Seabass, branzino, merisusi - suvid

Seabass, branzino, merisusi - suvid

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Meribassi	1 kpl
Oliiviöljy	1 rkl. l.
Paistoöljy (kasvi)	1 rkl. l.
Suola, pippuri, sitruuna	maku

Keittomenetelmä

• Minulla oli meribassi, joka painoi 750 grammaa, olin onnekas ostamaan suuren, yleensä sitä myydään vain 400 grammaa.
• Kalat on puhdistettava, pää on katkaistava, evät, harjanne on poistettava ja 2 filettä on valmistettava iholle.
• Mausta suolalla, mausta, pakkaa fileet yhdeksi kerrokseksi pussiin lusikalla oliiviöljyä.
• Käynnistä tyhjiötila Redmond RMC-380 / Shteba / Urson -monikattilassa tai lämmitä vesi Anova- tai Shteba-termostaatilla: 48 * С.
• Paistamme kalat suvidin jälkeen pannulla rapean kuoren muodostamiseksi, joten keitämme souvidia vain 15 minuuttia 48 * C: n lämpötilassa.
• Muuten:
  "rar" sashimille tai cevichelle - 40 * С 10-30 min. "medium rar" - 50/55 * С 10-30 min. "väliaine" - 60 * C 10-30 min

• 
• Avaa pakkaus, tyhjennä saatu mehu, poista kala pakkauksesta. Yleensä sen jälkeen fileet kastetaan paperisiin lautasliinoihin, mutta meidän ei tarvitse. Sen sijaan pölyä kala jauhoilla ihon puolelta.
• Kuumenna pannu hyvin 1 rkl. l. kasviöljyä, vähennä sitten lämpöä keskitasolle.
• Laita fileet iho puoli alaspäin, paina heti ja levitä lastalla niin, että fileet eivät taipu, paista 1-2 minuuttia.
• Käännä ympäri ja poista pannu 30 sekunnin kuluttua lämmöltä, jättäen kalat pannulle vielä puoleksi minuutiksi.
• 
• Tarjoile haluttaessa sitruunaviipale tai salaatti.
• 
• Kala on aina loistava. Hellä, mehukas, mutta kiinteä liha.
• Jauhot, jotka joutuvat kosketuksiin kostean ihon kanssa (emme pyyhänneet kaloja pussista), muodostavat kevyitä pellettejä, jotka takaavat erittäin terävän kuoren paistettaessa.
• 

Astia on suunniteltu

2 annosta

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

suvid-termostaatti, multikeitin

Merkintä

Tällä kertaa salaatti osoittautui myös erinomaiseksi, näytän sen.
Leikkaa kurkut kuutioiksi, mausta suolalla (0,5 tl) ja sokerilla (1 tl), aseta sivuun puoleksi tunniksi ja tee kalaa.
Huuhtele selleri varret nipun ytimestä, pilko ohuesti. Huuhtele ja hienonna korianteri, poimi pestyt romaanisalaatin lehdet. Valmista kastike: 3 rkl. l. oliiviöljyä, 1-2 rkl. l. riisietikkaa, 1 rkl. l. soijakastiketta, 2 murskattua valkosipulinkynttä, tuoretta kuumapippuria tai kuivattuja hiutaleita sisältävän veitsen kärjessä, vatkaa emulsioon (tein vispilän cappuccinolle).
Huuhtele kurkut kylmällä vedellä ja kuivaa astiassa, lisää selleri ja yrtit, mausta kastikkeella.

[Cronut]

Cronut, erittäin mielenkiintoinen tapa valmistaa kalaa! Otan sen käyttöön. Ja salaatti on myös alkuperäinen! Kiitos!

Joo, "rikkoutuneisiin kurkkuihin" perustuva salaatti tuli erittäin maukas. Kala itsessään on erinomainen, kokeile sitä terveydelle.
Täysin erilainen maku kuin paistettuna tai paistettuna uunissa. Muut lämpötilat.