Punajuurileipä (perustuu L.Geisslerin reseptiin)

[Zakwavska]

Punajuurileipä (perustuu L.Geisslerin reseptiin)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	6 grammaa
vehnäjauho	60 grammaa
vettä	45 grammaa
Taikina
hapatus	kaikki
vehnäjauho / laatu	300 grammaa
ruisjauho c / z	60 grammaa
juurikkaan sose	180 grammaa
vettä	150 grammaa
suola	8,5 grammaa

Keittomenetelmä

• Zakwavska
• Sekoita kaikki ainesosat ja jätä huoneenlämpötilaan 15-17 tunniksi.
• Taikina
• Keitä punajuuret, kuori, leikkaa paloiksi ja sose.
• Kaada 200 grammaa korkealaatuisia jauhoja vedellä, sekoita, peitä ja jätä 30 minuutiksi.
• Vaivaaminen suoritettiin KhP: ssä käyttäen "Taikina" -ohjelmaa (5 * 5 * 10)
• Sekoita hapan taikina veteen ja soseeseen, lisää loput jauhot.
• Lisää suolaa 5 minuutin kuluttua.

• Taikina on pehmeää, tahmeaa, kosteaa.

• Työskentelemme taikinan kanssa öljyttyillä käsillä.
• Käyminen 180 minuuttia.
• Stretch-taitto 30, 60, 90, 120 minuutin ajan.
• Emme koske taikinaan viimeisen tunnin ajan.

• Taikina on käymisen alussa, ennen viimeistä taittamista ja prosessin lopussa.

• Muotoilemme leipää.
• Aseta sauma ylöspäin liinavaatteella vuorattuun koriin. Ripottele kangas ja työkappale hyvin jauhoilla.
• Laitamme jääkaappiin 10 tunniksi.
• Otamme ulos. Anna seistä huoneenlämmössä 1,5-2 tuntia.
• Paistaminen uunissa, joka on esilämmitetty 240-250 asteeseen, kivellä hupun alla 15 minuutin ajan.
• Alenna lämpötila 180 asteeseen ja tuo leipä valmiiksi vielä 15-20 minuutiksi.
• Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä, leikataan ja nautitaan.
• 
• 
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä!
• 
  Hapankainen punajuurileipä (ang-kay)
  
  
• 
  Leipä "Punajuuren sydän" (ang-kay)
  
  

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

17-18 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, jääkaappi, uuni

Merkintä

Herkullinen leipä. Tietysti on vähän juurikkaan makua, joten tämä ei ole kaikille. Rakastan tuota. Geisslerin resepti, jonka sovitin punajuurille ja jauhoille. Jos ajattelet liesi, sinulla voi olla enemmän tai vähemmän vettä. Kaikki riippuu vihannesten mehukkuudesta ja jauhojen kosteuspitoisuudesta. Suositella!

Punnitse nuo rotat kikherne-liemikakusta minulle - putoan ... olen kymmenen kiitos !!!

Angela, hieno ... Tämä on suuri esteettinen ilo ... Ihmettelin valokuvaa ensimmäisenä ... Raejuustolla yrttien kanssa se on todennäköisesti hyvin, hyvin ...

Kiitos!

[Angela]

Geisslerin resepti, jonka sovitin punajuurille ja jauhoille

Angela, ja missä vaiheessa "sovitat" reseptin jauhoihisi? Sekoittamisen ensimmäisten 5 minuutin aikana?

[Sveta]

Sveta, Kiitos. Kun jauhot yhdistyvät veteen, maistan niitä sormellani ja katson ulospäin.
Se on herkullista borssin, juuston, kalan kanssa.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Voitteko auttaa?
1) En ole vielä oppinut työskentelemään hapan kanssa, leivän leipiä puristetulla hiivalla. Ymmärrän, että se on mahdollista heille, mutta epäilen sitä ... Pitäisikö meidän käyttää tavallisia mittasuhteita jauhon massa huomioon ottaen, valita hiivan määrä tai lisätä hieman enemmän? Vaikuttavatko punajuuret leivän nousuun?
2) Tarvitseeko sinun lisätä hieman hapan, jotta juurikkaiden väri ei muutu? Hapan taikina on todennäköisesti hapan ...
Yleensä ... minun täytyy todennäköisesti kokeilla ...)))

mutta todella haluavat! Yritin tällaista leipää julkisessa cateringissa! Piti siitä! Haluan tehdä sen itse!

[Tatyana]

Tatyana, Laskisin hiivan jauhoin.

Sinun on lisättävä hieman jotain hapan, jotta juurikkaiden väri ei muutu.

Luin jostain, että he kaatavat vähän etikkaa. Mutta saan aina punaista leipää, mutta huomasin, että myös leipä on hapatettua, mutta se osoittautuu harmaa-ruskea-vadelma. Likainen väri. Minusta tuntuu, että se riippuu juurikkaista itsestään.

Vaikuttavatko punajuuret leivän nousuun?

Punajuuret antavat sokeria.Ja taikina itsessään on tahmea sen kanssa. Loppujen lopuksi kaikki on sama kuin kurpitsa- ja porkkanasoseessa.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Kiitos paljon!
Miksi kysyin))) No, olen hölmö, tein sen ensin (katsomatta reseptejä), ja sitten menin lukemaan älykkäitä ihmisiä!)))
Mutta tein sen vain vahvalla punajuurimehulla! En lisännyt perunamuusia, pelkäsin - se ei toimisi ollenkaan ((((
Ja valmis leipä osoittautui ulkopinnaltaan vaaleanpunaiseksi, mutta sisältä ... hyvin, se oli kuin ruis ... Maku on yleensä ilman juurikkaiden hajua, ilmeisesti vain juurikkaan mehu ei riittänyt ...
Nyt syömme tämän pullan Luhansk Ricottan kanssa, ja minulla on uusi uuni !!! Jo todistetun reseptin mukaan!
Jos kaikki onnistuu, tuon kuvan! Jos maksan takaisin, minä pester taas!
Nähdään, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, onnea!

Angela!