Hapankainen vehnä-ruisleipä hajautetulla viljalla

Hapankainen vehnä-ruisleipä hajautetulla viljalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
kahdelle 850 g leivälle:
Taikina:
hapatus	250 g
maito (perunaliemi)	70gr
hajallaan oleva ruis	200 g
Taikina:
hajallaan oleva ruis	160 g
perunamuusi	150gr
olut (omenamehu, vesi)	100gr
paistettu omena ilman nahkaa	100gr
täysjyväjauho	550 g (ehkä enemmän, hiivan tiheydestä riippuen)
melassi (siirappi, hunaja)	2 rkl. l.
gluteenia	2 rkl. l.
unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, pellavaa	1. s. l.
seos leivän mausteita (Pokhlebkinin mukaan)	1 rkl. l.
suola	2,5 tl
askorbiinihappo	hyppysellinen
Sadetta varten:
unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, pellavaa	1. s. l.

Keittomenetelmä

• 1. Valmista hajaantunut vilja. Tätä varten itän 1 kuppi (200 g) viljaa (12-18 tuntia) ja jauhan sen kevyesti tehosekoittimessa.


• 2. Sekoita taikinan ainekset ja jätä 8-12 tunniksi viileään paikkaan (lämpötila 15-20 astetta)


• taikinan tulisi nousta 1,5-2 kertaa ja "kuplia"


• 2. Laita kaikki taikinaan tarvittavat ainesosat (paitsi suola) CP: hen ja kytke "Borodino-leipä" -tila päälle. Tai pikemminkin 5 minuuttia - vaivaaminen, 20-25 minuuttia - lepo ja lämmitys, lisää taikinaan suolaa ja vaivaa vielä 20-25 minuuttia. Me hallitsemme pullaa. Taikinan ei pitäisi olla vuotavaa, jos haluat leipoa tulisijalla. Jos paistat muotissa, ohut taikina toimii.


• 3. Korjaus 2-4 tuntia HP: ssä tai kulhossa, jossa on 1 rkl. l. seesami (mikä tahansa kasvi) öljy. Taikinan tulisi olla kaksinkertainen.


• 4. Kaada taikina jauhotetulle pinnalle, vaivaa ja muodosta 2 leipää.


• 5. Kostuta leivän yläpinta märillä käsillä ja ripottele siemenillä.


• 6. Laita leipä muotteihin ja anna nousta 1,5 kertaa (1-1,5 tuntia).


• Todistaminen ja nousuaika riippuvat hapan vahvuudesta ja taikinan koostumuksesta.


• 7. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 230 asteeseen, 15 minuuttia. Laske sitten 200 asteeseen - 15-20 minuuttia. Paista höyryllä.


• 8. Jos pidät pehmeästä kuoresta, ripottele paistettua leipää vedellä ja peitä pyyhkeellä. Jos rakastat kovaa kuorta, jäähdytä leipää ritilällä.



• Tämä leipäresepti on tarkoitettu niille, jotka todella nauttivat sen valmistamisesta, ja jotka eivät välitä viettää koko päivän (tai jopa kaksi) hapan ruokintaan, jyvien itämiseen, taikinan vaivaamiseen ja katsomiseen. Yleensä ihmisille, jotka haluavat "leipoa".



• Ain-alueen leipä viljoilla ja siemenillä otettiin perustaksi, mutta sitä muutettiin perusteellisesti. Voidaan käyttää mitä tahansa käytettävissä olevaa aloituskulttuuria. Kokeile, mikä maistuu paremmalta.


• Yritin tehdä rukiin "Eternal" ja täysjyvä "Eternal".



• Hyvää ruokahalua ja onnea kaikille!

Tältä näytti murskattu hajotettu ruisjyvä.

