Ciabatta (ilman erää)

[Ciabetta ilman erää]

Ciabatta (ilman erää)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Valkoinen leipäjauho	400 g
Kylmä vesi	350 g
Suola	8 g
Välitön kuiva hiiva	1 g (1/4 tl)

Keittomenetelmä

• Täällä on vain yksi resepti - taikina.
• Kaikki tämä sekoitetaan kulhoon puulusikalla (vesi lopussa), kiristetään kalvolla ja annetaan käydä 12 tuntia. Ja siinä se! Taikina on valmis. Käymisprosessi kesti 11 tuntia, taikina oli kaikki kuplia (olemme nyt hyvin kuumia). Mutta vielä 3 tunnin kuluttua se oli erittäin hyvä. Taikina vaeltaa huoneenlämmössä. lämpötila.
• Valmis taikina kaadetaan jauhotetulle leivinpaperiarkille. Aluksi otin puolet koko taikinasta, jauhoitin kevyesti ja taittelin sormillani pari kertaa saadaksesi sille neliön muotoisen. Peitä pyyhkeellä ja jätä tunniksi.
• 30-45 minuutissa. esikuumenna uuni kivellä 250 * C: seen
• Tarkista taikina: kun se on täysin vedenkestävä, pieni sormella oleva lovi jättää lommon.
• Kivihella höyryllä. On parempi peittää kansi suoraan kiven päällä ja paista 20 minuuttia, poista sitten kansi ja paista vielä 10-20 minuuttia kullanruskeaksi. Peitin sen kattilassa.

Merkintä

No, päätin myös avata aiheen.
Halusin pitkään leipoa ciabatta juuri niin kuin sen pitäisi: jotta kuori olisi kultaista ja rapeaa ja niin, että reiät. Yritin joukko reseptejä - no, se ei toiminut ja se on siinä! Siellä, kaikkialla, tarvitaan voimakasta vaivaamista voimakkaassa erittäin nestemäisen taikinan sekoittimessa, jotta seinät jäävät. Minulla on sellainen sekoitin, olen vaivannut ruis taikinaa vain siinä pitkään ja se osoittautuu hyväksi, mutta ciabettalle ... Lyhyesti sanottuna epäilen, että en ole ainoa, joka tuntee tämän lietteen loputtoman sekoittamisen, joka ei edes ajattele jäämistä mistä tahansa. Sitten lisätään tietysti jauhoja, ja tämä ei ole enää ciabetta, kuori on vaalea ja kova, reikiä - valitettavasti, valitettavasti!
Ja sitten kompastuin Ciabetta ilman erää Mishasta - tässä:
On sääli, että makua ja hajua ei voida välittää! Ja tämä tapahtuu vaivaamatta ja 1 (yhden!) Gramman hiivalla.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ciabatta HP: ssä (OJGG)

Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish) (Variksenpelätin)

Ciabatta (vaiva leipäkoneessa) (Pupu)

[kisuri]

kisuri, hyvää yötä sinulle ! Leivin Mekan Stekkan saman reseptin mukaan - sekoittamatta. Tässä on todiste



linkki kirjoittajalle 🔗

[IRR]

Hei, IRR!
Erittäin kauniit pinot ja luultavasti herkullisia! Ja sirotellaan millä?
Olen erittäin iloinen, että löysin tämän menetelmän, ajattelin aluksi: "se ei voi olla, se on liian helppoa"
Ja sellainen kauneus osoittautui!
Haluan sijoittaa samat kuvat uudelleen, mutta suurennuksella:

[kisuri]

Kunnioitus reseptiä !!!
Minä, väliaikaisesti leipävapaana, etsin reseptejä, joilla on pitkä todiste. Paluu kotiin klo 21.00, 4-5 tuntia vedonlyöntiä ja paistamista varten on ongelma.
Ja sitten löysin reseptin - asetin sen aamulla, paistin illalla!
Leipä on todella herkullista, vaikka lisäsin 2 rkl. l. oliiviöljy.
Ja paistamisen aikana tapaus osoittautui: paistin käännetyssä valurautaisessa pannussa ja peitin kirjoittajan neuvojen mukaan keraamisella muotilla, jonka seinämän korkeus oli noin 8 cm, en kiinnittänyt huomiota siihen, että kisuri peitetty patalla.
Ja tulos: uunissa oleva taikina nousi kasvamaan, lepäsi "kantta" vasten ja sain todellisen painetun piparkakun! Kuori on ankara, mutta tämä johtuu selvästi siitä, että se leivottiin keramiikalla.
Minä vielä leipoa!

