Chiabatta uunissa

Mutta kenellä on kuinka suuri oli?
Seisin 40 tuntia, mutta jossain vaiheessa näin, että hän oli pudonnut. Ehkä se teki?
Siksi reiät eivät olleet kovin suuria.

Mutta kenellä on kuinka suuri oli?
Seisin 40 tuntia, mutta jossain vaiheessa näin, että hän oli pudonnut. Ehkä se teki?
Siksi reiät eivät olleet kovin suuria.

Ensimmäistä kertaa seisin 14 tuntia, sitten 24 ja kolme päivää ...

Mutta kenellä on kuinka suuri oli?
Seisin 40 tuntia, mutta jossain vaiheessa näin, että hän oli pudonnut. Ehkä se teki?
Siksi reiät eivät olleet kovin suuria.

Käytän melkein aina päivittäin bigaa. Hän putoaa paljon aikaisemmin. Reiät eivät ole riippuvaisia ​​tästä (paitsi jos biga seisoi tietysti vähintään 12 tuntia). Ne riippuvat gluteenista (kuinka hyvin se pitää kaasua), jauhojen kaasunmuodostuskyvystä (paistamisen ensimmäisinä minuuteina taikinassa tulisi tapahtua väkivaltaisia ​​kaasunmuodostusprosesseja), lopullisen korostuksen pituudesta (leipä lähetetään uuniin ikään kuin sitä ei ole laskeutunut loppuun asti), taittumisesta aihiot ja taikinan kosteus.

[Idoli]

Kyllä, kyllä, tässä seisin 48 tuntia, mutta hän putosi seuraavana aamuna lähdön jälkeen, toisin sanoen 8-10 tunnin kuluttua, ja sitten se vain vähitellen turpoaa. Minäkään en yhdistä tätä ylivalotukseen, tässä reikä riippuu prosessista ...
Jos, kuten Olya kuvaili heidän vetämistä ja venyttämistä, olen seuraavassa. Kun yritän saada "nousun vallankaappauksella" onnistuneemmin. Luulen, että tässä vaiheessa voisin pilata heidät. Kuten sanotaan Idoli, - mitä ohuemmat ja kevyemmät tossut, sitä parempi reikä turpoaa, ja päinvastoin, minä pistin niitä tangon kanssa, ja tämä teki mabutista painavamman.
Ja Olga on hyvä tyttö (lukee reseptin huolellisesti), hänellä on tossujen neliönmuotoiset sivut, hän ojensi ne ja oli onnellinen !!! Mladets !!!

... hänellä on tossujen neliönmuotoiset sivut, hän ojensi ne ja oli onnellinen !!! Mladets !!!

Tämä varmasti - tällainen leipä ei koskaan (tai melkein koskaan) ole oikea (melkein) soikea leikkauksessa.

Rakkaat tytöt ja pojat! Kiitos paljon ystävällisistä sanoistasi, se on mukavaa ja kamalaa! Ilman "moniaseista" ja antelias kokemuksesi, jonka jaat sivuston sivuilla, tuskin mitään olisi voinut tapahtua, rehellisesti! Ja tietysti soitettiin myös Moskovan savua, vesijohtovettä, hiivaa vanhentumisen partaalla Koti ei viimeinen rooli .. luulen niin
Inna, rehellisenä tytönä, muisti koko illan mikä on ero loitsuja, nyt on synopsis
Myös Biga puhallettiin pois 10-12 tunnin käymisen jälkeen, se oli yhteensä 44 tuntia.

Olkaamme ystäviä "tossujen" kanssa ...

Ilomielin

[Muodosta pallo ja laita se kulhoon]

Ol, millaista loitsua olet lukenut ?, Jaa ...

Majatalo, no, millaisia ​​loitsuja siellä on, ensimmäistä kertaa en vain voinut selviytyä taikinasta - se oli hyvin nestemäistä, joten toisen kerran oli 1 rkl jauhoja. lusikka lisää.

Muodosta pallo ja laita se kulhoon - millaista palloa siellä on, se (taikina) oli niin tahmea käsissäni, että "sanat" eivät auttaneet, vain työnsin sen kulhoon ja kaavin käsiäni pitkään (siellä), joten toisen kerran kaadoin "määrätyn" määrän voita käsin ja sekoitetaan taikinaan viimeisenä. Pallo melkein tuli ulos ja meni kulhoon.

