Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

[Vika]

ja kypsennyksen kesto ei riipu lihapalan paksuudesta?

Vikatietysti riippuu siitä, keitin ensin saman taulukon mukaan ja aloin sitten lisätä aikaa vähitellen. Taulukossa vain tietyn lihan palan paksuus ja aika, mutta ymmärrämme, että sisäfileepala ja saman paksuinen varsi valmistetaan täysin eri aikoina, joten aloin lähteä omasta näkökulmastani ja kokemuksistani, joten kypsennän lihaa (naudan- ja sianlihaa) 10 tuntia. En ole vielä käsitellyt kalaa, se imuroidaan jääkaapissa. Pidän kalkkunaa viidestä tunnista, mutta keitin sitä vielä harvoin ...

Tytöt, no, näin Lazerson keitti vuodon nopeudella 70 astetta 2 tunnin ajan. Ankka oli herkullinen. Ja olet kirjoittanut täällä pitkään. Joten 2 tuntia ei riitä?
Koska Lyudochek kirjoittaa myös kalkkunasta viidestä tunnista, ja Lazerson keitti kananrintaa 1,5 tuntia 65 asteessa.

[IRINA]

IRINA, ja Lazerson sitten grillaa grillissä ja syömme niin ... Turkki, 2 tuntia, tuntui keskeneräiseltä. Mutta jälleen kerran, idean eri osat eri tavoin, tai minulla oli nuorten kalkkunoiden "kanojen" rinnat, joten sinulla voi olla niitä 2 tuntia, luultavasti, mutta laitoin ne yleensä Kiovan kotiloihin, joten en sano varmasti Ja ankka, te kaikki puhuitte yhdessä - hän oli nuori ja "grillannut" häntä samalla tavalla
Ostin täältä pienen grillin, yritin grillata siinä sous-vidin jälkeen, mieheni sanoi ei - hän pitää puhtaasta sous-vidistä.

[Leinikki]

Leinikki, Luda, mutta pidin todella Lazersonin ankasta, en edes odottanut sitä. Ja mieheni piti siitä). Totta, Lazerson sävytti myös ankan grillin alle. Mutta pidän tästä grillitrikistä. Ulkonäköä varten. Kanafilee tuntui minulle hieman kuivalta.
Pidin vastaanotosta, jossa viiden minuutin fileiden keittäminen foliossa oli enemmän - liha osoittautui ylellisesti herkäksi !!!

[Irochka]

Lazerson sävytti myös ankan grillin alle

Irochka, tämä riittää siihen, että se saavuttaa hyvän pehmeyden, grillin lämpötila on erittäin korkea ja siellä muutaman minuutin ajan, kuten pari tuntia sous-vide: ssä

Luda, se on selvää)
On käynyt ilmi, että en tarvitse suvidia sitten, vai mitä?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid on uskonto, (ei paatosta, cheslovo!). Voit joko hyväksyä sen tai hylätä sen. Ennen kuin lyön sitä (sous-vide), luin paljon kirjoja Internetistä, annoin linkkejä, joten pomo melkein ampui minut. Viimeinen askel päättäessään liittyä sous-kokkeihin olivat Maria Masisen kauniit videot. Mutta jälleen kerran, lukematta materiaalia näyttää vaikealta päättää itse, tarvitsenko sitä vai ei. Muuten, katsoin äskettäin suhteellisen äskettäisen elokuvan Chef Adam Jones 2015. Kuinka kokki päätti saada kolme Michelin-tähteä kerralla, ja tässä häntä auttoi ruoanlaittotaito - sous vide. Onnea.