[Pakkanen]

Hei,Pakkanen!
Olen iloinen siitä, että se toimi, jopa piparkakkujen muodossa. Oletko kokeillut uunia uudelleen? Olen paistanut sitä jo useita kertoja - se osoittautuu hienoksi. Siellä Mishan live-lehdessä - useita peräkkäisiä reseptejä muuttumattomalle pitkään fermentoidulle leivälle - tässä on yksi niistä IRR - joten haluan yrittää tehdä kaiken! On sääli, että kädet eivät ulotu, ja köyhä aviomies on jo pyytänyt armoa (ja kuka, anteeksi, syö tämän kaiken? No, en minä!)
Öljyn osalta: Kaikissa tavallisissa ciabatta-resepteissä on 2-3 rkl. l. oliiviöljyä, ja kaikissa näissä puhtaissa öljyissä ei ole. Ehkä on mahdotonta levittää sitä hyvin lusikalla taikinassa? Tunsitko sen jotenkin?

Öljy puuttuu täydellisesti. Vain minä sekoitin voin valmiiseen vaivattuun taikinaan. Teen tämän aina hiivataikinan kanssa. Kokeile!
Mielestäni tässä on se, että öljy jakautuu gluteenilankojen väliin ja ympäröi ne. Jotain tällaista.
Teen taikinaa piirakoille, toisen isoäidin reseptin. Voin taikinaa on voita. Joten isoäitini ja äitini opettivat sellaisen temppun. Ei tarvitse pyrkiä siihen, että taikina irtoaa käsistäsi. Tämä vaatii jauhoja ja taikina on sitkeä ja tiheä.
Erän lopussa on tarpeen lisätä kourallinen auringonkukkaöljyä (vain auringonkukka !!!) taikinaan, ja siinä kaikki! Se muuttuu sileäksi, silkkiseksi silmiemme edessä, kerääntyy palloksi. Kokeile!
Ja paistan ciabatta huomenna, viikonloppuna - ota kaksi. Ilmoitan! Vain ilman valokuvaa.

joten pääsin vihdoin tähän reseptiin) alusta alkaen panin silmät siihen, mutta jotenkin sain itseni hapatukseen), mutta nyt tein sellaisen taikinan. puomi huomenna, kiitos reseptistä!)

[Pakkanen]

Erän lopussa on tarpeen lisätä kourallinen auringonkukkaöljyä (vain auringonkukka !!!) taikinaan, ja siinä kaikki!

Pakkanen, miksi se on niin kriittinen auringonkukkaöljyn kanssa? Minusta tuntuu, että ciabatta menee paremmin oliivin, kuitenkin italialaisen leivän kanssa ...

[valushka]

Hei kaikki!
valushka
Kuinka Ciabettalla menee? Toimiiko se? Eikö resepti ole siisti? Ja mikä tärkeintä, sen avulla voit ohittaa monimutkaisen sekoittamisen vaiheen, eikä tulos ole huonompi. He kysyvät minulta koko ajan, tein sen useita kertoja, se osoittautuu hyväksi: reiät, kuori, haju - kaikki on oikein. Uusista kokemuksistamme: olemme nyt kamalassa kuumuudessa, jopa yöllä, ja 9-10 tunnin kuluttua taikina peitettiin suurilla kuplilla. Täällä minä paistan! : - \ Ja minä - kuten kirjoitetaan - aloin odottaa 12 tunnin kulumista, ja siihen mennessä suurista kuplista oli tullut monia, monia pieniä. No, ja vastaavasti suurten reikien sijasta ciabettassa oli pienempiä reikiä, mutta paljon * JOKINGLY *, ja kuori oli kovempaa.
Päätelmä nukkeista (tarkoitan itseäni): sinun on leipottava suurten kuplien vaiheessa, silloin siellä on suuria reikiä! (Y)

Pakkanen
On erittäin mielenkiintoista, mitä kirjoitit taikinan voista. Loppujen lopuksi isoäitini opetti minulle samalla tavalla lisätä auringonkukkaöljyä hiivataikinan vaivaamisen lopussa, ja se kaadettiin "zhmenkassa" - jotta se tarttuisi käsistä. Yritän ehdottomasti lisätä öljyä ciabettaan. Mielestäni ei kuitenkaan ole niin tärkeää, kumpi.

En tiedä miksi hymiöt tulivat symboleiksi. Tarkoitin kuvia.

