Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Sveta, erittäin kaunis liha! Rakenne on niin sileä ja tiheä! Joten hyvän marinadin jälkeen ja leikkaa pöydälle vieraille!

Joten eilen ajattelin, että voit pelata myös sellaisia ​​ruletteja! Kun yritän kirjoittaa, haen edelleen reseptiä!

Voi rullaa, kyllä, se toimii erinomaisesti) keittäisin lihaa! Meidän on löydettävä resepti!

Ajattelin myös heittää sen, mutta täällä sous-vid Steban painekattilassa ja siellä sous-vid Steba sV-1: ssä.
En edes tiedä mikä on parempi)

Masha, etkö voi järjestää kahta parasta reseptiä Shteba-painekattilalle "reseptit" -osioihin? Ja sitten kaikki kirjoittavat ja kirjoittavat, kuinka hienoa on tehdä sous-vide Shtebessa, mutta kukaan ei ole laatinut vaiheittaista reseptiä. Mutta monet teekannut (kuten minä) kiipeävät tänne, jotka eivät ymmärrä ollenkaan, miten, mitä ja missä järjestyksessä.

Masha, etkö voi järjestää kahta parasta reseptiä Shteba-painekattilalle "reseptit" -osioihin? Ja sitten kaikki kirjoittavat ja kirjoittavat, kuinka hienoa on tehdä sous-vide Shtebessa, mutta kukaan ei ole laatinut vaiheittaista reseptiä. Mutta monet teekannut (kuten minä) kiipeävät tänne, jotka eivät ymmärrä ollenkaan, miten, mitä ja missä järjestyksessä.

Laris, tunsin häpeää
Laita kalkkuni tänä iltana

Anna kirjoittajien tehdä resepti))
Tanyusha antoi hänen tehdä lihansa)
Teikö Marina henkilökunnalle sous vide -reseptin vai ei?

Laris, tunsin häpeää
Laita kalkkuni tänä iltana

Svetochka, olen hyvin, hyvin kiitollinen. Ja myös joukkueeni tytöt. Ja sitten he kysyvät minulta mikä on, enkä sano heille jotain.
Ja kyljykset osoittautuivat upeiksi.

Sveta, erittäin kaunis liha! Rakenne on niin sileä ja tiheä! Joten hyvän marinadin jälkeen ja leikkaa pöydälle vieraille!

Kyllä, Marin, se on sekä tiheä että mehukas samanaikaisesti, varsinkin kun katsot, että en pidä rinnasta lainkaan, paitsi ankka, ja tämä vain yllättäsi minut!

Svetochka, olen hyvin, hyvin kiitollinen. Ja myös joukkueeni tytöt. Ja sitten he kysyvät minulta mikä on, enkä sano heille jotain.
Ja kyljykset osoittautuivat upeiksi.

Larisa, he ovat viileitä, todella, todella mehukkaita, hellä, nuorin on erityinen leikkeleiden tuntija, hän on onnellinen!
Lähetän ehdottomasti kalkkunan reseptin tänään, vasta myöhemmin, vanhempi vaatii rahaa

Tytöt, kaikki on niin katkera sous-vid-tekniikan mukaan. Ja pistää nenääni, ole hyvä, mistä lukea lihan kypsymisen turvallisuudesta tällä tavalla? Pelottava, mutta haluan todella kokeilla

Masha, etkö voi järjestää kahta parasta reseptiä Shteba-painekattilalle "reseptit" -osioihin? Ja sitten kaikki kirjoittavat ja kirjoittavat, kuinka hienoa on tehdä sous-vide Shtebessa, mutta kukaan ei ole laatinut vaiheittaista reseptiä. Mutta monet teekannut (kuten minä) kiipeävät tänne, jotka eivät ymmärrä ollenkaan, miten, mitä ja missä järjestyksessä.

