Nitriitit, niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Väriaineet: karmiini, kokeneli, annatto

[Makkaran nitriitit ja nitraatit, niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Väriaineet: karmiini, kokeneli, annatto]

Makkaran nitriitit ja nitraatit, niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Väriaineet: karmiini, kokeneli, annatto

Kun liuotetaan lihavalmisteita ja suolataan makkaroita, nitriitin käyttö estää erityisesti mädäntyvien ja patogeenisten mikro-organismien kehittymisen - tappavan botulismin mahdollisuus eliminoidaan. Lisäksi nitriitit estävät lipidiperoksidaatiota, tekevät ruoan väristä miellyttävän vaaleanpunaisen ja antavat myös ruoalle erityisen aromin ja maun. Kuten kävi ilmi, aktiivinen ei usein ole itse nitriitti, vaan sen pelkistyksen aikana muodostuva typpioksidi (NO).

Nitriittien pelkistyminen (raakalihassa) typpioksidiksi tapahtuu itsenäisesti ympäristön hieman happamalla reaktiolla tai vuorovaikutuksen seurauksena pelkistävien aineiden, esimerkiksi askorbiinihapon ja / tai sen haavaumien kanssa, samoin kuin denitrifioivien bakteerien entsyymien vaikutuksesta.

Positiivisten vaikutusten lisäksi natriumnitriitillä on sivuvaikutuksia. Nitriitti on erittäin myrkyllinen aine. Tappava annos antaa 14-16 mg painokiloa kohti. Pienemmillä pitoisuuksilla nitriitti aiheuttaa akuuttia methemoglobiniaa, etenkin pienillä lapsilla. Tämä sairaus liittyy veren hemoglobiinin kyvyttömyyteen kuljettaa happea.

Yhdistettynä proteiinien kanssa nitriitti pystyy muodostamaan nitrosamiineja, jotka ovat syövän aiheuttajia (Groote, 2005).

Natriumnitriitti ja natriumnitraatti katsotaan olevan vastuussa lasten hermoston lisääntyneestä ärtyneisyydestä. Suuret pitoisuudet nitriiteissä voivat johtaa myrkytykseen ja jopa kuolemaan (Mashantseva, Laptev, 2006). Tosiasia on, että suolesta verestä tullessa nitriitit sitoutuvat punasolujen hemoglobiiniin ja estävät hapen liittymistä. Tämä aiheuttaa kehon hypoksiaa (hapen nälkää). On tunnettuja tapauksia vakavasta ryhmämyrkytyksestä makkaroilla, jotka sisältävät suuria annoksia natriumnitriittiä. Lisäksi nitriitit vähentävät vitamiinipitoisuutta kehossa (Kudryashov, Baimishev, 2005).

Jälleen kerran on asianmukaista muistuttaa, että ihmisille tappava yksittäinen natriumnitriittiannos on vain 1 gramma. Kuten jo mainittiin, henkilö saa keskimäärin noin kaksinkertaisen annoksen vuodessa.

Uskotaan, että 60-90% nitriiteistä pääsee ihmiskehoon vihannesten kanssa ja vain loput 40-10% - syödessään lihavalmisteita. Nämä luvut kuitenkin heijastavat pikemminkin nitriittien määrää vihanneksissa ja lihatuotteissa kuin nieltynä, koska lihan aminohappojen ja peptidien sisältämät nitriitit imeytyvät ruoansulatuskanavassa paljon voimakkaammin kuin kasvikuiduilla, koska selluloosa (jne.) .) ei käytännössä imeydy. Tämä tarkoittaa, että "liha" -nitriitit ovat paljon vaarallisempia kuin vihannekset.

Nitriitin sivuvaikutuksiin liittyvien ongelmien vuoksi tutkijoiden haasteena on joko löytää heille korvaava aine tai vähentää sivuvaikutusta. Yksi tapa ratkaista ongelma on luoda tehokas nitriittireduktaasientsyymin tuottaja, joka perustuu Macrococcus caseolyticus -kantaan ja jota käytetään kuivan fermentoitujen makkaroiden valmistuksessa geenitekniikan menetelmiä käyttäen. Tehokkaiden denitrifioivien mikro-organismien käyttö voi mahdollistaa alhaiset jäännösnitriittikonsentraatiot jopa siinä tapauksessa, että käytetyn natriumnitriitin pitoisuus kasvaa. Tämä reitti on kuitenkin vaarallinen ja myrkyllisiä sivuvaikutuksia.
Karmiinin käyttö lihavalmisteiden värjäämiseen
Väri on tärkein indikaattori, joka vaikuttaa lihavalmisteiden kuluttajaominaisuuksiin. Kuten tiedät, kuluttaja "ostaa silmillään".Makkaroiden kirkkaan punainen väri liittyy yleensä tuoreisiin, hyvänlaatuisiin tuotteisiin; vaalealla värillä päinvastoin on kielteinen vaikutus valintaan. Mutta jos puhumme laadusta ja myrkyttömyydestä, usein päinvastoin.

Yksi lihavalmisteiden valmistuksessa käytetyistä perinteisistä väriaineista on fermentoitu riisi... Viime aikoina toimitetun väriaineen laatu on kuitenkin heikentynyt Venäjän markkinoilla, ja kun sitä käytetään teknologisessa prosessissa, se antaa makean leikkauksen ruma harmahtavan sävyn. Tämä tilanne on siten johtanut uudentyyppisten väriaineiden markkinoille. Ne ovat pääasiassa seoksia luonnollisista ja synteettisistä väriaineista.

Koska käyttöön otetut ainesosat, kuten tärkkelys, jauhot, soijaproteiinit, liharaaka-aineet, joissa on PSE- ja DFD-laatuvirheitä, sekä raaka-aineet, joissa on runsaasti rasvaa ja sidekudosta, vähentävät lopputuotteen värjäämisen tehokkuutta, jotta makkaroista saadaan kaunis vaaleanpunainen väri. luonnolliset väriaineet ovat suosittuja, kuten karmiini ja kokeneaali.