Venytä taikina suorakulmioon nostamalla sen reunat pohjasta Hyvin hauska .. - reunat ovat saattaneet olla venytettyjä, ja keskimmäinen makasi kuin tyyny. Tein yhden rullan - taitoin tämän "suorakulmion" Venyttele ja taita (mitä sanoja, rakas äiti!) Ja pyyhkeelle. Ja jostain syystä pyyhkeen läpi tulleet rekvisiitat eivät antaneet hänen levitä leveydelle - ehkä hän pelkäsi, että rekvisiitta ei riitä. Toisen kerran tein kaksi rullaa, taittin ne opetuksen mukaan ja he makasivat pyyhkeelle haluamallaan tavalla.

Otamme ciabattan aihiot, käännämme sen ylösalaisin ja venytämme sitä hieman käsillämme muotoillaksemme lenkkaria, laittaen sen lapioon., joo, voimistelu työkappaleille ... kyllä, en nostanut tätä työkappaletta pyyhkeen päälle, ja sitten tapahtui vallankaappaus venytyksellä - rullasin sen paperille liu'uttamalla käteni pyyhkeen alle. Toinen kerta oli jo mahdollista kiertää - ensimmäinen suoritti harjoituksen normaalisti, ja toisessa päässä ei tullut irti pyyhkeestä, joten hän ojensi, eikä minulla ollut mitään tekemistä sen kanssa !!!

No, tämä kaikki vaikutti tulokseen, en tiedä ...

Kiitos vielä kerran ystävällisistä sanoista ...

Mutta kirjoitin, että yhden rullan optimaalinen koko on 1/4 reseptin taikinan määrästä. Suurempi koko voidaan tietysti tehdä, mutta sen kanssa työskenteleminen on paljon vaikeampaa. Valokuvassa on muuten kaksi rullaa kolmesta. Toisin sanoen kunkin 1/3 koko taikinan koko. Mielestäni tämä on suurin mahdollinen koko yhdelle "lenkkarille", jolla voit silti tehdä aihioilla kaiken tarvittavan reseptin mukaan.

Pienensin reseptin 1 kg: iin.
Jaettu 2 rullaan. Se osoittautui melko normaalisti.
Minun käsissäni tämä on jo raja, jos enemmän, niin jo on vaikea selviytyä kääntymisestä ja venyttämisestä.
Totta, käännyin hieman eri tavalla. Käännin sen ensin kädelläni, venytin sen sitten ja lasin sen. Ulkonäkö mielestäni tällä kertaa osoittautui parhaaksi. Erityisesti yksi ...

Murun perusteella päätellen sitä tarvitset. Lisää reikiä jäljellä

Mielestäni on syytä tehdä aihiot pienemmiksi, kutakin 350 - 400 grammaa ja venyttää niitä enemmän.

[PapAnin]

PapAnin, George - erittäin söpö ja herkullinen ciabatki! Sitä miehen kädet tarkoittavat, voit helposti käsitellä tällaista äänenvoimakkuutta, tuskin selvisin puoleen ...

[PapAnin]

Murun perusteella päätellen sitä tarvitset. Lisää reikiä jäljellä

Mielestäni on syytä tehdä aihiot pienemmiksi, kutakin 350 - 400 grammaa ja venyttää niitä enemmän.

Työskentelemme sen kanssa! Kiitos.
Seuraavan kerran yritän jakaa sen 3 osaan, vaikka sitä ei ole kätevää ladata uuniin, kapeaa lapiota ei ole.
Tai jopa vähentää äänenvoimakkuutta ja jakaa kahdella ...

PapAnin, George - erittäin söpö ja herkullinen ciabatki! Sitä miehen kädet tarkoittavat, voit helposti käsitellä tällaista äänenvoimakkuutta, tuskin selvisin puoleen ...

Kiitos!
Pienennin äänenvoimakkuutta ja tuskin selviytyin kahdesta 500: een, rajalla.
Muuten, käytin maissijauhoja ensimmäistä kertaa pyyhkeiden ja paperin pölyn puhdistamiseen.
Kuoren rakenne on täysin erilainen. En voi sanoa huonompi / parempi ... erilainen, hyvä.

Italiassa on tavallista käyttää maissijauhoja sirotteluun, on erityisen hyvä ripotella lapiolla niin, että jauhot osuvat sitten kiveen. Kuoren haju ja jopa maku muuttuvat! Jos käytät paperia, se on ripoteltava ennen aihion asettamista arkille.