Tämä on taikina vaivaamisen jälkeen:

Kahden tunnin keston jälkeen:

Tässä on muodostunut leipä:


Valmis leipä:


Hän on yhteydessä:

luokka, kaunis

Voit tehdä tämän leivän kokonaan vehnäksi, eli käyttää täysjyvähappoa, itää vehnäjyvä.
Se on myös maukasta ja terveellistä.
Sellaisen leivän paistamisen jälkeen saan aromaterapiaa noin 10 minuutin ajan hengittäen sen aromia mielihyvin.

1. Valmista hajaantunut vilja. Tätä varten itän 1 kuppi (200 g) viljaa (12-18 tuntia) ja jauhan sen kevyesti tehosekoittimessa.
Hei. Kerro kuinka paljon vettä vilja vie. Otimme esimerkiksi 200 grammaa viljaa, ja kuinka paljon liotuksen jälkeen saatiin grammoina.? Ja happesi on 50/50?

kyllä, ja luin jonkun mukaan, että vettä on vaihdettava ...
voitko kertoa meille enemmän itävyydestä?
senksit :)

kyllä, ja luin jonkun mukaan, että vettä on vaihdettava ...
voitko kertoa meille enemmän itävyydestä?
senksit :)

JUONEN KASVATUSMENETELMÄT
Itäneet jyvät, erityisesti vehnä, ovat erityisen hyödyllisiä keholle, mutta ruista ja kauraa voidaan itää. Linssit, herneet, soijapavut kasvatetaan palkokasveista. Siemenistä - seesami ja auringonkukka. Ennen kuin siirryt suoraan itävään prosessiin, sinun on harkittava seuraavaa:
- Kun ostat viljaa, muista kiinnittää huomiota viljan saastumiseen rikkakasvien siemenillä, pikkukivillä - on parempi olla ostamatta tällaista viljaa, sen ei pitäisi olla vihreää, kypsymätöntä, mikä tarkoittaa, että jyvät eivät ole vahvistuneet, niiden on oltava kokonaisia, ilman mustia täpliä, ei ole sienien tai muiden tartuttamia tuholaiset, kypsymättömät, kuivaamattomat, yhden vuoden varastoinnin jyvät itävät hyvin, kaksi vuotta ja enemmän - huonosti;
- kun liotat viljaa, se on huuhdeltava runsaalla vedellä.
Huomio! Kelluvat jyvät eivät sovellu itäväksi, ne ovat kuolleita tai viallisia, ne on valutettava veden mukana. Jos kelluvat jyvät ovat yli 2% liotetusta osasta, tällaisella viljalla on alhainen elinvoima ja koko erä on hylättävä sopimattomaksi itäväksi; - ennen liotusta ja sen jälkeen vilja pestään kylmällä juoksevalla vedellä homeen sienien ja entsymaattisten myrkkyjen itiöiden pesemiseksi itävyysprosessi;
- suosittelemme posliini-, lasi-, keramiikka- tai emaliastioiden käyttöä viljan liottamiseen;
- Huuhtele vilja 3 kertaa päivässä juoksevalla kylmällä vedellä, jolloin se saa tarvittavan kosteuden ja suojaa sitä homeiden sienien muodostumiselta taimeissa
- jos kastat viljan aktivoidulla pii- tai hopevedellä, voit tehdä sen yhdellä huuhtelulla, mutta lisäämällä vettä pakollisesti riittävän kosteuden varmistamiseksi itäväksi;
- ensimmäistä liotusta (5–8 tuntia) jälkeistä ensimmäistä vettä ei voida käyttää, se on tummaa, maun katkeraa (ensimmäisen uutteen käynyt vesi), jolla on erityinen haju. Se sisältää haitallisia aineita, jotka sisältyvät kaikkiin jyviin, sekä torjunta-aineita, jos viljaa kasvatetaan intensiivisellä tekniikalla. Siksi vesi on kaadettava ulos ja viljaa pestään, kunnes vesi muuttuu vaaleaksi;
- viljan toissijaisen pesun jälkeen jäljelle jäänyt vesi sisältää paljon hyödyllisiä aineita. On parempi juoda tämä liuos lisäämällä vähän kasvi- tai hedelmämehuihin. Tai voit kastella sisäkukkia, ne kasvavat paljon paremmin ja kukkivat myös talvella;
- taimien saamiseksi viljaa liotetaan 1-2 päivää ja vihreiden versojen saamiseksi - 7-10 päivää;
- kun käytät ituja useita kertoja päivässä, liota viljaa lasketulla aikavälillä.
Huomio! Taimien pituuden ei tulisi olla yli 2 mm, koska ne myrkyttyvät; - kun lasket liotusaikaa, kiinnitä huomiota siihen, että itävyys on paljon voimakkaampaa yöllä;
- jos jyviä ei jostain syystä syö heti, varmista, että laitat sen jääkaappiin, vaikka niitä voidaan varastoida siellä enintään päivän ajan.
Huomio! Itämättömiä jyviä ei voida syödä - ne ovat sairaita. Jopa niiden pureskeleminen perusteellisesti ei välttämättä säästä sinua mahalaukun tai suoliston tukkeutumisesta.