Karmiininpunainen - tetraoksiantrakinonin johdannainen, se saadaan uuttamalla kaktuksilla elävistä Coccus Sactis -lajin kuivatuista ja murskattuista kohinea-hyönteisistä.
Kokenilli saadaan punainen uute, jota käytetään luonnollisen väriaineen valmistukseen. Vaikka tämä väriaine on luonnollinen, ei ole selvää, kuinka myrkyllinen se on ihmisille.

Lihateollisuuden luonnollisen väriaineen valinta pysähtyy kaikkialla maailmassa karmiininpunainen... Tämä väriaine on vakiinnuttanut asemansa yhtenä vakaimmista: sillä ei ole havaittavaa herkkyyttä valolle, hapettumiselle ja lämpökäsittelylle. Lisäksi se antaa luonnollisen mehukkaan maun makkaroille ja gourmet-tuotteille. Karmiini, joka on tummanpunainen, nestemäinen neste, liukenee veteen, etyylialkoholiin ja propyleeniglykoliin. Tämä väriaine voidaan esittää sekä kuivassa muodossa että eripitoisina liuoksina. Jauhe sisältää pääsääntöisesti 40-60% karmiinihappoa, liuoksina 3-10%. Karmiinia käytetään sekä raakojen savustettujen / kuivakovetettujen tuotteiden tuotannossa että makkaroiden lämpökäsittelyssä.

Karmiini vesiliukoisessa muodossa on ainoa luonnollinen väri, jota käytetään keitetyn kinkun ruiskuttamiseen. Sitä käytetään myös laajalti koteloiden värjäämiseen punaisen eri sävyissä (usein yhdessä annatton kanssa). Tätä väriainetta käytetään taatun värin saavuttamiseen lihavalmisteiden tuotannossa; se mahdollistaa tuotteiden väriasteiden säätämisen niiden tyypin ja kuluttajien makujen mukaan.

Euro Resource CJSC: n työntekijät ovat kehittäneet tekniikan 3-prosenttisen karmiiniliuoksen käyttämiseksi lihavalmisteissa. Väriaineen annostelu keitetyihin makkaroihin, viineihin, korkeimman ja toisen luokan makkaroihin on määritelty. Väriaineannos riippuu rasvan, lihaskudoksen ja kasviproteiinien pitoisuudesta raaka-aineessa ja voi vaihdella 3-8 g / 100 kg raaka-ainetta. Väriaineen tarkka annostus on mahdollista taata vain olosuhteissa, joissa pääraaka-aineen laatu on tasainen. Suositeltu annos korkeimpien astioiden keitetyille makkaroille on 6-8 g. Tämä määrä liuotetaan 100 ml: aan vettä ja lisätään leikkauksen ensimmäisissä vaiheissa raakan lihan käsittelyn aikana. Makkaroille, toisen luokan makkaroille (jauhettua kanaa sisältävät tuotteet) on suositeltavaa lisätä väriaineen annos 24 grammaan.

Tuotteen paremman esittelyn saamiseksi ehdotetaan myös käyttöä annatto.
Annaton hedelmät - pyökkimutteria muistuttava sydämenmuotoinen laatikko, jossa on punaruskea tai violetti perikarppi, jossa on monia piikisiä karvoja, jotka pelottavat kasvinsyöjiä. Kapselin sisällä on piikkisiä siemeniä, jotka on peitetty vahamaisella oranssinpunaisella massalla. Niiden väri riippuu useista siemenissä olevista apokarotenoideista, joista tärkein on biksiini.
Teknologisesta näkökulmasta annatto on hyvä väriaine sekä luonnollisten (kuoret) että proteiini-kosini-väristen kuorien värjäämiseen sekä savustetun lihan pinnan jatkuvan kirkkaan värin antamiseen.
Erilaiset annattouutteen muunnosmuodot on tarkoitettu herkkujen (kuten varren, liharullien jne.) Värjäämiseen. Luonnollisen annattovärin käyttö vähentää tupakointiaikaa; parantaa lopputuotteen esittelyä; väriaineen annoksen muuttaminen antaa sinulle mahdollisuuden muuttaa valmiiden savustettujen lihojen pinnan värimaailmaa vaaleankeltaisesta kirkkaan kultaiseen.
Samaan aikaan kukaan ei ole koskaan tutkinut ja julkaissut annaton biologisia, lääketieteellisiä ja toksikologisia ominaisuuksia.

Lähde: Ympäristöystävällisen lihankäsittelyn biofysiikka. Kuinka ja mistä makkaraa tehdään. Kirjoittaja D.B.N., johtava tutkija Venäjän tiedeakatemian solubiofysiikan instituutissa Vekshin N.A.

NOIN lisäaineet lue täältä: Kuinka ja mistä makkaraa tehdään - elintarvikelisäaineet

Erittäin informatiivinen. Kiitos järjestelmänvalvoja!

Kun kysyin Pakatilta, kuinka paljon nitriittisuolaa hän käyttää, hän vastasi "katso takaa, suola on erilainen". Ja hän oli oikeassa kuin aina!
Tosiasia on, että eri tuotemerkeissä nitriittipitoisuus tavallisessa suolassa on erilainen. Toisin sanoen "tyypillinen seos", kuten Brandov T.C.M., D.Q. Kovettuva suola., Insta # 1 (mainitsen amerikkalaiset tuotemerkit, koska en tunne Venäjän markkinoita) sisältää 93,75 prosenttia natriumkloridia (tavallinen pöytäsuola) ja 6,25 prosenttia natriumnitriittiä (nitriittisuola). Koska tiedämme jo, että natriumnitriitti voi myrkyttää ihmisen. AP-kovettuva suola sisältää vain 0,2 prosenttia (tai 2 grammaa kilogrammaa tavallista) nitriittisuolaa 1000 grammaa kosher-suolaa (säännöllinen).
Palataksemme edellä mainittuihin yrityksiin. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 sisältää myös natriumnitraattia. Toisin sanoen tätä seosta käytetään yleensä, jos lihan vanhenemis- ja marinointiprosessi on pitkä. Kuten esimerkiksi Prosuto-Parman suolatun kinkun tai tiettyjen kovettuneiden makkaroiden tuotannossa. Näissä seoksissa nitraatti muuttaa lopulta ominaisuutensa nitriitiksi johtuen siitä, että lihan "kypsymisaikaan" annetaan melko pitkä aika. Esimerkiksi Parman kinkku "kypsyy" kuudesta kuukaudesta vuoteen. Ja jotkut sen lajista ovat jopa yli 2-vuotiaita. Toisin sanoen, jos ostat seoksen numero 2, jossa on vähintään nitriitti- ja nitraattipitoisuus, se tarkoittaa, että olet ostanut seoksen, joka on suunniteltu pitkäksi marinointiaikaksi. Koska ensin nitraatti vaikuttaa lihaan ja sitten nitraatti tukee tätä prosessia pitkään. Oikean varastointilämpötilan vuoksi sekä nitriitti että nitraatti eivät pilaa lihaa. Ja natriumkloridi (tavallinen suola) suosikkilisäysten kanssa tekee kinkustasi ainutlaatuisen mestariteoksen !!
(Suosionosoitukset eivät ole minulle. Käännin juuri päällikkö Jacob Bartonin tulisen puheen u-tuubasta)

