Ciabatta, ciabatta biga uunissa

[Hiiva]

Ciabatta, ciabatta biga uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hiiva
Vehnäjauho	175 g.
Vesi	110 g.
Hiiva, puristettu	2d.
Taikina
Vehnäjauho	225 g.
Vesi	175 g.
Oliiviöljy	25 g.
Hiiva, puristettu	5d.
Suola	7d.

Keittomenetelmä

• Pidän perinteisestä leivästä. Ensinnäkin sen yksinkertaisuudesta ja reseptin todistetusta luotettavuudesta. Eikä ihme! Tällaiset reseptit ovat joskus useita satoja vuosia vanhoja. Kuuluisa lenkkari (ciabatta) on yksinkertainen ja herkullinen samanaikaisesti! Tekee niin Biga, joten Italiassa he kutsuvat hapanta. Biga antaa leivälle sen epätavallisen rakenteen ja upean maun.
• Totta, nykyään lukuisien pikaruokapaikkojen ansiosta tällaista leipää ei enää valmisteta samalla tavalla - he tekevät sen nopeasti, häiritsevät vain sekoitinta ja käyttävät paljon vettä ja erilaisia ​​entsyymejä. Yritä tehdä todellinen Ciabattu biga, se on vaivattava käsin ja siinä on vettä noin 75%. Hänen taikinansa kanssa työskenteleminen ei ole vaikeampi kuin tavallisen leivän kanssa, mutta lopputulos on kiitämätön! Lisäksi se ei sisällä muuta kuin jauhoja, vettä ja hiivaa.
• 1. Sekoita aloitusviljelmän ainekset. Sinulla pitäisi olla paakkuinen taikina. Siirrä taikina kulhoon, peitä se löysästi muovikelmulla ja sitten pyyhkeellä. Laitamme kulhon taikinaa lämpimään paikkaan 17-24 tuntia.
• 2. Jauhetaan hiiva jauhoilla taikinan valmistamiseksi, lisätään siihen hapatus, vesi, öljy ja suola. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa siirtyä irti työtasolta ja käsistä. Voitele pöytä voilla, laita taikina sen päälle ja muodosta pallo. Voitele kulho öljyllä ja siirrä pallo siihen. Peitä pyyhkeellä ja poista 1,5 tunnin ajan. Taikinan tulee olla huokoista ja ilmavaa.
• 4. Esilämmitä uuni 250 asteeseen.
• 5. Laita taikina pöydälle jauhemaiseksi jauheena. Levitä taikina yhtenä palana! Ripottele taikina päälle jauhoja ja levitä se kämmenelläsi. Sinun pitäisi saada epätasainen suorakulmio. Jaa taikina kahteen osaan (nauhat). Taitamme jokaisen osan kolme kertaa: taitamme kolmanneksen keskelle, sitten vastakkaisen kolmanneksen, sitten taitamme sen puoliksi pituussuunnassa. Tiivistämme reunat. Sinun pitäisi saada aihio suorakulmaisen palkin muodossa.
• 6. Siirrä tangot jauhotetulle pyyhkeelle. Peitä ne toisella pyyhkeellä ja jätä ne 30-45 minuutiksi.
• 5. Ripottele jauhoja lapioon. Otamme ciabattan aihiot, käännämme ne ylösalaisin, laitamme ne lapiolle ja venytämme hiukan käsillämme antaen lenkkarin muodon. Suihkuta uuni vedellä ja istuta leipä nopeasti kiveen. Alenna lämpötila 220 ° C: seen ja paista ciabatta 18-20 minuuttia kullanruskeaan. Valmis leipä, napautettuaan pohjalle, antaa tylsää "tyhjää" ääntä.
• 6. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
• 
• 
• 
• 7. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

27-28 tuntia

Merkintä

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - vehnäjauhoista ja hiivasta valmistettu italialainen valkoinen leipä. Käännetty italiaksi tarkoittaa kirjaimellisesti "maton tossut". Tämän leivän erikoisuus on rapea kuori ja massa, jonka huokoisuus on jakautunut epätasaisesti. 1990-luvun lopusta lähtien tällaisesta leivästä on tullut hyvin suosittua Euroopassa ja Yhdysvalloissa, ja sitä on alettu käyttää laajalti voileipien valmistuksessa.

