Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

[Vaihtoehto numero 2 kaulan valmisteluKinkun sianliha]

Siankaula Sous-Vide-tekniikalla (Steba SV2)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
sianlihaa	1 kg 150 gr
nitriittisuola	18 g
maukas suola	0,5 h l
kuuma punainen jauhettu pippuri	maku
pippurisekoitus	maku
valkosipuli	2-3 neilikkaa

Keittomenetelmä

• Valitse tälle reseptille hyvä pala ravista.
• Mausteet reseptissä
• 
• Pese liha hyvin, poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeillä.
• Ripottele niska valkosipulilla haluamallasi tavalla.
• Pyyhit kaulan nitriittisuolalla. Lisäsin nitriittiin puolet tl maukasta suolaa.
• Laita liha tyhjiöpussiin ja lisää mausteita. Minulla on kuumaa pippuria, paprikaseosta.
• Pakkaamme, tein sen manuaalisella Caso MyVac20 -pölynimurilla.
• 
• Laita jääkaappiin kolmeen tai parempaan viiteen päivään kypsymistä varten.
• Otamme pussissa olevan lihan jääkaapista ja annamme sen lämmetä kolmeksi tunniksi.
• Kaada vettä suvidnitsaan, minulla on Steba SV2, ja aseta lämpötila 63 grammaan 7 tunniksi.
• Kun lämpötila on 40 grammaa, laita liha veteen ja keitä.
• Minulla oli pala 7 cm, mutta päätin keittää sen pidempään.
• Heti kun aika on ohi, teemme välittömästi iskujäähdytyksen ja annamme lihan jäähtyä noin 30-40 minuutin ajan.
• 
• Laitamme sen jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
• Lihani makasi jääkaapissa noin 4 tuntia, sitten otin sen ulos ja paistin molemmin puolin.
• Tk Minulla oli kiire, uusi vuosi oli lähestymässä, sitten kytkin lieden päälle lyönnillä, minulla on induktioliesi, pieni öljy tippui pannuun ja paisti hyvin nopeasti.
• 
• Leikkaa ohueksi viipaleeksi, laita lautaselle ja tarjoile välipalana.
• 
• 
• 
• 
• 
• Hyvää ruokahalua kaikille!
• Hyvää uutta vuotta 2016 !!!
• Videoresepti

Aika valmistautua:

1,5-2 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

souvid, grilli.

Merkintä

Kolmas uusi vuosi olen tehnyt oman leikkauksen pöydälle. Unohdin jo, kun ostin valmiita tuotteita kaupasta. Kaikki minuni ovat jo alkaneet kysyä, mutta kypsennätkö itse?
Voin sanoa, että Su-vidistä on tullut perhetekniikkani, mikä ei ole yllättävää)
En koskaan uskonut olevani niin riippuvainen tästä ruoanlaittotavasta

Vaihtoehto numero 2 kaulan valmistelu
Kinkun sianliha

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, No, järjestit juuri oikean valokuvauksen kaulalle ... kauneus on poikkeuksellista ...
Mutta tiedätkö, etten heittäisi lihaa heti 63 asteeseen nitriittisuolalle ... kaikki on nitriittiä ... siinä ei muodostu mitään nopeasti kuumennettaessa?
Kirjoita mausta ... onko kinkkua?

[Maria]

Mariakuinka kaunis niska näyttää ja niin ruokahaluttavalta.
Haluan, haluan sous-vidnitsan

[francevna]

En heittäisi lihaa 63 astetta kerralla nitriittisuolalle ... kaikki nitriitille

Miksi? Ja mitä hänelle tapahtuu? Päinvastoin, se hajoaa kuumennettaessa, ja tämä on hyvä))

Marus, no, olet juuri järjestänyt oikean valokuvasession kaulalle ... upea kauneus ...

Joten minulla on hänet täällä ja siellä ja kaikilta puolilta))
Kiitos, Alain))))

francevna, Alla, Kiitos paljon! Kyllä, suvidnitsa on tietysti kätevä)))

hajoaa kuumennettaessa,

Kyllä, tiedän ... yleensä pidät häntä tavallaan jääkaapin jälkeen ..
Entä kinkun maku? nitriitin ei pitänyt antaa vain väriä, vaan myös makua)))) älä vain sano, ettet maistanut sitä)))

[AlenKa]

AlenKatietysti kirjoitin, että meidän on lämmitettävä se jääkaapin jälkeen ja kypsennettävä vasta sitten))

Makua ei yleensä voida välittää sanoin. Kyllä, siellä on kinkkua, mutta silti se on pala lihaa))
No, tietysti, väri on kaunis)
Voit tehdä sen ilman nitriittiä, se on myös maukasta, mutta säilyvyys on lyhyempi.

