Chiabatta uunissa

Paistettu ciabatta. Tällainen mielenkiintoinen taikina. Pidin mausta. Vain ei saanut kultaista kuorta. Ehkä hän pelkäsi palaa, veti varhain. Ajattelen.

[Idoli32]

Idoli32, He kertoivat minulle missä olin väärässä. Parannan!

[Idoli32]

Idoli32, Toi kuvia ciabattasta. Minut korjataan leivonnan noudattamatta jättämisen vuoksi.

Voi luoja, kuinka rakastan ciabattaa! Mmmmmm ... Minulle tämä on herkullisinta vehnäleipää, joka sopii kaikkeen!
Mutta jotenkin pelkäsin tehdä sitä, taikina on hyvin "outoa" ja vaikeaa, mikä näytti minulta!
Mutta kun olen katsellut pari videota, sain rohkeamman ja paistin reseptisi mukaan, sain kaksi valtavaa "lenkkaria"
Lentää pois!
Holey, pehmeä sisältä, rapea ulkopuolelta, tuoksuva ... Voin laulaa oksia ikuisesti
Yleensä tässä on tulos

[Masha]

Masha, super! Mitä reikiä, suoria luolia

[Masha]

Masha, super! Mitä reikiä, suoria luolia

Paistaa, hän oli järkyttynyt ja iloinen. Tänään panin jo 3 annosta taikinaa.
Pikemminkin se oli 3, ei yksi annos. Laitoin 2 grammaa kuivahiivaa raakan sijaan.
Vaikka en ole huolissani, se syö nopeasti, otan sen vanhemmilleni. Isä rakastaa leipääni.
Jos en tuo sitä, hän syö ilman leipää ja huokaa.

Jos en tuo sitä, hän syö ilman leipää ja huokaa.

Nyt huokaan myös - ilman leipääsi! Ihailen vain ja ihailen enkä voi lopettaa etsimistä

Hän paisti ciabatta useita kertoja eri reseptien mukaan. Leipä tuli aina maukasta, pörröistä, suurilla huokosilla, mutta en koskaan saanut todellisia ciabatta-reikiä. Ja nyt se osoittautui !!!

Ilmeisesti "vallankaappauksella nostaminen" on todella ratkaiseva.
Tein puolet hinnasta, ensi kerralla 2/3, se ei enää sovi kiveen uunissa. Vaivaa leipäkoneessa 20 minuuttia, sitten venytetään ja taitetaan tasaiseksi. Hän voiteli maton ja kädet oliiviöljyllä, ja taikina oli ketterä, vaikkakin erittäin pehmeä eikä tarttunut mihinkään.
Kun se venytettiin, taikina työnsi veljiään taaksepäin, joustamalla. Pienempi tanko ei osoittautunut niin rei'itetyksi, johtuen liian energisistä yrityksistä venyttää sitä pidempään.
Mutta ciabatta ei ole vain reikiä, vaan myös upea italialainen maku ja aromi, ja täällä kaikki onnistui myös.
Näyttää siltä, ​​että olen löytänyt suosikkini ciabatta-reseptini.

Uskokaa minua, tämä ei ole "nousu vallankaappauksella" jne. Se on vain, että olette onnekkaita jauhojen kanssa ja sait testin oikean hetken. Olen paistanut chabattaa monien vuosien ajan käyttäen monenlaisia ​​reseptejä. Olen kokeillut monia (siinä mielessä kiinteää, pitkään fermentoitua, ei "chabatta 2 tunnissa" - tämä ei ole minulle))), paljon taikinaa (pulssi, biga) ja KAIKKIIN eri aikoina ilmenee ilmiömäisiä reikiä, sitten vain hyvää huokoista leipää sisällyttämällä suuremmat reiät. Se riippuu lämpötilasta, jauhoista, vaivaamisesta, käsistäsi, käymisajasta. Näiden "muttien" suuren määrän vuoksi ei ole aina mahdollista selvittää, mihin se lävisti, ellei se tullut niin rei'itetyksi kuin halusimme.

Olen paistanut tämän reseptin useita kertoja. Erittäin hyvä, maukas chabatta, mutta palasi taas toiseen reseptiin, joka oli melko vuosia vanha ja jonka antoi Luda mariana-aga. Ne ovat hyvin samanlaisia, tottuin siihen vain pitkään. Yksi nousu päivittäisen käymisen jälkeen ei riitä minulle, sain jopa useita taitoksia kirjekuoreen.

