Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

[Maria]

Maria, hyviä reseptejä, olet jo halunnut tällaista kinkkua.

[Aleksei]

Aleksei, Kiitos))
Kokeile, saat 100 prosenttia kinkkua. Anopani arvosti sitä erittäin paljon, sanoi, että nuoruudessaan, kun he asuivat Kroatiassa Zagrebissa, se oli juuri sellainen kinkku. Hän sanoi, että sekä maku että tuoksu ovat hänen nuoruudestaan))

Tämä on ainoa kaulan pala, jota pidin kolme päivää ja keitin 63 grammaa 6 tuntia.

[Maria]

Maria, huomenna ostan nitriittisuolaa, muuten minulla ei ole sitä.
Ilman suolaa se todennäköisesti tulee hieman eri tavalla?

Proficook sous vide -video

Kananrinta SousVide parmesaanilla Oneginin mukaan (Steba SV2) (Masinen)

Tytöt .. hallitsin koko aiheen! Yleensä kauneus! Vaikka teen valitettavasti hitaassa liesi (((Vaikka kokemus oli kalan ja kalkkunanrintaan ... Hyvin epätavallinen! Kalalla on niin rikas maku ..
Syksyllä ajattelen ostaa itselleni erillisen yksikön sous videille. Vaikka ajattelen, mikä SV1 tai SV2.
Voitteko esittää kysymyksen? En löytänyt sitä resepteistä (tai ei näyttänyt hyvältä) ... Kananmaksa missä lämpötilassa minun pitäisi tehdä? Ajatukseni tähän mennessä 65.

[simonaalinen]

simonaalinen, Evgeniya, osta SV2, niin tunnet eron multikeittimen kanssa.
SV1 on myös hyvä kone, mutta aloittelijalle, ja aloitit jo monikookerilla))
Katsokaa rahaa, ehkä hinta on heille erilainen.
SV1: ssä voit valmistaa jogurttia ja kaiken hapan maitoa ja SV2 vain suvidille, koska laitteiden rakenne on erilainen)

Kana on valmis:
valkoinen liha 60 g - 75 g
punainen liha 65r -75gr
mielestäni maksa voi olla kuin punainen liha))

Jogurteille on olemassa jogurtinvalmistaja), johon voi tehdä hapan maitoa .... Ja miksi SV2 ei sovi tähän? Onko se pumpun takia?

Löysin reseptin jopa jo foorumilta. Siellä naudanlihaa keitettiin 62 ° C: ssa 1 tunti.
Sinun täytyy kokeilla yhtä sanaa)

[Evgeniya]

Evgeniya, naudan maksa ja kana, erilaisia ​​asioita, erityisesti ruoanlaittoon matalissa lämpötiloissa.

Naudanliha keitetään alhaisemmissa lämpötiloissa kuin kana ja sianliha.

SV2: ssa on pumppu veden kiertämiseen, kuten porealtaassa, ja laitteen sisäinen rakenne on täysin erilainen. SV1: ssä on irrotettava kulho, kuten monikeittimessä, kun taas SV2: ssa ei ole lainkaan kulhoa.

Kiitos! ei ottanut huomioon, että kana ei ole naudanliha ...
Vaikka ruoanlaittoluettelo on niin pitkä ... että kunnes pääsen maksaan. Sitten kerron sinulle mitä tapahtui)

Minulla on kysymys: Onko kukaan käyttänyt Laxa-nit-10-kovetus-nitriittiseosta? Ymmärrän sen lisäämällä suolaa ja vähän nitriittisuolaa. Kuinka hän voi suolata lihaa? Kuten tavallinen suola? Ja sitten varastossa tätini oli erittäin taitava kertomaan ja sanoi, että oli tarpeen laskea.

[Aleksei]

Aleksei, tämä on suola lisäämällä natriumnitriittiä.
Laske natriumnitriittipitoisuudesta riippuen jonnekin 0,6 / 1 kg suolaa, 0,4% / 1 kg suolaa.
Ne, jotka ovat 20 grammaa - 30 per 1 kg lihaa.

[Masinen]

Nitriitin (E250) massaosuus on kirjoitettu,% 0,85 + -0,05 suola 99,1
Tämä on noin 85 grammaa kilogrammaa kohden, ymmärränkö oikein?
tai 9 grammaa

Lisätty maanantaina 1. elokuuta 2016 klo 15.50

Masinen, 15-20 grammaa / 1 kg lihaa, ymmärränkö oikein? Ja yksinkertaista suolaa tulisi lisätä lisää?