Ciabatta oli alun perin paistettu vain Liguriassa, mutta nyt tällainen leipä on yleistä kaikkialla Italiassa ja jopa esimerkiksi sen ulkopuolella. Espanjan Kataloniassa, jossa se on suosittu nimellä chapat (kissa. xapata). Comojärven alueella paistetulla ciabattalla on raikas kuori, pehmeä, huokoinen rakenne ja kevyt leipä.Toscanan, Umbrian ja Marchen alueilla paistettu ciabatta voi olla täysin erilainen - kovasta kuoresta ja kiinteästä massasta valmistetusta leivästä pehmeämpään ja kevyempään leivään. Yhdysvalloissa ciabatta paistetaan yleensä kosteammasta taikinasta, joka vaatii koneen sekoittamista ja erityisten entsyymien ja hapantaineiden lisäämistä.

(Wikipediasta, ilmaisesta tietosanakirjasta)

2. Jos käytät täysjyvää tavallisen vehnäjauhon sijasta, niin se onkin Ciabatta integale.

Samanlaisia ​​reseptejä

Chiabatta uunissa (Idol32)

Swift Ciabatta Krokotiili - Coccodrillo Ciabatta (Lissin)

Ciabatta 4 tunnissa (Anastasia)

Se näyttää hyvin ruokahalulta. Kiitos reseptistä, yritän valmistaa sen, muuten ostin aina vain Auchanista.

Terveydeksesi!

Paistin sen, vilpitön leipä osoittautui sekä tuoksuvaksi että maukkaaksi, mutta tästä osasta (en jakanut) tein yhden ciabattan, olen tyytyväinen tulokseen. Kirjanmerkki uusintoja varten

Kyllä, leipä on erinomaista! Otan yleensä kaksi kertaa niin paljon, neljä pientä leipää, ja kaikki syödään 3 päivässä!

Toistan myös reseptin nyt, ja kaksinkertaistan myös, liitän kuvat, tämä on melkein syönyt, ei elänyt nähdäksesi valokuvaraporttia, ja luonnollisen maaleivän tuoksu on ihana, laitoin taikinaa Stavropol-jauhoille, istun ajatellen ottamaan Nordikin? tai he eivät etsi hyvää, toistan Stavropolin kanssa

Käytän italialaisia ​​durumjauhoja.


Mielestäni Nordic ei ole parempi kuin Stavropol, mutta joka tapauksessa se on makun asia. Yritin tehdä sen "Altai Health" -sivustolla. Tietysti leipä tulee eri tavalla (Ciabatta integrale), mutta silti erittäin, erittäin maukas!

On selvää, että "Altai Health" -yritystä myydään täällä, mutta ei ole italialaisia ​​jauhoja, ja olen tyytyväinen Stavropolin jauhoihin

Luvattu raportti
1. bigi-vaivaaminen (220 ml vettä + 4 g puristettua hiivaa + 350 g jauhoja = 570 g), ja sain 544, mistä katosi 30 grammaa? päättivät pysyä kupin sivuilla.

Se on iso h / z klo 12



NÄMÄ on 2 aihiota, laitoin ne suoraan pannulle, minulla ei ole kiveä

Tämä on lopputulos

Hyvä leipä osoittautui!

Haluaisin neuvoa sinua yrittämään muovaamaan ciabatta kuten Italiassa on tapana. Maksimaalisen aitouden saavuttamiseksi paitsi maun lisäksi myös ulkonäön suhteen.

Ei ole väliä, ettei leivänkiveä ole! Sen sijaan voit käyttää säännöllistä ylösalaisin uloketta. Laita tällainen pannu uuniin, esilämmitä se haluttuun lämpötilaan ja aseta leipä sen päälle kuin kiveen. Jos sinulla ei ole lapiota, voit käyttää sen sijaan metallilevyä, ei kovin paksua vaneria tai kovaa leikkuulevyä. Ripottele jauhoja improvisoituun lapioon, aseta leipäpalat sen päälle ja "heitä" ne pannulle.

Tulos on hieno!

kolmannen kerran yritän saavuttaa samankaltaisuuden valokuvasi kanssa.
En ymmärtänyt, mikä ero on: miksi sinun on siirryttävä lapioista? jos pystyt heti todistamaan sen pannulla; ja mikä muuttuu, jos työnnät sen ylösalaisin, käännät sen ympäri? jossain foorumeilla (aion löytää sen) oli tietoa kiven korvaamisesta rakennuslaatoilla
miltä lapio näyttää? kävellessäni kiven ympäri ympyröin mielestäni 10000 ruplaa on yliarvostettu, mutta Venäjän federaation ulkopuolella ei ole vielä katsottu.
mikä on lopputuotteen paino? kaksinkertaisesta annoksesta sinulla on 4 kappaletta, ja minulla on 2 leivän leipää
yritin venyttää taikinaa, pitäisikö sinun puristaa taikinan kirjekuorta vain pitkin sivua pitkin? jos sinun ei ole vaikea kuvata kaikkia vaiheita, ne auttavat minua toistamaan prosessin, haluan todella tuoda tämän leivän mahdollisimman lähelle alkuperäistä.
Kiitos tiedoista, yritän leipoa ne kuten sanoit, muuten et ymmärrä eroa.
Ja näen, näen sinun makaavan jo lämmitetylle, kuumalle pinnalle - ymmärrän, yritän