Siksi paista yksiselitteisesti. Tulokset voivat vaihdella (haluan varoittaa sinua heti, jos mitään, älä lannistu), mutta tässä tapauksessa kyse ei ole reseptistä. Tämä resepti on täsmälleen klassinen, pitkä, erittäin hyvä. Täytä vain kätesi!))

[Nata]

mutta palasi taas toiseen reseptiin, joka oli melko vuosia vanha ja jonka antoi Luda mariana-aga. Ne ovat hyvin samanlaisia, tottuin siihen vain pitkään.Yksi nousu päivittäisen käymisen jälkeen ei riitä minulle, sain jopa useita taitoksia kirjekuoreen.

Natamikä se on? Täällä meillä on foorumilla?

[SvetaI]

SvetaI,

Kyllä, tämä on Ludmilan resepti Torontosta, ja toin sen tänne foorumille, joten tein sen monta kertaa, totesin vain siihen. Joten se ei ole parempi eikä huonompi kuin tämän aiheen resepti.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Voi, en paistanut tätä, ilmeisesti ruisjauho pelotti minua. Minulla ei ole mitään sitä vastaan, mutta mieheni eivät pidä ruisjauhoista vehnäleivässä. Maximalistit - leivän tulee olla joko valkoista tai mustaa
Mutta kirjoitat sinne, että olet ottanut käyttöön ruisjauhoja ilman kuorittua ja ensimmäistä laatua. Ja nyt kaikki tämä on periaatteessa käytettävissä. Mitä jauhoja oli alkuperäisessä reseptissä (ja missä suhteissa)?

[Tanyusha]

Nyt huokaan myös - ilman leipääsi! Ihailen vain ja ihailen enkä voi lopettaa etsimistä

Tanyusha, Kiitos! Voin itseni pois hänestä. Kun paistin, en voinut odottaa puremasta reunaa.
Ja kun leikkaat silmäsi otsaan! Upea!

[SvetaI]

SvetaI,

Kyllä, tämä on Ludmilan resepti Torontosta, ja toin sen tänne foorumille, joten tein sen monta kertaa, totesin vain siihen. Joten se ei ole parempi eikä huonompi kuin tämän aiheen resepti.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

NatusKatsoin eilen Ciabattaasi, mutta ruisjauhoja ei ole. Halusin tehdä sen. Resepti on myös mielenkiintoinen minulle. Reiät ovat erittäin houkuttelevia.

Kerro minulle, voitko vaivata taikinan hv: nä? kuka kokeili sitä? ja jos korvataan hiiva kuivalla, kuinka paljon se laitetaan?

[PPC]

PPCTietenkin kaikki voidaan vaivaa HP: ksi, mutta ota huomioon reseptin lisäksi myös suositukset tuotteiden lisäämiseksi HP: hen. Todennäköisesti myös käsityö on kuitenkin väistämätöntä tässä tapauksessa, koska taikina on melko kovaa, selviääkö HP?
Joku ajattelee, että tässä tapauksessa HP on yleensä hyödytön.
Tein sen kuivahiivalla, tulos on melko mukava.
Kuiva hiiva, yleensä otamme 1/3 painosta suositeltua puristettua, eli tässä tapauksessa 0,67 g. Tämä on noin 1 ml tilavuudesta. Tietysti se riippuu myös siitä, millaista kuivahiivaa sinulla on ja kuinka tuoreet ne ovat.
Jos sinulla on tällainen mittalusikka (1 ml) - ota se. Jos ei, ota sitten 1 tl, jaa saatu määrä noin 4 osaan ja ota pienin saatu kasa.
Yleensä tämä aihe on hyvin pieni, ja se sisältää kaikki vastaukset kysymyksiisi, myös HP: n ja hiivan kysymykset - lue se.
Löydät myös muita suosituksia tekniikasta.
Onnea!

Tein vihdoin ciabattan! Kiitos paljon reseptistä, Idol32
reiät ovat erittäin söpöjä, huolimatta siitä, että kädet ovat sotkeutuneet taitoksiin, taitolla reiät ovat vielä söpöempiä, se on varmaa.
Biga seisoi päivän, Makfa-jauhot (etsittäessä aktiivisesti 1–2-luokan jauhoja), sitten vaivasi ne kahdessa vaiheessa Panasika 257: ssä ”nyytteihin” (voit valmistaa sitä kerrallaan, koska taikina on muovia). Kiveä ei ole, ajattelin vain hankintaa.
Yleensä pelkäsin turhaan - se osoittautui erittäin siistiksi!