Tein juuri sen, sirotellin paperia ja laitoin sitten aihion siihen.
Haju oli todella erilainen.

Kyllä, ymmärsin jo, miksi päätin, että sinulla on lapio, ja kirjoitin paperista niille, joilla ei ole työkalua.

Täältä ostin mielenkiintoisen ohuen leikkuulaudan. aikaa on, yritän uudistaa sitä.
Mistä viettää aikaa ...

Tänään minulla on kaksinkertainen debyytti - tein "kenttäkokeita" äskettäin ostetulle leivontakivelle ja yritin ensimmäistä kertaa elämässäni leipoa ciabatta, jota pelkäsin kovasti leipoa ....

Täällä minulla on ciabatta-leikkauksia eri tasoissa.

Tässä on kuva murusta ...

Tänään minulla on kaksinkertainen debyytti - tein "kenttäkokeita" äskettäin ostetulle leivontakivelle ja yritin ensimmäistä kertaa elämässäni leipoa ciabatta, jota pelkäsin kovasti leipoa ....

Täällä minulla on ciabatta-leikkauksia eri tasoissa.

Tässä on kuva murusta ...

Ja kuori, kuoren väri ja murusen väri (toinen kuva näyttää minusta vääristyneellä - murun ei pitäisi silti olla niin valkoinen), ja reiät !!! Hyvin tehty!

[Kermainen]

Vau reiät! Kermainen, vivat !!!

Minun täytyy aloittaa ciabatta ...

Kiitos kaikille ystävällisistä sanoistasi! Ja minulta tuleva valokuvaaja on tietysti hyödytön. : Hyväksyn toisen kuvan värintoiston kritiikin. Mutta lupaan jatkaa yrittämistä kovemmin ...

[Kermainen]

Kermainen... ... jos tämä ihme on debyytti, mitä tapahtuu seuraavaksi!

Hei Idol! Hei kaikki!
Tässä on minun ciabettani!



Tein nämä kaksi puolesta taikinasta, ja toisesta puoliskosta tein sellaisen kissanpennun:


Idoli, et voi edes kuvitella kuinka kiitollinen olen sinulle! En ole koskaan saanut normaalia sekoitettua ciabettaa. Ja olen jo päättänyt, etten yritä. Mutta reseptisi ovat hämmästyttävän SAATAVAT minulta !!! Valmistanut kokonaisen erän. Taikina seisoi hieman yli päivän. Kaikki muu on reseptilääke.
Voin jakaa kokemuksia taikinan vaivaamisesta teekannut kuten minä ne, jotka pelkäävät tällaista testiä: vaivain taikinan kahdessa vaiheessa. Ensin sekoitin taikinan, jauhot ja 2/3 kaikista nesteistä (ilman suolaa ja öljyä). Ja hän vaivasi melko tottelevan taikinan, joka ei tarttunut käsiini. Laitoin sen jääkaappiin 40 minuutiksi. Ja sitten hän lisäsi suolaa ja voita siihen ja pieninä annoksina muun veden ja maidon seoksen. Se vaivasi täydellisesti ja alkoi jopa irrottaa pöydän ja kädet, mitä en ollut koskaan aikaisemmin pystynyt tekemään. Ja loput reseptillä.
Ja vielä yksi asia: ostin äskettäin tällaisen pyyhkeen - siinä lukee: jacquard.

Tämä on yksi niistä karkeista kangaspyyhkeistä, jotka eivät pyyhi mitään, en koskaan tiennyt mitä varten ne olivat. Ja sitten ajattelin, että se saattaa sopia todistamiseen. Ja se osoittautui - sisään! Mikään ei tarttunut häneen ollenkaan. Ensimmäisen kerran sain tällaisen ciabettan, eikä se ollut vaikeaa, mutta vain jännitystä!
Mieheni tuli töistä kotiin ja söi heti puolet diabettasta, minkä vuoksi minulla ei ollut aikaa ottaa kahta kokonaista pientä, mutta vain puolitoista.
Igor! Vielä yksi KIITOS sinulle!

[Kermainen]

Kermainen, iloa ja ihailua! mahtavia reikiä!

kisuri, ciabetta on ihanaa! ! Kiitos, että jaoit pieniä temppuja, aion varmasti käyttää sitä!

Näytän myös sinulle (mikä on jäljellä, on niin maukasta, että se syö huomaamattomasti nopeasti). Idol, kiitos !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Terveydeksesi!