Muuten, ostin kaulan metrosta, sain hyvän palan, mehua oli hyvin vähän, ei tarpeeksi, voit jopa nähdä sen valokuvasta. Ja kun liha on huono, paljon mehua tulee ulos.
Tiesin. että Metrossa he myyvät hyvää lihaa, joten menin sinne ostamaan sitä viipalointia varten.

Mashun, se osoittautui hyväksi ... mutta nitriitistä ... veistän edelleen sellaista lihaa ja makkaraa nitriitillä ... en taistele, en vain lukenut sitä kovin huolellisesti ...
Metrolla on aina paljon lihaa, valittavana on paljon ...

Marus, ja jos teet kylkiluuta tai lihaa luulla, pitäisikö sinun lisätä tai vähentää aikaa?

Herkullinen liha, kaunis! Otitko sen Miratorgilta?

[mielipiteesi mukaan]

Jos luulla on aikaa, on tarpeen lisätä aikaa, ja luun on lämmitettävä siten, että luun lähellä ei ole raakaa lihaa.
Kylkiluut, ne ovat myös ohuita ja luita, hyvin, 3-4 tuntia laittaa, luulen niin. En vain tehnyt sitä luulla, työntelet rystystä.
Muuten, ostin myös sen, ja mieheni ilmoitti heti tekevämme sen, mielipiteesi mukaan

[Masinen]

Masinen,
Mashun mikä kauneus sinulla on ... mmmm ...
Kuinka pidät uudesta suvidnitsasta? Onko lihan maku erilainen? Pieni liemi, eikö?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ei, ei miratorg, siellä oli sellainen merkki keltaisella, no, he ovat laatikoissaan ja liha on tyhjiössä. Kuvittele, unohdin yrityksen, kirjoitan sen varmasti ylös, siellä oli karbonaatti ja kylkiluut. Kaikki oli suurissa muovilaatikoissa.

Kiitos!!

[marlanca]

marlanca, Checkmark, kiitos !!!!
Minä oikeasti pidän hänestä.
Liemiä oli vain vähän, no, ei ollenkaan. Se riippuu edelleen lihasta))
Tietysti se riippuu lämpötilasta, mutta liha-tekijällä on suuri rooli!
Minusta näyttää siltä, ​​että CB2 plus: lla on veden kierto.

[mielipiteesi mukaan]

Jos luulla on aikaa, on tarpeen lisätä aikaa, ja luun on lämmitettävä siten, että luun lähellä ei ole raakaa lihaa.
Kylkiluut, ne ovat myös ohuita ja luita, hyvin, 3-4 tuntia laittaa, luulen niin. En vain tehnyt sitä luulla, työntelet rystystä.
Muuten, ostin myös sen, ja mieheni ilmoitti heti tekevämme sen, mielipiteesi mukaan

Mash, et tule katumaan sitä, jos teet rystyn tuolla tavalla ... liha sulaa suussasi .. vain näin teen rystyn nyt ... joskus puristan lihan irti ja täytän sen nesteellä, joka on lämmennyt ...
muuten, onko rysty lihava? Voin kuvitella kuinka herkullinen se tulee ... olemme jo syöneet omamme ...

Muuten, onko rysty lihainen?

Se tuntuu kapealta, kaivoin ne kaikki siellä. Ostin miratorgin Auchanista tyhjiössä.
Haluan tehdä sen, vakoilin täällä foorumilla Irishkan avajaispäivänä.
Ensin kypsennän sen, sitten paistin, leikan sen luusta, rullan sen rullaksi ja täytän kinkkukoneeseen ja jätän sen puristetuksi päiväksi.
Ja sitten ... luulen ... leikan ja syön, kaikki mitä tukehdin syljellä

Mash, olen mielikuvituksestasi hämmentynyt ... katso myös Larisan ... hänellä on hyvä joukko mausteita ... vain minä teen sen hieman terävämmäksi))))
Onko Irishkalla myös rysty? Menen katsomaan ... kiitos kehotuksesta))))

[AlenKa]

AlenKa, joo, katso hidasta aihetta.
Etsin ehdottomasti, Larisin-resepti on perusta)

Mikä kaunokainen! Kiitos, Mashenka ei syönyt, joten hän sai esteettisen ilon katsellen valokuviasi.

Erittäin mukava muotoilu! Upea!