[kisuri]

kisuri, kaikki sujui edes ERITTÄIN!))) vain ei sanoja)) vieraat olivat iloisia) varsinkin äitini. hän on kauan halunnut kokeilla tällaista leipää.
Joten olen kiitollinen sinulle yksinkertaisimmasta reseptistä ja herkullisesta leivästä!) KIITOS!
ja tässä on valolaskuri

Ja .. unohdin kirjoittaa reikistä!))) Leipä oli rei'itetty)), mutta minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa leikkauksesta ... niin herkullisen leivän ja leikkauksen kanssa, sinulla ei ole aikaa valokuvata)))

Mikä komea mies! Aromi tulee suoraan tänne. Kiitos reseptistä Mishalle livejournalista

[kisuri]

kisuri, no .. koska en istu live-lehdessä, en tunnistaisi sellaista reseptiä ilman sinua) niin paljon kiitoksia sinulle ja Mishalle)

[valushka]

valushka
Joten en myöskään istu siellä, vaellan siellä ja missä leivässä on jotain mielenkiintoista. Yritän jatkaa vetämistä meille tänne

[kisuri]

kisuri, no, en tarkoittanut sitä)) Vaellan myös paljon ympäriinsä) mutta tarkoitin, etten törmännyt niin yksinkertaiseen reseptiin)))
ufff .. kuinka vaikeaa on selittää, miksi hän kiitti))))

[Pakkanen]

Pakkanen, miksi se on niin kriittinen auringonkukkaöljyn kanssa? Minusta tuntuu, että ciabatta menee paremmin oliivin, kuitenkin italialaisen leivän kanssa ...

RybkA, auringonkukka - piirakoissa. Ja tässä ciabattassa kaadoin vain oliiveja saman järjestelmän mukaisesti.

Muuten huomasin, että eri öljyillä on erilaiset vaikutukset taikinaan. Äskettäin tein piirakoita, ei ollut auringonkukkaöljyä, mutta oli maissiöljyä - joten ero oli valtava. Pellavansiemenöljy antaa vielä vähemmän vaikutusta. Oliivi on kenties lähinnä auringonkukalle.

Ciabatta teki toisen kerran - paistettu lauantaiaamuna - hän elää vasta sunnuntaina! Huono resepti - mahdotonta lopettaa.
Ruddy, ja HOLES! Ja haju! Ja maku!

Saat minut hulluksi näiden reikien kanssa
Nyt en väliaikaisesti leipoa leipää, eikä uutta juurakkoa ole ... niin sanotusti lepään ... mutta täällä ...

Saat minut hulluksi näiden reikien kanssa
Nyt en väliaikaisesti leipoa leipää, eikä uutta juurakkoa ole ... niin sanotusti lepään ... mutta täällä ...

Ja hapanta ei tarvita täällä - joten juuri ajoissa leivontaan.
Joten menen lomalle Abhasiaan - otan reseptin mukaani! Pienin vaiva, suurin vaikutus!

[valushka]

valushka! Valya, luultavasti?
Luulen, että ymmärsin sinut heti - aivan kuten - että pidit reseptistä ja että olet minulle kiitollinen siitä. Olen erittäin, erittäin iloinen siitä, että pidit siitä ja minkä kauniin sait. Ja vastaukseni oli - en tiedä, hyvin, luultavasti kutsu jatkaa viestintää.
Ehdotan, että sanalliset blooperini (jos sellaisia ​​on) tulisi nähdä vain bloopereina eikä millään muulla. Menossa?

[kisuri]

kisuri, (anteeksi, en tiedä mikä nimi on, mutta kyllä ​​minä, Valya, ja voit soittaa minulle)
ymmärsin ehdottomasti minut!) Ei iso juttu! Kirjoitin kaiken tämän hymyillen!) Ja viestinnän jatkumisesta - olen aina "puolesta"!)

Olen hyvin iloinen, Valya. ... Nimeni on Ira. Ja kaikki mitä tällä foorumilla tapahtuu, on minulle erittäin mielenkiintoista. Loppujen lopuksi useimmissa taloissa ei viime aikoihin asti leivottu leipää - MIKSI? Mitä et voi mennä ostamaan? Ja sitten HP ilmestyi ... ja ... en vieläkään voi uskoa, että pystyn siihen, eikä vain HP: ssä.
Lyhyesti sanottuna, aja uusi ciabetta!