Ladasin viime yönä kaksi leipää täysjyväjauhoja. Joten myöhemmin lähetän kuvia tämän leivän muovaamisesta. Tällä hetkellä lapioni näyttää tältä:




Lapio on noin 5 mm paksu. alareuna (kahvaa vastapäätä) jauhetaan alas leivän ("istutus") pudottamisen helpottamiseksi kiven päälle. Lapion leveys on 29 cm, pituus 35 cm.Lapio mukana kivi. Valitsin kiven pitkäksi aikaa ja lopulta asettuin kiven sisään 🔗... Kallis, mutta sen arvoinen.

On tarpeen sulkea se kaikilta puolilta, mutta saumani ei ole näkyvissä vain pitkällä puolella (en todennäköisesti purista reunoja liikaa - pelkään leivän muodon vuoksi, siksi se tulee ulos).

Neljä leipää johtuu siitä, että jaan yksinkertaisesti neljään nauhaan (tai kahteen, jos taikinan tilavuus on sama kuin annoin täällä). Mutta lapion koko rajoittaa minua (sille voidaan laittaa vain kaksi leipää kerrallaan). Siksi tämä koko on minulle optimaalinen. Italiassa ciabatta paistetaan yleensä hieman ylisuurena.

Viimeisen korostuksen aikana leivän alaosa saa kuuluisan tekstuurin aidosta ciabattasta, joka muistuttaa ryppyistä ihoa. Tämä johtuu jauholla ripotellun pyyhkeen vedonlyönnistä. Siksi aihiot käännetään ympäri ennen paistamista. Venytyksen ansiosta leivän sisällä olevat ilmakuplat saavat pitkänomaisen muodon ja leipä itsessään muuttuu pitkänomaisemmaksi (kuten tossu), mikä on myös tunnusomaista todelliselle italialaiselle leivälle.

On välttämätöntä istuttaa leipä lämmitetylle kivelle (leivinpaperille). Jos käytät leivinpaperia kiven sijasta, käännä se ympäri, jotta sen sivut eivät häiritse leivän istuttamista lapioon (tai jotain, joka korvaa sen).

No, alustava oikoluku (1,5 tuntia) on ohi, muotoilemme leipää:
1. Laita taikina pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja, ripottele päälle jauhoja ja murattipalmu:

Jaamme kahteen nauhaan. Käytän pizzaveitsiä.

2. Taitamme jokaisen nauhan - kääritään kolmasosa keskelle, sitten toinen kolmas (kuvassa näkyy, että olin väärässä: jouduin käärimään kolmannen ja ripustin ja tein hieman väärin, minkä seurauksena aihioita oli vaikeampaa siirtää pyyhkeelle).

Sitten käännämme hittiä pitkin.

3. Saimme aihioita kahdelle leivälle.


4. Siirrä aihiot pyyhkeeseen, joka on ripoteltu jauhoilla.

Peitä toisella pyyhkeellä ja lähetä lopullinen vedos 30-40 minuutiksi.

5. Viimeinen todentaminen on ohi. Ripottele lapio jauhoilla. Poista ylempi pyyhe. Otamme työkappaleen päistä molemmin käsin, käännämme sen ylösalaisin ja laitamme lapion päälle venyttäessämme leipää.



6. Istutamme kiven päälle - ravista leivät levystä varovasti ikään kuin kivelle (leivinpaperille). Paistamme 18-20 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Leivän paino paistamisen jälkeen: 314 ja 286 g.

[Ciabatta integale]

No, tässä tapahtui:









Leipä on tummaa, koska käytin täysjyväjauhoja juurikkaana ja spelttiä taikinaan. Siksi muruset ovat paljon raskaampia ja paljon tummempia kuin valkoisella vehnäjauholla. Leivän aromi on täysin erilainen, ja maku on tyypillinen, italialaiset kutsuvat sitä turhaan Ciabatta integale.

Vau, kuinka paljon tietoa, kiitos kivestä, tämä hinta sopii minulle, olen jo tilannut.
Leipä näyttää hämmästyttävältä, tumma versio on erityisen kaunis, etsin sopivaa jauhoa, yritän viikonloppuun mennessä kokata sen uudelleen virheeni huomioon ottaen.

