Sianlihan vatsa inkiväärimarinadissa (suvid)

[Keitä souvidia 10 tuntia, lämpötila 77 C.]

Sianlihan vatsa inkiväärimarinadissa (suvid)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Soijakastike	100 ml
Mirin	100 ml
Sokeri	100 ml
Kalakastike	1 rkl. l.
Inkivääri	5 cm
Vihreitä sipuleita	2 varret
Valkosipuli	2 neilikkaa
Sianlihan vatsa iholla	1 kappale (400-1200gr)

Keittomenetelmä

• Valmista marinadi: Pilko inkivääri, sipuli, valkosipuli ja lävistä sitten tehosekoittimella yhdessä muiden ainesosien kanssa.
• 
• Kaada rinta pussiin, jossa on marinadi, tyhjiö. (Meillä on hiljattain tyhjiö, ennen sitä käytimme ziplock-paketteja ja siirtomenetelmää, se ei vaikuta tulokseen, se on kätevyys).
• 
• Keitä souvidia 10 tuntia, lämpötila 77 C. Minulla on suvid Anova.
• 
• Valmis jäähtymään jäähauteessa, laita jääkaappiin. Voidaan syödä jäähdytettynä, voileipinä jne.
• 
• Voit lämmittää uudelleen pyyhkimällä marinaatin grillin alla kokonaisena palana, voit annoksittain, voit paistaa pannulla. Normaalina päivänä on laiskuutta, mutta jos odotamme vieraita, pidämme rintaa jääkaapissa yön yli, suoristettuna, paineen alla. Sitten se voidaan leikata kauniisti siistiksi 3x3 cm: n neliöiksi, se osoittautuu erittäin tehokkaaksi.
• Kuoren on joka tapauksessa oltava rapeaa: Kuuman grillin alla riittää yleensä 3 minuuttia. Mutta voit saavuttaa tämän myös kuivalla paistinpannulla, iho alaspäin, odota, että se "vaahtoaa", ja karamellisoituu sitten nopeasti toisilta puolilta.
• 
• Jääkaapissa pussin jäljellä oleva marinaatti muuttuu hyytelöksi, jos lämmität sitä ja keität, saat erinomaisen lasite kastikkeen. Voit kastella lihaa näin tai voit sekoittaa sen tavalliseen majoneesiin.
• 

Aika valmistautua:

10 h

Ruoanlaitto-ohjelma:

suvid

Merkintä

Liha on hämmästyttävän maukasta, se on tunkeutunut marinadi-aromilla, pehmeä, mehukas, sulaa suussa. Lähes kaikki rasva sulaa 10 tunnissa, jäljellä on vain ohut iho, jota on miellyttävä pureskella. Yleensä se oikeuttaa täysin kiinalaisen nimen "seitsemän paratiisikerrosta".

[Cronut]

Cronut, mielenkiintoinen marinadi.

Porsaan vatsa iholla 1 kpl

Dap roikkua grammoina?
Säädä ainesosia, kun viesti on muokattavissa.

Mirin, kumpaakin käytit? Kuvassa ei voida erottaa ...

Mirin on erittäin makea riisiviini, jota käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa. Lisää makean maun kastikkeisiin, marinadeihin ja muhennoksiin. 1400- ja 1500-luvuilla mirin oli suosittu alkoholijuomana naisille, makea saken analogi. Mirin sisältää jopa 50% sokeria ja sen vahvuus on yleensä 14 astetta.
- 1800-luvulta lähtien sitä on käytetty pääasiassa mausteena. Se on valmistettu alkoholista, riisistä ja kojista. Soijakastikkeen ja dashin lisäksi se on yksi antiikin japanilaisen keittiön päämausteista.
- Miriniä on kolme tyyppiä. Hon mirin (todellinen mirin) on klassinen versio mirinistä, siomiriini (mirin suolalla) sisältää alkoholia vain siinä määrin, että vältetään alkoholivero, ja sin mirin (uusi mirin) on mirin-mauste joka sisältää alle 1 prosentin alkoholia, mutta säilyttää klassisen miriinin maun.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos selvennyksistä, muuten istun lukemassa jonkinlaista merinia? mikä osa siitä laittaa ...

