Ciabatta uunissa

Ciabatta uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Opara
Vehnäjauho	300 g
Kuoritut ruisjauhot	30 g
Vesi	185 g
Kuivahiiva	1/4 tl
Taikina
Kaikki taikina
Vehnäjauho	325 g
Vesi	342 g
Suola	13 g
Kuivahiiva	3 g

Keittomenetelmä

Kaada hiiva 1 lasiin lämmintä vettä ja jätä 20 minuutiksi. Sekoita, ota 1/2 tl. tämä taikinaliuos, loput voidaan kaataa.

Kaada 1/2 tl hiivaliuosta 185 g: aan kylmää vettä. Kaada kaikki tämä sekoitukseen erityyppisiä jauhoja ja vaivaa tiheä, jyrkkä taikina. Annetaan käydä vuorokauden (24 tunnin) ajan huoneenlämmössä.

Liuota suola ja taikina veteen, vaivaa taikina. Vaivasin sekoittimessa. Kirjoittaja ilmoittaa vaivaavan 5 minuuttia keskinopeudella. Taikina on hyvin nestemäinen, samanlainen kuin pannukakkujen, mutta ei leivän taikina.

Anna taikinan käydä kolmen tunnin ajan. Taita taikina näiden kolmen tunnin alussa jauhotetulle pöydälle kirjekuorella 20 minuutin välein 4 kertaa. Siirrä sitten kulhoon ja jätä odottamaan hiljaisesti muovaamista ja määrätyn ajan loppua.

Kaada taikina pöydälle, jaa se kahteen yhtä suureen osaan ja taita kukin taas kirjekuoreen. Peitä kuivumisen estämiseksi ja anna seistä 45 minuuttia. Siirrä leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla tai silikonimatolla, vedä leiviin ja paista 35-40 minuuttia, kunnes tummanruskea on 230 astetta.

Astia on suunniteltu

kaksi 500 g: n leipää

Aika valmistautua:

35-40 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

230C

Merkintä

Paksu rintainen, rei'itetty ja tuoksuva kauneus, jolla on italialainen menneisyys, mutta joka on jo kansainvälisesti tunnustettu. Otin tämän reseptin naiselle nimeltä Lyudmila, lempinimellä mariana_aga, joka leipoo kauneinta leipää. Näin ja kokein erilaisia ​​ciabattoja, mutta pidin tästä yksinkertaisesta talonpoikaisesta karheudesta, viskoosista murusta ja ainutlaatuisesta hyvin fermentoidun sienitaikinan mausta. Minun täytyi säätää hänen reseptiään vastaamaan kykyjäni. Meillä ei ole tapettia ja 1. luokan jauhoja myymälässämme. Minun täytyi leipoa runsaasta vehnästä ja kuorituista ruista ...
Voin vain lisätä, että olemme jo syöneet ... Ciabatta ei ole koskaan liikaa ...

Samanlaisia ​​reseptejä

Chiabatta uunissa (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (iso) (uuni) (Variksenpelätin)

Uunikivien paistaminen: Ciabatta (Alexandra)

Olen tehnyt tätä leipää useita kertoja, mutta unohdin heti huomauttaa, että on parasta paistaa ciabatta silikonimatot. Taikina on melko pehmeä, tarttuu helposti kaikkeen, ja jos pergamenttipaperia ei ripotella kunnolla jauhoilla, paperi tarttuu kuolemaan "paljaille" alueille. Tämä on ensimmäinen kerta, kun pesin tätä leivinpaperia pitkään.
Silikonimatot (ainakin minun) pitävät lämpötilan 230 astetta, joten paistan 225 g: lla. Varmuuden vuoksi. Valmiit leivät pomppivat pois kuin perhe. Tällä matolla me linjaamme leivinpaperin ja eteenpäin ...

🔗 🔗

Minä itse paistan usein tätä leipää, mutta käytän ruskeaa leivinpaperia, enkä juuri ripottele sitä jauhoilla niin kevyesti, eikä mikään tartu minuun.
Ehkä se riippuu edelleen paperista ??