Haluan varoittaa sinua kirjoitetusta. Toisinaan ostin saksan speltapaketin, erittäin siistiä ja erittäin kallista (noin 400 ruplaa / kg). Mutta olin pettynyt kokeillessani leipää siinä. Haju on hyvä, mutta maku ei ole sama. Ehkä minulla oli suuria odotuksia? Ciabatta, jossa on 100% täysjyväjauhoja (käytän "Altai-terveyttä"), on paljon parempi.

🔗
Hyvää uutta vuotta! Hyvää leipää sinulle ja minulle

Kauan tämä resepti makasi kirjanmerkeissä.
Kun Comon leivän jälkeen tajusin, että biga ei ole ollenkaan pelottava, päätin tehdä sen.
En poikennut reseptistä edes askeleelta. Ja päätin vaivata taikinan käsilläni. Tajusin, että olin pulassa!
Kaikissa mielissä! Vaivasin pitkään, käteni alkoivat jo pudota, eikä taikina aio irtoa käsistäni.
Lyhyesti sanottuna ... taikina voitti. Hän voiteli kätensä öljyllä, teki pallon ja lähetti sen oikolukijaan.
Sitten kaikki meni ilman tapahtumia. Haluaisin huomata, kuinka herkkä taikina osoittautui korjaamisen jälkeen!
Minun piti paistaa kahdesti kauemmin kuin reseptin mukaan. Odotin "lenkkarien" ruskistumista hyvin.
Vedetty ulos 40 minuutin kuluttua. Ilmeisesti asia on uunissa, on tarpeen tarkistaa oikea lämpötila-asetus.
Ja tulos on miellyttävä! Katso!

hieman enemmän työtä lomakkeella


mutta rei'illä kaikki on hyvin

George. mikä kaunis leipä, haluan vain maistaa rapean kuoren pienellä kumipurulla! Namia!

Sinulla ei ole aavistustakaan, mitä ponnisteluja minun piti kestää aamuun asti.
Mutta aamulla katkaisin sen ... maidolla ... MMMMM!

Upeat lenkkarit tulivat esiin! Erittäin maukasta!!!

joo, nyt teen sen säännöllisesti, kaikki pitivät siitä.
Huomasin sellaista, että päällinen piirustus katoaa paikoista, kun työkappale venytetään, ennen kuin laitat uuniin ...
Sinun on yritettävä venyttää sitä niin paljon kuin mahdollista ennen toista korjausta. Yritän.

Ei. Tämä ei ole oikein klassisen tekniikan näkökulmasta. Jotta aihioiden siirtäminen pyyhkeestä lapioon olisi helpompaa, niitä ei tarvitse venyttää ennen pyyhkeen asettamista. He eivät käärineet ja asettaneet pyyhettä. Sinun pitäisi hankkia pieniä baareja. Otamme lopullisen korjauskentän päistä käsin (ei ole pelottavaa, että ne rypistyvät) ja käännämme sen lapioon venyttämällä. Jos et tee tätä, et voi siirtää niitä nopeasti lapioon, taikina on hyvin märkä.

Lisäksi venyttely, kun työkappaleita asetetaan lapioon, antaa murulle halutun rei'ityksen!

Käytän italialaisia ​​durumjauhoja.


Mielestäni Nordic ei ole parempi kuin Stavropol, mutta joka tapauksessa se on makun kysymys. Yritin tehdä sen Altai Healthissa. Leipä on tietysti erilainen (Ciabatta integrale), mutta silti erittäin, erittäin maukas!

Nordic on parempi. Hän vetää melkein kaiken leivän. Johtuen itse jauhojen laadusta ja askorbiinihapon lisäämisestä.

Tässä kuvassa näkyy pussi pehmeitä jauhoja, ei kovia jauhoja. Tenero on pehmeää italiaksi. Ja kova - duro (tai sana durum ilmestyy).

Nordic on parempi. Hän vetää melkein kaiken leivän. Johtuen itse jauhojen laadusta ja askorbiinihapon lisäämisestä.

Tässä kuvassa näkyy pussi pehmeitä jauhoja, ei kovia jauhoja. Tenero on pehmeää italiaksi. Ja kova - duro (tai sana durum ilmestyy).

Tietenkin olin väärässä, mutta kuva on erilainen jauho. Enkä osta Pohjoismaita kahdesta syystä - lisäkemikaalit (en hyväksy missään muodossa) jauhoissa + henkilökohtaiset vakaumukset (minulla on henkilökohtainen kauppasaarto Baltian maista).

... kehotat edelleen panifariinia lisäämään ...

Pohjoismainen on suomalaista jauhoa. Mitä Baltialla on tekemistä sen kanssa, en oikein ymmärtänyt. Askorbiinihappo on orgaaninen yhdiste. C-vitamiini. Se on luonnollista alkuperää. Vain muutama jyvä auttaa heikkolaatuista jauhoa, jossa on vähän gluteenia. Koska askorbiinihappo on mukana gluteenin kehityksessä. Hyvät jauhot eivät yleensä tarvitse tätä.