Voi joo .. mistä oli kyse. Toverit leipurit, tämä on henkilökohtainen pyyntöni. Kun kirjoitat nitriitin käytöstä, esimerkiksi (hypoteettisesti, tietysti) tl lihakiloa kohden, ilmoita, mitä yritystä käytät, kuinka suuri prosenttiosuus nitriittiä on, onko siellä nitraattia tai jotain muuta. Tai, kuten Pakat, ei ilmoita kuinka paljon nitriittiä sinä syötät sinne yleensä onnettomuuksien välttämiseksi. Ymmärrän, että olemme kaikki jonain päivänä, mutta en halua nopeuttaa prosessia. Tämä on HENKILÖKOHTAINEN pyyntöni, mutta minusta tuntuu, että pyyntöni ei ole ilman syytä.

Tanya, kamomilla, joten jos heitin 30 g nitriittisuolaa vuoden 1900 lihaan, onko se paljon? Mitä tehdä nyt (kirjoitit, että tappava annos on 1 g)?
Olen pahoillani, tein virheen numerossa, ei 3, vaan 30

En kirjoittanut - tekijyys ei ole minun. Katso aiheen alusta.

En käytä nitriittiä lainkaan, ei missään eikä koskaan. Kinkun harmaa-vaaleanpunainen väri ei sekoita minua. Mutta luonnollisesti ja ajan myötä keho ei keräänny vuosien varrella. Loppujen lopuksi jokaisella on oma kynnyksensä myrkkyjen kertymiseen kehoon, joka tarvitsee vähän ja joka kertyy koko elämänsä - mutta jonain päivänä tämä "kynnys" murtuu

Tämä kysymys on selvä.Entä bakteerit nopeaan kypsymiseen ..? Redstar, mielestäni ...

Tule, ok?

Tule, ok?

OK!

Tanya, kamomilla, joten jos heitin 3 g nitriittisuolaa vuoden 1900 lihaan, onko se paljon? Mitä tehdä nyt (kirjoitit, että tappava annos on 1 g)?

Sikäli kuin ymmärrän tämän kysymyksen itselleni, 1 g nitriittisuolaa sisältää 0,6% nitriittiä, loput on puhdistettua pöytäsuolaa. Puhtaan nitriitin käyttö on sallittua vain tuotannossa. Jokapäiväisessä elämässä vain nitriittisuola, joka ei ole yhtä suuri kuin nitriitti annoksessa (mutta vain 0,6%). Jos ei ole oikein, korjaa minut.

[Tanssi]

Tanssi, 1 kg lihalle on 18-20 g nitriittisuolaa.
Kolme grammaa ei ole mitään järkeä laittaa. Minkä vuoksi? Se ei tapa patogeenistä kasvistoa, se ei anna vaaleanpunaista väriä.

[Tatyana]

natriumnitriitin annos ihmiselle on vain 1 gramma

Puhdas !!!!!!!!!!!

Ei nitriittisuolaa !!!!

Tatyana, näyttää siltä, ​​että tämä artikkeli on väärä, etenkin niille, jotka eivät ymmärrä niiden välistä eroa Puhdas natriumnitriitti ja Nitriittisuola!!

Ja tämä on erittäin suuri ero!

Ja näitä hetkiä ei ole määritelty siellä ja ne ovat harhaanjohtavia, mikä ei ole hyvä.

Masha, ymmärrän nitriitin ja nitriittisuolan välisen eron. Olen itse elintarviketeollinen työntekijä, vain eri aloilla. Minut johti tiettyyn lukuun harhaan, joten tarkensin. Ja noin 3 g, olin väärässä. Siellä 30 g. Miksi kysyin edelleen, lapseni ovat kauhistuttavia allergioita, koska olen huolissani tästä ikävästä (nitriittisuolasta), kuinka se heijastuu heille ... siksi halusin kuulla henkilöä, joka ymmärtää tämän alueen.

[Tanya]

TanyaJoten siksi kirjoitin, että tämä artikkeli on harhaanjohtava!

lihapainollesi 30 grammaa on normaalia.

[Lähde]

Lähde: Ympäristöystävällisen lihankäsittelyn biofysiikka. Kuinka ja mistä makkaraa tehdään. Kirjoittaja D.B.N., johtava tutkija Venäjän tiedeakatemian solubiofysiikan instituutissa Vekshin N.A.
Tämä on tieteellisesti järkevää työtä, ja siinä sanotaan mitä voimme odottaa käytettäessä nitriittejä, nitraatteja ja muita vastaavia

Ja käyttää niitä tai ei, ja missä muodossa, jokaisen henkilökohtainen asia.
Valitse ja päätä itse, mutta näkemykset tästä asiasta ovat erilaiset, sekä ammattilaisille että harrastajille

Mutta näkemykset tästä asiasta ovat erilaisia

Kuuntelin täysin erilaista näkemystä tästä asiasta.
Missä he sanoivat, että et voi valmistaa makkaraa ilman natriumnitriittiä, koska voit laimentaa paljon erittäin huonoja asioita ja ovat paljon yleisempiä kuin itse natriumnitriitti.

Tatyana, rakastan ja kunnioitan sinua ja olen aina samaa mieltä kanssasi kaikissa asioissa))
Olet minulle esimerkki kaikessa
Mutta tässä asiassa, voinko olla eri mieltä

[Masinen]

Masinen, Maria, isovanhempani ovat valmistaneet makkaraa ilman natriumnitriittiä koko elämänsä ajan. Eikä vain heitä. Ainakin koko heidän kylänsä. Emme ole koskaan edes kuulleet kielteisistä seurauksista.
Tein juuri 2 erilaista kotitekoista makkaraa tänään. Ja molemmat eivät sisällä natriumnitriittejä. Ja huomenna annan rohkeasti tämän makkaran vuoden ikäiselle tyttärentyttärelleni. Tämä, ei myymälä.

Periaatteessa botulismi voidaan ansaita syömällä sama squash-kaviaari. Kotitekoisissa valmisteissa se on yksi ensimmäisistä paikoista. Mutta emme kuule massiivisista tapauksista, joissa myrkytetään squash-kaviaaria. Ja tiedätkö, miksi kukaan ei ole jälleenvakuutettu eikä laita siihen natriumnitriittiä? Kaikki on alkeellista.
Se on vain, että natriumnitriitti ei anna houkuttelevampaa väriä kesäkurpitsa-kaviaarille. Olemme tottuneet sen väriin "lapsellinen yllätys", kun olemme jo tottuneet meille asetetun vaaleanpunaisen makkaran väriin.
Ja kauemmas. Ihmettelen, miksi kukaan ei ruiskuta samaa pekonia natriumnitriitillä? Loppujen lopuksi puhtaasti teoreettisesti se, kuten makkara, voi myös kantaa botulismi. Laardi voi olla hyvin lihavaa. Mutta sen lihavat raidat ovat houkuttelevia ja harmaita meille.
Ja samassa kuivakuivatussa lihassa harvoin kukaan laittaa natriumnitriittiä. Mene pitkälle - katso nämä reseptit Leipäkoneessa.
Ja he eivät pelkää. Ja miten se eroaa makkarasta?

Markkinoijat ja muut heidän kaltaisensa ovat opettaneet meitä natriumnitriittiin. IMHO.

Tuhansien vuosien ajan ihmiset ovat syöneet ruokaa ilman tätä suolaa, ja jotkut kansat eivät vieläkään käytä sitä eivätkä ole vielä kuolleet. Mutta kuinka se vaikuttaa jatkuvasti syöviin, sitä ei tiedetä. On epätodennäköistä, että tällaisia ​​tutkimuksia tehdään. Ei kannattavaa.

[Puhdas natriumnitriitti]

Pelkkä natriumnitriittikaviaari ei anna kuluttajalle houkuttelevampaa väriä.

Natriumnitriittiä ei lisätä vihanneksiin))

isovanhempani ovat valmistaneet makkaraa ilman natriumnitriittiä koko elämänsä ajan. Eikä vain heitä. Ainakin koko heidän kylänsä. Emme ole koskaan edes kuulleet kielteisistä seurauksista.

Aikaisemmin liha oli erilainen)), mutta teemme sen kaupasta, josta ei tiedetty missä ja miten se makasi, emmekä tiedä kuka sitä kosketti. Emme myöskään tiedä, millä eläimillä ruokittiin, mutta heitä ei ehdottomasti ruokittu heinällä ja ruoholla, ja kaikki, mitä he pistettiin, jotta ne painostavat nopeasti, kaikki tietävät hyvin.

Bosniassa valmistan sitä myös ilman natriumnitriittiä, mutta siellä on oma liha, ja kun eläin on teurastettu, liha viedään tarkastettavaksi. Sitten he saavat paperin, että kaikki on kunnossa, ja vasta sitten he valmistavat sen))
Ja tässä pelkään. Haluaisin mieluummin laittaa natriumnitriitin sisään ja olla rauhallinen, että lapseni eivät tartu infektioon. Mutta samaan aikaan en keitä tällaisia ​​herkkuja natriumnitraatilla päivittäin, koska se kerääntyy elimistöön. Yksinomaan lomilla tai kinkkua pari kertaa kuukaudessa ja joskus kerran kuukaudessa.
Ymmärrän täydellisesti, että natriumnitriitti ei ole hyvä, mutta silti parempi kuin .. Kahdesta pahuudesta sinun on valittava vähäisempi.

En pakota ketään, tämä on henkilökohtainen mielipiteeni. Ja artikkeli on vain variksenpelätin. Ja siitä on kirjoitettu Puhdas natriumnitriitti.

[opetti]

Natriumnitriittiä ei lisätä vihanneksiin))

Tässä olen suunnilleen sama. Miksi ei lisätä? Voit myös ansaita botulismia vihanneksilla. Natriumnitriittiä markkinoidaan yksinomaan botulismin yleislääkkeenä. Ei makua ja väriä lisäävänä aineena.
Logiikan mukaisesti natriumnitriittiä tulisi laittaa vihanneksiin, sieniin ja vielä enemmän kaloihin. Eikö olekin? Kalasäilykkeissä, makkaroissa jne. Botulismi kehittyy paljon useammin kuin lihavalmisteissa.
Jopa klassikot heijastivat tämän teoksissaan. Sama Agatha Christie perustui tähän yhden hänen teoksensa juoniin.

Olen samaa mieltä siitä, että nartian nitriitti on nyt lisätty perinteiden avulla. Meille opetti sellaisen makkaran ulkonäköön ja makuun. Noin 150 vuotta sitten (vielä vähemmän) kukaan ei kuullut natriumnitriitistä. Ja makkaroita tehtiin kaikkialla. Ja he eivät kuolleet.

Emme myöskään tiedä, millä eläimillä ruokittiin, mutta heitä ei ehdottomasti ruokittu heinällä ja nurmikolla, ja kaikki, mihin ne on pistetty, jotta ne laihduttavat nopeasti, tietävät hyvin.

Mielenkiintoista, ja tähän on jotain tekemistä? Kuinka natriumnitriitti paranee laatu lihan koostumus?
IMHOni - pahenee. Ja se lisää lihan haitallisuutta vielä enemmän.

Henkilökohtaisesti en anna edes yhden vuoden ikäisen tyttärentytärni maistaa makkaraa natriumnitriitillä. Haluan, että vereni syö mahdollisimman vähän mitään ikäviä asioita. Ja hän varttui terveeksi.
Ja millainen syömiskäyttäytyminen hänestä tulee tapana, on jo yksinomaan huolemme.
Esimerkiksi pojanpoikani kävelee rauhallisesti hyllyjen ohi samoilla siruilla, kekseillä ja limonadeilla jne. Hän ei tarvitse niitä. Tämä ruoka ei ole hänelle maukasta. Vaikka samat tuotteet, mutta kotona, lähellä terveellistä ruokaa, hän syö mielellään.

Mutta olet oikeassa, onko lisättävä tätä suolaa makkaraan ja syötetäänkö sitä lapsillesi, on kaikkien asia. Täällä en väitä.
Jokainen valitsee itsensä!

Esimerkiksi pojanpoikani kävelee rauhallisesti hyllyjen ohi samoilla siruilla, kekseillä ja limonadeilla jne. Hän ei tarvitse niitä.

Joten lapseni eivät sairastu näillä tuotteilla, koska en osta niitä ja siinä kaikki))
Kaikki riippuu vanhemmista.

Henkilökohtaisesti en anna tyttärentyttärelleni makkaraa natriumnitriitillä. Haluan, että vereni syö mahdollisimman vähän mitään ikäviä asioita. Ja hän varttui terveeksi.

Ja haluan myös)))
Nyt on tullut muodiksi valmistaa makkaraa ja kinkkua kotona. Ja ennen sitä koko maa osti kaupasta ja sellaisella kemiallisella tavalla, että on jopa pelottavaa ajatella sitä, lapset söivät eikä kukaan ajatellut seurauksia. joten sitä pidettiin myös herkuna. En puhu niistä, joilla oli oma talo.
Enkä ole ostanut makkaraa pitkään aikaan, periaatteessa en vain.Silloinkin kun en keittänyt sitä itse, en ostanut sitäkään))
Ja koko maa ostaa ja ruokkii lapsiaan eikä usko, että tämä makkara voi aiheuttaa tämän tai toisen taudin.

Olemme omistautuneita ja älykkäitä foorumilla, eivätkä muut halua edes ajatella sitä. Se siitä.

Mielenkiintoista, ja tähän on jotain tekemistä?

Erittäin tärkeää, että ostat lihaa, joka on pumpattu antibiooteilla. Ne pistetään niin, että eläimet eivät kuole, vaan kasvavat ja myydään.
Äitini setä työskenteli lihatehtaalla ja suurimmalla puolella Neuvostoliiton aikoina ja kertoi minulle, millaiset epäterveelliset olosuhteet olivat. Se oli silloin! Ja nyt, kun valvontaa ei ole, pelkään yleensä kuvitella, missä liha makaa, ennen kuin se menee myymälän tiskille.

Mutta se on henkilökohtainen mielipiteeni

[kuten natriumnitriitti voi vetäytyä samat antibiootit]

Ja koko maa ostaa ja ruokkii lapsiaan eikä usko, että tämä makkara voi aiheuttaa tämän tai toisen taudin.

Olemme omistautuneita ja älykkäitä foorumilla, eivätkä muut halua edes ajatella sitä. Se siitä.

Joo, ja me itse kaadamme natriumnitriittiä astioihimme. Aivan kuten muutkin, ajattelematta seurauksia.
Mutta makkara osoittautuu vaaleanpunaiseksi, kauniiksi ja maistuu lähellä kauppaa ...
(Myös "hyödyllisyydellä")

Erittäin tärkeää, että ostat lihaa, joka on pumpattu antibiooteilla. Ne pistetään niin, että eläimet eivät kuole, vaan kasvavat ja myydään.

Selitä minulle niin kiitos kuten natriumnitriitti voi vetäytyä samat antibiootit lihasta?

Missä logiikka on?
Toivomme, että kotitekoisissa astioissa olisi vähemmän ikäviä asioita ja me itse kaadamme sen sinne ...

[Sinulla on kaksi vaihtoehtoa:1. Lisää natriumnitriitti2. Paista korkealla lämmölläei ole kolmatta vaihtoehtoa))]

pystyy poistamaan samat antibiootit

En kirjoittanut tästä

Oletko ajatellut, että makkarat keitetään, kinkku kypsennetään alhaisessa lämpötilassa? Häiritseekö tämä sinua? Tässä lämpötilassa patogeeninen kasvisto kehittyy erittäin hyvin. Ja haluat syödä sen? Minä esimerkiksi ei)))
Tätä varten natriumnitriittiä käytetään estämään patogeenisen kasviston kehittyminen tai on tarpeen lisätä kypsennysaikaa.

Sinulla on kaksi vaihtoehtoa:
1. Lisää natriumnitriitti
2. Paista korkealla lämmöllä
ei ole kolmatta vaihtoehtoa))

Tämä koskee erityisesti ruoanlaittoa alhaisissa lämpötiloissa, jotta sitä ei sekoiteta.

Mutta makkara osoittautuu vaaleanpunaiseksi, kauniiksi ja maistuu lähellä kauppaa ...
(Myös "hyödyllisyydellä")

En kirjoittanut tästä lainkaan, eikä väreillä ja maulla ole mitään tekemistä sen kanssa.
Se on vain tapa
Yleensä tästä aiheesta voidaan keskustella pitkään, joten riita voidaan lopettaa.

Kaiken kaikkiaan sinulla on oma mielipiteesi, ja minulla on oma: girl_dace:

P. S. on sama kun Ylläpitäjä-Tatiana kirjoitti yhdessä reseptissä, että et voi syödä raakaa lihaa, joten reseptin omistaja sanoi syövänsä koko ajan ja kaikki on hänen kanssaan hyvin.
Eikä kukaan Romu_Tatiana ei kuunnellut ja alkoi valmistaa tämän reseptin mukaan. Ja kukaan ei ajatellut, että sianliha voi olla sairas trikinoosissa. Ja tämä on erittäin kauhea sairaus. Jumala varjelkoon, kuka tämän ottaa. Natriumnitriitti ei kuitenkaan auta, jos sianliha on saastunut.
Siksi Bosniassa kaikki liha viedään tarkastettavaksi !!! Oli monia tapauksia, joissa kokonaiset perheet saivat tämän taudin.
Mieheni sanoi valokuvasta, että liha on raakaa eikä sitä voi syödä, mutta monet ihmiset kirjoittivat lihan olevan raakaa.
Ymmärrätkö mikä olen? Jokainen valitsee mitä syödä)

[Masha]

Tatyana, rakastan ja kunnioitan sinua ja olen aina samaa mieltä kanssasi kaikissa asioissa))
Olet minulle esimerkki kaikessa
Mutta tässä asiassa, voinko olla eri mieltä

Masha, Kiitos ystävällisistä sanoista

Voit olla eri mieltä kanssani, mutta entä muut mielipiteet foorumilla, tässä aiheessa ja ympäri maailmaa?
Valitettavasti seuraukset ihmisillä voivat ilmetä monien vuosien kuluttua!
Ja ne eivät ehkä ilmesty - kullekin omaa! Se riippuu yksilön kyvystä havaita negatiivisuus ja kerätä se kehoon.
Joskus hermoromahdus riittää tähän, jonkinlainen työntö sisä- tai ulkopuolelle - ja kaikki haavat putoavat - ajoin sen itse. Vain miten poistaa seuraukset nyt, miten hoitaa? Ja mitä varten? Vaaleanpunaiselle makkaralle?

Ehdotukseni: Jätetään tämä artikkeli yksin.
Anna ihmisten lukea se ja tehdä johtopäätökset itse, "mutta tarvitsen sitä?"
Ja me hajotamme eri aiheisiin ja jatkamme kotitekoisten makkaroiden luovuutta, jotkut luonnollisissa, toiset vaaleanpunaisissa

Ja mielipide siitä, että nitriitti neutraloi jotain lihassa ja vaikuttaa siihen myönteisesti, on myös petollinen. Tästä on jo kirjoitettu ja siitä on puhuttu avoimesti monta kertaa. Ja tätä "positiivisuutta" tarvitsevat ennen kaikkea vain tuottajat ja myyjät itse voidakseen antaa lihavalmisteille kauniin ulkonäön - ei enempää. Sen lisäksi, että täytetään paljon mausteita ja lisäaineita heikkolaatuiseen lihaan, jotta poistetaan mätä jälkimaku tai valtava määrä proteiinijauhetta kinkkumakkarassa.

Jotain sellaista...

En kirjoittanut tästä

Anteeksi, mutta miksi sitten mainita se natriumnitriittiä koskevassa aiheessa?
Kaikki osoittautui kasaan. Ja kyljyksiä ja kärpäsiä.
Ja tajusin, että käytät natriumnitriittiä myös siksi, että kaupassa ostetussa lihassa on antibiootteja.

Oletko ajatellut, että makkarat keitetään, kinkku kypsennetään alhaisessa lämpötilassa? Häiritseekö tämä sinua? Tässä lämpötilassa patogeeninen kasvisto kehittyy erittäin hyvin. Ja haluat syödä sen? Minä esimerkiksi ei)))
Tätä varten natriumnitriittiä käytetään estämään patogeenisen kasviston kehittyminen tai on tarpeen lisätä kypsennysaikaa.

Raaka liha kypsennetään vielä alhaisemmassa lämpötilassa. Ja suurin osa näistä resepteistä on ilman natriumnitriittiä. Myös tällä foorumilla.
Joten kolmas vaihtoehto tapahtuu hyvin usein ja ilman seurauksia.

Ymmärrätkö mikä olen? Jokainen valitsee mitä syödä)

Tämän kanssa olen täysin samaa mieltä.

Oman ja varastoidun lihan puhtaudesta ...
Botulismi voidaan karkeasti sanottuna saada saastuneesta lähteestä. Eikö?

Älä teurasta porsaasi, vasikkaasi jne. Steriileissä olosuhteissa. Cleaveria ei desinfioida, ja veitsi, jolla liha sitten leikataan.
Ja niitä ei leikata steriileissä olosuhteissa. Ei leikkaussalissa, eikä käsineitä. Älä imartele itseäsi.
(Juuri lauantaina veljeni leikkasi porsaan ja leikkauskuva on edelleen silmieni edessä)

Joten on yhtä helppoa poimia botulismi lihastasi kuin myymälästä. Ja jos pelkäät häntä hyvin, laita myös natriumnitriitti omaan.

Ja silti, kun ostat lihaa, varastoi anthelminttilääkkeitä. Itseäsi varten. Suurin osa eläinten myyjistä ei ole matoja.
Tilaan siat ja vasikat etukäteen. Ne on kasvatettu minulle. Joten ostan itse matolääkkeitä ja annan ne itse eläimelle. Koska katsotaan, että tämä on valinnainen menettely. Ja jos suolistoa ei anneta ostajalle, ei voida nähdä, että liha on saastunut. Ja edes itselleen, eläimet eivät mato. He katsovat minua kuin tyhmä.
Joten liha on kaksiteräinen miekka.

[Irina]

Irina, En osta lihaa markkinoilta. Juuri siksi, että en tiedä mistä se on peräisin.

Ja käytämme omiamme vasta kaikkien analyysien jälkeen.

Tanya ja minä näyttävät sulkeneet kysymyksen))

Valmistan myös ilman natriumnitriittiä !!! Älä lyö minua!
Olen hyvä, rehellinen sana
Laitoin natriumnitriittiä vain, kun tarvitsen tuotetta pidempään säilytettäväksi))
Hauskaa päivän jatkoa!

No, minne menen nyt älykkään vai kauniin luokse? Pelkään nitraatteja ja vielä enemmän ikäviä asioita, joita lihassa voi esiintyä kypsennettäessä matalissa lämpötiloissa Kiitos artikkelista)

[Masinen]

Masinen, ei, emme lyö sinua, syömme niin ...

Ei nitriittisuolaa!

Tytöt, olen laiha, ei maukas!
Jopa nitriitti ei auta

Lisään aina nitriittiä nykiviin tuotteisiini ja aion. Jokainen valitsee itse, mikä on hänelle haitallisempaa ja maukkaampaa.

[Masinen]

Masinen, voinko saada pari kysymystä?
1) Syövätkö sinä ja perheenjäsenesi pekonia, särkeä, silliä jne.? Ja myös "sous-vide" -tekniikalla valmistetut lihavalmisteet?
2) Lisätkö niitä tehdessäsi natriumnitriittiä?

P.S. En "kaadu" enkä yritä luoda ristiriitoja (selventän, koska Internet ei välitä intonaatiota hyvin). Haluan vain näyttää kuinka silmänräpäyksiä olemme ja kuinka markkinoijat hallitsevat mielessämme. Syömme makkaraa, joka on keitetty 75 asteessa vain natriumnitriitin kanssa, koska pelkäämme botulismia ja muita tuotteita (mukaan lukien liha) - ilman sitä. Ja botulismin pelot eivät käy meissä

Muuten, Clostridium botulinumin itiöt kestävät useita tunteja 100 asteen lämpötilassa. Vain butolotoksiini tapetaan. Valitettavasti.
Mutta meidät pelastaa se, että bootulismi on todella harvinaista.

[toffee]

toffee,
1. Rakastan silliä, aviomieheni tuo särän Astrakhanista, he saavat sen sieltä, liota sitten suolassa 2 päivän ajan ja sitten kuivaa ilmassa. Mutta tämä aviomies rakastaa, en juo olutta, runoilija ei ole kovin särki.
Kaikki liha, kuten rasva, aviomies tuo lihaa Bosniasta. Se on liotettu suolassa 3 viikkoa ja sitten savustettu.
Sous-vid, tietysti! Suoritan jaksoja suvidilta)))
Minulla on kaksi videota siitä, miten teen sous vide -videota. En lisää natriumnitriittiä suvidille. Mutta voin lisätä, jos valmistan kaulan, kinkun, leikkurin leikkaamiseen pöydälle, jotta se on kaunis ja pystyy seisomaan eikä heikkene)
Valmistan kinkkua natriumnitriitillä.
Näyttää siltä, ​​että kaikki))

Mashun, niille säiliössä oleville hto: lle ... tällaisen sous-vidin luin ja luin, enkä saa kiinni millään tavalla, sho on sellainen peto ...

niille, joilla on säiliö .... sho sellainen sous-vid.

Su-vide - ruoanlaitto tyhjiössä matalissa lämpötiloissa
Sinä täällä
Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet
Ja täällä
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - ruoanlaitto tyhjiössä)

Mene lukemaan))

[Masinen]

Rakastan silliä, mieheni tuo särkeä Astrakhanista

Kaikki liha, kuten rasva, aviomies tuo lihaa Bosniasta

Sous-vid, tietysti! Suoritan jaksoja suvidilta)))

Masinen, Maria, joka vaadittiin todistamaan ... Kaikki nämä tuotteet on valmistettu matalissa lämpötiloissa. Ja ne kaikki voivat aiheuttaa botulismi. Esimerkiksi viisi vuotta sitten mies "tarttui" botulismiin maistettuaan banaalista särkeä.
Muuten, tällaisten tuotteiden luetteloa voidaan jatkaa.
Mutta et pelkää syödä niitä. Vaikka ne valmistetaan ilman natriumnitriittiä.

Ota nyt muodikas sous-ilme. Sen tekniikka on hyvin lähellä makkaran tuotantoa.
Mutta liha, joka on valmistettu sous vide -tekniikalla vaarallisempi botulismi-infektiossa kuin matalissa lämpötiloissa keitetyt makkarat. Clostridium botulinum kehittyy täydellisesti ilman pääsyä lentoon ja riittävän matalissa lämpötiloissa.
Mutta ei ole tapana lisätä natriumnitriittiä tällaiseen ruokaan. Markkinoijat eivät toimineet tähän suuntaan.
Eikä kukaan lisää. Eikä kukaan kuole. Päinvastoin. Tätä tekniikkaa edistetään laajalti ja siitä tulee muodikasta.

Päätelmä: natriumnitriitin lisääminen kotitekoiseen makkaraan on mainostemppu. Ja sitä tarvitaan ennen kaikkea antamaan makkaralle tuttu "myymälän" ilme ja maku. Muuten. Sinä itse kirjoitit siitä:

Mutta voin lisätä, jos kypsennän kaulan, kinkun, leikkurin leikkaamiseen pöydälle, jotta se on kaunis ja pystyy seisomaan eikä heikkene)

(Kauneudesta - olen samaa mieltä, natriumnitriitti antaa vaaleanpunaisen värin. Ja heikkenemisestä - ei. Mikään ei kestä ikuisesti Kuun alla. Ja yksi tai kaksi ylimääräistä päivää eivät ole sen terveyden arvoisia, jota et voi ostaa.
Haluan jäädyttää mieluummin ylijäämän. Älä täytä niitä haitallisilla lisäaineilla. Varsinkin kun he syövät sitä minun lapset ja lapsenlapset. En ruoanlaitto myytävänä. )

Muuten, jos en erehdy, natriumnitriittiä alettiin käyttää yleensä vasta vuoden 1905 jälkeen.

[Ira]

Ira, älä pelota kaikkia päätelmilläsi
Muussa tapauksessa joudut sulkemaan sivuston kokonaan huonolaatuisen ruoan mainostamiseksi

Ira, johtopäätöksesi ovat myös epäselviä, voit kiistellä niiden kanssa, mitä et halua tehdä, koska meillä ei ole ehdottoman oikeita ammattitietoja tästä asiasta. Ja voimme muuttaa foorumin tarkistamattomien tietojen ja kiistojen kaatopaikaksi.