[Mirin]

Mirin on suosittu kulinaarinen kastike, jota käytetään monissa kiinalaisissa ja japanilaisissa ruokissa. Antaa lisää aromia ja makua astioille. Useimmiten sitä käytetään liharuokien valmistuksessa, koska se hukuttaa täydellisesti myös epämiellyttävät lihan maut pehmentää lihaa, tekee siitä pehmeämmän ja herkemmän. Sillä on tyypillinen makea-mausteinen maku, jossa on vähän happamuutta.

Kun valitset Mirinin, tarkista kokoonpano!
Mirinin tulisi sisältää alkoholia, riisiä ja hapatetta.
Ilman näitä ainesosia - kaunis etiketti, ei muuta.

Cronut

Sokeri 100 ml

100g epäsuorasti?

[Iskatel-X]

100g epäsuorasti?

Ei, tarkalleen tarkoitetaan 100 ml. Täyttämisen helpottamiseksi: mitataan saman tilavuudella. En tarkista sitä grammoina, mutta se varmasti eroaa. Mutta tietysti resepti ei ole dogma.

Iskatel-X, mirin, mitä käytän, ota kuva, lisää valokuva. Mutta Moskovassa on vaikea olla erityisen nirso valitessaan Mirin. Otat mitä olet. Vaikka saat vain maun siitä, mielestäni se on parempi kuin lisätä sherryä korvikkeena.

Soijakastike parantaa lihan makua, pehmentää ja suolaa, toimii suolakurkkuna ja auttaa lihaa säilyttämään mehunsa.

Sokeri on mielestäni samanlainen kuin soijakastike makua parantavana aineena. Lisäksi keittiö on kiinalaista, makujen yhdistelmä ruoassa on erityinen, makeuden tulisi aina olla läsnä. Se voi olla hunajaa, melassia, palmusokeria. Jos liha sitten paistetaan, sokeri pinnalla karamellisoituu täydellisesti.

Mirin, antaa erityisen, oman maun ja aromin. Minun mielestäni. Uskon myös, että tarkoituksiamme varten alkoholipitoisuudella maailmassa ei ole paljon eroa.

Reseptistä voi tietysti olla tuhat tulkintaa. Käytän tätä.

Lisätty keskiviikkona 22. kesäkuuta 2016 14.33

Minun mirin.



Tietokoneellani kuvat näkyvät pystysuunnassa, on outoa, että kaikki täällä makaavat. Yritän selvittää sen.

[Cronut]

Cronut, muut kastikkeet, mitkä valmistajat?
Soijakastike ei ole "Kikkoman", vai mitä? Ei näy kuvassa.

Reseptistä voi tietysti olla tuhat tulkintaa.

En tee kuorta, vähennämme Sous-Vidan hurmaa tuolla tavalla.
Paistan nopeasti 1-2 minuuttia, koska tekniikka sitä vaatii. Muuten en paista lainkaan. Niin herkullista!

Tietokoneellani kuvat näkyvät pystysuunnassa, on outoa, että kaikki täällä makaavat. Yritän selvittää sen.

Oletan, että katselet niitä katseluohjelmassa laitteesta, jolla kuvait.
Sinulle hän avaa ne, vaikka kuvat itse "valehtelevat".
Itse asiassa he:
meitä ei voida saattaa polvilleemme
makaamme, ja me valehtelemme ...
He tarvitsevat voima laajenee ja käynnistä se uudelleen.