Ehkä olet oikeassa. Kuulin, että valkoinen paperi on huonompi (minulla on vain valkoinen). Yritän ostaa ruskean, koska matto ei salli ciabattan pohjan "hengittää". Pohja hikoilee eikä sellaista kuorta ole kuin yläosa ja sivut. Ja paperilla - kuori osoittautui, mutta se juuttui. Tältä osin päätin, että vaikka paperi onkin ilman kuorta ... Minun on yritettävä uudelleen toisella paperilla, sinä teit minut onnelliseksi ...

Chuchelka, kiitos paljon reseptistä, koko perheemme piti siitä kovasti, luulen, että tämä leipä on asettunut kanssamme pitkään.Ainoa asia on, että kuori osoittautuu kovaksi, luulen, että yritän laittaa vettä uunin pohjaan ensi kerralla. Mikä salaisuus sinulla on? Kiitos vielä kerran, todella herkullinen

Terveys! Ei minä, Lyudmila, kiitos niin yksityiskohtaisesta ja järkevästä reseptistä ...

Ja kuoren pitäisi todella olla kovaa. Niin maalaismainen ja töykeä. Olet kuitenkin oikeassa, on yksi MUTTA. Paistan höyryllä. Kuori on hieman pehmeämpi. Nyt minulla on aina valurautapannu uunissa alakerrassa. Ennen kuin laitan ciabattan uuniin tässä pannussa (se lämmitetään uunin kanssa), roiskun noin puoli litraa kiehuvaa vettä. Laitoin heti leivinpellin leivällä ja suljet sen nopeasti. Ajattelen nyt tehtaan uunia, jossa on märkä konvektiotoiminto.

Ja tässä on leipäni, pidin siitä todella

[Margot]

Tytöt, kuka leipoo missä tilassa?
Aluksi keräsin aivoni ja valitsin konvektion. Kuori on hyvin karkeaa (kuivattua). Sitten yritin sitä myös perinteisessä tilassa (kymmenien ylempi ja alempi lämmitys), ei kovin hyvä. Sitten palasin konvektioon, vasta nyt paistan koko ajan höyryllä.

Margot

Reiät ovat vain superreikiä!

On parempi olla panematta vettä, vaan päästämällä höyryä sisään.
Sitä tarvitaan erityisesti paistamisen alussa, ja jos laitat vain kupin vettä alas, höyry ilmestyy paljon myöhemmin. Laita valurautapannu (leivinlevy) alas, lämmitä se uunin kanssa, roiskuta siihen kiehuvaa vettä ennen leivän lataamista (kuvasin kaiken yllä), lataa leipä välittömästi ja sulje uuni.

Ja jotenkin vaihdan leipäleipiä ja käsintehtyjä.

Paistan hapantaikaleipää kerran viikossa. Pari kertaa - leipäkoneessa. Leivän kuitenkin vain ranskaa siinä. Toinen aviomieheni ei tunnista sitä. Käytän Kitchen Aidia vaivaimena.

Teen yleensä myös ciabatta kerran viikossa. Rakastan häntä niin paljon. Aivan, lisäämällä ruisjauhoja.

Mielestäni sitä ei voida toistaa uunissa. Vaikka monet asiat ovat mahdollisia, se on jotain muuta kuin perinteinen ciabatta. Hänen taikinansa on "juoksevaa", toisin sanoen erittäin pehmeää, pehmeää, kosteaa. Kääri leipä siitä. Suuressa massassa (HP: nä) minulla ei ole aavistustakaan kuinka se näyttää, nousee ja paistaa. Ja mikä tärkeintä, kuori menetetään. Tässä on tämä karkea maalaismainen paistettu kuori.

Leivin ciabattan HP: ssä käyttämällä leipomotalon ciabattaleipäseosta. Mitä voin sanoa, leipä on herkullista, eikä karkea maalaismainen kuori ole kadonnut. Reikät, joista pidän niin paljon, menetetään. Sisällä on tavallinen ranskalainen leipä. Ehkä ei ollut välttämätöntä saavuttaa täydellinen kolobok ja lisätä jauhoja. Vaikka luulen, että tällaista aukkoa ei silti saavuteta.