[Galina]

Galina, kiitos mukavista sanoista))
Joskus esteettinen ilo tuo enemmän positiivisia tunteita! Joskus näen tarpeeksi kauneutta enkä halua syödä))
Natalyushka, Natalia Kiitos)))

nähdä tarpeeksi kauneutta ja eivät halua syödä))

Mutta haluan silti))))

[AlenKa]

AlenKa, kaikki haluavat
ja minä myös, mutta ajattelen heti jotain muuta enkä halua: girl_dace: No, pese siellä lattiat, pyyhi pöly ja jotain sellaista, tai mikä vielä parempaa, kerää leluja hajallaan, se auttaa 100 prosenttia

[AlenKa]

AlenKa, kaikki haluavat
ja minä myös, mutta ajattelen heti jotain muuta enkä halua: girl_dace: No, pese siellä lattiat, pyyhi pöly ja jotain sellaista, tai mikä vielä parempaa, kerää leluja hajallaan, se auttaa 100 prosenttia

Joo?
Tässä sinulle siitä

Voit mennä asettamaan lapsesi nukkumaan

[AlenKa]

AlenKaNo, hämmentynyt, tiesin, että olet ystävällinen tyttö
No, okei, naarmuin, imin pölyä, ajoin lapset ympäri asuntoa ja ajoin mieheni lisäksi luudalla

aviomies jo piiloutui

Pesty - kuivattu - täytetty - suolattu - peitattu - pakattu - laitettu jääkaappiin ... merkitsen päivän ...

[Anyuta]

Anyuta, voit pitää kahta, vain se on parempi))

Anyuta, voit pitää kahta, vain se on parempi))

Kuten sanot, pelkään vain, etten voi sietää sitä kauan ...

Mashun, voinko pyytää sinua pääministeriltä heittämään reseptisi, jossa teet lihaa suunnilleen samalla tavalla, lisää vain voinpaloja lihan päälle? Näin sen jonnekin - ja mistä en muista ... ehkä edes katselin videota (koska katsoin niin monia teistä - en muista nyt) Kiitos etukäteen ..

Joka tapauksessa, hyvin, ainakin päivä, se menee hyvin myös))

[marlanca]

marlanca, Checkmark, kiitos !!!!
Minä oikeasti pidän hänestä.
Liemiä oli vain vähän, no, ei ollenkaan. Se riippuu edelleen lihasta))
Tietysti se riippuu lämpötilasta, mutta liha-tekijällä on suuri rooli!
Minusta näyttää siltä, ​​että CB2 plus: lla on veden kierto.

Mash, miten tämä veden kierto on? Onko hän nuriseva?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurgles, on pumppu, joka kulkee veden itsensä läpi ympyränä.

Haluan kokeilla sitä ilmastointilaitteessa (lämpötila alkaa 65 *). Joten luulen, tee se kuivana tai kaada vettä? ..

[Natusya]

Natusya, tee se kuivana. Ei tarvita vettä.

Minulla on puolitoista tuntia jäljellä ruoanlaiton loppuun ... sitten otan sen ulos lumelle (sokkihoitona) ... Odotan .. En voinut sietää sitä pidempään kuin yhden päivän ... .. tai pikemminkin huomenna se ei toimi kovin hyvin ajan myötä, koska koska lounaalla lapsen luokat alkavat ...

[Anyuta]

Anyuta, tule, odotan näyttökertoja)))

Anyuta, tule, odotan vaikutelmia)))

Lumessa tapahtunut sokkijäähdytys on ohittanut lihan ... jäähdytettynä jääkaapissa kuten: pussissa tai ilman? Sain lihasta paljon mehua ... (ne täyttävät lihan tuolla tavalla) ... Pelkään, että jos jätän sen pussiin, mehu muuttuu hyytelöksi ... Mitä minun pitäisi tehdä? Mikä on paras tapa edetä?

[Anyuta]

Anyuta, Laitan sen yleensä oikein pussiin))) ravista hyytelö irti ja tilaa)))

[AlenKa]

AlenKa, kiitos paljon, ymmärsin .. joten aion ... nyt viimeinen jää sulaa ja lähetän lihan jääkaappiin ..

Täällä Alena kirjoitti kaiken oikein))
Ravistan myös hyytelön pois ja voin silti pyyhkiä sen paperipyyhkeillä ja sitten paistaa sen)

No, kaikki ... seuraava jakso on mennyt ... liha on lähetetty jääkaappiin yöksi ... nyt odotan aamua ja pidän henkisesti nyrkeistäni ... joten huomenna teen voileipiä kanssani luokkiin ... muuten murtin koko pääni, mitä hänen pitäisi laittaa välipalaksi ...

Minulla oli ainoa poikkeama reseptistä, mistä olen itse asiassa huolissani, koska en ole vielä ostanut Shtebua, keitin Dexissä 80 C: ssa 4 tuntia 45 minuuttia .. Pelkään, että sitä ei kypsennettäisi tai että tämä aika oli riittää ruoanlaittoon (eräänlainen kinkun ohjaama) ... nyt huomenna ilmoitan kokeestani ...

