: ssa

No, kysymys lämpötilasta katoaa, mutta uunissa voit saada lisätietoja? Missä ja miten?

Laitat sen hiljaa uuniin, käynnistät sen, otat sen hetken kuluttua pois ... Älä unohda sammuttaa uunia!

[Pakat]

Pakat, Paul,
Täytyykö sinun laittaa veteen?
Kaada vettä leivinpaperiin?
Kaikki ovat erilaisia.
Sinä, ymmärrän sen, teet sen hiljaa ilman vettä.

Mikä on kysymys, niin on myös vastaus ...
Laitoin kinkun vanhaan paistinpannuun, ritilän, kinkun sen päälle, kaadoin pannulle vähän vettä, jotta rasva ja liemi eivät kiehisi ...

[Pakat]

Pakat, Paul,

mutta uunissa voit saada lisätietoja? Missä ja miten?

Se oli normaali kysymys. Pyysin lisätietoja
Ei syyllinen minä-minä-minä!
Kiitos vastauksestasi!

[Amatööri naudanlihakinkku]

Amatööri naudanlihakinkku
Jauheliha 1 kg, naudanrasva 250 grammaa, pienet palat, nitriittisuola, mausteet, jäävesi, sekoittaen 20 minuuttia, täytetyt Beloboku, 48 tuntia pakastimessa, 3,5 tuntia uunissa, 190 F, kylmä, yön yli kylmä ja aamulla herkullinen kinkku aamiaiseksi ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, ja melkein joka päivä lähetämme televisiossa, että punaisesta lihasta (naudanlihasta) ja nitriitistä ei tapahdu mitään hyvää. Alzheimerin taudin tyyppi tai muu byaka? Kuinka olet siellä?

Elämä on haitallista - he kuolevat siitä!

[Pakat]

PakatNo, kyllä ​​... älä mene pois kysymyksestä ...

Kurkkujen syöminen on erittäin haitallista, kaikki kurkut syöneet kuolivat ...

Jos valitsen Parkinsonin ja Alzheimerin taudin, valitsisin Parkinsonin taudin. Parempi kaataa pieni konjakki housuihisi kuin unohtaa, mihin laitat koko pullon.

[Pakat]

Pakat, meidän henkilö!

[Pakat]

Pakat, Se näyttää niin mehukkaalta. Mutta itse asiassa, miten saavutat mehukkuuden. Sianlihani on kuivaa.

Reseptit on kuvattu yksityiskohtaisesti ...
Kirjoita henkilökohtaisesti miten menee, kaikki vaiheet pienissä asioissa, yritetään selvittää se ...

Parempi kaataa pieni konjakki housuihisi kuin unohtaa, mihin laitat koko pullon.

Kulta sanat! LOL

[Povekas kana lammaskadulla]

Povekas kana lammaskadulla
Kananrinnat 605 grammaa paloina, Karitsa 450 grammaa, massa palasina, nitriittisuola, mausteet, jäävesi, sekoittaen 20 minuuttia, täytetyt Beloboku, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, 195 F, jäähdytä, yön yli jääkaapissa ja kinkku pöydällä ...

Muutaman tunnin kuluttua laittaa kinkku kiehumaan (kinkku on tyhjiöpakattu), mutta yksi ajatus vaivaa. Eikö ole paljon 85 astetta, jos lihassa on nitraattisuolaa ja ikääntyminen 2 päivää? Ehkä en ymmärrä oikein nitriittisuolan työtä, se tappaa myös kaiken mikroflooran ja käy ilmi, että voit syödä sen raakana.Ehkä 75 riittää? Vedessä kypsennettäessä kinkun sisällä oleva lämpötila on sama kuin veden lämpötila muutaman tunnin kuluttua.

Osaatko lukea? Lue sitten huolellisesti ...
Lämpötila-1
Lämpötila-2
Älä ole laiska etsimään ja lukemaan !!! Kaikki on kirjoitettu ja toistuvasti ...

Rakas, emme ymmärtäneet ollenkaan mitä kirjoitin! Kirjoitin nitriittisuolasta! Tietoja sen vaikutuksesta mikroflooraan ja sen seurauksena kypsennyslämpötilan lasku.

Puutarhassa on seljanmarja, ja Kiovassa on setä ...
Lue nitriittisuolasta, paljon on kirjoitettu, mutta en murskaa vettä laastissa ...

[kolsasha]

kolsashaTeollisessa tuotannossa väistämättä lisätään nitriittisuolaa, mikä ei johda jauhelihan lämpötilan ja kypsennysajan laskuun.

Lue aihe huolellisesti. ... Jos haluat silti syödä kypsentämätöntä lihaa -.

Olya, ehkä hän on raakaruoka ...

[Pasha]

Pasha, Uskon vahvasti, ettei kukaan lue mitään täällä. Ja kaikki, mitä käyttäjät jakavat ahkerasti, on "Wasted Labor" -arteli.