Leipä on ihanaa, hienoa !!! Sekä kuori (väri, rakenne, paksuus) että muruset ovat mitä tarvitset!

Määrä näyttää muuttuneen laaduksi! Olet hyvin tehty !!!

Ja jacquard on ilmeisesti jotain hyvin lähellä karkeaa kangasta. Suuri todistaminen !!!

2 naya

Todellinen ciabatta! Nyt voit tehdä vaikutuksen paitsi rakkaasi, myös kaikki ystäväsi. Varsinkin ne, jotka olivat Italiassa ja näkivät siellä paikallisen ciabattan!

Kiitos Igor! Tämä kaikki on kiitos teille!

kisuri, mikä kaunis ciabatta ,. Ja jacquard-neuvoja, kiitos, yritän katsoa meitä, koska ne tarttuvat pellavapyyhkeihini, mutta en halua kaataa paljon jauhoja

[naya]

naya!
Sinulla on erittäin kaunis ciabatka ja voit nähdä, että se on herkullinen ja herkkä.
Kras-Vlas, kiitos, olen iloinen, jos "temppuni" auttavat sinua, tämä on seurausta pitkistä kärsimyksistä, kun minulla on ei kuva mikään ei toiminut. Idoli oikea: määrä muuttuu laaduksi, täytät kätesi vähitellen (mutta sen avulla se täytetään jotenkin paljon nopeammin)
Hei, Lenochka -Vilapo !

... jacard-neuvoja, kiitos, yritän katsoa meitä, koska ne tarttuvat pellavapyyhkeihini, mutta en halua kaataa paljon jauhoja

Kaadoin myös paljon jauhoja tälle pyyhkeelle, tai pikemminkin en kaatanut sitä, mutta hieroin sitä hyvin. Mutta tein saman pellavapyyhkeiden kanssa, ja kuten sinäkin, taikina aina - ainakin vähän - mutta pysyi kiinni. Ja tämä on hirvittävän ärsyttävää, taikina venyy, istuu alas ... no, selitän sinulle, ymmärrät. Ja korien korjaamiseen rottinki - minulla on kaksi - on yleensä aina jumissa, olin pettynyt niihin. Ja tähän, jacquard ei tarttunut lainkaan! Nämä ovat, mielestäni, puhtaasti koristeellisia pyyhkeitä, ne eivät pyyhi mitään pyyhkiä, ripustavat ne seinälle, vai mitä? ... Kuulin tämän sanan isoäidiltäni Kiovasta. Katso sinua. Ja jos joku menee, voin kertoa sinulle.

Laitoin bigan kaksi tuntia sitten. Joten minulla on kiire !!!!! Jo aikuinen, äiti, älä itke! Mitä minun pitäisi tehdä? Luulen, että en pidä 48 tunnista, pelkään, että en kestä 24! Suosittele ystäviäsi !!!

Se voi kasvaa jopa kolme kertaa, ei enempää. Sitten se putoaa ja kuplii ja haisee hyvin voimakkaasti alkoholia. Tämä on normaalia.Heitä nyt äänenvoimakkuus - riittääkö se? Foorumilla joku kirjoitti, että hänen oli siirrettävä Big toiseen kulhoon - se pääsi yli reunojen.

Igor, kiitos paljon nopeasta vastauksesta! Katsoin vain häntä - hän on jo kasvanut kolme kertaa, en vain ajatellut sitä niin nopeasti! Kiitos, rauhoittunut)))

Paljon kiitoksia upeasta ciabatta-reseptistä !!!!!!!!! Se on vain erittäin upeaa! Biga seisoi kanssani hieman yli kolme päivää, paistettuna uudella kivellä (kokeili sitä). Taikina oli paljon, joten tein valtavan pizzan! Pizzaa ei ollut mahdollista siepata (se syötiin kerralla).
Upea rapea kuori, vertaansa vailla oleva murusia! Igor, kiitos paljon ciabattan opettamisesta leipomiseen !!!

Paljon kiitoksia upeasta ciabatta-reseptistä !!!!!!!!! Vain upea! Biga seisoi kanssani hieman yli kolme päivää, paistettuna uudella kivellä (kokeili sitä). Taikina oli paljon, joten tein valtavan pizzan! Pizzaa ei ollut mahdollista siepata (se syötiin kerralla).
Upea rapea kuori, vertaansa vailla oleva murus! Igor, kiitos paljon ciabattan paistamisen opettamisesta !!!

Sinulla on mielestäni kaunein murusia !!! Ja kuori !!! Todellinen maan ciabatta, olet loistava!