Ciabattassa ei voi olla lainkaan kolobokkia - taikina on puoliksi nestemäinen ja häiritsee leikkuulaitetta eikä puuvillaa
Mielestäni ciabatta ei sovi uuniin vaivaamiseen tai leivontaan

Linnunpelätin, pidin todella ciabattasta, paistan sen kerran kuukaudessa. Joten halusin kysyä sinulta, mutta yrititkö lisätä ruisjauhoja? Luuletko haluan kokeilla, mutta päätin kysyä ensin.
P.S. Höyryllä se osoittautuu paljon paremmaksi kuin leipä

Ollakseni rehellinen, en ole koskaan poikennut reseptistä. Voin kaataa hieman enemmän, mutta plus 10 grammaa ei lasketa, se on silti huomaamaton. Joten sinusta tulee tienraivaaja ja jaa sitten vaikutelmiasi ...

Halusin kiittää kirjoittajaa reseptistä! Erittäin, erittäin maukas. Ensimmäisen kerran otin puolet ilmoitetuista mittasuhteista, nyt olen pahoillani syönyt leipää heti! Vain minä sain sen harmaalla sävyllä, vaikka käytin korkealaatuisinta jauhoa (toinen ei ollut)), ja leivoksi muovattuna taikina kieltäytyi pitämästä muotoaan ja muutaman minuutin kuluttua se levisi itsepäisesti ja otti kakun muodon. Siksi päätin paistaa pyöreässä muodossa, matalilla reunoilla. Ja tämän ansiosta vain yläosa oli kiinteä (vaikka laitoin astian, jossa oli vettä höyryä varten, uunin pohjaan). Se osoittautui kauniiksi leiväksi, ja murusia oli pienessä reikässä.

Ciabatta-leivän nimen oikea ääntäminen on "chabatta", ilman "ja", koska sanassa "ciabatta" oleva "i" on tyhmä, sitä ei voida lukea.On selvää, että jotkut tutkijat antoivat aluksi väärän transkription, ja valitettavasti se levisi.

[Natalia K]

Ciabatta-leivän nimen oikea ääntäminen on "chabatta", ilman "ja", koska sanassa "ciabatta" oleva "i" on tyhmä, sitä ei voida lukea. On selvää, että jotkut tutkijat antoivat aluksi väärän transkription, ja valitettavasti se levisi.

KIITOS, Natalia K! Olen kanssasi samaa mieltä ... Olen jo korjannut kaikkien PC: ssä olevien reseptieni nimet chabatta
Löydät usein sekä chaabattan että chaabbatin, mutta tämä ei ole tärkeintä. Tärkeintä on se leipä ciabatta poikkeuksellisen maukas - olkoon se yksinkertainen klassikko tai lisäaineilla (parmesaani, oliivit, mallas tai pippuri ...) Tapasin äskettäin NET: n avoimissa tiloissa ja tämän: "chabatta-patonki".
Ole hyvä ja jaa reseptisi - koska olet lähempänä italialaista maaperää
Kuinka tällaista leipää leivotaan Italiassa?
Luulen, että se ei ole vain minulle vaan myös kaikille tämän aiheen ystäville, erittäin mielenkiintoinen.
Onnittelen vilpittömästi kaikkia foorumin kävijöitä tulevasta vuodesta!
Onnistunut CHABATT kaikille !!!

Ostan valmiin seoksen, joten minulla ei ole omaa reseptiä.
Käännän Internetistä löydetyn reseptin (samalla yritän lopulta olla laiska, mutta kokata itse itse ilman seosta).

Opara
200 g täysjyväjauhoa
200 ml vettä
2 g panimohiivaa
Liuotetaan hiiva veteen. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi. (Yhden leipomon neuvosta luin, että mitä nopeammin, sitä parempi. Kuten murokeksi taikina - sinun ei tarvitse sotkea sen kanssa liian kauan). Jätä huoneenlämmössä 6 tunniksi. Kun taikina turpoaa niin paljon kuin mahdollista ja alkaa pudota, taikina on valmis.

