Makeat päärynät "sokeroidut hedelmät (glace-hedelmät)"

[Valmiiden päärynöiden varastointi]

Makeat päärynät "sokeroidut hedelmät (glace-hedelmät)"

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Tuoreet keskikokoiset päärynät	1,5 kg. kiinteä massa
Valkoinen sokeri	1 kg.
Tuoreet sitruunat	6 kpl keskikokoinen
Kanelitangot	3 kpl 5-6 cm.
Juomavesi	500 ml
Kannellinen tulenkestävä purkki, 2 litraa

Keittomenetelmä

• Kuori päärynät hyvin ohuella veitsellä, jätä hännät.
• 
• Leikkaa kaksi sitruunaa ympyröiksi kuoren kanssa, noin 1 cm paksu
• Poista kuori neljästä sitruunasta ohuella veitsellä. Purista mehua näistä sitruunoista (neljä kappaletta).
• Aseta päärynät, viipaloidut sitruunat, sitruunankuori kattilaan, kaada kylmää vettä, kiehauta hedelmät. Tyhjennä kiehuva vesi ja jäähdytä hedelmät nopeasti.
• Kaada 500 ml kattilaan. vettä, lisää sokeri, kanelitangot, sitruunamehu ja kiehauta.
• 
• Valmista paksuseinäinen purkki kannella, joka pitää lämpötilan laskun. Aseta kokonaiset päärynät purkkiin purkin kaulan alle vuorotellen sitruunarenkailla, lisää kuuma siirappi (erittäin varovasti !!!), kuori, kaneli. Siirappia on paljon, älä kaada sitä ulos ja pidä sitä erillisessä purkissa. Minulla on jäljellä noin 300-400 ml. siirappi.
• Sulje purkki kannella ja anna jäähtyä päivän ajan.
• 
• Tyhjennä siirappi päivän kuluttua kattilaan, hedelmien tulisi jäädä purkkiin yhdessä sitruunan ja kanelin kanssa. Laita siirappi tulelle, kiehauta ja hauduta noin 5 minuuttia. Kaada sitten kuuma keitetty siirappi päärynäpurkkiin, sulje kansi ja anna jäähtyä jälleen päivän ajan. Tallenna loput siirapista kattilassa olevasta kattilasta uudelleen seuraavaan kypsennykseen asti.
• Tämä siirapin keittäminen on toistettava joka päivä 12 päivän ajan.
• Jokaisen kiehumisen jälkeen siirappia on yhä vähemmän, siirappi sakeutuu ja tummenee jokaisen kiehumisen yhteydessä. Kahden viikon lopussa minulla ei ollut ylimääräistä siirappia jäljellä ja suuren purkin sisältö oli leikattu kahtia. Päärynät tummenivat, volyymi pieneni ja ne kyllästettiin paksulla siirapilla.
• 
• Seuraavaksi sinun on siirrettävä päärynät verkkoon ja kuivattava ne siten, että ne peitetään ohuella kiiltävällä kerroksella eivätkä tartu käsiisi.
• Mutta minulla on niin vähän päärynöitä, että ne sopivat täydellisesti jälkiruokana. Kaadettu hapan mansikka-vadelmahillo päälle - Ambrosia!
• 
• 
• 

Merkintä

Valmiiden päärynöiden varastointi
Päärynöitä vanhennetaan siirapissa, kunnes hedelmien sisältämä neste korvataan kylläisellä siirapilla (sokerin säilyttäminen). Sen jälkeen hedelmiä voidaan varastoida pitkään ilman laadun, ulkonäön ja maun heikkenemistä.
Varastan päärynät purkissa siirapissa, joka riittää peittämään ne kokonaan. Lähes vuoden ajan pidin päärynöitä siirappipurkissa aivan parvekkeella, ja vasta kuukausi sitten siirrin ne pienempään purkkiin ja laitoin jääkaappiin. Luulen, että viileyden alkaessa laitan sen taas parvekkeelle.

Voit kuivata päärynät kuivausrummussa, kaikki kosteus jättää ne ja sitten päärynät ovat sisällä "sokeria, siirappia", mikä sallii niiden säilyttämisen ilman nestettä, vain pussissa - kuten kuivatut hedelmät.
Teoriassa kuivatut päärynät voidaan laittaa uudelleen tai useita kertoja sokerisiirappiin ja sitten kuivata uudelleen. Tässä muodossa päärynöitä voidaan varastoida useita kuukausia.

Lisäykseni ja kuva 25.09. 2015 vuosi.

Näytän erityisesti päärynöiden tila tänään - valmistelu lokakuussa 2014.

