Chiabatta uunissa

Taikini vain leviää. Mistä pallosta puhumme? Vai pitäisikö sinun sekoittaa jauhoja pöydän taikinaan ja vaivata, kunnes pallo muodostuu? Pitäisikö hänen pitää muodonsa vai onko kaikki ehdollista? Kiitos.

Ja minulla on sama! Pienennin vettä jopa 60 ml: lla tai sekoitin 100 grammaa jauhoja, niin että taikina oli ERITTÄIN pehmeää, mutta annoin muodostaa pallon itsestään. Jos jätät taikinan levitettäväksi, et saa rullia, vaan kakkuja, tarkastettu!

Taikini vain leviää.

En myöskään pidä pallon muotoa, se leviää. Valmistan grammaa grammaan taikinaa reseptin mukaan silmät kiinni. Mielenkiintoista on, kuinka tällaiset käytännöllisesti tasaiset taikinapalat tahmeasta taikinasta uunissa kasvavat käytännössä patonkeiksi ??? Shaitan !!

Mielenkiintoista on, kuinka tällaiset käytännöllisesti tasaiset taikinapalat tahmeasta taikinasta uunissa kasvavat käytännössä patonkeiksi ??? Shaitan !!

Lena, rehellisesti kokeillut reseptiä, mikään ei kasvanut uunissani. Se osoittautui herkulliseksi pitaleiväksi ilman vaikuttavia reikiä. Luulen, että ilmankosteus on korkeampi, en löydä muuta selitystä.

Tässä ilman kosteuden lisäksi jauhojen kosteudella on todennäköisesti suurempi merkitys, kaikille se on erilainen.

Tässä mitä sain Makfa-jauhojen kanssa. Reiät eivät toimi ...

Biga seisoi noin 36-38 tuntia. Lisäsin bigoon vähän kevyttä mallasta. Kun muodostin pallon, rullasin taikinan jauhoissa ja yritin kerätä sitä kasaan, mutta se tarttui käsiini, ja seurauksena melkein kaikki pöydän jauhot sekoitettiin taikinaan. Mutta pallo ei toiminut, se hämärtyi käsissä (ehkä sen pitäisi olla niin?). Kuori kuitenkin osoittautui melko ohueksi, vaikka sitä pidettiin uunissa 29 minuuttia.

Viime kerralla tein taikinan Bogumil-jauhoilla. Biga seisoi 24 tuntia. Mallasta ei lisätty biguun. En puuttunut jauhoihin pallon luomiseksi. Taikina oli hyvin ohut, tuskin siirretty lapioon. Loppujen lopuksi näin tapahtui

kokeile toista jauhoa, otin jauhoja kesällä, tätini oli maalattu kansallispuvussa, Kiovan pakkaus, nyt otin maatilan, jauhot vain nousevat uskomattoman.

[Vitaly2501]

Tässä mitä sain Makfa-jauhojen kanssa. Reiät eivät toimi ...

Vitaly2501!
Sinulla on upea ciabatta, suurilla rei'illä! En ymmärrä mitä haluat heiltä! Ja nämä ovat ensimmäisiä leipiäsi niin monimutkaisella, nestemäisellä taikinalla. Olla ylpeä!
Sitten täytät kätesi, se menee helpommin. Seuraavan kerran älä yritä muodostaa palloa, mutta kääri sormilla jauhot kevyesti taikinan reuna ylöspäin palan päälle, sitten toiselle puolelle ja sitten sama asia - päistä. Ja käännä se ympäri. Tässä tapauksessa ylimääräinen jauho voidaan harjata kevyesti taikinasta. On kätevämpää käyttää muovikaavinta, myös jauhoissa.
Onnea!

Tässä ilman kosteuden lisäksi jauhojen kosteudella on todennäköisesti suurempi merkitys, kaikille se on erilainen.

Kyllä, jauhojen kosteus riippuu ilman kosteudesta.

Tässä mitä sain Makfa-jauhojen kanssa. Reiät eivät toimi ...

Pidän tästä!

Viime kerralla tein taikinan Bogumil-jauhoilla. Biga seisoi 24 tuntia. Mallasta ei lisätty biguun. En puuttunut jauhoihin pallon luomiseksi. Taikina oli hyvin ohut, tuskin siirretty lapioon. Loppujen lopuksi näin tapahtui

Kyllä, kyllä, ja minulla on täsmälleen sama pannukakku, joka tuli ulos sekoittamatta!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri Kiitos tuesta.

Näin tapahtui käyttämällä täysjyväjauhoja ja bigiä premium-vehnässä:

Käytin bigan toista puoliskoa, joka jäi viimeisestä päivästä (bigan kokonaisaltistusaika on 62-64 tuntia)
Näyttää enemmän luulta, ei tossulta

Muuten, jauhoista. Onko vain mielestäni, että Bogumila on täysin heikentynyt?
Lähetän nyt kaikki ostetut tuotteet juustopannukakkuihin, taikinaan ... No, hyvin keiju.

Otin Bogumilan toisen kerran (otin sen ensimmäisen kerran helmikuussa). Mutta ciabatta-flatbreadin tuloksen perusteella en enää ota. Enkä voi arvioida, onko se heikentynyt vai ei, sinun on kysyttävä niiltä, ​​jotka ostavat sen säännöllisesti.

En muodostanut yhtään palloa.
Vaivaa HP: ssä ämpäriin ja jätä lähestymään, peittäen kalvolla.
Joten reiät ovat suuria ja taikinan on oltava kosteaa, ja taikinan kanssa tehtävän jatkokäsittelyn aikana on oltava varovainen sen kanssa, ei murskata sitä.
Todistamisen jälkeen käännin vain ämpäri ympäri ja odotin, että taikina putoaa jauholla ripoteltulle pyyhkeelle, leikkasin ja muovasin sen päälle, joten on vähemmän vetämistä ja riski taikinan turhaan vaivaamisesta ja ilmakuplien vapauttamisesta.

En ole katsonut netissä kauan

Reikien läpi. Kirjoitin kerran, mutta en muista täällä tai muualla, että kohdistus reikillä riippuu kolmesta tekijästä:
1. Älä vaivaa taikinaa alustavan todistamisen jälkeen. Jaa, taita paksuksi tangoksi (tämä helpottaa siirtämistä pyyhkeeseen) ja aseta pyyhkeelle.
2. Loppuvarmistuksen tulisi kestää korkeintaan 45 minuuttia 25 ° C: n lämpötilassa tai alle. Kaikki riippuu jauhoista, hiivasta, vedestä ja lämpötilasta. Tässä reseptissä käytin makfaa, ilmoitettua vesimäärää, lämpötilaa 25 - 26C ja reseptissä olevaa aikaa.
3. Siirrä työkappaleet viimeisen tarkistuksen jälkeen lapioon ja venytä niitä käsin. Aluksi valmis leipä voi muistuttaa luita, tämä on normaalia. Sitten leivät ovat tasaisempia.

Täysimaisen pallon muodostaminen on todella vaikeaa - se leviää. Neuvo on tämä - muodosta pallo, käännä se nopeasti, työnnä taikinan reunat pallon alle ja siirrä pallo nopeasti kulhoon.

Kerro minulle, onko mahdollista leipoa tällaista kauneutta ilman hiivaa, juurikkaassa? Indikaatioiden mukaan emme käytä niitä, ja miten lasketaan kuinka paljon otetaan 2 gramman hiivan sijaan?

Mitä et käytä? Hiiva? Mitä on juurikkaassasi, mitä briketti on panimo- / puristettua hiivaa - hiiva on hiiva. Älä usko tarinoita siitä, ettei juuressa ole hiivaa. Ainoa tapa tehdä hiivaton leipä on käyttää leivinjauhetta tai soodaa.

Tietenkin voit leipoa tämän hapantaikaleivän. Bigi-hiivan sijaan on välttämätöntä ottaa 50–70 gramman aloitusviljelmä (starter), älä unohda ensin laskea reseptissä olevan veden määrää uudelleen, ottaen huomioon aloitusviljelmän käyttö. Sitten on välttämätöntä pidentää pää taikinan käymis- ja vedenkestoaikaa kolme kertaa, koska villihiivan nostovoima on huomattavasti pienempi kuin niiden kaupallisten vastaavien. Tässä sinun on keskityttävä kokemukseesi oman starter-kulttuurisi käytöstä.

tämä ciabattan versio on paljon maukkaampi kuin Bertinier
vain minun piti lisätä 7 rkl vettä halutun taikinan koostumuksen saavuttamiseksi, koska jotain hyvin tiheää (ciabatta) tuli ulos
kolmannen päivän paistan 2 tossua, pian perhe lopettaa indeksoinnin oven läpi

Millaisia ​​jauhoja sinulla on, että resepti tekee viileän taikinan?

tavallinen makfa ... hän itse oli yllättynyt mistä se tuli ... mutta HP: ssä taikina pullaan oli jo muodostunut

Ihana, ehkä virhe oli ... Ei voi taikina 76-prosenttisella vedellä tulisi kerätä HP: n pullaan. Vaikka olen kerran paistanut vanhentuneella makfalla (noin 6 kuukautta), niin paljon vettä tarvittiin hänelle!

No, on vaikea tehdä virhe 2 kertaa peräkkäin)) ehkä todella ylikuivattua jauhoa. säilyvyysaika on normaalia
arvoitus, mutta olin hyvin hämmentynyt, kun näin tämän pullan, minun täytyi työntää vettä taikinaan

[Kermainen]

No - suosikkireiät! Jo asetettu!
Ravistan tätä kumimaista murusia ja nämä kuplat! Leivin eri tavoin, ja nyt yritän sinun!
Kermainen, - tämä ei ole ollenkaan "niskolechkvapshche" vaikea leipä. Kokeile sitä sitten, kun istut sen päälle ... en ole myöskään kaivannut jotain pitkään aikaan. Tarvitsee päivittää ...
Tilavuuden perusteella sinun on vaivattava valmis taikina x / n-kahdessa erässä (en ole laiska käsilläni tässä asiassa, mutta kilo, kolmesataa ei vedä leipäkonetta). Ja annoksen pienentämiseksi - rupikonna ... se osoittautuu liian maukkaaksi
Kiitos, kuten aina ...

kerro minulle, eikö x / p: ssä pitäisi olla paksua pullaa?

En ole yrittänyt vaivata tätä taikinaa HP: ssä, mutta mielestäni ei ole mitään keinoa tehdä pullaa. Tällainen taikina HP: lle on hyvin nestemäinen.

Kerro minulle, vesi, maito ja voi voin grammoina - miten se on?
kuinka mitata? vai onko se yhtä suuri kuin millilitraa?

Käytän punnitsemiseen keittiövaa'kaa. Panen kupin alas ja kaadan / kaadan punnittavan.

En ole yrittänyt vaivata tätä taikinaa HP: ssä, mutta mielestäni ei ole mitään keinoa tehdä pullaa. Tällainen taikina HP: lle on hyvin nestemäinen.

ja yritin, tietysti vetistä, mutta samalla tavalla, ei käsilläni
Sitten hän kaatoi sen pöydälle ja jo kaikki myöhemmin kynillä ... tärkeintä on olla lisäämättä jauhoja puuvillan vaivaamisen aikana, mutta hän vain pyytää ...

Käytän keittiön vaakaa punnitsemiseen. Panin kupin alas ja kaadan / kaadan punnittavan.

Kiitos !

Ja kerro minulle lisää, millä uunin tasolla leivotaan?
Puolen tunnin kuluttua minä jo paistan

Yleensä he paistavat toisessa. Tämä on puhaltamatta. Kun puhallat, sinun on tarkasteltava liesi ohjeita.

[Idoli32]

Ensimmäinen ciabatta

Tapahtui, että biga vaelsi 58 tuntia
Idoli32 kiitos reseptistä
Muuten, luin paljon arvosteluja, jotka taikina levittää, minulla oli jostain syystä melko tiheä koostumus - taitoin ja siirsin aihiot ilman ongelmia. Ehkä en ilmoittanut jotain?

Erittäin kaunis ciabatta, jossa on alku. Jos taikina ei ollut ohut, ehkä päinvastoin, jauhoja oli hieman enemmän

Erittäin kaunis ciabatta, jossa on alku. Jos taikina ei ollut ohut, ehkä päinvastoin, jauhoja oli hieman enemmän

Kiitos
Näyttää siltä, ​​että mitasin kaiken reseptin mukaan

Kiitos
Näyttää siltä, ​​että mitasin kaiken reseptin mukaan

Joten jauhot ovat nyt erilaisia, paljon riippuu siitä

En ole yrittänyt vaivata tätä taikinaa HP: ssä, mutta mielestäni ei ole mitään keinoa tehdä pullaa. Tällainen taikina HP: lle on hyvin nestemäinen.

Voitteko käyttää kuivahiivaa?

Voitteko käyttää kuivahiivaa?

Käytin vain kuivia

Yritin ciabattaa ensimmäistä kertaa - maku muistuttaa minua pitaleivästä

Se osoittautui hyväksi leiväksi, on selvää, että vettä ei ole tarpeeksi (ehkä jauhot olivat kuivia?), Mutta silti hyvä. Alusta!

Lavashin (hiivan kanssa) taikina ei sula pitkään aikaan, yhteensä enintään noin 2 tuntia. Ja silloinkin tämä todistaa armenialaista MATNAKASH-leipää. Ja he eivät ole koskaan kuulleet suuresta pitaleivästä.

Se osoittautui hyväksi leiväksi, on selvää, että vettä ei ole tarpeeksi (ehkä jauhot olivat kuivia?), Mutta silti hyvä. Alusta!

Pita-leivän (hiivan kanssa) taikina ei sula pitkään aikaan, yhteensä enintään noin 2 tuntia. Ja silloinkin tämä on todiste armenialaisesta MATNAKASH-leivästä. Ja he eivät ole koskaan kuulleet suuresta pita-leivästä.

Kiitos
Punnitsin vettä keittiön mittakaavassa, kuten neuvoit. Asteikot eivät välttämättä ole täysin tarkkoja.
Tai ehkä jauhoissa on jotain vikaa. Bigille minulla oli Makfa, ja lisäsin Sokolnicheskaya pää taikinaan (Makfa päättyi). Muuten kysymys on - onko mahdollista sekoittaa eri valmistajien vehnäjauhoja yhteen leivään?

Katson tarkasti tätä reseptiä, nuolen huuliani voimalla ja tärkeimmällä! Biga on jo sen arvoinen - vaatii, huomenna aion leipoa! Luin, mitä he tekevät kuivalla ja puristetulla hiivalla. Kysymys kuuluu, eikö bigi-infuusioaika lyhene kuivahiivaa käytettäessä? Ei kuolevatko he häipyä 48 tunnissa?

He eivät kuole.

Voit kestää isoja ja 12 tuntia. Kaikki riippuu mausta, jonka haluat saavuttaa. Mitä kauemmin biga on, sitä enemmän happoa siinä muodostuu. Niinpä mitä lyhyempi käyminen, sitä vähemmän happoa. Esimerkiksi pidän bigaani yleensä 23-25 ​​tuntia.

Pitäisikö ciabatta peittää paistamisen jälkeen?
Ja sitten jotain, jonka hän napauttaa pohjaan, antaa liian tylsän tyhjän äänen ... Pelottavan tyhjä.
Ja kevyt kuin krutoni.
----------------------------
No, katsin sen joka tapauksessa.
Ja nyt järjestyksessä:
Leipäkone esiteltiin minulle NG: llä, ennen "sitä" en pelannut liikaa taikinalla, koska uuni on kaasua, tuhma, se sammuu, kun se haluaa (uunin painike on kiinnitettävä mustan neulalla), oikealla se on päällä, vasemmalla se on raaka ja ilman sitä lasi.
Kun olen "pelannut" HP: n kanssa puolitoista kuukautta ja ostanut uunilämpömittarin, päätin ylimielisesti, että olen jo tarpeeksi kokenut ciabatta ...
Huolestunut - zhyut! Selasin jopa henkisesti, kuinka venytän tämän ciabattan ja laitan sen uuniin.
Ja nyt ylpeilen. Tossut:
🔗
Ja reiät:
🔗
Ehkä joku ei ole se, mutta mielestäni - nämä ovat maailman parhaat reiät!

Suoritti puolet normista. Bigu vaivasi kahvoilla (käsi silti sattuu), kesti päivän. Tärkein vaivaaminen - HP: ssä 20 minuuttia taikinasta muodostui pulla (minulla ei ollut mitään tekemistä sen kanssa, se itse), aluksi vaivaamalla hameella, lopussa ei ollut hame. Piparkakku on tahmea. Ei lisännyt mitään. Jätin sen 1,5 tunniksi suoraan ämpäriin, sitten tiputin sen varovasti, ojennin sen pöydälle ja seurasin sitten ohjeita.
Ja kotona ei ollut maitoa, korvasin sen heralla.

No, ja pergamentti paloi uunissa, keittiön keltainen on sopiva.
🔗

Marta *, mitä kauniita "tossuja",

Suuri leipä tuli ulos! Olet hyvin tehty!

Ja sinun ei tarvitse peittää, kun se jäähtyy, jäljellä oleva leivän kosteus haihtuu ja kuori silti pehmenee. Lisäksi varastoinnin aikana se silti pehmenee. Aluksi peitin leivän märillä pyyhkeillä, mutta sitten pysähdyin.

kiitos reseptistä, se ei ollut niin rei'itetty, mutta se tuli hyvin, laitoin suolat nopeuteen, mutta se osoittautui tuoreeksi

vaivattu leipäkoneessa

Reikäni eivät tulleet ulos ... ei ollenkaan ...
Se osoittautui maukkaaksi, mutta murusia on kaikki tasaisesti hienohuokoisia, kuten tavallisessa leivässä .... Kaikki, kuten, tehtiin reseptin mukaan .... Mikä on "väärin", on 1. luokan jauhoja, me kaikki teemme sen päälle sekä leipää ja muffineja. .. Manuaalisella vaivaamisella en ollut erityisen innokas ... Onko se jauhojen takia?

Mielestäni syy ei ole kärsimys. Ensimmäisen luokan jauhoissa pitäisi olla enemmän gluteenia kuin ilmastoinnissa ja enemmän proteiineja. Lisäksi siinä ei ole viljan kuoria, joten ne eivät voi "leikata" gluteenia. Siksi leivälläsi on oltava tarpeeksi voimaa pitää ilmakuplat taikinassa.

Ehkä se on hiiva. Tai jotain muuta. Ehkä se on jauhoja tai pikemminkin sen heikko laatu (kirjoitin edellä siitä, mistä on pakko olla ensimmäisen luokan jauhoja). Meidän on kokeiltava toista jauhoa.

Uralochka, millainen manuaalinen vaivaaminen? Kuten ymmärrän, taikina suurella vaivataan kerran ja sitten kaikki - ei vaivaamista, ei vaivaamista, kaikki on hyvin siististi muodostettu, jotta kuplia ei puhalleta.
Korjauksen jälkeen, kun käännät ja venytät, voit tuntea nämä kuplat sormillasi, kuinka monta ja mitkä.
Tai ehkä uuni ei ole tarpeeksi kuuma. Vasemmalla puolella oleva uuni lämpenee huonommin, ja ciabatta osoittautuu tiheämmäksi kuin oikea. Mutta todella, kuplilla.

Mistä puhun? .. Ah!
Kestää erityisesti bigaa kolmen päivän ajan maistelemaan todellista, "kauan unohdettua" makua. Ei eroa päivittäisen ison ciabattan kanssa! Ovatko reseptorini jo vanhoja?
Ja sadetukseen tarkoitetut maissijauhot antoivat makean tuoksun vain paistettaessa, se ei vaikuttanut makuun millään tavalla. Vai olenko tylsä, se oli välttämätöntä sisällä? Kuinka sen pitäisi olla ihanteellinen?

[ei]

Sekoitin käsin, kun lisäsin nestettä ja jauhoja isoon pussiin ... Luin, että jotkut ihmiset tekevät sen leipäkoneessa. Pääreseptin sivulla 1 lause oli hämmentynyt: "Siksi sinun on vaivattava, kunnes taikina muuttuu sileäksi ja joustavaksi" Ehkä puuttuu pala ei? Ehkä sinun ei tarvitse vaivailla sileäksi ja joustavaksi, mutta sekoita vain kaikki?
Otin puristettua hiivaa, vaikka en ollut työskennellyt heidän kanssaan monta vuotta. Taikina nousi mielestäni hyvin ... En halua tehdä syntiä jauhoille, paistan sen päälle paljon yksinkertaista leipää. Jos vain uskallan kokeilla kuivahiivaa .... Nyt heilutan henkisesti toista ciabattaa. Ensimmäisen epäonnistumisen jälkeen on vaikea virittää ...

[ei]

Mistä puhun? .. Ah!
Kestää erityisesti bigaa kolmen päivän ajan maistelemaan todellista, "kauan unohdettua" makua. Ei eroa päivittäisen ison ciabattan kanssa! Ovatko reseptorini jo vanhoja?
Ja sadetukseen tarkoitetut maissijauhot antoivat makean tuoksun vain paistettaessa, se ei vaikuttanut makuun millään tavalla. Vai olenko tylsä, se oli välttämätöntä sisällä? Kuinka sen pitäisi olla ihanteellinen?

Marta *, jos muotoilussa käytetään maissijauhoa, se ei vaikuta makuun, vaan antaa vain hajua: girl_in_dreams: eikä sinun tarvitse sekoittaa sitä sisälle

Sekoitin sen käsin, kun lisäsin nestettä ja jauhoja isoon pussiin ... Luin, että jotkut ihmiset tekevät sen leipäkoneessa.Pääreseptin sivulla 1 lause oli hämmentynyt: "Siksi sinun on vaivattava, kunnes taikina muuttuu sileäksi ja joustavaksi" Ehkä puuttuu pala ei? Ehkä sinun ei tarvitse vaivailla sileäksi ja joustavaksi, mutta sekoita vain kaikki?
Otin puristettua hiivaa, vaikka en ollut työskennellyt heidän kanssaan monta vuotta. Taikina nousi mielestäni hyvin ... En halua tehdä syntiä jauhoille, paistan sen päälle paljon yksinkertaista leipää. Jos vain uskallan kokeilla kuivahiivaa .... Nyt heilutan henkisesti toista ciabattaa. Ensimmäisen epäonnistumisen jälkeen on vaikea virittää ...

Uralochka, Idol32-tekstissä kaikki on kirjoitettu oikein. Katsot YouTube-videota ciabattasta, se näyttää kuinka muotoilla. Jauhot eivät ole syyllisiä, olet ilmeisesti tehnyt jotain väärin ennen viimeistä muodostusta

Siinä sanotaan "vaivaa taikina, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti". Sekoitan sitä 20 minuutin ajan (tai pikemminkin leivänvalmistajana), koska en vielä ymmärrä, missä se on kohtalaista kehitystä ja missä se on kohtuutonta ... Ehkä he eivät sekoittaneet sitä?