On useita yksinkertaisia ​​tapoja kasvattaa viljaa kotona:

1. Ota pesty vehnäjyvä, kaada se lautaselle kaatamalla se vedellä niin, että se peittää vain hieman viljan. 8-10 tunnin kuluttua vilja pestään juoksevalla vedellä, laita se jälleen levylle kostuttamalla sitä säännöllisesti itävyyteen asti. 1,5-2 päivän kuluttua ilmestyy pieniä valkoisia ituja. Vehnä on valmis syötäväksi.



Teen kaiken ohjeiden mukaan:
1. Pese vilja hyvin ja täytän sen kokonaan vedellä, peitän astian kalvolla. Teen siinä tapauksessa pienen reiän.
2. Vaihdan vettä 5-8 tunnin välein, muuten vilja voi hapantua (tulee hapan haju).
3. Ensimmäisen vesimuutoksen jälkeen pesen jyvät ja kaadan 3-4 rkl astian pohjaan. l vettä, sitten sekoitetaan 2 tunnin välein seosta niin, että jyvät eivät kuivu.
12 tunnin kuluttua vilja alkaa "kuoriutua". Ja 18-20 tunnissa vilja on valmis.
4. Huuhtele vilja uudelleen, kuivaa se hiukan ja jauhaa se hieman tehosekoittimen yrttiosan kanssa. Voit yrittää vierittää lihamyllyssä (en ole vielä kokeillut sitä itse).
Viljan absorboiman veden määrä on verrannollinen itämisaikaan: mitä enemmän aikaa itämme, sitä enemmän vettä vilja imee, sitä pehmeämmäksi se muuttuu.
200 g: sta kuivaa viljaa saan 350-400 g dispergoitua viljaa.

Ymmärrän ... viljassa on yleensä tarpeeksi ongelmia

Ymmärrän ... viljassa on yleensä tarpeeksi ongelmia

Joo ... Minulle se on ilo.

Lelekille.

Mielenkiintoista on, että voit korvata ruisjyvän vehnäjyvillä ja kaada taikinaan vehnäjauhojen sijaan ruis-taustakuva, tietysti ei 550 g. ja pienempi. Ja kuinka paljon vähemmän se on? Ehkä sinulla on pohjatyötä.
Käytän myös Ainin reseptejä: En pitänyt hapantaikaisesta vehnäleivästä, mutta hapantainen ruisleipä on erittäin, erittäin maukasta. Ja haju, voit mennä hulluksi. Mutta ainoa asia on, että leipieni kypsennyksen jälkeen hiipuu leivinpaperille asetettuna. Viimeinen kerta oli kuin pannukakku. Mistä se voisi olla?