... kehotat edelleen panifariinia lisäämään ...

Jopa niin? Eli älkää sekoittako ja sanoko hölynpölyä? Käänninkö oikein? Hyvä. En tule. Kysymys on suljettu.

Ei. Tämä ei ole oikein klassisen tekniikan näkökulmasta.

Lisäksi venyttely, kun työkappaleita asetetaan lapioon, antaa murulle halutun rei'ityksen!

Ymmärsin kiitos!

Joo....

Pohjoismainen on suomalaista jauhoa. Mitä Baltialla on tekemistä sen kanssa, en oikein ymmärtänyt. Askorbiinihappo on orgaaninen yhdiste. C-vitamiini. Se on luonnollista alkuperää. Vain muutama jyvä auttaa heikkolaatuista jauhoa, jossa on vähän gluteenia. Koska askorbiinihappo on mukana gluteenin kehityksessä. Hyvät jauhot eivät yleensä tarvitse tätä.

Jopa niin? Eli älkää sekoittako ja sanoko hölynpölyä? Käänninkö oikein? Hyvä. En tule. Kysymys on suljettu.

Nordic on suomalainen tuotemerkki, mutta jos uskot pakkaukseen, valmistaja on Baltian yritys.

Kirjoitin panifariinista, koska mainitsit hapon normaalina lisäyksenä jauhoihin.

Yleensä "tie helvettiin on päällystetty hyvillä aikomuksilla". Olen varma, että leipomoiden leivänvalmistajat ajattelevat samalla tavalla ja lisäävät leivään paljon entsyymejä ja muita kemikaaleja.Miksi he tekevät tämän, on selvää - ota halvimmat raaka-aineet ja saat parhaan voiton! Miksi tarvitset tätä? Säästätkö jauhoja? Miksi baltit / suomalaiset lisäävät kemiaa hienoon jauhoonsa? Loppujen lopuksi, jos se on niin hyvää ja ilman näitä lisäaineita, se antaa mahdollisuuden leipoa hyvää leipää. Vai olenko väärässä?

Nordic on parempi. Hän vetää melkein kaiken leivän.


[/ lainaus] Natasha! Mutta en pidä siitä, paistin sen Pain de Campagne -reseptisi mukaan, reiät osoittautuivat kauniiksi, mutta murusia on hyvin kumimaista (vaikka taikina oli kostea, lisäsin vettä niin paljon kuin sinäkin, tarvitsin hieman vähemmän). Aikaisemmin paistettu käyttämällä tätä reseptiä muista jauhoista (puntaa) oli maukkaampaa!

Säästätkö jauhoja?

Ja hinnalla se on erittäin kallista

Ja hinnalla se on erittäin kallista

Kyllä, tiedän, mainitsin juuri leipomot, jotka säästävät rahaa ostamalla halvimpia ja heikkolaatuisia jauhoja. Siksi ei ollut selvää, miksi oli tarpeen ostaa itse asiassa jauhoseos, jos voit ostaa vain tavallisia leivinjauhoja.

Nordic on parempi. Hän vetää melkein kaiken leivän.


Natasha! Mutta en pitänyt siitä, paistin sen Pain de Campagne -reseptisi mukaan, reiät osoittautuivat kauniiksi, mutta murusia on hyvin kumimaista (vaikka taikina oli kostea, lisäsin vettä niin paljon kuin sinäkin, tarvitsin hieman vähemmän). Aikaisemmin paistettu käyttämällä tätä reseptiä muista jauhoista (puntaa) oli maukkaampaa!

Kumi on tarkalleen vesimäärä. Ei jauhoja. Hapan taikina antaa myös tällaisia ​​ominaisuuksia. Voit kokeilla muun tyyppisiä leipiä, yksi näyte ei anna käsitystä.

[Idoli32]

Kyllä, tiedän, mainitsin juuri leipomot, jotka säästävät rahaa ostamalla halvimpia ja heikkolaatuisia jauhoja. Siksi ei ollut selvää, miksi oli tarpeen ostaa itse asiassa jauhoseos, jos voit ostaa vain tavallisia leivinjauhoja.

Idoli32

Pohjoismaani on puhtaasti suomalainen. Yksikään sana pakkauksessa ei ole Baltian yrityksissä. Valmistaja ja maahantuoja: Suomi. Ostan METRO: sta, jos ei ole jauhoja, jotka ostan yleensä. Käytän erittäin halpoja Aro-jauhoja. Yllättäen sillä on korkein proteiinipitoisuus kaikista tarjolla olevista tuotemerkeistä.