[Oleg]

Oleg, Kiitos)
Kyllä, täällä olen hiljattain avoin jollekin uudelle, ja paikka sallii)
Todennäköisesti otan sen, vaikka pölynimuri on heti hämmentynyt)

M @ rtochka, Dasha! Erittäin mukava liha osoittautui. Voit selvästi nähdä, mikä on herkullista! mikä osa naudanlihasta on? ja tarkemmin, jos mahdollista resepti

Kiitos osasta - en tiedä. Kirjoitin jo, että otan Vkusvillen. Tein sen toistaiseksi 2 kertaa, palat ovat pieniä, jopa 600 gr. Ja resepti otettiin täältä. Ensimmäisen kerran voin sen oliivipastalla ja rullasin Provencen yrtteihin. Mutta en pidä siitä kovin paljon, liian Välimeren henki))). Toinen kerta klassisemmin - täytetty valkosipulilla, laita sipulit pussiin. No, suola, pippuri aina. Ja jo tyhjiössä makasin jääkaapissa päivän, sitten keitin. Ja jäähtyi kulhoon. Seuraavan kerran yritän laskea sen heti kylmään veteen, ihmettelen ...

M @ rtochka, Dasha, naudanlihassa ei ole mitään tapettavaa, sitä keitetään jopa 55 grammaa.

Miksi niin kauan sitten? Sain pehmeän 3 tunnissa. Vai johtuuko se siitä, että minulla oli pieni pala? Noin 4 cm paksu. Muuten, kun avasin pussin ensimmäisen kerran, työnsin siellä lämpömittaria varmistaakseni lihan lämpötilan palan sisällä.
Olen itselleni, turvaamaan Pitkä kokki, jotta liha on pehmeämpää. Jos olet tyytyväinen pehmeyteen, voit kokata vähemmän. Eikö?)

[Masinen]

Masinen, Mash, ja mitä yksikköä mielestäsi on vielä helpompi käyttää: SV2 vai SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Monetun, ne ovat erilaisia ​​varastoinnin helppouden suhteen.
Molemmat ovat hyviä, voit valita jommankumman. Mutta jos et halua poimia pannua myöhemmin, sitten CB2, ehkä saat kaiken paketista)

Mash, castrUlya, teoriassa on (en muista kuinka monta litraa, laitoin siihen Teskomovsky-kinkkua). Mutta keittiössä ei ole enää vapaata tilaa. Ajattelin CB50: tä, mutta kirpputoreilla houkutteleva tarjous CB2: sta sekoitti kaikki suunnitelmat.

[Sonadora]

Sonadora, tarjous on erittäin houkutteleva)

[Sonadora]

Sonadoraajattele sitten

Miksi, ilmoituksia ei tullut, Irochka, nyt en ole missään ilman sous-videia, mieheni ei halua muuta lihaa Totta, en käytä nitriittisuolaa, mutta tämä on henkilökohtaisen valinnan asia

[Leinikki]

Leinikki, Lyudochek! Joten mieheni ja minä ajamme nyt autossa ja muistamme ankkaa)
Hän kertoo minulle, on aika ostaa suvid. Haluan todella herkullista ankkaa😄!

Joten tapaamisen jälkeen Lazersonin kanssa sytyin tuleen ostamaan sous vide ja pölynimurin. Ja olen jo ottanut mallin pölynimurista, mutta haluan sous-vidin saman kuin olin kokouksessa. Ja kun kaikki kasvoi yhdessä - rahat saatiin syntymäpäivälahjaksi, mallit valittiin, olin työssäni järkyttynyt sanoen, että sous-vide on vain kuumassa vedessä makaavaa lihaa ja siinä kaikki ... Ja sitten aloin miettiä sen välttämättömyyttä, vaikka todella haluavat!!!

se sous-vide on vain lihaa, joka makaa kuumassa vedessä, ja siinä se ... Ja sitten aloin miettiä sen välttämättömyyttä

Se tarkoittaa, että on liian aikaista liittyä suvidiin, koska se on niin helppoa, joku voi tuoda epäilyksiä))

Lazerson valmisteli ankkaa 70 asteen nopeudella 2 tunnin ajan.

Ankkalle tämä on liian korkea lämpötila ja liian pitkä.
Gourmets kritisoi häntä täysin.

Ankka keitetään alle 60 grammaa, foorumilla on reseptejä.