Larissa, ehkä ei paras, mutta laittoin täällä naudanlihan reseptin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Tytöt, kaikki on niin katkera sous-vid-tekniikalla. Ja pistää nenääni, ole hyvä, mistä lukea lihan kypsymisen turvallisuudesta tällä tavalla? Pelottava, mutta haluan todella kokeilla

Tässä

Vähennetty:

Salmonella voi selviytyä viikon ajan elävän organismin ulkopuolella. Niitä voidaan säilyttää kuivatuissa ulosteissa yli 2,5 vuotta. Ultraviolettisäteily ja lämpö nopeuttavat heidän kuolemaansa, he kuolevat:

- kuumennettaessa 55 ° C: seen (131 ° F) puolitoista tunnissa
- 60 ° C: ssa (140 ° F) 12 minuutin ajan
- 70 ° C: ssa - 10 minuuttia
- lämpötilassa 75 ° С - 5 minuuttia

Salmonella ei kuole jäätyessään.

[sous-vid]

tytöt, jotka kirjoittavat sous-vid teki, ehkä joku teki ilman tyhjiöpusseja? sinun täytyy kaataa vettä? ja kuinka paljon? .. haluavat myös tehdä leikkauksen))))

[sous-vid]

tytöt, jotka kirjoittavat sous-vid teki, ehkä joku teki ilman tyhjiöpusseja? sinun täytyy kaataa vettä? ja kuinka paljon? .. haluavat myös tehdä leikkauksen))))

Raduga, Tein myös kalkkunan kaltaisen sous-vid, ei tyhjiöpussissa, mutta yksinkertaisessa sellofaanipussissa, poistettuaan siitä ilman veden alla, katso resepti, jos kiinnostunut, kuvasin kaiken siellä yksityiskohtaisesti, jos jotain ei ole selvää, kysy, vastaan.

Tässä on linkki kalkkunan rullalle juustolla Su-tekniikan avulla. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Tässä aiheessa keskustelemme sous vide -tekniikan tekotekniikasta.
Koska niin monet ihmiset kuljettavat ruoanlaittoa Shteba-painekattilassa tätä tekniikkaa käyttäen ja herää kysymyksiä, kaikki keskustelut käydään tässä aiheessa.

Tein myös kanafileerullaa + kuivattuja aprikooseja + juustoa. Teknologia on sama kuin kalkkunarullalla (esitetty yllä).



Jos verrataan molempia sämpylöitä, kalkkuna on kuivempaa kuin kanafilee. Kanarulla on pehmeä, mehukas, kuivuutta ei tunneta ollenkaan.

Marin, syötit ehdottomasti omasi))
Hyvin tehty!! Nyt ymmärrän, miksi miehesi ei anna sinun mennä minnekään)) pelkää, että tällainen aarre varastetaan))

Marin, syötit ehdottomasti omasi))
Hyvin tehty!! Nyt ymmärrän, miksi miehesi ei anna sinun mennä minnekään)) pelkää, että tällainen aarre varastetaan))

Minä hauskaa! Ja ajattelin, että lapset ylittivät hänet, mutta käy ilmi, että kaikki on hyvin yksinkertaista - hän ei halua jakaa, hän pelkää jäädä ilman maukkaita asioita !!! Ja ollakseni rehellinen, mutta salaa, tämä on laiskin aarre ... Liinavaatteita on silitys valtava, enkä voi silittää sitä, kun (ei metsästyksessä) löydän jotain tekemistä keittiössä, sanotaan vain tekosyy ... ...

Minusta tuli erittäin mielenkiintoista kokata itse! Jotenkin elämä muuttui yhä monipuolisemmaksi ...

Hei kaikki! Olen lukenut sinua foorumilla pitkään, olette kaikki kuin perhe minulle! Haluan kertoa kokeistani sous vide painekattilassa, keitin myös kananrintaa 75 grammaa. 4 tl, sianlihaa karbonaattia 68 g 6 tl, sianlihaa 65 g. 8 tuntia pastöroituja munia kotitekoiselle majoneesille 57 grammassa. 25 minuuttia, keitetyt munat 65 grammassa. 1h 30min, salaattia varten, jyrkät munat 80g 20min Kaikki osoittautui herkulliseksi.