[Anyuta]

Anyuta, sinun on laskettava aika lihan paksuuden mukaan))
Annoin jopa kyltin, jossa aika on suunnilleen ilmoitettu, ja lisäät 30 minuuttia lämmitykseen))
Tämä koskee pehmeää lihaa, ja jos liha on sitkeä ja kova, aikaa on lisättävä kahdella - tämä on naudanlihaa)

Anyuta, sinun on laskettava aika lihan paksuuden mukaan))

Joo .. näin sen - luin sen - tutkin sitä ... mitoin lihan ... laskin myös veden lämmityksen. Ohjain noin kaikista näistä merkeistä .. ja myös Belobokin kinkusta - halkaisijaltaan näyttää olevan 100 tai 110 mm ja me kypsennämme noin 3.30 tuntia .. No, yritin lyhyesti ... yritin rehellisesti saavuttaa tavoitteeni huomenna ..

[Natusya]

Natusya, tee se kuivana. Ei tarvita vettä.

Minulla on 2 kappaletta, toinen 2 cm paksu, toinen 3 cm. Kuinka kauan minun pitäisi laittaa se ja laittaa kylmään AG: hen tai lämmittää sitä?

Minulla on 2 kappaletta, toinen 2 cm paksu, toinen 3 cm. Kuinka kauan minun pitäisi laittaa se ja laittaa kylmään AG: hen tai lämmittää sitä?

sous-näkymän mukaan 2 cm paksuinen tarvitsee veden lämmittämiseen 60 minuuttia + 30 minuuttia, eikä vastaavasti 30 minuuttia veden lämmittämiseen, vaan 10-15 minuuttia pullon lämmittämiseen

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Kiitos tiedoista. Minulle sinulle

[Masinen]

Masinen, Masha, mitä voin sanoa? Ei sanoja .. Teen sen vain näin.
Minulla on kiire, kiire luokassa, mutta raportti on kalliimpi ...
Tämä on minun sianlihani ... Pehmeä, mehukas - elämää ei ole käytännössä, edes käytännössä, mutta ei ollenkaan. Lyhyesti sanottuna olen iloinen ...





Siinä se, lapseni ja minä menimme luokkiin puskurien kanssa ... paluumatkalla tuon myös pala vanhemmilleni kokeilemaan ..

PySy .. Mashun, päivän keskiosa ei vieläkään riitä muuttumaan vaaleanpunaiseksi ...

[Anyuta]

Anyuta, loistava!
Jos marinoit yhden päivän ajan, voit lävistää sen syvälle veitsellä, jotta se muuttuu vaaleanpunaiseksi myös siellä)

Mutta kaikki sujui kauniisti aikaisin!

-Äiti, voinko saada voileivän, jonka annoit minulle kouluun? ... vain ilman leipää ...
- ?!?!

[Anyuta]

AnyutaNo, on mukavaa, kun lapset itse kysyvät)))
Minäkin rakastan kaikkea sitä. Ja poika sanoi jopa luokassa, että hänen äitinsä tekee itse kinkkua jne.))

Masha, mutta en onnistunut teeskentelemään
Jostain syystä rinta pysyi raakana
Totta, AG: ssa lämpötila oli 70 * ja avasin kannen 2 kertaa alentamiseksi
Ehkä minun ei olisi pitänyt tehdä sitä ...
Minun piti polttaa se myöhemmin (kuuma). Mieheni piti siitä, mutta tämä ei ole sama
Toisesta oopperasta

🔗
Sous-vid-kaulaa ei ole käännetty !! Marina on 48 tuntia vanha ja tekee kaksi sarjakuvaa kerralla - Shtebassa 62-63 astetta, Kukushkassa 69 (hänen alin lämpötila). Tulos on aina hieno !! Ja ennen NG: tä tein kolme isoa kappaletta kerralla ja laitoin yhden pakastimeen suoraan pussiin, jossa se kypsennettiin - en pitänyt tuloksen sulatuksen jälkeen, se muuttui jotenkin rakeiseksi .. mikä on syy?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, oliko liha tyhjiössä? Se tarkoittaa, että aikaa oli tarpeen pidentää, koska liha ei lämmennyt, joten sitä ei kypsennetty.

Laitoin yhden pakastimeen suoraan pussiin, jossa se kypsennettiin - tulos sulatuksen jälkeen en pitänyt lainkaan, siitä tuli jotenkin rakeinen .. onko se syy?

Kuinka sulatit sen?