Taikina
400 g jauhoja
250 ml vettä
1 tl ohramallasta
2 tl suolaa (yläosa)
6 g panimohiivaa
Lisää taikinaan jauhot, mallas ja 200 ml vettä (jätä 50 ml vettä toistaiseksi). Lisää suola loppua kohti. Kun taikina on sileä ja joustava, laimenna hiiva 50 ml: aan vettä ja lisää taikinaan. Vaivaa, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja samalla hieman tahmeaksi. Anna vaikuttaa 30-40 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle laudalle, leikattu 2 osaan, anna heille pitkänomainen muoto. Aseta puuvillapyyhkeille, jotka on ripoteltu jauhoilla, ja anna niiden nousta lämpimässä paikassa 50 minuutin ajan. Kuumenna uuni 240 °: seen.
Aseta muotit pyyhkeellä paperilla peitetylle leivinpaperille ja venytä ne. Laita uuniin, kun olet ripottanut siihen vettä. Sitten voit suihkuttaa sitä vielä muutaman kerran 5 minuutin välein. (Itse en suihkuta, mutta 5 minuuttia ennen leivän paistamista laitoin kattilan vedellä uunin pohjaan).
15-20 minuutin kuluttua. alenna lämpötila 190-200 °: seen ja paista vielä 15 minuuttia. Kokonaisleivausaika on 30-35 minuuttia.
Poista leipä uunista ja anna sen jäähtyä ritilällä.

Täällä he kirjoittivat ruisjauhoista, pullan muodosta ... Oikea italialainen chabatta valmistetaan vain vehnäjauhoista ja sen muoto on esimerkiksi pitkänomainen 🔗... Sakeus on huokoinen, suurilla reikillä. Ja rapeaa. Hyvää ruokahalua!

Ciabatta-leivän nimen oikea ääntäminen on "chabatta", ilman "ja", koska sanassa "ciabatta" oleva "i" on tyhmä, sitä ei voida lukea. On selvää, että jotkut tutkijat antoivat aluksi väärän transkription, ja valitettavasti se levisi.

No, en osaa italiaa, joten kirjoitin sen tavalla, jonka kuulen / luen useimmin. Valitettavasti en voi korjata sitä, muokkaus ei ole käytettävissä. Ja kiitos selityksistä, ainakin tiedän nyt varmasti. Ja paljon kiitoksia käännetystä reseptistä. Meidän täytyy kokeilla sitä.

Alkuperäisessä reseptissä olevat ruisjauhot (30 g) otetaan päivittäiseen taikinaan. Joten se osoittautuu mausta rikkaammaksi ja fermentoituu paremmin. Ja tosiasia, että joku haluaa tehdä tämän leivän jotenkin omalla tavallaan - anna ihmisten kokeilla haluamallaan tavalla, jos vain pitävät siitä, eikö? Olen siitä rauhallinen.

[Natalia K]

Ostan valmiin seoksen, joten minulla ei ole omaa reseptiä.
Käännän Internetistä löydetyn reseptin ..

... 1 tl ohramallasaa ...

Hyvää yötä, Natalia K.
Kiitos vastauksestasi - kokeilen ehdottomasti tätä, toivottavasti italialaista reseptiä, kun löydän ohramallas ... Kuulin, että tällaista tuotetta käytetään oluen valmistamiseen. Pitäisikö sen olla kuiva vai nestemäinen?
Resepti kiehtoi minua hyvin - loppujen lopuksi alkuperäisestä lähteestä
Kokein monia reseptejä, mukaan lukien valmiista Chabatta-seoksesta, jonka ostin Pekarsky-talosta (Kiova),
ja uunissa,

jopa ilmansuodattimessa

"reiät" ovat paljon pienempiä kuin haluaisimme. Ilmeisesti kokemuksen puute vaikuttaa!
Parempi sekoittimella ja taikinalla, joka seisoi 12-16 tuntia!
Neuvosi 6 tunnin taikinasta sopii minulle paremmin ...
Toivotan teille vilpittömästi onnea

[Variksenpelätin]

Variksenpelätintietysti vaihtelut aiheesta ovat aina hyviä. AXIOMA oli juuri kiinnostunut siitä, miten tämä leipä leivotaan kotimaassaan.

