Kuinka laskea hiiva hapanta?

pilata Zayac

tässä on HP: n resepti harppauksin

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ainekset

Kuiva hiiva 1,5 tl.
Vehnäjauhot 500 g
Sokeri 2 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Kasviöljy 3 rkl. l.
Kefiiri + vesi 320 ml
Keskipitkä sipuli (hienonnettu)
Tilli, hienonnettu, noin 2 rkl. l.

ja kuinka laskea se hapannoksi?

tai lähetä minulle mistä lukea

Vasilica

Se riippuu juurikkaasta, jos se on 100%, sanotaanpa, että otat 200 g hapanta, mikä tarkoittaa, että vähennät 100 g jauhoista ja 100 g nesteestä, saat 400 g jauhoja, 220 ml vettä + 200 g hapanta. Jos se on paksu, sitä on vaikeampaa laskea, mutta laske silti hapantaineeksi käytettyjen jauhojen ja veden kokonaismäärästä.

Danisha

Ja kun voit ottaa ei 200 g, vaan 1-2 pöytää. lusikka? Kuinka saada selville?

YULANCHIK

kerro minulle mikä leivänvalmistaja ostaa. jotta voit leipoa humalahapolla leipää reseptisi mukaan? Ja yleensä erilaisia leivonnaisia omien reseptien mukaan?

Danisha

Leivän paistamiseksi minkä tahansa hapan kanssa, mikä tahansa liesi tekee. Ei ole olemassa sellaista asiaa, että tämä uuni olisi humalahappoa ja toinen maitohappoa.

Vasilica

YULANCHIK, tarkoitat todennäköisesti ohjelmoitavaa HP: tä? Tällaisia uuneja on paljon, mutta hapankaali on elävä olento, sen alle on mahdotonta sovittaa tiettyä ohjelmaa, sinun on silti pidettävä silmää hapankaivileivällä ja käynnistettävä leivonta, kun taikina kaksinkertaistuu. Siksi mikä tahansa leipäkone tekee. Onnea!

vladpit1401

Joten mikä on juurikkaan ja hiivan suhde?

dogertaani

Lainaus: vladpit1401

Joten mikä on juurikkaan ja hiivan suhde?

Vladimir, kaikki tämä ei ole niin yksinkertaista, ota ja korvaa hiiva hapankaalilla. Jokaisella leivällä on oltava oma luontainen maku, joka määräytyy hapan ja muiden ainesosien määrän ja laadun perusteella. Nykyaikaisessa leipomossa voiton tavoittelussa koko pitkää ruisleipätaikinan valmistusprosessia yksinkertaistetaan huomattavasti, hapan sijasta käytetään laajalti hiivaa ja kaikenlaisia lisäaineita, mikä luonnollisesti vaikuttaa leivän laatuun.
Aloitusviljelmä voi olla paksu, nestemäinen tai KMKZ, ero on villihiivan ja maitohappobakteerien määrässä kussakin niistä, mikä määrittää lopputuotteen. Jos otamme yksinkertaista ruista, rg / psh-juurikkaan leipää, sitten 25-30% kaikesta jauhosta käytetään hapanta, vaniljakastike, sienilajit 10-15%. Katsotaanpa näitä numeroita käyttämällä yksinkertaisinta hw / psh "Orlovsky" -leipää, jonka paino on hieman yli 700 g. Kaikki jauhot - 500 g., Vesi - 346 g. menee hapatukseen; jauhot-140gr. vesi-106gr. tai jos vaihdat hiivaan, sitten käytän todennäköisesti 10-12gr. tuoretta hiivaa, mutta sitten sinun on lisättävä happamuutta lisäävät aineet, mikä on vastoin alkuperäistä reseptiä. Vladimir, suosittelen, ettet käytä epäilyttäviä reseptejä HP: n ohjeista, koska ne kaikki on kirjoitettu kopion alle eikä kukaan tiedä kenen toimesta.

vladpit1401

Vasilica, Kiitos

vladpit1401

dogertaani, kiitos, olet oikeassa, sinun on käytettävä reseptejä tietylle leivälle, joka ei riitä, kiitos vielä kerran.

lchtatyana

Hyvää päivää! Haluan leipoa hapankaalia sisältäviä bageleita ruusuhillolla. Löysi hiivan reseptin kava https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Kuinka sitä käytetään, mutta hapan kanssa?

Ainekset

voi (margariini) 250 g
smetanaa 250 g
puristettua hiivaa 15-20 g
jauhoja noin 2,5-3 rkl
hillo (marmeladi, hillo)