Uunikivien paistaminen: Ciabatta

Uunikivien paistaminen: Ciabatta

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Tuotteita kahdelle leivälle:
Biga (taikina)
Selventämätön leipäjauho otti valkoisen Sokolnicheskaya	2 kuppia 2 rkl. l. korvattu leseillä)
ruisjauho	2 rkl. l.
Lämmin vesi (30C-35C)	1 kuppi
Kuiva hiiva (aktiivikuiva)	1/2 tl
Taikina
Selventämätön leipäjauho otti valkoisen Sokolnicheskaya	4 kuppia 4 rkl. l. korvataan ruisjauholla
Lämmin vesi (30C-35C)	1 1/2 kuppia
Suola liuotetaan 1 rkl vettä (Liuotin 4 lusikkaan, vähentää päävesimäärää)	2 tl
Kuiva hiiva (aktiivikuiva)	2 tl
Jauhot leivinpaperin ja leivän ripottamiseksi päälle (Sirotellin leivinpaperia)

Keittomenetelmä

• Edellinen yö.
• Sekoita hiiva vedellä, sekoita hyvin, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Sekoita lasijauhossa kahden tyyppisiä jauhoja hiivasekoitteen kanssa hyvin sekoittaen huolellisesti, jotta saadaan märkä taikina. Peitä kulho tiukasti elintarvikekalvolla ja jätä yön yli huoneenlämpötilaan.
• Seuraava päivä.
• Mittaa lämmin vesi suureen kulhoon, ripottele päälle hiiva ja sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut. Sekoita bigan kanssa. Sekoita varovasti, käännän vain taikinan lastalla niin, että se sekoittuu, sitten lisätään liuennut suola ja jauhot, 1/4 osa kutakin.
• Peitä kulho elintarvikekalvolla ja aseta lämpimään paikkaan tunniksi.
• Nosta sitten taikina lastan avulla kulhon sivuilta, poimi se pohjasta ja vieritä sitä kohti keskustaa ikään kuin pyörittäen taikinaa kaksi tai kolme kertaa.
• Peitä se uudelleen kalvolla ja anna sen nousta toisen kerran noin 45 minuutin ajan.Tällä kertaa taikina odottaa nopeammin, koska hiiva on jo hyvin aktiivinen. (Tässä vaiheessa voit jäähdyttää taikinan ennen paistamista.) Vähintään 2 tuntia ennen leivän muodostamista taikina on poistettava jääkaapista. Tänä aikana se nousee uudelleen.
• Kun taikina nousee, se on valmis muotoilemaan ja paistamaan.
• Loafin muodostaminen
• Ripottele paksu pala leivinpaperia jauhoilla. Levitä puolet (jos teet 2 ciabattaa) tai koko taikinan, pölyä kätesi jauhoilla, muodosta noin 35 x 35 cm: n suorakulmio venyttämällä sivureunat. Taita sivut - vasemmalle keskelle, niin että kolmasosa jää vapaaksi, aivan päälle, taivuta sivu-, ylä- ja alareunat sisäänpäin. Peitä ja jätä 30 minuutiksi. Jauhot.
• Laita kivi arinan pohjalle ja lämmitä uuni 230 ° C: seen. Ennen paistamista ruiskupistoolista (käytin silityslaitetta), uunin sivuseinät pääsemättä kiven päälle.
• Nosta ciabatta yhdessä paperin kanssa lastalla ja aseta kiven päälle.
• Jos paistetaan 2 ciabattaa - erikseen, kukin 15-20 minuuttia, yksi iso - 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
• Kun olet valmis, laita ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Merkintä

Ostin pizzakiven puulastalla Internetistä, erityisesti 60 cm leveälle uunille.

🔗

Ensimmäinen kokemus oli hieman muokattu ciabatta-resepti 🔗
Ciabattasta voidaan valmistaa bruschetta-voileipiä: paahtoleipää viipaleissa tai grillissä, raasta valkosipulilla, hienonnetuilla tomaateilla, suolalla, pippurilla ja ripottele kuivilla italialaisilla yrtteillä, ripottele oliiviöljyllä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ciabatta Peter Reinhart (iso) (uuni) (Variksenpelätin)

Ciabatta (uuni) (Variksenpelätin)

Ciabatta, ciabatta biga (uuni) (Idol32)

Kaunis leipä! Oletko kokeillut leipoa pizzaa kivellä? Jos on, onko se todella kuin erityinen uuni?
Myymme kiven ja kirjoitamme, että se on tarkoitettu pizzan ja kuoppien paistamiseen.

Yritetty, se osoittautuu hyvin, ohut rapea taikina.
Itse asiassa tämä on kivi erityisesti pizzaa varten (leivontaan CoopersBoosch-uunissa), ja olen jo mukauttanut sen leivälle

Sähköpostissani uuni sisälsi tällaisen kiven. Sen päällä oleva pizza tulee ulos kuin uunista. Taikina on ohut ja pehmeä. Totta, haluat silti ostaa pizzanvalmistajan, sillä on todennäköisesti vielä parempaa pizzaa ...

Haluan kysyä, sopiiko tämä kivi pienempään uuniin? Minulla on 40 cm uuni.

Kyllä, minulla on myös hieman yli 40 cm leveä uuni. Indeksoin koko Internetin, mutta en löytänyt tämän kokoisia kiviä. Kukaan ei ole nähnyt leivänkiveä missään 40x40 cm: n kokoisissa.

Haha, sanoin miehelleni, että ciabatta tulisi leipoa keraamisella kivellä, joten tänään hän toi toimistolta paksun 30x30-laatan, keramiikkaa ja pienen ruiskutuksen toiselle puolelle. Poltan sen huomenna, jos se haisee, ja opin tekemään todellisen ciabattan.
Ja mitä muuta voi ja pitäisi leipoa tällä kivellä?

Kaikki tulisijaleivät voidaan ja pitäisi paistaa tällä kivellä. Lattian keraamiset laatat toimivat myös lattian alla eivätkä valittaa, ja mikä tärkeintä, se selviää:

Ja ostin juuri graniittilattian tavarakaupasta - YKSI !! enkä tarvitse mitään muuta ...
Kauneus, eikä siinä ole päällystettä.

[Alexandra,]

Keraamiset laatat lattialla loggialla on korjauksen jälkeen, mutta rakennusmateriaalien graniittilaatat löytyvät erittäin suurista kooista. Mutta ajattelen, onko sen päällä mahdollista leipoa tadžiki-kakkuja vai, tarkemmin sanottuna, Keski-Aasian kakkuja? ... Ne paistetaan tandoorissa, sellaisessa savi-uunissa, ne löi suoraan uunin seinämiin ja lämmittää tulen alla nämä seinät. Alexandra,ymmärrätkö, mistä puhun? Mitä luulet toimivan?
Voi, jos ei yötä ulkona, menisin kokeilemaan juuri nyt!

[Freken Bock]

Freken Bock, Ymmärrän hyvin, mistä tandoorista puhut - aviomies on nostalginen niille kakkuille, joilla on voimaa ja päätä ... Luuletko pysyvän sivuilla ???

[Alexandra,]

Alexandra,ei, ei sivuille. Luulen vain, että jos laitat kakun kuumaan kiveen ja ripottele siihen vettä uunissa, etkö voi saada jotain vastaavaa?

[Alexandra,]

Alexandra, tässä on löydetty "elokuva" 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Katsoin ja näytin miehelleni ... se ei silti toimi

Ja leivonta kivellä kostutuksella on helpompi saavuttaa esilämmitetyllä 240 asteeseen. keraamiset astiat kannella. Taikina on kostea, pieni höyrykostutus syntyy pienessä tilassa. Jos näit postini, paistan kaikki leipini uunissa. Voit yrittää leipoa tällaisen kakun ...

[Alexandra,]

Alexandra, tässä on enemmän kakkuista tai pikemminkin niiden paistamisesta kaupungin uunissa 🔗 Kiinnitin sinuun, kuten maanmiehen vaimoon

Tekeekö joku pizzaa kivellä? Olen kiinnostunut henkilökohtaisesta kokemuksesta.

[Freken Bock,]

Kiitos, Freken Bock, Muistan, että olet maanmiehiä
Tulemme varmasti näkemään.

Tein sen kerran kivelläni. Havainnot ovat seuraavat: on parempi tehdä se ei suoraan kiven, vaan leivinpaperin päällä, jotta juustoa ei pyyhkiä pois myöhemmin. Ja pizza on hyvin ohut. Paksu pohjassa palaa, kun se on paistettu sisäpuolelta ja päältä

Yritän ehdottomasti. Se syttyi tuleen tällä kivellä.

Odotan tarinaa ja valokuvaraporttia

En lupaa tätä pian, unelmoin vain. Perhe on edelleen lomalla, mutta olen yksin kotona ja laihduttamassa ja haluan syödä ...

Sitten olet tervetullut Temkaani terveellisen ruokavalion resepteistä ja salaisuuksista.
Laihduttaville on syödä

Uusimmat viestit - kevyitä raejuustovohveleita, joissa on kokonaisia ​​jauhoja leseillä, kasvissyöjäpilaf quinoalla, ruskea riisi, vihreät pavut ja parsa, keitto lihapullilla ja quinoalla, vasikanliha vihannesten kanssa omassa mehussaan

Tulen ehdottomasti, kiitos.

poista viesti. Kirjoitti väärän Temkon