AXIOMA, Mielestäni normaalit reiät. Kyllä, niiden pitäisi olla isoja, mutta ei oikeastaan ​​luolia, joista pidän 🔗 osoittautui, ja myös leipäkoneessa. Muuten, joskus leipäkoneessani leipä joskus roikkuu keskellä. Kuinka käsitellä tätä?

Ohramallas näyttää hunajalta 🔗... Myymme sitä vihreissä apteekeissa ja luomutuotteita myyvissä myymälöissä.

[Natalia K]

Hyvää päivää, Natalia K.
Kiitos vastauksestasi.
Menen tänään apteekkiin - etsin ohramalasta, tai toisena päivänä - viikonlopun jälkeen - menen panimoon
Toivon, että siellä tulee panimohiiva: en ole nähnyt niitä ilmaisessa myynnissä. Markkinoilla näin eri valmistajien tarjouksia alkoholihiivalle.
Chabatta-leipieni maku sopii minulle täydellisesti, kuori on erinomainen, ja napautettaessa näyttää siltä, ​​että koputat tyhjään muovipulloon.
MUTTA REIKÄT TYÖNNÖSSÄ, TUNNUSTEN TUTKIMUS - HÄN TÄTÄ LOISTAVA, EI OLE SAATAVILLA Vielä minulle!
Joten etsin erilaisia ​​reseptejä chabattille, vertailen tuotteita, tutustun muiden foorumin jäsenten tämän upean leivän paistamiseen liittyviin kokemuksiin, menetelmiin ja tekniikkaan.

Hei kaikki! Käyn harvoin luonasi, mutta rakastan todella sivustoasi.
Kerro minulle.
Valmistan chibataa Chuchelkan reseptin mukaan. Taikina ei melkein noussut päivässä. Tämä on normaalia?
Ja vielä, reseptissä 3g. kuivahiiva. Voinko korvata ne kuivilla? Ja sitten 3 vuotta ei ole paljon?
Kiitos etukäteen kaikille.

[AXIOMA]

AXIOMA , tietysti voin suositella, jos et ole ollut siellä
hyvä paikka.
Erityisesti tällä linkillä, ciabatta tai chabatta, hän paisti itsensä - erittäin onnellinen.

🔗

Ja ei aivan aiheessa, mutta olen iloinen reseptistä, jota kutsutaan pinoksi, paistin myös (tässä paitsi tulos, myös prosessi on edelleen mielenkiintoinen), tässä on linkki:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Parempi paistaa leipää, varsinkin kun kuvissa on TÄMÄ chatbatta ja pino !!!!!!!!!!!!!!!! Ei reikiä, mutta luolia ...

[AXIOMA]

AXIOMA , mutta pino on ihana ja erittäin maukas. Tein sen valkosipulin ja vain suolan kanssa, minulla ei ollut tomaatteja. Söimme sen juuri sellaisena ilman mitään, mutta tomaattimehulla - yleensä satu.

Aloin puhua ... Ostap kantoi ...

Käännin itselleni myös reseptin yhdysvaltalaisesta videosta. Chabatta 18 tunnin taikinalla. Yritän! Hän on niin kaunis siellä!

Muuten, Mishina (krussi, kuka) chabatta on hyvin samanlainen kuin Lyudmilina (mariana-aha), jonka lainasin tämän aiheen ensimmäisessä viestissä. Pitkäaikaiselle taikinalle ja hiivavedelle.

[AXIOMA]

AXIOMA , mutta pino on ihana ja erittäin maukas. Tein sen valkosipulin ja vain suolan kanssa, minulla ei ollut tomaatteja. Söimme sen juuri sellaisena, ilman mitään, mutta tomaattimehulla - yleensä satu.
Puhutaan ...Ostap kärsi...

Normaali ilmiö lomalla

Asetin itselleni tehtävänumeron 1: toistaa resepti chabatta-leivontaan Scarecrowsmutta noudata periaatetta: " Älä käännä ympäri!"
Tehtävä numero 2: Paista leipää Pino ja
Tehtävä numero 3 -Chabatta pulishilla.
Haittaisiko?
Sitten toivotan minulle inspiraatiota ja onnea.
Panen jo taikinan ... ja pudotan kefir-juurikkaan

[AXIOMA]

AXIOMA , onnea sinulle!
Odotamme tulosta ja valokuvaraporttia huomenna.