Askorbiinihappo, jota viittaat jatkuvasti "kemiaan", on luultavasti ainoa aine, josta jopa kunnianarvoiset leipurit tekevät toisinaan poikkeuksen. Jopa sokeri voidaan katsoa kemiaan lähestymistavassasi. Tämä on erittäin puhdistettu ja jalostettu tuote, jolla on vähän yhteistä alkuperäisen raaka-aineen kanssa. Mutta käytätkö sokeria leivonnassa?

Nordic on hyvä jauho. Ja sen avulla voit leipoa hyvää leipää. Askorbiinihappo ei myrkytä sitä ja tekee leivästä vieläkin parempaa. En näe ongelmaa, ollakseni rehellinen. Ja tämä ei ole jauhoseos.

En säästä jauhoja. Mutta monet ihmiset säästävät rahaa. Kotimaisissa jauhoissa proteiinipitoisuus on melko alhainen. Se on valmistettu pehmeästä vehnästä. Durum-jauhot, italialaiset jauhot - hintalappu lentää heti toisinaan. Miksi ihmiset eivät paranna työnsä tuloksia millään, vaan vain jyvällä C-vitamiinia? Myös minä, rikos. Suoraan syanidi.)))

Ja panifariinin sijasta on hyvä käyttää manitobaa. Mutta sinun on myös pystyttävä soveltamaan sitä. Ei myöskään halpaa, mutta proteiinipitoisuus on valtava.

En yritä vakuuttaa sinua mistään. Jokaisella on oikeus ajatella haluamallaan tavalla. Kireä asenne muihin mielipiteisiin kuin sinun. Luulen, että ymmärrämme toisemme näkökulman.

En usko, että synteettisten aineiden lisääminen jauhoihin (näin saadaan askorbiinihappoa glukoosista) on oikein. Voit todistaa kenellekään ja mille tahansa missä tahansa, mutta et täällä, ei tässä aiheessa. Meillä on vapaa maa ja on hyvä olla oma mielipiteesi. Voit esimerkiksi luoda erityisen aiheen, esimerkiksi "Kuinka parantaa heikkoja jauhoja, jos ei ole hyviä jauhoja" ja keskustella siellä niiden kanssa, jotka ovat kiinnostuneita systeettisten aineiden käytöstä ruoanlaitossa. Terveydeksesi! Tässä puolustan näkökantani loppuun saakka, vaikka syytät minua suvaitsemattomuudesta.

Minulla on omat näkemykseni siitä, mitä kunnioitettavat leipurit tekevät ja mitä he pitävät hyväksyttävinä. Minulle synteettisten aineiden käyttö ei ole hyväksyttävää paitsi astioiden ja lääkkeiden pesussa. On niin kunnioitettava kulinaarinen asiantuntija Andrei Zimin. Joten hän esimerkiksi pitää normaalina natriumglutomaatin käyttöä ruoanlaittoon (muista "knorr on illallisen sielu"?) Ja mitä? Ehkä tämä on normaalia paitsi hänelle, myös 99 prosentille maailman väestöstä, mutta minua ei silti voida hyväksyä.

Uhkasokeri on luonnollinen tuote, toisin kuin askorbiinihappo.
PS PS myydään myymälöissämme (risteyksessä, 7. mantereella, Auchan, ABC maku) Pohjoismaissa tuotettua Baltian maissa.
PS PS PS Miksi sitten lisätä parantajia hyviin ja vahvoihin jauhoihin?

näin saadaan askorbiinihappo glukoosista

Sokeri on yhtä "luonnollista" kuin askorbiinihappo.

Tietoja vapaasta maasta - vahva. Tunteella. Tiedä kommentteja.

Sokeri on yhtä "luonnollista" kuin askorbiinihappo.

Tietoja vapaasta maasta - vahva. Tunteella. Tiedä kommentteja.

Näin on melkein aina. Kun väitteet loppuvat (ehkä niitä ei ollut ollenkaan?) Me turvautumme jälkimmäiseen - en pidä hatustasi tai itse tyhmää ...

Pohjimmiltaan:
1. Askorbiinihappo synteettisesti saatu glukoosista. Glukoosi lääketieteellisiin tarkoituksiin (käytettäväksi puhtaassa muodossa) saadaan tärkkelyksen hydrolyysillä, mutta teollisiin tarkoituksiin samalle askorbiinihapolle glukoosi saadaan hydrolyysimällä selluloosa. Oikeastaan ​​mistä tahansa, mistä tahansa kasveista. Esimerkiksi puunjalostusjätteestä.