[Iskatel-X]

Iskatel-XNo, joten huomautin, että voit käyttää sitä kylmänä. Ja jos siinä on kuori, yli 3 minuuttia grillin alla tai 2 pannulla ei yleensä tarvita. Suvid ei menetä viehätystään. Luonnollisesti voit myös heti kypsennyksen jälkeen jäähdyttämättä ja ruskistamatta.
Marinadi on hieno, mutta yksinkertainen: helppo valmistaa, helppo muistaa. Aromi läpäisee lihan läpi ja läpi, jokaisen puremisen jälkeen jäljellä on pitkä jälkimaku.
Kylmää voidaan käyttää alkupalana ja voileipinä. Lisää salaattia kuumana jopa pääruokana.
Kokeile, suosittelen voimakkaasti.

muut kastikkeet, mitkä valmistajat?

kuinka vaativa olet tuotemerkkien suhteen, Seeker. Soijakastike ei ole kickcoman - kultainen. Mirin on japanilainen takemura. Kiinalaisessa keittiössä, kuten tiedän, Shaoxing-riisiviiniä käytetään useammin, mutta siihen ei ole pääsyä.
Kalakastike "kukko" - suosittelen sitä ehdottomasti.
Koska olet niin tarkkaavainen, ymmärrät todennäköisesti brändejä. Ole hyvä ja jaa suosikkisi sekä kaupat, joista niitä saa. Haluaisin käyttää mielelläni neuvoja.

[Cronut]

Cronut

voidaan tehdä välittömästi kypsennyksen jälkeen, jäähdyttämättä tai ruskistamatta.

Su-Vid-haara on suuri, en ole lukenut kaikkea.
Foorumissa keskusteltiin: käyttämällä Su-Vid-tekniikkaa - muista paistaa, jotta voit lopulta lyödä kaikki ikävät tavarat ...
Vahvista, että sinun ei tarvitse paistaa, luottaen "standardeihin"

Marinade on ihana

Joten pidän hänestä kiinni
Otan todennäköisesti kaulan rinnan sijasta.

jaa suosikkisi sekä kaupat, joista niitä saa.

Jaan myös mielellään erilaisia ​​herkkuja, esimerkiksi:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0
Linkki ja kelvollinen tarjouskoodi - valvojat siivoivat jostain syystä ...
Delicateska, Utkonos - he eivät tarvitse mainostamista, tunnettuja kauppoja.
Takemura on siellä.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sinun on paistettava kauniiksi kuoreksi. Vain.Pakkauksessa kuori ei toimi.

Oikeassa lämpötilassa pussissa ei ole minkäänlaista likaa. Sinun ei tarvitse naulata mitään.
Oikea lämpötila-asetus tarkoittaa oikeaa lämpötilaa ja kestoa, nopeaa lämmitystä ja nopeaa jäähdytystä.
Jäähdytys, jos et käytä tuotetta heti, vaan lähetät sen ensin jääkaappiin varastointia varten.
Jotkut bakteerit voivat kehittyä tyhjiössä erityisissä lämpötiloissa. Tämän välttämiseksi ja tarvitsemme nopean lämmityksen-jäähdytyksen, ohitamme vaarallisen lämpötila-alueen.

Loput määräytyy lämpötilan keskellä ruokaa. Koska emme käytä sisäistä koetinta suvidnitsyssämme, asetamme ajan niin, että se todennäköisesti saavuttaa keskikohdan. Keskuksen lämpötilan tulisi olla vikasietotilassa vain kaksi minuuttia halutulla tasolla. Kaikki muu on jo turvallista.

Rintakoruille 10 tuntia on todennäköisempää kuin turvallisuus, vaan kollageenin pehmentäminen niin, että liha on pehmeää. Tänä aikana se saa gelatiinin rakenteen.

Jos luussa olevat luonnolliset sianlihan kyljykset kypsennettäisiin, 60–66 ° C: n lämpötila riittäisi 1–4 tuntia ajoissa. Ja siinä kaikki. Joten valkoisen lihan keskiosa on pehmeää, ja kerros ja kovempi reuna tavallista lihaa.

Kananrinta 62 C, jalka 65 C. Aika tunti. Annostellulle lohelle 54 C ja 20 min (keskimmäinen on hieman kypsentämätön, ravintolamainen). Mustalle anguspihville 54 ° C (medium rar) ja 60 ° C (medium), aika h.