Tein chabattu 18 tunnin taikinalla vaivaamatta. Kirjoitin yllä (käännin reseptin amerikkalaisesta videosta). Kunnes ymmärrän miten suhtautua siihen, on tarpeen säätää vettä ja jauhoja hieman. Maku ei ole aivan oikea.

Ja mitä halusin sanoa - olen jo tehnyt kymmenkunta chabattaa.Mutta parempi kuin tämän aiheen ensimmäisessä reseptissä (Lyudmilasta, tapasin hänet useilla muilla englanninkielisillä sivustoilla nimeltä Best Ciabatta) - en ole vielä löytänyt. Tässä on rehellinen tienraivaaja.

[AXIOMA]

AXIOMA , onnea sinulle!
Odotamme tulosta huomenna ja valokuvaraportti.

Hyvää yötä ystävät!
Huomenna ei toiminut, koska vain Variksenpelätin reseptissä olevan taikinan on seisottava 24 (!) Tuntia
Kolme tuntia käymistä, vedonlyöntiä - 1 tunti, tunti leivontaa ... Jäähtyminen, valokuvia, virheanalyysejä jne. Vasta nyt olen valmis näyttämään mitä tapahtui. En ole tyytyväinen tulokseen - Chuchelkan chabatt näyttää paljon paremmalta !!! Vaikka en poikennut hänen metodologiastaan, ei mitään. Ensimmäinen asia, joka yllätti minut: tiukka, tiheä opara - vastusti veden lisäämistä ...

Ehkä en taita kirjekuorta aivan oikein ... Pitääkö minun kaataa jauhoja taikinaan?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Palaan tähän reseptiin myöhemmin. Pinoamisen jälkeen ... ohra mallas ja panimohiiva, en saanut.
Chao!

Reikä on erityinen, mutta vain yksi!

Taikina pöydällä näyttää oikealta. Tarkoitan sekä sakeutta että kuplia. Kun taitat sisälle, sinun ei tarvitse lisätä jauhoja. Sinun on vain käytettävä lastalla taikinan rakeuttamista jokaisesta kulmasta, taitettava ja päällekkäinen loppu taikina ja venytettävä lastaa, kuten laastarit tahraavat kipsiä, (kiinnitä taivutettu taikinapala muuhun). Ja vaaleasti paistettu, mielestäni. Sen ei pitäisi olla keltaista kuorta, mutta suklaanruskea.

Ja maku?

Lopuksi sain jotain samanlaista kuin chatbatta. Totta, kokonaista kuvaa ei ollut mahdollista ottaa, vieraita tuli, ja tuskin onnistuin piilottamaan kahta kappaletta valokuvaraportiksi. Mutta tärkeintä on, että kaikki pitivät siitä. Kiitos kaikille, jotka jakavat kokemuksensa täällä, vain tämän ansiosta päätän uusista kokeista

Paistin eilen, vaikka yksi leipä ei onnistunut jakamaan taikinaa kahteen, hyvin nestemäiseen. Se osoittautui herkulliseksi, jotain hyvin samanlaista kuin täällä myymämme lavash.

Olen aloitteleva leipuri enkä ole vielä ystäviä taikinan kanssa. Siksi teen chabattaa leipäkoneessa House of Bread -sivuston reseptin mukaan. Siellä oli jo viite. Tulee valtava, ilmava ja huokoinen leipä. Totta, huokoset eivät ole niin suuria. Olen iloinen, mutta mieheni ei pidä siitä. Hän sanoo, että saadaksesi tarpeeksi niitä, sinun on syötävä leipä itse. Vaatii tavallisen valkoisen.

[Variksenpelätin]

Reikä on erityinen, mutta vain yksi! ..
... Ja kalpeasti paistettu, mielestäni. Sen ei pitäisi olla keltaista kuorta, mutta suklaanruskea. Ja maku?