Kiitos reseptistä! Paistin sen kahdesti, leipä on ihanaa! Rekisteröity kiittämään)

Valkosipuli (neilikka) täytyy murskata ja laittaa paistinpannuun öljyllä.

Mitä öljyä paistaa?

Lisätty torstaina 17. maaliskuuta 2016 20.39

Hanki se ilman kiveä.

Anteeksi teekannu mahdollisesti typerälle kysymykselle: "Mikä kivi on?" Olen vielä vauva leivonnassa ja minulla ei ole vielä leipäkonetta, mutta haluaisin yrittää leipoa Ciabatta uunissa ... Ostin kerran Ciabattan (vihannekset) testattavaksi kaupassa ja "tarttui heti" ... herkullinen-shchaaa. Ciabatta (vihannes) tulee olemaan vaikeampi tai ehkä mitä vivahteita?

[frez4]

frez4, 🔗 tai 🔗.

frez4, kuten tämä tai täällä.

Pahoittelen anteliaasti, mutta linkit ovat vino. Päivitä, pliz.

Pahoittelen anteliaasti, mutta linkit ovat vino. Päivitä, pliz.

Pahoittelen, etten tarkistanut. Tein kaiken tavalliseen tapaan. Ne ovat edelleen auki.

Hyvä leipomestari, tarvitsemme apuanne.
Laitoin bigun kuivahiivaan puoleen tilavuudesta, vain hiivani epävakauden vuoksi laitoin nämä koko tilavuuteen (0,3 gramman sijaan kaikki 0,6).
Biga kasvaa aktiivisesti, mitä minun pitäisi tehdä? Lisää loput jauhot ja vesi? Tai älä kosketa ennen vaivaamista ja korjaa sitten kaikki?

En olisi koskenut siihen ennen vaivaamista.
Toisin sanoen se olisi odottanut, että bigi on täysin kypsä, ja sitten se olisi vaivaillut, ottaen huomioon kaikki edelliset.
Nyt on kuitenkin liian myöhäistä vastata

Kiitos vielä kerran Igorille. Upea resepti!

Rakastan tätä leipää!


En paista kovin usein, mutta onnistun aina (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Kevyt, kaunis tuo leipä!

[Antonina]

Antonina, kiitos, olen itse paskiainen!
Tällä kertaa uusi Keshani vaivasi minua, niin hienoa kaveria - hän muutti sen 8-minuuteista lätäkköstä taikinaksi ja kietoi sen koukkuun. En edes odottanut. Teen nyt enemmän

Upea resepti! Hyviä tuloksia joka kerta! Paistin viisi leipää mieheni syntymäpäiväksi, vain yksi oli jäljellä!
Kiitos kirjailijalle !!!!!!

Kiitos!

Tytöt, kerro minulle! Ja jos biga putoaa aikaisemmin 24 tunnissa? Murskaa se ja laita se takaisin? Vai onko uuni vain nousussa?

Laita se päälle ja unohda se. Anna hänen elää omaa elämäänsä.

Hei kaikki! Voitteko selittää kiitos !!! Olen ainoa täällä, käy ilmi. MITEN keräät tätä nestemäistä ainetta ??? Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, minulla on italialaista jauhoa leipää Molino-leipää-00. Se käynyt 48 tuntia, kaikki nousi hienosti ja sitten kuppiin, johon kaadoin taikinan vaivaamisen jälkeen (vaivaaminen, vaivaaminen, kaikki odotti gluteenilangan kehittymistä, mutta kaikki pysyi nestemäisenä, vaikka olisin lisännyt 1 rkl jauhoja). Kaikki nousi ja kasvoi, kaatoi sen pöydälle ja taikina levisi ja tarttui kaikkeen jauhoista riippumatta. Taikina ei ole vain venytetty ja leikattu, se ei toiminut kerätä - se leviää. Joten, mitä seuraavaksi? Kuinka teet sen kaikki ??? Keräsin tämän tahmean seoksen ja laitoin sen muottiin, jolla oli suuria tappioita pöydälle, kulholle, käsille. On syytä erota. Hän oli järkyttynyt - sanomatta mitään, yksinkertaisesti masentuneena. Olen leiponut leipää vuoden, olen ollut ystäviä hapankaaleiden kanssa pitkään, kaikki sujui aiemmin. Ja täällä ... Mikä vikaa? Vai onko rivien välillä täällä salaisuuksia?