Kyllä, tietysti voit korvata ruisjyvän vehnällä ja vehnäjauhot ruisilla. Teen tämän ja sen. Yllättäen tulos oli hämmästyttävä kaikissa tapauksissa. Muista vain, että en ole kokeillut ruisjauhoja yli puoleen viljan kokonaiskoostumuksesta, mukaan lukien hapanjauhojauho.
Piparkakkuja on valvottava. Ja se ryömi minulle, jos taikina oli:
1. Neste
2. taikina on pysähtynyt muovaamisen jälkeen.
Piparkakku miehen pitäisi olla, taikina voi olla tahmeaa, mutta ei vuotavaa.
Jos pidät ilmavasta leivästä, jossa on suuret reiät, taikinan on oltava nestemäistä ja sitten sinun täytyy paistaa muotissa, se leviää tulisijaan.
Tässä tapauksessa laitoin taikinan muottiin tai kattilaan öljytyllä pergamenttipaperilla, kun taas suurempaa muotoa (kukko), kannen kanssa, kuumennetaan uunin enimmäislämpötilassa (vähintään 30 minuuttia).
Laita leipä varovasti leivontaan (jotta se ei pala) yhdessä paperin kanssa lämmitettyyn kattilaan, voit ripotella leivän päälle vedellä, peittää ja paistaa korkeimmassa lämpötilassa 15 minuuttia. Avaa sitten kansi, laske lämpötila 210 asteeseen ja paista vielä 15-30 minuuttia (leivän koosta riippuen).
Leivän valmius tarkistetaan lihalämpömittarilla. Valmis leivän lämpötila on -93-96 astetta.

Yritin myös leipoa jotain vastaavaa. Kädet kutisevat maun, tehosekoittimen ja itäneen viljan maistamiseksi. No, hapatus, tietysti. Koska viikossa ei ole paljon aikaa, paistin lisäämällä tuoretta hiivaa. Leipä ei näyttänyt kovin hyvältä, mutta herkulliselta, erittäin pehmeältä.
Joten liotettu jyvä (kuiva oli 100 g) + pohjavesi sekoittimessa - se osoittautui vain 283 g. Siellä on myös 100 g ruishappoa, 160 g täysjyvähappoa - mikä se oli, 6 g puristettua hiivaa, 6 g sokeria, 30 g ruisjauhoja, 85 g vettä, noin 350-360 g vehnäjauhoja, 2 h. l. suolaa, 1 rkl. l. sub. öljyt. Vaivataan 10 minuuttia. keskinopeudella KM Kenwoodissa. Annettiin käydä tunnin ajan, sitten muodostui leipää. Anna sen istua lämpimässä uunissa noin 2 tuntia suoraan SIMAX-paahtimessa, joka on voideltu pehmeällä margariinilla ja ripoteltu jauhoilla. Paistettu 15 minuuttia kannella, sitten vielä 35 minuuttia, kunnes keitetään ilman kantta.
No, erittäin maukasta. kiitos ideasta

ja liotan voimasta tunnin ajan, huuhdotaan ja jätetään kosteutetuksi, yleensä yön yli. Aamulla ne alkavat kuoriutua, lounasaikaan ne ovat 1-2 mm.
Kiitos tiedoista, pesen useammin.
Olen kaikkien kanssa samaa mieltä, itävillä jyvillä leipä on niin pehmeää, vaikka lisääisin silti leseitä sydämestäni. Kuori on lempeä, ja kuori on täydellinen kuolleisuus!

Olen erittäin iloinen siitä, että pystyin jotenkin auttamaan.
Ja kuori sprinklillä on satu !!!
Yritän nyt ripotella siihen kaikkea leipää.

Ostin vehnää itäväksi tänään ja yritän sitä.

Ostin vehnää itäväksi tänään ja yritän sitä.

Onnea!
Ja tänään he antoivat minulle pussin vehnäviljaa. Yritän jo seuraavassa. viikko., t.Koska luettelossa minulla on muuta leipää tänään.