Variksenpelätin, Minulla on samat reiät joka kerta -ERITYISET- En voi tehdä mitään asialle!

Chabattani maistuu chabattalta, sormet napautettaessa syödään nopeasti - ja he pyytävät myös tummaa chabattaa ... Kuori on kova, tuskin leikattu leipäveitsellä. Pehmeä murusia
Yritin parantaa makua aloitin lisäämällä mallasta (tumma chabatta), pestotahnaa italialaiseen viehätykseen

Sähköuuni "Zanussi", vaikka leivonta ei poikennut suosituksista, en halua kieltäytyä tällaisesta leivästä.
Voitteko antaa neuvoja ...

En tietenkään ole chuchelka, mutta luin Lyudmilan lehdestä, että sinun täytyy pistää taikina sormillasi ennen kuin laitat sen uuniin, jotta ei olisi yhtä suurta reikää
Shl Chuchelka, pyydän anteeksi, että pääsin väärään aiheeseen, mutta ehkä voin myös auttaa sinua jossakin

[AXIOMA]

AXIOMA

Näin juuri viestisi, anteeksi anteliaisuus huomaamattomuudesta.

Mistä tällainen reikä tulee? Kyllä, vielä yksi yksinäinen?
Pistä sormi ennen paistamista, jotta kuori ei irtoa. Usein kuori nousee ja sen alle muodostuu suuria onteloita.

Tällä kertaa ruuvatin muutama leipä, kunnes tajusin lopulta, etten ollut tyytyväinen jauhoihin. Leipä kelluu sen päällä, ei pidä muotoa hyvin. Mukaan lukien ui ja chabatta (paistin sen myös). Joten jopa tällaisella nestemäisellä koostumuksella sillä oli monia keskisuuria ja suuria reikiä, se oli vain tasaisempi. Joten loppujen lopuksi rikot tahatonta tekniikkaa jossain. Mutta missä?

Dark Chabatta on selvästi HP: ltä. Tämä on mielestäni miinus.Chabattan taikina on nestemäinen, hiilidioksidi (eli kuplat) ei pidä hyvin, se voi nousta yhteen paikkaan ja kerääntyä kuoren alle, mikä on ilmeistä. Leivinpaperin valkoiset chattit näyttivät paremmilta, reiät eivät olleet niin keskittyneet yhteen paikkaan.

Lisäksi - taikina on todella siistiä, näin sen pitäisi olla, kaikki on oikein. On välttämätöntä taittaa, tämä kiristää kerrokset ja vahvistaa taikinaa, se ei kellu sellaisena jälkikäteen.

Ja - erittäin tärkeää - jauhot! Jauhot voivat pettää sinua suuresti. Jos en olisi tehnyt tätä chabattu aiemmin kymmeniä kertoja erinomaisista suomalaisista ja italialaisista jauhoista olisin ehdottomasti pettynyt siihen, mitä sain eilen METROsta ostamastani.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Työnnä sormea ​​ennen paistamista, jotta kuori ei irtoa. Usein kuori nousee ja sen alle muodostuu suuria onteloita ...

... Joten olet edelleen tekniikka tahattomasti rikkoo jossain. Mutta missä?

Ja - erittäin tärkeää - jauhot! Jauhot voivat pettää sinua suuresti. Jos en olisi tehnyt tätä chabattu aiemmin kymmeniä kertoja erinomaiset suomen ja italialainen jauhoja, olisin ehdottomasti pettynyt siihen, mitä sain eilen METROsta ostamastani.

Hyvä terveys sinulle, Variksenpelätin!
Chabatt kummittelee minua!
Ostin tämän jauhon tänään MAANALAINEN:


Yritän vielä kerran puhtaalla valkoisella italialaisella jauholla, kieltäydyn herkullisista lisäaineista, kuten maltaista ja muista improvisaatioistani, tiukasti noudattamalla tekniikkaa ja neuvojasi.
Pistän ehdottomasti sormeni taikinaan ennen paistamista - lupaan ...
Toivon sinun ja Jumalan avulla onnistuneen tuloksen!

Mikä on tämän jauhon proteiinipitoisuus? Meillä ei ole sellaisia ​​METRO: ssa.