Ja marinadista - muista kokeilla sekoittamista majoneesiin, se osoittautuu upeaksi. Voit ottaa soijakastikkeen tummempaa kuin minun. Mutta viimeiset ostokset eivät onnistuneet - liian suolaisia, eivät käyttäneet sitä. Yleensä perustana - loistava resepti.

[Cronut]

Cronut

nopea lämmitys - ylitämme vaarallisen lämpötilan.

Vaihtoehtoa ei ole saatavana .... Kuten monet foorumilla - käytän multikookeria.
Meidän on selvitettävä se Su-Vidnitsyssä, niin että se on 100% ...

Mutta nyt on selvää - miksi lämpöshoki: monikeittimestä - kylmän veden alla.

Soijakastike - "folk" Kikkoman, ominaisuuksiltaan optimaalinen. Erityisen syvästi ei "kaivanut". En käytä sitä usein.

[Cronut]

Cronut
Kuinka pärjäät nesteen "pakeneminen" evakuoinnin aikana?
Keksin tekniikan, mutta en pysty selviytymään niin monista.
Evakuoitu tietysti, mutta ei ensimmäisellä yrityksellä.

[kypsennyksen lopettamiseksi tuotteen paksuudessa]

Iskujäähdytystä tarvitaan paitsi haitallisten bakteerien tukahduttamiseksi myös tärkeän:
kypsennyksen lopettamiseksi tuotteen paksuudessa
Juuri tästä hetkestä kukaan ei puhu)

Paahtaminen on tarpeen, jotta tuotteelle saadaan esteettinen kauneus, jotta tuote kysyy suussa)))

kokeile sekoittamista majoneesin kanssa

Miksi pilata marinadi majoneesilla?
No, vain ihmettelen. Yritän yleensä olla käyttämättä majoneesia, ja jos lisän sen salaattiin, niin vain kotitekoisia, itse valmistamiani

Cronut, ja erityinen kiitos niin herkullisesta reseptistä !!!!

[Masinen]

Iskujäähdytystä tarvitaan paitsi haitallisten bakteerien tukahduttamiseksi myös tärkeän:
kypsennyksen lopettamiseksi tuotteen paksuudessa

Täällä olen ehdottomasti eri mieltä. Kypsennysprosessi pysähtyy itsestään ja melkein välittömästi. Koska lämpötila on määritelmän mukaan matala.
Asetettu lämpötila valitaan menolämpötilan mukaan ja on itse asiassa yhtä suuri kuin se.
Koska ruoka voi makaa vaaditun lämpötilan vedessä tuntikausia, 5-10 minuuttia ilmassa ei muuta mitään, lihapala ei jatka kypsymistä. Se on tuskin saavuttanut tarjoilulämpötilan koko paksuudessaan.
Jopa erittäin kuumassa keittiössä kesällä, luultavasti enintään 32 C.

Lisätty maanantaina 17. lokakuuta 2016 12.49

Majoneesi ja me tuskin käytämme sitä, Masinen... Mutta monet ihmiset tekevät. Lisäksi, jos valmistat kotitekoisia. Kasviöljyn emulsio munankeltuaisella. Oletetaan, että maustat vihreän salaatin oliiviöljyllä. Kuinka paljon vähemmän kaloreita tällä salaatilla on? Olen huomannut, että jos voi on maukasta, lisätään sitä paljon enemmän kuin jos lisääisin majoneesia.
Jos kaloreita ei lasketa, mikä on majoneesin vika? Klassinen kastike, korvaamaton joissakin salaateissa.
Sekoittamalla rinta marinadi majoneesiin maustaa majoneesi. Kuten aioli, esimerkiksi. Ja jos joku rakastaa voileipiä, niin tämä on toisenlainen kastike, joka voidaan lisätä lihaan ja leipään, paitsi sama sinappi, piparjuuri, vain voi.

Iskujäähdytystä tarvitaan paitsi haitallisten bakteerien tukahduttamiseksi myös tärkeän:
kypsennyksen lopettamiseksi tuotteen paksuudessa

Täällä olen ehdottomasti eri mieltä. Kypsennysprosessi pysähtyy itsestään ja melkein välittömästi. Koska lämpötila on määritelmän mukaan matala.

Olen myös eri mieltä. Sous vide ei ole mikroaaltouuni, jossa ruoanlaitto jatkuu noin viisitoista minuuttia. Täällä lämpötila ei ole niin korkea, ja verrattuna monen tunnin kypsennykseen minuutit jäähdytyksellä eivät ole mitään merkitystä. Ja käytän myös pikajäähdytystä vain valmistetun ruoan pitkäaikaisessa säilyttämisessä jääkaapissa.

[Larissa]

Larissa, enkä väitä
Kirjoitan tekniikan suhteen

Jokainen kokki haluamallaan tavalla

En tee iskujäähdytystä, kun tarjoilen sitä heti pöydälle, sitä ei tarvita

tekniikan kannalta

Ja missä tekniikan kannalta on kirjoitettu, että tuote jatkuu kypsentämistä sen jälkeen, kun se on poistettu astiasta?

Tuote on tyhjiössä eikä koske veteen, ja vedettyään vedestä se pysyy kuumana pitkään ja prosessi jatkuu lihan paksuudessa.

Sous Vide -tekniikan vaiheet
Raaka-aineiden valmistus Ainesosat on puhdistettava ja erotettava. Jotkut lihatuotteet tulisi grillata ennen tyhjiötiivistämistä. Tyhjiökypsennyksellä ruoka säilyttää vahvemman maun mausteita käytettäessä.
Tyhjiöpakkaus Kun ruoka on valmis, se laitetaan tyhjiöpussiin. Tämä pussi laitetaan sitten tyhjiöpakkauskoneeseen. Kone poistaa ilman ja sulkee pussin.
Keittäminen tyhjiössä Tyhjiöpakattua tuotetta kuumennetaan ennalta määrätyn ajan ja ennalta määrätyssä lämpötilassa. Yhdistelmähöyrylaite asetetaan matalan lämpötilan höyrylle ja lämpötila vaihtelee 65 ° C: n ja 100 ° C: n välillä tuotetyypistä riippuen. Mitä matalampi kypsennyslämpötila, sitä pidempi kypsennysprosessi. Keittämisen ohjaus voidaan suorittaa käyttämällä tuotteeseen asetettua lämpötila-anturia, joka määrittää tarkan kypsennysasteen.
Räjähdysjäähdytys Iskujäähdytys tapahtuu suurnopeusjäähdyttimissä (iskunvaimentimissa) ja on tärkeää seuraavista syistä:
- lopettaa kypsennys
- estää bakteerien kasvua.
Edullinen lämpötila jäähdytyksen jälkeen on välillä 0 ° C - 3 ° C.

Muuten, se on myös hyödyllinen

Kestoaika Sous Vide -keittotekniikalla
Kala - 4-6 päivää
Naudanliha - 25-30 päivää
Vasikanliha - 25-30 päivää
Sianliha - 15-18 päivää
Siipikarja - 10-18 päivää
Vihannekset - jopa 45 päivää

Lisäsin sinne, että teen iskujäähdytystä, kun en tarjoa sitä heti, mutta laitan sen jääkaappiin.
Ja kun syömme tuotetta heti, meidän ei tarvitse jäähtyä mitään.

Voin olettaa, että jos kypsennetään ohut lihapala lyhyeksi ajaksi ja erittäin korkeassa lämpötilassa, on mahdollista käyttää tätä menetelmää - kypsentämisen lopettaminen iskujäähdyttämällä - mutta ei tässä reseptissä.

Miksi jäähdyttää ohut pala? Avasin sen, paistin ja söin sen

Resepti on erinomainen

Tässä ei keskusteltu reseptin yhteydessä, vaan yleensä suvidista

Miksi jäähdyttää ohut pala?