[Natalia]

Nataliaensinnäkin, mitä te vaivaitte?
Toiseksi jopa hyvin vaivattu taikina on joka tapauksessa tahmeaa. He työskentelevät hänen kanssaan pölyttämällä kädet ja pöydän runsaasti jauhoilla tai kasviöljyllä. Rakastan voita

Vaivaa koukulla sekoittimessa. Minun tapauksessani se ei onnistunut millään tavalla - taikina on täysin nestemäinen. Pölyä varten sinun on jotenkin nostettava reunaa, ja tässä on lätäkkö. taikina virtaa sormien välissä. Ilmeisesti sinun on lisättävä lisää jauhoja ja tarkasteltava sakeutta eikä reseptin mukaan (((



Syntyi ajatus, että hiivaa oli ehkä enemmän kuin tarpeen, joten taikina osoittautui vetiseksi - heille ei ollut tarpeeksi ruokaa. Käytetty kuiva 1/4 kauha. Ei ole mitään muuta ajateltavaa ...

Ehkä jauhot olivat heikkoja, pehmeästä vehnästä, ja gluteeni kehittyi huonosti. Korvataan yleensä osa jauhoista mannasuurimilla ja lisätään ripaus askorbiinihappoa. Taikina osoittautuu todella hieman paksummaksi kuin pannukakkuille, mutta gluteenin takia se ei silti ole aivan kuin lätäkkö. Katsoin videota, siellä he työskentelevät tämän taikinan kanssa kaavimella, taittavat sen kirjekuoreen pölyttämällä sen jauhoilla ja vähitellen taikina kovettuu ja lopettaa leviämisen. Katso, verkossa on paljon tällaisia ​​videoita.

Kiitos! Harjoittelen vielä lisää. Katson videon. Jauhoni on hyvä vahvalla gluteenilla (340 italiankielisillä parametreilla).

Jauhot ovat todella vahvoja, niiden olisi pitänyt toimia.
Seuraavan kerran voitele pöytä runsaasti voilla tai pölyllä jauhoilla ennen taikinan tyhjentämistä kulhosta. Taita ja taikinasta tulee helpompaa hallita.

Katsoin taittovideota - minulle ei mitään uutta. Jos minulla olisi SAVAINEN taikina enkä hyytelö, ei olisi kysymyksiä. Minulla on biga jääkaapissa Schochelkan reseptin mukaan, harjoitan. Paistin taikinani muotissa - kuinka herkullista se on! Tietysti ei ole tällaisia ​​reikiä eikä tietysti ciabatta, mutta herkullinen! Työskentelen edelleen tämän reseptin kanssa, kunnes voin!

Saimme myös koukkuun ciabatta. Ensimmäisen kerran lisäsin jauhoja. Pelkäsin taikinaa. Vaivaaminen HB: ssä 20 minuuttia. Tekniikka on tiukasti reseptin mukaista.


Toisen kerran otin ainekset tiukasti reseptin mukaan käsin vaivaamalla. Mutta astiassa, kaksi kertaa 50 minuutin kuluttua, hän taitti melko ohuen taikinan katsotulle videolle. Ja sitten resepti. Taikina ei enää levinnyt.


Pidin molemmista vaihtoehdoista. Pitkä hämmentynyt siitä, kuinka leikata neljään osaan veitsellä. Kostutin veitsen vedellä ja taikina leikattiin helposti. Ja miten ravistelet jauhot pois ciabattasta? Otin hammasharjan ja olya-la - ciabatta on puhdas. Ja minun piti myös leipoa kahdella tasolla. Käynnistäin konvektion (testaan ​​ostettua kiukasta intensiivisesti))). Ilman kiveä hän kaatoi puoli lasillista vettä uunin pohjassa olevaan leivinpaperiin.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Ja tänään minulla on sinappia herassa yrittäen teeskennellä olevani Ciabatta

🔗

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Jaoin myös, että en halua vaivautua tämän tuotteen kanssa - ei vakaa eikä käytännöllinen - IMHO

Poikani suostutteli eilen, periaatteessa hän ei tarvinnut itse leipää, vaan valokuvaa valikkoon, minun - no, löydät ruudukosta kuvan kuilusta, vastasi, että tarvitset omaa, jotta kukaan ei löydä vikaa - no, tässä on vain yksi kakku