Toistan: käytännössä koko vuoden päärynöitä säilytettiin parvekkeella olevassa suuressa purkissa (jossa ne valmistettiin). Ja vain noin kuukausi sitten laitoin ne pieneen purkkiin ja laitoin jääkaappiin. Luulen, että kylmän sään alettua siirrän ne jälleen parvekkeelle.

Anteeksi, jälleen kuva shikos-nakosista











Päärynät ovat joustavia, rapeita puremassa. HERKULLINEN!

Minulla ei ole pian mitään pidettävää!
Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokaa!

Resepti oli tallennettu tietokoneelleni pitkään, päätin käyttää sitä. Lähde ei ole säilynyt, mutta KIITOS reseptin kirjoittajalle!

Reseptin kirjoittaja antaa nämä tiedot:
Länsimaissa niitä kutsutaan sokeroiduiksi hedelmiksi (glace-hedelmiksi). Nimi "Kandy" tulee arabiasta (mahdollisesti lainattu persiasta) ja tarkoittaa "siirappia". Siksi jopa kokematon kokki ymmärtää välittömästi tällaisten hedelmien valmistusmenetelmän - niitä pidetään siirapissa pitkään. Niitä pidetään, kunnes hedelmien sisältämä neste korvataan kylläisellä siirapilla. Sen jälkeen hedelmiä voidaan varastoida pitkään ilman laadun, ulkonäön ja maun heikkenemistä.
Sokeroitujen hedelmien kanssa Eurooppa tutustui kahteen suuntaan: Andalusia-Ranska ja Sisilia-Italia. Nämä ovat alueita, joita arabikielinen maailma hallitsi 9--13-luvuilla. Tuon vuoden arabialaisessa kirjallisuudessa "kandy" erotettiin kahdesta lajikkeesta - yksi on makeus ja ruoka, ja toinen toimi peitteenä huumeille, joilla oli huono maku - kuten nykyaikaiset pilleripillereiden annospussit. Eurooppalaiset olivat alun perin kiinnostuneita toisesta vaihtoehdosta, joten heidän lääkärinsä, mukaan lukien kuuluisa Nostradamus, kirjoitti paljon "kandyn" parantavista ominaisuuksista. Vähitellen lääketieteellisestä merkityksestä on tullut menneisyyttä, ja nyt Ranskan ja Etelä-Italian ruokia on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman näitä värikkäitä ja herkullisia makeisia.

Vrlshebnitsa !!!

[iloinen]

Vrlshebnitsa !!!

iloinen, KIITOS!
Onneksi kyllä, työtä ei ole paljon, mikä miellyttää minua. Aikaa on paljon ja kauan - kyllä!
Tulos on erinomainen, varsinkin jos koko prosessi saatetaan loppuun, saat kumia
Ensi vuonna laitan suuren osan kerralla tuntemaan määrän

[Tan,]

Tan,mutta kuinka paljon kärsivällisyyttä tarvitaan täyttämään ja ylläpitämään melkein 2 viikkoa! Mikä olet, ahkera ja kokenut.

[Tan,]

Tan,mutta kuinka paljon kärsivällisyyttä tarvitaan täyttämään ja ylläpitämään melkein 2 viikkoa! Mikä olet, ahkera ja kokenut.

Hee hee! Se on kuin rituaali ... kun katsot yötä, kaikki talon ympärillä tehtävät työt, kaada siirappi kattilaan, anna sen kiehua, kiehauta, kaada päärynät - vain liike 15 minuuttia Ja kyllä, pese myös pannu nopeasti

Ei, tytöt, ensi kesänä odotan uutta päärynöiden satoa, ja teen sen uudestaan, mutta suurempina määrinä - ja saatan prosessin ehdottomasti päätökseen, laitan sen kuivaajaan ... ja niin edelleen ... ja saan päärynämarmeladia luonnollisessa muodossaan
Ja nyt on liian myöhäistä, on kylmä ajaa kuivausrumpua parvekkeelle

Kirjanmerkki, mutta uskallanko?

Kirjanmerkki, mutta uskallanko?

Ja me koomme

Hyväksytty! : Ystävät: Beacon myöhemmin, älä unohda!

Kyllä ... työ, joka vaatii itsensä kieltämistä

Hyväksytty! : Ystävät: Beacon myöhemmin, älä unohda!

Et voi ohittaa päärynöiden kuvaa.