2. Sokeri saada haihduttamalla kasveista saatu syötävä siirappi... Siirapin kasvilähteestä riippuen sokeri on juurikas, ruoko, palmu, mallas, vaahtera ja durra.

3. Kansalaisvapauteni kotimaassani kukaan ei rajoita... Siksi uskon, että asun vapaassa maassa.

Näin on melkein aina. Kun väitteet loppuvat (ehkä niitä ei ollut ollenkaan?) Me turvautumme jälkimmäiseen - en pidä hatustasi tai itse tyhmää ...

Aloitit itse asiassa tällä:

... kehotat edelleen panifariinia lisäämään ...

Ernie on kaikkien aikojen ja kansojen argumentti ...)))
Vaikka panifariinia voidaan pitää luonnollisena lisäaineena: kuivaa vehnägluteenia. Jos sokeri on sinulle täysin luonnollinen tuote (minulle se on liian korkeasti jalostettua ja puhdistettua ja siksi melko kaukana luonnollisesta ruoasta, vaikka tosiasia on luonnollisista raaka-aineista), niin panifariinin tulisi miellyttää sinua: kuiva vehnägluteeni. Eikä mitään muuta. Teos on alkuperältään aivan luonnollinen. En käytä sitä vain puolueellisuudesta. Ja myönnän sen rehellisesti. Ja sinulla on outo ja ovela valikoivuus: sokeri on kaikki kunnossa, ja panifariini, joka ei ole huonompi, on anatema.

Askorbiinihappo on C-vitamiini, jota kulutamme valtavassa määrin tuotteita, johon sitä lisätään keinotekoisesti puhtaassa muodossaan, ja samalla se ei aiheuta niin paljon protestia. Se on valmistettu glukoosista, joka puolestaan ​​on valmistettu tärkkelyksestä. Se on hyödyllinen elimistölle (nyt alatte kertoa minulle, että et myöskään koskaan juo vitamiineja ja tarkkaile tarkkaan, etteivätkö ne ole mehuissa)))), vaikka tällaisissa mikroskooppisissa annoksissa on yleensä vaikea puhua vaikutuksesta. Lisäksi C-vitamiini tuhoutuu kuumentamalla. Siten parantanut taikinaa ja täyttänyt tehtävänsä gluteeniketjujen rakentamisessa se vain "liukenee" olemattomuuteen. Siksi en pidä sen soveltamista kauhistuttavana tässä tapauksessa. Toisin sanoen en vaadi kaikkia, en vaadi enkä kannata, mutta en näe mitään kauheaa sen soveltamisessa. Maininnoista kiusattu pohjoismainen jauho tuottaa upeaa gluteenia. Ei todellakaan kuten Manitoba, mutta Manitoballa on omat ongelmansa. On parempi olla paistamatta puhtaassa manitobassa. Mikään Makfa askorbiinihapon lisäyksellä ei antanut tätä. Ja olen paistanut monta vuotta ja kokeillut kaikkea. Tämä on kysymys - miksi askorbiinihappoa lisätään Pohjoismaisiin. Sitten, että se parantaa edelleen sen ominaisuuksia.Mikään askorbiinihappo ei voi nostaa keskinkertaista jauhoa tällaiselle tasolle. Ja todella hyvistä jauhoista voidaan tehdä upeita.

En sano mitään vapaasta maasta. Tämä ei ole paikka keskusteluille poliittisista aiheista, vaikka minulla on paljon sanottavaa. Enkä koskaan loukkaa oikeuksiasi ilmaista ja puolustaa mielipiteitäsi. Olen aina valmis keskustelemaan ja suhtautumaan rauhallisesti siihen, että keskustelukumppani pysyy vakuuttumattomana. En ole välinpitämätön tilanteissa, joissa henkilö alkaa toimia väärin. Jos ei olisi ilmausta panifariinista siinä muodossa kuin se oli, en yksinkertaisesti vastaisi. Olen pahoillani, mutta on aika lopettaa vastaaminen toisilleen. Luulen, että olet samaa mieltä. Jokainen meistä ilmaisi omat väitteensä, perusteli. Pingpongista tulee merkityksetöntä.

Kiitos keskustelusta.

Anteeksi mutta _{voinko puhua ciabatusta}?
Ruma kuitenkin osoittautui. En halunnut näyttää sitä, mutta ajattelin, että loppujen lopuksi oli välttämätöntä opiskella. Se, joka ei tee mitään, ei erehdy, eikö?

Ja niin he makasivat vierekkäin kiven päällä.

Hieman vaalea. Pelkäsi kuivua. Paistin 25 minuuttia, näytti siltä, ​​että se riitti, mutta otin sen pois, tajusin, etten pidä sitä.