Joten oman teorian mukaan - lopettaa ruoanlaitto! Mutta rasvaa, joka tarjoillaan pöydällä ja kypsennetään pitkään, ei todellakaan ole välttämätöntä.

Niin ohut tarjoillaan pöydälle

Teoria ei ole minun, vaan tekninen

Okei, olen poissa

[dopleta]

dopleta, Masinen,

Luulin, että kaikki olivat unohtaneet reseptini. Ja tässä on sellainen herätys.

Räjähdysjäähdytys on välttämätöntä, jos tuotetta ei tule käyttää heti valmistamisen jälkeen.
Vaaditaan kaiken kokoisille tuotteille.
Se on välttämätöntä bakteerien kasvulle vaarallisten lämpötilojen kynnyksen nopeaan ylittämiseen.
Erikoisvarusteiden puuttuessa tämä on helpoin tehdä jääpesualtaassa. Jos lisäät suolapakkauksen veteen, veden lämpötila on huomattavasti nollan alapuolella. Jäähtyminen tapahtuu nopeammin.

Reseptini osalta räjähdysjäähdytys ja jäähdytys ovat enemmän esteettisiä syitä. Laitamme sen jääkaappiin puristimen alle, ja jotta emme laita sitä jääkaappiin kuumana, meidän on ensin jäähdytettävä se. Rinta voidaan sitten leikata kuutioiksi, timanteiksi jne., Kauniisti tarjoiltuna.

[Cronut]

Cronut

Luulin, että kaikki olivat unohtaneet reseptini.

Miksi, unohdin ... Kirjanmerkki! Valmistan säännöllisesti!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos paljon palautteestasi. On erittäin, erittäin mukavaa tietää mitä teet.

Kuinka pidät siitä enemmän? paista kuumana tai kylmänä? Minusta tuntuu, että foorumilla suvid keitetään pääasiassa kinkulla. ei?

[Cronut]

Cronut

foorumilla suvid keitetään pääasiassa kinkulla.

He keskustelevat ja kokkaavat - ei sama asia!
He keskustelevat - ne, jotka vain oppivat kokkaamaan ...
Loput ovat vain ruoanlaittoa!

Kuinka pidät siitä enemmän? paista kuumana tai kylmänä?

Älä paista millään tavalla.
Sous vide, lämpöshoki, jäähdytetty. Marinoitu paremmin.
12-24 tunnin kuluttua - saamme / syömme.
Keitän niskaa, pidän siitä enemmän.

[Cronut]

Cronut, kerro minulle, jotta voimme palvella vieraita, otamme lihan jääkaapista, leikataan se 3: een 3: een ja grillataan 3 minuutin ajan. Onko teoksen keskellä aikaa lämmetä tänä aikana?

[Lisichkalal]

LisichkalalSuorita yksi testi grillistä riippuen. Ihon tulee kiehua ja vaahtoa, tulla rapeaksi. Seredka lämpenee yleensä myös tähän aikaan.

[Cronut]

Cronut, Kiitos !

Eikö siellä ole kaikkea muuta kuin miriniä, millä tahansa korvata sitä?

[Svetlana]

Svetlana, marinadi?
Jos jotain ei ole, niin se ei ole välttämätöntä, voit lisätä punaista paprikaa ja hieman mausteista punaista

[Cronut]

Päätin toistaa tämän reseptin täsmälleen, joten miten ostaa mirin, valmistan ruoan ja ilmoitan.
Sillä välin tein vain palan rintaa, suolasin sen etukäteen, 10 tuntia 77 asteessa. Kuten reseptissä) Iskujäähdytyksen jälkeen ja yön yli jääkaapissa sorrossa. Tuloksena on herkullinen rinta, kaikki peitetty hyytelöllä! On jopa sääli paistaa)
Se on leikattu täydellisesti, koska se on pakattu.
Cronut, toinen kiitos !!!