Upea rapea kuori, vertaansa vailla oleva murusia!

Muru on todella vertaansa vailla !!!
Onnittelut!

Voi ystävät, kiitos paljon palautteestasi !!! Ja maku !!!! Mahtava !!! Luulen, että tämä resepti on yksi suosituimmista kanssani! Ciabattkalle kuivatut tomaatit valkosipulilla, basilikalla ja oliiviöljyllä !!!!!!!!!!!!
Joka tapauksessa voit kokeilla joukko erilaisia ​​muunnelmia sen kanssa !!!
Igor, kiitos vielä kerran neuvoista ja vinkeistä! En olisi voinut tehdä sitä ilman sinua!

Oi, ystävät, kiitos paljon palautteestasi !!! Ja maku !!!! Mahtava !!! Luulen, että tämä resepti on yksi suosituimmista kanssani! Ciabattkalle kuivatut tomaatit valkosipulilla, basilikalla ja oliiviöljyllä !!!!!!!!!!!!
Joka tapauksessa voit kokeilla joukko erilaisia ​​muunnelmia sen kanssa !!!
Igor, kiitos vielä kerran neuvoista ja vinkeistä! En olisi voinut tehdä sitä ilman sinua!

Terveydeksesi!

Hei! Auttakaa aloittelijaa: biga ja hapanta (minulla on "ikuista" vehnää) ovat sama asia? Ennakko ATP

Biga on valmistettu kaupallisesta hiivasta. Esimerkiksi painetaan. Mutta voit tietysti tehdä sen hapankaalilla. Italialaiset kutsuvat tätä Bigaa "Biga naturale". Yleensä bigua voidaan pitää aloittelijana (itse asiassa se on sama asia), mikä tehdään yleensä hapantaikaleivän paistamisen yhteydessä.

Sitten vielä yksi kysymys: pitäisikö minun syöttää käynnistimelleni bigi-reseptissä ilmoitettua määrää jauhoja ja vettä?

Ilmoitettu määrä pitää paikkansa kaupallisessa hiivassa, mutta tässä reseptissä on vielä monia kysymyksiä juurikkaasta, esimerkiksi reseptissä katsotaan, että kaupallisen hiivan kosteuspitoisuus, toisin kuin hapan, on reseptissä hiivan määrä erittäin pieni, mutta hapanta on otettava paljon enemmän. Mielestäni vähintään 90 g, mutta voisin olla väärässä. Nyt käynnistimen kosteuspitoisuudesta - suurten kosteuspitoisuuksien tulisi olla noin 78%. No, emme saa unohtaa muuttaa pää taikinan nousuaikaa ja vedenkestoaikaa - todennäköisesti on tarpeen lisätä tätä aikaa kolme kertaa, koska villihiiva on paljon vähemmän aktiivinen, toisin kuin heidän kaupalliset sukulaisensa.

Hienoa, halusin lisätä valokuvia viestiini, mutta en löytänyt sitä. Okei, näytän sinulle uudelleen.

Leipä koko:

Kappaleet:

Paljon kiitoksia reseptistä! Erittäin maukasta!

Mielestäni se oli eri aihe. Todennäköisesti tämä - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Hei! Eilen päätin paistaa ciabattan Idol32-reseptin mukaan. Olin valmistautunut pitkään, en uskonut voimaani, ja lopulta se tapahtui !!! Haluan ilmaista syvän kiitokseni kirjoittajalle yksityiskohtaisesta reseptistä, ja maku on ylittänyt kaikki odotukseni, nuolet sormiasi.

Hei! Eilen päätin paistaa ciabattan Idol32-reseptin mukaan.Olin valmistautunut pitkään, en uskonut voimaani, ja lopulta se tapahtui !!! Haluan ilmaista syvän kiitokseni kirjoittajalle yksityiskohtaisesta reseptistä, ja maku ylitti kaikki odotukseni, nuolet sormiasi.

Terveydeksesi! On sääli, ettei kuvia ole ...

Korjattu, lisätty kuva)))

Erinomainen leipä on toinen asia!

Mielestäni se oli eri aihe. Todennäköisesti tämä - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, kuka olisi ajatellut!

Joten haluan kokeilla sitä, mutta kotona ei ole puristettua hiivaa. Joku kokeili sitä kuivana, onko mahdollista? Ja kuinka monta niistä sitten tarvitaan, jos painetaan 2 grammaa?