Onneksi tavata sinut, irlantilainen) Kyllä, olen itse yllättynyt tästä)) Muistan noin vuosi sitten, että minussa syntyi ajatus leipoa leipää. Mutta jotain luin reseptit ja sain shokin. Luulin, että se oli niin vaikeaa ... Luulin, että se ei ollut minulle. minulle toinen vaihtoehto - "osta ja älä ota höyrysaunaa" Ja sitten jotenkin törmäsin leivän reseptiin yhdellä kulinaarisella sivustolla. Oli samanlainen resepti. Tarkoitan samaa yksinkertaista. kaikki oli sekoitettava ja jätettävä) ja sitten paistettava) ja se osoittautui mahtavaksi. Paistin sen kerran ja ajattelin leivänvalmistajaa. Heti menin tälle sivustolle)) hänen ansiostaan ​​ostin jo itselleni Boshikin kuutioyhdistelmän))), joten ostin myös leipäkoneen tämän sivuston ansiosta)), koska minulla ei ollut aavistustakaan, millainen eläin se oli) Ja nyt en halua ostaa ) vaikka leipää ei olekaan, emme juokse kauppaan, mutta mieluummin odotamme ja syömme oman leipämme)

viikonloppuna paistin ciabatta:

Tytöt .. kysymys täytteestä ... lämpötila kotona on yli 30 astetta .. kuinka paljon taikinaa luulet käyvän?
4 tuntia on kulunut ja taikina kuplii aktiivisesti

[marysichca]

marysichca mikä upea ................ .... fiksu
Tytöt, no, mitä teet ............ No, vain täällä olen paistanut itsehapottavaa leipää, ja tämä on ollut pitkään sydämeni, mutta kuka syö etnoa ??? Minun on lähdettävä tiistaihin asti, mutta en voi istua kokata, no, kuinka voin sitten olla ???

Tytöt .. kysymys täytteestä ... lämpötila kotona on yli 30 astetta .. kuinka paljon taikinaa luulet käyvän?
4 tuntia on kulunut ja taikina kuplii aktiivisesti

Tulee olemaan. Leivin lämpöä. Kaikki hyvin.

[marysichca]

marysichca Jumala, mikä kauneus! Ja jopa sellainen hieman palanut kuori - kuten oikeassa uunissa jossain Italiassa

kinski
Alkuperäinen lähde kirjoittaa, että normaali käyminen on 18 (!) Tuntia, mutta ehkä 10 - 12. No, 18 on talvella jossain Alaskassa. Unas on nyt myös 30. Paistin 10 jälkeen - tämä on vähimmäismäärä. 4 tuntia ei jotenkin riitä, vaikka ..... joka tapauksessa, kerro minulle, miten se päättyi - saamme kokemusta .... Jos taikina kuplii aktiivisesti ja kuplat ovat suuria - yritän, mitä helvettiä ei ole hauskaa.

svetik
Kuten ymmärrän sinut !!! En voi ohittaa yhtä reseptiä, jotta en kirjoittaisi uudelleen. Aloitan milloin tahansa vapaalla hetkellä, lapset nauravat, mieheni itkee ja huutaa "oink-oink", ja kuka syö tämän kaiken, ei minä, itse asiassa ! Mielestäni svetik: tee ja pakasta, ja tiistaina sulaa, ruskista hieman uunissa - ja se on yhtä tuoretta.
Huomaa: odota ja älä tee sitä vielä - tästä ei edes keskustella!

Huomenna juon töihin nopeasti pari tuntia, ja kun kiirehdin takaisin, laitan sen joka tapauksessa, en voi odottaa

Sillä minulla on ciabatta, missä se osoittautuu

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

No, eikö se ole samanlainen ??? vain voita

[svetik]

svetik
No, pelkään yleensä tutkia näitä rikkaita osioita, mutta tässä kauneus on
Meidän on muunnettava ruisjuustomme vehnäksi.

[kisuri]

kisuri Minulla on vain yksi hapatus - tämä on ikuinen, en tuo ruista, en todellakaan syö ruisleipiä, paitsi Borodinsky ja siinä kaikki, joten minulla on vain yksi hapatus, mutta mitä varten

[svetik]

svetik
Luulen, että sinä ja minä olemme pudonneet aiheesta hieman, mutta silti hapantaikista: erilaiset asuivat minun ja omani kanssa, ja ystäväni antoi - molemmat erinomaisia, ja sitten otin juurikkaan pieneen leipomoon (niitä on nyt paljon auki). Muuten, se tehdään ikuisena. Joten hän on asunut kanssani jo vuoden, ja siirrän hänet rukista mihin tahansa muuhun tarpeen mukaan. Hän on myös viileä, vahva. Tämä on muuten myös tapa saada hapanta ja heti valmis. Oma - kunnes se saa voimaa - tarvitsee aikaa, puhumattakaan jauhoista ...
Mutta tämä on edelleen erillinen aihe. Ja sinun cupcake on ihana, yritän ehdottomasti

Leipä oli menestys

[kinski]

kinski
Leipä on hienoa! Kuinka kauan käyminen kesti?

[kinski]

kinski
Leipä on hienoa! Kuinka kauan käyminen kesti?

7-8 tuntia .. ehkä minun olisi pitänyt pitää sitä vähän kauemmin .. Tunnen hänet .. hän vain kaatoi voimakkaasti ... ja minusta tuntui, että se oli jo alkamassa kypsyä ..

No .. ciabattan ainoa haittapuoli on, että se loppuu hyvin nopeasti))

Tytöt, putosin eilen illasta lähtien ............ ei ollut Internetiä, tulin töistä kotiin ja käynnistin sen, mutta jotain on jatkunut niin kauan, laitoin ciabattan, minulla oli sitä melkein 15 tuntia ....... mutta en huomannut voimakasta nousua, ehkä jokin on vialla? Saavuin ja kaadin sen heti jauhoihin, puristin sitä sitten vähän ja nyt se seisoo mittarin päällä, no, jopa ... Olen huolissani, entä jos en voi tehdä sitä ???

Tytöt, putosin eilen illasta lähtien ............ ei ollut Internetiä, tulin töistä kotiin ja käynnistin sen, mutta jotain on ollut niin kauan, laitoin ciabatta päälle, se seisoi melkein 15 tuntia ....... mutta en huomannut voimakasta nousua, ehkä jokin on vialla? Saavuin ja kaadin sen heti jauhoihin, puristin sitä sitten vähän ja nyt se seisoo mittarin päällä, no, jopa ... Olen huolissani, entä jos en voi tehdä sitä ???

Ehkä hiiva ei ole kovin hyvä?

Kyllä, ostin juuri LJ: n, siellä oli kuplia, mutta sanoa, että se valui nopeuden ............ ja makaa levyllä kuin sotku. jauhojauheella ... onko niin sen pitäisi olla?

Oletko jo tehnyt tämän reseptin?

[kinski]

Ei vielä ............... juuri saanut mieleeni
kinski Ja kaadoit sen myös paperille ja jauhoitit taikinan, kuinka sitten voisit vaivata sitä huolellisesti useita kertoja ja siinä kaikki? laita se tunniksi vedonlyöntiin ja sitten paistamiseen höyryllä tai suihkepullolla, eikö ??? En ole unohtanut mitään ???

Ei vielä ............... juuri saanut mieleeni

Katso Mishan ... koko prosessista on kuvia ... vertaa ...
🔗

Kyllä, kaikki näyttää olevan niin, vain en voinut kääntää sitä, minun täytyy silti kaataa se jauhoihin enkä jakanut

Ripottin jauhoja ja kaikki kääntyi normaalisti ...
En jakanut myöskään .. ensi kerralla jaan .. Taikina on jo sen arvoinen))

[kinski]

Ei vielä ............... juuri saanut mieleeni
kinski ja sinäkin kaadit sen paperille ja jauhoitit taikinan, kuinka sitten voisit vaivata sitä huolellisesti useita kertoja ja siinä kaikki? laita se tunniksi vedonlyöntiin ja sitten paistamiseen höyryllä tai suihkepullolla, eikö ??? En ole unohtanut mitään ???

Kaadin sen paperille .. se yritti paeta pöydän reunalta))
ripotellaan jauhoilla, taitettu useita kertoja neliön muodossa. käänsi sen ympäri, työntää sitä useita kertoja kämmenten takaosilla, ikään kuin muodostaen pyöreän muodon, ja peittäen sen pyyhkeellä, jätti sen oikaisuun ...

Misha neuvoo myös vähentämään veden arvoksi 330 g venäläisten jauhojen osalta

ja meillä ei ole venäjää, mutta ukraina, okei, jakoin sen, käännin sen, lähetin sen takaisin todistettavaksi, paistan sen pian, olen vain hyvin huolissani reikistä, entä jos se ei onnistu ??? Joten hottsa lopettaa sen ... tai loukkaantun enkä yritä enempää

Luulen, että hän ei ehkä ole liian erilainen. Puhun jauhoista))

[kinski]

No, kytkin uunin päälle 250 ° C: ssa ja katso .... Odotan sho: ta käy ilmi ?? Voi pelkään ..........kinski Onko sinulla myös kiveä vai paistitko sen vain höyryllä ??? Ymmärrän, että paista ensimmäiset 20 minuuttia 250 ° C: n lämpötilassa ja vähennä sitten sitä, eikö ???

Minulla on keraaminen muoto .. paistan kaiken siinä ... peitin sen kattilassa ... kuori oli suuri)) 20 minuutin ajan kannen alla ja sitten ilman kantta uunin yläosassa .. (minulla on kaasua)