Sitten suolaa tulisi laittaa vähemmän. Tk-suolalla on suurempi natriumnitriitin pitoisuus 1 kg yksinkertaista suolaa. 15-18 gr
Jos sinulla ei ole suolaa makusi mukaan, lisää rauhallisesti vain lisää suolaa, tavalliset suolat.

[Maria]

Maria, 1 kg lihalle 15-18 grammaa tätä suolaa.

Toistaiseksi haaveilen vain erillisestä laitteesta ... en tiedä kuka antoi reseptin ... mutta Jumala, se on niin herkullista
Ankanrinnat ... Luulen, että en ole koskaan syönyt mitään maukkaampaa elämässäni
He ... he ... he ovat niin ... että voit syödä vain niitä. Nyt haluan tehdä puolukan kaltaisen kastikkeen ja poimia koristelun, jotta maku ei varjoisi

Olen nähnyt alaosat täällä. Se osoittautui herkulliseksi

[Kionodoksi]

Kionodoksi, mikä vatsa, mmmm, vielä tupakoida ja yleensä se olisi super !!

[Maria]

MariaViime kerralla tein pyöreän rullan, poltin sen. Se oli erittäin maukasta. On sääli, että minulla ei ollut aikaa kuvata. Tein sen isäni syntymäpäivänä. Joten uskalla kaikki kerralla. Ota kuvia, eikä siellä ollut mitään

[Kionodoksi]

Kionodoksimiten teit rullan? muuten minulla on pala pekonia myös ..mutta en voi ajatella miten se tehdään. Tarvitseeko sinun suolata muutama päivä ensin tai kokata heti? Ja mikä on lämpötila (mielestäni 60) ja aika (6-7 tuntia)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Suolasin vatsan, pippurin, sirotellin kuivalla valkosipulilla. Ripottele kevyesti gelatiinilla, jotta se tarttuisi hyvin. Taitoin sen puoliksi, imuroin ja laitoin jääkaappiin 2 päiväksi liottamaan sitä. Ja sitten keitin sarjakuvassa kuumana yönä. No, tämä on vain noin 8 tuntia.

Lisätty maanantaina 8. elokuuta 2016 11:08

Aleksei, kirjoitti jo. Ja iho osoittautuu niin pehmeäksi. Mieheni rakastaa jyrsiä tällaisia

[Kionodoksi]

Kionodoksi, ja kuinka monta astetta sinulla on lämmitystä?

[Aleksei]

Aleksei, hyvin, jossain 70 astetta, plus tai miinus 2

[Olga]

Olga, Teen myös sellaisen astian, testaan ​​vain nitriittisuolan. Ja sitten ostin sen, mutta käteni eivät ole vielä ulottuneet
Paistitko sen myöhemmin?

[Aleksei]

Aleksei, ei paista. Muuten, lisäsin myös nitriittiä (50/50). Siksi leikkaus on niin ruusuinen

Kuinka kauan pekoni kypsyy jääkaapissa?

Ja tämä on minun siankaula) hieman liian suolaista (minulle paljon suolaa, mutta syön kaiken, mikä on vähän suolaista, mutta mieheni on kunnossa)
Ylhäältä he polttivat kaiken vähän polttimella (mieheni oli iloinen tästä prosessista

[Evgeniya]

Evgeniyaja resepti

[domovoyx]

domovoyx, täällä otin reseptejä. Siankaula normaali suola 50/50 ja nitraatti + mausteet. 7 päivää tyhjiössä tuli rasvaiseksi (se oli tarpeen 5, mutta lähdin viikonloppuun ei ollut aikaa). Sitten 60 astetta 7 tunnin ajan makasin hieman lämpimässä vedessä, ehkä laitoin sen yöksi. Sitten sokkojäähdytys ja jäähdytetty päiväksi. He avasivat sen polttimella ja polttivat sen ja tämä kauneus osoittautui)
Mutta tein sen nitraatilla huvin vuoksi ... Voit tehdä sen ilman sitä. Toinen tällainen kappale "ruskistuu" savustamossa niin, että se olisi hyvin kaunis

[Evgeniya]

Evgeniya, teit sen reseptini mukaan)))
Teit hyvin.

Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Kyllä kyllä ​​kyllä!!! Se on hänelle!
Pelkästään valkosipulilla pelkäsin liioitella sitä (jotta lihan maku ei varjoisi sitä. Minun täytyy laittaa lisää ensi kerralla.

[Maria]

Maria, ja kuinka monta päivää sinun on marinoitava pekonia nitriittisuolan kanssa?

[Evgeniya]

Evgeniya, voit tehdä sen ilman valkosipulia, saat myös erittäin maukkaita, erilainen maku tulee ulos, kokeile sitä.

Aleksei, kaikki riippuu kappaleen paksuudesta, tarvitaan vähintään 2 päivää. Rinta ei ole paksu, joten kaksi päivää riittää hänelle.
Mutta kypsennän sen 65 grammassa ja aika on myös laskettava palan paksuuden mukaan.

[Maria]

Maria, paksuus jonnekin 5 cm

Pelkästään valkosipulin kanssa pelkäsin liioitella sitä

voit tehdä ilman valkosipulia

Larisa-dopletan avulla käytän nyt kuivattua valkosipulia sous vide: lle. Se osoittautuu paljon paremmaksi.

[Aleksei]

Aleksei marinoita kaksi tai kolme päivää, mieluiten kolme.
Ja lasketaan suola / 1 kg tuotetta.
Aika 5 cm: lle kirjoittaa 3 tuntia 20 minuuttia, mutta laitan 4 tuntia (lukuun ottamatta veden lämmitystä)

Galya, Käytän myös kuivattua, erittäin kätevää))
Mutta jos haluat täyttää sen, sinun on otettava uusi, vaikka joskus tuore ei tule kovin hyvin pitkän valmistelun jälkeen,
Siksi työnnän niitä niin harvoin, tai yritän olla käyttämättä tuoreita ollenkaan))

Larisa-dopletan avulla käytän nyt kuivattua valkosipulia sous vide: lle. Se osoittautuu paljon paremmaksi.

Valintamerkki, tämä ei ole minun ehdotukseni, tämä on tietoa sous vide: n perustajaammattilaisilta, luin paljon kirjallisuutta englanniksi. Mutta kiitos!

tämä ei ole ehdotukseni

Ja olen oppinut sinulta!

[Larissa]

Larissaedes kauan sitten sinulta ei tullut reseptiä, tai olen väärässä

Kesä, Alexey, dacha, lapsenlapset. Pelkään, ettei tilaisuutta tule vasta lokakuussa.

[Larissa]

Larissa, dacha on hyvä. Oletko siellä lokakuuhun asti?

Ei vielä - siellä, mutta myös syys-lokakuu viettää kaukana kotoa.

Ja tässä on rintakehäni, joka on kypsytetty jääkaapissa 2,5 päivää ja sitten keitetty 68 ° C: ssa 4 tuntia Sous vide Steba SV 200 Prossa
Käytetyt mausteet: suola, mustapippuri, kuivattu valkosipuli ja nitriittisuola.

ja kauemmas...

Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Mausteet tuntuvat hyvin heikosti (aivan oikein), vaikka lisäsin mielestäni kaiken suoraan hieman liikaa ja ajattelin, että olin suolannut, mutta ei, kaikki on super.

[Aleksei]

Ja tässä on rintani

Aleksei, mikä kaunokainen! Tänään lataan sen.

Mukava ja maukas. Kiitos tietysti foorumille ja osallistujille hyvistä resepteistä.

[Aleksei]

Aleksei, se osoittautui erittäin hyväksi, silti savustettu ja kauneus)))

Haluan savustamon

[Maria]

Maria, minä myös, mutta on vaihtoehtoja?

Ja ollakseni rehellinen, päinvastoin, olen kyllästynyt savustettuun, nyt pidän mausta ilman savustettua enemmän. Erinomainen rinta, Alexey!

[Aleksei]

Aleksei, erittäin vaikuttava leikkuri. Minun täytyy heittää jotain suuhuni, muuten rikastun nyt

Raportoin naudanlihan maksasta. ei toiminut (((joko se heikkeni tai liioittelin mausteet. "Hajotin" sen (ylitarjonnut, näin sen tarkemmin)) .Se muuttui erittäin pehmeäksi suoraksi haarukaksi ja näytti enemmän pastalta. Ja siellä oli hapan maku. Yritän yhden näistä päivistä ostaa ja tehdä vielä 1 kappaleen.
Mutta nyt osaan valmistaa pasteet nopeasti)))