Näytön lämpötilasta voin sanoa, että se eroaa painekattilan kulhon sisällä olevan sisällön lämpötilasta mitattuna toistuvasti porealtaassa olevan lihan lämpötila-anturilla. Mittapää koostuu teräsneulasta, jossa on pitkä kuumuutta kestävä ohut lanka, joka on kiinnitetty koteloon näytöllä, toimii sormiparistolla, mittaustarkkuus on 1 g., Mittaa 0-130 g. Mittasin lämpötilani - näytin 36 grammaa. Kun ruoanlaitto lasissa suvidin avulla, laitoin lämpötila-anturin veteen pussin vieressä olevan kulhon sisällä olevaan veteen, suljin kannen, koska lämpötila-anturin johto on ohut, ja ohjelma toimii ilman painetta ja seurasin lämpötilaa.

Joten ilmoitan täysin vastuullisesti, että heti kun kulhon sisältö lämpenee asetettuun lämpötilaan, minkä jälkeen mitä tahansa taululla päähän näytettyä, mitä lämpötila-anturin näyttö osoitti selvästi vastaavan asetettua lämpötilaa, joskus oli 1 asteen poikkeama eikä enempää eikä kauaa !!! Joten saksankielinen shtebik pitää lämpötilan tarkasti 1 asteen tarkkuudella! Muuten, tein samat mitat Brand 502: manuaalisessa tilassa lämpötila hyppää plus tai miinus 5 gramman tarkkuudella, mikä vastaa lämpötilan asetusvaihetta, mutta jogurttitilassa 40 asteen lämpötila pidetään koko ajan raudoitetussa betonissa.

Kiitos tiedoista. Erittäin avuliasta.
Tein myös mittauksia, mutta minun piti avata kansi ja mitata kulhon sisältö lämpötila-anturilla. Mutta kokeilu osoitti, että Shteba pitää lämpötilan tarkasti)

Tanyulyamme kuvasi erittäin mielenkiintoisen videon)
Päätin lähettää tämän säikeen.
🔗

Hei siellä. Tytöt, kerro minulle, pliz, sianliha 60 gr. Voinko tehdä?

Aseta Zhen seuraavaan arvoon, joka sinulla on))

Seuraava 80 tai lämmitys 75))

Kypsennä sitten 60 gr.

Kiitos, Masha. Ymmärrän, että jopa 60-vuotiaana kaikki tarpeettomat tapetaan. Tarvitsetko aikaa, luultavasti 5-6 tuntia tai enemmän?

Se riippuu mistä kappaleesta. Jos teet pieniä paloja, 2 tuntia riittää.

Ei, minulla on pala noin kiloa, 5x5x20 cm.

No, 4-5 tuntia.

Tein eilen 60 g sianlihaa. 5 tuntia ja jäähdytetään kulhoon. Erittäin mehukas! Aviomies totesi myös, että se oli paljon mehukkaampaa kuin se yleensä osoittautui. Hän sanoi tekevän niin uudelleen, ja tämä on tärkein arvio.

Joten ostin rakeista sinappia viikonloppuna, ja tässä on kalkkunan reisi 2 tunnin ajan 70 grammassa.

Voitin sianlihan myös rakeisella sinapilla ja täytin sen valkosipulilla

Kuvittele yllätykseni, tyttäreni kertoi minulle lukeneensa kuinka suvidia keitetään tekniikan mukaisesti astianpesukoneessa
Minulla on vain 65 * siellä, mutta se ei olisi tullut mieleeni.

Lerele, tämä on hienoa! Voitteko kuvitella kuinka paljon lihaa sinne voi täyttää !!!
Myös vaihtoehto sous vide)

Mietin miltä se näyttää? Onko liha pala tyhjiöpussissa ja kaadetaan sen päälle paineistetulla vesisuihkulla?

Lerele, tämä on hienoa! Voitteko kuvitella kuinka paljon lihaa sinne voi täyttää !!!

Joten ei ole tyhjennystä hotkia hallitse se!

On mielenkiintoista, televisiossa oli jotain ohjelmaa, ja siellä he vain osoittivat, kuinka kala kypsennettiin astianpesukoneessa sen jälkeen, kun se oli kääritty kalvoon!

Vitsit vitsi, mutta vakavasti, se ei todennäköisesti ole kannattavaa.
Minusta tuntuu, että astianpesukone syö paljon sähköä, paljon enemmän kuin kattila.
Jos vain yhdessä astioiden kanssa likaisessa vedessä, ...