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Mielestäni erä on syyllinen. Hyvin sekoitetussa taikinassa kuori tummenee täydellisesti, koska sokerit ovat karamellisoituneita (tämä on Meyer-reaktio). Prosessin biokemia on melko monimutkainen, mutta tässä on paradoksi - hyvin kehittyneellä gluteenilla ei vain murussa pidä täydellisesti kaasua ja leivän määrä osoittautuu erinomaiseksi, mutta kuoren väri tulee tummaksi punertavan sävyn kanssa. Jos seos ei ole riittävä, kuori on kellertävää ja murusia hienohuokoista, koska se ei voi pitää hiilidioksidia. Ehkä jauhosi ovat heikkoja. Käytä Tšeljabinskin makfaa (millainen kasvi on kirjoitettu pakkaukseen). Ja vielä yksi "salaisuus" - Kirjoitin kerran, että saadaksesi suuria reikiä tarvitset hieman aikaisemmin kuin valmisteluvaihe toisen tarkistuksen aikana. Hiiva on tässä vaiheessa edelleen erittäin aggressiivinen ja leivän kasvu uunissa on erittäin voimakasta, eikä kostea taikina salli kuoren halkeilua.

Kiitos!
En ole paistanut kauan, muistan ciabattan, paistin sen. Valmistettu pääasiassa 2-luokan jauhoista. Nyt kaikki pyytävät lisää

[Arka]

Arka,

Upea !! Bravo! Olen todella hullu valokuvasta!))

Voi mitä sinä olet ...
Tämä kaikki tulee itsestään. Jos en kaipaa laskeutumista "uuniin".
On kuitenkin silti mukavaa kuulla kohteliaisuuksia, kiitosta minua, kiitosta!

Ota italialainen leipuri!
Teikö se YouTube-videoista ja päätti sitten tarkistaa, onko foorumissa aihe? On.
Tein sen ensimmäistä kertaa, paljon nokkaa, tietysti, en todellakaan pitänyt suuresta määrästä jauhoja prosessissa. Hän sai minut, ollakseni rehellinen, en koskaan onnistunut poistamaan sitä normaalisti leivästä, se ei toimi! Ja hän yritti naputtamalla ja harjalla ...
Mutta suunnilleen jotain tapahtui, vaikka ei toivottujen "luolien" kanssa

[Yuri K]

Yuri K,

Tietysti foorumilla on tällainen aihe. Täältä löydät sellaisia ​​teemoja, joita ei satuissa eikä kynässä!)) Ja chabatta on maailmankuulu leipä. On olemassa kasa reseptejä chabattille)).

Alkuvaiheessa - teit sen viileänä. Erittäin hyvä muru, rei'itetty. Mutta tarvitset vähän vähemmän vettä. Katson rakennetta. Voit myös kokeilla työskentelyä oliiviöljyn kanssa chabattan kanssa. Monet mestarit tekevät juuri niin. Henkilökohtaisesti pidin siitä todella. Jo vain siksi, että kaikkea ei ole peitetty jauhoilla korviin saakka)).

Voit myös kokeilla työskentelyä oliiviöljyn kanssa chabattan kanssa. Jo vain siksi, että kaikkea ei ole peitetty jauhoilla korviin saakka)).

Joo, otan huomioon! Koska juuri tarina "päällekkäin jauhojen kanssa" tapahtui minulle tänään!
Ollakseni rehellinen, en ole suuri fani grammaa, tein kaiken "silmällä" ja teen Olive, halu yrittää leipoa spontaanisti kypsyi. Jos aloitan vielä, niin vain oliiviöljyllä tietysti

Alkuvaiheessa - teit sen viileänä.

Kiitos luokituksesta!

Mutta tarvitset vähän vähemmän vettä. Katson rakennetta.

Mielenkiintoista, mutta ajattelin, että mitä ohuempi - sitä upeampi se tulee! Harkitsen asiaa ...
Aloitin viljaliiketoiminnan alle kuukaudessa, vaikka kaikki näyttää olevan utelias. Mutta no, käy ilmi, vaikkakaan ei viidelle "))

Tein sen kahdesti. Ensimmäistä kertaa se osoittautui vino, mutta maukas, reiät eivät ole täydellisiä.
Tänään tein sen toisen kerran. Reiät ovat kauniita, maku ei ole miellyttävä ja kuori on liian paksu ja karkea. Kaikki on suunnilleen sama, paitsi bigi proofing. Se näyttää olevan seisonut tänään ei niin kauan, mutta korkeammassa lämpötilassa. Ja tänään tein siihen pizzaa, en myöskään pitänyt siitä, ei ilmavaa taikinaa. Ja eilen tein parhaan pizzani niin isossa kaupassa.
Kaikki muu on sama: jauhot, hiiva, annostus. Kuinka ylläpitää bigua oikein?
Tässä on ensimmäinen:

Tässä on toinen: