Chiabatta uunissa

Päinvastoin, 3 g elävää = 1 g kuivaa.
Toisin sanoen, jos reseptissä ilmoitetaan puristettu, jaa määrä 3: lla ja ota kuivia.

Kiitos, vuotava nenä saa silti tuntua. Aivot eivät toimi kovin hyvin. )))

Parane!

Paistin myös tämän ciabattan, rei'itetyn, mutta reiät eivät ole niin suuria, vaikka keskellä on melko suuria luolia. Kysymys tekijälle kuinka mitata 1-2 grammaa hiivaa? Asteikko ei halua mitata tätä määrää. Ulkopuolella olen täysin tyytyväinen chibattaani, mutta maku ... En ole iloinen, minulle hiiva tuntuu. Ehkä laitoin enemmän kuin tarvitsin. Biga seisoi noin 18-19 tuntia, mutta se oli tarpeeksi kuuma kotona. En tiedä, vaikuttaako tämä tosiasia.
Yritän uudelleen.

Katya, onko sinulla mittalusikoita?
Esimerkiksi 1 tl. (5 ml) on 4 g kuivahiivaa.
1 ml: n lusikka on vastaavasti 1/5 1 tl = 4 g / 5 = 0,8 g
Kun teen ciabattaa tämän reseptin mukaan, otan noin vähän yli 3/4 tällaisesta pienestä lusikasta, eli noin 0,65 g kuivahiivaa.

Olya, tietysti on mittalusikoita, mutta ongelmana on, että päätin toistaa reseptin kokonaan, joten käytin puristettuja. Ja miten ne mitataan?

En tiedä...
Onko sinulla vaaka?
Voitteko esimerkiksi painaa 8 g: n palan?
sitten siitä makkara ja jaa puoliksi, puoliksi ja puoliksi?
Siellä tällaista tarkkuutta ei todennäköisesti tarvita ...
Teen sen kuivilla, pidän todella tuloksesta.
Lisäksi paistan hyvin usein, koska mieheni on koukussa tähän ciabattaan, kysyy vain häneltä.
Ja kuivalla virhe on vieläkin suurempi, samassa paikassa virhe on 3 kertaa suurempi kuin painettaessa.
Muuten, miksi 1 g?
Tarvitset 2 g ...

Jotenkin en ajatellut punnita enemmän ja sitten jakaa. Tarve kokeilla.
Minulla on vaaka, mutta en pidä siitä. He valehtelevat. Haluan uusia, mutta en voi vielä ostaa niitä.
Ja 1 gramma, koska tein puolet, 4 chibatta on meille paljon.
Ja miltä sen pitäisi maistua? Odotin kaupasta ostettua ciabattaa, mutta minulla on jonkinlainen hiivan jälkimaku.

[Olya]

Olyaja olet paistanut lisää ciabattaa? Eri reseptin mielessä?!
Hän on niin herkullinen kirjoittajalta, että hän päätti aloittaa tällä reseptillä. Ja itse resepti sopii minulle erittäin hyvin. Erityisiä ongelmia ei ole, minulle tämä on tärkeää.

En tunne ollenkaan hiivan makua.
Se ei näytä kaupalta, se ei maistu niin kuumalta ja kovettuu hyvin nopeasti, eikä edes ulospäin ole aivan sitä, se on erittäin sileä.
Aluksi tein myös 2, seuraavana päivänä minun piti laittaa se uudelleen. Kolmannesta kerrasta lähtien teen jo täyden annoksen 4 kappaletta - syömme sen 3 päivässä - ja tämä on yhdessä ...
Neljäntenä päivänä maku alkaa muuttua hieman, kuten minun makuni.
Ja sen pitäisi olla mielestäni pieni "kumi", leikkauksessa kuin langat reikien ympärillä, ja erittäin maukas. Kuinka muuta selittää, en tiedä
Leivotulla juurella on pidempi historia.
Se on myös herkullinen, mutta tulos ei aina ollut minulle niin vakaa.
Tämä on mielestäni erittäin hyvä resepti.
Voi, tässä on toinen: IMHO, tämä resepti on hyvin herkkä kosteudelle. Yritän vaivata taikinaa rajaan saakka, jotta 20 minuutin vaivaamisen jälkeen se lopettaa tahran kulhon pohjalle. Jos todella aikaisemmin, sen pitäisi olla ohuempi, jos se on vielä 20 minuutin kuluttua voimakkaasti tahriintunut, on suositeltavaa ravistaa sitä jauhoilla.
Jotain tällaista.
Mutta aiheen kirjoittaja voi korjata minut, ehkä teen väärin.

Ja vaivain alle 20 minuuttia. Noin 10-12 minuuttia jonnekin. Kun se muuttui niin sileäksi ja alkoi venyttää langoilla, se lopetti vaivaamisen. Ehkä se kestää kauemmin?!
Meillä on ciabatta täällä lasten kahvilassa, erittäin maukasta. Eräänä iltana mieheni ja minä söimme kaksi tossua. Mutta minun ei toiminut tällä tavalla.
Herkullinen viljalisäaineiden ja oliivien kanssa.Ja jos lisäät taikinaan lisäaineita, missä vaiheessa? Kuka tietää?!

Lisäsin, kun jo muovasin - taitettu viimeistä oikaisua varten.
Toisin sanoen hän laski oliivit.
Ja jyvät ovat luultavasti pääerän aikana, mutta en valmistanut viljaa.
Jos pomppii 10 minuutissa, niin nestettä ei todennäköisesti ole tarpeeksi. IMHO.
Mutta on parempi kysyä kirjoittajalta.

Kysyn))) miltä se näyttää!
Kyllä, näyttää siltä, ​​että taikina on nestemäinen, hyvin samanlainen kuin videossa tästä leivästä. En sanoisi, että se ei riitä. Minulla ei ole mitään valituksia ulkonäöstä. Vain maku. Mutta yritän uudelleen.
Yleensä minulla on joitain outoja hiivaleivonnaisia. Usein tapahtuu, että hiivan maku on läsnä. Ehkä se on hiiva? Käytän aina samoja (ylellisyyttä), meillä ei vain ole muita. On välttämätöntä kokeilla kuivilla.

Kokeile.
Menin täysin kuivaksi kauan sitten.
Mutta useammin paistan hapan kanssa.

Puolittanut kaikki ainesosat ja paistettu. Valtavat reiät eivät toimineet, mutta leipä ei hävinnyt tästä, herkullinen, kuori on vain kuolevaisuus.
Sitä halusin kysyä. Minulla ei ole kiveä, paistin sen käännetyllä leivinpaperilla. Mutta mitä järkeä on leivinpaperin kääntäminen? Ja jos leivinpaperia ei käännetä, niin mikä muuttuu?

ei mitään

[Marina]

Marina, on kätevämpää heittää leipäpalat ylösalaisin olevalle leivinpaperille ennen paistamista. Esikuumennan sen.

On paistanut jo 3 kertaa, mutta reikiä ei ole käytännössä

Työkappaleet on venytettävä ennen uuniin istuttamista. Se on venytys, joka antaa reikiä + kestoaikaa. On tarpeen valita aika, jotta työkappaleet kasvavat hyvin uunissa. Onnea!

Venytti sen ulos ... ehkä ei ollut tarpeeksi tilaa ... talo on melko viileä talossa ...

Ehkä he kaipasivat sitä. Esimerkiksi ne leivät, jotka ovat täällä kuvassa, ovat noin 32 cm pitkiä (minulla on kivi 35 cm, enkä voinut tehdä enemmän leipää). Ota sama määrä taikinaa ja vedä noin 30 cm. Kuvittele nyt leipää paistamisen jälkeen - se on täynnä pieniä ja suurempia kuplia ... Mutta nämä eivät ole reikiä, jotka näkyvät valmiissa chibattassa. Sitten otamme työkappaleen käsillämme ja vedämme - kuplat vedetään ulos. Uuniin istutettuaan hiiva alkaa ennen kuolemaansa tuottaa mielettömän nopeasti kaasua ja reiät kasvavat! Näin ciabattassa esiintyy valtavia onteloita.

[Idoli32]

Idoli32, kiitos reseptistä ja tekniikasta. Hän paisti ciabatta useita kertoja eri reseptien mukaan. Leipä oli aina maukasta, pörröistä, suurilla huokosilla, mutta en koskaan saanut todellisia ciabatta-reikiä. Ja nyt se osoittautui !!!


Ilmeisesti "vallankaappauksella nostaminen" on todella ratkaiseva.
Tein puolet hinnasta, ensi kerralla 2/3, se ei enää sovi kiveen uunissa. Vaivaa leipäkoneessa 20 minuuttia, sitten venytetään ja taitetaan tasaiseksi. Matto ja kädet voideltiin oliiviöljyllä ja taikina oli ketterä, vaikkakin erittäin pehmeä eikä tarttunut mihinkään.
Kun se venytettiin, taikina työnsi veljiään taaksepäin, joustamalla. Pienempi tanko ei osoittautunut niin rei'itetyksi, ilmeisesti liian energisten yrityksieni vuoksi venyttää sitä pidempään.
Mutta ciabatta ei ole vain reikiä, vaan myös upea italialainen maku ja aromi, ja täällä kaikki onnistui myös.
Näyttää siltä, ​​että olen löytänyt suosikkini ciabatta-reseptini.

Upeaa leipää ja upeita reikiä! Onnittelut!

[Idoli32]

Idoli32, Scarlett, Kiitos ystävällisistä sanoista.
Idoli32ja kiitosta minua Comosta!

Raportoin. Olen ehdottomasti kaukana leivän leivonnasta uunissa - levyllä zvi 417 on arvaamaton luonne))))
Mutta tein sen! Olen erittäin kiitollinen niin yksityiskohtaisen reseptin kirjoittajalle ja kaikille seuraajille.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! En voi saada tällaisia ​​reikiä!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Tein tämän Ciabattan eilen ja olin pettynyt - reikiä ja ei ole mitään purettavaa

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Oletko tosissasi?! Ylellisin ciabatta

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

öljyä ei ole tahriintunut

[sävy]

sävy, Anatoly, Ihailin, tällaisia ​​reikiä, upea! Miksi öljy on sitä?

[Anatoly]

Anatoly, joten sellaista hyvää oliivia sisältävää leipää on tarkoitus syödä, mutta sitä ei tarvitse smearilla

[sävy]

öljyä ei ole tahriintunut

sävy, Chezh tahraa se - valheilla! Ihailin vain - kuinka chiabatis se osoittautui

[Anatoly]

Anatoly, Puresin kaikki kynnet suoraan kateudesta - minulla ei ole koskaan ollut tällaisia ​​reikiä.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Kyllä, en yleensä päässyt eroon siitä, se tapahtui niin
Totta, en lisännyt maitoa ja hiivaa 5 grammaa

Eilen paistin sen testausta varten. Hiiva seisoi huoneessa, jonka lämpötila oli noin 22 astetta, kaksi päivää plus useita tunteja. Avattaessa jonkinlainen asetonihaju tuntui selvästi. ((

Rullat osoittautuivat miellyttäviksi - ohuimmalla kirkkaalla kuorella, hieman kumilla, jopa rei'illä, vaikkakaan ei samalla tavalla kuin start-topissa. Mutta osa hapankaalin hajusta on edelleen läsnä. ((

Mitä tein väärin?