Tässä osoittautui kala:



Resepti on täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Mitä kalaa? Kuinka paljon teit? Missä lämpötilassa? Miltä se maistuu? Ja sitten minulla on myös lohta lähitulevaisuudessa

Mitä kalaa? Kuinka paljon teit? Missä lämpötilassa? Miltä se maistuu? Ja sitten minulla on myös lohta lähitulevaisuudessa

Vastasi yllä

Etkö voi kokata vesihauteessa?

Mikä on. Tyhjiökorkit ja ilmanpoistolaite. On ajatus laittaa liha purkkiin, tyhjentää ilma ja keittää 80 ° C: ssa kolme tuntia. Onko se täysimittainen suvid vai ei?

PS Onko Tescoman uusi "silppuri" (makkaranvalmistaja) myös suvid? Tai ei?
Siellä, käsikirjassa, kuvassa mainitaan ruoanlaitto 80 ° C: ssa 3 tuntia. Tuote suljetaan muottiin.

Ehkä sellainen tekee myös?

Kuvittele yllätykseni, tyttäreni kertoi minulle lukeneensa kuinka suvidia keitetään tekniikan mukaisesti astianpesukoneessa
Minulla on vain 65 * siellä, mutta se ei olisi tullut mieleeni.

Järkyttynyt! Kuinka kekseliäitä ihmiset ovat.
Muuten, olen ilmeisesti lukenut, että voit pestä hedelmiä ja vihanneksia astianpesukoneessa.

Keitetty osoittautuu. Lämpötila on melko korkea, ja ohjelmat kestävät vähintään tunnin. On pikajuna, mutta lämpötila on siellä korkeampi.

No, neitsyet, ainakaan älä mene foorumille! Eilen katsoin sisään "hetken" ja näin uuden termin minulle "sous vid". Arvaa kolme kertaa mitä tein tänään? Aamulla ryntäsi Miratorgiin. He myyvät kaikenlaista lihaa tyhjiöpakkauksissa erilaisilla marinoilla. Itse olen täysin kaikkia näitä ostettuja marinadeja vastaan, mutta tätä kutsutaan "kutinaksi"! Nyt ruoanlaitto Oursonissa 65 grammaa. karbonaattikoko.
Yritämme huomenna. Jos tulos on miellyttävä, sinun on ensin ostettava pölynimuri. Ja joulupukki luulee, että hän on jo ostanut kaikki lahjat

Alla, luulen, että hän pitää siitä ja muistat ystävälliset rintamme!

[Kanamuoti]

New Yorkissa toimiva ravintolakonsultointi Baum + Whiteman paljastaa ennusteet
gastronomian tärkeimmistä suuntauksista vuonna 2014.

Kirjoitan vain yhden aiheeseen liittyvän trendin.

Kanamuoti
Uusi trendi on kana, joka kilpailee parhaiden pihvien kanssa. Kanaa ei enää pidetä budjettivaihtoehtona, ja se on vakiintunut fine dining -ravintoloihin. Kana keitetään Sous Vide -tekniikalla, tarjoillaan hanhenmaksaa, viiriäismunia ja mustia viikunoita nostamalla siipikarjan ruokien taso gourmet-ruokaan.

kyllä, Sous Vide -tekniikka on tehnyt työnsä! siipikarjanlihasta tulee mehukas ja maukas! sinä näytät. Joten jonkin ajan kuluttua lintu nousee hintaan

Ehdotan niille, jotka haluavat maistaa sous vide -videota, eivätkä ole vielä ostaneet tyhjiötiivistettä, mutta ovat jo ostaneet Steba-painekattilanMIRATORG-yhtiö tuottaa erilaisia ​​puolivalmiita tuotteita uunissa paistamiseen jo tyhjiöpakkauksissa. Näin Crossroadsissa, Atakissa ja Miratorg-tuotemyymälässä. Sama paketti voidaan valmistaa Steba DD1 -painekattilassa "Lämmitys" -ohjelmalla

Muuten, erittäin hyvä idea. Näin lihan metrossa tyhjiössä Miratorgista.

Miratorgovskoe-liha on hyvä. Ihmettelen, mutta entä marinadi?