[tyyppi 00]

Vieraillut edellisenä päivänä 🔗
Päätti - se sopii minulle tyyppi 00 Näin ennen METRO:
farina di grano tenero tipo 00 pehmeä vehnäjauho
ideale per tutte le tue idee cucinassa jaIhanteellinen kaikkiin ruoanlaittoideoihisi Kustannukset noin 8,5 dollaria
OSTETTU.
Proteiineista? .. On vaikea sanoa ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Ei, se ei todennäköisesti ole. Sana "proteiinit" ei yleensä eroa edes latinalaisessa aakkosessa (italiaksi "proteiini"). Ja sen pitäisi olla yhdessä hiilihydraattien ja rasvojen kanssa (yleensä kolme indikaattoria). Yleensä vaihtelee 9 prosentista 13 prosenttiin. Jos se on vähän proteiinia (pehmeästä vehnästä), se ei ole hyvä leivälle. Tyyppi 00 on erittäin puhdistettu jauho. No, se on korkein arvosana.

Ja Italiassa on niin paljon jauhoja supermarketeissa - olin melkein hämmästynyt, kun lajittelin pakkausten välillä, ja itkin ilosta, kun näin kaikenlaisia ​​spelttiä, siitä valmistettuja jauhoja jne.

[12]

Ostin italialaisista jauhoista:

Rasvaa-15%
Hiilihydraatit - 71%
ja mikä miellyttää, - 12 % proteiineja.

Jauhojen voimasta (W =?) Minusta oli vaikea vastata
Espanja Grandee leipuri Francisco Tejero suosittelee jauhoja vahvan chabattan paistamiseen W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Yritän leipoa chatbattua tietämättä sen voimaa

Emäntä, ja korvata taikina happamalla? Joku kokeili?

[AXIOMA]

AXIOMA

Jauhon vahvuusindikaattorimme eivät osoita pakkausta (ehkä siellä on jotain kirjoitettu italiaksi?), Joten keskitymme proteiineihin, koska näiden kahden indikaattorin välillä on yhteys. Proteiinipitoisuutesi on normaalia.

Natay

En ole vielä kokeillut sitä ... en voi auttaa mittasuhteissa.

Emäntä, ja korvata taikina happamalla? Joku kokeili?

Teen ciabattaa ranskaksi. hapanta. Korvasin vain taikinan samalla määrällä kypsiä fermentaatioita, jotka ovat täysin nesteytettyjä.


Tämä ciabatta on infusoitu ruis- ja täysjyväjauhoilla ja pellavansiemenillä.

[Tuhkimo]

Tuhkimo, kiitos, löysin aiheesta Calvel-juurikkaan ja olen jo keittänyt sen useammin kuin kerran - super!

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, Kiitos ! Kaadoin myös pari lusikkaa leseitä (ehkä ei aivan italian leivän aiheessa, mutta pidän siitä ja en voi auttaa itseäni)

Nämä ovat yhdessä kasvaneet kengät.


Ja tässä se on kontekstissa



Vaivaa leipäkoneessa.
Jauhot - tavallinen leipomo.
Resepti - "Chabatta on Pulish".

Anteeksi, en voinut vastustaa. Tänään katselin ohjelman loppua J. Oliverin kanssa. Valitettavasti, kuten hän itse lausui, en kuullut, mutta kääntäjä kutsui ciabatta jabattaksi.

Katso täältä Chabattu.
Neljän tunnin ajan se osoittautuu vaikuttavan maukkaaksi ...
🔗

[Variksenpelätin]

Tässä on minun ciabatta

Vain minulla ei ollut ruisjauhoja, laitoin maissi-taustakuvan. Minun makuni mukaan leipä osoittautui karkeaksi ja reikiä on vähän, mutta mieheni todella piti siitä. Yritän uudelleen! Oli vain se, että kiehuvan veden roiskuminen kuumaan paistinpannuun ei ollut minulle kovin onnistunut, pannu oli huonosti lämmitetty. Paistin sen leivinpaperilla, ciabatta ei tarttunut, mutta voidelin paperin kasviöljyllä.
Variksenpelätin, Kiitos!