[Galya]

Kyllä ... työ, joka vaatii itsensä kieltämistä

Galya, mutta onko se todella helpompaa? Kuivatut päärynät Mutta herkullista! Kaikki, joita hoidettiin muistaa päärynöiden maku tähän päivään saakka

Ja tein nykivää, vain viipaleina. Päärynät eivät kasva, ja naapurini ovat täynnä, mutta sitruuna. Hän ei ole iso. Leikkain sen viipaleiksi, jotta enemmän mahtuisi kuivaajaan.

Ei ihme, että reseptin kirjoittaja kirjoittaa, että "Seuraavaksi sinun on asetettava päärynät ritilälle ja kuivattava ne siten, että ne peitetään ohuella kiiltävällä kerroksella eivätkä tartu käsiin" ja sitten voit kaataa kuumaa siirappia useita kertoja ja kuivua uudelleen.

Muutaman päivän ajan pari päärynää makasi vain lautasella ilmassa ja alkoi kuivua kuivalla kuorella peitettynä.
Ja niistä tuli paljon maukkaampia, kosteus jätti ne sisälle ja massa alkoi muuttua kumiksi. Ymmärrän, että tällaisia ​​päärynöitä voidaan varastoida pitkään, koska päärynämehu korvattiin päärynöiden sisällä makealla siirapilla, joka karamellisoituu myöhemmin, kun kosteus kuivuu.
Ja jopa sitruunat muuttuvat sokeroiduksi marmeladiksi, kun ne alkavat kuihtua

Aion, kypsennän ehdottomasti lisää tällaisia ​​päärynöitä! Mutta tuon prosessin loppuun, päärynöiden karamellisointiin.
Ja teen monia, monia päärynöitä

Aha!

Tanya, kiitos reseptistä!
Meillä oli tänä vuonna paljon päärynöitä, suljin ne purkkeihin omenamehussa, tein hilloa, tiivistettyä maitoa. Jaoin paljon naapureille ja paljon meni kompostiin. Nyt olen pahoillani heistä. Ensi vuonna, jos satoa on, valmistan ehdottomasti reseptejäsi. Olemme syöneet kuivattua kesäkurpitsaa reseptisi mukaan kolmannen vuoden ajan.
Lisää kirjanmerkkeihin.

[Marina]

Marina, terveydeksesi! Olen varma, että kaikki pitävät näistä päärynöistä, sekä sinä että lapset.
Minä myös ehdottomasti kuivaan ne ja paljon muuta. Tuon kuivakovetettuun tilaan, he voivat valehdella tässä muodossa ja ovat kuin kumit

Kirjanmerkki, ehdottomasti! Sekä resepti, josta tulin tänne!

[Tanyusha]

Kirjanmerkki, ehdottomasti! Sekä resepti, josta tulin tänne!

Tanyusha, KIITOS!
Et tule katumaan - hedelmät ovat erittäin maukkaita, ne pysyvät edelleen hyvin, niistä tulee vain herkullisempia

[Rommi]

Rommi, Minulla ei ole ollut yhtään reikää resepteihisi

[Rommi]

Rommi, Minulla ei ole vielä ollut yhtään pistettä resepteilläsi

No, tietysti, tämä tosiasia miellyttää minua
Olemme vastuussa siitä, mitä tarjoamme maistaa - muotoilen tämän uudelleen

Tanyusha, TERVEYDELLE! Boom ja jatka yrittämistä!

Tämä siirapin keittäminen on toistettava joka päivä 12 päivän ajan.

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kerro minulle, 12 päivää minun pitäisi tyhjentää siirappi purkista 12 kertaa tai 13? Laitoin päärynät viime yönä, tuskin täytin niitä 2 litran purkkiin. Ja sitten miten se varastoidaan? minkä kannen alla ja pitäisikö se siirtää pieniin purkkeihin?

Tyhjennä ja keitä siirappi, voit täyttää sen vähintään 12 kertaa, mutta voit tehdä sen 13-15 - se ei satuta.

No, kyllä ​​- aluksi ne tuskin mahtuivat purkkiin, ja sitten ... siellä on puoli purkkia päärynöitä. Loppujen lopuksi raaka päärynämehu korvaa makean marinadisiirapin, joka keitetään tarkoituksella joka päivä.

Sitten laitoin päärynät yhdessä siirapin kanssa puhtaaseen steriloituun purkkiin päärynöiden tilavuudella (noin 2 litraa) tavallisella vetoketjullisella kannella. Pidin sitä parvekkeella sekä talvella että kesällä. Vasta äskettäin laitoin loput päärynät pieneen purkkiin ja laitoin ne jääkaappiin, vain tavasta ... En ehkä ole tehnyt tätä, päärynät ovat erinomaisessa kunnossa.

Jos haluat nähdä, voin ottaa valokuvan

Jos haluaa nähdä, voin ottaa valokuvan

Tietysti on halu! Lisäksi kuvasi edistävät aina syljen tukehtumista ja niillä on maaginen ominaisuus mennä ja tehdä

Kiitos syljenerityksestä, otan valokuvan

jäljellä on noin 300-400 ml. siirappi.

Ja minulla on jäljellä 800 grammaa siirappia, mutta no, ehkä se kiehuu ja imeytyy

Olya, odota, paniikkia!
Keitä ensin se 12-15 päivän sääntöjen mukaisesti ja katso sitten, mikä lopulta jää jäljelle. Ehkä mitään ei jää lainkaan
Ja jos niin tapahtuu, laita se teeseen, kekseihin ja niin edelleen ... siirappi osoittautuu myöhemmin herkulliseksi, keitetyksi

Tatyana, minulla on tänä vuonna PALJON päärynöitä. Lähden kylään eräänä päivänä ja haluaisin käyttää reseptiäsi. Vain 2 litran purkki minulle ei riitä. Voinko käyttää jotain erilaista ja ehkä enemmän?

Natasha, ainakin ämpäri! Tärkeintä tässä on tyhjentää siirappi joka päivä, keittää se ja kaada päärynät uudelleen sen kanssa - ja niin edelleen 12-15 päivän ajan.
Ja sitten voit laittaa sen purkkeihin ja täyttää siirapilla, ja laittaa sen varastointiin.

Tai laita 20 tölkkiä ja työskentele heidän kanssaan. Ajattelin, että näin olisi helpompaa, osittain siksi, että purkissa on tietty määrä päärynöitä ja siirappia, joiden pitäisi olla riittäviä purkkiin. Kauhassa on erilainen päärynöiden laskenta ja asettelu.

Tanya, kiitos vastauksesta. Löysin keraamisen astian, jonka kansi on 5-6 litraa. Luulen, että se riittää minulle. Lähden kylään 2 viikkoon ja työskentelen siellä konservitehtaana. Varastoin reseptejä. Lattia leviää jo tölkeistä. Mutta kypsennän ehdottomasti päärynöitä tämän reseptin mukaan. Totta, jos tölkkejä ei ole tarpeeksi, ne on suljettava tyhjiöpusseissa.

Tatyana, tein päärynät, olen kaadanut sitä jo 13 kertaa, siirappi on täynnä ...vain päärynät ovat asettuneet todennäköisesti senttimetrillä, kysymys on, mitä tehdä seuraavaksi? Tai päärynät eivät ole oikein, vai pitäisikö minun kaataa ne jopa 20 kertaa?

Olya, jos kaikki siirappi on sopinut, niin hedelmämehu on korvattu sokerisiirapilla - tämä on hyvä, se tarkoittaa, että säilöntä on tapahtunut, hedelmien tulisi seisoa hyvin. Joten päärynöitä on niin vaikea kiehua
Maista se nyt, toivottavasti pidät siitä
Sinun ei enää tarvitse kaataa sisään, koska kaikki siirappi on ohi, päärynät ovat vain paljaita, eikä sinun pitäisi valmistaa uutta erää siirappia.

Tanya, kerro minulle, sinun täytyy kuivata ne? Todennäköisesti sitruunat olivat suuria .....

[Olya]

Olya, sinun ei tarvitse tehdä mitään heidän kanssaan - sinun täytyy syödä niitä ruokahalulla
Anna heille aikaa liota siirapissa hetkeksi ja voit auttaa itseäsi

Sitruunanahkani on jo vedetty ympäriinsä tänään, he eivät vieläkään tiedä mitä herkullisinta on edessä. Kiitos reseptistä
He eivät ole vielä maistaneet paprikaa tai luumuja, kukaan ei anna niitä

Voi, Olya, kuinka monta herkullista odotusta sinulla on. No, valmistaudut vatsajuhlaan kotiisi
Katso, ikään kuin kotihyökkäystä ei järjestettäisi etukäteen tarvikkeillesi

tärkeintä on kulkea oven läpi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, lue, suu täynnä sylkeä!
Kuinka herkullinen se on kirjoitettu ja näyttää

[Lilja]

Liljaja miksi sitten se nousi? Mennään päärynöiden ...

Tatiana-Admin, 15 kertaa kaadin kiehuvaa vettä päärynöiden päälle. Noin 1 litra siirappia on jäljellä. Enkä voi sanoa, että se on erittäin makea siirappi. Mitä tehdä seuraavaksi? Joko tyhjennä siirappi ja kuivaa päärynät tai keitä siirappi edelleen ja lisää siihen sokeria? Päärynät olivat erittäin mehukkaita, joten luulen, että he saivat paljon mehua.

[Natasha]

Natasha, jos päärynät ovat erittäin mehukkaita, ne voisivat lisätä siirapin määrää, mehu tuli päärynöistä ja kasvoi.
Ja makeus riippuu päärynöiden makeudesta. Ja toiseksi makeus riippuu käsityksestämme.

Käytin pieniä kiinteitä (ei aivan) päärynöitä. Siksi he antoivat vähemmän mehua. Ja sokeria oli tarpeeksi, en pidä liian makeasta.

Natasha, ellei se ole makea - lisää sokeriin siirappia maun mukaan, keitä siirappi ja tee vielä 2-3 siirappitäytettä niin, että päärynät kyllästyvät lisäksi sokerilla.
Anna jäljelle jääneen siirapin kastaa keksi, raejuusto ja niin edelleen ...
Mutta sinun on varastoitava päärynöitä siirappiin.

Lisää reseptiä:
Seuraavaksi sinun on siirrettävä päärynät verkkoon ja kuivattava ne siten, että ne peitetään ohuella kiiltävällä kerroksella eivätkä tartu käsiisi.
Teoriassa kuivatut päärynät voidaan laittaa uudelleen tai useita kertoja sokerisiirappiin ja sitten kuivata uudelleen. Tässä muodossa päärynöitä voidaan varastoida useita kuukausia.

Tanya, kiitos selvennyksestä. Se ei toimi pitkään aikaan. Päärynät syödään nopeasti. Yritän kuivata sen aluksi, ja jos "marmeladi" ei toimi, minun on lisättävä sokeria ja keitettävä siirappi vielä muutaman kerran ja kaadettava päärynöiden päälle.

Se ei toimi pitkään aikaan. Päärynät syödään nopeasti.

Se toimii, ole varma!

Ja pidän edelleen päärynöitä, sitä se tarkoittaa, en todellakaan pidä makeisista, pidän itse prosessista
Minun täytyy ottaa valokuva ja näyttää sinulle

Päärynini eivät myöskään olleet makeat, he eivät halunneet tarttua käsiini, lisäsivät sokeria omalla vastuullani ja riskilläni, vaikka kaadoin sen vielä kerran. Se osoittautui makeammaksi.

Lisäsin sokeria omalla vaarallani ja riskilläni, vaikka lisäsin sen vielä kerran. Se osoittautui makeammaksi.

No, millaista pelkoa ja riskiä valmistaudumme itsellemme makumme mukaan - joten säätämme sokeria

Enkä ymmärtänyt, miten näitä päärynöitä varastoidaan? On selvää, että purkki on jääkaapissa, mutta siirappia ei ole jäljellä, ja kirjoitat mitä säilytä siirapissa? Tein päärynät ja päätin kuivata niitä vähän ... pitäisikö minun vain kuivata ne ilmassa vai laittaa kuivaajaan lyhyeksi ajaksi? Tein päärynöitä kakkujen koristeluun, joten ihmettelen, kuinka säästää ne.

Päärynöitä pidetään siirapissa, kunnes hedelmissä oleva neste korvataan kylläisellä siirapilla. Sen jälkeen hedelmiä voidaan varastoida pitkään ilman laadun, ulkonäön ja maun heikkenemistä.
Varastan päärynät purkissa siirapissa, joka riittää peittämään ne kokonaan.Melkein vuoden ajan pidin päärynöitä siirappipurkissa aivan parvekkeella, ja vain kuukausi sitten siirrin ne pienempään purkkiin ja laitoin jääkaappiin. Luulen, että viileyden alkaessa laitan sen taas parvekkeelle.

Voit kuivata päärynät kuivausrummussa, kaikki kosteus jättää ne ja sitten päärynät ovat sisällä "sokeria, siirappia", mikä sallii niiden säilyttämisen ilman nestettä, vain pussissa - kuten kuivatut hedelmät.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Kiitos nyt ymmärrän.

[päärynöiden tila tänään]

Näytän erityisesti päärynöiden tila tänään - valmistelu lokakuussa 2014.

Toistan: käytännössä koko vuoden päärynöitä säilytettiin parvekkeella olevassa suuressa purkissa (jossa ne valmistettiin). Ja vain noin kuukausi sitten laitoin ne pieneen purkkiin ja laitoin jääkaappiin. Luulen, että kylmän sään alettua siirrän ne jälleen parvekkeelle.











Päärynät ovat joustavia, rapeita puremassa. HERKULLINEN!