Ymmärrän, jos laitat niin korkean lämpötilan ja 30 minuuttia ja sitten grillat, kyllä.
Mutta! Ankan sammuttaminen 2 tunnin ajan ei todellakaan ole asia.
Hyvin outoa.

[burunduchok]

burunduchok, Irlantilainen! Mutta sillä, joka kertoi sinulle tämän työssä, on kokemusta sous vide -ruokailusta?
Jostain syystä minusta tuntuu, että vastaus on kielteinen
Jos kaikki olisi niin yksinkertaista, instrumentteja ei olisi.
Sousvid ei kuitenkaan ole "liha vain makaa kuumassa vedessä", vaan tuotteen pitkäaikainen keittäminen matalassa lämpötilassa.




Ja lihan keittämisestä vain kuumassa vedessä: Lazerson näytti version kananfileefileiden keittämisestä kerroksittain, lisää suolaa, kääritä ja kääri tiukasti folioilla, kuten karkkia. Heitä kiehuvaan veteen 5/6 minuutiksi, sammuta se sitten ja jätä 40 minuutiksi (jätin sen tunniksi). Tuloksena on mehukas liha. Mutta voit tehdä tämän temppun vain kanalla.
Tämän muunnelman ruoanlaittoon ehdotti Lazersonille hänen tuttu kokinsa Ranskasta, muuten, Michelin-tähden omistaja)
Mutta tämä ei mitenkään kumoa suvidin ostamista minulle henkilökohtaisesti

Ja jäätelö on vain sokerimaitoa. Mutta niin monet ihmiset rakastavat häntä

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Irochka]

Olin työssäni järkyttynyt sanoen, että sous-vide on vain lihaa kuumassa vedessä ja siinä kaikki ...

burunduchok, IrochkaJa kun paistamme lihaa, se vain makaa kuumalla paistinpannulla.Mielenkiintoista on, että se, joka sanoi niin, yritti tehdä sous-vide ... Ira, en ole levottomuutta, mutta sanoin, voit yksinkertaistaa kaiken absurdiksi. Ja pölynimuri on mielestäni erittäin hyödyllinen asia kotitaloudessa ilman sous-vidiä. Ostin sen 1,5 vuotta sitten ja tapasin sous vidin puoli vuotta sitten. Tyhjiölaite säästää tilaa pakastimessa hyvin kaikenlaisten vihreiden valmistuksessa ja pidentää ruoan säilyvyysaikaa jääkaapissa, yleensä imen kaikki siipikarjan varastointiin, yleensä se ei ole tyhjäkäynnillä minua varten ilman sous vide.Ja nyt aviomies ei ole kiinnostunut syömään lihaa tavallisella tavalla.

mutta sanoin, kaikkea voidaan yksinkertaistaa absurdiin saakka.

Eivätkö nämä neuvonantajat halua kokeilla ruoanlaittoa? Ja sitten sähkö on vain elektronivirta.

Ja tämä ei ole minun tarjoukseni.
Tietysti jokaisella on erilainen maku. Nyt en keitä lihaa, kalaa, kanaa, maksa, raejuustoa - lyhyesti sanottuna proteiineja, joita ei denaturoida matalissa lämpötiloissa ja jotka säilyttävät tämän vuoksi tarvitsemani rakenteen lopputuotteessa. Vaikka minulla ei ole todellista suvidnitsaa, vaan sarjakuva, jossa on sarjakuva. Nyt vain keitetty ja paistettu näyttää minusta kovana pesulappuna. En ole vielä saavuttanut hedelmien ja vihannesten tasoa.

[oma käsitys tästä mausta]

Mielenkiintoista on, että joka sanoi niin yritti tehdä sous-vide ...

Kypsennin sous vide -sääntöä kaikkien sääntöjen mukaan alhaisissa lämpötiloissa. Ja jo aluksi ostin suuren ja tyylikkään erikoiskirjan tästä aiheesta ... ja nyt koristan kirjahyllyn suunnittelullaan ja kustannuksillaan. ei toiminut

En vähätele tämän lihan ja muiden tuotteiden kypsennystavan ansioita, mutta tämän lisäksi on oma ymmärrys ja oma käsitys tästä mausta

En hyväksy tätä makua! Minulle maku tällainen liha muistuttaa vajaakypsennettyä lihaa, silloin kun se on vielä raakaa. Siksi en keitä sous vide -lihaa ja paistettua lihaa - anteeksi, en minun makuni
Haluan kokata mieluummin sous vide -lihaa, mutta 85-90 * C lämpötilassa, kunnes se on täysin kypsynyt.

Älä vain heitä tomaattitossuja minuun ja tarjoa luola-elämäntyyliä tulella
Se ei ole minun - se tarkoittaa ei minun, en aio kritisoida ketään, oli kysymys - vastasin

==========================

Anya, jo korjattu, anteeksi, niin "lainattu"

Ja pidän sous-videista. Voit valmistaa saman tuotteen, leikkimällä lämpötilassa, eri makuun. Tämä koskee sekä munia että lihaa. En ole koskaan aikaisemmin valmistanut rintaa, mutta tein rullan:



63,5 * klo 7 alkaen.


Paistaminen 5-10 sekuntia (sinun ei tarvitse paistaa sitä, ja se on niin herkullista)



Valmistettu ilman nitriittisuolaa - se osoittautui vaaleaksi. Johtopäätös: värimaailmaan tarvitaan nitriittisuolaa.

Ja naudanlihapihvi, kotona ilman liekkiä, on vaikea valmistaa oikea pihvi. Ja suvidin kanssa se on helppoa. (Kuva ei ole minun, mutta myös kaunis)

sous-vid

Kollegasi eivät tiedä ... kuulivat soivan ja niin edelleen.
yleensä sous vide on ranskalainen sana, ei vide, nimittäin sous vide -tyyppi.
Tytöt! Onko Lazerson kokannut tyhjiössä? vai vain hitaasti?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tietysti keitetyt tyhjiössä)

Onko Lazerson kokannut tyhjiössä? vai vain hitaasti?

Lazerson improvisoi paljon myös resepteissään. Ja hän ei häpeä sitä, jos tulos on hyvä

Sain sv 50-tikun. Istun siellä ja opiskelen: umnik2: Olen jo keittänyt kanafileetä. Herkullinen! Zamarin-reisi ilman ihoa. Ja yritän myös. Ja seuraava askel on sianliha.

[Konstantin]

Konstantin, Onnittelut! Kehotan sinua leikkaamaan luun reidestä)

[Masinen]

Masinen, Masha, he ovat luuttomia. Marinoi nyt soijakastikkeella ja worcesterillä. Makaa puoli tuntia ja aseta se 63 °: een 2 tunniksi.



Masinen, Tässä ovat kananreideni, he näkevät sen!
Aseta 62,5 °: seen 3 tunniksi

Aaaa !!! Uraaa! Olen nyt suvidin kanssa !!!
Paljon kiitoksia Valerylle mahdollisuudesta tutustua tähän laitteeseen paremmin (mk) ja mahdollisuuteen ostaa alennuksella !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Onnittelut!

[Irina F]

Irina F, Irochka, onnittelut! Odotan katsausta tyhjiötiivisteestä. Ajattelee saman ostamista.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Kiitos!!!
Sonadora, Mies, hän itse on innokas katsomaan häntä! Ollessani vielä tiellä otin kuvan poistumatta kassalta, niin sanotusti)
Toivon, että venäjänkielisessä opetuksessa vaikka kuka lukee sen

[Irine- Melanya]

Eilen, kiitos Irine- Melanya, Näin myös sen, SV2.
Pala marinoitua ja tyhjiöpakattua mirotorgovskoy-kaulaa lämpenee jo pöydällä. Valmistan parin tunnin kuluttua.



Tytöt, SV2: ssä on mahdotonta muuttaa lämpötilaa ja aikaa jo kypsennyksen aikana?

Tytöt, SV2: ssä on mahdotonta muuttaa lämpötilaa ja aikaa jo ruoanlaittoprosessissa?