Mutta koko on melkein standardin mukainen, jos ymmärsin oikein.

Tohvelien paino on 291g ja 301g. Tein puoliksi vaivaamisen, tunnustan, ettei ollut aikaa laskea ainesosien painoa pöydällä, jaoin sen puoleen. Onko siellä suuri virhe? Ehkä siksi pienet reiät ja taikina nousivat melko heikosti paistamisen aikana?

Lähetän loput valokuvista heti, kun Internet sallii, olen kyllästynyt odottamaan hänen armonsa.

Jos teit puolet reseptistä, jako on oikea. Ja se, että leivillä on vaalea kuori ja pieni ominaismäärä, voi viitata jauhojen heikkoon kaasunmuodostuskykyyn. Tässä tapauksessa sinun on joko käytettävä jauhoja, joilla on korkea kaasunmuodostuskyky, tai esimerkiksi lisättävä valkoiseen mallaseen (2-3 g, ei enempää).



Jauhojen kaasunmuodostuskyky vaikuttaa myös vehnäleivän kuoren väriin. Vehnäleivän kuoren väri johtuu suurelta osin taikinassa jäljellä olevasta käymättömistä sokereista.

Tasaisen värisen kuoren leivän saamiseksi on välttämätöntä, että taikinassa olevan sokerin sokerin on oltava vähintään 2-3% (kuiva-aineesta), jota ei ole käynyt fermentoinnin aikana. Leivällä on pienempi jäännössokeripitoisuus taikinassa, ja siinä on vaalean kuori myös pidemmän paistamisen tai korkeammassa lämpötilassa paistamisen yhteydessä.

Siksi leipurit ovat pitkään kutsuneet jauhoja, joilla on alhainen kaasunmuodostuskyky, "voimakkaita lämmölle". Usein tällaisten jauhojen erät löytyvät, kun leipää leivotaan korkeimman ja I-luokan vehnäjauhoista, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteiden laatuun: taikina käy hitaasti, leivällä on vaalea kuori, alhainen määrä ja huokoisuus.

II-luokan vehnäjauhojen ja tapettien kaasunmuodostuskyky on yleensä riittävä.
Jauhojen oma sokeri. On havaittu, että sokerin jakautuminen viljassa on epätasainen. Sokerin sisältö viljan keskiosassa (endospermissä) on paljon pienempi kuin alkion, kuorien ja aleuronikerroksessa vierekkäisten endospermin ulkokerrosten kanssa. Tässä suhteessa, mitä alhaisempi tämän tyyppisen jauhon saanto, sitä pienempi on siinä olevien jyvien perifeeristen kerrosten hiukkasten määrä, sitä alhaisempi jauhojen sokeripitoisuus.

Kokeile tätä reseptiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Siellä maitoon lisätään bigua, ja tällä on positiivinen vaikutus kuoren väriin.

Igor, kiitos paljon kommenteistasi! Rakastimme leivän makua! Mutta se ei osoittautunut tarpeeksi perheelleni. Pelkäsin vaivata täyden annoksen, koska en tiennyt mitä tehdä leivonnaisille. Leivän pizzalevyllä, ja tilaa on vain 2 pienelle leivälle, ja jos leivän leipää vuorotellen, toinen erä yliarvioidaan. Kuinka olla?

ja jos paistat leivän yksitellen, toinen erä on ylikypsää. Kuinka olla?

Olen myös säännöllisesti kiinnostunut tästä kysymyksestä. Paistan joskus 2 tasoa tuulettimella (kuormalavalle ja käännetylle leivinpaperille), mutta paistamisen lopussa minun on vielä vaihdettava paikkoja

Terveydeksesi!

Lämpötilan lasku 9-10 astetta kaksinkertaistaa vedon keston. Toisin sanoen, jos sinun täytyy käydä 26-28 asteen lämpötilassa 45 minuutin ajan, lämpötilan alentaminen 17-19: een johtaa vedonlyöntiin kello 1.30! Jos sinulla on esimerkiksi parveke, jossa se on nyt noin 18 ° C, sulata puolet aihioista samalla kun teet muuta. Voit myös lähettää leivät jääkaappiin tarkistusta varten. Lämpötila on noin 4-5 astetta. Ero haluttuun lämpötilaan on noin 22 astetta. Tämän seurauksena korjaus kestää noin 6 tuntia.

Olen myös säännöllisesti kiinnostunut tästä kysymyksestä. Paistan joskus 2 tasoa tuulettimella (kuormalavalla ja käännetyllä leivinpaperilla), mutta paistamisen lopussa minun on vielä vaihdettava paikkoja

Tämä on myös oikein - kun leivotaan kahdella tasolla, leivät on vaihdettava.