Leivin täsmälleen reseptin mukaan. Hiivaa on yhtä paljon kuin kirjoittajalla, mutta hän jakoi bigun kahteen osaan, paistettu puoliksi 24 tunnissa vaivaamisen jälkeen ja toinen 48: een. Havainnot: 48 tuntia rei'itettyä enemmän ja murenee kellertävällä sävyllä kuin reseptin kirjoittaja, maku on syvempi. 24 tunnin, enimmäkseen pienillä reikillä, se maistuu yksinkertaisemmalta tai jotain.

Hyvää iltaa! Liity ciabatta-leivonnan ystävien joukkoon! Vain kysymys - kuinka paljon kuivahiivaa tarvitset? Olen paistanut ciabattaa pitkään, eri reseptien mukaan, haluan todella kokeilla myös tätä!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Ystävänpäivä -
Pari päivää yllä olevassa kuvassa olevan paistamisen jälkeen tein saman, työssä ylpeillä: kyllä: tein sen oikein edellisen mallin mukaan, mutta tällaisia ​​reikiä ei ollut

[Valentina]

Valentina, 3 kertaa vähemmän kuin painettuna.
On realistista mitata tällainen määrä vain koruilla tai numismaattisilla vaa'oilla.

On realistista mitata tällainen määrä vain koruilla tai numismaattisilla vaa'oilla.

Painat kahdesta kolmeen tai neljään grammaan (tämä määrä punnitaan enemmän tai vähemmän tarkasti tavallisilla vaa'oilla) ja jaat sen yhtä suuriksi paaluiksi veitsellä paperille.

[Koru]

Koru, asteikon + -1 g virhe on parhaimmillaan. Jopa 2 grammaa on vaikea mitata.

Hyvin? Painamme 4 grammaa. Jaa 4 paaluun. Mikä on virhemarginaali kussakin?)

[Lena]

Lena, Ostin vaa'at tarkkuudella 0,01 250 ruplaa varten aliexpressissä ja en vaivaudu kasoihin, vaikka en koskaan käytä kuivahiivaa.

[Musenovna]

Musenovna, oi, ehkä tarvitsen myös tätä?
Ihmiset osaavat toimia ilman vaa'oita lainkaan, mittaamalla ainesosat silmällä ja saavuttaen hyvän tuloksen, mutta tarvitsemme koruja.

Muuten, virheestä. Viimeiset asteikot ovat hyvin yksinkertaisia. Mutta yhdestä grammasta näyttää siltä. Eilen laitoin tuoretta hiivaa urosille, joka painoi noin 3 grammaa kukin. Kun laitoin valmiit "annokset" kasaan, kuusi osoittautui 18 ja 8-24.

Muuten, minulla on koruasteikko, joten tarkistan sen - mittalusikassa oli 3,02 g kuivahiivaa (mielestäni kymmenes- ja sadasosaa voidaan pudottaa), jos mitataan "veitsen alla".
Joten voit mitata turvallisesti mittalusikalla.
Ja "tansseja tamburiinien kanssa" yksinkertaisissa mittakaavoissa ei tarvita.

Laitoin bigun, ilmoitan torstaina) kaikilla on herkullisia kuvia, toivottavasti saan myös herkullisen reiän herkun)

Hurraa!!! Se toimi!
Useiden eri reseptien kokeiden jälkeen löysin sen lopulta (pehmeän taikinan muodossa),
reikä voi olla suurempi (ne varmasti tulevat olemaan!), mutta kaikki on OK! Pok on kivi.

Plus salaatti - pomodorro, mozzarella, basilika ja oliiviöljy yrtteillä ja lasillinen hyvää viiniä
Kiitos tekijälle reseptistä!

[Elvis77]

Elvis77, upea leipä !!!

Hei ! Haluaisin yrittää leipoa tällaista kauneutta! Mutta sekaisin hiivaan.
Jos tarvitset kuivahiivaa, tarvitset 2 g: 3 = 0,67 g
Eikö?
Ja peitä bigu tiukasti kalvolla?

No, en voinut vastustaa niin upeaa reseptiä
Nämä ovat lenkkarit, jotka osoittautuivat

ja tämä on leikkuri

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Kuiskaus