Joten voit asettaa sekä lämpötilan että ajan uudelle, ottaen huomioon jo kypsennetyn määrän.

Choyta jarruttaa. Ja uuden asettamiseksi sinun on katkaistava verkko tai painettava vain aloitus / lopetus-painiketta?

Mielestäni SV-50: ssä on tarpeen irrottaa se pistorasiasta ja asentaa se uudelleen

irrota pistoke ja asenna se uudelleen

Buttercup teki juuri niin, mutta alkoi sitten epäillä.

Noin 6 cm paksu niska palaa jo vesihoitoihin. Aseta 6 tunniksi 65 grammaan.

[Manya]

Manya, se on totta, vakio

Raportoin. Heti kypsennyksen ja pikajäähdytyksen jälkeen laitoin lihan jääkaappiin yöksi.
Aamulla tämä kuva odotti minua.

Valmiista marinoidusta ja evakuoidusta mirakoodilihasta suli käsittämätön aine. Heti sousista se oli nestemäinen, mutta jääkaapissa se hyytyi.
Aamulla avasin pakkauksen, kuivatin lihan, sävytin sen nopeasti voin ja kasviöljyn seoksella. Annoin sille muutaman minuutin levätä ja leikkain sen.

Minun mukaan se oli herkullista.

Valmistanut kananrinta-sousta. Huomasin, että cv50 sous vide -laitteessani aika alkaa laskea takaisin, kun lämpötila saavuttaa asetetun arvon. Tältä osin herätti kysymys, miksi lisätä aikaa veden lämmittämiseen.

[nadusha]

nadusha, Joten sinulla on edistynyt suvid. SV2: ssa se ei ole niin



Sonadora, Onnittelut! Se osoittautui kauniiksi, sianlihan neste sulaa paljon, kyllä ​​Voit säätää sitä pelaamalla suvidin lämpötilaa. Alemmalla tasolla nestettä on vähemmän. Mutta maku on myös erilainen. Ei huonompi, mutta muut. Sinun täytyy yrittää valmistaa täsmälleen suosikkiruokasi. Löydät maukkaan keskiosasi ja valmistat ruoan juuri tällä tavalla, et muuten (S.Malakhovsky).

Oleg, kiitos.

[nadusha]

nadushaKaadan kylmää vettä SV2: een pohjaan ja sitten kuumaa, esilämmitettyä liedellä, jotta saavutetaan haluttu lämpötila

[Samopal]

Samopal, Oleg, kiitos. Maailmanmarkkinoiden lihan laatu jättää paljon toivomisen varaa, mutta vaikka tyhjiölaitetta ei ole (lupaa tulla huomenna), keitin siitä, mikä oli jo marinadissa ja pakkauksissa.

nadusha, Joten sinulla on edistynyt suvid SV2: ssa se ei ole niin

Kuten tämä? ? SV2-ohjeessa on kirjoitettu: "Paina käynnistys- / pysäytyspainiketta. Lämmitys ja pumppu alkavat toimia. Asetetun lämpötilan saavuttamisen jälkeen aika alkaa käydä."

[Sonadora]

Sonadora, Olen pahoillani, joten olin väärässä, koska täytän aina kiehuvaa vettä, ja ilmeisesti olen jo unohtanut, miten se toimii

Kaadan kylmää vettä pohjaan ja sitten kuumaa, esilämmitettyä liedelle halutun lämpötilan saavuttamiseksi

Täytän myös valmistetun veden, minulla on erityinen vedenkeitin, jolla on erilaiset lämmityslämpötilat, asetan sen 70 asteeseen, täytän pussit 70 asteen vedellä, vesi jäähdyttää ne ja saan lämpötilan lähelle 60 astetta, itse laite ei vie kauan veden lämpötilan saattamista ilmoitettuihin arvoihin. Ja suljen vesipannun, jossa on kalvo, kahdessa tai kolmessa kerroksessa lähellä laitetta, jotta vesi ei haihtuisi, laitoin päälle leikatun silikonikannen lämpöhäviöiden vähentämiseksi.