Kaikki ruoanvalmistusmenetelmät ovat hyviä ja niillä on oikeus olemassaoloon.

Sinun on vain oltava hyvin varovainen raaka-aineiden ja tuotteiden valinnassa ja erityisesti niiden laadussa
Kaikki olemme aikuisia, ja heidän on hoidettava terveyttään oikein.
Oikeus valita on jokaiselle meistä!

Lihatuotteiden natriumnitriitin suhteen ei tarvitse olla niin kategorista, sen pitoisuus on niukka verrattuna punajuuriin, selleriin, jossa nitriitti on yksinkertaisesti mittakaavassa. Vai luoputko myös vihanneksista?
Lihaherkkujen tuotannossa on parempi liioitella kuin olla tekemättä, koska klostridium-itiöt on helppo tuoda veitsillä, leikkuulaudoilla.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Olen jo sanonut sen useita kertoja jokainen valitsee mitä syödä ja mitä ruokkia lapsiaan... Ja toistan sen uudelleen.

Mitä pelottelen? Puhumme vain siitä, että isovanhempamme vuosituhansia söi makkaraa ilman kemiaa. Kunnes markkinoijat ovat opettaneet meidät olemaan kauniita ja maukkaita. Totta, omalla kustannuksellamme. Pikemminkin terveytemme kustannuksella.
En ilmaise mielipiteeni resepteissä, mutta omistettu aihe. En näytä rikkovan foorumin sääntöjä ...

Ja sivustoa ei pitäisi sulkea !!! Hän on todella hyvä.
Muuten, tein monia makkaroita verkkosivustomme reseptien mukaan. Se on vain, että jos reseptissä on natriumnitriittiä, niin en lisää sitä ja siinä kaikki. Sen sijaan laitoin pari lusikkaa konjakki- tai punajuurimehua tai narsharabia.

Lihatuotteiden natriumnitriitin suhteen ei tarvitse olla niin kategorista, sen pitoisuus on niukka verrattuna punajuuriin, selleriin, jossa nitriitti on yksinkertaisesti mittakaavassa. Vai luoputko myös vihanneksista?

Jälleen markkinoijien asettama mielipide. Emme väitä ilman tosiasioita. Oletko henkilökohtaisesti testannut vihanneksia nitraattien suhteen?
Olen. Minulla on omat vihannekset. Ja vuokraan osan myytävänä. Ja juurikasvit samoin. Pyysin erityisesti laboratorion tyttöjä tarkistamaan ja tulos oli oikea.
Vähäinen määrä natriumnitriittiä on, jos syöt pienen palan kerran vuodessa. Ja jos syöt makkaraa joka päivä, kuten mieheni tekee?

Lihaherkkujen tuotannossa on parempi liioitella kuin olla tekemättä, koska klostridium-itiöt on helppo tuoda veitsillä, leikkuulaudoilla.

Miksi silloin ei ole vaatteita, kun lihaa käsitellään muulla tavalla? Esimerkiksi kun pekonia suolataan tai sous-vide-tekniikalla?

Siinä se, en enää väitä. Toistan: jokainen valitsee itse mitä syödä ja miten valmistaa. Ja miten ja mitä ruokkia lapsiasi.
Ja mielestäni ainakin järkevä ihminen, ajattele se uudestaan ja hän itse päättää mitä ohjata.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Olen jo sanonut sen useita kertoja jokainen valitsee mitä syödä ja mitä ruokkia lapsiaan.

IraPysytään tässä ehdotuksessa, varsinkin kun olemme yksimielisiä siitä. AHA?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, joten lopetin jo ...

Siinä se, en enää väitä.

P.S. Pahoittelen, jos loukkaan jotakuta tahattomasti.

Luin sen ... se on jo pelottavaa ... en tiedä mitä tehdä ... Mieheni valmistaa kuivasuolattuja (ja kuivakuivattuja) makkaroita tällä suolalla.

Tytöt, anna minulle kiireesti linkit kuivakuivattuihin (ja kuivakuivatettuihin) makkaroihin, jotka valmistetaan ILMAN häntä ...

Tytöt toivat minut tänään Puolasta, onko hän samaa suolaa? Pitäisikö sinun aloittaa kääntäminen tai ehkä joku on jo käyttänyt tätä?

Mitä kauppaa ostit? mistä ostaa suolaa ja suolistoa kerralla, haluan 3 erilaista kuorta ja 1 kg nitriittiä. On käynyt ilmi, että 1 kg suolaa 45-50 kg jauhelihaa kohti tulee ulos.

[Koplvan]

Koplvan, profiili ei osoita asuinpaikkaa. Venäjälle täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Kysymys on vain makkaratekniikan asiantuntijoille, haluan tehdä kotitekoista kuivakovetettua makkaraa, en ole kiinnostunut resepteistä ilman kemikaaleja, pelkään. Olen huolestunut kysymyksestä, onko minulle suosituksia lisätä suolapetriä tai lisäainetta, joka säilyttää makkaran ja sen värin ja suojaa sitä botuliinitoksiinilta, kaliumnitraatilta - kaliumnitraatilta (KN03), (E 252) tai natriumnitriitiltä, ​​jotka ovat erittäin syöpää aiheuttavia terveydelle.
Voidaanko nämä lisäaineet korvata sorbiinihapolla e200, joka on turvallisempaa, vai eikö sillä ole sellaisia ​​bakteereja tappavia ominaisuuksia kuin suolapitoinen?
Kuivauksen käsite lisäämällä suuri määrä pöytäsuolaa, vodkaa tai runsaasti sokeria säilöntäaineena on minulle tiedossa. Minun on tärkeää ymmärtää, mitä Yeshekistä on turvallisempaa lisätä ja missä määrin, jotta makkarat säilyvät pidempään ja esteet vaarallisten bakteerien ja sienien kehittymiselle.
Kuinka löysin tällaisen suolapitoisen

mutta pelkään kovasti, joten etsin turvallista vaihtoehtoa.